Colegio Tcnico en Mecnica Automotriz TECMA22 calle 7-81 zona11, Colonia Mariscal

Curso: Seminario
Asesora: PEM Rosana Lima
Carrera: Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientacin en Mecnica
Automotriz

Proyecto
Investigacin-Accin
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Alimentos Fortificados

Integrantes
Ronald Donaldo Corado Revolorio
Erick Eduardo Jimnez Velzquez
Brandon Ottoniel Figueroa Garca
Jos Giovanni Acabal Muj
Bryan Eduardo Carrera Daz
Jhonathan Estuardo Garca Oxlaj

Guatemala Julio del 2015.

ndice
Introduccin.
Seguridad Alimentaria y Nutricional...
Qu es seguridad alimentaria y Nutricional?.....
Por qu surge el concepto de Seguridad Alimentaria? ..............
En qu consisten los Derechos Alimenticios?................................
Marco Legal sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Proyectos en Guatemala sobre SAN
Sistema de Vigilancia de la Malnutricin
Promocin de la SAN en los Encadenamientos
Proyecto Hambre cero
Beneficios de una buena Alimentacin
Alimentos Fortificados.
Alimentos Fortificados y la Industria Alimenticia..
Alimentos Adicionados con Nutrientes..
Alimentos Enriquecidos .
Programa de Fortificacin de un Alimento.
Programa acertado ..
Fortificacin con minerales.
Productos que utilizan lactatos minerales para la fortificacin
Alimentos Fortificados Para Personas Mayores...
Proyecto Accin Huerto Escolar (Cosechando Futuro)
Qu es un Huerto Escolar?..............................................................
Aplicacin de Huertos Escolares en Guatemala....
Conclusiones.
E-grafa..
Anexos..

INTRODUCCIN
El tema de la desnutricin es uno de los problemas ms grandes que
posee Guatemala y como parte de nuestro objetivo, nos planteamos trabajar
para concientizar a las personas a que no sean ajenas a la problemtica y que
conozcan sus consecuencias.
Lograr

a travs del trabajo unnime, tener una Guatemala mejor,

desarrollado a travs de nuevos proyectos de impacto, el referente,

disminuir

los

problemas

socioeconmicos.

Ser

ejemplo

para

para
futuras

generaciones.
Es importante resaltar que si se tiene claridad sobre los problemas
socioeconmicos se podr ver la realidad nacional y de esta forma establecer
soluciones orientadas a disminuir estos problemas.
Los

problemas

como:

discriminacin,

delincuencia,

deforestacin,

analfabetismo y desempleo han acrecentado la pobreza extrema, al plantear

metas a corto, mediano y largo plazo con estrategias claras y realizables, se
contribuye al desarrollo sostenible, que hoy ms que nunca necesita el pas.

Seguridad
Alimentaria y
Nutricional

Qu es Seguridad Alimentaria y Nutricional?

Es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin
biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al
logro de su desarrollo.
Por qu surge el concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional?
El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la dcada del 70, basado en la
produccin y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los aos 80,
se aadi la idea del acceso, tanto econmico como fsico. Y en la dcada del
90, se lleg al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias
culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentacin (CMA) de
1996, la Seguridad Alimentaria a nivel de individuo, hogar, nacin y global, se
consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso fsico y
econmico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida
activa y sana.
En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 pases y de la Comunidad Europea
reafirmaron, en la Declaracin de Roma sobre la Seguridad Alimentaria
Mundial, "el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y
nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentacin apropiada y con el
derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre."
En la historia natural, el primer indicio clnico del proceso de desnutricin
crnica es una "disminucin en la velocidad de ganancia de talla ajustada para
la edad". Es decir, este es el fenmeno natural que debera causar una "alerta
temprana" para prevenir y decidir acciones antes de que se llegue a la
definicin de caso.

