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UNIAGUSTINIANA

TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
TEORIA Y
PRACTICA
CULINARIA

RECETAS ESTANDAR

Nombre de la preparacin: CHOW FAN


Tipologa: Carnes y verduras
Fecha del ltimo costeo:
Porciones : 15 pax
INGREDIENTES

2015

No 1

Cantidad unidad

Cebolla Cabezona Roja


Pimentn Rojo
Cebollin
Raices Chinas
Guisantes
Apio
Ajo
Jengibre entero
Ajonjoli crudo
Aceite de Ajonjoli ( lee Kumm Kee)
Salsa de Soja ( Lee Kum Kee)

1500
1000
300
1000
600
500
30
50
200
100
600

Huevos
Arroz Blanco ( Traerlo cocinado)
Pechuga de pollo sin deshuesar
Cadera de Res
Camaron tigre Crudo
Aceite de Girasol
Zanahoria

8
1000
3000
2500
1500
1000
600

VALOR/UNIDAD

VALOR TOTAL

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
ml
ml
unidade
s
gramos
gramos
gramos
gramos
ml
gramos

COSTO TOTAL INGREDIENTES


COSTO DE UNA PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACION: (A). Realizar el arroz blanco, enfriarlo y separarlo sobre una bandeja.(B) realizar
los cortes de vegetales estipulados por el docente y reservar. (C). Porcionar las carnes y reservar.
(4). Calentar previamente el wok y humectarlo con una mezcla de aceite de girasol al 90%y
ajonjol al 10%. (5) verter los vegetales en el orden gastronmico y caramelizar. (6) verter las
carnes en orden gastronmico y saltear. (7) Agregar el arroz blanco cocinado, el cebollin, la salsa
de soja y decorar con tortillas de huevo cortado en julianas.

UNIAGUSTINIANA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
TEORIA Y
PRACTICA
CULINARIA

RECETAS ESTANDAR

2015

OBSERVACIONES
Comprar los pescados y mariscos en pesqueras conocidas como Hipermar Sendismar-Ancla y
Viento.
Comprar las carnes rojas en la planta de beneficio San Martin en el local Versalles
Comprar la carne de cerdo en la platan de beneficio San Martin en el local Santa Rita
Comprar el Pollo en Mac Pollo u otra distribuidora de altos estndares de calidad.
La salsa de Soja y sub productos son aconsejables de la marca: LEE KUM KEE, estos productos e
encuentran en Jumbo de Hayuelos.

UNIAGUSTINIANA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
TEORIA Y
PRACTICA
CULINARIA

SOLICITA ENTREGA DESCRIPCION


AZAFATES GRANDES
AZAFATES PEQUEAS

2
2

ESPATULA DE SILICONA PEQUEA


ESPATULA DE SILICONA TIPO CUCHARA
ESPATULA EN ACERO CABO BLANCO

BATIDOR MANUAL VARA MEDIANO


BOWL CON BASE ANTIDESLIZANTE

ESPATULA EN ACERO CABO NEGRO

BOWLS HONDOS 30 CM

EXPRIMIDOR DE LIMON
EXPRIMIDOR DE NARANJA

12

GRAMERAS DE PILAS RECARGABLES

BOWLS PANDOS 30 CM

GRAMERAS DIGITALES

BOWLS PEQUEOS HONDOS 12 CM

JARRA JUGO PLASTICA


LICUADORA DE MANO

BOWLS PEQUEOS PANDOS 12 CM


CHAIRAS
CHOCOLATERA EN ALUMINIO
COLADOR CHINO GRANDE

LICUADORAS
MACERADORES

MANDOLINAS

COLADOR CHINO LP

MEDIDORES PLASTICO

COLADOR CHINO MEDIANO

MOLINOS DE PIMIENTA

COLADOR CHINO PEQUEO

PELAPAPAS
PIEDRA PARA AFILAR

COLADOR GRANDE ACERO

COLADOR MEDIANO ACERO

PLATO CUADRADO FUERTE

COLADOR PEQUEO ACERO

PLATO CUADRADO LP
PLATO CUADRADO PARA PASTA

COPA AGUA
CUBIERTERO METALICO
CUCHARA DE SERVICIO

CUCHARON DE SOPA

PLATO REDONDO FUERTE

VASO COLLINS 10 ONZ

VASO PARA AGUA O JUGO

4
4

WOK ANTIADHERENTE PEQUEO


WOK EN ACERO
OTROS

CUCHILLO ESTANDAR
CUCHILLO GRANDE
ESCURRIDORES

TENEDOR ESTANDAR

CUCHARON SALSAS

EMBUDO PLASTICO

PLATO REDONDO FUERTE MEDIANO

10

CUCHARAS CABO DE MADERA


CUCHARAS MEDIDORAS PAQUETE
CUCHARAS PARA WOK

PLATO CUADRADO POSTRE

CUCHARA DE SERVICIO PEQUEA


CUCHARA SOPERA

ESPUMADERAS

12

BOWL METALICO 2500 ML

SOLICITA ENTREGA

BATIDOR MANUAL VARA

BOWL METALICO 1200 ML

2015

RECETAS ESTANDAR

1
4

ESPATULA DE SILICONA GRANDE


FECHA/HORA:

DOCENTE:

TALLER: CHOW FAN

ESTUDIANTE: