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ee ELABORADO CON 3 DE LOS MEJORES CACAOS DEL MUNDO > Y MAS DE 130 ANOS DE PASION POR EL CHOCOLATE. OSS SSC ee wwwivalores PLACER ADULT S,S ESPECIAL INVIERNO N° 93 a Sumario De la cesta ala mesa 42 mHortalizas ylegumbres Las vercures relenas estén deltosasy se puscen presorio do formas Chnelas sempre se aver 52 mArroz ‘Sus distinias variedades yu versatiidad io Ccorwierten en el ngrediente esta de cualquier meni 62 = Pasta ‘iene muchas posibildades culinarias; es fac de ccombinar y de preparar. Y.ademds, gusta a todos. 72.» Huevos Son un auténtico manjar, tanto si se siven como aperitivo, de entrada 0 ‘como segundo plato, 82 = Pescados ymaris Recetas para sacar todo cl partido a su delicada texluray a su sabor Lnico, 92 m Carnes y aves Una exquista seleccion de plats elaborados con pvezas escogides yun Sabroso toque personal 104 = Pe Ideas tentadioras para terminar la comida de la manera mas dulce. tres, indice de recetas. Todas Jas recetas, ordenadias por temas, en la pagina 4 (Pio. Recetas para todos los gustos co 6 Idea del mes 134 Cocinar en familia Con tos alimentos que utlizamos Hacer una merienda-cena es la a clario se pueden preperar platos ‘mejor opcién cuando los nitios ‘reativos que sorprenderén a todos welvena casa después de una ‘con su original presentacién tide llena de actividades, 20 Recibir en casa 140 Ganar salud Para que el mend de rviados La granada es una fruta muy ‘quode espectacular no hay que ter rica en sustancias antioxidantes, la casa porta ventana, Propuestas Con olla se pueden preparar Facies para ocasiones especiales. deliciosas entradas y postres. 32 Cocina exprés 146 Cocina ligera Estas recetas son ideales para Es facil mantener a linea con los los cocineros inexpertos. Se salleados, porque se cocinan con ‘laboran de la forma mas sencila muy poco aceite, Son saludables, y estan listas en s6lo 39 minutos. rnutritvos...ly estén riquisimos! 116 Paso apaso 158 El mundo del vino Patatas guisadas, estofado de Las caractoristicas particulares ‘came, tora. Ls platos do do las distintas variedades do uva siempre nos recuerdan los mejores son las que definen el aroma, el momentos de nuestra infancia. sabor y el color del vino, 2 Indice de recetas Hortalizas ylegumbres ‘algo ellenas con verde 49 Aleachlasrelenas debeion 45 Barqutes de auacate yy gambes 51 CChampitonescon pollo yiemdn 48 Endibiasrellnas deealmén 46 Ensalada de escrcla yma 142 Focsecis con romero yesbola 136 Guia de patatas conalmelas 34 Mibojasdeboralizas 20 Patsaegrtinadas converdumeybecalio 42 Pitas gusedas concorde 720 Pimierts con evuelo desietee 47 Pimiertosrellanos dequeso 50 Rolitosdeceleon carne yanve 44 Sakendo dehoralizas ypsrealoconarroz 170 “Tara espinacas yrequecen 38 Timbale de tomate jamin conpandepiza Verdurseconganiae 146 Baroz ‘Arce basmati con passs yee 55 Arozealdesoconalnejas 61 Arovealdosode ape ylangestnos 52 Areconcarne yodlas verdes 60 Arozeon coals yaleacholae 18 Arozcon oie Yychampitones 59 Aoriegtl convene 54 Acemelosode gambes. 58 Risottode gorgonzola = 57 Risottode sepia alazatn 56 4/15 coma Pasta Enalada de pasta 64 Espaguetisconaceitunas. 32 Epizalesconslmn shumado 62 Lasaifreseacon langestinoe 22 Las marinera 68 {azss con pesto Geesrnace | 65 ‘Macaronss con cspiregce 70 Macaronee con salchichas 69 Macarrones gratinados converduras 67 ‘Nido de pastacon came picaday Beesjons 8 Nogusalameditenénea 71 Pasta carbonara 68 Ravioisde queso connueces 143, “alernes con pimintos yealabacin 156 ‘allies tes delcias 66 Tulpasvegetales 64 | Huevos Champfiones conhuewo 152 remade huevo fito conmercila 74 Guisantes con Trvewo dra 79 Hosvealafamenca 77 Heys con bacalaa yealeaténara 78 Heveftos con amfaina catalana 72 Huevcerewusioe congambes 76 Nidoe de manzana srhuewopocks 149 Rewulo con patatas yecbolscaramelzads 12 Reweliocon estas deanchoas 75 Revuslto de aspisragce exnjansn 137 Torilade pattaensalsa 126 “Tonia de pata ybutifara 80 Toes conlanéay huevo | excallado 81 Pescados ymariscos Buclaoesjoanieno 124 Bacdao al orzo con ‘sceitunas, 84 Bocaditos del mar 90 Brochetasde selmin 135 Calamaresalahorelana 148 Calamacesen salsa detomate 87 Libina consetes 86 Mejllonesrellenos 86 Merlaza marinade converduras 82 Palometa fita 90 Rapealamarinera 122 Rape ala mestaza 88 Rape al homo con verduras reboradas, 6 con juliana oon 183 Rape consalkadetomate 36 Roliterdelengusdo al ving 91 Salmncon srrezbasmati 151 Salménconsalsa deavellanss 89 Salminen papilote 85 Sepiaconexpéeragos 150 Sopa de pescado 116 Carnes y aves Aaditos de pollo converdoras 92 Bocaditosde pave 96 Costllasasadascon patesalaimportancia 14 Coatillasdecerdoala miel_ 97 Esealoines deternera censalsaconanoz 24 Estofad de came vedas 128 Estofadode pavoallinén 95 Lomo asad 100 Lomoconmanana 103, ‘Medallones desolomillo yiulipasdeverdwas 18 Muster con lea dequeso 94 Pastel decarne concinvlas 98 Pavocon costa de fratassecos 101 Polloconaimendras 157 Pollo ellen debesamal yas Rolitosdepolle alamostaca Salpisénde pllo y vedas Solomiloala aaa Solomileconsetas Solomilos de allo rsozados con pataras Temeraal homo Tereracon pats alashiebas Temeracon pesto detomate Temeraen salsa Postres Bizcocho de plitano vyoranada Bocaditos de chocolate Bocaditos dequeso vyframbuesa Copade chocolatey nata Crema de queso Dileesde cacao Flan de naranj ycrocanti dealmeodra Hojeldres de manzana vypesas Mousse decafé Mouse de caramels Pastelerjientede Pastel de galletas con toffee chocolate Pastel de narana Pastelesdecrema Rollitos de ruta Sabaos pasieges Tana dealmendeas Tanta decremaquemada yplitana Tanta defnutosseces Tanna depemaynaeses alavainila Tarts de quesocon glasa delima Tantaletas de chocolate yeooo Tocinillo de cele 99 35 37 154 26 100 102 155, 96 145 139) m3 40 144 108 30 39 4 109 110 28 108. 12 12 130 m 107 14 104 106 15 132 Abreviaturas. Aprox:aprorimado | Cda cucharada | Cdta:cuchatadita éVas a resistirte a la mejor seleccién de postres de chocolate de Samantha Vallejo-Nagera? LAS RECETAS CON CHOCOLATE * fll Ree REA Un libro de recetas muy faciles y explicadas -- A la venta en librerias.... LA IDEA DEL MES Versiones originales Pasta, verduras, arroz, care... Son alimentos que utilizamos a menudo. Pero si los preparamos y servimos de otra forma, conseguimos platos innovadores que supondran una excelente sorpresa en nuestros menus. Timbales de tomate y jamon con pan de pizza 4 personas | 35 min 270g de harina # 12g delevadura fresca de panaderia # B.cucharadas de aceite decliva ** Yecucharada de orégano * *cucharadita de sal ‘© Ycucharadita de azicar Para los timbal ‘© Btomates rojos duros +# 150g de jamén cocide cortado en Ionchas no muy finas # 150g de mozzarella rallada para pizza ‘© 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra © 8 aceitunas negras «Sal, pimient, orégano Disolverlslevaduraenun pocodeaguatemplada, For mar un voleén con 250 g deharina yafiedirenelcen- trola sal el azticar, la levar duray2cucharadas de ace te, Amasar,agregandomis agua tibia poco poco, has- ta completar 125 ml. Amasar enérgicamente 5, minutos. Cuandoesté sua- vey eléstica, colocarlaen un cuenco, tapar con un pafioy dejarla en un sitio templado1 hora, hasta que doble su volumen. Prece- lentarel homo a 210°, Estirar la masa sobre la mesaenharinadahastaob- teneruna planeha rectan- gular fina, Disponerla en laplaca forrada con papel sulfurizadoy pintarlacon aceite. Sazonarla y espol- vorearla con el orégano. Cortarlaentiras yhornear- 1210012 minutos. Lavar los tomates y cor- tarlos en rodajas, Parti el jamén en discos. Montar los timbales en 4 aros, al- temando el jamén, el to- mate y la mozzarella, Sal- pimentary aromatizarcon orégano cada capa. Hor near, a 200°, 8 0 10 minu- tos.Espolvorearlosconlas aceitunas picadas,regezlos conunhilo deaceitey ser- virlos conel pan de pizza i [ t i : i : i i i i 5 Nidos de pasta con carne picada y berenjena 4 # Lberenjena lasenlaplancha bien ca Cocerla pasta en una ca- © 200gdecamepiceda _liente durante 2 minutos zuelaconabundanteagua de cerdo porcadalado.Pelarypicar saladaeltiempo indicado © 100gdecamepicada _ la cebolla ylos ajos. enel envase para que que- de terera Mezelar los dos tipos de _dealdente. Escurtisiabien, © 250gdetomatescereza carnepicada.Calentarun _afiadirun hilo de aceite y # Leebolla fondodeaceiteenunaca- remover.Colocarlaenuna # 2dientesde ajo zuela,afiadirla,removery fuente refractaria engra- # 4cucharadas de queso _rehogarla unos minutos, sada con unas gotas de parmesan rallado hastaque cambiede color. aceite, formando unos ni # Lramita de perejil Afadirla cebolla y elajo dos separados entre i © Lremita de tomillo ysofrettlosSminutos.La-Distribuir en el centro la «# Aceite de oliva vary trocear los tomates, mezcla de came y cubrir Sal Incorporar la mitad al so- cada uno con una rodaja « Pimienta frito,con2cucharadasde de berenjena. Terminar + 250ml de leche agua,y proseguir la coc- conelrestodelostomates # 15gdebarina ciénuncs10 minutos. _cortadosenrodajas, Espol- © 18g de mantequilla Fundirla mantequillaen _vorearla superficie con el @ Lpizcadenuezmescada una sarténjafiadirlahari- quesoralladoy gratinarlos personas | 40 min 300 g de cintas de pasta fresea Despuntar la berenjena, lavarla,cortarlaen rodajas ypintarlas con aceite Asar- nay tostarla unos instan- tes, removiendo con una cucharademadera. Agre- garlalechehirviendo,poco mezclarloconlabesamel. Removerhasta incorporar amibas preparaciones. bajo el grill del horno du rante 304 minutos. Servir en seguida, bien caliente. apocoymezclando,ypro- PARA formar seguirls coccién 304 mir fécilmente los nidos nutos, hasta obtener una de pasta, disponer besamel no muy espesa, Salpimentar y condimen- tarcon la nuez moscada, Lavar el perejil y el tom llo,y picar finas las hojas. hasta enrollarlos. Agregar ambos al sofrito Repetir la operacién decame,salpimentarloy hasta agotarla. una parte en la fuente. Luego, introducir las piias de un tenedor en el centro y girarlo Salteado de hortalizas y pescado con arroz 4 personas |30 min Medir cl arrozen tazes yy las judias durante 2 mi- # 280gdearrozdegrano _disponerloenunacazuela, nutos, sin dejar de remo- redondo Ailadir el doble de agua, ver. Afiadir los guisantes, © Lpimiento verde envolumen, salpimentar las gambas y el bacalao, # 100g dejudias verdes _-yagregarelazafran.Tapar, salpimentar, mezclar de # 50g de quisantes llevaraebulliciénycocer- nuevo y proseguir la coc- congelados lo 12 minutos. Apagar el cién 2 minutos més. # Leebolleta fuegoy,sindestaparlo,de- Coloear 4 aros de repos- # 150g de filetes de jarloreposar2 minutos. _ teriaenotrostantos platos. bacalao fresco Despuntar las judias ver Llenarlosconelarro2,pre- # 100g de gambas desyretirarleslashebras, sionarconel dorsodeuna © 4cucharadas deaceite _silastienen.Limpiarelpi- cuchara para que quede declivavirgenextra. _-—-miento, quitando el tallo, bien compacto,y retirarlos # 1Shebresdeazafrén _—_lassemillasylasnervadu- moles con cuidade, ‘© Ltrcito de guindilla_rasblancasdelinterior Eli: Distribuiralladoel saltea # 4ramitas de perejil minar las raices,la parte do.Lavary picarmuyfinos Sal verdeylacapaexteriorde la guindillay el perejil. Es- « Pimienta lacebolleta.Lavarlostres _polvorearelplato conelles, yoortarlosenjuliana, _regarloconunhilodeacei- Calentar aguaenunaca- tey serviren seguida. zuela. Cuando lleguea cbu- Ilicién,sazonaryafiadirlas LOS ingredientes de judias. Escaldarlas3minu- este plato se pueden tos yescurrirlas bien. variar en funcién Lavar el bacalao, secarlo de la temporada. con papel de cocina, reti- Quedaré exquisito rarlas posibles espinas y con calabacin, cortaloendadosgrandes, zanahoria, repollo...La Lavary secartambién las preparacién no varia, gambas,y pelarlas,dejan- doelextremodelascolas. TAMBIEN se puede Verter 3 cucharadas de sustituir el pescado y aceite en una sartén, po-_ el marisco por carne nerlaafuegovivoy,cuan- o ave;en ese caso do esté bien caliente, sal- habré que aumentar el tearelpimiento,lacebolla tiempo de coccién. 1019 cocina Revuelto con patatas y cebolla caramelizada 4-personas | 25 min * 8huevos # 3cebollas #500 gde patatas # 200ml de aceite de oliva ‘© Lcucharada de azticar # 4 cucharadas de nata liquide © 2ramitas de perejil Sal « Pimienta 12/19 cocina Pelarlas cebollasycortar- lasenjuliana fina. Celentar ‘4cucharadas de aceiteen ‘una sartén; afiadila y so- freirla durante go minutos, removiendoamenudocon una cuchara de madera Espolvorearlaconelazi- car, salpimentar y prose- guirla coceién durante 10 minutosmés, removiendo a menudo, hasta que esté doradita y caramelizada, Pelarles patatas,lavarlas ycortarlas enjuliana fina, mejor con ayuda de una mandolina. Lavarlas de nuevo, escurtizlas bien y secatlas con un pafio, pre- sionando svavemente para que pierdan toda el agua. Calentar elresto del acei- teenuncazoounasartén honda y freir las patatas, por tandas, hasta que es tén doradas y crujientes; no afiadir muchas de una ver para queno ajelatem- peratura del aceite. Retirarlas con una espu- madera, dejéndolas bien escurridas, y extenderlas sobre una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grax ‘sa, Sazonarlas y reservar. Cascarlos huevos en un cuenco, salpimentarlos y batirlos ligeramente, me- jorcon varillas manuales, Ajiadir la nata y remover hasta incorporarla. Calen- tarun poco del aceite de frefrlas patatas en una sar- tén grande; agregarlos y cocinarlos 10 2 minutos, a fuego medio y sin dejar demezclarjdeben quedar ccuajados, pero jugosos. Colocar 4 aros de repos- teria en otros tantos platos lanosy disponer en ellos una base de patatas paja, lenndoloshastala mitad desualtura. Cubrirlascon lacebolla caramelizada y terminarcon el revuelto. Lavar el pereily pica: fi- nasllashojes, Espolvorear elplatoconély servieloen seguida, bien caliente. OTRA posibilidad a la hora de montar el plato, sino se dispone de aros de reposteria, es formar unos nidos con las patatas y rellenar el hueco central con el revuelto. Terminar con la cebolla caramelizada. Costillas asadas con patatas ala importancia 4 personas | 50 min 300 g de costillas, decerdo 600 gde patatas 200 mal de aceite de oliva huevo 100g de harina 1 vasito de vino blanco 2 ramitas de perejil 1 diente de ajo Lcebolla 200 mal de caldode came odeave Yecucharadita de cominos Yecucharadita de pimentén 1 cucharadita de hierbas proverzales Sal Pimienta Preealentar el homo a 200° Lavarlas costillas y secarlas con papel de co- cina, Colocarlas en una fuente refractaria, salpi mentarlas y espolvorear: las con el pimentén, los cominos y las hierbas pro- venzales, de modo que queden bien repartides. Regarlas con 2 cuchara das de aceiteyhomearlas durante 30 minutos, din- dolesla vuelta hacie lami tad de la coccién. Mientras, pelarylavarlas patatas. Cortarlas en roda: jas de aproximadamente tom de grosory salpimen- tarlas.Pasarlas primero por harina y, a continuacién, por el huevo batide. Vertere|aceite en una sar tén grande, Ponerla afue govivoy,cuandoestébien caliente, freirlas patatas, por tandas,2 minutos por cada lado, hasta que sedo~ renligeramente.Retirarlas conunaespumaderay de jarlasescurrirsobre papel de cocina para que absor bal exceso de grasa Pelary picar la cebolla y elajo.Retirarlamayorpar- tedelaceite dela sartény sofreirlos durante 10 mi nutos,removiendo de vez en cuando. Regar el sofr- toconelvinoy dejarloeva~ porarafuego vivo. Agregar elcaldo,llevaraebullicién ¢ incorporar las patatas. Bajar la lame al minimo y proseguirla coocién de 20. 30 minutos, movien- dolasarténdevezencuan- do; deben quedartiernas, perosindeshacerse. Ajus- tarel puntodesalsiesne cesario y distribuirlas en platos, con su salsa. Afiadir |as costillas aun lado, Lavar el perejl y pi- car finas las hojas. Espo: vorear el plato con ellas y servirlo en seguida. PARA dar més sabor a las costillas, colocarlas en una fuente y afiadir cebolla troceada, 1 vaso de vino tinto, y i ramita de romero y 1 hoja de laurel, ambos lavados. Remover para que se impregnen bien con la marinade, tapar con film y dejarlas macerar durante unas horas en el frigorifico antes de hornearlas. ‘ Rape al horno con verduras rebozadas ‘4personas | 30 min Limpiar los esparragos, 6 4lomos derape sin piel _eliminandola parte fibro- niespinas (de unos 150g sa Lavarlosy cortarlos pri cada uno) mero porla mitad alo lar- 2 zanahorias goy,acontinuaciénendos 100 g de brécol bastoncitos. Rasparlasza- Acspérragos verdes nahorias,lavarlasytrocear- 200g de harina las. Separar el brécol en I clara de huevo ramitos,retirando el tron- 200ml deaguacongas co, lavarlo también. muy fia Precalentar el homo a 2cucharadasdeaceite 180°. Lavar los lomos de de oliva vingen extra peseadoy secarlos conpa- 200 ml de aceite de oliva pel bsorbente.Atarloscon para freis hilo de cocina para que 4cucharadasdesalsa —_-mantengan la forma. de soja (opeional) Colocarlosen na fuente Unos granos depimienta refractarlaengrasadacon rosa unas gotas de aceitede oli sal vavirgen extra, sazonatlos, espolvorearlos con la pi- mienta rosa ligeramente machacada y regarlos con un hilo del mismo aceite. Asarlos 18 minutos. Mezelar,en.uncuenco,la harina ya lara dehuevo. Remover hasta obtener una pasta homogénea y agregar, pocoa pocoy sin dejar de batir con varillas manuales,elaguacon gas helada; se debe obtenerun rebozado no muy espeso. \ Verter el aceite para freft enuncazooenunasartén honda. Ponerlo al fuego hasta queestébien calien- te,pero sinlegara humeat. Pasar las verduras por el rebozado, de una en una, y freirlas, por tandas, du- ante 2minutos, hasta que esténligeramentedoradas. Retirarlas con una espu- madera, escurriéndolas bien, y colocarlas sobre una doble hoja de papel de cocina para que absor- bael exceso de grasa. Retirarel pescado del hor noy eliminarelhilo deco- cina sise desea. Repartirlo en4 platos, con las verdu- servirlosenseguide, biencalientes,acompatia- dos de a salsa de soja en uuncuenco aparte. ESTE plato quedard delicioso si el pescado se prepara también ‘en tempura. Sdlo hay que cortarlo en rodajas oentiritas, antes de rebozarlo y frefrlo. Conviene hacerlo después de terminar con las verduras para que el rebozado y elaceite no les ‘comuniquen su sabor. 