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Pepin

Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Gaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjol
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cscara de pltano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Gisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se
agregan
las
verduras
para
su
cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol, pepitoria,
los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que todos los ingredientes
hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese
licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se
deja
hervir
hasta
espesas.
Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y agregarle ms
tomate,
achiote
y
Chile
pimiento.
Puede acompaarse con Arroz blanco.

Pollo Encebollado
Ingredientes
1 libra de pollo con o sin piel
1 libra de papa
1 cebolla grande
1 naranja agria
tomillo en ramita
laurel en hoja
1/4 de salsa soya
sal
Preparacin
Se lava bien el pollo y se pone a cocer a fuego medio con el tomillo y laurel, salsa soya y la sal,
cuando esta medio cocido el pollo se agrega la papa ya sea entera o partida a la mitad y la cebolla
cortada en rodajas y se le agrega el jugo de la naranja agria al gusto.

Enrrollados dulces de Tocino


Ingredientes
- 1 platano
- 3 tiras de tocino ahumado
- Palillos
- Aceite
Preparacin
Cortar en 5 el platano, luego extender la tira de tocino y envolver el platano con el tocino...el palillo
sirve
para
prensarlo...
Freir hasta que se doren en bastante aceite...

Garnachas
Ingredientes
- 1 Libra y media de carne molida - Media bolsa de Maseca
- 1 Repollo
- Lata de salsa de tomate
- 1 Cilantro - bolsa de queso rayado
Preparacin

Se pone la carne a coser en agua con un poco de sazn hasta que este cosida mientras la carne
esta se empieza a hacer la maseca como para tortillas pero cuando este la masa se hace una bolita
y de hacen tortillas como del tamao de una tortilla pequea pero gordita luego se ponen en el comal
o sartn y se dejan coser a medias no completamente por que tienen que partirla a la mitad bueno se
prepara el repollo en unos lugares ya viene el repollo en bolsa preparado como para ensalada lo
ponen a frer con cebolla y un hoja de laurel y un pedazito de tomillo se le hecha vinagre y sazn al
gusto cuando ya tengan el repollo y la carne lista pongan al fuego la salsa de tomate con un poquito
de aceite y cebolla entonces ya que tengan las tortillas medio cosidas dejenlas que se enfrien un
poquito y luego con un cuchillo partalas en dos y cuando todas las tortillas estn partidas pongalas a
frer en un sartn con un poco de aceite no las dejen dorarse mucho solo que estn medio fritas lugo
ya que estn las tortillas escurra la carne y djela por unos minutos luego ponga una holla y deje
caer la carne y la fre sin aceite y le pone una hoja de laurel la sazona al gusto cuando ya este la
carne el repollo y la salsa el cilantro lo parte como para hacer tostadas una cebolla bien picada y el
queso rayado cuando ya este la tortilla primero le pone la carne luego el repollo despus la salsa y
de ultimo le pone el cilantro el queso y la cebolla a su gusto y listo.

POLLO A LA CREMA
Ingredientes
1 Pollo entero partido en piezas
1 Litro de crema
4 Tomates
1 Cebolla mediana
3 Ajos picados
1 Ramita de tomillo
4 Hojitas de laurel
4 Papas peladas y en rodajas
4 Zanahorias peladas y en rodajas
Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparacin
Sofrer el pollo en 3 cucharadas de aceite junto com el tomillo, el laurel y el ajo....esperar a que el
pollo este zancochado....mientras licuar los tomates y la cebolla...y y agregarselo al pollo con las
especias que se sofra, luego le agrefamos media taza de agua las zanahorias y las papas....
Agregas la sal y la pimienta negra al gusto....dejas cocer....cuando este cocido agregarle la y crema y
dejar que ya nada mas de un hervor y apagar...y listo...buen provecho!!!

Hilachas
Ingredientes
- 1 libra de carne de res (la ms recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"
- 1 libra de tomate maduro
- 4 onzas de miltomate
- 3 chiles gaque
- 3 cebollas grandes
- 1 manojo de cilantro
- 1 libra de papa
- 3 zanahorias
- 4 chiles pimientos
- 4 onzas de harina de pan
- Achiote (un poco)
- Sal al gusto

Preparacin
Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando est lista se separa del caldo. Este caldo se
reserva.
Se
deshilacha
la
carne
y
se
deja
enfriar.
Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de
agua. Luego se lican junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada
de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen.
Se quita la grasa del caldo en el cual se coci la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne.
Cuando las papas y las zanahorias estn cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un
poco.
Este plato se puede servir acompaado de arroz y un trozo de aguacate.

revolcado
Ingredientes
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva
Preparacin

Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo est tostado, se lica
agregando
un
litro
de
agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que est bien cocina se le quita toda la
carne,
se
fre
en
las
2
cucharadas
de
aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el
consom
y
la
sal
por
unos
15
o
20
minutos.
Puede acompaarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante.

Carne guisada
Ingredientes
- 2 Libras de lomo o carne para guisar cortada en trocitos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 rajita de canela o 1/4 cucharadita en polvo
- 1 rama de tomillo o 1/2 cucharadita en polvo
- 1/2 Cucharadita de pimienta molida
- 3 clavos de olor machacados
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 8 tomates asados
- 2 chiles pimientos rojos
- 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- 6 papas cortadas en rodajas gruesas
- Sal al gusto
Preparacin
Se asan los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento, luego se icuan con la canela, tomillo y
clavos
de
olor.
Se frie en el aceite los trocitos de carne con el laurel, cuando esten dorados se le agrega la salsa, y
cuando
la
carne
este
suave,
se
le
aade
la
zanahoria
y
la
papa.
Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

Sopa de Pollo
Ingredientes
- 4 libras de Pollo
- 5 tomates
- 2 chiles pimientos Rojos
- cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Consome de Pollo
- 2 Aguacates
- Limn
- 4 papas picadas en cuadritos
- 1 zanahoria
Preparacin
Cocer el pollo con suficiente agua, agregar sal y cilantro, cuando el pollo este cocido, retirarlo del
agua, licuar con un poco de agua en la que se coci el pollo, cebolla, los tomates, un chile
pimiento, los ajos y agregar lo que se licuo al caldo de pollo, agregar las papas, las zanahorias,
sazonar con el consome de pollo, cuando las papas estn cocidas, agregar el cilantro picado y retirar
del fuego.

Sopa de mariscos.
Ingredientes
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.
Preparacin
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua
djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo
demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla, agrguele los dems
ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas
agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limn y cilantro
espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano
y
pltano
verde
en
pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga lo
ultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de pltano o banano.