Las intervenciones dirigidas a lograr ese impacto deben tomar en cuenta la

historia natural que conduce a tales casos clnicos (desnutricin aguda o
crnica).
Cuando se hacen intervenciones para tratar los "casos" ya
declarados; entonces se est trabajando en trminos de prevencin terciaria; es
decir, lo que se quiere prevenir es la muerte, las secuelas crnicas y
discapacidades.
Sin embargo, al seguir el esquema de la historia natural es fcil observar que
existen factores (variables) determinantes y momentos previos a la ocurrencia
de la enfermedad que pueden identificarse y cuyos efectos ocurren en corto
plazo y que estos podran modificarse con prevencin primaria.
En qu consisten los derechos alimenticios?
Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una
alimentacin adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La
Declaracin Universal de Derechos Humanos de 1948 proclam que "Toda
persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como a
su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin..." Casi 20 aos
despus, el Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales
(1996) elabor estos conceptos ms plenamente, haciendo hincapi en "el
derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para s y su familia,
incluso la alimentacin...", y especificando "el derecho fundamental de toda
persona a estar protegida contra el hambre".
As pues qu diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el
hambre y el derecho a tener una alimentacin adecuada? El primero de estos
derechos es fundamental. Significa que el Estado tiene la obligacin de
asegurar, por lo menos, que las personas no mueran de hambre. Como tal, est
intrnsecamente asociado al derecho a la vida. Adems, no obstante, los
Estados deberan hacer todo lo posible por promover un disfrute pleno del
derecho de todos a tener alimentos adecuados en su territorio, en otras
palabras, las personas deberan tener acceso fsico y econmico en todo
momento a los alimentos en cantidad y de calidad adecuadas para llevar una
vida saludable y activa. Para considerar adecuados los alimentos se requiere
que adems sean culturalmente aceptables y que se produzcan en forma
sostenible para el medio ambiente y la sociedad. Por ltimo, su suministro no
debe interferir con el disfrute de otros derechos humanos, por ejemplo, no debe
costar tanto adquirir suficientes alimentos para tener una alimentacin
adecuada, que se pongan en peligro otros derechos socioeconmicos, o
satisfacerse en detrimento de los derechos civiles o polticos. Segn Va
Campesina, promotor de la idea, la soberana alimentaria es el derecho de los
pueblos, las naciones o las uniones de pases a definir sus polticas agrcolas y
de alimentos, sin ningn dumping frente a pases terceros. La soberana
alimentaria organiza la produccin y el consumo de alimentos acorde con las

necesidades de las comunidades locales, otorgando prioridad a la produccin

para el consumo local y domstico. Proporciona el derecho a los pueblos a
elegir lo que comen y de qu manera quieren producirlo. La soberana
alimentaria incluye el derecho a proteger y regular la produccin nacional
agropecuaria y a proteger el mercado domstico del dumping de excedentes
agrcolas y de las importaciones a bajo precio de otros pases. Reconoce as
mismo los derechos de las mujeres campesinas. La gente sin tierra, el
campesinado y la pequea agricultura tienen que tener acceso a la tierra, el
agua, las semillas y los recursos productivos as como a un adecuado
suministro de servicios pblicos. La soberana alimentaria y la sostenibilidad
deben constituirse como prioritarias a las polticas de comercio.

Marco legal sobre la

Seguridad Alimentaria
y Nutricional en
Guatemala

El fundamento legal de la Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional

(PSAN) se basa en la Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala.
El Artculo 2: Deberes del Estado, garantiza la vida, la seguridad y el desarrollo
integral a las y los habitantes de la Repblica; la alimentacin y la nutricin son
partes inherentes a dichos derechos. La especificidad se acenta en el Artculo
94 constitucional, que establece la obligacin del Estado de proveer salud y
asistencia social; adems, dicho Artculo enuncia el compromiso explcito de
procurar a los habitantes el ms completo bienestar fsico, mental y social.
El artculo 97 de la Carta Magna norma el uso racional de la fauna, la flora, la
tierra y el agua; finalmente, el Artculo 99, referente a la alimentacin y
nutricin, establece el mandato concreto de implementar un sistema alimentario
nacional efectivo.
En esa lnea, la PSAN responde al compromiso nacional de promover el
desarrollo humano sostenible y la ampliacin y profundizacin de la gestin
democrtica del Estado. La Poltica se inserta en la estrategia de reduccin de
la pobreza y responde a los Acuerdos de Paz, los cuales plantean(...)
considerar objetivos sucesivos de desarrollo, a partir de un primer e inmediato
objetivo de seguridad alimentaria y adecuada nutricin para las familias y
comunidades.
Mediante el Acuerdo Gubernativo No. 278-98, el Estado se compromete a
mejorar las condiciones alimentarias de la poblacin. En dicho acuerdo se da el
mandato explcito al Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin de
Atender los asuntos concernientes al rgimen jurdico que rige la produccin
agrcola, pecuaria forestal e hidrobiolgica, as como aquellas que tienen por
objeto mejorar las condiciones alimentarias de la poblacin, la sanidad
agropecuaria y el desarrollo productivo nacional. Asimismo, el Cdigo de
Salud en el Artculo 43 indica que se (...) promovern acciones que
garanticen la disponibilidad, produccin, consumo y utilizacin biolgica de los
alimentos tendientes a lograr la seguridad alimentaria y nutricional de la
poblacin guatemalteca.

SANLOCAL:
SAN Local es un marco metodolgico, en el que los componentes de
disponibilidad de alimentos, de acceso, de consumo y de utilizacin biolgica de
los alimentos, se adaptan a las caractersticas polticas, econmicas y
culturales, ambientales de cada municipio, con un amplio espacio de
participacin social que facilita la discusin y el intercambio entre los actores.
Las etapas de esta metodologa constituyen un verdadero proceso cuyo xito
depende del nivel de participacin y de compromiso de los actores locales.
La estrategia de SAN Local facilita el desarrollo de la capacidad de anlisis
sobre los problemas vinculados con la INSAN en el cantn y permite a los
actores institucionales y civiles compartir sus respectivas visiones de sus
comunidades relacionadas con los componentes de SAN. Una vez elaborado el
plan de accin cantonal en SAN, se valida y socializa entre todos los actores
involucrados para la correspondiente elaboracin de proyectos productivos.
Las principales actividades realizadas en esta rea corresponden a la
formacin y capacitacin de recursos humanos, transferencia de tecnologas,
validacin de manuales y materiales educativos y de asistencia tcnica a
asociaciones de productores.

