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Ao 2009
INDICE
Resumen..3
Definicin del Problema.5
Justificacin.6
Marco Terico.8
Objetivos18
Poblacin y Muestra...............................................18
Diseo Metodolgico..............................................18
Variables19
Mtodos, Tcnicas e Instrumentos23
Procesamiento de datos.23
Resultados............................................24
Discusin...36
Conclusin.44
Recomendaciones45
Bibliografa...................................................46
Anexo I...51
Anexo I...53
Anexo III.60
RESUMEN
El presente trabajo consisti en una descripcin de los conocimientos y
manejo de alimentos Light en mujeres adultas de la ciudad de Curuz Cuati
Ctes. en el perodo de diciembre 08 - febrero 09.
La diversidad de productos dietticos y light en el mercado, sumado a
los mensajes que los publicitan, hace fundamental tener en claro su verdadero
significado. Esto permitir decidir conscientemente al momento de comprar y
consumir dichos alimentos y utilizarlos como una estrategia vlida para mejorar
o conservar el estado nutricional y de salud.
Los objetivos del trabajo fueron identificar a las mujeres consumidoras
de alimentos light; conocer el manejo y consumo de alimentos light de la
poblacin de estudio y describir y analizar los conocimientos y creencias que
poseen acerca de los mismos.
Se seleccion una muestra de 50 mujeres mayores de 18 aos por
mtodo no probabilstico, en 1 supermercado, 1 gimnasio, 1 farmacia, 2 tiendas
de ropa y 1 parada de colectivo. Se realizaron entrevistas con preguntas
correspondientes al tema, las que luego fueron procesadas y analizadas.
El 50% de las mujeres encuestadas consume alimentos light para bajar
o cuidar su peso corporal. Los productos ms consumidos son el yogurt, leche,
queso untable, galletitas tipo agua, gaseosas, mayonesa, juguitos en polvo,
edulcorante, chicles, gelatina, mermelada y barritas de cereal. En la seleccin
de alimentos light, el criterio dominante lo constituye la publicidad (36%),
seguida del sabor (24%), demostrando el peso que tiene la publicidad en la
adquisicin y consumo de alimentos. El 58% lee el rtulo nutricional y de stas
el 93,1% se fija el valor calrico y el 44,8% mira todos los nutrientes. El 82%
de las entrevistadas no tiene claro el significado de un alimento light, y el 86%
no sabe cual es la diferencia con respecto a uno diettico. El 54%
los
Pregunta
Qu conocimientos y prcticas de consumo de alimentos light poseen las
mujeres adultas de Curuz Cuati Corrientes?
5
JUSTIFICACIN
Este trabajo surgi a partir de observar como los alimentos dietticos y
light forman parte de la alimentacin cotidiana de cada vez ms personas, y la
influencia que han tenido sus campaas publicitarias en los ltimos aos. A
pesar de ello hasta el momento existen muy pocos estudios relacionados con
tema, y en el caso particular de la poblacin curuzucuatea, nunca se ha
investigado sobre el mismo.
Con este trabajo se pretendi describir el grado de conocimientos y
creencias generales que posee la poblacin femenina de la localidad acerca
de los alimentos light como as tambin identificar el manejo de los mismos en
dicha poblacin.
Los alimentos que se comercializan con las denominaciones diettico y
light, reducido, libre, etc. vienen creciendo en forma exponencial en la industria
alimentaria. Esta tendencia se refleja en su progresiva disponibilidad en las
gndolas de los mercados, el bombardeo publicitario y la demanda en aumento
de estos productos (6,14,15,16). Este fenmeno se desarrolla en un contexto
donde el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades relacionadas con ella
afectan a gran parte de la poblacin (1,2,4) y el paradigma de la esttica ejerce
una fuerte presin sobre el cuerpo (delgado) que debemos tener para ser
aceptados socialmente (5,17,13). En los ltimos aos, las distintas marcas se
han encargado de crear lo que ellas llaman alimentos sanos, y es a partir de
un buen marketing y sobre todo publicidad efectiva, que la nueva cultura de
productos light ha tenido un gran auge (5,6,15,18).