3 Medallones de solomillo con tulipas de verduras 4 personas | 45 min 600g de solomillo decerdo Yecalabacin 2 zanahorias Lcebolla 2obleas de pasta filo Acucharadas de acsite deoliva 2 cucharaditas de mostaza al estragén 2 cucharadas de pasas de Corinto 1 cuchareda de pifiones Yecucharadita de comino Unos tallos de cebollino Sal Pimienta Preealentar el horno a 200°, Extender las obleas de pasta filo sabre unata- blay untarlas conunas go- tasdeaceite,con unpincel decocina.Cortarcadauna en4porciones cuadradas ysuperponerlas dedosen dos, Colocarlas en el inte riorde 4aroso flanerasin- dividuales, de modo que tomenlaformadelos mol: des, y hornearlas durante 8minutos, hasta quesedo ren yestén enujientes. Pelarla cebolla,despuntar elcalabaciny rasparlas za- nahorias.Lavarlos dos ul- timos y cortarlos tres en daditos, Calentar2 cucha: radasdeaceite en una sar- tén grande; afiadir lace bolla las pasas los pifiones ylaszanahorias yrehogar los durante 3 minutos, re- moviendo a menudo con cuchara de madera. Incorporare|calalvaciny proseguirla coccién, siem- prea fuego suave y remo- viendo de vez.en cuando, durante 5 minutos, hasta que las tres hortalizas es téntiernas. Salpimentarel sofrito obtenido y aroma~ tizarlo eon el comina, Lavarlacame,secarlacon papelde cocina y untarla conla mostaza.Salpimen- tarla y cortarla en rodajas gruesas.Calentarel aceite restante en una sartén y freirlas hasta quese doren por ambos lados. Bajar la llama,tapary proseguirla coecidn durante 3 0 4 mi- nutes por cada lado, Repartirelsolomilloen 4 platos llanos. Retirar las tulipasde pastadel horno, sacarlas de os moldes,re Ienarlas con el softito de verduras y colocarlas al lado.Decorar conlostallos decebollinolavados,secos y partidos por la mitad, y servir inmediatamente, PARA que las tulipas no se reblandezcan con el jugo de las verduras, es importante rellenarlas justo antes de servir el plato. OTRA posibilidad, si se dispone de poco tiempo, es sustituir las tulipas de pasta filo por volovanes 0 tartaletas de los que venden preparados. RECIBIR EN CASA Una ocasion especial Preparar un ment de invitados no implica hacer un gran gasto ni complicarse en la cocina. Lo demuestran estos platos, apetecibles y deliciosos, que se elaboran con ingredientes que consumimos a menudo. Milhojas de hortalizas 4 personas |1h 15 min ‘¢ 2 laminas de hojaldre refrigerado 150g de calabacin 100g de cebolleta 100g de puerro 100g de pimiento verde 100g de pimiento rojo # Lhuevo ‘© Roeite de oliva sal ‘» Pimienta negra ‘= Unos granos de pimienta 20/19 cocina Limpiar la cebolleta, los. pimientos yelpuerro. Des- puntarel calabacin. Lavar- losy salpimentar. Untarlos con aceite y disponerlos enuna fuente refractaria. Precalentarel homoa 180°, Cubrir las verduras con papel sulfurizado y hor- nearlas 45 minutos. Reti- rarel papel y proseguirla cocciénde5 aio minutos mas, hasta que estén tier- nas. Retirary dejar enfriar. Extender el hojaldre sobre la mesa de trabajo y cor tarlo en 6 rectangulos de 12x 6 cm. Colocarlos, sin superponer y separados entre siunos centimetros, sobrela placa previamen- teforradacon papel sulfu- rizado.Batirel huevoy pin- celarcon éllasléminasde hojaldre, Homearlas unos 6 minutos, a 175° Retirar lasy dejarlas entriar. Pelar los pimientos. Cor- tartodas las hortalizas en tiras finas y salpimentar- las, Abrirlos hojaldres en tues partes, en horizontal. Montarlosmilhojasalter- nandoléminas dehojaldre y de verdura, Homearlos durante203 minutos,esta vez a 180°, servirlos en seguida, espolvoreados con la pimienta rosa lige- ramente machacada, Lasajfia fresca con langostinos 4 personas | 30 min ‘¢ 4 léminas de lasafia fresca de 12.x18em ‘+ 250 g de champifiones, © 22langostinos 500 ml de leche evaporada ‘© Lcebolla grande Sal Pimienta Sgdetrufa en conserva, en sujugo 20 ml de aceite de oliva 22) 19 cocina Coceras laminas delasa- figenaguasalada2minu- tos, escurrilas y partirlas encuadrados de6 x6 em. Limpiarloschampifiones, lavarlos picarlos, Pelarla cebollay picarla. Pocharla enunasarténconelaceite ‘unos8 minutosyretirarla. Lavarloslangostinos,sal- pimentarlos, saltearlos 1 minutoenlamismasartén y reservarlos. Afiadir los champiiones;rehogarlos 2 minutos, hasta que se evapore el agua que suel- tan,ydejar cocer1 minuto. Pelar los langostinos, re- servar 4 trocear el resto. Triturar las eabezas y las cAscaras, pasarlas por el chino y cover unos minu- toseljugoobtenido con la mitad de la leche, sal, pi mienta,|a mitad de la tru faralladay sujugo. Afadirlalecheevaporada restante al sofrito, cer 1 minuto y agregar los lan- ‘gostinostroceados, Montar lalasafiaen una fuente re- fractaria,altemandolémi- nas de pasta y relleno. Precalentarelhomoa180° yapagarlo. Introducirlala- safia en éldurante5 minu- tos. Servirla decorada con los langostinos enteros y cespolvoreada con el resto dela trufarallada Escalopines de ternera en salsa con arroz 4 personas | 45 min #600 g de escalopines de ternera ‘© 250 ml de tomate triturado ‘© 25g depiiones pelados #75 de pasas de Corinto © 200 g de arro2 de grano largo * Leebolla # Aceite de oliva * Sal,pimienta # Lramita de tomillo ¢ Lramita de romero 24/19 cocina Dejarlas pasasen remojo conagua templada. Medir elarrozen tazasycelcular eldoble de agua, en volu- menColocarloenuncola- dor grandejlavarlobajoe! agrifo de agua friahasta que salga clara,y escurrirlo, Calentar 25 ml de aceite en.una sartén. Sazonar el tomate, afiadirlo y sofreir- Jounos 30 minutos,remo- viendo de vez.en cuando. Llevarelaguaa.bullicion, Pelarla cebolla y rallarla. Sofreirla en una cazuela conun fondo de aceite du- rante§ minutos. Afiadirel amvozy tostarlo hasta que Jos granos empiecena sal- tar Bafiarcon el agua hir- viendo, tapary dejarcocer 15 minutos, hasta que el arrozestéal dentey se haya consumido el liquide. Salpimentarlos escalopi- nes, Dorarlos en una sar- tén untada con aceite, 2 minutos por cada lado. Eseurrir las pasas y afia- dirlasala salsa, conlospi- ‘ones, Lavar las hierbas. Reservar unas hojas para decoran picarlasdemésy agregarlas al arroz Servir los escalopines acompatiados de la salsa, con unos moldecitos de arrozy decorados con las hierbas reservadas. Solomillos de pollo rebozados con patatas 4 personas |1h # 12solomillos de pollo 2huevos 1 cucharada de leche ¥elimén 200g de patatas pequefias Harina 100g de panrallado * 50g de queso parmesano rallado 40 ml de aceite de oliva 25g de mantequilla sal * Pimienta blanca 26/19 cocina Casearlos huevos en un cuenco, afiadir la leche y batirlos con unas varillas manuales, Mezclarel pan rallado y el parmesano. Preealentar el horno a 170%. Lavar los solomillos, secarlosbien con papel de cocina y salpimentarlos. Pasarlos primero por he- rina, luego por la mezela dehuevoylechey,portl- timo,porladepan rallado -y queso. Dejar reposar 30 minutos en la nevera Lavar el limén y secarlo, Rallar la piel, evitando la parteblanca. Lavarlaspa- tatas y cocerlas en agua con sal 40 minutos. Mezelar la mantequillay elaceiteenuna fuente 2e- fractariae introducirlaen elhomo.Cuandola prime- ase funda, remover, colo- carel pollo sinamontonar- Jo,y honear15 minutos. Escurrir las patatas, cor- tarlas entodajas,sinllegar a separarlas, y salpimen- tarlas. Darla vuelta a los solomillos,subirlatempe- ratura del homo a 180° e incorporar las patatas. Rociarlas con el zumode medio limén y proseguir Ja coccién durante 10 mi- nutos, Servirel pollo yas patatascalientes,espolvo- reados con la ralladura. Pastel de galletas con toffee y chocolate 8 personas | 40 min + 350g de chocolate negro # 290 gdeanicar + 300g de galletas # Bhuevos 250g de mantequilla ‘© 200ml de leche ‘© 200ml de nata para ‘+ Lcucharadita de café soluble descafeinado 2819 cocina Forrar un molde con p= pelsulfurizado. Mezelarla lechecon20gdeazicary el calé. Fundir 150 g de mantequilla con 150 g de chocolate al bafio Maria. Cascar los huevos seps- rando las claras de las ye- mas. Batiréstas con 120g de azticar y afiadirlas ala mezcla de chocolate, Mon- tar las claras a punto de nievee incorporarlas,con movimientos envolventes, Calentar 150g de azsicar hasta obtener un carame- lo dorado. Afiadis, poco a pocoy removiendo, 150 g de nata caliente. Incorpo- rar 50 g de mantequilla ablandada, Reservar un poco dela salsa cbtenida, Sumergir las galletas, de ‘unaenunaenlaleche,sin ‘empaparlas, y disponer unacapaenunmolde rec- tangular.Cubrilascon una capadetoffeey otra decho- colate. Repetir hasta ago- tarlosingredientes, termi- nando con galletas. Dejar horas en la nevera. Fundir al baiio Maria el chocolate, la mantequilla ylanata restantes. Cubrir Ja tarta con esta mezela y dejarla de nuevo ena ne- vera hasta que esté bien ‘ia, Desmoldary servircon eltoffee reservado aparte. r | 4 3. fe 2 * at Flan de naranja y crocanti de almendra Spersonas|1h 15min __Lavarlasnaranjasysecar- se caramelice,con cuidado # 870g deleche las con papel de cocina. deque no se queme. condensada Rallarle piel de una, evi- Retirarlo del fuego y ver- # Snaranjas tandolaparteblanca,Par- terloenunmoldedecoro- # Shuevos tirlas por la mitad; expri-_ na de unos 22.em de dié- #150 gdecrocanti mirlas hasta obtener 400 metro,demodo quel fon- de almendra mde zumoycolarle, __ doquede bien cubierto. #250 gde azicar Casearloshuevos;afiadir Rellenar el molde con la claumoybatirconvarillas mezcladehuevosy leche, eléctrieas. Agregarlaleche yespolvorearla con 100 g condensaday seguir bs- de crocanti de almendra, tiendo hasta integrarla In- de modo que quede bien corporar 100g de azticar repartido. Taparyhornear ylamitad dela ralladura durante 1 hora, hasta que denaranja,yremover.Pre- el flan esté cuajado. calentarel homo a8s’. Retirarloy dejar enfriar. Disponere|aziicarrestan- Desmoldarloenuna fuen- teenuncazoafiadirunas tey servirlodecorado con gotasdeaguay-cocer.sin _laralladuradenaranjayel dejarderemover hasta que erocanti restantes. 30/19 cocina COCINA EXPRES Un debut sorprendente Estas recetas son ideales para perder el miedo a los fogones. Son tan sencillas y estan tan ricas que incluso los mas inexpertos conseguiran unos resultados espectaculares ly sin tener que pedir ayuda! Espaguetis con aceitunas Ensilo 20 minutos Para 4 personas: # 300g de espaguetis © 250g de tomate triturado © 2cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, © 2cucharadas de queso rallado ‘© Lramita de perejil © Ldiente de ajo © 3.cucharadas de aceite de oliva © 1 guindilla pequefia Sal 32/19 cocina Pelar el ajoy cortarlo por lamited Ensartarloenun palillo, con la guindilla la- vaday seca. Calentar 1cu- charada de aceite en una sartény rehogarlos,sinde Jarque el ajo tome color, Tncorporareltomateyso- frofrlo durante 5 minutos, afuegofuertey removien- do de vez.en cuando con una cuchaza de madera, Escurrir las aceitunas y cortarlas en aros finos. Agregarlas a la sartén y proseguirlacoccién unos 5 minutos més. Retirar el palilloconel gjoylaguin- dilla. Sazonar, afiadir el aceite restante y mezclar: Hlevar a ebullici6n abun- dante agua salada en una cazuela, Incorporarla pas- tay cocerla el tiempo que indique el envasepara que quedeal dente;removerdu- ranteel primerminuto para evitarque se peque. Pasarla aun lavaverduras, refrescarla con agua para detenerla coceién y dejar ‘queeseurrabien, Mientras, lavary picarel perejil. Mezclarrla pasta conia sal sade tomate y aceitunas yealentarla2 minutos, re- moviendo. Repartirlaen4 platoshondosy servirlaen sequida,espolvoreadacon el quesoy el perejil, i i : 2 i : Guiso de patatas con almejas Ensélo 30 minutos Para 4 personas: kg de patatas, pimienta Lcebolla, aceite de oliva 500g de almejas 2dientes de ajo Lramita de perejil 100ml de vino blanco Lcucharadita de pimentén picante, sal 1¥41 de caldo de verdura 5 coma Dejarlas almejasenremo- jodeagua salada durante hora para que suelten la arena, cambiando el agua unparde veces. Enjuagar- las muy bien y escurtirlas Pelarlas patatas,lavarlas y trocearlas, rasgéndolas. Lavar el perejil y secarlo con papel absorbente, Pe- larla cebolla ylos ajos.Pi- carfinamente los tes. Poneral fuego una cazue- la con un fondo de aceite ycalentarlo, Incorporarla cebolla y el ajo, y softer Jos durante7u8 minutos. Afiadirlas patates y salpi- mentar.Espolvorearconel pimentén yelpperejil yco- cergminutos. Agregarlas almejas y el vino; subir la intensidad delallamay de- jarquesereduzeaiminuto, Calentar el caldo en un azo, sin que llegue aebu- llicidn. Verterlo en la ca- zuela y proseguir la coc cién durante 15 minutos ‘ms,hasta quelas patatas estén tiemas pero enteras. Retirar el quiso del fuego y dejarloreposerunosins- tantes, Repartirloen 4pla- toshondos, oen cazuelitas, y servirlo en seguida. Salpicén de pollo y verduritas Ensélo 30 minutos Para 4 personas: + 600g de pechuga de pollo, 2tomates, 1 cebolla 1 zanahoria, 1 huevo * Lpimiento verde, perejil + 125 gde guisantes en conserva, 1 diente de ajo ‘© Lcucharada de alcaparras, sal, pimienta * Aceite de oliva, vinagre Cocere| huevoenuncazo con agua salada durante 10 minutos. Refrescarloen agua fra pelarloy picarlo, Raspara zanahoria. Lim- piarel pimiento retirando el tallo las semillas y los filamentos del interior. La- varlosdos,conlostomates; secarlos ycortarlosencus- draditos. Pelarlacebollay partirla del mismo modo, Enjuagar los guisantes y escurritlos muy bien. Lar var las pechugas y secar- las, Dorarles,4 minutes por cada lado, en una sartén con 1 cucharada de acei- te. Salpimentar, dejar en- friary partirlas en dados. Ponerlasenunaensalade- raconlazanahoria,elhue- -vo,elpimiento,lostomates, lacebollay los guisantes. Lavar 1 ramita de pereil. Pelar el ajo, Majar ambos enel mortero,conlasalea- panrasescurridasy1pizea de sal. Afiadir 3 cuchara- das de aceite y 2 de vine- gre, y batir con varillas. Verter esta salsa en la en- saladeray remover. Dejarel salpicénenla nevera2ho- rasparaquesemezelen os sabores.Serviren seguida. Rape con salsa de tomate Ensélo 30 minutos Para 4 personas: + 600g de rodajas de rape © Ldiente de ajo © 3tomates maduros © 2cebollas © Lramita de perejil © 100ml de caldo deverduras, sal © A cucharadas de aceite de oliva, pimienta 36) (9 cocina Lavar los tomates, hacer- les dos cortes en formade cruzenlabase, con la pun- ta de un cuchillo, y escal- darlos unos segundos en aguahirviendo,Escurtilos, dejar que se templen, pe- larlosy cortarlos en dados. Pelar las cebollas yel ao, ¥y picarlos finamente. La- var el pescado y secarlo con papel de cocina. Calentar el aceite en una cazuelay dorarlasrodajas derape 1minuto. Darlesla vuelta, hacerlas 1 minuto por elotrolado y retirarlas. Incorporar la cebolla a la cazuela y sofreirla, en el mismo aceite del rape, durantes minutos Agregar elajoy rehogars minutos. Afiadireltomate,salpimen- tary cocer 10 minutos. Agregar el pescado, cu- brir con el caldo y llevar aebullicién. Proseguirla coccidn de 10a 12minutos y tetirar. Espolvorear con elperejil,lavado y picado, ysservir en seguida SERVIR este rape con una mezela de arroz basmati y salvaje; cocer yssaltear en aceite. Solomillo a la naranja Ensélo 30 minutos Para 4 person: ‘1 solomillo grande de cerdo, sal, pimienta ‘© 22ciruelas secas deshuesadas, 100 ml de vvino dulce de Jerez, «* Anaranjas, aceite de oliva ‘© Lcucharadita de zumo de limén, mostaza nistica ‘* Mermelada de frambuesa Exprimir 3 naranjas y co- larel zumo obtenido. Lavar lacame,secarla con papel decocinay salpimentarla Calentar2cucharadas de aceite en una cazuela an- tiadherente Affadirel solo- milloy zehogarloportodos lados.a fuego fuerte hasta que seforme una costrado- rada que evite que salgan los jugos dela carne. Verterelvinoy cocer2 mi- nutos, hasta quese reduz- ca. Agregarlas ciruclas,el zumo de naranja, el de li mén, 1cucharada de mer- melada y 1demostaza, ‘Mezclar'bien, removiendo conunacucharademade- ra; tapar y cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos, Retirar el solomillo de la cazuelaycocerlasalsa30 4 minutos més, hasta que cespese, Rectificarel punto de sal si es necesario, Pelar la naranja restante eliminandola parte blanca, separarlaen gajosy retirar lapielecillafina quelosre- cubre, Cortar el solomille en rodajas, repartirlas en platosy regarlasconla sal- sa. Servirlas con los gajos de naranja y las ciruelas. Us cocma 37 Pollo relleno de besamel y paté Ensélo 30 minutos Para 4 personas: « Afiletes de pollo abiertos ‘en forma de libro 2dldeleche,1 huevo © 30g demantequilla © 80g de harina, pimienta © 50g de paté # 100g de pan rallado, sal © Lpizca de nuez moseada * Aceite de oliva, 38) (9 cocina Lavar les pechugas y se- carlascon papel de cocina. Fundir la mantequilla en una sartén. Afiadir30gde harina ytostarla 1 minuto. Agregarls leche, enunhilo yremoviendo.Condimen- tar con la nuez moscada, saly pimienta. Cocer 100 s2minutos,a fuego medio ysindejarde remover, has- tacbiener una besamel. Retirardel fuegoy afadir cel paté. Mezelar,conlasva- tillas manuales, hasta in- tegrarlo, Dejar enfriar. Cascar el huevo en un ‘cuenco y batirlo, Repartir elrellenoenel interiorde las pechugas y cerzarlas. Pasarlas primero porlahe- rina restante, después por elluevobatido y, por tki- mo, por el pan rallado, Disponerlaspechugasen una fuentey dejarlasunos minutosen la nevera. Frefr- las, por tandas,en una sar tén con abundante aceite muy caliente hasta quese doren.Dejarlasescurirso- brepapeldecocinay servi ACOMPANAR este plato con una ensalada de brotes tiernos. Hojaldres de manzana y pasas EnsdloZ0 minutos Para 4 personas: #1 lémina de hojaldre © 2 manzanas, mermelada de albaricoque # Acucharadas de azicar # 8cucharadas de mantequilla, harina ‘© 100ml de ron, cancla © Ltacita de pasas de Corinto, azticar glas, Ponerlaspasasenuncuen- co,verterel ron y dejarlas en remojo durante 30 mi- nutes. Pelarlas manzanas, retirarles el corazén y cor- tarla pulpaen daditos Precalentar el horno a 200°, Derretirla mantequi- llaenunasarténantiadhe- rente Agregarla manzana ylaspasas escurridas,y re- hogar durante § minutos. Espolvorearconel aziicar ytcucharadita de canela, mezclary cocer durante 3 ‘o4mimutos.Incorporarel. ronen el que han macera- dolaspasasy proseguirla coccién 2 minutos més. Extendere|hojaldzesobre lamesaligeramenteenha- rinada y cortarlo en 4 cus- drados. Disponerlossobre la placa forrada con papel sulfurizado, Colocar 1 cu- charadademermeladaen eleentroy repartir encima lacompotademanzana. Doblar|as esquinas delos hojaldres hacia el centro, sobre el relleno, y formar unos paquetitos, Homear- Jos durante 15 minutos, hasta que se doren. Dejar- losenfriat,espolvorearlos con azticar glas y servir. Copa de chocolate y nata Ensélo 20 minutos Para 4 personas: = 8yemas de huevo * 6 cucharadas de anicar Lcucharada de maicena © 375 gde leche # 70g de chocolate fondant © Cacao amargo en polvo ‘ Nata montada en spray © Abizcochos de soletilla © Ltaza de café 40/19 cocina Desmenuzarlos bizcochos yrepartirlosenel fondo de ‘4copas de cristal. Bafiarlos con 4 cucharedas de calé y dejar que se empapen. Disponer la mitad de la leche en un cazo, afiadir 1 cucharada de cacao y be- tir,con varillas hasta disol- verlo, Trocearel chocolate, orallatlo sise prefiere, y agregarlo, Verter la leche restantey calentarlamez- claa fuego suave, sin que llegue a ebullicién, remo- viendo continuamente. Batirlasyemasconelazti- carylamaicena hasta que esténblanquecinas.Incor- porarlas al chocolate ca- lientey mezclar. Cocer esta reparacién 405 minutos albafio Maria, sin dejarde remover con las varillas. Apartarel.cazodel fuego cuando la cremaempiece acuajarse en el fondo. Ba~ tirla enérgicamente y ca~ lentarla 102 minutos mas, sin dejar de mezclar. Retirary continuarbatien- do2minutos.Distribuirla cremaen|as copasy dejar- la enfriar. Antes de servir elpostre, decorarla super- ficie con un copetedenata. EnsdloZ0 minutos Para 4 persons © 300 gdenata para montar © 3huevos © Bcucharadas de aziicar © 100 ml de café © Lcopita de ron o brandy © Lcucharadita de cacao enpolvo Mousse de café Disponerlansta,quedebe estar muy fria,enuncuen- cotambién frio (dejerloan- tes 20 minutos en el con- geladox). Montarla con varillas eléctricas, tapar y dejarla en la nevera hasta elmomento de utilizarla. Cascar los huevos sepa- rando las yemas de las cla- ras.Colocarlasprimerasen un cuenco y batirles, eon el azticar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, Mezelarel café conellicor yafiadirlo ala preparacién anterior, Remover con una espatulademaderahasta integrarlo completamente. Incorporarla nata, pocoa poco y con movimientos envolventes, para que no pierda volumen. Batirlas claras, con varillas elécti- cas,a puntode nieve finme. Agregarlas deigual modo; sedebecbteneruna crema suave y homogénea. Repartirla en 4 vasitos 0 en.copas, mejor de cristal transparente. Introducirla ena nevera y dejarla en- friar203horas Retirarlas mousses, espolvorear la superficie con el cacaoy servirlasen seguida, i cocma 21 HORTALIZAS Y LEGUMBRES Rellenos exquisitos ay Son una apuesta segura, porque combinan bien con todo tipo de ingredientes y, ademas, se pueden servir de mil maneras. Rellenas de vegetales, de queso, de carne, de pescado o de marisco estan para comérselas. Patatas gratinadas con verduras y bacalao 4 personas | 1h 30 min Lavar las patatas y secar-_ Sofretrla zanahoria, lace- 4patatas medianas lasconpapeldecocina Cur bollayelajoSminutosen #500 g de migas de brirelfondode una fuente una sartén con 4 cuchara- bacalao desalado refractariaconsalgorday _dasde aceite. Afiadirlospi- © 1cebola, sal gorda colocarlasencima.Asarlas mientosy rehogargminu- © Lzanahoria durantethoraenelhome tos Agregareltomateyco- # Lpimiento rojo precelentado a 180°.Reti-_cer2minutos,removiendo, «# Lpimiento verde rarlasydejarlasenfriar, — Enjuagar el bacalao y es- © Adientes de sjo Eliminareltallo,lasnerva- curtirlo, Picarla pulpa de ‘ 2cucharadas detomate _durasblencasylassemillas la patata, Afiadirambos al triturado delinteriorde los pimien-_sofrito, salpimentar y pro- # 100gdequesozallado _tos,Rasparlazanchoria La seguirlacoccién 5minutos. ‘ Unashojes deensalada _-varambos.Pelarlacebolla Rellenarlas patatas con la variada ylosajos. Picar menudos _ preparacién anteriory cu- © Lramita de perejil estos cuatro ingredientes. _brirlas con el queso. Grati- « Aceite de oliva Cortarlesunastapasalas nazlasisminutosen elhor- ‘© Lcucharaditade orégano _patatas,vaciarlasconuna noprecalentadoa200°.Es- seco cucharillay salpimentar polvoreerlas con el oréga «Sal, pimienta loshuecos.Lavarlashojas _noy con el pereil picado, deensalada yel perejil. _yservizlasconlaensalada. 42/19 cocina — Hortalizas y legumbres ||) 4pereonas|1h1Smin __Lavarlacolsepararlasho- # Lol rizada jas y cocerlas 10 minutos # 500gdecamepicada _-_enaguasalada. Escurrrlas deterera y cortarlas porla mitad, re #100 gdearroz tirando el nervio central. # Leebola, 1 limén Pelar la cebolla y partirla # 80gdepistachos pelados en juliana fina. Cortarlas # 50gdeciruelassecas _ciruelasendaditos. Lavar sinhueso,pimentén __y secar la menta;reservar © Lramita de menta unas hojitas para decorar «# Accite de oliva y picar las demés, con la « Sal pimienta mitad de los pistachos. 