Proyectos en
Guatemala
sobre SAN

Sistema de Vigilancia de la

Malnutricin (SIVIM, Prototipo de un

Subsistema para Guatemala): ejecutado en consorcio con el Centro de
Control de Enfermedades (Center for Disease Control, CDC, Atlanta,
USA), University Research Corporation (URC /Guatemala), y financiado
por USAID, el cual se est llevando a cabo desde el segundo semestre
del 2011. Actualmente en fase de anlisis de datos y redaccin del
reporte.
Promocin de la SAN en los Encadenamientos Empresariales de

hortalizas y caf en el altiplano del occidente de Guatemala

(Promocin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en las familias
integrantes de 30 Encadenamientos Empresariales de los Departamentos
de San Marcos, Huehuetenango, Quetzaltenango, Quich y Totonicapn),
ejecutado en consorcio con la Alianza para Desarrollo Rural integrada por
la Divisin de Encadenamientos Empresariales de Asociacin
Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT), INCAP y Vital Voices. Este
proyecto es financiado por USAID, y se est llevando a cabo desde el
segundo semestre de 2011.

Proyecto Hambre cero

El presidente de Guatemala, Otto Prez Molina, inaugura el programa "Hambre

cero", con el cual su Gobierno busca reducir los niveles de desnutricin crnica
que afectan a la mitad de los nios del pas.
El lanzamiento oficial del programa se realiz en la poblacin de San Juan
Atitn, uno de los pueblos ms pobres y marginados de Guatemala, ubicado en
el departamento de Huehuetenango, fronterizo con Mxico, a unos 350
kilmetros al noroeste de la capital.
El programa "Hambre cero", fue dirigido por el recin creado Ministerio de
Desarrollo Social, en coordinacin con la Secretara Presidencial de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, y en su primera fase tiene contemplado beneficiar a
los pobladores de los ocho municipios ms pobres del pas centroamericano.
Para impulsar este programa, una de las principales promesas de su campaa
electoral, el Gobierno de Prez Molina necesita de unos 260 millones de
dlares durante los prximos cuatro aos.
La exvicepresidenta del pas, Roxana Baldetti, dijo a los periodistas que logr
"motivar" a muchas empresas privadas para que apoyaran la iniciativa, porque
"lo urgente es que no estemos en las estadsticas mundial" de desnutricin y
pobreza.
San Juan Atitn, la poblacin donde se lanz esta iniciativa, segn el Gobierno,
ha sido identificado como una de las poblaciones rurales ms pobres del
mundo, debido a que el 94 % de sus cerca de 22.000 habitantes sobrevive con
menos de un dlar diario.
De acuerdo con la Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la
Presidencia, el 91 % de los nios que habitan esa poblacin indgena padece
de desnutricin crnica
Y ms del 2 % desnutricin severa. En Guatemala, donde el 52 % de sus 14
millones de habitantes vive en condiciones de pobreza y uno de cada dos nios
menores de cinco aos padece de desnutricin crnica, el ndice ms alto en
Amrica Latina y el quinto a nivel mundial.
Al acto de lanzamiento de "Hambre cero" han confirmado su asistencia
diplomticos y representantes de las instituciones internacionales que
colaboran con Guatemala en la lucha contra la pobreza y la desnutricin.
El programa, contempla acciones para garantizar la seguridad alimentaria de la
poblacin necesitada, principalmente de las madres en proceso de gestacin y
los nios de hasta dos aos de edad, as como proyectos de empleo, desarrollo
rural, salud, educacin y servicios bsicos.

Beneficios de
una buena
alimentacin

Qu es una buena alimentacin?

Una alimentacin saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos
que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte
bien y tener energa. Estos nutrientes incluyen las protenas, los
carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales.
La nutricin es importante para todos. Combinada con la actividad fsica y
un
peso saludable, la buena alimentacin es una forma
excelente de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable. Si
tienes antecedentes de cncer de mama o ests en tratamiento, la buena
alimentacin es especialmente importante para ti. Lo que comes puede i
nfluir en tu sistema inmunitario, tu estado de nimo y tu nivel de energa.