Frente a esta situacin, investigar y analizar los conocimientos y el
manejo que hace la poblacin de los alimentos light, resulta de gran utilidad
para identificar si realmente est capacitada para hacer un correcto uso de
estos alimentos y evitar resultados indeseados.
La eleccin de la poblacin de estudio, al igual que otra investigacin
realizada en 1999 en Capital Federal Y Gran Buenos Aires sobre el Manejo y
Consumo de Productos Dietticos y Edulcorantes no Nutritivos (4), se fund en
considerar
MARCO TERICO
Los alimentos diet y light surgieron en la dcada del 80`, cuando se
emple la sacarina en reemplazo del azcar, entrando en el mercado dirigido a
quienes queran bajar de peso e incorporndose exitosamente porque son
denominaciones empleadas a nivel internacional. En la Argentina, la moda
light comenz a mediados de esta dcada y en los 90`, con la apertura de la
importacin, comenzaron a ingresar al pas alimentos desde Estados Unidos y
otros pases, y la oferta se diversific (19,20).
Las tendencias actuales en la alimentacin, llevan al hombre a un mayor
consumo de caloras y particularmente de alimentos concentrados en azcares
y grasas (1,2,4,21). Siendo la obesidad considerada como la Epidemia del Siglo
XXI y las enfermedades cardiovasculares y la Diabetes, de alta prevalencia
(1,2,3,4,22), la ciencia y las industrias se hallan en la constante bsqueda por
enfermedades cardiovasculares,
10
11
reducido uno de sus nutrientes, los alimentos pueden calificarse como light, lo
que explica que no siempre tengan una reduccin de caloras tan significativa
como se espera, pudiendo contener una cantidad de energa muy similar al
producto convencional (11,18,20).
Segn el doctor Alberto Ziga, jefe del departamento de Nutriologa
Clnica del Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn
de Mxico (INCMNSZ) la cultura de lo light ha generado cierta confusin entre
los consumidores, ya que suele considerarse que estos productos adelgazan o
no engordan prcticamente nada, y por esta concepcin errnea, se consume
lo light en cantidades excesivas.
De acuerdo a la evaluacin integral de 46 productos rotulados como Diet
o Light, realizada por el Servicio Nacional del Consumidor de Chile en enero de
2003, se dedujo que el pblico no tiene claro el significado de estos conceptos,
a los que adjudican caractersticas que no siempre poseen y que tienden a
generar falsas expectativas de lo que se est comprando (35).
Por qu no bajo de peso si consumo solo productos light? Esa es una
pregunta frecuente entre muchos que buscan reducir medidas y no lo logran.
La respuesta est en que muchas veces la gente abusa del consumo de
los alimentos llamados livianos o reducidos en grasa y azcar, principalmente
postres, helados, galletas y confites, e incluso aderezos para ensaladas, y este
abuso de productos light puede estar asociada al desconocimiento sobre qu
son realmente.
A igual porcin, pueden aportar menos cantidad de caloras que su
equivalente normal, pero eso no significa que hagan perder peso. Sucede que
muchos de estos alimentos siguen siendo calricos por su propia naturaleza,
14
optado
por
las
versiones
no
light
de
cada
producto
(31,32,18,36,37,38,39).
El Rtulo Nutricional
Para promover una dieta saludable se requiere principalmente que los
consumidores conozcan el rtulo nutricional y el significado de los elementos
que ste comprende, es decir: contenido de energa y nutrientes y mensajes
nutricionales (11,18,35,44,45).
A la hora de introducir alimentos light en la dieta siempre hay que leer
los datos que indican las etiquetas, en especial en lo referente al etiquetado
nutricional y la lista de ingredientes. Conviene comparar la lista de ingredientes
del alimento light con la del alimento tradicional, as como la composicin
16
17
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Objetivo general:
Analizar los conocimientos y manejo de alimentos light en las mujeres
adultas de Curuz Cuati Corrientes.
Objetivos especficos:
Identificar a las mujeres consumidoras de alimentos light.