148/19 cocina Disponeren un cuencola carne lacebolla,lamenta ylos pistachos picados,las ciruelas y el artoz. Salpi- mentar,agregar1pizcade pimentén y remover. Extender las hojas de col enla mesa y distibuiren un extrema la mezcla an- terior. Doblarloslados lar- goshaciadentroyenrellar- las, formando paquetitos. Rollitos de col con carne y arroz Ponerloscnunacazuelay cubrircon agua. Afiadirun chorritodeaceitey cover30 minutos. Exprimirellimén, verter el zumoy proseguir lacoceién 10 minutos més. Escurrirlosrollitosy repar- tirlosen platos Rociarcon aceite y espolvorear con pimentén, Decorar con la menta reservada y los pis- tachos enteros,y servir, ~~ Aleachofas rellenas de beicon Baaleachofas Blonchas de beicon 2pimientos rojos asados 150 g de queso rallado Llimén © Lramita de perefil Lramita de tomillo Sal Aesite de oliva © Unos granos de pimienta Limpiar el beicon retixin- dole la piel y las ternillas, xy reservar 4 lonchas, Tro- cearlasdemésy salteatlas en una sartén, sin afiadir grasa, durante 2 minutos. Eliminar la piel y las se- millas de los pimientos,si las tienen. Partirlosenda- dos pequefiosy mezclarlos conelbeicon. Lavarel pe- rejlyeltomillo,ypicarlos. Cortar el imén porla mi- tad, Limpiarlas aleachofas retirando el tallo, las hojas cexteriores las puntasy,con ayudadeuna cucharilla,la pelusilladel interior. Lavar- lasy frotarlas conel limon. Cocerlas durante 15 mi- nutosen una cazuela con abundante agua salada. Retirarlas y escurrirlas, Precalentarel horno 180°. Abrirun hueco en eloen- trodelas aleachofas,relle- narlas con la preparacién debeicony pimiento,y es- polvorearlas.con el queso. Partirelbeicon eservado por la mitad alo largo; ro- dear con éllas aleacholas, sujetarloconpalillosy hor- near 10 minutos. Rociarcon aceite decorarconlas hier- bas ya pimienta,y servir. cocina 45 er Hortalizas y legumbres i 2endibias 2tomstes madures 200g de queso blanco para untar 200 g de lonchas de salmén ahumado 50 g de alcaparras Lramita de eneldo Unos granos de pimienta Aceite de oliva, sal coca Lavarlasendibiasysecar- Jas con papel absorbente. Separar las hojas exterio- res y reservatlas; picar f- namenteel resto. Enjuagar y escurrir las aleaparras, Pelarlos tomates ycortar la pulpa en dados peque- fios. Disponerlosen unco- ladory dejarlosescurrirdu: rante 10 minutos, para que pierdan casi todaelagua, Picarla mitad del salmon yeortarel estoen tirasno demasiado finas. Poner el queso en un euenco y bar tirlo, mejor con varillas, hasta que esté cremoso. Afiadir las endibias y el salmén picados, las allea- parras yel tomate. Sazonar ligeramentey removerhas- taquetodos os ingredien- tes estén incorporados. Endibias rellenas de salmén Rellenar las hojas de en- dibiareservadas conlapre~ paracién anterior. Enrollar lastizas de salmény repar- tirlas sobre el relleno. La~ var el eneldo, secarlo con papel de cocina y picarlo Distribuirlas endibiasen 4platos Rociarcon unhilo de aceite, decorar con el eneldoylos granos depi- mienta rosa, y servir. Pimientos con revuelto de ajetes 4 personas | 55 min + 8 pimientositalianos # huevos # Lcebolla © Lmanojode ajetes © Lramita de perejil © Aceitede oliva, sal ‘ 4 rebanadas de pan # Ltomate © Orégano seco ‘© Unas hojas de ensalada variada Pelarlacebolley partslaen juliana. Limpiarlos ajetes, lavarlos ycortarlos entir- tas. Lavar el perejil, secar- Joy picarlo muy menudo, Limpiarlospimientos:cor- tarla parte dal talloy reti- rar las semilles, Lavarlos, con las hojas de ensalada, ysecarlos. Casearloshue- ‘vosen un cuenco.Batirlos conelpereily ipizeadesal Precalentar el horno a 180° Sofrerla cebolla ylos ajetes 10 minutos en 3eu- charadas de aceite. Afiadir Jloshuevosy sazonar. Cua- jarlosligeramente2minu- tos,removiendo, hastaob- tener una mezcla cremosa. Rellenarlos pimientoscon el revuelto, cerrarlos eon palillos y disponerlos en laplaca forrada con papel sulfurizado, Regarlos con unhilo de aceite, asarlos 20 minutos yretirar Lavar el tomate, cortarlo porlamitady frotarel pan con él, Rociar con aceite, espolvorear con orégano yhornearlo § minutos a 180°, Retirar el palillo de los pimientos y cortarlos en rodajas. Servirlos con las tostadasy la ensalada. Hortalizas y legumbres |] N Champijfiones con pollo y jamén 600g de champitiones, grandes 200g de pechuga de pollo 100g de jamén curado Leebolla Ldiente de ajo 2 cucharadas de aceite deoliva Lramita de perejl Sal,pimnienta coca Retirar|a base terrosa de los champifiones, Lavarlos répidamente, sin dejarlos enremojo,y secarlos con papel de cocina. Separar los pies delos sombreros; picarlos primerosy reser- var enteros los segundos. Precalentar el horno a 180° Pelar a cebolla yel jo, ypicarlos.Cortareljamén endados. Lavar el perejil Limpiarlapechugadepo- siblesrestosde huesecillos yternillas. Lavarla,secarla conpapelabsorbentey par tirla en trozos pequefivs. Saltear los sombretos de los champifiones § minu- tos en una sartén con el aceite caliente y retirarlos. Aiadirel ajoy dorarlounos instantes. Incorporarla.ce- bollay pocharla 8minutos. Agregar los pies de los champifiones y el pollo, y saltearhasta quel segun- dose dore por todos lados. Afiadireljamén yla mitad del perejil picado, y prose- guirla coccién 1 minuto, Salpimentarla mezcla,re- llenarlossombrerosdelos champifionesyhornear10 minutos, Decorar con el resto del perejily servis. Acelgas rellenas con verduras | * 8pencas anchas de acelga,1 cebella 2zanahorias 12 rébanos 4 lonchas de queso havartiharina huevos, sal ‘Unas hojas de lechuga Aceite de oliva Unos granos de pimienta 10a, sal gorda Retirarlas hebras de las peneasjlavarlesycortarlas por la mitad. Cocerlas 15 minutos en agua salada. Escurrirlas, refrescarlas con agua frfa y secarlas, Partirlas porla mitad,en horizontal, para obteneslé- minas finas.Limpierlosré- banos;lavarlosy cortarlos enrodajites, Lavartambién lalechuga y escurritla. Pelarlacebolla. Rasparlas zanahorias ylavarlas,Picar las dos y sofreirlas duran- te 10 minutos en una sar tén con 2 cucharadas de aceite. Sazonar y retirar. Cortar el queso en tiras. Extender las pencas, repar- tirelsoftitoenunextremo y distribuir el queso por encima, Enrollarlas y en~ sartazlas en brochetas. Pasarlas primero por ha- rinay después porloshue- vos batidos. Dorarlas du- ante 3 minutos en abun- dante aceite caliente. Re- tirarlasy dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Repartirlas en 4 platos, conlos rébanosylalechu- ga Espolvorearcon sal gor- dayppimienta,regarconun hilo de aceite y servir. Us eocma 49 Hortalizas y legumbres |] Pimientos rellenos de queso nae | 15 min * 8 pimientos del Piquillo 400 g de queso blanco para untar ‘Unos tallos de cebollino Lramitadetomillo © Lramita de albshaca # 8 anchoas en aceite Sal « Pimienta 50/19 cocina Lavar al tomillo y la alba- haca,y secatlos con papel de cocina. Reservar la mi- tad del primero paralade ‘coracién; picar finamente elresto, con la albahaca. Disponer el queso en un cuencoy batirlo, mejorcon varillas,hasta que estécre- ‘moso.Salpimentar, afiadir lashierbas picadasy remo- verhasta ineorporarlas. Escurrirlos pimientos de suliquide deconservacién xy secarloscon papel deco- ina Rellenarlosconlapre- paraci6n anterior, con ayu- da de una cucharilla, con cuidado de no romperlos. Repartirlos pimientosen platos. Escurrirlasanchoas de su aceite, enrollarlas y distribuirlas por encima. Lavary picar el eebollino. Dejarlos pimientos en la nevera hasta el momento deservirlos.Unosminutos antes, espolvorear con el cebollinoy decorarel pla- toconeltomilloreservado, TROCEAR 50 gde nueces o almendras peladas, con la picadora, y agregarlas, alacrema de queso. Barquitas de aguacate y gambas sonas | 15 Baguacates 32 gambes Llimén Leebolleta 4.gotas de tabasco # Lcogollo de lechuga Lramita de cilantro 2cucharadas deaceite de oliva * Sal Pimienta Lavarlas gambasycocer- lasenaguasalada 4minu- tos, hasta que cambien de color Eseurtirlasy pelaslas, dejando el exiremo de la cola, Lavarla lechuga, se carlay cortarla en juliana. Partir el limén por la mi- tad, Cortaren rodajasfinas una partey exprimirlares- tante Limpiarlacebolleta retirando las raices, la pri- mera capaylaparteverde, Lavarla, con el cilantro, y picar finamente los dos. Cortar los aguacates por lamitadalolargoy retirar elhueso, Vaciarlos con una cucharilla,con cuidadode noromperla céscara. Par- tirle pulpaen dados, pe sarlosauncuencoy regar- Jos con el zumo de limén para quenoseoscurezcan, Aitadirla lechuga ylace- bolleta,salpimentary ade- rezar con el aceite y el ta~ basco. Rellenarlas barqui- tas de aguacate con esta preparacién y distribuir porencima las gambas. Repartirlos aguacatesre- llenosené platosy dispo- nera.un ado las rodajas de limén, Espolvorear con el cilantroy serviren seguida. coca 51 Aro: ARROZ Para todos los gustos La riqueza del arroz no sdlo radica en los matices de sus distintas variedades, sino también en su versatilidad en la cocina. Con verduras, con marisco, con carne, con frutos secos... Esta exquisito de cualquier forma. Arroz caldoso de rape y langostinos 4 personas | 40 min 300g de arrozde grano redondo '# 300 g de cola derape limpia y cortada en rodajas 1 ¥lde caldo de pescado # I2langostinos * 2cebollas + 2tomates ‘© Lpizea de pimentén ‘* Unos tallos de cebollino 50 ml de aceite de oliva Sal © Pimienta Pelar y picar finas las ce- bollas. Lavar los tomates, cortarlos porla mitad y pa- sarlos por un rallador de agujeros gruesos. Lavar, secar y picar el cebollino. Verterel caldo en un.cazo yllevarlo a ebullicién. Lavar el pescado y secar- loconpapeldecocina. Cor- tarlas rodajas por lamitad ysalpimentarlas. Pelarlos langostinos. Poner al fue- gounacazuelaconel ace!- te y, cuando esté bien ca- liente,afiadirel rape ylos langostinos, Dorarlos de 3.5 minutos y retirarlos. Afadirla cebollaalamis- ma cazuela y sofreisla du- ante 6minutos, hastaque quede tierna ytransparen- te. Incorporar el puré de tomate y el pimentén, re- mover y proseguir la coc- cin otros 8 minutos. Agregar el arrozen forma delluvia,salpimentarytos- tarlo102minutos, sin de- jarderemover. Regarlocon elcaldobien caliente y de- jar cocer 11 0 12 minutos Incorporar de nuevo el rape y los langostinos, y proseguirla coccién 5 mi- nutos més. Rectificar de sal si es necesario, espol- vorear el guiso con el ce- bollinoy dejar que repose iminutoantes deservitlo. Arroz Arroz integral con verduras 4 personas| 1h * 300g dearroz integral 700 ml de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 cebolla, 1 puerto # 2zanahorias 1 pimiento verde italiano 150g de judias verdes francesas * Aceite de oliva Sal, pimienta 154/19 cocina Lavar el arroz con agua fria, cocerlodurante1smi- nnutos en una cazuela con agua salada y escurrirle, Pelar y picar los ajos y la cebolla. Limpiarel puerro, retirandolaparte verde, las raices y la primera capa; lavarlo picarlo. Rasparlas zanahoriasy limpiar el pi- miento. Despuntar las ju- diasy quitarles las hebras silastienen Lavarlos tres ycortarlos en trocitos, Ver- terelealdo en un cazo y llevarlo aebullicién, Calentar un fondo deacei- teenunacazuelay softetr juntos a cebolla,elajoyel ppuerro durante§ minutos, removiendo a menudo, hasta que la primera esté ‘ransparente. Afiadirlaza- nahoriay el pimiento,yze- hogar 4 minutos. Incorpo- rarel arrozy salpimentar. Regarlocon elcaldo y de- jarcocerunos17 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar las ju- dias verdes, rectificar el punto de sal, ycontinuar lacoceién 8 minutos més. Repartirel arrozen platos, regarloconunasgotas de aceitey serviren seguida Arroz basmati con pasas y pifiones 4 personas | 30 min + 300g de arroz basmati # 650ml de caldo vegetal #8 dientes de ajo # Lcebolla ++ 150g de pasas de Corinto © Lramade canela * ¥.cucharadita de comino © Lpizca de caércuma # 50g de pistachos # 60 gde pines, sal + 50m de aceite de oliva Poner cl arvoz en un cola- dor grande, lavarlobajoel grifo de agua friahasta que salga clara y escurrizlo bien. Pelar los piftones y lospistachosjescaldares- tostiltimosunos segundos yretirares lapieleclla fina Llevare|caldoaebullicién. Pelary picarfinosla cebo- lla ylos ajos. Calentar el aceite en una sartén y so freirlosjuntos duranteso 6 minutos hasta quela pri- mera esté transparente. Afadirel arzoz y tostazlo durante 3 minutos,sinde- jarde remover, Aromatizar con lacanelaenramayes- polvorearloconeleomino yla ctircuma; mezelar de nuevo hasta incorporarlos, Regarlocon el caldoy de- jarlo cocer7 u 8 minutos. Incorporar las pasas, rec- tificarel puntode sal sies necesario y proseguir la coccién 5 minutos més. Trocear os pistachos. Tos- tarlospifiones,en una sar- ténsin grasa, duranteunos segundos, justo hasta que empiecen a tomar color. Retirar el arroz. del fuego, afiadir ambos, remover y servirel platoen seguida. Arvo: fl Risotto de sepia al azafran 4 personas | 45 min 800g de arroz.arborio de aldo de ave 1 sepia, 1 cebolla I vasito de vino blanco Lo 2dientes de ajo 150g de mantequilla Pimentén Unas hebras de azafrén 2ramitas de tomillo Aceite de oliva Sal,pimienta Limpiar a sepia, lavarla, secarlay cortarlaen dados. Lavar el tomillo. Llevar el caldoa ebullicién. Pelar y picar la cebolla y los ajos, y sofrefrlos 8 minutos en una sartén con un hilode aceite y 2 cucharadas de manteguilla, Afiadirla se- pia y rehogar 7 minutos. Incorporar el arroz ytos- tarlo1minuto,sindejarde remover. Espolvorearcon 1 pizea de pimentén y el azafrén, y mezclar bien. Bafiar conel vino, dejarlo evaporar1 minuto, y agre- gar 1 cacillo de caldo hir- viendo. Salpimentar, aro- matizar con 1 ramitadeto- milloy proseguir la coc- cién durante 17 minutos; ir afiadiendo el resto del caldo,cacilloacacille,y re moviendo, cuando sehaya evaporado el anterior. Agregar la mantequilla restantey proseguirlacoc- cién minuto, conel fuego al minimo y removiendo, hasta que el arroz esté en. su punto. Servir el risotto biencaliente,decorado con unas hojitas de tomillofres- coy espolvoreado con 1 pizca més de pimentén. Risotto de gorgonzola y pera 300 q de arroz arborio Lde caldo de verduras Lcebolla,¥limén 100 g de queso gorgonzola, 2 peras 50 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva Lvasito de vino blanco 60g demantequilla Lramita de pereil Sal, pimienta Llevarelealdoa cbullicién. Lavary secar el limén;ra- llarlapiely exprimirlo, Pe- larlas peras,cortarlas por lamitad y descorazonarlas. Partirmedia en iminas y elrestoen dados,y poner- Jo todo en un cuenco con agua y el umo de limén. Lavary picar el perejil Escurrirlas peras,saltear- las § minutos en un cho- rrito de aceite y 30 g de mantequilla y retirarlas. Afiadirlacebollapeladay picaday sofreir7 minutos. Incorporar el arroz, remo- verdurante unos segundos yverter el vino. Dejarlo eva porar durante 1 minuto, salpimentary regarconun cacillodecaldohirviendo. Remover de nuevo y de- jarlo cocer unos 16 minu- tos; afiadir otto cacillo de caldo y remover eada vez que se evapore el anterior. Trocear el queso gorgon- zolay agregarlo,con el par- mesano y el resto de la mantequilla. Remover 2 minutos més y retirarlo. Agregarlosdadosde pera, repartirlo en platos y ser- virloen sequida, decorado conlas léminasyel perejil. coca 87 Arvo: fl Arroz meloso de gambas 4 personas | 40 min + 800g de arroz de grano redondo, 16 gambas © * puerto, 1 cebolla # Ldiente de ajo ¢ Mantequilla © Lvasito de vino blanco * 2tomates # Llde caldo de pescado # 100ml de aceite de oliva © Unos tallos de cebollino « Sal pimienta Pelar la cebella y el ajo. Limpiar y lavar el puerro. Picarlostres. Pelarlas gam- boas, dejandoelextremode lascolas,y reservaras cés- carasy las cabezas, Lavar ypicarel cebollino. Lavar los tomates, partirlos por Ja mitady rallarlos, Sofretr las cabezas y las céscaras de las gambes 5 minutos enunasgotasde aceite, apretandoparaque suelten el jugo. Afiadir el vvino,cocer2 minutos yba- iar conel caldo caliente. Saltear las gambas 2 mi- nutosen una cazuela con 2cucharadas de mantequi- llay 50 ml de aceite. Reti- railas,afiadirla cebolle, el ajoyel puerro,y sofreirlos 8 minutos. Incorporar el tomate rehogar10 minu- tos. Agregar el arroz,sal~ pimentar y tostarlo 1 mi- nuto, sin dejar de remover. Afiadirelcalde delas gem bas colado, poco a poco, y cocer de 15 a 17 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar las gam- bas,elcebollinoy elaceite restante, bajar el fuego y mezclar bien, Proseguirla coceién 1 minuto y servir. Arroz con foie y champifiones | 385:min 300 g de arroz de grano redondo, Leebolla L1de caldo de ave 2dientes de ajo 300 g de champifiones * 150g de foie fresco Pimentén 2ramitas de romero Mantequilla # 100ml de aceite de olive Sal,pimienta Pelary pica: la cebolla y losajos. Sofresrlos 5 06 mi- nutos en una cazuela con lamitad del aceite y 1 cu- charada de mantequilla. Lavar y secar el romero. Llevarel caldoa ebullicién. Limpiarloschampifiones, eliminando la base terro- sa. Lavarlos, sin dejarlos enemojo, secarlos conpa- peldecocinaytrocearlos. Afiadizlos al sofritoy con- tinuar la coecién 5 0 6 mi- rnutos hasta que se evapo- ze elagua que suelten, Salpimentar y afiadir el arvoz en forma de lluvia. Tostarlo 2 minutos, remo- viendo continuamente,es- polvorearcon 1 cucharadi- tade pimentén y agregar umeacillo de caldo y 11a rita de romero lavada. Continuar la coccién 17 minutos, hasta queelarroz esté al dente, afiadiendo mis caldo,cacilloa cacillo, a medida que se evapore. Bajar elfuego al minimo, afiadirel foietroceadoyel resto del aceite, y cocer 1 minuto més, sin dejar de mezelar,Servirlo espolvo- reado con 1pizea de pimen- tony el resto del romero, Arroz Arroz con carne y judias verdes 300 g de arroz redondo 800g de costillas de cerdo troceadas, 1 eebolla %conejo troceado 200 g de garbanzos, cocidos, 2 tomates 3 dientes de ajo,1 hoja de laurel, Lramita de perefil 200 g de judias verdes # Pimentén, azafrén, sal Aceite de oliva, pimienta coca Limpiarlas dos carnes,la- varlas, secarlas con papel decocinaysalpimentarlas. Lavar los tomates, partir losporlamitadyrallarios. Despuntar las judias y re tirarleslashebras silastie- nen; lavarles y trocearlas. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Dorarlas costillas enuna cazvela, mejor de barra, con 4eucharadas de aceite §06minutos. Escu- irlas, dorar el conejo en ‘esemismoaceites o6mi- nuutos y zetirarlo, Afiadir un poco mas de aceite ala cazuela y reho- gar la cebolla y el ajo du- rante § minutos. Espolvo- rear el sofrito con 1 pizea de pimentény unashebras de azafrén, y remover, In- corporar el tomate y so- froftlo 6 minutos. Salpi- mentary agregarellaurel lavado, las costillas, el co- nejo y 11 de agua hirvien- do. Dejarcocer7 minutos. Agregarelarroz, remover yafiadirlos garbanzos,en- juagados y escurridos, y las judias. Ajustarde sal y cocer 18 minutos mas. Ser- vitlo espolvoreado con pe- rejllavado y picado, Arroz caldoso con almejas | 300 g de arroz de grano redondo, 2 cebolletas 400 g de almejas, sal 1 vasito de vino blanco ¥% de caldo de pescado 2dientes de ajo 2ramitas de pereil 150 g de guisantes en conserva, pimienta Unas hebras de azafrén ‘50 ml de aceite de oliva Dejar en remojo de agua fria las almejas durante al menos 30 minutos para que suelten la arena, en- juagarlas y escurrrlasbien, Lavarel pereil,separarlas hojasy picarlas muy finas. Verterel caldoen.un cazo yllevarlo a ebullicién. Pelar las cebolletas y los ajos, picarlos finos y so- frefrlos 8 minutos en una ‘cazucla conelaceite. Aia- dir el arrozy tostarlo du- rante 102 minutos, remo- viendo continuamentecon una cuchara de madera Salpimentary agregarel azafrén, Regarcon el vino yy dejarlo evapora a fuego vvivo, un par de minutos. Verter el caldo de peses- do, remover y dejar cocer el tiempo que indique el envase para que quede al dente, de 16 a 18 minutos. Aiiadirlas almejas al gui- so, con los guisantes en- juagadosy escurridos. Ree- tificar desalsiesnecesario yproseguirlacoccién du- rante 1 minuto més. Retirar Jas almejas que no se he- yan abierto, espolvorear con el perejil y servi el arroz bien caliente, Pasta | PASTA El éxito esta asegurado Es nutritiva, facil de preparar y ofrece un sinfin de posibilidades gastronémicas, porque combina bien con todo. En ensalada, salteada, gratinada o en compania de sabrosas salsas, la pasta siempre es bien recibida en la mesa. Espirales con salmon ahumado 6 personas |40 min Cocerla pasta en una ca: Lavarlos tomates, secar- # 400g de espirales zuelaconabundanteagua losy cortarlos porla mitad, de pasta de colores saladaeltiempoindicado Limpiarla cebolleta elimi- + 200g de salmén enelenvaseparaqueque nando las raices, la capa ahumado deal dente. Escurrirla,pa-_exteriory la parte verde; # 85g de alcaparras salaaunaensaladerayre- lavarla, secarla y picarla, *# 50g de pepinillos garlaconunhilodeaceite. Mezclarlosdos con as al- envinagre Pelarel ajo. Lavarelenel- caparras y los pepinillos. #12 tomates coreza doy secarlocon papelde Cortarel salmén en tiras * Lcebolleta grande cocina. Disponer ambos _y afiadirlo a la pasta, con © Bramitas de eneldo enel vaso de la batidora._ la preperacién anterior. # 50gdepifiones pelados _Incorporarelaceiterestan- Verterlasalsadeeneldoy # 50gdequeso parmesano teylospifiones;sazonary _mezclar. Repartir la ensa- *# Ldiente de ajo twiturarhasta queseobten- ladaenplatosyservirlacon # S0mldeaccitedeoliva _ gauna salsahhomogénea, el quesocortadoen lascas. # Sal Enjuagar los pepinillos y lasalcaparras,yescurrirlos SUSTITUIR los muybien.Picarlosprime-encurtidos per 100g ros y disponerlos en un de aceitunas negras sin cuenco,conlasaleaparras. hueso, cortadas en aros, coca Pasta | 6 Tulipas vegetales 4 personas | 40 min # 300 gde espaguetis # Lberenjena, 1 pepino ‘+ 2 zanahorias, pimienta © 25 ml de mumo de limén # 200g de queso feta, sal ‘© Unas hojas de albahaca ‘© 80g de queso parmesano rallado, aceite de oliva Calentar wna sartén an- tiadherente pequefia. Afia- dir20gdequeso parmesa- noy extenderlo formando un disco. Dorarlo por am- bos lads y ponerlo sobre ‘un cueneo invertido para darle forma de tulipa. Pre- parar de igual modo otras Stulipas y dejazlas enfriar Despuntar la berenjena y el pepino; raspar las zana- horias Lavarlostres.Cortar Ja primera en léminas,tro- cearel segundo y partir a Ultima en