Las protenas son vitales para el buen desarrollo de las clulas. Estn

encargadas de dirigir la mayor parte de los procesos vitales. Una dosis

diaria de protena es recomendada para asegurar el funcionamiento
adecuado de los distintos rganos del cuerpo humano. Los alimentos que
provienen de fuentes biolgicas como el huevo y los lcteos son fuentes
esenciales de protena. Las carnes, el pollo y el pescado aportan una
cantidad considerable de protenas necesarias.
Las grasas esenciales son los cidos grasos que el organismo no puede

producir y que deben ser consumidos dentro de la dieta para fortalecer

facultades neurolgicas, prevenir enfermedades cardiovasculares,
fortalecer el sistema inmunolgico y muchos otros beneficios. Estas
grasas son conocidas como Omega 3 y 6 y se derivan de alimentos como
los aceites de soya y de oliva, los frutos secos, los pescados, los
cereales, las frutas, entre otros.
Los cereales son las semillas de las plantas gramneas: el trigo, la soya,

la cebada, la avena y el arroz, entre otros. Son ricos en minerales,

vitaminas, fibra y son excelente fuente de hidratos de carbono, los
encargados de producir energa. Dentro de este grupo de alimentos estn
las pastas y el pan. Los cereales integrales contienen la corteza en sus
semillas, esto hace que sean ms nutritivos y saludables.

Las verduras son ricas en vitaminas y minerales. Contienen propiedades

antioxidantes, fibra, hierro y muchos nutrientes ms que necesita el

cuerpo para su funcionamiento. Dentro de este grupo estn: zanahoria,
tomate, cebolla, repollo, pimentn, lechuga, espinaca, remolacha, arvejas,
etc.
Las legumbres son la segunda fuente de protena, luego de la animal.

Son la base de la alimentacin del mundo entero debido a su abundancia

y fcil preparacin. Son bajas en grasa, contienen fibra y ayudan a
controlar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Las frutas son una de las fuentes nutritivas ms benficas en la dieta

humana. Aportan vitaminas, fibra, agua y son determinantes para el

funcionamiento gastrointestinal, tienen propiedades antioxidantes, ayudan
a mantener la salud de la piel, son bajas en grasas y tienen elementos
que influyen en la salud del sistema circulatorio.

Alimentos
Fortificados

Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su

composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de determinados
grupos de la poblacin.
Alimentos Fortificados y la Industria Alimenticia
Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferenciara para
elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor.
Por esta razn, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser ms
rentables con poco costo adicional, como los panificados, cereales para
desayunos, lcteos, galletas y pastas.
No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados, helados, alimentos
azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohlicas, aguas, aguas
carbonatadas y aguas minerales.
Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede resumirse
en: a) su alto potencial de valor aadido permite aumentar la rentabilidad, b) se
puede desarrollar una estrategia de diferenciacin de muy bajo costo. Las
principales desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de
micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.
Alimentos Adicionados con Nutrientes
Adems de la fortificacin existen otras alternativas a la adicin de nutrientes
esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos. Como
por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin,
como sucede con los alimentos farinceos a los que se adiciona hierro, calcio y
vitaminas
Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir
enfermedades, acercndose al concepto de alimentos funcionales, como son:
barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con
calcio (prevenir la osteoporosis), con protena de soja (reducir el riesgo de
cncer de mama), y con cido flico (prevenir cardiopatas). A otros snacks se
les adiciona vitaminas y minerales.
En el mercado existe tambin:
a) Barras energizantes que contienen ginkgo biloba, lecitina, ginseng y cido
flico
b) Galletas con protenas, zinc y antioxidantes,
c) Dulces adicionados con coenzima Q10, vitamina E, fructo-oligosacridos,
d) Yogures con cidos grasos N-3, vitamina A.

Alimentos Enriquecidos
Son distintos de los alimentos fortificados. As se conoce a los que se han
adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de
la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva. La
autoridad sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las
exigencias del etiquetado y las caractersticas del gasto.
Las bases de la adicin de nutrientes convienen que se asienten sobre los
siguientes hechos:
a) No alterar las caractersticas organolpticas del alimento
b) Ser estable y no reaccionar con otros ingredientes
c) El compuesto a adicionar debe ser econmico
d) El proceso tiene que ser de fcil realizacin y control
e) Debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del consumidor.
Programa de Fortificacin de un Alimento
En un alimento fortificado debe analizarse:
Vehculo conveniente
Para ello el alimento debe:
a) consumirse por la poblacin en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin
fortificar
c) ser completamente biolgico
d) ser razonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar
Programa acertado
Para ello el alimento debe:
a) procesarse adecuadamente
b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio
c) estar disponibles tanto el depsito como la distribucin del alimento
fortificado
Fortificacin con minerales
En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningn
fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el
producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Estn cada vez
ms interesados en las necesidades de minerales y en la funciones de esos
minerales en el cuerpo humano.

