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Mercado modelo de Piura

El mercado es un lugar fsico donde se desarrollan una serie de


actividades destinadas a la venta de productos tanto de forma
natural (productos frescos), y productos elaborados (productos
procesados), los mismos que estn destinados para el consumo
humano.
Como parte del objetivo de esta prctica de campo es
desarrollar un estudio de las condiciones en los que son
comercializados estos productos. Teniendo en cuenta la calidad
del producto, la forma de venta,
el lugar donde son
almacenados, el estado que presenta el producto, su tiempo de
vida til, entre otros.

Cebolla roja:
Descripcin del lugar de venta:
Es un ambiente no muy asptico.
Sus condiciones ambientales son a temperatura
ambiente.
El lugar de venta de la cebolla no es necesariamente
en la zona de verdura tal como se muestra en la
fotografa tomada.
La cebolla esta recepcionada es en sacos de color
negro y estn en contacto con el piso.
Tal como se observa en el puesto no estn separados
los productos, lo que se observa es un puesto mixto
donde se venden otros productos ms tal como
tomate, papa, ajo, camote, etc.

Descripcin del producto.

En algunos casos la cebolla es seleccionada por el


comerciante que la compra al por mayor, en caso sea
necesario dependiendo de la temporada y en otros
casos no porque el propio agricultor la vende la ya
seleccionada por el precio.
Tanto la cebolla grande como la cebolla mediana se
almacenan en sacos de color negro o amallas de
color roja (que son del mismo material del saco) y
cada saco tiene un peso de 120 kg.
El precio de cebolla grande esta en 4 kg y la cebolla
pequea 2.50 el kg.
Por arrobas (12 kg) la cebolla grande esta en $ 40 y
la cebolla pequea en un precio por arrobas de $ 30.
Las caractersticas que presentan las cebollas
algunas tienen un color verdosas y su cascara
desboronadas.

Formas de venta:
Sus ventas son dependiendo a la cantidad que desea
el cliente al por mayor como al por menor.
Su peso es en balanzas convencional ( conocida
como la pata de gallo)
Su medio de pago es efectivo (soles ($)).
El producto es despachado en bolsas plsticas de
acuerdo a la cantidad que compra el cliente.
El promedio de ventas diarias son hasta de 80 kg.

Almacenamiento:
El lugar de almacenamiento de la cebolla es el mismo
puesto, no tienen almacenes propios.
Pueden almacenarse de 3 a 4 meses a temperatura
ambiente entre 25 a 32 0c.
Mayormente se recomienda almacenar en amallas de
saco para evitar la sudoracin del producto (evitar la
humedad).

Transporte:

Su transporte de la cebolla desde el lugar de cosecha


hasta el mercado modelo es a travs de vehculos
hasta el mercado, luego en el centro de abasto es
trasladado en carretillas o en el hombro por personal
que trabaja en el mercado hasta el puesto de venta.
Mayormente la cebolla es trada de Chiclayo.

Control del producto:


El control del producto la efecta el mismo comprador
que adquiere dicho pedido, el cual verifica el peso y la
cantidad solicitada por el mismo,
La forma como supervisa el producto es al azar solo
saca algunas muestras y las observa a simple vista, no
es una supervisin especializada del producto.

Comprobante de pago:
Boleta y algunos casos solo nota de ventas.
Resaltando que en algunos casos no emitan ningn
comprobante de pago.

Manzana Roja:
Descripcin del lugar de venta:

Es un ambiente no muy asptico, el piso se muestra


sucio.
Se observan en el puesto lugares de fruta malograda
(podrida).
Sus condiciones ambientales son a temperatura
ambiente.
El lugar de venta de la manzana roja no es
necesariamente en la zona de frutas estn por
puestos tal como se muestra en la fotografa tomada
en la cual se observa un puesto mixto de frutas.
Las manzanas rojas son almacenadas en cajas de
cartn.

Descripcin del producto.


Como podemos observar las manzanas tienen un
color rojo oscuro, amarillento y algunas se muestran
arrugadas y en su superficie se puede tocar speras.
Se observan manzanas de todo tamao desde
mediana a grande y estn separadas por cajas.
Cada manzana llega en batea que tiene un peso de
20 kg y son exhibidas en cajas de cartn al cliente.
La fruta mayormente es trada de la ciudad de
Chiclayo como principal proveedor.

Formas de venta:
Sus ventas son dependiendo a la cantidad que desea
el cliente al por mayor como al por menor.
Su peso es en balanza convencional (balanza
numrica colgante) y balanza elctrica.
Su medio de pago es efectivo (soles ($)).