bastoneites. Asarlaberenjenaylazana- horiaenlaplanchacaliente untadacon aceite, u8mi- nnutos,y retirar Pastiren tro- zos la primera, con el que- sofeta. Lavar a albehaca. Cocer la pastaen abundan- teagua salada hasta que esté al dente. Escurrirla y mezclarlaconlasverduras, elquesofetaylaalbahaca. Alifiarlacon el zumo de i- mén,aceite,sal ypimienta, yservirla en les tulipas. t 5 : Ensalada de pasta 4 personas | 25 min # 200g de pasta corta 1# 100g de hojas, de ensalada variada * Tmanzana © %limén, '* 200g de nueces peladas 20ml de vinagre de jerez 1 100ml de aceite de oliva Sal Cocerlapasta enabundan- te agua salada durante el tiempo que se indique en elenvase para que quede al dente, Escurrrla bien y ponerlaenunaensaladera, Lavar|amanzana, secarla y cortarla en cuartos. Re- tirarle el corazén y partir Jaen léminas muy finas. Exprimirel limon, fitrarel zumoy rociarla rutacon él para queno se oxide. Picar la mitad de las nue- ces, Triturar las demas en elvasode a batidora con el vinagre,el aceite y 1 pizea de sal, hasta obtener una salsa fina Lavarlashojasde ensalada, escurtrlas y se carlascon papel decocina. Agregarlasaapasta,con las nueces picadas y la manzana. Alifiar con lavi- nagreta y remover, mejor con 2 cucharas, para que semezclen los sabores. Re partirla ensaladaen cuen- cos y servirla en seguida, Lazos con pesto de espinacas 4 personas | 35 min + 350g de lazos de pasta + 200g de eepinacas tiemas 50g de pifiones pelados © Lramita de perejil # 80g de queso parmesano rallado, 2 dientes de ajo © Yecucharadita de ralladura de limén #8 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta Tostarlos pifionesenuna sartén antiadherente, sin aiiadir grasa Retirarlosdel fuegoy dejarlosenfriar Lar var las espinacas y el pe- rejilescurtirlosy secarlos con papel absorbente, Pelar los ajos;reservar1y cortar el restante en lami- nas finas. Disponer en el vvaso de la batidora la mi- tadde las espinacas,elpe- rail, el ajo entero, la ralla- dura de limén, 6 cuchere- das deaceite,2dequesoy ade pifiones, Salpimentar yrtriturar hasta que se ob- tenga una salsa cremosa, Cocerla pasta en una ca- zuela con abundante agua salada durante el tiempo indicado enelenvase para que quede al dente. Escu- ridlay pasarlaauna fuente. Poneralfuegounasartén antiadherente, verterel es- to del aceite y calentarlo. Incorporarlas|éminas de ajoy las espinacas restan- tes, y remover. Saltearlas durante 1minutoy retirar. Aftadirlas a la pasta, con Ja salsa, ymezclar.Repartir loslazosencuencos,espol- vvorearloscon lospifionesy elquesorestantes.y servir. Pasta | Tallarines tres delicias * 350g de tallarines 24 gambes 50g de champifiones 1 zanahoria ‘4hojas de lombarda © Leebolla Lpimiento verde Unos tallos de cebollino Aceite de oliva * Pimienta sal coca Lavar las gambes y secar- las Saltearlas 2 minutosen 2cucharadas de aceite, sal- pimentary retirar Dejarlas templary pelarlas. Pasar las cabezas porel chino, presio- nando paracbtenersujugo. Eliminarrl allo las semi- llas y los filamentos inter nos del pimiento, Raspar lazanahoria.Lavarlosdos, conlalombarda,secarlosy cortartodo entiras.Pelarla cebollay partirlaenjuliana, Retirar la base terrosa de loschampifiones;lavarlos rapidamente, sin dejarlos en remojo, secarlos y cor- tarlosen laminas finas. Calentar 3 cucharadasde aceiteen unasartén gran- deo en un wok Agregar Ja cebolla, el pimiento, la zanahoria, la lombarda y Jos champifiones. Saltear- Jos 5 minutos y salpimen- tar Incomporarlas gambas, removery retirar del fuego. Cocerls pasta en abundan- te agua salada, hasta que esté al dente, y escurriria. Mezelarla con el salteado anterior y con el jugo de lascabezas delas gambas, Espolvorearconel.eebolli- nolavadoy picado,y servi. eos, ie ~f; * a Macarrones gratinados con verduras 40 min Rasparlas zanahorias.Lim- sartényagregarlos,conla Fundir la mantequillaen 400gdemacarrones _piarelpuerroretirandolas zanahoria,el puerro y el _unasartén antiadherente. 2pimientos verdes raices,la parte verde yla_pimiento. Rehogar todo Afiadirlaharinaytostarla, 2zanahorias primeracapaLimpiartam- durante8 minutos, remo removiendo. Verter la le- Lcebolla, ¥ puerro bién los pimientos elimi- viendo a menudo. Salpi-_ cheenunhiloysalpimen- 2oBdientes dejo nando los allos las semi- mentaryretirardelfuego. tar. Cocer, sin dejar de re- * Aceite de oliva llasylosfilamentosdelin- Cocerlapastaenabundan- mover, hasta que espese. 20g de harina terior Lavarlestreshorta- te agua salada durante el Cubrirla pasta con la be 20g de mantequilla lizasycortarlasendaditos. tiempoqueindiqueelen- samel, espolvorear con 200ml de leche Pelarla cebolla ylos ajos, vase.Escurrirla, mezclarla quesoy gratinarhasta que © Queso parmesanorallado y picarlos finos.Calentar con as hortalizas ypasar- la superficie esté dorada. Sal, pimicnta unfondodeaceiteenuna laaunafuenterefractaria. Retiraryservirenseguida. cocina 67 Pasta carbonara 4 personas |35 min Verterlanata,salpimentar + 850g de espaguetis yeeocera fuego suave2mi- . © Sdldenata liquida nutos,removiendo. Cascar # 75g de beicon en Jos huevos en un cuenco, ” Jonchas sazonar ligeramente y ba- © 2huevos tirlos, mejor con varillas. © Lcebolla Hervir la pasta en abun- #40 gdequesorallado _danteagua salada siguien- «# Acsite de oliva dolasindicaciones del en- + Pimienta, sel vase pare que quedeal den- te. Escurirla y afiadirla a Pelarlacebolla y picarla la cazuela. Incorporar los finamente.Calentar2 cur huevos y cocer, sin dejar charadasdeaceiteen una deremover,hastaque em- cazuela, afiadirlayrehogar- piecen a cuajarse. ladurante10minutos.Re- Retirarla pasta del fuego # tirarla corteza ylastemi_y repartirlaen platos. Es- £ llas del beicon y cortarlo_polvorearla con el queso 2 endadospequefios.Agre- y con pimientarecién mo- E garloysaltearlosminutos. lida,y serviren seguida Lasafia marinera ad dé parscenn | 40d nezcan cerrados y las val- a ¢ 12 léminas de lasaiia vas. Picarlos y mezelarlos a © 300gdeberberechos con la mitad del queso. i # 300g de mejillones Cocerlas laminas de pasta 7m ‘1 cebolla, aceite de oliva 8 minutos en abundante _ Lcalabacin, 4tomates -aguasalada Escurrirlas,re- 100 g de calabaza, sal. frescarlas con agua fria y 100gdequesorallado —extenderlassobreun pafio. Limpiarla calabazay pelar- Sumergirlosberberechos la, con la cebolla. Despun- enaguasaladaihorapara tar el calabacin y lavarlo, que suelten todalaarena. con los tomates. Picar las Limpiarlos mejillonesras- verduras, pocharlasen un pandolasconchasparare- fondo de aceite hasta que tirerlasadherencies yeli- estén tiernas,y sazoner. minartambiénlasbarbas. Montar4lasafiasalternan- Lavarlosdosyescutrirlos. docapas de pasta, marisco Cocerlos al vapor porse- yverdura Expolvorearcon parado,hastaqueseabran. el quesorestante,gratinar ¢ Desechar los que perma- 10minutosa200°yservir. § ma Pasta | 66819 cocina Macarrones con salchichas | 30min * 820g de macarrones Bo f-salchichasfrescas Lcucharada de paté 250 g de tomate frito Leebolla * Aceite de oliva * ¥% vasito de vino blanco * 50g de queso emmental rallado * Sal Lavar las salchichas yse- carlas, Calentar 1euchare- dade aceite en una sartén, afiadirlas y doratlas 40§ minutos a fuego medio. Verterel vinoy dejarlore- ducir nos instantes. Bajar lallamay proseguirlacoc- cién 2.03 minutos més. Poner una cazuela al fue- go con abundante agua salada y, cuando rompa a hervir, incorporar los ma- ccarrones, Cocerlos duran te el tiempo que indique elenvaseparaquequeden aldentey escurrirlos bien. Pelar la cebolla y picarla fina. Calentarun fondode aceite en una sartén an- tiadherente, incorporarla y pocharla durante 8 mi- niutos,a fuego suave, has- ta que esté transparente. Retirar la piel de las sal- chichas, desmenuzar su came y afiadirla, con el paté, Sazonar y proseguir Jacoccién durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Incor porareltomatey mezelar. Agregar la pasta, ajustar el punto de sal ycalentar minuto, Antes de servis, espolvorear con el queso. coca 69 0 Macarrones con esparragos | 25 min 280g de macarrones 1 manojo de espérragos verdes 200 gdesalmén shumado 30 gdericola 2eucharadas de pepinllos en vinagre 2yogures naturales # 2cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta coca Calentarsbundante agua salada enunacazuela has- ta que legue a ebullicién Incorporarlos macarrones, removery cocerlos duran- teeltiempoque indiqueel erase. Pasarlos aun ava- verduras,refrescarlos con aguatriay dejarlosescurir. Limpiarlos esparragos re- tirando la parte fibrosa la- varlos y cocerlos en agua salada durante 8 minutos. Refrescarlos conagua fia, cescurrirlos y trocearlos. Cortar el salmén en tiras finas. Enjuagar los pepini- los escurrirlos y picarlos. Lavarla nicola y secarla. Disponer los yogures en uncuenco. Verterel aceite yssalpimentar Batirlos,me- jorcon varillas, hasta obte- neruna salsa homogénea. Colocarlos macarronesen una enseladeray mezclar- loscon|asalsadeyogurIn- corporarlosespérragos, el salmén,|os pepinillos ya nicola. Remover un parde vvecesy servir en seguida. ENRIQUECER esta receta afiadiéndole 203 cucharadas de huevas de salmén. Noquis a la mediterranea 4 personas | 1h + 500g de patatas Lhnevo 2yemas de huevo 270g de harina Leucharadita de nuez ‘moscada, cal, pimienta Aevite de oliva 150g de queso fresco 100 g de tomates cereza * 50.gde anchoas Unas hojas de albshaca Pelar las patatas,lavarlas y cocerlas en agua salada de 36,a 40 minutos, hasta que estén tiernas, Escurrir- las, pasarlasauncuencoy aplastarlascon untenedor. Agregar el lnuevo, las yer mas, la nuez moscada, sal y pimienta, y mezclar, In- corporar, poco a poco, 250 aide harina hasta obtener una masa lisa. Formar ci- lindros estrechos,sobrela mesa espolvoreada conhe- rina, con las manos ligers- ‘mente enharinadas,Cortar- losentrozosdeunos2em. Llevar a ebullicién abun- danteaguaenunacazuela Afiadir los fioguis prepa- rados y retirarlos con una espumadera unos 3minu- tosdespués, cuando hayan subido ala superficie, Escurrirel quesoy cortar- lo en dados, Lavar los to- matesy la albshaca;cortar Jos primeros por la mitad. Saltearel quesoylostoma- tes2minutosenunasartén con .cucharada de aceite. Agregar los fioquis ya al- behaca, y rehogar1 minu- to Incorporarlasanchoas, escuridasytroceadas, yre- mover. Servir en seguida. HUEVOS Ideas redondas Son perfectos como aperitivo, como segundo plato, para picar... Van bien con verduras, pasta, patatas..., tardan poco en estar listos y dan tanto juego en la mesa que se pueden servir en un dia de fiesta o en ments de diario. Huevos fritos con samfaina catalana 4 personas | 45 min © Shuevos # Lpimiento rojo ‘+ 1 pimiento verde ‘© Lberenjena # Lealabacin # Lcebolla 1 2 dientes de ajo ‘© 4tomates maduros ‘+ 4ramitas de menta «Sal * Pimienta * Aceite de oliva, 7219 cocina Pelar y picar la cebolla y losajos.Retirareltallo,las semillasy la parte blanca del interior delos pimien- tos. Despuntar la berenje~ nay elcalabacin, Lavarlos tresy cortarlosen daditos. Lavar los tomates, partir losporla mitad yrallarios. Calentar-4cucheradas de aceiteen una cazuela, aie- dirlaberenjenay rehogar Ja durante 2 minutos. In- corporar le cebolla y los pimientos,y proseguir la cocci6n 2 minutos mas. Agregare|ajoy eltomate, salpimentary espolvorear con las hojas de menta la- vadas, Dejarcocer afuego lento 15 minutos, remo- viendo de vez en cuando ‘con cuchara de madera Freir los huevos, de uno ‘enuno,enuna sartén con aceite caliente. Retirarlos con una espumadera, de- jandolos bien eseurridos, y salpimentarlos. Distri- buirla samfainaenplatos, disponerlos huevos sobre ellay serviren seguida. LA MENTA daun sabor yun aroma muy caracterfsticos este plato, pero se puede sustituir por otras hierbas: orégano, albahaca, tomillo... Huevos ” Crema de huevo frito con morcilla huevos 2patatas, 1cebella 2dientes de ajo 1 dl de nata para cocinar 2moreillas, 100g de pimientos del Piguillo 2ramitas de tomillo Lramita de pereil Aceite de oliva Sal, pimienta coca Polar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pe- larla cebolla y los ajos. Pi- carlaprimeray cortarlos segundos en liminas. Par- tir cada morcilla en 4 r0- dajas. Escurrirlos pimien- tosy partirlosen tiras finas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela, afia- dirlas patatas y sofrefrlas 2 minutos. Agregar la ce bolla les ajos y el tomillo lavado,y proseguirla coc- cién unos § minutos, Sal- pimentary verter aguahas- tacubrirlos ingredientes. Dejarcocer unos 15 minu- tosy retirar el tomillo. Freirloshuevosen un fon- do de aceite. Afiadirlos a la cazuela de las patatas, con la nata, y pasar esta preparacién por la batido- rahasta obteneruna mez- clacremosay homogénea. Dorar las morcillas con unas gotas de aceite 2 mi- nutos por cada lado, Afia- dirlos pimientosy saltear minuto més. Repartirla crema en platos y espol- vorearla con el perejil le vado y picado,y 1pizcade pimienta, Servirla con las moreillasylospimientos. Revuelto con tostas de anchoas onas|2 huevos 2dl denata para cocinar 16 filetes de anchoa enaceite Srebanadas de pan de molde 2tomates 4tallos de cebollino Sal * Pimienta Aevite de oliva Retirarlacorteza del pan, tostarloenlatostadora has- ‘ta que se dore ligeramen- tey cortar cada rebanada enz triéngulos. Lavar los tomates, secarlos y rallar- los. Escurrir las anchoas. Casearlos huevos en un cazo,afiadir la nata,salpi- mentar y batitlos ligera- mente, justo hasta incor porar os ingredientes. Cuajarestamezela albatio Maria, sin dejar de remo- vercon varillas manuales, durante § minutos, hasta gueel huevoempiece aes- pesaryelrevuelto adquie- ra una textura cremosa. Lavary picar el cebolline, Espolvorearel revueltocon Aly remover. Cubrirlas tos- tadas con el puré de toma- te regarlo con unas gotas de aceite y afiadir las an- choas, Repartirelrevuelto ylastostasen platosy ser- Virlos en seguida DIR alos huevos, al mismo tiempo que Janata, unas gotas dezumo de limén y un poco de ralladura; les dardn un toque de sabor muy refrescante. coca 75 Huevos 6 Huevos revueltos con gambas exons tact 16 gambss medianas peladas huevos 200 g de champifiones 4 dientes de ajo 1 guindilla 4ramitas de pereil Pimienta Sal Aceite de oliva Limpiarlos champifiones retirando la parte terrosa. Lavarlosrépidamente,sin dejarlos en remojo, escu- rrirlos bien y partirlos en Idminas. Pelar los ajos y cortarlos de igual modo. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con va- villas manuales, Calentar 4cucharadas de aceiteen una sartén,afiadir los ajos ysofreitlos,con la guindi- Ila, hasta que se doren. Agregar las gambas ylos champifiones,y proseguir Ja coceién 2 minutos, has- ta que se evapore el agua quesueltenestostiltimos. Incorporar los huevos a Ja sartén y cuajarlos 3 mi- nutos,sin dejarde remover conunaespétula,hastaque se cusjen ligeramente;de- ben adquirir una textura cremosa, Retirarlos del fue- goysalpimentar. Espolvo- reatlos con el perejil lava doy picado,y servirlos. JSTITUIR los champifiones por unas tiras de pimiento rojo, unos dados de calabacin o cebolletas partidas en plumas. Huevos a la flamenea Atomates A diente de ajo 2patatas medianas Lcebolla 100 g de juclas verdes 100 g de chorizo 100 g de jamén curado Lramita de perejl Sal, pimienta Aecite de oliva Pelarla cebollay el ajo, picarlos,Pelarlos tomates vylas patatas, lavar éstas y partir ambos en daditos. Despuntar las judias y re- tirarlas hebras, si las tie~ nen, Lavarlasy trocearlas. Cortar el jamén en dadi- tosy elchorizo enrodajas, y retirarla piel de este tl- timo, Cocer las judias ver- des 10 minutos en agua salada y escurvirlas bien. Lavar el perejil y picar la mitad de las hojas. Preca- lentar el homo a 180°, Sofreir las patatas 8 minu- tosen2cucharadas deacei- te, sin dejar de remover. Afadirlacebolla,eljamén yel chorizo, y proseguirla coccién unos 2 minutos. Incorporarlas judas ver- des y los tomates. Salpi- mentar, remover y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Afiadir el perejil pi- cado,repartirel sofritoen 4 cazuelitas refractarias y cascar huevo en cada una. Hornear nos 8 minutos, hasta que las claras se cua jen; las yemas deben per- rmanecerliquidas, Servilos bien calientes, decorados conel esto del perejil. Huevos Huevos con bacalao y salsa tartara huevos 1dldemahonesa 20 g de pepinillos 20 gdealcaparras % cebolleta, sal # 2ramitas de perejil ¥limén, 1 guindilla 100 g de morro de bacalao fresco # 2dientes de ajo Aceite de oliva, pimienta coca Cover los huevos 8 minu- tos en agua con sal. Escu- rrirlos y dejarlos enfriar, Pelarlos y pattirlos por la mitad.Escurriry picarlos pepinillosylasaleaparras, Limpiarlacebolleta,lavar lay picarla también Lavar ypicar fino el perejil. Mezclarlos pepinillos,las alcaparras la cebolleta y elpergjilconlamahonesa, las yemas machacadas y el zumo del limén. Tapar con filmy reservar salsa ena nevera hasta la hora de utilizarla. Lavar el be- calao,secarlo, salpimentar- loypartitloen daditos. Pelar los ajos y cortarlos en laminas. Calentar 1 dl de aceite en un cazo; aia- dirlos,con a guindilla tro- ceada,y sofreirlos unos 2 minutos. Agregar el baca- lao, proseguirlacoceién2 minutos y retirar. Dejarlo enfriaren elaceitey escu- rrirlo muy bien, reservan- dolos ajos yla guindilla. Disponerlasclarasenuna fuente y repartiren ellas la salsatértara, Colocarso- breella los dados debaca- lao, decorarcon el aioy la guindille,y servir. Guisantes con huevo duro 4huevos 400 g de guisantes, congelados Bespérragos blancos # 44l decaldo de verduras 2 dientes de ajo 4 ramitas de perefil Sal * Aceite de oliva Cocerlos huevos durante 8minutos enaguacon sal. Escurrislos y dejarlos en- friar_Luego,pelarlosyy par tirlos por lamitad.Pelarel ajo y picarlo, Lavar el pe rajily picarfinaslashojas. Llevar elcaldoaebullicién. Escurrirlos esparragosde suliquido de conservacisn. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela, me- jordebarre, Agregarel ajo y sofreitlo durante 2 mi- nutos,con la mitad del pe- xe removiendodevezen cuando. Afiadirlos guisan: tesy proseguir la coceién durante 3 minutos mas. Verter el caldo y dejarco- cer§ minutos. Agregarlos esparragos y cocer 2 mi- utos,moviendolacamse- lapara quenoserompan. Ajustar desalyyrepartirla preparacién en 4 platos hondos. Disponer por en- cima los huevos eocidos. Regarlos con un hilo de aceite, espolvorearlos con elresto del perejily servir enseguida, bien caliente. A Runos trozos de pescado blanco: merluza, pescadill coca 78 Huevos Tortilla de patata y butifarra | 30 min 2patatas medianas Yeebolla 100 g de butifarra negra 2pencas de acelga con sus hojas, * 4huevos: Sal Aceite de oliva coca Polar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pe- lartambién la cebollay par tirla en plumas, Calentar abundante aceite en una sartén y frefrlas, a fuego medio, de8 a 10 minutos, hasta que estén tiemas. Limpiar las acelgas, eti- rando la parte de la raizy lasfibrascmuesas.Lavarlas, ineluidas las hojas, y cor- tarlasentrozos pequefios. Cocerlas 10 minutos en agua salada y escurrilas. Cortar la butifarra en ro- dajas. Cascar los huevos enun cuenco, sazonarlos ligeramente y batirlos con Jas varillas manuales. Calentar2 cucharadasde aceiteen una sartén gran- de antiadherente, afiadir labutifarray saltearla du- rante 2 minutos, Agregar lasacelgasy las patatases- curridas, y proseguirla coc- cién 2 minutos mas. Incorporarlos huevos, re- mover y cusjar la tortilla durante 3 minutos. Darle lavueltaconunplatoy ha- cerla porel otro ledo unos 3 minutos més, hasta que se dore. Dejarla reposar unos minutos y servir. Tostas con lacén y huevo esealfado * Ahuevos: 4rebanadas de pan, de barra 200 g de lacén cortado cen lonchas gruesas # 100 g de mahonesa Llimén 4 ramitas de cebollino 4cucharadas de vinagre devino blanco Pimienta,sal Verter acua en un cazoy calentarla hasta que casi rompa a hervir. Sazonary agregarel vinagre. Remo- ver enérgicamente, con movimientos circulares, para formar un remolino. Casear un huevo en una tazayafiadirloenel centro delagua Cocerlo304mi- nutos yescurtitlo. Repetir laoperacién con el resto. Exprimir l limén, filtear el zumo y verterlo en un cuenco. Afiadir la maho- nese, el cebollinolavadey picado, saly pimienta, Re- moverhasta incorporarlos yreservarla salsa obtenida fen la nevera hasta el mo- mento de utilizarla, Tostar el pan 3.0 4 minu- tos en el homo precalen- tado a 180°, Pasar el lacén porlaplanchacaliente,sin afiadir grasa,durante unos segundos por cada lado. Disponer el pan enla pla- ca forrada con papel sul- furizado y repartir sobre ellas las lonchas de lacén, luego los huevos y por tl- timo la salsa. Gratinarlas bajo el grill, a 200°, 30.4 minutos, hasta que la su- perficie se dore, y servir. PESCADOS Y MARISCOS Aires marineros Los productos del mar ponen en la mesa un mundo de aromas y texturas. Para disfrutar de su inigualable sabor no hace falta complicarse la vida porque, incluso en las elaboraciones mas sencillas, estan exquisitos. Merluza marinada con verduras 4 personas | 30 min # 8 rodajas de merhuza # 50g de aceitunas negras ‘* 2pimientos verdes © 2cebollas * 2tomates Lramita de pereiil 1 2 dientes de ajo * Sal + Pimienta « Aceite de oliva, Pelar los ajos y picarlos muy menudos, Lavar las rodajas de pescado y se- carlas.con papel decocina. Disponerlas enuna fuente, espolvorearlas con el ajo y regarlas con 2 cuchara- das deaceite, Tapary dejar macerar en la nevera un minimo de 20 minutos. Precalentar e| horno a 200°. Limpiar los pimien- tos eliminando los tallos, lassemillas yas nervadu- ras blancas del interior. La- varlos,secarlosy cortarlos entiras no demasiado finas. Lavar también el perejl y picarlo, Pelar las cebollas ypartirlas en plumas. Poneral fuego una sartén con3cucharadas de aceite, Agregarlacebollay sofreir- la5minutos,hastaqueem- pieceatomar color. Incor- porar los pimientos, con- dimentarcon sal y pimien- ta, yrehogar 5 minutos. Pasar el sofrite anterior a una fuente refractaria. Lar varlostomates,secarlosy cortarlosenrodajas;dispo- nerlossobre los pimientos. Afiadirla merluza y ell quido de la marinada.Sal- pimentar, espolvorearcon el perefily asar unos 10 mi- nutos.Incorporarlasacei- ‘tunas escurridas, hornear 2 minutos més y servir. as Bacalao al horno con aceitunas Pe [45 mi 800 g de filetes de bacalao fresco 4dientes de ajo + 2pimientos rojos 2pimientos amarillos + Lcalabacin,2.cebollas Lramitade salvia + Lramita de perejil 180 g de aceitunas negras, aceite de oliva Pimienta 5 bayas, sal Precalentarelhomoa180 Limpiarelbacaleo retiran dolas posibles espinas la varloy secarlo con papel de cocina. Salpimentarlo y cortarlo en porciones, Pelarlascebollasy los jos. Cortarlas primeras en oc- tavos, yen ldminas muy finas los segundos. Lavar lasalviay el perejil, secar- losy separar las hojitas Limpiar los pimientos re- tirandoeltallo,las semillas y los filamentos blancos del interior Despuntar el calabacin. Lavar los dos; contarlos primerosentiras yeel segundo en rodajas. Disponer las verduras enel fondo de una fuen- te refractaria, Sazonarlas, rociarlas con un hilo de aceite y agregar a salvia. Hornear durante 20 minu- tos. Disponer el pescado ylas aceitunas escurridas sobrelas verduras, y asar~ losde 10a 15 minutos mas. Retirar,espolvorearconel perejily serviren seguida. elbacalao por filetes de otros. pescados, como lubina, dorada, merluza... Salmon en papillote 4 personas |20 min + 4rodajas de salmén « 2cebolletas #1 pimiento mortén asado Lramita de pereiil * Aceitedeoliva, © Lcucharada de vinagre de jerez, pimienta * 8filetes de anchoa enaceite © Louchareda de aleaparras, sal Precalentar ol horno a 170° Lavarel salmén y se carlocon papel de cocina. Limpiar la cebolleta reti- rando las rafces, la prime- racapayla parte verde;la- varlay secarla. Cortarlaen tiras anchas, a lo largo. Escurrirlasanchoas desu aceite y picarlas finamen- te. Lavar el perejil y picar- lo también, Retirarla piel del pimiento,sila tiene, y las posibles semillas; par- tirlo en juliana. Enjuagar lasaleaparras y escurritlas. Cortar 4 cuadrados gran- des de papel sulfurizado. Distribuir en ellos el sal- mén, la cebolleta y el pi miento.Condimentarcon1 pizcadesaly de pimienta. Espolvorear conelpereiily rociarconunhilo deaceite. Cerrar los papillotes, do- blando los bordes hacia dentro, de modo que que- den biensellados. Homear- los durante 10 minutos. Batir3 cucharadas de ace!