El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el consumo

de productos lcteos es demasiado baja en ciertos pases o entre ciertos
grupos (mujeres mayores, nios jvenes y mujeres adolescentes, embarazadas
o lactantes), la aportacin de calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma
que puede causar osteoporosis en personas mayores. La fortificacin de calcio
en productos, regular y fcilmente consumidos, puede ser til para el
consumidor.
El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropnica. Es
especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y lactando, y
en los deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser
insuficiente en su dieta normal y por ello ser necesaria la aportacin por medio
de alimentos fortificados.
El magnesio, como mineral desempea un papel importante en todo el proceso
de la osificacin, en unin del calcio. El cociente ptimo calcio/magnesio para
elaborar una buena estructura del hueso es 2:1. Otra funcin muy importante
del magnesio es su influencia en los nervios y msculos. Calambres
musculares durante el ejercicio, insomnio, mala memoria y sntomas
tensionales-emocionales se atribuyen a una baja concentracin srica de
magnesio.
El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema inmune.
Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el jugo anaranjado,
tambin se halla en alimentos para nios y en alimentos para deportistas.
Productos que utilizan lactatos minerales para la fortificacin
Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen
restricciones legislativas para cada pas. Puesto que los lactatos son muy
solubles y tienen un gusto neutro comparado con otras fuentes minerales, se
utilizan frecuentemente en productos alimenticios, en los que es importante la
solubilidad durante el procesado o en el producto final. La biodisponibilidad de
los lactatos en general, y del lactato del calcio en particular, es buena, lo que
desde un punto de vista fisiolgico es suficiente razn para su eleccin en la
industria de la fortificacin.
Las cantidades a aportar de minerales deben regularse teniendo en cuenta las
Recomendaciones Diarias de Ingesta (RDI)

Alimentos Fortificados Para Personas Mayores

Conviene recordar que los individuos mayores de 70 aos tienen:
a) Menores necesidades energticas
b) Necesidad de una aumentada densidad de los nutrientes de sus alimentos
c) Aumentada necesidad de fibra
d) Necesidades diarias aumentadas de calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600
IU), y vitamina B-12
e) Particulares necesidades de hidratacin.
Por ello, las especiales recomendaciones diarias se centran, adems de
elecciones en alimentos fortificados tal como se indica a continuacin en: a y b,
en los que se presentan en: c, d, e, f:
Entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos
fortificados o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales
para desayuno ricos en fibra, fortificados con vitamina B-12 y cido flico
Lcteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el

equivalente en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos

nutricionales.
De los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos (verde

oscuro, naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.

Elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos

una vez a la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en

lugar de carnes
Limitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con

aceites en lugar de grasas hidrogenadas o saturadas.

Debe comerse el mnimo posible de carbohidratos refinados (azcares).

Proyecto
Accin:
Huerto Escolar
Cosechando
Futuro

Qu es un proyecto?
Es una planificacin que consiste en un conjunto de actividades que se
encuentran interrelacionadas y coordinadas. La razn de un proyecto es
alcanzar objetivos especficos dentro de los lmites que imponen un
presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo
previamente definido. La gestin de proyectos es la aplicacin de
conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas a las actividades de un
proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto. Consiste en reunir varias
ideas para llevarlas a cabo, y es un emprendimiento que tiene lugar durante un
tiempo limitado, y que apunta a lograr un resultado nico. Surge como
respuesta a una necesidad, acorde con la visin de la organizacin, aunque
sta puede desviarse en funcin del inters. El proyecto finaliza cuando se
obtiene el resultado deseado, y se puede decir que colapsa cuando desaparece
la necesidad inicial o se agotan los recursos disponibles. La definicin ms
tradicional "es un esfuerzo planificado, temporal y nico, realizado para crear
productos o servicios nicos que agreguen valor o provoquen un cambio
beneficioso. Esto en contraste con la forma ms tradicional de trabajar, en base
a procesos, en la cual se opera en forma permanente, creando los mismos
productos o servicios una y otra vez".
En qu consiste nuestro proyecto de seminario?

Nuestro proyecto como grupo de seminaristas consisti en empoderar a los

alumnos de la Escuela Urbana de Varones Repblica de Chile con respecto a
Qu es Seguridad Alimentaria y Nutricional?, y Qu son alimentos
fortificados? A travs de charlas dinmicas y amenas para facilitar el
aprendizaje de los nios.
Aparte elaboramos un huerto escolar, el cual consisti en trabajar una porcin
de tierra proporcionada por las autoridades del establecimiento luego de
solicitar un permiso para realizarlo.
Qu es un Huerto Escolar?
Los huertos son espacios fsicos o jardines destinados a la siembra de
hortalizas, rboles frutales, plantas medicinales y plantas ornamentales.
Los huertos escolares, son una actividad pedaggica sugerida por el Ministerio
de Educacin dentro del currculo nacional base -CNB- de cuarto, quinto y
sexto grado del nivel primario, debido a que promueven el aprendizaje, las
experiencias, la generacin de capacidades y habilidades prcticas en
alimentacin y nutricin de los alumnos.

