ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACION

El almacenamiento puede tener como funcin tanto el acelerar o desacelerar la

maduracin del fruto, debido a esto se calcula un valor de temperatura tal que
pueda cumplir con el objetivo establecido.
La aceleracin de la maduracin del fruto se consigue modificando
principalmente dos parmetros: la temperatura y la humedad. Las condiciones
de maduracin difieren para cada producto pero por lo general se encuentran
alrededor de los 25C y 90% de humedad relativa.
El retardo de la madurez del fruto se consigue principalmente reduciendo la
temperatura a un valor considerable, es decir, existe una relacin
inversamente proporcional entre la temperatura y el tiempo de madurez, ya
que a menor temperatura se almacene, mayor tiempo tomara el fruto en
madurar. Cabe sealar que tambin influye la humedad relativa de la cmara
pero en menor grado. Existen excepciones en las que tambin se puede
controlar el retardo modificando la composicin atmosfrica de la cmara,
retirando oxgeno y agregando anhdrido carbnico y nitrgeno.
Por tanto, para nuestro proyecto es indispensable contar con una maquina
frigorfica y con una mquina de climatizacin.
MAQUINA FRIGORIFICA
Se le llama maquina frigorfica a aquella mquina que genera energa trmica a
partir de otro tipo de energa, comnmente energa mecnica. La energa
mecnica generalmente se consigue de la energa elctrica como por ejemplo
a partir de un motor elctrico. La finalidad de la maquina frigorfica es obtener
una temperatura inferior a la temperatura ambiental.
Este proceso trmico se consigue gracias a un fluido refrigerante de las cuales
a travs de un proceso termodinmico se puede aprovechar el calor generado
o perdido. El refrigerante cambia de estado (fase liquida o gaseosa) y esto se
consigue ya que a lo largo del proceso se va modificando la presin y
temperatura eficazmente por medio de mquinas con dicho propsito.
Las maquinas involucradas en los mencionados procesos son las siguientes:
Compresor
Mquina que recibe energa mecnica externa al sistema con el objeto de
aumentar la presin al refrigerante, es decir le otorga energa al sistema.
Condensador
Es bsicamente un intercambiador de calor, en la cual el refrigerante cambia
de fase pasando de gas a lquido.

Sistema de expansin (vlvula de expansin): el refrigerante lquido ingresa

al dispositivo en la cual reduce su presin significativamente. Esta reduccin de
presin lleva consigo una reduccin de temperatura inevitable y brusca.
Evaporador
Al igual que el condensador, el evaporador tambin es un intercambiador de
calor, en la cual el refrigerante ingresa con baja presin y temperatura en
estado lquido y absorbe el calor externo de la zona donde se ubica. Este calor
debe ser tal que el refrigerante cambia de estado, es decir a gaseoso.

Fig. 1. Ciclo de refrigeracin en la cual se pueden apreciar los procesos

involucrados.
TIPOS DE REFRIGERACION
Refrigeracin por compresin
Bsicamente es el tipo de refrigeracin descrito anteriormente con el grfico
adjunto. Es decir, forzar mecnicamente la circulacin de un fluido, en este
caso un refrigerante en la cual se aumenta y disminuye bruscamente la presin
con la finalidad de que el fluido absorba calor en una zona establecida y que
disipe calor en otra.
Refrigeracin por absorcin
La idea es prcticamente la misma, es decir que el sistema absorbe y disipa
calor solo que en vez de usar un compresor, el sistema emplea dos sustancias
distintas con diferentes caractersticas trmicas, con el objeto de que una

absorba el calor de la otra y con la ayuda de una torre de enfriamiento para

disipar el calor sobrante. Por ejemplo: un sistema agua bromuro de litio.

CAMARAS DE REFRIGERACION
Se le llama cmara de refrigeracin a cuya rea se encuentra aislada
trmicamente con el objetivo de sustraer la energa trmica.
El principio de funcionamiento consiste en extraer el calor del producto por
medio de mltiples evaporadores segn sea la capacidad de almacenamiento
de la cmara. Para que el proceso sea eficiente y no existan prdidas
significativas de calor al exterior se emplean paredes de materiales aislantes,
es decir con bajo coeficiente de transferencia de calor como por ejemplo la
implementacin de material polimrico sinttico.

Diversas distribuciones de cmaras de refrigeracin:

Fig. Almacenamiento del producto en mltiples cmaras de refrigeracin.

Fig. Almacenamiento en una cmara de refrigeracin aislada trmicamente con

mltiples evaporadores.

MAQUINA DE CLIMATIZACION
Humidificador: maquina cuya funcin principal es la de incrementar la
humedad del ambiente en una cmara de refrigeracin.
Tipos de humidificadores
Fros (ultrasnicos): los humidificadores ultrasnicos producen una
nebulizacin del agua por medio de vibraciones de elevadas frecuencias, se
caracterizan por ser muy seguros, silenciosos y de flujo graduable.