- te con el vinagre, sal y pi- mienta, Afiadirlas aleape- rrasy las anchoas, y mez- clar. Repartir el salmén y Jasverduras enlatos,regar conlavinagreta y servi c g Lubina con setas 4 personas | 35 min ‘¢ 4 supremas de ubina de unos 250g cada una = 600gdesetas de temporada + 400ml de leche evaporada 1 2 dientes de ajo ‘© 3 cucharadas de aceite de oliva ‘© Lramita de perejil + Sal, pimienta Retirarla base terrosa de lassetasy pasarles un pafio hiimedo para climinarlos restos de tierra;siesnece sario,lavarlasrdpidamen- te, sin dejarlas en remojo. Secarlas y trocearlas. Precalentar el homoa 180" Lavar la lubina y secarla con papel absorbente. Pe- larlos ajos y lavar el pere- jikpicarfinamentelosdos. Rehogarelajoen2cuche- radas de aceite hasta que empiece a tomarcolor.In- comporarlassetasy saltear- las5minutos. Agregarlale che yel perejil,salpimentar y dejar reducir § minutos. Calentar | resto de! acei- teenuna sartén antiadhe- rentey dorarlas supremas poramboslados.Pasarlasa una fuente refractaria yhor near 10 minutos. Repartir elpescadoenplatosy ser vislo con la salsa de setas. Mejillones rellenos 4 personas |40 min ‘© kg de mejllones © Bhuevos # Lcebolla # 2tomates ‘* Lramita de pereiil © Gcucharadas de pan rallado « Aceite de oliva « Pimienta, sal Raspar las conchas de Jos mejillones, eliminar las barbas y lavarlos bajo el grifo de agua fria. Co- cerlos al vapor durante 4 minutos. Escurrirlos, des- echarlos que permanezcan cerrados dejarlosentriary eliminarlas valvas vacias. Cocerlos huevosen agua con sal durante 10 minu- tos Refresearlos conagua frie, pelarlos y picarlos Lavary secar el perejil. Pe- larlacebollaylostomates Picar finamente los tres. Rehogarla cebollagosmi- nutos en 2.cucharadas de aceite, hasta que esté tier na, y retirarla, Mezelarla conlostomates les huevos yelperejil,y salpimentar. Colocarlos mejllonesen una fuente refractaria. Re llenarlosconla preparacién anterior y espolvorearlos con el pan rallado, Grati- narlos unos instantes bajo el grill del homoy servir. Calamares en salsa de tomate £650 g de calamares puerto, 2 zanahorias 2calabacines, Lhuevo 3 rebanadas de pan de molde, leche Aceite de oliva, pimienta 50g de aceitunas sin Jnueso, 1 cebolla, sal 2 dientes de ajo, perejil Lvasito de vino blanco 250 q de tomate triturado Separarlaspatasylasale- tasdelos calamares;lavar- picarlas. Limpiaryla- varlos euerpos, pordentro ypor fuera, y secarlos. Rasparlas2anahorias,des- puntar los calabacines y limpiarel puerro.Lavarlos tres ypicarlosfinos. Reho- garelpuerro sminutosen un fondo de aceite. Afiadir lasdemés verduras ele: lamar picado, remover y sofrefrdurante 5 minutos, Remojarel panenun poco. deleche Escurzirlas aceitur nas y avar el perefipicar Tosdos. Cascarel huevoen ‘uncuenco grandey batirlo. Agregarr el sofrta de ver- duras,el pan escurido,las aceitunasy el perejil Salpi- mentary mezclar Rellenar loscuerpos de calamarcon lapreparaciény cerrarlas aberturascon palillos. Do- ss enunasarténconun fondodeaceitey rtirarlos, Pelar la cebolla y los ajos, ypicarlos. Afiadirlos ala sartény sofreir10 minutos. Verterelvinoy dejarredu- cir. Icorporar el tomate, sazonary rehogar§minu- scalamares, minutos. coca 87 4 personas | 45 min + 800g de cola de rape cortada en rodajas, + 800g de calabaza violin © 30gdemantequilla © 30gdeharina # 500ml de leche * 2cucharadas de mostaza riistica * Aceitedeoliva © Lramita de pereil « Sal pimienta Rape a la mostaza Precalentarelhomoa 180 Lavarlasrodajasdepesca- do, secarlas con papel de cocina y salpimentarlas. Calentar2 cucharadas de aceiteenunaplancha. Asar elrape durante 2minutos por cada lado, hasta que esté hecho, y retirarlo. Pelarlacalabazay retirar- lelassemillas.Cortarlaen ‘4 rodajas, pincelarlas con ‘un poco de aceite y salpi- mentarlas. Disponerlasso- bre la placa y hornearlas durante 30 minutos. Derretirla mantequillaen una sartén, agregarla ha- rinay tostarla, Verterlale- che caliente y cocer unos 15minutos,a fuego suave y removiendo, hasta que espese.Incorporarlamos- taza, sazonary mezclar. Cubrir el fondo de una fuenterefractariacon par- te de la salsa de mostaza. Colocarencimalas rodajas de calabaza, distribuir so- bre éstas las porciones de pescadoy-verterlarestante. Gratinar durante 5 minu- tos bajo el grill del horno yretirar. Decorarconel pe- rejl lavado y servir en se- guida, muy caliente Salmon con salsa de avellanas 4personas| 1h ‘+ 4 supremas de salmén © 75g de avellanas tostadas peladas * 10tallos de cebollino © Lramita de perefil rizado # 100g de arroz integral Loucharada de alcaparras «© Aceitedeoliva, sal ‘© Unos granos de pimienta Cocer e] arroz en una ca- zuelacon abundante agua salada siguiendo las indi- caciones del fabricante. Par sarlo a un colador, enjus- garloconagua frfay dejar que escurra bien. Lavarelcebollinoy secas- Jo.Enjuagar las aleaparras yescurrirlas. Reservar al- qunasy disponerlas demés enel vaso dela batidora, Afiadir6 tallos de cebolli- nojlasavellanas ygomlde aceite. Triturar hasta obte- ner una salsa homogénea, Limpiarel salmén, retiran- dolas posibles espinasila- varlo y secarlo con papel decocina. Cocerlo 5 minu- tosenunacazuelaconagua salada, hasta que esté he- cho por dentro, yescurtir- To.Lavary secar el perejil Repartir el artozen 4 fla- neritas untadas con aceite ypresionarlo un pococon el dorso de una cuchara paraquequedecompacto. Desmoldarlo en 4 platos, disponerallado el salmén yregarconlasalsade ave- llanas.Decorarconelpere- jil lapimienta rosa,elzesto de las aleaparras y del ce- bollino.Serviren seguida. Bocaditos del mar nas |1h 1 lamina de hojaldre 200g de gambas %cobolla 500 ml de leche 30g de mantequilla 30g deharina Lpizea de nuez mescada 1 pizea de pimentén, sal Aceite de oliva, pimienta Lramita de tomillo Precalentarelliomoa190° Lavarlas gambasyysaltear- las en un fondo de aceite. Retirarlas,dejarlas templar, pelarlasy trocearlas. Pelary picarlacebella. So- frefrla7 minutosenunace- zuelacon2cucharadas de aceite y la mantequilla. Afiadir la harina, tostarla unos instantes y espolvo- rear con el pimentén. Ineorporarla leche calien- teycocer10minutos,afue- gosuave y sin dejar de re- mover, hasta que espese. Agregarlasgambas,condi- mentarconnuez meseada, saly pimienta, y remover. Extender el hojaldze, cor tarloendiscosy forrarcon ellos 4moldesdetartaleta, Pincharla base con un te- nedor y rellenarlos con la mezcla anterior. Homear 3ominutos, hasta queelho- jaldresedore, Decorarcon eltomillo lavado y servir : i Palometa frita sonas | 40 mi Afiletes de palometa 2 huevos, aceite de oliva 80g de pan rallado 500g de tomates 2 zanahoria harina # 300g de aaticar, sal Lescarola, orégano seco Ldiente de ajo, limén Raspara zanahoria y la vatla,Pelarlostomates. Pi carfinoslosdesy ponerlos enunacazuelaconelazit- car. Cocer 15 minutos, a fuegosuavey removiendo de ver en cuando, hasta 2 * btener una mermelada ligera, Retirar y triturar. Limpiary lavarlaescarola. Lavartambiénellimén,ra- larlapiely exprimizlo. Pe larel joy picazlo. Mezclar- loconelzumoylaralladura delimén, unhilode aceite y tpizca de sal Alifiarlaes- carola con esta salsa, Casear los huevos ybatir- Jos.Aromatizarel pan con acucharadita de orégano. Lavarla palometa, cortar Jaen tiras y sazonarlas, Pasarlas rimeropor hari- na luego porloshuevosy, poriltimo,porel pan ralla- do. Freftlas en abundante aceite retirarlasy dejarlas escurtirsobre papel de co- cina, Servirel pescado con laescarolaylamermelada. » >: ~y =. oe Rollitos de lenguado al vino ereonas | 30 min 22filetes de lenguado Perejil, sal, pimienta 12 tomates cereza 50 ml de vino blanco Aceite de oliva Para la sal 30 g de copos de puré de patata, 300 ml de leche 2cucharadas de salsa de tomate, sa, pimienta ‘Queso parmesano rallado Llevarlalecheaebulicién, Retirarla del fuego, afiadir loscopos de patata y remo- ver enérgicamente hasta obtener un puré homogé- neo, Agregar 2.cucharadas dequesoylasalsadetoma- te salpimentary mezelar. Lavar 3 ramitas de perejil ypicarlas menudas.Lavar también losfiletesy secar- los con papel absorbente, Espolvorearlosconlami- tad del perejily 1 pizea de saly de pimienta.Enrollar- losy sujetarlos con palillos. Calentar 3cucharadasde aceite en una cazuela an- tiadherente. Incorporarlos rollitos de lenguado y re- garlos con el vino. Tapar ycoceraproximadamente Sminutos. Retirarlos yco- larel liquido de coccién. Agregarloal puré depata- tay remover hasta incor porarlo completamente. Lavarlostomates,secarlos yccortarlos en cuartos. Retirar los palillos de los rollitos. Distribuir el puré enel fondo de 4 platos, y colocarencima el pescado ylostomates. Espolvorear todoconel perejilrestante ysservir en seguida, CARNES Y AVES Platos principales Lomo o costillar de cerdo, redondo o solomillo de temera, muslitos de pollo o pechuga de pavo... Para convertir un segundo de diario en un plato de fiesta sdlo hay que elegir la pieza adecuada y preparar estas deliciosas recetas. Ataditos de pollo con verduras 4 personas | 45 min 1 800 g de filetes, de pechuga de pollo ‘© Lzanahoria © %calabacin, © Mpimiento rojo © 2cebollas © 80g de pasas de Corinto © Lramita de perejil ‘+ ¥%copita de vino blanco ** Aceite de oliva * Pimienta Sal coca Dejarlas pasas en remojo conelvino durante 10 mi- nutos. Despuntar el cala- bacin, spar la zanahoria ylimpiarel pimiento. Lavar las tres verduras, secarlas ycortarlasenbastoncitos. Cocerlas1minutoen agua salada Escurrilasysumer- girlasenaguahelada para que no pierdan color. Pelarlas cebollas yeortar- lasen plumas. Rehogarlas 10 minutosen una sartén con gcucharadas de ace te Escurrirlaspasas, reser- vandoel vino,y afiadirlas, Proseguirla cocci unos minutos més, hasta que la cebolla se dore,y zetirar. Precalentar e| horno a 200°, Lavar los filetes de pollo,secarlosy extender- Jos en la mesa, Salpimen- tarlosy repartirenelloslos bastoncitosde verduraes- ccurridos. Enrollarlosy atar- los con hile de cocina. Disponerlosen una fuente refractaria,regarlosconun hilo de aceite yhornearlos i0minutos. Vetter el vinoy asarlos de10a15 minutos més, Lavar ypicarel perejil. Retirar el hilo a los rolli- tosy distribuirlosen platos, conelsoftitode cebolla, Re- garlos con su jugo de coc- cién,espolvorearlos conel perejily servirenseguida, Muslitos con salsa de queso | 40 min + 8jamoncitos de pollo L vaso de vino blanco 80g de queso manchego semicurado 1 puerro, pimienta # 1 vasode nata liquide * 2remolachas, sal Aceite de oliva, harina 1 pizea de pimentén Lhoja de laurel © Liallo de cebollino coca Precalentarelhomoa 180" Lavar los muslitos, secar los, salpimentarlosy enhe- tinarlos. Dorazlos portodos ladosen una sarténconun fondo deaceitey retirarlos. Colocar los muslos en la placa, con ellaurel lavado, rociarlos con un hilo de aceite espolvorearloscon elpimentén, Homearlos 10 minutos, regarlos con cel vino y proseguir la coc cién 15 minutos més. Pelar las remolachas, cor- tarlasen rodajasfinasyen- harinarlas Freilasen abun- dante aceitecalientehasta que estén crujientes, reti- rarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Limpiar el puerto, lavar- loypicatlo, Pocharlo en 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente. In- comporarlanatayel queso cortado en daditos. Cocer, afuego suave y removien- do hastaque espese. Lavar, secar y picar el cebollino. Repartirla salsa de queso enplatosy distribuirenci- ma los muslitos. Espolvo- rearconelcebollinoy ser- virlosacompafiados delas chips de remolacha. Estofado de pavo al limén 600g de pechuga depavo 2 cebollas pequetias 1 diemte de ajo 4zanahorias # 1limén, aceite de cliva 1 pizca de orégano seco Lpizea de comino Lramita de perejil Lramita de tomillo Sal, pimienta Limpiar los filetes de po- sibles restos dehuesecllos yternillas. Lavarlos, secar- los y cortarlos en dados. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y do- rarlos por todas partes. Sal- pimentarlos y retirarlos, Lavar el limén, secatlo y cortar la piel, sin la parte blanca, en julianamuy fina, Pelar las cebollas y el ajo; partirlas primeras entiras ypicarel segundo. Raspar Jas zanahorias;lavarlas,se- catlas y cortarlas en rode- jas. Lavar también el pere- jily el tomillo,y picarlos, Agregar 1cucharada mas de aceite a la sartén del pavo. Afiadir la cebolla y el ajo y sofreitlos durante 10 minutos. Incorporar a zanahoria y proseguir la coceién unos 5 minutos més, Salpimentary aroma- tizarconel comino, el oré- gano,elperejily eltomillo. Incorporar los dados de pavo y las tiras de piel de limén. Verter 1 vasito de agua y remover. Tapar y dejarcocer,a fuego suave, durante 15 minutos. Ajus- tarel punto desal siesne- cesario,yserviren seguida. Ternera en salsa 4 personas | 40 min Calentar un fondode ace 600g de filetes de teenuna sartény freir los ternera, lima filetes por ambos lados. 200g de setas, sal Retirarlos y dejarlos escu- Leebolla, pimienta rir sobre papel absorben- vaso de vino tinto te. Limpiarbienlassetasy © 12cebollitasfrancesas _trocearlas, Pelarla cebolla Lpizcadecanela molida — ylascebollitas;piearla pri- Aceite de clivaharina _-meraylavarlassegundas. Agregar ambasalasartén Lavarlalima, secarlayre- yzehogarlas hasta que es Ilarlapiel. Cortarlosfiletes téntiernas. Incorporarlas en 203trozosy sazonar-_setas, verter el vino y un los. Disponerlos en una poco de agua, y cocer 20 fuente,espolvorearloscon minutos, Retirarlas cebo- lacanelay la ralladurade _llitasy triturarla salsa, Pa- lima yrociarlosconmhilo _sarlaporel chinoy poner- i deaceite Taparydejarma- la en una cazuela Afiadir } cerar3Ominutos.Escurrir- los filetes y las cebollitas, © losypasarlosporharina, cocers minutos y servir, 4 personas | 30 min Dorarlacebollaenunasar- 100g defiambredepavo tén con2 cucharadas de cortado en lonchas aceite. Affadir el pavo,los 200gdechampifiones —_ champifionesy el tomillo, 2cebollas y salpimentar. Verter el 4léminasdepastabrick vino y cocer hasta que se Inuezdementequilla _evapore.Retirardel fuego. ‘Lramita de tomillo Extender las laminas de Yecopitade vino blanco pasta y cortar cada una Aceite de oliva en 2 rectdngulos iguales. Sal, pimienta Pintarlosconlamantequi- Ila fundida,doblarlos porla . Pelarlascebollasy cortar- mitadyrepartirenellosla Bocaditos de pavo _ 3 é g y > i % _lasenjulianafinaRetirarla mezclade pavoy champi- ~~ OU baseterrosadeloschampi- fiones. Doblar la masa so- | fiones;lavarlosrépidamen- breelrelleno,en diagonal. 2 te,sin dejarlosen remojo, Disponerlos bocaditosen —~ ypartitlosen ldminas La- la placa forrada con papel i var secarypicareltomillo, sulfurizade,homearlosdu- = Precalentarelhomoai80”. rante15minutosy servir. § 96/19 cocina Costillas de cerdo a la miel 4 personas | 1h 10 min * 2costillares de cerdo ‘medianos, 1 cebolla Lcucharada de semillas, de sésemo, mantequilla lima, 2 manzanas *# 200g de queso curado 2cucharadas de miel, sal 200g de calabaza 250 g de came de ‘membrillo,vino dulce Aceite de oliva, pimienta Precalentar el hoo a 180°. Lavary secarla lima; rallar la piel y exprimirla, Mezclarel zumo conlara- lladura,el sésamoy la miel. Lavary secarlacarne. Dis- ponerlaenlaplacauntada con aceite, pincelarla con la mezela anterior y hor- near 25 minutos, Darle la ‘vuelta, regarlaconel vino y asarla 20 minutos ms. Pelarla calabazaylacebo- Ila. Retirerlassemillas dela primeray cortarlaendados. Picarla segunda; pocharla 10 minutosen cucharadas deaceite.Afiadirlacalaba- za,salpimentary proseguit Jacoccién 6 minutos més. Pelarlas manzanas, des- corazonarlasy partirlasen rodajas.Saltearlas durante unos minutos en un poco de mantequilla hasta que sedorenporambos lados. Cortar el membrillo y el quesoen rodajas de tamar fiosimilaraldelasdeman- zana, Repartilas en 4 pla- tos,altemandouna deque- sootrademembrilloyctra demenzana.Disponeraun lado las costillas,y servir- las con eljugo de coccién yelsofrito de calabaza. coca 97 5 > el E 5 oO Pastel de carne con ciruelas ersonas | 1h 30 ‘500 g de came picada de cerdo, pan rallado 200 g de pechuga de pollo, aceite de oliva 50 g de jamén curado S pepinillos en vinagre I2cebollitas en vinagre 8 ciruelas secas sin hueso Bluevos, pimienta, sal 2cucharadas de aztcar ‘morena, 2 peras Lavary secatla pechuga; picarla fina, con el jamén. Colocarlos dosenun cuen- covafiadizla came de cerdo ymezclar bien. Escurrirlos pepinillos y picarlos Batirlos huevos y afiadir- losal cuenco,conlos pepi- nillos y 2 cucharadas de panrallado,Salpimentary removerhastaintegrarlos. Precalentarel homoa 180°. Engrasarunmolderectan- gular conaceite yespolvor rearlocon un poco de pan rallado, Disponer en él la mitad dela mezelade car- ne.Colocarencima las ce- bollitas escurridas y las ci- ruelas, y cubrirlas con el resto de la preparacién. Pasarlos una fuenterefrac- tariaconunfondodeagua, introducizlo en elhorno y coveralbafio Marfa thora 15 minutos. Retirarlo, po- nerun pesosobreel pastel y dejar que seenfrie sinsa- carel molde de la fuente. Pelarlasperas, descorazo- narlas y trocearlas. Cocer lasconelazicary unas cu- charadas deaguahastaque estén tiernas. Desmoldar el pastel, cortarlo en roda- jasy servircon la compota. Rollitos de pollo a la mostaza | 45 min 600 g de pechugas de pollo abiertas en forma de libro, 1 diente de ajo 200 g de tomates cereza Aceite de oliva, pimentén 4cucharadas de avellanas peladas, Loucharada de mostaza Lramita de perefi, sal Lcucharadita de hierbas provensales, pimienta Lavar el pereil, secarlo y picarlo.Retirarlapielecilla fina de las avellanas, si la tienen, y picarlastambién. Precalentar el horno a 170%, Pelar el ajo y macha- carloenel mortero,conlas avellanas, Aftadirla moster zaelpereily1cucheradita depiment6n,salpimentar yremover. Limpiarlas pe- chugas de posibles restos degrasayhuesecillos. La varlas, secarlas con papel de cocina y sazonarlas. Extenderlasenlasuperi- ciede rabajoy untarlas con el majado de avellanas y ajo Enrollarlasy sujetarlas conpalillos paraevitar que seabrandurantela coccién. Disponer los rollitos en una fuente refractaria, La- varlostomates y agregar- los. Reciartodoconun hile deaceitey espolvorearcon saly pimienta. Aromatizar con las hierbas provenza- les,afiadir medio vasito de agua y horear 25 minutes. Dejar que los rollitos re- posen unos minutos, reti- rarlos palillos y cortarlos enrodajas gruesas. Servi Jos con los tomates, rege dos eoneljugode coccién. Lomo asado r Pelarlas escalonias, picar- 500gdelomodecerdo _lasy rehogarlas, enel mis- enuna pieza, sal moaceite de la came, has- # 2vasos devvino de Jerez taquetomencolor. Afiadir dulce, 4 escalonias eljugo de coccién del asa- Spatatas,3zanahorias —_ do, dejar reduciry triturar. # Lcalabacfn, pimienta __Rasparlas zanahorias, pe- #100 mldenataliquida _larlaspatatasydespuntar Aceite de oliva,100g —_elcalebacin Lavarlostresy delonchas de mozzarella cortarlosenléminasfinas. Untar ns fuenterefracta- Precalentarelhomoa180", ria rectangularcon aceite; Dorarellomoportodosla- rellenarlaaltemando capas cosenunasarténcon3cu- delastresverduras. Verter charadas de aceite. Salpi- lanatayhornear 25 minu- mentarlo,disponerloenla tos 180° Disponerencima J placey asarlo1s minutos. Ia mozzarllay gratinars { Regarlocon el vino yun minutos Servirellomocor- F pocodeagua,yhomearde tadoen rodajas, con susal- Fisazominutosmés. say el pastel de verduras, Ternera al horno _ 7 mn ——sganoylplzcadesel ymex 1800 g de redondo de clarbien.Incorporarlaza- temera,3zanahorias -—_nahoriay remover. 