Aplicacin de Huertos Escolares en Guatemala

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
-FAO- por sus siglas en ingls (Food and Agriculture Organization); sugiere que
las escuelas son espacios claves que pueden contribuir mucho a los esfuerzos
de los pases para superar el hambre y la malnutricin, y que los huertos
escolares pueden ayudar a mejorar la nutricin y la educacin de los nios y de
sus familias.
Durante los ltimos aos en Guatemala los huertos escolares han sido
promovidos e implementados por instituciones gubernamentales y no
gubernamentales que invierten parte del presupuesto anual en la ejecucin de
dichos proyectos productivos, con la finalidad de mejorar la calidad de la
nutricin y la formacin de los nios y las nias en este tema. Sin embargo, an
no se han realizado estudios que demuestren la efectividad de estos y el
cambio de conocimientos, actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin que
contribuyan al desarrollo de las comunidades, mejorando la calidad de vida de
los escolares que son beneficiados.
Debido a que el huerto escolar es un lugar en donde se realizan experiencias
mltiples ligadas al aprendizaje y desarrollo de los alumnos, resulta importante
conocer si estos son efectivos para el cambio de CAPs, que puedan mejorar la
situacin de seguridad alimentaria y nutricional de los alumnos, sus familias y
comunidades.
En Guatemala, el Ministerio de Educacin -MINEDUC- a travs de la Direccin
General de Participacin Comunitaria y Servicios de Apoyo -DIGEPSA-,
propuso la implementacin de huertos escolares con enfoque pedaggico a
nivel nacional, como accin No. 4 de la estrategia de intervencin en seguridad
alimentaria y nutricional para escolares: Fortalecimiento institucional en
seguridad alimentaria y nutricional con aplicacin de experiencias exitosas e
innovadoras como instrumentos de desarrollo local a travs del programa
nacional de alimentacin escolar -PNAE-.
Al mismo tiempo el Programa Conjunto; en el marco del Proyecto
UNJP/GUA/019/SPA, en coordinacin con el Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentacin -MAGA-, el Programa de Desarrollo Rural
-ProRURAL- y la Secretara de Seguridad Alimentaria Nutricional -SESANbrind apoyo tcnico y financiero para poner en prctica el proyecto establecido
como polo de desarrollo Vitrina del modelo pedaggico de Huertos Escolares.
Esta iniciativa se llev a cabo en el departamento de Totonicapn debido a que
presenta un 69.4 por ciento de desnutricin crnica a nivel nacional segn el
tercer censo nacional de talla en escolares del primer grado de educacin
primaria del sector oficial.
Como parte de esta iniciativa, en el ao 2010 fueron implementados cuatro
huertos escolares en diferentes comunidades del municipio de Santa Mara
Chiquimula que presenta un 75,5 por ciento de prevalencia en desnutricin

crnica segn el tercer censo nacional de talla en escolares del primer grado de
educacin primaria del sector oficial.
Por qu realizamos?
Lo realizamos con la intencin de ayudar de alguna manera a las familias de la
escuela, con el fin de satisfacer las necesidades alimenticias que tienen los
nios en ella, quisimos que aprendieran y conocieran las ventajas de tener una
buena alimentacin, realizamos un huerto con la visin de que fuera auto
sustentable, con verduras, hortalizas y hierbas que fuesen de crecimiento
rpido para que ellos pudieran darle seguimiento con ms facilidad y
aprovechar as las cosechas, tambin otro de nuestros objetivos fue inculcar en
los nios, la necesidad de mantener una alimentacin sana para obtener un
ptimo desarrollo escolar.
Dnde lo realizamos?
El proyecto fue realizado en la Escuela de Varones Repblica de Chile ubicada
en la 22 calle de la zona 11 Colonia Granai II.
Cmo lo realizamos?
Inicialmente realizamos una visita al establecimiento para observar la forma de
convivencia de los alumnos a la hora de receso, as como dentro y fuera del
saln de clase; ver el lugar donde ellos refaccionaban y tomar nota de qu tan
adecuados eran dichos lugares inadecuados para ello.
Luego en una segunda visita realizamos encuestas a los alumnos del
establecimiento formulando preguntas que seran de suma importancia para
saber como enfocar el proyecto que tenamos planeado realizar, segn el fin de
nuestro tema. Planteamos preguntas acerca de su alimentacin, nmero de
integrantes de cada familia, hbitos de higiene, entre otras; para conocer de
qu manera y cmo poder ayudarlos a mejorar su desarrollo nutricional.
Se realiz una charla/taller con los alumnos de sexto primaria para compartirles
conocimientos acerca de la forma de elaborar un huerto, como plantar, cmo
regar la plantacin, los beneficios de las hortalizas y hierbas elegidas, cuidados
del mismo, etc. para que de esa manera ellos pudieran dar continuidad al
proyecto, asesorados de su maestra y que los frutos que cosecharan fueran de
utilidad para ellos y sus familias, repartindolas equitativamente o vendiendo los
productos, obteniendo as una ganancia familiar.