Conocer el manejo y consumo de alimentos light en la poblacin de
estudio.
POBLACIN DE ESTUDIO
Muestra:
Tamao de la muestra: 50 mujeres.
-
DISEO METODLOGICO
El presente trabajo consisti en un estudio
de tipo cualitativo,
19
CATEGORA
DESCRIPCIN
Lo leen
No lo leen
antes
de
adquirir
un
alimento light.
CATEGORIA
DESCRIPCIN
CATEGORIA
DESCRIPCIN
21
CATEGORIA
DESCRIPCIN
Verdadero
Falso
CATEGORIA
DESCRIPCIN
22
PROCESAMIENTO DE DATOS
Para la carga de datos obtenidos en las entrevistas se utiliz el
programa Microsoft Excel 2007, mientras que la tabulacin, representacin
grfica y clculo de frecuencias y porcentajes se llev a cabo utilizando el
programa estadstico SPSS 12.0.
23
RESULTADOS
1) Razn de Consumo de Alimentos Light
Se puede observar que la principal razn de consumo de alimentos Light la
constituye el deseo de bajar o mantener el peso corporal con una prevalencia
del 50%. El otro 50% se reparte entre las dems razones que se muestran en
la tabla. (Tabla N 1, Grfico N 1)
La proporcin de mujeres que consumen estos productos por algn problema
de salud corresponde a un 24%, encontrndose entre estos problemas:
hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia, hipotiroidismo, gastritis y ulcera
pptica, diabetes tipo 2, insulinoresistencia, litiasis vesicular.
Categora
Frecuencia
Porcentaje
10
20
25
50
Problema de salud
12
24
Otro
24
Frecuencia
47
37
34
28
26
22
21
20
19
17
16
14
25
Porcentaje %
94
74
68
56
52
44
42
40
38
34
32
28
de la poblacin
26
Categora
Frecuencia
Porcentaje %
Publicidad
18
36
Sabor
12
24
Sabor+ publicidad
12
Sabor + precio
12
Nutrientes
Recomendacin
Precio
Publicidad+precio
Sabor+nutrientes
Ninguno
Frecuencia
Porcentaje %
29
58
21
42
27
Frecuencia (n=29)
Porcentaje %
Todo
13
44,8
Caloras
14
48,3
28
Grasas
31
H. de C.
10,3
Protenas
3,4
Vit. y min.
6,9
Fibra
29
Frecuencia
Porcentaje %
18
41
82
Frecuencia
Porcentaje %
No engorda
2,4
4,8
2,4
No tiene grasa
9,8
Bajo en caloras
17.1
Bajo en grasa
2,4
9,8
30
Menos grasa
14,6
Menos caloras
19,6
7,3
Producto ms sano
4,9
No sabe/ no contesta
7,3
Total
41
100
31
Categora
Es lo mismo Light y
diettico
No es lo mismo Light y
Diettico
Frecuencia
Porcentaje %
20
40
30
60
Categora
Frecuencia
Porcentaje %
23,3
23
76,7
32
8) Importancia Light.
Sobre el total de la poblacin estudiada, si bien una mayor proporcin de
las mujeres cree que no es indispensable incorporar productos light en una
dieta de adelgazamiento (54%), un porcentaje no mucho menor (46%)
considera que s son indispensables para tal fin (Tabla N 10 y Grfico
N10).