2cucharadasdesalsade — Precalentarelhornoa 180° ‘tomate, mostaza ristica _ Lavar el romero y el tomi- Ivasodevinoblaneo _llo, y picarlos. Mezclarlos Zhojas de laurel con 4 cucharadas de mos- Lramita de romero taza,eltomatey elrestodel Lramita de tomillo orégano.Lavarla came, se- 2cucharaditas de carla y salpimentarla. Un- orégano seco, vinagre _tarlaconlameaclade mos- Ldiente de ajo,pimienta taza y disponerla en una Aceite de oliva, sal fuente refractaria, Afiadir elvinoyellaurel avado,y Rasparlas zanahorias,la-_hornear 25 minutos. 5 > 3 & 8 oO varlas y rallarlas. Pelar el Darlelavueltaalredondoy sjo,picarloy ponerloenun _asarlo25minutosmés. De- : aos ¢ cuenco grande. Afiadir2 jartemplarycortarloenro- i cucharadas de aceite,1de dgas:servitoconsusalsa § vinagre, la mitad del oré-ylaensaladadezanahoria. # imu = 100/15 cocina Pavo con costra de frutos secos ersonas | 45 min Bfiletes de pechuga de avo, Lramita de perejil 30g de pan rallado Lpizea de pimentén 30g de almendras peladas, 1 diente de ajo 15g de avellanas peladas 2 cucharadas de pifiones pelados, aceite de oliva © 8 hojas de albahaca Pimienta, sal Pelarel ajoy picarlo fina- mente. Disponerlo en un cuencoconelpimentény 1 cucharada de aceite, y mezclar bien. Limpiarlos filetes de posibles restos de huesecillos y temillas. Lavarrlos, secalos con pe~ pel de cocina y salpimen- tarlos. Untarlos eonla pre- paracién anterior y dejar- los macerar 30 minutos. Precalentar cl homo a 200°. Retirar la pielecilla fina de las almendrasy las avellanas,silatienen, y pi carlas,con los pifiones. La- varelperejilylalbshaca, secarlosy picarlostambién. Colocarlashierbasen un ‘cuenco. Incorporar los fru- tos secos, el pan rallado,1 pizcadesaly2cucharadas de aceite, y mezclar bien. Eseurrirlosfiletes depavo dela marinaday disponer- Jos enuna fuenterefracta- ria previementeengrasada con unas gotas de aceite. Cubrirlos con la prepara- cién de frutos secos y asar- losde20a25 minutos. En- cenderel gril, gratinarlos aproximadamentes minu- tos hasta que la costra se dore,y servir en seguida. 102 ~~ eri. Ternera con patatas a las hierbas 4 personas | 1h 10 4medallones de solomillo de ternera 600g de patatas pequefias aceite de oliva 2remolachas eocidas * 2 cebollas moradas, sal 1Lramita de romero # Lramita de tomillo Unas hojtas de salvia * Unos granos de pimienta negra, sal gorda coca Precalentar cl homo a 180°. Lavarlas patatas bajo el grifo, froténdolas conun cepillito paraeliminar cual- quier resto de tierra, y se- carlascon papel de cocina. Lavarelromeroy eltorni- oy picarlos finamente. En grasar una fuente refracta- ria con un poco de aceite. Afiadirlas patatas,sazonar- lasy espolvorearlasconlas hierbas picadas. Regarlas conunhilodeaceitey asar- lasde 40a 45 minutos, has- ta que estén tiemnas, Reti- rarlas y dejar templar. Pelarias cebollas ylas re ‘molachas;cortarlas prime- rasenplumasy en rodajas finas las segundas. Partir laspatatas en cuartos. Dis- ponerestostres ingredien- tesenunaensaladera,con la salvia lavada, Sazonar- Jos, regarloseon unhilode aceite y mezelar bien. Calentar wna plancha.con gcucharadas de aceite y asarlosmedallones de car- neg minutos porcada lado. Repartirlos en platos, es- polvorearloscon sal gorda y con la pimienta ligers- mente machacada, y ser- virlos eon la ensalada. 4personas| 1h 15 min + 750g de lomo de cerdo en una pieza # 12ciruelas secas sin hnueso, aceite de oliva ‘© 3 cucharadas de pifiones pelados, mantequilla ‘#75 g debeicon cortado cen lonchas finas # A cucharadas de vino blanco, pimienta Lmanzana reineta, sal Lomo con manzana Pelarla manzana retirarle el corazén y cortar la pul- paendados pequefios. De- netir1 cucharada de man- tequilla en una sartén an- tiadherente, afiadirla fru- tayrehogarlas minutos,a fuego suavey removiendo. Retirardel fuegoy agregar los pifiones, Agrandar el hhueco de las ciruelas con losdedosy rellenarlas con Ja preparacién anterior. Precalentarel homo a200°. Limpiarlaslonchas de bei- con retizando la piel ylas temillas. Cubrir con ellas ellomo,colocéndolaslige- ramente acaballadas. Atar la came con hilo de cocina y salpimentarla. Disponerlaen una fuente refractaria engrasada con aceite y asarla aproxima- damente20 minutos hasta quese dore,Regarellomo con el vino y bajar la tem- peratura del horno a 180 Colocar|as ciruelas en la fuente, alrededor dela car- ne; si ha sobrado algo de relleno incorporarlotam- bién. Hornear 35 minutos més y retirar. Eliminar el hilo del lomoyservirloen seguida, con las ciruelas. coca 103 | Postres 108 POSTRES El broche perfecto La combinacién de sabores, la textura crujiente, una presentacién esmerada... Son las caracteristicas que dan a estos postres una personalidad propia. Por eso son la opcién ideal para terminar una buena comida. Tarta de peras y nueces a la vainilla 6 personas |1h Para la masa: # 200g de galletas Maria # 100g de mantequilla + 40g de nueces peladas Para el relleno: © 200ml de leche © 300ml de nata para montar,100 g de axicar ¢ Lvaina de vainilla # 50g de maicena ‘+ 8yemas de huevo Para decorar: #4 peras,40.g de miel # Elzumo de¥limén # 30gdemantequilla 1 clavo de olor ‘© 2cucharadas de anicar * 40g denueces peladas coca Triturar las galletas ylas nueces, y mezclarlas con 8ogdemantequillaablan- dada. Extenderlamasaen el fondo de un molde un- tado con la mantequilla restante, formando una capa de 2 em. Dejarla en lanevera go minutos. Pelarlas peras y partilas por la mitad. Descorazo- narlas,cortarlasen laminas yrociarlasconelzumode limén,Calentarlamiel con la mantequilla yel clavo. Afiadirlas peras y cocer 5 minutos, a fuego lento. Hacer un corte alo largo alavainillaymezclarlacon laleche,lanata yelaziiear Cocer 5 minutos y colar. Precalentarel homoa.170”. Batirlasyemascon la mai- cena, Afadirlas a a leche yeocerSminutos,sin dejar de remover, Dejar enfriar, taparconiilmy ponerlaen Ja nevera 30 minutos Verter|a crema.en el mol- de, cubrirla con las peras y homear 15 minutos. Es- perara que la tarta se en- frie, dejarla3ominutosen lanevera y desmoldar. Espolvorearlacon el azi- cary quemarla superficie con a plancha especial 0 un soplete de cocina. De- corarla con las nueces res tantes troceadas y servir. Postres 106 Tarta de queso con glasa de lima jah 1 disco de masa quebrada refrigerada 400 g de queso blanco para untar, mantequilla Lhuevo, 2 yemas, 240g de azticar Shojasde gelatina 200g de yogur natural Leucharada de ralladura de lima, 10 g de maicena 200 ml de zumo de lima Engrasar un molde con mantequillayforrazlocon la masa quebrada. Cubrir la base con papel sulfuri- zado,rellenarla con legum- bres secas y cocer 15 mi- nutos en el horno preca- lentado a 180°, Retirar las legumbresyelpapel,y hor near 10 minutos més. Remojar 3 hojas de gela- tina en agua fria 5 minutos, cescurvirlas y fundirlas a fuegolento, Batirel queso con 80 g de azticar, el yo- gury la ralladura de lima. Separar2 cucharadasein- corporarla gelatina, Agre- garlasalrestodelacrema, verterla en el molde y de- jarla horas en la nevera. Ablandarel resto dela ge- latina en agua fria. Calen- tarel zumodelimacon80 gdeanicary 140 gdeman- tequilla, Batir el huevo y lasyemas conel amicarres- tantey la maicena, Afiadirla mezclade aumo; cover, a fuego lento y re- moviendo hasta queespe- sey retirar. Escurrirla ge~ latina y disolverla en esta mezcla. Cubrirlatarta con este glaseado, dejarla en lanevera 2horas y servir Tarta de crema quemada y platano 200 g de galletas Maria Mantequilla, sal 200ml de leche 300ml de nata para montar # 100g de anicar rama de canela 50gdemaicena Byemas de huevo 3 plétanos, Llimén 50g de anicar morena Triturarlas galletas hasta dejarlasreducidasapolvo. Afiadir 90g de mantequi- llaablandada y 1 pizea de sal,y amasar hastaobtener una masa homogénea. Pre calentar el homo a 180° Untar un molde con man: tequillascubrirel fondocon Ja masa, formando una capade2 em,y dejerlaen lanevera 30 minutos. Poneruncazo al fuego con 150 ml de leche, la nate, la canela y el azticar. Llevar aebullicisny setirar. Dejar reposar 5 minutos y colar Mezelarla leche restante con lamaicenaylas yemas batidas, Incorporarlasala leche aromatizada y cocer 5 minutos. Cuando setem- ple,tapar con film y dejar 30 minutos en la nevera. Verterla crema en el mol- dey nivelar la superficie. Pelarlos plétanosy partir~ los en rodajas. Rociarlos con el zumo del limén, co- locarlos en la tarta,ligera- mente acaballados, y espol- vorear con azticarmorena. Hornearlatarta 10 minu- tos. Dejar enfriar, ponerla enla nevera 1 hora y des- moldarle antes de servir. Postres Dulces de cacao ersonas | 20 min 2 hojas de pasta brick 25 q de nueces peladas 50 g de chocolate negro # 100ml deaceite de oliva Leucharada de azicar glas,1 huevo Lcucharada de eacao amargo en polvo ‘Abolas de helado de coco Picar las nueces y tostar- lasenunasartén antiadhe- rentesinafiadir grasa. Re- tirarlas cuando empiecen adorarsey dejarlasenfriar Extenderlashojas de pas- tabricksobrela superficie detrabajo cubiertaconun pafio ligeramente htime- coca do.Cortarcadaunaencua: trocuadradosy repartiren el centro de ellos las nue- ces yel chocolate rallado. Pincelaruno de los lados de los cuadrados con el huevobatido y enrollarlos, empezando por el lado puesto. Sellar el borde y retorcer los extremos, Freirlos, portandas,en una sartén con el aceite bien caliente, hasta que se do- ren. Retirarloscon unaes- pumaderay dejarlosescu- riren papel de cocina. Espolvorearlos conel eni- car glas y el cacao, y ser vitlos tibios, con elhelado en.un cuenco aparte, 220g de harina Mantequilla 120g de aziicar Shuevos 1pizea de sal © 2naranjas Tamizarenuncuenco200 gdeharina.Incorporar100 ge mantequilla ablanda da, 50g de azticar la sal y rhuevo,y mezclar hasta obtener unamasalisa. Dar- leformadebola, envolver- laenfilmy dejarlareposar en la nevera 30 minutos. & Engrasar4moldesdetar- 4 taleta con mantequillay § eapolvorearlos con harina. Estirar la masa con el r0- dillo sobre la mesa enhe- finada,cortar 4 discos algo mayoresquelos moldesy forrarlos con ellos. Preca- Jentarel homo a 170°, Lavary secar las naranjas. Rallarla piel de una y ex- primirlas, Fundir 40 g de mantequilla en un cazo. Batir los o:20s 2 huevos con el azticar restante la mantequilla fundida yla ralladuradenaranja. ABs diel zumo colado y batir hasta obtener una creme. Rellenarastartaletes con ella, alisar la superficie y homear3o minutos. Dejar enfriar,desmoldary servir, Mousse de caramelo ersonas | 45 min 100g de chocolate negro 250 g de cobertura de chocolate con sabor aceramelo 400ml de nata para montar 75g de anicar morena 2claras de huevo 50g deavellanas, tostadas 50g de barauillos Fundirel chocolate albaiio Maria. Reservar unas ave- llanas y unos barquillos para decorar y pasar los restantes por la picadora. Aiiadirlos al chocolate. Colocar 4 aros de repos- terfa en una fuente y re~ partir en ellos la mezcla anterior. Alisarla con el dorsodeuna cucharapara que quede una eapa uni- forme Esperara queseen- fre y dejarla en la nevera hasta que esté firme. Fundir a cobertura lbatio Maria. Batirlas claras con varillaseléctricashasta que estén espumosas. Afiadir elazicary seguirbatiendo hasta que aleancen un pun- todenieve firme Montara nata, que debe estar bien frfa y, cuando esté firme, agregarla ala cobertura. Incorporartam- biénel merengue,conmo- vimnientos envolventes Repartirla mousse deca- ramelo en los aros, sobre el chocolate, y dejar en la nevera de nuevo 2 horas, Retirarlosaros,y servirel postre decorado con las avellanas y los barauillos reservados troceados, Postres 10) Pastel crujiente de manzana 145 min 6 manzanas golden 5 léminas de pasta flo 100g de mantequilla 80g deanicar Yglimén 8 gdecanela en polvo 210ml deron 25 q de anicar glas Forrar un molde de tarta conunahoja de papel sul furizadoy cubrirlocon una ldminade pasta filo dejan- doque sobresalga porlos bordes. Pincelarla con mantequilla fundida yes- polvoreatla con azticar. Repetir|a operacién 4 ve- ces, hasta obtener cinco capas de masa. Exprimir ellimén y colar el zumo. Pelar las manzanas, par- tirlas en cuartos y retirar elcorazén. Después, cortar la pulpa en léminas muy finas, disponerlas en un cuenco y regarlas con el zumo de limén y el ron. Espolvorearlas con lace- nelay remover suavemen- tepara que se impregnen por igual. Mientras, prece- lentar el horno a 160° Rellenar la pasta con las manzanas y doblarlos bor des hacia el centro. Pintar lasuperficiecon més man- tequilla fundiday espolvo- rearla con el azticar gles, Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que la superficie estéligeramen- te dorada, Dejar que se temple antes de desmol- darlay servirla tibia ofria. ersonas| 1h 15 min 360 g de harina 810 g de mantequilla 300 g de azticar 3 yemas de huevo Shuevos ¢ Larralladura de 1 limén 180g de almendra molida 180g de almendras centeras repeladas Lpizea de sal Tarta de almendras Dejarlamantequillaatem- peratura ambiente hasta que se ablande. Disponer aso genun cuencoy aiier dirg00 g de harina,las ye- mas,y la mitad del azticar ye la ralladura de limén. Agregar también la sal y amasarhesta obteneruna preparacién homogénea, formarunabolaconellay envolverla en film trans- parente, Dejarla on la no- vera durante 30 minutos. Precalentar e| horno a 180°, Untar con mantequi- llaunmoldedetartade24 cemdedidmetro, Estirarla masa con el rodillo sobre lamesa enharinada, forrar conellaelmoldey pinchar el fondo varias veces Meezelar la mantequillay el azticar restantes, Batir- lasy afiadirloshuevos,de unoenunoy removiendo. Incorporar la almendra molida,y el resto dela ra- lladura de limén y la hari- na, Rellenar la masa con estacremaydecorarla su- perlicieconlasalmendras. Hornear la tarta durante 4§ minutos Retirarla, de- jarla enfriar sobre una re- jill, desmoldarlayy servic. Postres { E Rollitos de fruta léminas de pasta brick. ‘Smanzanas Laralladura de Ynaranja * 2cucharedas de azicar glas 2 cucharadas de harina Canela en pelvo 40g de almendras fileteadas Aceite de girasol Pelar las manzanas; cor- tarlas en léminas, retiran- doel corazén,y mezclarlas con laralladura de naran- ja. Extenderuna liminade pasta sobre a mesa enha- rinada y pincelarla con unas gotas de aceite. 172/19 coca Afiadir nes almendrasy espolvoreatla conn poco deazticarglasy canela.Cu- briela con otra lémina de pastayengrasarladeigual forma que la anterior. Disponer en el centro la cuarta parte de la manza- na, enrollar las ldminas, empezandopor unodelos lados eortos, y doblar los extremos hacia dentro. Re- petir la operacién hasta obtenerotros3 rollitos. Cocerlas durante 30 mi- niutos en el horno preca- lentado a 160°. Espolvo- resrloscon elrestodel ant i carglasylasalmendras,y § servirlostemplados ofrios. § Pasteles de crema 8 personas |1h 20 min + 500ml de leche, 5 yemas # Avaina de vainilla # 130g de anticar,3 huevos * 45gdemaicena + 110g de mantequilla # 150g de harina 50g de aaticar glas Hlevara ebulliciénlaleche conlavainilla,colarlay de- jar templar. Separar un ‘vaso, eincorporar 4 yemas batidas, 125 g de azticar y lamaicena Agregarel es- todelaleche,en dos veces, Cocer unos 5 minutos, a fuego lento y sin dejar de mezclar,hasta que espese. Precalentarel homoa 200", — Llevar a ebullicién 250ml deaguacon100gdeman- tequillays gde azicar. Afa- dirlaharinayy cocerlamasa hasta que sedespegue de las paredes del ecipiente. Dejartemplary afadirlos huevos deunoen uno. Pa- sara a una manga paste- lera, formar bastoncitos sobrela placa forrada con papel dehomoy pintarlos con laotra yera batida, Hornear 15 minutos 200" y5minutosa 175°. Mezclar elaniicarglas conunas go- tas de agua Abrir los bo- caditos con unas tijeritas, rellenarlosconlacremay cubrirlos con el glaseado. Bocaditos de queso y frambuesa 32 personas | 125 min * 250g de queso blanco para untar, mantequilla 1 yogur griego, 2huevos 50g de anicar, harina Ltarro de mermelada de frambuesa_ para la masa: * 500g de harina © 220g de mantequilla © Lyema de huevo ‘1 cucharada de azticar Formar un voledn con la harina enun euenco gran- dey afiadiren el centro la mantequillacortadaenda- dos, la yea y el azicar. Amasarhestaobreneruna mezcla desmigads, verter agomldeaguay remover hastalograrunamasaho- mogénea, Formarunabola conella,envolveriaen film transparente y dejarla re- posaren lanevera duran- teal menos 30 minutos. Cortar la masa porla mi- tad, dividir cada parte en doce porciones yestirarlas con el rodillo, Forrar con ellas otros tantos molde- citos previamente engra- sados con mantequilla, Mezclarel queso,elyogut, los huevos, el azticar y1 cucharada de harina, Re- mover hasta obtener una crema homogénes, relle- narlas tartaletas con ella y afiadir 1 cucharadita de mermelada en cada una. Cocerlos bocaditos duran- te 15 minutos en el horno precalentado a 1807, ret rarlos y dejarlos templar. Desmoldarlos, disponerlos encapsulitasde papel para magdalenas y servitlos. cocma 133 Postres ms Tarta de frutos secos glaseada Is 1 disco de masa quebrada refrigerada 100g de mantequilla 100g de azticar 200 g de frutos secos pelados (avellanas, ‘mueces, almendras..) Harina, 3 huevos El amo de 2 limones 250g de azticar glas Cacao en polvo Mezelar la mantequilla fundida conel azicary re- mover hasta obtener una crema homogénea. Agre- gar los huevos, de uno en uno y removiendo. Picar losfrutos secos eincorpo- rarlos también. Mientras, precalentarel homoa 180" Disponera masa quebra da sobre la superficie de trabajo enharinada y esti rarla con el rodillo hasta obtener un diseo de unos 5mm degrosor. Forrarcon ellaunmoldey pincharla base unas cuantas veces. Rellenarla con la crema de fratos secos y homear- 1a. 35 minutos; pinchar en el centro con un palilloy, si no sale limpio, cocer ‘unos minutos més. Dejar templary desmolda. Prepararlaclasa:mezelar elzumodelimén el azii- car glas, y remover suave mente hasta integratlos. Extendertres cusrtas par- tes dela mezcla anterior sobre la superficie de la tarta, Incorporar 102 cu- charadas de cacao alresto, remover bien y decorarla con ella, Dejarla en la ne- vera hastalla hora de servir. Tartaletas de chocolate y coco Harina 150g de mantequilla 50g de cacao en polvo 20g deanicar glas 10m de leche Ir 80g de coco rallado 250 q de chocolate negro 220 g de mantequilla huevos, 2 yemas 60g deanicar Mezelar 225 g de harina, 30g de cacao, el anicar y la mantequille ablandada. Agregarlalechey amasar Formar una bola,envolver- laen filmy dejarlazhoras enlanevera. Estirarlacon elrodillo sobrelamesaen- harinada, espolvoredndo- la con el resto del cacao. Cortar discos forrarcon ellos otros tantos moldes detartaleta.Pincharlasba- ses varias veces y dejaren lanevera 20 minutos. Pre- calentarel homo a 180° Cubrir el fondo delas tar- taletas con discos de papel sulfurizado,rellenarlascon legumbres secas yhomear Jas 12 minutos Retirarlas legumbres y el papel Batir las yemas con los huevos yelaziiear: Fundir elchecolateal bafio Maria con 200g demantequilla y agregarlo, con 40 g de coco, remover bien Repartir|a cremaanterior enlastartaletas yhomear- las 15 minutos. Esperar a queestén templadas para desmoldarlas. Pintarlas conlamantequilla restan- tefundida,espolvorearlas conel cocoy servitlas. PASO A PASO. * Recetas de siempre Recuperar los recuerdos mas deliciosos de nuestra 1 infancia a la vez que nos lucimos con los invitados es tan facil como incorporar al ment estos platos de toda la vida. ; Sopa de pescado 4 personas i Limpiarlos mejillo- Lhora nesylavarlos,conel # Leebolla rape y las gambas. De- # Lzanshoria jarlas almejas en agua salada,Raspary lavarla zanahoria; pelarlacebo- © 100gde arroz © 2tomates maduros # 2dientesde ajo lia, 1os ajos y los toma- # 200g de rape limpio tes Picar todo. Dorarla ytroceado zanahoria y la cebolla © 16 mejillones 5 minutos en el aceite. # 16 almejas Afiadir elajoy eltoma- © 8 gambas peladas teyrehogars minutos. © Lramita de eneldo 2cucharadasdeaccite = WAY Agregar clarrozy 1 de oliva litro de agua. Sazo- «Sal nary cocer 18 minutos. ‘riturar pasar porel chi- noy llevar aebullicién. Incorporarlos mejillo- nes,elrape,lasgambas yas almejas, enjuagar dasy escurridas. Cocer 5 minutos. Afiadir el eneldo lavado, dejarre- posarSminutesy servir. 