Lo realizamos de forma cooperativa junto a todos los compaeros del saln de

clases, formando grupos y dividiendo el trabajo haciendo rotaciones de los
deberes que se nos asignaron, primero un grupo paso una encuesta a todos los
nios de la escuelita mientras otro grupo empezaba a trabajar el rea que se
nos haba otorgado, el grupo que estaba pasando las encuestas, al terminar,
paso como relevo a los que estaban trabajando ya en el rea, investigando todo
acerca de lo que plantamos empezamos a utilizar diferentes mtodos por cada
semilla ya que todos tienen diferente manera de plantar.
Para sembrar las semillas se prepar la tierra suavizndola de manera uniforme
con 20cm de profundidad utilizando piochas y palas para formar los surcos o
caballones donde estaran las semillas de nuestro cultivo.
Descripcin actividad da 30/07
Posteriormente planeamos una exposicin acerca del tema que nos merece
mayor relevancia Seguridad Alimentaria y Nutricional y el subtema que
elegimos Alimentos Fortificados frente a todo el grupo de alumnado y
catedrticos de la escuela Replublica de Chile para darles a conocer la
importancia de una alimentacin sana y los derechos que ellos poseen como
ciudadanos de Guatemala a nunca padecer hambre ya que tienen el derecho a
tener un alcance de alimentos sanos y nutritivos para asegurar su subsistencia
y la de sus familiares.
Materiales que utilizamos:
En la elaboracin del huerto:
Semillas de:
Gicoy, pepino, zanahoria, rbano, chile pimiento, acelga, cilantro, perejil,
hierbabuena y apio.
La
piocha:
Nos fue funcional para cortar races, quitar piedras que nos obstruan y
empezar
a
ablandar
la
tierra.
La
pala:
Nos fue funcional para terminar de ablandar la tierra y remover los desechos
que
ya
no
utilizaremos.
El
azadn:
Nos fue funcional para la elaboracin de surcos para la plantacin de las
semillas.
Las
regaderas
de
manos:
Nos fueron fusinales para humedecer la tierra de forma uniforme sin tener
ningn exceso de agua.

Proyecto
Accin

Actividades extras que se realizaron en la escuela:

Limpieza de las reas aledaas al huerto:

Limpiamos el rea detrs de los salones de clases, ya que tenan una montaa
de desperdicios y no era el lugar correcto para tenerlo.
Con esto pretendimos crear un ambiente adecuado y agradable para llegar a la
ubicacin donde se encuentra el huerto.
Para este fin debimos realizar trabajo cooperativo y al mismo tiempo extenuante
pues se realizo en varios segmentos de tiempo, en el cual los alumnos se
intercalaban para realizar la limpieza y as mismo no perder tiempo de clases ya
que no deben ser descuidadas porque afectarian el rendimiento en el
establecimiento.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber cuntos integrantes de su familia Vivian en su casa y los resultados
fueron los siguientes
1.9 nios dijeron que en su casa Vivian 5 personas
2.7 nios dijeron que en su casa Vivian 6 personas
3.3 nios dijeron que en su casa Vivian 7 personas
4.1 nio dijo que en su casa Vivian 8 personas
5.1 nio dijo que en su casa Vivian 10 personas

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que la

mayora de nios viven con cinco familiares lo que nos pone a pensar que viven
en un ambiente agradable y un estatus econmico regular.
La pregunta se plante con el fin de conocer la cantidad de familiares que
Vivian con el alumno encuestado y el status econmico en el que se
encontraban.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber si les gustaba el entorno donde viva y los resultados fueron los
siguientes
1.2 nios no les gusta donde viven
2.19 nios les gusta donde viven

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que la

mayora de nios les agrada el lugar y ambiente donde viven.
Esta pregunta se hiso con el fin de que el nio entrevistado nos dijera de una u
otra manera si se sentan cmodos en sus hogares ya que esto influye mucho
en su desarrollo fsico y mental.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber si desayunaban cada maana y los resultados fueron los siguientes
1.2 nios no desayunan en las maanas
2.19 nios si desayunan en las maanas

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que la

mayora de nios desayunan todas las maanas.
Esta pregunta se hiso a los nios con el fin de saber si desayunaban, ya que el
desayuno es la comida ms importante del da para que el nio se mantenga
sano, activo y pueda desempear mejor su desarrollo intelectual.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber que desayunaban en las maanas y los resultados fueron los siguientes
1.3 nios desayunan caf con pan
2.8 nios desayunan huevos con frijoles
3.10 nios desayunan cereal y lech

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que la

mayora de nios desayunan cereal con leche.
Esta pregunta se hiso a los nios para saber que desayunaban cada maana y
los resultados fueron muy satisfactorios ya que muchos doctores recomiendan
comer en el desayuno cereal con leche ya que los cereales aportan muchas
vitaminas importantes a nuestro cuerpo.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber si se lavaban las manos antes de comer y los resultados fueron los
siguientes
1.21 nios se lavan las manos antes de comer

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que todos

los nios de la escuela se lavan las manos antes de comer.
Esta pregunta se hiso con el fin de saber si los nios de la escuela tienen
hbitos de higiene y los resultados fueron de mucho agrado ya que es muy
importante lavarse las manos antes de toda comida ya que en el da estamos
expuestos a muchas enfermedades por falta de higiene.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber si llevaban dinero para comprar en su escuela y los resultados fueron los
siguientes
6 nios no llevan dinero para comprar en la tienda
15 nios si llevan dinero para comprar en la tienda

