Manuseio de lubrificantes de grau alimentcio

Ana Claudia de Carvalho Frota

Muitos equipamentos, mquinas e ferramentas precisam de lubrificantes, graxa
e leos para lubrificao, transferncia de calor, transmisso de energia ou de
proteo contra corroso.
O contato acidental entre lubrificantes e os alimentos nem sempre pode ser
totalmente excludo, podendo resultar em a contaminao do produto
alimentcio. Sempre que existir possibilidade de contato os lubrificantes devem
ser de grau alimentcio. Este tipo de lubrificante tambm recebe o registro e
nomeclatura H1.
A m reputao dos lubrificantes H1 proveniente de seus primeiros anos,
quando estes no possuiam uma boa eficincia. Os lubrificantes grau
alimentcio de hoje possuem um desempenho melhorado e so capazes de
atender os padres da indstria. Semelhante aos lubrificantes comuns no
alimenticios, os nveis de desempenho podem variar de fornecedor para
fornecedor.
O fornecedor do lubrificante pode ajud-lo com tcnicas mais recentes,
recomendaes e anlises necessrias para a substituio adequada dos
lubrificantes convencionais por lubrificantes grau alimentcio.
importante ressaltar que apesar da nomeclatura, lubrificantes grau
alimentcio
no
so
destinados
para
consumo
humano
ou para o contato com a pele ou mucosa. So apenas indicados para contato
acidental com alimentos, devendo a contaminao de aliemtnos por estes ser
evitada ao mximo e controlada. Atuais nveis aceitveis de contaminao de
alimentos por lubrificantes de grau alimentcio so difceis de determinar,
porm h estudos que indicam sendo o mximo 10 ppm.
Resduos de lubrificantes tecnicamente inevitveis no alimento devem ser
incuos
para
a
sade
e
no
deve
ter
qualquer
influncia adversa sobre o gosto, odor ou outra condio do produto.
Um lubrificante de grau alimentcio pode ser contaminado durante o seu
manuseio e assim, a contaminao pode chegar at o alimento. Aes para
prevenir a contaminao devem ser conhecidas e implementadas.

Cenrios de contaminao do
Medidas preventivas
lubrificante
Contaminao
com
lubrificantes Embora seja uma boa prtica usar
alimentos
de
grau
comuns, no grau alimentcio ou com apenas
outros lubrificantes
lubrificantes
em
prodio
de
alimentos, ainda aconselhvel
sinalizar os pontos de lubrificao
para indicar quais lubrificantes grau
alimenticio deve ser utilizado em cada
um dos pontos.
Identificar e analisar todos os pontos
de lubrificao na produo, onde a
contaminao do lubrificante
razoavelmente prevista para ocorrer e
descrever as medidas preventivas
que podem ser usados para controlar
estes perigos.
Contaminao com a gua, o que ir altamente recomendvel para
reduzir a vida de trabalho de peas e manter
e
implementar
um
mquinas.
programa de saneamento adequado.
Contaminao com gua, bebidas ou Use apenas na limpeza solventes de
alimentos,
que grau
alimentcio
cria um terreno frtil para o e gua potvel e tomar cuidado ao
crescimento
de
bactrias
e usar alta presso durante a limpeza
fungos
Contaminao do lubrificante por recomendvel a criao de um
substncias fsicas e qumicas, plano de controle para analisar os
que podem provocar a oxidao e / ou lubrificantes durante a sua utilizao
outra reao qumica, diminuindo sua no
que
respeita

correta
funo dos lubrificantes e / ou o seu
funcionalidade.
nvel de contaminao.
Contaminao do lubrificante por Trabalhar em conjunto com o
partculas de corroso causadas pela fornecedor de lubrificante grau
ferrugem
da alimentcio.
peas de mquinas ou embalagens
Outros cuidados para prevenir a vcontaminao dos lubrificantes de grau
alimenticio so:
Cuidados durante a produo de lubrificantes:
Garantir que a frmula correta est sendo utilizada;
Definir validade considerando a formulao, ambiente produtivo e
condies de estocagem.
Avaliar risco de contaminao do lubrificante durante a produo,
envase e estocagem.
Implementar medidas preventivas para eliminar perigos ou reduzi-los a
niveis aceitveis

Implementar aes corretivas para o caso de contaminaes do

lubrificante ao longo do processo.
Controlar de parmetros produtivos.
Controlar da rotulagem de lubrificantes.
Implementar a ISO 21469 que , em termos simples, um HACCP para a
produo de lubrificantes H1.