116) 15 coca Arroz con costillas y aleachofas 4 personas 45 minutos #240 gdearroz #600 g de costllas de cerdo troceadas *# Balcachofas ‘ Lpimiento verde # 2tomates maduros «© 2dientes de ajo Leucharada de pimentén # Lhojade laurel # A cucharadas de accite de cliva # Sal 17819 coca Lavar los tomates, pelarlos y rallarlos. Limpiarel pimiento,la- varloy cortarlo en dax ditos, Retirar las hojas exteriores ylas puntas delasalcachofas, lavar- lasy cortarlasporla mi- tad. Eliminarla pelusi- llacentral y partirlasen cuartos,Pelarlosajos y picarlos fines. Precalen tarelhomo a180°. Verter el aceite en mana cazuela que pueda ir al homo y ca- lentarlo.Dorarenéllos trozosde costilla porto- doslados. Aftadirlas al- cachofasy rehogarlas2 minutos. Agregar el pi- mientoysofreir2 minu- tos. Incorporar el ajo y elpimentén, y mezclar répidamente para que éste nose queme. Aftadir el tomate, Dbejar la llama y co- cer8 minutos. Calentar 8dldeagua,sin quellle- gue ahervir, y agregar- Ja. Incorporar el laurel lavadoyelarroz,sazonar yllevaraebullicion. Re- tirarlacazueladel fuego, introducirlaenel homo y proseguir la coceién 18 minutos, Dejarrepo- sar 5 minutos y servir. Patatas guisadas 4 personas Thora 30 minutos #800 g decane de cordero troceada © Apatatas # Leebolla = 2tomates # Lpimiento rojo «© 2dientes de ajo = Lramita de tomillo ‘© Lramita de romero # 2dldevino blanco © Acucharadas de aceite de cliva # Sal 120 (9 cocina con cordero Pelarlas patatas,la- wvatlas y trocearlas, rasgéndolas.Limpiarel pimientoretirandoelta- llojlassemillasy ls file mentos del interior; - varloy picarlo, Pelar la cebollay el ajo,y picar- lostambign. Lavar pelar yrallar los tomates. Sa- zonarlacaey dorarl, portodos lados,en una cazuela.con elaceite. Aitadirel pimiento, lacebollayelajo.y rehogarlos5 minutos a fuego medio. Agregar eltomate y eocer unos sminutos,removiendo conunacucharadema- dera, hasta que evapo retodaelaguaquesuel- ta Incorporareltomillo yelromerolavados, ver- terel vino y dejar que sereduzea ala mited. Beereweriss rms ccubrir con 4 dl de agua, Sazonary remover unos instantes. Prose- guirlacoccién unos 45 minutos, a fuego suave, hastaquelas patatases- +tén tiemas;sies nece- sario, agregar un poco més de agua. Retirar y rectificarel puntodesal siesnecesario.Serviren seguida, bien caliente. Rape ala marinera 4 personas Dejarlasaimejesen dices agua salada go mi- # 720 qde medallones nuts para que suelten de rape laarena, Limpiarylavar 1 250g de almejas los mejillones. Lavar y '# 250g de mejillones secar el rape, Sazonar- # Leebolla Joy enhatinarlo ligera- ¢ 2tomates maduros mente. Dorarlo1minu- # 2dldevino blanco roporcadalado,a fuego # 10almendras peladas fuerte enunasartén con tostadas Ja mitad del aceite. Re # 50g deharina tiraloydejarloescunir #2 dientes de ajo sobre papel de cocina. Lramita de pereil ‘© Unas hebras de azafran wr. Lavery picarel pe « A cucharadas de aceite 7 rej Repelar las al- de ctiva { mendrasymachacarlas © Sal w 3 enelmortero,conelaza- fran. Lavarlostomates, pelarlosy rallarlos. Pe- 4 larla cebolla y los ajos, ypicarlos. Rehogarlos 4 , minutosenunacazuela con el resto del aceite. Agregarel tomate yco- cerhasta que se evapo: reel agua quesueltan Verter el vino, sazo- ‘nary llevara ebull- cidn, Afiadirel rapeylos majillones. Escurrirlas almejas, enjuagarlas y agregarlas,con elmaja- do de lmendra. Cocer 10 minutos. Desechar los mejillones y las al- mejas quenoseabran, y lasvalvas vacias. Espol- vorear con el perejil,es- perar5 minutosy servi 122 19 cocina Bacalao al ajoarriero 4 personas 45 minutos # 720g de bacalao desalado #2 patatas # Leebella * 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero # Lpimiento verde 4 tomates maduros #3 dientesde ajo # Ltrozo de guindille Lramita de perejil 4 Lhoja de laurel ‘© 2cucharadas de aceite deoliva «sal 12419 coca Pelarlosajos.Lavar el pescado y el au- rel disponerlos en un azo con 1 ajo. Cubrir con agua fria, poner al fuego y llevar a ebulli cidn, Retirary dejartem- plar.Eseurtirel bacalao ¥ separarlo en lascas. Pelar las patatas,lavar- las y cortarlas en roda- jas Lavarlos tomates, pelarlos yralrlos, Limpiarel pimiento wwerde, lavarlo y se- carlo, Pelar la cebolla. Picar los dos, con los ajos restantes, Calentar elaceiteenunacazuela vysofreirel ajo hasta que sedore.Afadirlacebo- lls,elpimiento verde,las patatas ylaguindillala- vada, Rehogar 5 minu- 40s, agregar el pimien- tochoricero, y mezclar. Incorporar el tomna- e,remover conuna cuchara de madera y sazonar.Cocer durante a5minutos,afuegosue- ve. Agregar las lascas debacalaoy proseguir la coceién 2 minutos més, Lavarel perejise- carlo y picarlo. Espol- vorearel guisoconély dejatlo reposar's minu- tosantes de servirlo 126 Tortilla de patata 4 personas 50 minutos #600 gde patatas # Leebolla # Ahuevos 500 ml de calde de verduras # 2dientesde ajo ‘© Unas hebras de azafrén © Lramita de pereiil ‘© Lcucharadita de maicena # Aceitede oliva # Sal coma en salsa ir 7 patatas le- wvarlasycortarlasen rodajas,Pelarlacebella y partitlaenjuliana, Po- charambas 10 minutos enabundante aceiteca lientey dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Cascarloshuevosenun cuenco,sazonary batir- loshasta queesténespu- mosos, Afiadirlapatata ylacebolla,y mezclar Calentar 2 cucha- radas de aceite en una sartén hasta que empieceahumear. Ver- terlamezela de huevo ‘ypatata,extenderlacon una espatula y cuajar una tortilla durante 3 minutos, Darlelavuel- tay hacerla 3 minutos por el otro lado. Pelar los ajos y lavar el pere- jil,picar fines ambos. Poner al fuego una Jeamuclaconzcucha- radas de aceite. Aftadir elajoy dorarlounosins- tantes. Agregar el pere- jilelazafrén,elcaldoca- lienteylatortilla Llevar acbullicién y sazonar. Incorporar la maicena disueltaenunvasitode aguay cocer3 minutos, hasta que espese. Reti- rary serviren seguida. Estofado de carne y verduras 4 personas 2horas #800 g de patatas #400 g de pecho de ternera 2 dldevino blanco P Leebolla 2 dientes de ajo # Lramita de tomillo #¢ Lhoja de laurel © 2ramitas de perejil ‘* 2 cucharadas de aceite © Balcachofas deoliva ae et 12819 cocina Pelarlas patatas la- warlas y trocearlas, rasgandolas. Partir la cameendados de 2x2 ce, Ragpar las zanaho- rias,lavarlas ycortarlas en rodajas. Limpiar las aleachofasy partrlasen cuartos. Verteraguaen un cuenco y afiadirlas, con la mitad del perejl lavado Pelarlacebollay losajos,y picarlos. Dorar la carne por todos lads en una cazuela con el aceite. Afiadirlacebollaylaza- nahoria,y rehogar 4 mi- nutos. Agregar el ajo y Jos tomates, lavados y ‘troceados,y cocersmi- nutos.Incorporarlasal- cachofasescurridasylas patatas y salpimentar. Bafiar con el vino y de+ jarloreducirala mitad. Lavarreltomilloy el laurel, y agregarlos ala cazuela. Verter 1li- trode agua, tapar y co- cerihoragominutosa fuego suave. Eliminar eltomillo y proseguir Ja coceién unos minu- tos mas, hasta que es- pese.Retirary afiadirel resto del pereji lavado ypicedo. Dejarreposar 10 minutos y servir. a a Sobaos pasiegos 4 personas 45 minutos #125 gde mantequilla © 125 gdeharina #1259 de anticar ‘© 2B cucharadas de licor de anis ‘© Leobre de levadura en polvo # Llimén * Shuevos #1 pizca de sal Se 130/19 cocina Trocear la mante- quilla.ponerlaenun platoy dejarla durante 3ominutos a tempers- tura ambiente, hasta que seablande. Cascar loshuevosen un cuenco grandey agregarel azi- car. Batirlos, mejor con varillas manuales, hasta queesténblanquecinos yespumosos. Precalen- tarel homo a 180". Lavarel limén,fro- ndolo con un cepi- litoyy secarlocon papel decocina Rallaruntro- zodelacéscara, evitan- dolaparteblanca.Afia- dirla a los huevos, con ellicor yla sal, yremo- verhasta incomporarlos. Agregarla harinatami- zada con la levadura y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Forrar con papel sulfurizado un mol- derectangular de pare- desbajas,verterlamasa anteriory nivelarla su- perficiecon unaespétu- Ja, Homearla minutos, retirary dejartemplara temperatura ambiente, Desmoldary cortaren poreiones. Disponerlos sobaosenuna fuente y servirlos en seguida, Tocinillo de cielo 4 personas Lhora 10 minutos ¢ 12yemas de huevo © 400 gde axiicar © 200 ml de agua mineral 192 (9 cocina Disponer 100 g de .amicarcon somlde aguaenunasartényco- cerla mezela, a fuego suave hasta obtenerun caramelo dorado, Repar- tirloen4flaneritasy mo- vverlas para que cubrael fondoy las paredes, Co- locar las yemas en un cuenco y batirlas, con varillas manuales, has ta que estén cremosas. Precalentar él hor- no a 160”. Verter el agua mineral en un cazo,agregarelzesto del aziicary removerhasta que ésta sedisuelva.Co- cerestamezcladurante 5 minutos, hasta obte- ner un jarabe. Aiiadir- Jocaliente alas yemas, pocoa poco ysin dejar demezclarhastaincor- porarlocompletamente. Colarla preparacién Janteriory repartirla enlasflaneritas,llendn- dolashastala mitad Po- nerlasen una fuentere- fracteria con un fondo de agua, Introducirla enel homoy cuajarlos tocinillos 45 minutos, al batioMarfa Retirary de- jartemplar Reservarlos, 24 horas en la nevera, desmoldarlos y servis. COCINAR EN FAMILIA 7 Hoy hacemos merienda-cena Es la mejor opcidn cuando los nifos tienen una tarde llena de actividades que no podemos interrumpir con la merienda, y evita que lleguen hambrientos a la cena. culminarunatardedecin Se puede dejarto os una delicio interrumpirunatarde —preparal fa-cena Porque .gos, empe: sentir hambre inoportuno La ny;mientras ila: dej nontan la mesa, asar chetas, cuajarel fret el postze ‘sua op amiga para 138; 15 cooma Brochetas de salmon 500 g de salmén fresco o: # 250g de tomates cereza “ 2limones 150g de queso blanco para untar {tog eyogurnarl s 3 ramitas de albahaca ss oo . . Pimienta Lavarysecurlostoma O)Cortarlimén enzo- QMezelarel queso blan- Aceite de oliva tesyloslimones.Reti- Zadajas finas. Salpimen- co con el yogur, la al- rarlapielylasespinasdel tarel salmén, Montarlas bahaca picada,el2umode salmén, lavarloycortarlo_brochetas alternando da- _limén,saly pimienta. Asar endados.Escaldar2rami- dosdesalmén,rodajasde _lasbrochetasenunaplan- tasdeelbshacayrefrescar- liménytomates.Exprimir cha caliente untada con las inmediatamente en elliménrestanteycolarel aceite, 2 minutos porcada agua helada. Escunirlas, zumo obtenido. Lavar la _ lado. Servirlascon lasalsa secatlasy picarlas hojas. albahaca reservada. y las hojas de albahaca. Focaccia con romero y cebolla 400g de harina 15 q de levadura fresca de panaderia Loucharadita de anicar 10g de sal 3 cucharadas de romero 2cebollas Sal Pimienta 100 ml de aceite de oliva Lramita de romero Desleirlalevaduraen 220 ml de agua tem- plada,y afiadirel azticary 2cucharadas de aceite. Po- nerlaharingenun cuenco, incorporar lamezcla ante- riory espolvorearlaconel romero Pelarlas cebollas y-cortarlas en juliana. 7 = \ ee Amasarhastaobtener yuna masa elastica, unos minutos. Cubrirlaconun patio hiimedoy dejarrepo- sar thora. Estirarlaconlas manos sobrela placa acei- tada, Cubrir eon el patio y dejar reposar 30 minutos. Precalentarelhorno#190°, WAY Hacer unos huecos con: los dedos en la masa. Rociarlacon 4cucharadas de aceite, cubrirlacon lace- bolla salpimentary regar ladenuevoconunhilode aceite, Homearla focaccia 30minutos Servirla deco radaconel omerolavado. 2manojos de esparragos trigueros Bhuevos Leebolla diente de ajo 100 g de jamén serrano Sal Pimionta 50 ml de aceite de oliva Pelar ls cebolla y cor tarlaenjuliana.Pelary rel ajo. Limpiarloses ‘agos retirando la parte fibro: losiminutoy refrescal enaguahelada Escurrirlos yeortatlosen bastoncitos Precalentarel homo a 180° y lavarlos.Esealdar- los Disponer el jamdnen yuna fuente refractaria cubierta con papel sulfu- hornearlounos 15 minutos, hasta que esté crujiente. Dejarlo enfriar chacarlo en el morte- ar los huevos en Calentarelaceitey so- freir la cebolla 5 minu- tos Affadir el ajo y los es- rehogar 4 mi- porarlos huevosy salpimentar. Cua- jarlos, a fuego suave y re- iendo, mos § minutos. Afiadir el jamén y servir. parragos, nutos més, 1 lamina de pasta brisa Abuevos kg de espinacas Leebolla 1 diente de ajo 100 mal de nata liquide 150g de tomates secos en aceite 200g de requesin sal Pimienta 50 mal de aceite de oliva Limpiarlas espinacas, lavarlas y escaldarlas 1 minuto en agua salada, Refrescarlas conagua fria yeseurrislas muy bien, Pe lary picarfinos la cebolla yel ajo. Rehogarlos unos 10 minutos en una sartén con el aceite caliente. a |Afiadir las espinacas, rehogar 1 minuto més vyretirar. Escurriry tocear los tomates. Cascar los huevos en un cuenco, sal: pimentatlos y batirlos.In corporarla nata, el reque séntroceadlas espinacas ylos tomates, y mezclar Precalentar el homo fa 180°. Extender la masa y cubrir con ella un el fondo varias veces con un tene doryrellenarlacon la mez- cladeespinacas, Homear la tarta 35 minutos y ser- virla caliente o templada, 200 g de chocolate de cobertura 50g deharina 50 gde mantequilla Bhuevos * 30 gde aziicar 250 ml de leche 400 g de galletas Mi Lcucharadita de canela Aceite de girasol, 2cucharadas de azticar glas Triturar las galletas conllapicadora.Rallar el chocolate. Ponerlaleche en un cazo, afiadir el azti- cary llevar a ebullicién. Agregarel chocolate yde- jarcocer,removiendocon cuchara demadera, duran- te un par de minutos. Tostarla harina 1 mi- nutoenlamantequilla fundida,Incorporarelcho- colatey la canela. Cocer, a fuegolentoy removiendo, 506 minutos, hasta que espese. Verterlaen una ban- deja ycubrirlacon film de modo que toquela crema. Dejarlacniriary poner la24horasenanevera, Formar bolitas,y pasarlas porloshuevos batidosylas galletas. Freirlas en abun- dante aceite bien caliente, escurrirlas en papel de co- cinay servirlas espolvorea- das con el axiicarglas. GANAR SALUD Granada, un delicioso eéctel antioxidante Tiene un sabor exquisito y aporta sustancias nutritivas muy saludables. Por ello queremos darle el protagonismo que se merece en nuestra mesa, preparando con ella unas entradas y unos postres irresistibles. dentro desucorteza sefueextendiendodesde que incluye los taninos, cardiovasculares ycéncer. |dura y rugosa, una California hastaChile. con propiedades astrin- Riqueza mineral gran cantidad de semi- Unpotenteantioxidante gentes yantiinflamatorias. La granadaes una impor- llas de color rubi,dulcesy Seestimaquesupoderan- Investigacionesrecientes _tante fuente de minera- refrescantes,deliciosasen tioxidanteesentre3y7ve- destacan elpoder antioxi- les, como fésforo, hierro, L: granada esconde, América,dondesucultivo de sustancias quimicas contraer enfermedades ensaladas y postres. ces més alto que el del té dante delos polifenoles y azure, silico, eine, caleio Elregalode Oriente verde.Esricaenvitamina su potencial beneficio en y sobre todo potasio, funy g Sucultivoseextendiades- Cy polifenoles, un grupo lareducciéndelriesgode damental para la trans- a dela antigua Persia has- misién del impulso ner © ta el Himalaya, y los fe- viosoy para la actividad nicios se encargaron de muscular Ayudatambién difundirla por el Medite- Que aportan 100g amantenerelequilibrioh- = rrdneo. Egipcios, cartagi- Potaio drosdinodelogaisnea neses,gregos y fomanos favorecer la eliminacin la tenfan como una fruta del exceso de agua y sa- les a través de los rifiones. Ademés,al ser pobreenso- dio,estecomendable para jeron ala Peninsula Ibéri laspersonas que sufren hi ‘cay siglos después los es: pertensi6n arterial o afec- pafioles|a introdujeron en ciones cardiovasculares. 140 15 coca IP ve curativa, otorgéndole en algunos.casos cualidades sagradas. Los érabes la tra 142 Ensalada de escarola y naranja * granada grande © 2naranjas © Lescarola + 150 gde queso de Burgos * Vinagre de manzana « Aceite de oliva virgen extra * Sal Limpiarla escarolaclimi- nando las puntasdelasho- jas que estén deterioradas yeltallo. Separarlashojas, lavarlas bajo el grifo del agua frfay secarlas conpe- pel absorbente de cocina. Retirar la cdscara de las naranjas, A continuacién, separarlos gajosy pelarlos alovivo,eliminandolapie lecilla fina quelos recubre, Partir la granada por la mitad, extraer los granos yretirarla membrana blan- quecinaquelos envuelve. Poner2.cucharadas de gra nada en el vaso de la bati- dora. Triturarla, colar el jugo y agregar 3 cuchara- das de aceite y 2 de vina- gre. Batir con varillas ma- nuales hasta obtener una vinagreta emulsionada Eseurrirmuybien elque- soy cortarlo en dados pe- quefios. Trocear las hojas de escarola y sazonazlas, Removery poner una base de escarolaen cada plato. Repartir por encima los gajos de naranja los dados de queso y los granos de granada restantes, Alifiar con la vinagreta y servir inmediatamente. Raviolis de queso con nueces 4personas | 45min © granada © 260g de harina + Zhuevos © Lyema de huevo = 150g de queso blanco parauntar 50g de nueces peladas Lpizca de nuez moscada « Sal, pimienta © Lramita de tomillo * Aceite deoliva virgen Casearlos huevos en un cuenco, Afiadir4¢cuchara- dita de sal y 250 g de hari- na. Remover hasta que la ‘masa tenga consistencia Amasarla5 minutos sobre la superficie de trabajoen- harinada, formaruna bola ydejarreposar3o minutos. Mezelar el queso con las nuecespicadas layema,sal, pimientay nuezmoscada, Estirar la masa con un ro- dillo,doblarlaentres partes yvolverla aestirar. Repetir ‘esta operacién2 veces més, Tomar una porcién de masa y estirarla hasta ob- teneruna lamina fina. Ha- cer unos montoncitos de relleno en la mitad de la lémina, separados entre si. Pincelarcon aqua losbor- desy alrededor del relleno. Doblarlamasapara cubrir elzelleno, presionar y cor tarlos raviolis. Repetirla operacién con los ingre~ dientesrestantes. Cocerlos 10 minutos en abundante agua salada y escurrirlos. Desgranarla granada. Re- partirlosraviolisen platos y servirlos con ella, el to- milo lavado y picado, pi- mientay unhilo de aceite. coca 143 Crema de queso con manzana 4personas| 35 min © granada «© Lcopita de vino moseatel = 150g de queso ‘mascarpone * 2yogures naturales © 80 gde anicar glas ‘© 2manzanas © 2 cucharadas de anicar © Lramita de canela © Lramita de menta 144) 19 cocina Partir la granada por la mitad, extraer los granos yretirartodala membrana blanquecina que los en- vuelve. Colocarlos en un cuenco y regarlos con el moscatel. Dejarlos mace- rar durante2 horas. Pelar las manzanas y cor- tarla pulpa en dados reti- rando el corazén, Ponerla enuncazo,y afiadirel azi- ‘car morena, la ramita de canela y 2 cucharadas de agua. Tapar y cocer a fue- golento § minutos, remo- viendo de vez en cuando con una cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezelar él queso con los yogures y el azxicar glas. Remover hasta obtener una crema de textura ho- ‘mogénea y muy fina. Repartir la compota de manzana en el fondo de cuatro vasitos y rellenarlos conlacremade queso. De- jar reposar en la nevera hastala hora de servir. Lavarla menta, secarlay separar las hojas, Escurrir Ja granada y reparttla, a cucharadas,sobrela crema de queso. Adomar con la mentay servirenseguida. \or Bizcocho de platano y granada 4 personas | 1h Cortarla granada porla Tamizar 300 gdeharina _ceso, Verterlamasayhor- * Lgranada,4plitanos —_mitad, extraerlos granos _conlalevadursenuncuen- near 40 minutos. Desmol- © 100g de pistachos yeliminarla membrana co.Agregarelbatidodeplé- dary dejar enfriar. pelados blanguecina Retirarlapie- tano,pocos pocoyssinde- Batirla clara hasta queem- * 810g deharina lecillafinadelospistachos. jarderemover.Incorporar _pieceatomarcuerpoy agre- © Lsobre de levadura Pelarlos plétanos,cortar- lospistachosylastrescuar-garel azticar. Continuarba- © 50gdeanicarmorena _—_losenrodajasyaplastarlos_taspartes dela granada. _tiendohasta quetengatex- © 115 ml deaceitedeoliva con un tenedor. Agregar Preealentar el horno a turadejarabe espeso, Pin- suave, 2huevos elazticar,100mldeaceite 160°. Engrasar un molde _celar el bizcocho con la Para el glaseado: y los huevos,y batircon con elaceite restante,es- glasa, decorar con la gra- © Lclaradehuevo varillashastaobteneruna polvorearlo con harina y nada reservada y dejar re- © 80 gde anicar glas preparacién homogénea. sacudirlopararetirarelex- posarLhoraantes de servi. coca 145 COCINA LIGERA Los mejores salteados Los hay para todos los gustos: de verduras, de carne, de pescado, y hasta de fruta. Son saludables, nutritivos, estan riquisimos... ¥, como se preparan con muy poco aceite, apenas tienen calorias. EQué mas se les puede pedir? Verduras con gambas caleriasporracign E@vArlas gambasy polar Poner al fuego un wok o 229 calorisspo las Calentaricucharadade una sartén grande con 1 Para 4 personas: aceiteen un cazoysofreir cucharada de aceite y ca- © 16gambasmedianas _lascabezasdelas gambas _lentarlo.Saltearla zanaho~ 1 zanahoria durante 4 minutos,remo- ria,el calabacin y la cebo- # Lealabacin viendo de vezen cuando. Ileta, en varias tandas,du- © 2cebolletas Verter1 vaso de aguay rante203minutos.Salpi- # 2dientes de ajo agregarmediacucharadi- mentarlos y retirarlos. © 2cucharadasdesalsa _—_tadesal,Coceriominutos Agregar al wok 1 cucha- de soja afuegomedio.Retirar,de- rada de aceite, el ajo y las © Lcucharaditademaicena jartemplarycolarelcaldo. gambas. Sofreir 2.03 mi- + eucharadadezumo —-Pelarlosajosylavarelpe-nutosy retirar. Mezelarel de limén rejljpicarfinoslosdos.Ras-caldo con la salsa de soja © Lramita de pereil parlazanshoriaydespun-_ylamaicena.Incorporerlo © Aceite de oliva tarel calabacin; lavarlos, alwoky llevaraebullicién. + sa secatlosy partirlosenbas Affadlr las verduras y las « Pimienta toncitos.Retirarlasraices gambas,y calentari minu- ylaprimeracapadelasce- to, Regar con el zumo de bolletas.Lavarlasy.cortar-limén,espelvorearcon el lasenrodajes,endiagonal, perej,yservirenseguida. 