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que la

mayora de nios llevan dinero a su centro educativo.
Esta pregunta se hiso a los nios para saber si llevaban dinero a su escuela y el
resultado fue en parte bueno y en parte malo ya que a los nios les gusta
comprar mucha comida chatarra y eso no es recomendado comerlo.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber que necesidades tena su escuela y los resultados fueron los siguientes:
1.9 nios dijeron que su escuela careca de material escolar
2.10 nios dijeron que su escuela careca de servicios sanitarios
3.2 nios dijeron que su escuela careca de escritorios

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que la

mayora de nios opina que su escuela sufre de deficiencia de servicios
sanitarios.
Estos resultados son muy preocupantes ya que los servicios sanitarios son
muy importantes en cualquier lugar ya que existen enfermedades estomacales
y los nios no tendrn donde hacer sus necesidades.

Se entrevist a 21 alumnos de 4to grado de la escuela Republica de chile para

saber si es importante tener una buena alimentacin y los resultados fueron los
siguientes:
1. 1 nio cree que no es importante tener una buena alimentacin
2.20 nios creen la importancia de una buena alimentacin

Como se puede apreciar en la siguiente grafica podemos observar que la

mayora de nios opina que es muy importante alimentarse bien.
Esta pregunta se hiso con el fin de saber que opinaban los nios acerca del
tema de una buena alimentacin y los resultados fueron muy satisfactorios ya
que es muy satisfactorio saber que a la corta edad de los nios ya saben la
importancia de comer bien .

Conclusiones
Uno de los mayores problemas que presentan los nios en algunos lugares de
Guatemala, es la desnutricin esto se debe en parte a la falta de
aprovechamiento de los recursos naturales para la produccin y el consumo de
verduras que ellos necesitan para poder tener un mejor desarrollo nutricional ,
ya que las mismas contienen vitaminas de las cuales son A,B y C, que son ricas
en hierro, las cuales ayudan al organismo para prevenir enfermedades y para
un buen funcionamiento, por esta razn se ha decidido realizar el proyecto de
investigacin-accin sobre la produccin de hortalizas, para apoyar a los nios
de la Escuela Republica de chile varones
La produccin de hortalizas en huertos escolares es una opcin que no se le
ha brindado la suficiente importancia y esto ha ocasionado que no exista un
desarrollo sostenible que contribuya con el mejoramiento de la alimentacin, ya
que en las escuelas an no se le da el tiempo necesario, por lo que los nios
presentan bajos conocimientos sobre la produccin de hortalizas en huertos
escolares, y afortunadamente en este ao la prioridad del curso de seminario
trata sobre el desarrollo sostenible, por lo que el estudio de investigacin de la
produccin de hortalizas en huertos escolares es una alternativa para aportar
al mejoramiento del ambiente.
La produccin y el consumo de verduras apoyan a disminuir la desnutricin y
contribuir en la salud como tambin en el ahorro familia ya que a travs de la
produccin de hortalizas en huertos escolares los nios aprenden a aprovechar
los recursos que se encuentran a su alcance y en base a ello la familia siempre
tendr alimentos frescos de alto valor nutritivo y que no se tenga que comprar
las verduras en el mercado, donde a veces suben los precios y con lo sobrante
se pueda obtener algunos ingresos.

E grafas

Pginas visitadas el da 10/07/2,015

http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-san/conceptos/marcoreferencial-de-la-san
http://www.mineduc.gob.gt/portal/contenido/menu_lateral/programas/seminario/
docs13/SEGURIDAD%20ALIMENTARIA%20Y%20NUTRICIONAL
%20ConceptosBasicos.pdf
http://joselin-paredes.blogspot.com/
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=101
Pginas visitadas el da 14/07/2,015
http://www.nutriactivatedifnl.org.mx/index.php?
option=com_content&view=article&id=132:beneficios-de-una-buenaalimentacion&catid=45:habitos-de-salud-&Itemid=87
http://www.sesan.gob.gt/index.php/noticias/descarga-documentos/13-pactohambre-cero-retos-para-guatemala/file

Anexos

Grupo de alumnos frente a la fachada de la escuela

rea de recreacin de los alumnos.

Monumento en conmemoracin a Gabriela Mistral, ganadora del premio Nobel

de Literatura, que se encuentra en la entrada de la escuela.

Distintas imgenes de las fases del trabajo y actividades realizadas

Observando las aulas de los alumnos.

Cocina de la escuela.

Saln de los profesores.

Oficina de la Directora de la escuela.

Alumnos de la escuela, trabajando en clase.

Alumnos en la escuela.

Vemos que si hay higiene en la escuela.

Pudimos observar que los alumnos no ingieren una refaccin nutritiva.

Observando el rea donde se realizara el huerto.

Realizando la plantacin del huerto.

Supervizando la plantacin y tambin podemos observar que casa surco tiene el nombre de
la semilla que se sembr.