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  • Zaru - Soba

    Cargado por

    Luis Fernando Sámano Paniagua
    76 vistas1 página
    Objetivo: que el alumno aprenda las técnicas y el manejo de los ingredientes de la Cocina Asiática, en convergencia con las corrientes y tendencias actuales.

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    Zaru - Soba

    Categora:
    Rendimiento:
    No Porciones:
    Cantidad

    Tipo de Receta
    Tamao de Porcin:
    Tiempo de Prep.
    Unidad

    Ingredientes

    Preparacin

    Pasta:
    .060

    Kg /
    pax

    Fideos de trigo

    Cocer en agua salada. Reservar.

    Sal
    Complementos:
    2
    .020
    5
    .050
    2
    .250
    1
    .200
    Salsa (RC):
    1
    .200
    .090
    3
    .240

    Pieza
    Kg
    pzas
    Kg
    Piezas
    Kg
    Pieza
    Kg
    Cda
    L
    L
    cdas
    L

    Hoja de alga nori

    Wakame

    Rabo de Cebolla cambray

    Wasabi

    Zanahoria
    Chcharo japons
    Brcoli chico
    Germen de soya
    Dashi No moto
    Mirin
    Sake
    Azcar
    Salsa de soya

    Cortar finamente en julianas


    Esparcir por encima
    Cortar en rodajas finas
    Porcionar en bolas pequeas.
    Cortar finamente en julianas. Blanquear.
    Cocer y Reservar.
    Cortar en floretes pequeos. Blanquear.
    Lavar, desinfectar. Escaldar.
    Mezclar todo.
    Fondo de pescado

    Considerar varios platos para este platillo. Presentacin tradicional opcional.

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