Categora
Frecuencia
Porcentaje %
Indispensable
23
46
No indispensable
27
54
Categora
Frecuencia
34
Porcentaje %
Verdadero
14
28
Falso
36
72
Categora
Frecuencia
Porcentaje %
24
48
26
52
DISCUSIN
La principal razn de consumo de alimentos light en las mujeres, segn
los resultados obtenidos en el presente estudio, est dada por el deseo de
bajar o cuidar su peso corporal. Este resultado coincide con otro estudio similar
realizado con mujeres de Buenos Aires en el ao 1999 (6). Sin embargo se
encontr diferencia
36
presin
ejercida por una sociedad en la cual el aspecto fsico, con un ideal de belleza
marcado por la delgadez, tiene una fuerte influencia en la valoracin que se
hace de ellas y en las posibilidades de acceso a ciertos mbitos laborales, a la
popularidad, al poder y el xito (5,17,26,27,13). En consecuencia, ante el deseo
de tener un cuerpo esbelto los alimentos debern ser sanos, ricos en fibra y
bajos en caloras. As, los alimentos light se han introducido en el mercado
como una alternativa innovadora que colma de sabor y variedad la dieta de
quienes estn sometidas a una dieta para el control del peso, ya sea para
mantener una figura ideal o para quienes se encuentran en la lucha constante
contra el sobrepeso (5,12,15,18,28,42).
Por su parte la obesidad, uno de los mayores problemas a los que
enfrentan los pases en la actualidad, y su influencia en el desarrollo de
enfermedades crnicas como la Diabetes tipo 2, Hipertensin arterial,
Dislipidemias, entre otras (1,2,3,4), ha dado lugar a una creciente oferta y
demanda de productos light (6,15,14,16), constituyendo estos una opcin para
diversificar la alimentacin de quienes tienen que controlar la cantidad de
energa, grasa o azcar de la dieta (12,28,32,42).
Al momento de interrogar sobre los alimentos light consumidos, en
varios casos hubo errores al nombrar productos que no son light, como es el
caso ms frecuente de las galletitas de salvado, el pan negro, tostadas de
gluten, arroz o fideo integral y fideos ricos en gluten; es decir que puede verse
que una confusin comn es asociar todo producto integral o rico en gluten con
algo light, que aporta menos caloras a la dieta, pudiendo ocasionar un
consumo en cantidades mayores a las que habitualmente realizaran con las
versiones normales.
Los resultados de este estudio muestran que el yogurt encabeza la lista
de los alimentos Light ms consumidos. Pero hay que tener en cuanta que su
ingesta es mayor en pocas de calor como sustituto de las infusiones calientes,
pudiendo quiz alternar su posicin con la leche en otros periodos del ao. La
reduccin de su contenido graso es de un 100% con respecto al yogurt entero,
37
y el de su contenido calrico un 65% (67 kcal menos en 100 cc) (48), siendo
esta diferencia una franja importante a la hora de disminuir el valor calrico de
la dieta y sobretodo la ingesta de grasa, considerando adems que en la
mayora de los casos se lo consume con frecuencia y en cantidades mayores a
100cc por vez (segn datos de la entrevista).
La leche semidescremada ocupa el segundo lugar entre los alimentos
light ms consumidos. sta contiene un 50% menos de grasa (1,5 g menos en
100cc) con respecto a su versin tradicional, y un 23% menos de caloras (14
kcal menos en 100cc) (48), es decir que puede ser considerada como reducida
en grasas pero no en caloras segn los requisitos del CAA. Por lo tanto
constituye una importante herramienta para aquellas personas que necesitan
restringir el consumo de grasas de origen animal, como por ejemplo quienes
presentan dislipidemias (49,50).
El queso untable light ocupa el tercer lugar. Las razones por la cuales es
probable que se encuentre dentro de los alimentos light ms consumidos, es
que forma parte de los desayunos y/o meriendas habituales de la poblacin, y
en su versin clsica es visto como un alimento rico en grasas animales, las
cuales son consideradas como el nutriente que ms caloras aporta y que debe
ser disminuido al mnimo para adelgazar.
En coincidencia, varios estudios demuestran como el yogurt, la leche y el
queso son los alimentos light que mayor lugar ocupan en el mercado de esta
clase de alimentos (47,23,8).
Los chicles, gaseosas, gelatinas light, juguitos en polvo light y
edulcorante, son una alternativa de bajas caloras aprovechada por muchas
mujeres a rgimen que quieren darse el gusto de algo dulce sin aportar las
elevadas caloras de su versin normal. Se trata de productos de bajas caloras
o sin caloras
39
azcar, entre otros. Lo importante es que las personas no se confundan con los
rtulos light o diet o los envases de color verde. Es fundamental ser selectivos
a la hora de comprarlos, leer el rtulo e identificar cul es la caracterstica que
hace de este un producto diettico o light, prestar atencin al valor calrico, y
contenido de nutrientes (11,18,44,45).