148; 15 coma Calamares a la hortelana 225 ealorias por acion Para 4 personas: © 600g de calamares grandes ‘© Lcebolla morada © %de col china © 2zanahorias ‘© I cucharada de zumo de limén, aceite de cliva © Ldiente de ajo ® Sal, pimienta 148) 19 cocina Pelar la cebolla y el ajo. Cortarla primeraen gajos ypicarel segundo. Raspar las zanahorias, lavarlas y partirlas en bastoncitos. Lavartambién a col, escu- rrirlay cortarla en juliana Retirarla pluma,los ojos, lasviscerasy el picodelos calamares. Lavarlos por dentroyporfuera, Separar las patas y troceatlas. Practicar un corte lateral alos cuerpos, abrirlos alo largoy extenderlosen una tabla, Hacer unos cortes par ralelos poco profundosen todala superficie, forman- douna rejilla,ytrocearlos. Calentar un wokconteu- charada de aceite. Saltear lacebolla2 minutos, salpi- ‘mentary retirar. Repetirla ‘operaciénconla zanahoria. Agregar la col y sehogas, envariastandas,2minutos; salpimentary retirar. Afia- dir1 cucharada de aceite, sofrefrlos calamares4 mi- nutos,salpimentary retirar. Incorporar el ajoy dorar- lo go segundos. Agregar elrestodelosingredientes y remover, Repartirel sal- teadoen platos, regarcon elzumodelimény servi. Nidos de manzana y huevo poché 230 caoras porrocn Para 4 persons ‘+ 2manzanas # %lombarda,1 cebolla ‘+ 1 copa de vino moseatel «© 4cucharadas de vinagre demanzana ‘* Lpizca de canela molida ‘50g de pasas de Corinto # 4huevos, aceite de oliva «Sal, pimmienta ‘Sumergir las pasas en el vino 20 minutos, Pelarla cebollay lavarlalombarda; cortarlas en juliana Lavar las manzanas,retirarles el corazény partitlas en gajos. Cocerlalombardaen agua saladacon2cucharadas de vinagre,y escurrirla,Calen- tarun wokcon 1 cuchara- dade aceite; saltear la ce- bolla2 03 minutos y ret aria, Afiadirlalombarday sofreirla del mismo modo. Agregar unas gotas més deaceitealwoky rehogar lamanzana2z minutos. In- corporar las pasas con el moseatel, la cebolla y la lombarda. Salpimentar, aftadirlacanela y remover. Calentar aguaenuncazo consalyel inagre restan- te, hasta que casi hierva. Cascar un huevo en una tazay dejarlo caer con cui- dado. Cocerlo 3 minutos envolviendo layemaen clara conuna espumadera, yrretirarlo, Repetirla ope- racién con los demas. Distribuir el salteado en platos, formando nidos. Afiadir 1 huevo en cada uno, espolvorear con pi- mientay serviren seguida. 180 Sepia con esparragos 240 calorasporracén Para 4 personas: = 600g de sepia © Lmanojo de espérragos verdes © 3dientes de ajo © Ltroz0 de guindilla © Lramita de pereil * Aceite de oliva © Sal * Pimienta Limpiar a sepia, lavarla y secarlacon papel absorben- te. Separar las patas y las aletas, y trocearlas. Cortar el cuerpo en tiras args. Lavarel perejil desprender lashojitasypicarlas menu- das. Limpiar los esparragos retirando la parte fibrosa. Lavarlostambién, secarlos y cortarlos en 3 trozos. Pe- lary picarlos ajo. Calentarun oko unasar- téngrandecon .cucharada de aceite. Saltear los espa- sragos, en varias tandas,2 03 minutos, removiendo conunacucharademaders, Salpimentar y retirar. Affadir 1 cucharada de aceitea la sartén. Incorpo- rarlatercera partedela se- pia y saltearla durante 3 minutos. Retiraryreservar. Repetir la operacién dos veces mas. Verter otra cu- charada de aceite en la sar- tén Afiadirel ajoyylaguin- dilla lavada y sece. Sofrefr- Jos unos 30 segundos. Incorporar por tiltimo la sepia y los espArragos; re- hogarlos durante 1 minu- to, removiendo continua- mente. Espolvorearconel pergjly serviren seguida. Salmon con arroz basmati 275 calorias por racion Para 4 personas: = 400g de filetes de salmén, 2 puerros + 280 g de arroz basmati © Ldiente de ajo © Loucharada de semillas de sésamo © Lramita de perejil © 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta Disponerelarzozen un co- ladorgrandey lavarlobajo el grifo de agua fria hasta que el agua salga clara. Pasarloa unacazuela afie- dir la misma cantidad de agua que de arroz, en vor lumen, y media cuchare- dita de sal. Poner al fuego yllevar aebullicién. Bajar la llama al minimo, tapar y cocer unos 12 minutos. Apagar el fuego y dejar reposareel arroy, sin desta- par, 30.4 minutos. Pasarlo auna fuente y removerlo con un tenedor, para que seenfrie y quede suelto, Limpiarlos puerros, lavar- losy cortarlosen rodajitas. Pelar el aioy lavar el pere- jikpicarfinos los dos. Lavar elsalmén, secarlo,cortarlo endados, y salpimentar. Calentar un woleconlami- taddel aceite Sofreirel pue- 11030.4minutos y retirar- lo, Verterelaceiterestante, dorarel salmén3minutos y retirar. Incorporar el ajo y saltearlo 30 segundos. Aiiadir el erroz y saltear 2 minutos. Agregar el sal- mén,el puerroyelsésamo, ytehogar1 minuto. Espol- vorearcon el pereiily servir 182 Champifiones con huevo 265 calorasporracn Para 4 personas: + 400g de champifiones © 2dientes de ajo ‘© Lcucharada de vino blanco, 4 huevos * 2lonchas de pechuga de pavo cocida, pimienta « Aceite deoliva, sal © Lramita de perejil © 1 pizea de orégano seco Cortar el pavo en tiras de unos 3 em de ancho. Dis- ponerlas en la placa forra- da.con una hoja de papel sulfurizado y asarlas du- rante20minutosenel hor no precalentado a 180' Limpiarlos champifiones eliminandola base terrosa. Lavarlos répidamente, sin dejarlos en remojo, secar- losy cortarlos en cuartos. Calentarn wokeon Leu charada de aceitey agregar los champifiones. Saltear- Jos, en varias tandas y re- moviendo, 405 minutos, hasta que se evapore el agua quesueltan;retirarlos. Pelar los ajos. Lavar y se- carel perejilPicar los dos. Afiadir cucharada deacei temésalwokydorarel ajo 30 segundos. Agregar el vino, los champifiones, cl perejily elorégano. Saltear 1minuto y salpimentar. Poner al fuego una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Cascar 1 huevo, afiadirloy retirarlo cuando se cugje laclara, Re petirla operacién con los demésy sazonar. Repartir losenplatos, con los cham- pifiones yelpavo,y servir. Rape con juliana de verduras 230 caoras porrocn Para 4 personas: *# 500g de cola de rape Lpuerro, Lzanahoria ‘© Lnabo pequefio «© Ltrocito de jengibre © Lramita de cilantro * Lapel de% limsn «© Leucharadita de maicena *# Aceite de oliva « Sal,pimienta Separarloslomos delrape retirando ls espina central, lavarlos y secarlos. Partir- losen dados y salpimentar. Pelar el jengibre. Retirar lasraices del puerro;lavar- loy cortarla parte verde. Ponerlaespinadelrapecon ‘cucharadadeaceiteen un cazo,sazonary softeir4 mi- nutos, Agregar 1 vaso de agua, la parte verdedel pue ro, el engibre y la piel de limén lavada. Tapar, cocer 15 minutosy colarel caldo. Pelarelnabo ylavaslo.Cor- tarlo primeroenrodajasy despuésentiras. Rasparla zanahoria ylavarla, Partir- laenjulianafina,alolargo, conel resto del puerra, Calentar un wok con teu: charada de aceite Saltearel nabo,lazanahoriay el pue 70, en varias tandas, 3 mi- nutes. Afiadir1 cucharada de aceite, agregar el zape y sofreir2 minutos. Verter elcaldoy cover2 minutos. Incorporarla maicena dt suelta en 50 ml de agua {ria remover y cocer 2 mi- nutos. Affadirlas verduras, sazonar ysaltear minuto. Espolvotear con el cilantro lavado y picado, y servir. cocina 153 Solomillo con setas 290 calories porrocn Para 4 personas: += 400g de solomillo de cerdo, aceite de oliva ‘* 2pimientos verdes «© 2cebollas, 1 dientede ajo # 150g de setas shiitake # 80 gdebrotes de soja «* 4 cucharadas de salsa de soja, semillas de sésamo + Vino blanco, sal, pimienta 184; 15 cocma Polar y picar el ajo. Lim- piar el solomillo de posi- blesrestos de grasa lavar- loy secarlo, Cortarlo en dados y ponerlo en un cuenco, Salpimentar, agre- gar el ajo, la salsa de soja y4cucharadas devino, De jarmacerar 20 minutos. ‘Limpiar los pimientos re- tirando los tallos,lassemi- lias yllos filamentos inter nos. Lavarlos, secarlos y trocearlos, Pelarlas cebo- llasy cortarlas en gajos. Re- tirarla base delas setas;le- varlas, sin dejarlas en re mojo,y trocearlastambién. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok Afiadir elpimienta,seltearlo203 minutosen variastandas, yretirarlo, Agregarlacebo- lay repetirla operacién. Ineorporar 1 cucharada mas de aceite al woky sal- tearel solomillo escurrido, en dos tandas, durante 4 minutos. Afiadir las setas yrehoger 3 0.4 minutos. Agregar el liquido de la marinada, las verduras, los brotes enjuagados y escurridos,y 1 cucharadi- tade semillas de sésamo. Saltear1 minuto y servir. Ternera con pesto de tomate 25 caloras porrocn Para 4 personas: + 500g de judias verdes finas,2 dientes de ajo + 350g de filetes de temera, aceite de olive * 4 tomates secos * Lcucharada de pfones ‘+ 50g de queso parmesano © Louchareda de vinagre de jerez, sal, pimienta Dejar los tomates en re- mojocon agua fria duran- te3o minutos. Pelar: jos ypicar 1muy menudo. Despuntar las judias ver- desylavarlas.Cocerlasen abundante agua salada du: rante 15 minutos. Escurrir- lasysumergitlasunosmi- nutos en aguahelada para que conserven el colory una textura crujiente. Cortar los filetes en tiras finas y ponerlos en un cuenco. Afiadir el ajo pica- do,el vinagre, y 1pizeade sal y de pimienta. Dejar macerar unos minutos, Eseurrirlostomatesy dis- ponerlos en el vaso dela batidora. Afiadirel ajores- tante,lospifiones,el queso, 4cucharadas de aceitey 1 pizca de sal,y triturar, Calentar 1 cucharada de aceite en un wok; saltear la carne durante 2 0 3 mi- nutos y retirarla, Agregar Loucharada més deaceite ylas dias verdes escurt- das, y sofrefr 2 minutos. Incorporar la carne y re- hogar unos segundos. Re partirel salteadoen platos, disponerencimaz cucha- radas de pestoy servit coca 155 186 Tallarines con pimientos y calabacin 245 calorasperracén Para 4 personas: + 820g de tallarines * 2cebolletas 2pimientos verdes © 1 pimiento morrén * Lpimiento amarillo * Aceite de oliva © Lramita de cilantro © Sal © Pimienta Lavar e! cilantro, secarlo y picarlo finamente, Lim- piar los pimientos elimi- nando los tallos, las semi- llasylasnervadurasblan- cas del interior. Lavarlos, secarlosy partirlosentiras. Limpiar las eebolletas re- tirando las raicesslavarlas bien, secarlas y cortarlas enrodajas,en diagonal. in- cluyendo la parte verde Llevar a ebullicién abun- dante agua salada en una caauela. Agregar los talla- snes y cocerlos durante el tiempo que indique el en- vase para que queden al dente; removerlos varias veces duzanteelprimermi: niuto para queno sepeguen. Poner un wokal fuego con oucharada de aceite. Afiar dirlos pimientosy saltear- losdurante203 minutos, envariastandas,salpimen- tando ligeramente cada una deellas Repetirlaope- racién con las cebolletas. Escurrir los tallarines y agregarlos al wok. Incor- porarlas verduras y reho- gar todo unos instantes, removiendo. Espolvorear conelcilantrolavadoypi- cado,y serviren seguida. rss. Pollo con almendras 290 calories porrocn Para 4 personas: + 400g de contramuslos de pollo deshuesados Lpimiento morrén 2 cebollas, sal, pimienta 100g de judias verdes Loucharada de maicena #40 ge almendras fileteadas, aceite de oliva « Salsa de soja vino blanco Limpiarel pimientoy des- puntarlas dies verdes.La- varlos dos trocearlos. Pe- larlas cebollas y cortarlas enjuliana, Cocer asjudias verdes durante 15minutos enaguasalada;escurritlas yrefrescarlas conagua fia Retirarla piel y cualquier restodegrasay huesecillos delpello;lavarloy secarlo. Trocearloy salpimentalo. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok. Afiadir elpimiento, saltearlo 4 mi- nutosy retirarlo, Incorporar la cebolla; sofreitla, en va- ras tandas,2 0 3 minutos Agregar las udias verdes, rehogar Lminutoy retizar, Incorporar 1 cucharada mas de aceite y saltear el pollogo4minutos,en dos tres tandas, Afiadirlas al mendrasy dorarlasminu- to, Agregar 2.cucharadas devinoy cocer2 minutos. Disolverla maicenaenme- diovasodeaguay 2 cucha- radas de salsa de soje, y afladirla al wok. Remover, tapary proseguirla coceién. 2minutosmés Agregarlas hortalizas y salpimentar, Repattirel salteado enpla- tosy serviren seguida. coca 157 188 jonocerlavariedad deuva con la que seelabora un vino es tener informacién im- portante sobre su sabor, su personalidad y su ca- rdcter. Incluso ahora mu- chas bodegas identifican ensuetiqueta la variedad deuva conlaqueseelabo- ran paraproporeionarleun valor afiadido de calidad. Unalarga historia Lavidesunadelas prime- ras plantas que cultivé el hombre.Secree queel pri- mer vifiedo fue plantado entre Turquia, Georgia y Armenia, donde el clima yeel suelo fueron -y son- EL MUNDO DEL VINO La variedad de la uva define al buen vino Hablar de un vino es referirse a la uva que le da vida, pues sus caracteristicas definen su aroma, sabor y color. Nacionales o 'importadas', en nuestro territorio existe un buen numero de variedades. muy propicios para el cul- tivode esta planta. Griegos yromanos cultivaronyeui- daronlavidy fueronestos Ultimos los quelaextendie- ron por el Mediterraneo. Actualmente se cultivaen casitodoslos continentes, aunque Europa, América y Australia tienen las mayo- resextensiones de vifiedo (Gin olvidar Sudéfrica, en elcontienente africano) y ofertanlos vinos de mayor calidad. En cada pais, exis- teninnumerables tiposde La mas antigua a moseatel de Ale- jandria, oriunda del norte de Africa, esté conside- rada como una id anti- gua, sin ningsin tipo de modificacién genética mos pequelios spactos, sus bayas son grueses y carnosas y tienen un alto conten doen anicar Les vinos elaborados con esta uva, quenecesita un clima eé lido para sobrevivir, son dulees y arométicos. uvas. Unas son conocidas internacionalmente y otras son propias de cada zona; todasellas,junto.conel tipo de suelo, las horas de sol y ls distintas elaboracio- nes, producen un vino de- terminado quemuestrala singularidad de esa uva. Uvastintas Lamés conocida y de ma~ yorcalidades|a temprant ilo, Recibe muchos nom- bres distintos (cencibelen Castilla La-Mancha,ullde llebreen Cataluiia) ydalu- gar a vinos de color rojo rubj, eonaromasafrutados ¥de gran equilibrio entre cuerpo y acidez, Est pre- senteen lasprineipales de nominaciones de origen espafiolas (Rioja, Ribera del Duero, La Mancha, Catahufia.)y fueradeaqus, tanséloPortugal-consus afamados oportos-y Ar gentina le dedican gran- desextensionesdecultiva Otrauvadegranrelevan- cia esla carifiena conocida comomuzueloenLaRioja Cuttivadaenel Campo de Carifiena(Aragén)dedon- de recibe su nombre, sus bayas son medianas y de colorazul oscure, Sus vinos mis singulares sonles de suelos pizarrosos del Prio- rato (Catalufia), que dan lugara tintos con profan- dos aromas frutales y mi- nerales, yhanservidopara revolucionarel pancrama vinioola catalén.Cabedes- tecartambién lagarnacha, lavariedad mésabundan- teenEspafiayahoramuy de moda, De racimo me- diano, sus bayas son de colorrojo ovioleta oscu- ro, Seconsiguen vinos de buena gradusciéneonuna acidez moderada, Tarnbién seelaboranvinosrosados enNavarraconaromasfru- tales intensos.Entrelasim: portadastienen sa higerla cabernetseusvigmon, merlot ysyrak, Deorigen francés, danvidaavinos potentes, contonos mbfyaromasa frutos negros, especias.. Las variedades blancas Laairéneslaquetieneuna mayor superficie de culti voen Espafia. De racimo grands, se produce sobre todo en Castilla-La Man: chay Valdepefias Secbtie- nen vinossuaves de color amariloverdesoy conaro mas frutales. Porotto lado, Tempranillo de Montafia 2011 Yo: tempronallo. * Bodega Barin deLay Estfclaboradocon tempranllo la uva por excelencia de Rioja. Recibe este hombre porque la vita esté situada 850mdealtitud, una circunstancia aque le aporta complejidad. De color rojo granate con recuerdos a frutos rojes, enbora es potentey con nervi. Dominio de Tares, Cepas Viejas 2011 Urcemencia © Bodega: Dominio de Taree © DO: Bier © PuPsizese Este vino esté elaborado con la uva menefa, onunda del Bierzs (Leér), De color rojo piceta, ieneun paso de boos aterciopelads, fresco ymuy wir, Tiene aromas france a fratoc madi ros ydebuens madera. Con cuerpo, nervig,fluide, eabroes y muy amplio Clunia 2012 Uoaseyrah ‘Bodegas: Principade Viana * VinodeCastllay Loon In albarifio, autéctona de bécaos, También destaca Sees Galicia destacaporprodu- el trio del cava, formado laborada con unauva quehastabace cirvinos degrancalidad por parellada, xareldoy Sere mone eios Cuantasvecessehablade macabeo (llamada viura ena protagonista de rauchos vinos unvinoabarifio,sinsaber en La Rioja), Juntaso ee- Con un color rojo rubf muy potente, queeselnombredelauva paradas-zon ellasnosélo ieee guecandaitincicd laquedanombreelvinode seproducen cavas-sedis- cemuy agradable, elegant, suave y Rias Baixas. Conracimos tinguen porvinos de cali- con un argo reenerd, pequelics, de grano apre- dad,con aromasafrutados. tadoyduloe sus vinostie- Portiltimo,y aunquelalis: Rebele de Batea 20:8 nen un color amarillo pa-_ ta seria interminable, me- vo: gamacka blanca jizo,con aromas rutales receuna menciSnespecial 5 poe yflorales, muy sabrosos. lachardonnay. Deorigen + Bubgsce : Otro ejemplo similares francés (esunade las uvas n-vino singular que forma parte de | § laverdejo, uvaautéctona delchampé4n), se emplea lacoleccién"y magnificos’.enlaque | § deCastillay Len queda enlaclaboracitn de cavas fy ae ieee iia coal Stigenabsblancesdele y:vinos enexsitodas lis AT ccalatasenetecoralagarsache | 4 D.O. Rueda que muchos denominaciones espatio- enw. blanca, Decolor amarillo palido, x | aman “vinoverdejo’.Con las. Sedefine por sus vinos Haplesibellame Eninciaslene ne | tonosdorados,son frescos. conaromesaavellanay a Um macs panhoaraangaubleytiata.| enbocayconaromasher- frutas excticas. E ESPECIAL NOVEDADES Platos saludables al minuto Kids Ment y Gril sonlastres mevas ines de ts preparados que propone Lamar Abase de cao con ama pasa ovegetales 90nrecetas saludablescon un elaborecion lly rida Se cocinanalbafi Maris iomints)a la plancha desde el congeladae. 162 En busca del mejor chef Quienes deseenparipa ene) concurso Champion Che sdlo \ tienen queentraren el peril de | Facebook de Fatatas ala Carta J haga el 2de febrero de 2015.9 algae soe mente vastae con Jas patatas como protagonists. Enlaweb patatasalacartacom PATATAS sepueden consularlas bases. A LA CARTA Deliciosas recetas para todos: Ellibro "Cocas y Tortas’ de i, editado por Gaijalbo, noe explic: prepararls en casa y sonprender cada dia a nuestros seres queridos. Las hay dulees y saladas, pa todos los gustos.¥ también integrals, boas expocalesp intolerancia al gluten rosa 0 al nieve, Xavier las personas Cocina con aires modernistas Eneleor sn del Example barcelonés dentro de un eifici hstrico con una preciosa fachada rmademista, se encuentra el Café-Bar Restaurant Re (fetaurantrene com). Su exquisita eata se bass eo tna cocina mediterrinea de conjoga traicion e aided que macion.y ena que primanbs productos de prominin foto y do temporada C/Cansjo de Cin Aceites para gourmets Una bebida fresca yligera CastlodeCaneca presenta a nvesa El coco es una fruta rica en minerals edicign imitada de su colescicn: Primer Dia de cha, cuya etiqueta ha fo dvefatia por Roberto jenna Sue exchisioe al so sceites destacan por su refrescante bebida 1001 da obtencisn aroma, vegetal que nos aporta slidad Teds calcio y vitaminas B,,y proceden de una exquisita seleocidn de aceinunas arbequinay picual, scogides en samements| éptimo de maduracién coca rejor sus beneficios, Cen Lechera Asturiana lance Adem, es adides, ibles pars Jos huesos, ps lsrica, Para apro jaen grasas COCINA DIRECTORA Mar E. Pérez Serrano owscoon nr Joaquin Bisque coseroe abl Peres Sareoe Siosencttarri ‘asm oe ae Jr Corpora ‘cummnoenamcen Veonacn seeemesnsers cnr sree ocean open eebyen enya ieeveneaeriranemenn, Sire mecca eats SSE SE. sensory auras RBA wsavevas aero cvea xter Meacon COuERCAL gnc Rotguer Baad eTonoe cuales Cuoma ertanco cela Poa Binttemsor never reutenas Lens Omeron Binstam Ponca araanse BARCELONA LEVANTE oe Se ea RBA ceusiss Bintan events Ja Salary Sinecronaebroma.oe area te Canamor Sietsreroe cocvscen lov Ors Becton oe proouca Rcd rs SEE cy DBisrbuicor ERMEX SA DECV. ae ee EEC cota ta SSerreirase Poe Sow 2018 a8 Ell @d ripp La levadura 100% natural para esa receta especial Ala venta en tu supermercadio de confianza habitual LESAFFRE_4 Lesaffre Iberica S.A, Avda. Santander, 138, 47011 Valladolid. N° Atencién al Cliente: (0034) 983 23 29 07 www.levital.es QUESOS DE SUIZA: UN SABOR INOLVIDABLE PARA MOMENTOS INOLVIDABLES. 2 GROVIRE a LEGROVERE se os _ Quesos de Suiza. a