Cuidados durante a distribuio de lubrificantes:

Manter as embalagens primrias integras de forma que contaminao
no pode ocorrer durante o transporte.
Manter o lubrificante armazenado em temperatura indicada pelo rtulo.
Manter o lubrificante armazenado em local limpo.
Armazenar e transportar separados materiais perigosos ( como cidos,
pesticidas, etc).
Implementar controle de validade e de qualidade na expedio de
produto.
Cuidados durante o uso e aplicao de lubrificantes:
No manipular em ambientes abertos, desprotegidos contra o acesso de
pragas.
No usar madeira ou pedaos de metal sujos para manipular o produto.
Usar utenslios (ex: esptulas) limpos.
No deixar recipientes abertos depois do uso.
Usar recipientes exclusivos, limpos, ntegros e identificados se for
fracionar.
Armazenar os lubrificantes de grau alimentcio em local separado dos
lubrificantes comuns.
Manter um plano de lubrificao que apresente claramente os locais de
uso de cada lubrificante
Manter documentado a quantidade a ser aplicada em cada ponto de
lubrificao. Apenas a quantidade mnima necessria para atingir o
efeito desejado deve ser utilizada.
Mesmo com os cuidados acima, o contato dos lubrificantes de grau alimentcio
com os alimentos deve ser evitado ao mximo. A tabela a seguir apresenta as
medidas preventivas que devem ser tomadas para evitar situaes rotineiras
de contaminao.
Perigos

Medidas preventivas

Gotejamentos e respingos de leo em

pontos de lubrificao abertos, como
correntes e rolamentos abertos ou em
sistemas de engrenagens.
Vazamento de leo a partir de
sistemas de circulao de leo.
Vazamento de leo a partir de
sistemas fechados de troca de calor
cheios de leo.

Evitar colocar rolamentos ou outros

equipamentos que requerem
lubrificao em posies onde a
contaminao de alimentos pode
ocorrer.
Quando isso no for possvel, tomar
os seguintes cuidados:
- Romover o excesso de lubrificantes
aps aplicao.

- Equipamentos com vazamento

devem ser reparados rapidamente.
Reparos temporrios devem ser
substituidos por reparos permanentes
assim que possvel.
O contato entre as superfcies
Ferramentas e utenslios utilizados
revestidas com leo de mquinas e os devem ser limpos e secos antes de
alimentos em si
serem usados.
Quando o trabalho de reparo for
concludo o equipamento e
rea circundante devem ser
cuidadosamente limpos antes de a
produo ser reiniciada.
Derramamento de leo durante a
Um programa de manuteno
manuteno da mquina
preventiva deve ser adequada
no local que abrange todos os
equipamentos, que so crticos
segurana do produto.
Coloque todos os filtros que tendem a
Contaminao do ar comprimido por
nvoas de leo proveniente do
acumular grandes quantidades de
compressor de bombas
leo no programa de manuteno
preventiva.
Mal uso de lubrificantes para limpeza Especificaes e procedimentos para
de peas de mquinas, com a
garantir o uso adequado dos materiais
inteno de deixar uma pelcula de
certos.
leo anti-corrosivo
sobre a superfcie da mquina
Mal uso de leos para desmoldagem
Especificaes e procedimentos para
na indstria da panificao
garantir o uso adequado dos materiais
certos.
Referncias:

Production and Use of Food-Grade Lubricants - EHEDG Update Trends in Food Science &
Technology 14 (2003) 157162
Andre Adam, H1 Global Food Lubricants Workgroup Chair, ELGI - H1 Food Grade lubricants in
industry - New Food Food grade lubricant suplement