A pesar de lo fundamental que es leer la informacin nutricional solo un
poco ms de la mitad lo hace, y de todas ellas solo un 41,2% lee todos los
nutrientes, aunque casi la totalidad observa las caloras. De todos modos es
importante considerar esto ltimo ya que la mayor proporcin de la poblacin
estudiada consume alimentos light para cuidar su peso, y en estos casos lo
esencial a tener en cuenta es el aporte energtico del mismo. En los resultados
de otro estudio tambin predomina la lectura del rtulo nutricional, y dentro de
este, la de caloras (6).
La palabra light es uno de los trminos ms empleados para llamar la
atencin de los consumidores que buscan lograr un cuerpo ideal o que
necesitan reducir las grasas y azcar de su dieta por algn problema.
El bombardeo televisivo hacia los consumidores ofreciendo da a da una
enorme cantidad de productos denominados light o 0% grasas trans, sin
colesterol, sin azcar agregada, etc. sumado a insuficientes conocimiento
sobre sus propiedades y contenido, pueden hacer que estos trminos muchas
veces se presten a confusin (9,11,33,34). Esto puede verse reflejado en los
resultados de este estudio, los que ponen en evidencia como la mayora no
tiene claro
colesterol con bajo o reducido en grasas, sin ser esto totalmente correcto. Por
ejemplo un chocolate puede ser light por tener reducido su contenido de azcar
pero seguir conservando gran parte de la grasa (Anexo II: Tabla N 18), o
productos como salsas y galletitas 0% colesterol y grasas trans cuya cantidad
total de lpidos se mantenga constante o con muy poca variacin. Tambin en
el caso del azcar, no todos los alimentos que incluyen el mensaje "sin azcar",
"sin azcar aadido", "con fructosa", "reducido en azcar" son bajos en
caloras. Adems, muchos de estos alimentos, aunque sean reducidos en
energa o lpidos, siguen siendo calricos por su propia naturaleza, como es el
caso de la mayonesa o los postres. Por lo tanto considerar los Light como
sinnimo de bajo, es un error que debe ser revertido con adecuada
informacin.
Si bien al hablar de productos dietticos y light la mayor proporcin de la
poblacin estudiada los considera como diferentes, menos de un cuarto del
total sabe realmente diferenciar estos trminos, mientras que el resto no tiene
idea o posee conceptos errneos. Es decir que, aunque gran parte de la
poblacin piensa que no es lo mismo hablar de algo diet o algo light, la mayora
lo hace quizs porque lo ha escuchado vagamente en algn lugar, y/o porque
saca sus propias conclusiones o simplemente porque se le ocurre que no son
lo mismo.
Es importante prestar atencin a estos resultados ya que los mismos
ponen en evidencia la falta de educacin sobre el tema y la vulnerabilidad de la
poblacin frente a la difusin masiva de mensajes saludables y persuasivos
relacionados con estos productos, los que muchas veces pueden resultar
confusos e inducir a una seleccin de alimentos inadecuada a sus objetivos y
necesidades.
Conocer la diferencia entre light y diettico es fundamental para llevar a
cabo una seleccin adecuada. La poblacin debe saber que lo diettico no
siempre se relaciona con las caloras o quiere decir que no aporta grasas o que
tiene pocas caloras y que estn destinados a ayudar a bajar de peso (28,29,34).
De lo contrario, la falta de correcta informacin puede hacer que las personas
acudan a los negocios de productos dietticos y seleccionen todo lo que se
encuentre dentro o diga diet con la creencia de que los ayudar a bajar de peso
o a reducir la grasa y azcar de su dieta.
41
42
no se puede pretender que la gente se alimente bien sin que nadie los prepare
para ello.