Fig. Humidificador ultrasnico industrial

Modelo: TT-15-150-150

Fuente:
http://www.solostocks.com/venta-productos/maquinaria/materiallaboratorio/material-laboratorio/equipo-de-limpieza-ultrasonico-paralaboratorio-industrial-tt-15-150-150-5607383

Caracteristicas tcnicas:

Medidas internas: 650 x 450 x 600 mm

Medidas externas: 830 x 630 x 950 mm
Material: Acero Inoxidable AISI 304
Potencia: 1500 W
Frecuencia: 40 kHz.
Capacidad: 150 L
Peso: 110 Kg.

Calientes (electrodos): los humidificadores de electrodos generan vapor de

agua por medio de la ebullicin del agua, se puede considerar que son
peligrosos por las altas temperaturas generadas y a diferencia de los
ultrasnicos el caudal no es regulable.

Fig. Humidificador industrial por electrodos.

Empresa: NEPTRONIC SKE

Fuente: http://sumair.ventilacion.com/humectacion/humidificadores-vapor.html

Caracteristicas generales:

Capacidad de 3 a 48 Kg/h de vapor.

Modelo Robusto en el diseo de acero inoxidable.
Control total por microprocesador y display LCD con diagnostico de
fallos.
Sealizacin de alarmas a distancia.
El controlador/display puede instalarse remotamente hasta 100 metros
de distancia del equipo.
Mantenimiento sencillo y rpido.
Cilindro de evaporacin intercambiable.
Modulacin proporcional 0-100%.
Disponible con ventilador acoplado o a distancia.
Disponible versin OEM para climatizadores.

Caracteristicas tcnicas:

Alimentacin al controlador: 230 V

Alimentacin elctrica: 380/50V/Hz.
Capacidad de humidificacin: 12 Kg/h.
Dimensiones: 626 x 430 x 240
Intensidad nominal: 13 A
Numero de cilindros: 1
Peso: 12 Kg.
Peso operativo: 18 Kg.
Potencia: 9 kW.
Presin agua de alimentacin: 1-10 bar.
Salida de vapor: 25 mm.

Calientes (evaporacin): los humidificadores por evaporacin generan

menores caudales que los anteriores, no regulables y funcionan nicamente
con agua destilada (implica mayor costo de operacin). Su funcionamiento
consiste en que una mecha se mantiene hmeda por un principio de
capilaridad que simultneamente es calentada a travs de un calefactor
elctrico. Su eficiencia es muy inferior a la de los electrodos por ende es el
menos usado en la industria.

Fig. Humidificador industrial por evaporacin.

Empresa: NEPTRONIC SKE
Fuente: http://sumair.ventilacion.com/humectacion/humidificadores-vapor.html
Caracteristicas generales:

produccion de vapor proporcional

seal de contro 0-10V, 4-20 mA, 2-10V
microprocesador integrado y display LCD
resistencias en acero inoxidable anti-incrustaciones
modulacin por rel de estado slido
sonda de nivel de agua dielctrica
detector de espuma integrado
drenajes minimizados para ahorro energtico y humectacin estable
lanza de distribucin de vapor sin condensados
mxima calidad constructiva

Deshumidificador
Maquina cuya funcin es la de reducir la humedad relativa del ambiente. Su
principio de funcionamiento consiste en la implementacin de una bomba de
calor para generar una zona fra donde se pueda condensar la humedad y una
zona caliente para recuperar la temperatura ambiental, siendo ms explcitos,
lo que se hace es pasar una corriente de aire por el evaporador (zona fra) en la
que se encuentra en una temperatura inferior a la temperatura del punto de
roco, provocando que la humedad ambiental se condense y que
consecuentemente el agua generada en las paredes caiga en un deposito o
desage. Luego del secado y enfriado del aire pasa por el condensador (zona
caliente), que como consecuencia de ello se recupera la temperatura de
ambiente y disminuye an ms su humedad relativa. Es conocido por la

experiencia que en ciertas ocasiones se produce hielo en los alrededores de la

zona fra.

Fig. Deshumidificador industrial (Munters).

Empresa: POPCOOL
Fuente: http://www.archiexpo.es/prod/munters/deshumidificadores-10153315689.html

Bibliografia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Climatizaci%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A1quina_frigor%C3%ADfica
http://nuke.salesianos-jerez.com/Ofertaeducativa/Formaci
%C3%B3nProfesional/GradoMedio/CFGMClimatizaci%C3%B3nFr
%C3%ADoyCalor/M%C3%A1quinasyEquiposFrigor
%C3%ADficos/tabid/253/Default.aspx
http://www.tecnologia-industrial.es/Maquinas%20Frigorificas.htm
http://www.deshumidificadores.com.es/funcionamiento/
http://es.wikipedia.org/wiki/Deshumidificador