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QUIMICA
DE LOS
TEMA:
PRESENTADO POR :
Yaneth mamami adco
FECHA DE PRESENTACION: 01/07/2015
PROBLEMA DE INVESTIGACIN
II.
JUSTIFICACIN
III.
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
Reducir la influencia de la saponina por medio de la germinacin.
Establecer un flujo-grama del proceso de elaboracin de la leche a base de
quinua germinada.
Dar alternativas del consumo de leche quinua germinada.
IV.
MARCO TEORICO
USOS
Alimentacin
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en
un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se
tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas,
usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa,
hacindola ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se
incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron
estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y
amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias
significativas en la absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en
Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus
derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y
consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013
la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con
leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo
de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina
suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en
abundante agua.
NUTRICION
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el
desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica enmetionina y cistina, en
minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres y en vainitas
El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual
es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al
porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera
el cultivo de la quinua como un posible candidato parasistemas ecolgicos cerrados y para
viajes espaciales de larga duracin.14
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial
para la dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten
LA GERMINACIN
Durante los procesos industriales de refinamiento de alimentos se pierden y/o se reducen
sustancias, muchas veces esenciales que el cuerpo necesita para su correcto metabolismo.
La germinacin representa la tcnica ms efectiva para aportar a nuestro cuerpo energa
vital concentrada.
APORTE NUTRICIONAL
La germinacin de granos de quinua incrementa el aporte nutricional que nos brinda este
pseudocereal. Mediante los anlisis: Proximal, determinacin de Aminocidos y de
Oligoelementos; se determin la gran ventaja que traera el consumo de este alimento.
Anlisis Proximal: Mayor cantidad proteica y energa total.
MATERIALES Y MTODOS
Quinua germinada
Recipientes de plstico
Ollas
Agua
Azcar
Cmc
a.
GERMINADO DE QUINUA
Inicia el proceso de la
germinacin
Mueve la quinua a un lugar oscuro.
VI. RESULTADOS
5. CONCLUSIONES