En lo que respecta a los beneficios de los alimentos light, los resultados
demuestran que las consumidoras son cada vez ms consientes de que estos
artculos no tienen por s solos la propiedad de no engordar. Esto depender
de la cantidad de alimentos light que se consuma. Una persona que
habitualmente los ingiera en altas cantidades probablemente suba de peso. Sin
embargo, esto no quita la confusin que existe sobre el significado de los
productos light y los diferentes trminos de las etiquetas.
Por otro lado, no solo tiene que ver la cantidad, sino tambin el tipo de
alimento light. Como se dijo antes, no todos son bajos en caloras o
recomendables en una dieta para perder peso. Muchos de estos alimentos
siguen siendo calricos por su propia naturaleza. Por ejemplo, los chocolates
as rotulados son igualmente muy ricos en caloras y grasas, aunque
contengan menos azcar (Anexo II: Tabla N 18). Otros ejemplos son las
salchichas o la hamburguesa light, los que deben consumirse con mucha
moderacin porque siguen siendo muy calricos en comparacin con otros
alimentos no light (Anexo II: Tabla N 20). Si se abusa de ellos se puede llegar
a superar las caloras y grasas ingeridas con las versiones tradicionales de los
mismos, y en consecuencia subir de peso. Los alimentos con la denominacin
"light" en ningn caso significa que no engordan (18,20,31,32) y esto debe ser
recalcado en toda la poblacin para evitar que quienes conserven esta idea los
consuman en porciones exageradas (dos o tres veces ms cantidad del
alimento Light que del homlogo de referencia) y sin control.
Finalmente hay que tener en cuenta la realizacin de actividad fsica
como complemento fundamental en un plan de adelgazamiento y para el
cuidado de la salud en general. En tal sentido, lograr una reduccin de peso,
requiere de un balance energtico negativo, es decir, que el gasto calrico
supere al consumo. La alimentacin es una de las estrategias, pero no la nica,
siendo la actividad fsica otro recurso igualmente importante, pero en este caso
para aumentar el gasto calrico (41,52).
El ejercicio fsico representa el componente modificable del gasto
energtico, con variaciones que pueden ser muy significativas. Para perder 1
kilogramo de peso/semana se requiere de un dficit de 7500 kilocaloras
43
semanal, por lo que puede resultar muy difcil alcanzar el descenso de peso
solo con la alimentacin. En esta caso se requerir de una restriccin calrica
ms estricta y probablemente difcil de cumplir (53).
Para lograr los efectos benficos de la actividad fsica, esta debe ser de
intensidad moderada y regular, es decir no menos de tres veces a la semana y
con un mnimo de 20 a 30 minutos por vez para lograr una mayor utilizacin de
los depsitos de grasa como combustible (41,52,53).
A pesar de traer beneficios para la salud y facilitar la perdida o control
del peso, el hecho de que casi la mitad de la poblacin femenina estudiada no
lo practique de manera regular, probablemente sea una de las causas por las
que muchas de ellas sientan que no logran alcanzar sus objetivos.
CONCLUSIONES
En el presente trabajo, luego de haber analizado los conocimientos y
manejo de productos light en la poblacin femenina de la ciudad de Curuz
Cuati Corrientes, se obtuvo las siguientes conclusiones:
44
RECOMENDACIONES
Luego de haber realizado este trabajo se propone en primer lugar,
ampliar y/o corregir los conocimientos existentes en la poblacin con respecto
al tema de los alimentos light y dietticos por medio de la educacin alimentaria
45
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
46
marcas
light
no
paran
de
atraer
los
consumidores.
29. Aunque los hay bajos en caloras, los alimentos light no son adelgazantes.
http://www.sanutricin.org.ar/. Septiembre 2007.
30. Cdigo Alimentario Argentino.
31. Los alimentos light tambin engordan. Jornadas Nacionales de Alimentacin
2008,
trampa
de
los
productos
Light.
Agenda
del
CONICET.
pan
no
engorda
los
alimentos
light
no
adelgazan.
Costa
Rica,
Sbado
de
septiembre
de
2008.
http//
www.nacion.com/.