El producto es despachado en bolsas plsticas para


cantidades menores de 5kg, y para venta por mayor
es en cubetas de acuerdo a la cantidad que compra
el cliente.
El promedio de ventas diarias son hasta de 100 a 150
kg tanto al por mayor como al por menor.
El kilo de manzana al por mayor tiene un costo de $
1.80 el kg y precio normal de venta por menor $ 2 kg.

Almacenamiento:
El lugar de almacenamiento de la manzana es el
mismo puesto de venta, no tienen almacenes
propios.
El almacenamiento de la manzana es como
mximo hasta de una semana a condiciones
ambientes, debido a que la fruta se malogra.
Mayormente se recomienda almacenar en cubetas de
madera (cajn) con la finalidad de que el producto no
sufra lesiones directas.

Transporte:
La manzana es una fruta trada de la ciudad de
Chiclayo como principal proveedor.
Su transporte es en carro hasta un lugar terminado
del mercado modelo donde se efecta la descarga de
la mercadera por los cargadores del lugar o del
propio bus los mismos que se encargan de repartir
hasta el puesto de venta.

Control del producto:

El control del producto la efecta el mismo comprador


que adquiere dicho pedido, el cual verifica el peso y la
cantidad solicitada por el mismo,
La forma como supervisa el producto es al azar solo
saca algunas muestras de manzanas y las observa a
simple vista, no es una supervisin especializada.

Comprobante de pago:
Boleta y algunos casos solo nota de ventas.
Resaltando que en algunos casos no emitan ningn
comprobante de pago.

Pollo:
Descripcin del lugar de venta:
Es un puesto con un ambiente aparentemente limpio
desde el punto de vista del lugar, porque si hablamos
de un ambiente inocuo no debe haber ningn tipo de
contaminacin y aqu en este puesto si observamos
un tipo de contaminacin cruzada debido a que la
carne de pollo esta junto con otras carnes como son
carne de res y cerdo.
Observamos que el producto se exhibe al aire libre
sin ningn tipo de proteccin y est colocado sobre
bandejas de metal con una refrigeracin para su
conservacin.
Sus condiciones ambientales son a temperatura
ambiente.
El lugar de venta del pollo no es necesariamente en
la zona de carnes estn por puestos tal como se
muestra en la fotografa tomada en la cual se
observa un puesto mixto de carnes.

Descripcin del producto.


Como podemos observar el pollo tienen un color
amarillento y muestra un aspecto grasoso.
Se observan pollos enteros como destrozado por
partes, es decir alas, choclones, pechuga, hgado,
patas por separados; y que se venden de acuerdo al
gusto del cliente.
El pollo es trado en jabas de plstico; los cuales
previamente han sido sacrificados desde el lugar de
origen donde llega el pollo vivo al por mayor.
El pollo es trado de la ciudad deavcola..
como principal proveedor.

Formas de venta:

Sus ventas son dependiendo a la cantidad que desea


el cliente al por mayor como al por menor.
Su peso es en balanza elctrica.
Su medio de pago es efectivo (soles ($)).
El producto es despachado en bolsas plsticas de
diferentes medidas de acuerdo a la cantidad que el
cliente compra.
El promedio de ventas diarias son hasta de 40 a 60
kg tanto al por mayor como al por menor.
El precio de pollo esta aun precio de $ 8 kg.

Almacenamiento:
El

lugar
de
almacenamiento
del pollo es el
mismo puesto de
venta, en cmaras
de
refrigeracin
tal
como
se
muestra
en
la
imagen tomada.
su
almacenamiento
en promedio de
vida
til
en
refrigeracin es de hasta 2 a 3 das, debido a que el
pollo es muy susceptible a su deterioro tiende a
malograrse rpidamente, debido principalmente a la
temperatura del medio ambiente.

Transporte:
el pollo es transportado desde pollera que provee el
pollo al por mayor por personal encargado de
distribuir hacia los puestos de ventas en cubetas de
plstico.
Su medio de transporte es a travs de moto taxis.

Control del producto:


El control del producto la efecta el mismo comprador
que adquiere dicho pedido, el cual verifica el peso y la
cantidad solicitada por el mismo comprador, los mismos
que viene registrados en la boleta que emite la pollera.

La persona que adquiere dicho pedido no cuenta con


una supervisin especializada para el control del
producto que vende solo recibe el producto tal como
llega de su destino de procedencia.

Comprobante de pago:
Boleta y algunos casos solo nota de ventas.
Resaltando que en algunos casos no emitan ningn
comprobante de pago.