39. Productos Light, no son mgicos. http:// www.saludymedicina.com.mx/.
Octubre 2008.
40. Elsa N. Longo, Elizabeth T. Navarro. Tcnica Dietoterpica. Capitulo 9: El
plan de alimentacin con caloras controladas para el exceso de peso y la
obesidad. El Ateneo, 2 edicin, Bs. As., 2004.
41. Mara Elena Torresani Mara Ins Somoza. Lineamientos para el cuidado
nutricional. Captulo 5: Sobrepeso, obesidad y manejo de las conductas
alimentarias. Eudeba, 2 edicin, Bs. As, marzo de 2005.
42. Los Productos Light, Sirven? http//www.entornomedico.net/. Septiembre
2008.
49
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among adults in Canada (1970-1992): evidence from national surveys using
measured height and weight. Int J Obes Relat Metab Disord 2002;26:797804.
44. Por qu es imprescindible leer las etiquetas? Consumer Eroski: la revista
del consumidor de hoy. http://www.consumer.es/. Octubre 2008.
45. La clave est en leer la etiqueta de los alimentos. http://www.alimentacinsana.com.ar/. Septiembre 2007.
46. Elia Beatriz Pineda, Eva Luz de Alvarado, Francisca H. de Canales.
Metodologa de la investigacin. Unidad VI.5: Mtodos, tcnicas e
instrumentos de recoleccin de datos. Organizacin Panamericana de la
salud, Organizacin Mundial de la salud. 1994.
47. Sociedad Light. Investigacin de mercados hecha
50
ANEXO I
Modelo de encuesta
Manejo y conocimientos sobre alimentos light
51
Encuesta n:
1) Por qu razn consume alimentos light?
a) Para cuidar su salud en general.
b) Ayudan a controlar el peso.
c) Por alguna enfermedad.
d) Otro.
b) No (pase a la 8)
e) Fibra diettica.
f) Vitaminas y minerales.
g) Todo.
(pase a la 11)
b) No
13) Realiza actividad fsica por lo menos tres veces a la semana al menos 30
minutos?
a) Si
b) No
Encuestador:___________________
ANEXO II
PRODUCTOS LIGTH EN EL MERCADO
GALLETITAS EXPRESS LIGHT
53
Clsicas (100 g)
Valor energtico
Light (100 g)
439
423
H. de C. (g)
68
72
Protenas (g)
11
11
14
10
(Kcal)
% de reduccin
3,6
28,5
Las galletitas Express Light son reducidas en grasa, pero no son Light o
reducidas en caloras ya que solo tienen una reduccin del 3,6%.
54
Light (10 g)
47
42
Protenas (g)
4,5
3,2
2,4
% de Reduccin
10,6
25
Magra (50 g)
% de reduccin
63
53
15,8
H. de C (g)
1,2
5,8
5,1
Protenas (g)
Grasas totales (g)
61
Ser (100 g)
442
410
H. de C. (g)
73
79
Protenas (g)
8,5
11
13
% de reduccin
7,2
53,8
Las galletitas dulces Ser son Light en grasas, pero como se puede observar
esto no significa que necesariamente lo sean en cuanto a caloras.
Ser (20 g)
61
51
H. de C. (g)
11
11
Protenas (g)
1,4
1,3
1,3
% de reduccin
16,4
100
no se modifica tan
57
Light (25 g)
% de reduccin
126
112
11,1
H. de C. (g)
16
9,6
40
Protenas (g)
1,3
6,4
6,8
(Kcal)
Clsica (30g)
Light (30g)
101
101
H. de C. (g)
11,25
11,25
Protenas (g)
2,04
2,04
4,25
4,25
2,6
1,2
53,8
Colesterol (g)
5,44
100
% de reduccin
PATY LIGHT
Light (85 g)
205
150
Protenas (g)
17
15
15
% de reduccin
27
(Kcal)
47
Light (20 g)
% de reduccin
59
41
30,5
H. de C. (g)
11
12
Protenas (g)
1,3
Valor energtico
(Kcal)
1,2
100
60
61