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2.

CADENA DE VALOR DEL PALTO:


2.1. CONDICIONES AGROECOLOGICAS DE PRODUCCION:
EL SUELO:
El suelo donde se instalar el huerto de paltos debe tener por lo
menos 1 m de profundidad en suelo plano; de estos, 70 cm es para el
desarrollo del sistema radicular y al menos 30 cm para el drenaje, ya
que el sistema radical del palto es superficial (80 % de las races se
encuentran en los primeros 30 cm de suelo).
Antes de la plantacin, debe realizarse el anlisis del suelo abriendo
calicatas para conocer sus caractersticas como: textura, estructura,
presencia de carbonatos (caliches), moteados, que sealan la
presencia de sales que pueden afectar el desarrollo del rbol y
compactacin; que tambin constituye y es un impedimento para el
crecimiento de races, y por consiguiente de la planta.
Las principales limitantes del suelo para el palto son la presencia de
textura arcillosa y el mal drenaje, debido a la gran sensibilidad de
esta especie a la asfixia radicular.
El mejor suelo para el cultivo es aquel de textura franco-arenosa,
suelto; adems, se ha observado que el desarrollo de las races, as
como una adecuada condicin de drenaje se facilita en suelos que
presentan una gran cantidad de piedras. Lo importante es que el
suelo tenga el mayor porcentaje de macro poros, caracterstica de
suelos con estructura suelta, dado principalmente por su contenido
de materia orgnica.
Los macro poros permiten una apropiada fluidez al movimiento tanto
del agua como del oxgeno, que deben estar presentes en las races
en una concentracin suficiente para que se realicen los procesos de
absorcin de agua como de nutrimentos; as como el desarrollo de
nuevas races que aseguren el crecimiento de la planta en general.
EL CLIMA:
El clima de las zonas productoras de palta de la Regin Ayacucho es
variado, as como la diversidad de pisos ecolgicos existentes en las
dos regiones de su territorio (sierra y selva). En general, el clima de
los distritos de Huanta, Luricocha, San Miguel y Ocros, de las
provincias de Huanta, La Mar y Huamanga, presentan condiciones
favorables para el desarrollo de la produccin del palto.
a. TEMPERATURA:
Y a que el palto es muy sensible a las temperaturas bajas, en
especial la Hass su fecha de mxima produccin son los meses de
octubre y noviembre ya que alcanzan las temperaturas de 30C.
es as que viendo las temperaturas de los lugares productores
como en el distrito de San Miguel (Valle de Torobamba) es de
16,8C y en el valle de Huanta es de 16,4C; siendo la
temperatura media de 25,3C; no obstante, en los meses de junio
y julio, se han llegado a registras temperaturas muy bajas, del
orden de los 5C y heladas, principalmente en las zonas de
Huanta, Luricocha y Azangaro, que han ocasionado que algunas
plantaciones de palta hass se sequen.
b. VIENTO:
Para una buena produccin del palto tambin se debe de tener en
cuenta el viento. Ya que este factor afecta el crecimiento de los

paltos, principalmente en sus primeros aos, al producir


doblamiento, problemas en la conduccin, deformacin
estructural, sombrea miento y muerte de yemas. Tambin genera
daos mecnicos en la planta, cada de yemas, flores y frutos.
Adems, el viento produce un aumento en la demanda hdrica de
las plantas por transpiracin y dificulta el vuelo de las abejas,
afectando la polinizacin.
c. RADIACION:
El exceso de radiacin solar ocasiona lo que se denomina golpe
de sol en las ramas o frutos, lo cual hace que la produccin de
palto baje. La solucin a este problema es pintar el tronco y ramas
principales con cal o con ltex agrcola de color blanco y mantener
un equilibrio en la distribucin del follaje.
d. PRECIPITACION:
La precipitacin mxima y promedio anual es de 581,3 mm a 48,4
mm9, lo que implica alta variabilidad de la disponibilidad del
recurso hdrico (pocas de lluvia y estiaje) lo que genera el dficit
del recurso hdrico para el riego del cultivo de palto en los meses
de abril a octubre.
La humedad relativa en la provincia de Huanta vara ente 44% y
66%, siendo ms alta entre diciembre y marzo; as, la zona
presenta un aire atmosfrico ligeramente seco con una baja
saturacin de agua. Los movimientos de aire en Huanta
manifiestan cierta regularidad tanto en la direccin como en
velocidad. Los vientos de suroeste destacan ntidamente en horas
de la maana, sobre todo en invierno, con velocidades de 2 a 4
m/s. Los vientos del este presentan una velocidad mxima en
horas de la tarde llegando hasta de 6 m/s y acentundose ms en
los meses de octubre y noviembre.
Las lluvias se manifiestan durante el perodo de floracin y afectan
la sanidad, favoreciendo el desarrollo de hongos que dificultan el
cuajado de frutos; disminuye la actividad de las abejas y causa
daos mecnicos. Si las lluvias son abundantes y producen
anegamiento, puede producir la asfixia radical o favorecer el dao
del hongo Phytophthora Cinnamomi.
Por ello, es importante que el diseo de la plantacin considere el
drenaje de las aguas de la lluvia.
EL AGUA:
Un factor muy importante a considerar antes de instalar un huerto
con paltos es el recurso hdrico con que se cuenta. Es importante
considerar los requerimientos hdricos de la especie en plena
produccin, que fluctan entre 8 000 a 10 000 m3 por hectrea en la
temporada.
Otra consideracin importante es la salinidad, relacionada con la
calidad del agua, pues la conductividad elctrica para el palto debe
ser menor a 0,75 mmhos/cm; ya que altos contenidos salinos
provocan quemaduras en las puntas de las hojas por acumulacin de
sales, reduciendo su potencial
Fotosinttico.

2.2. PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO EN LA REGION


AYACUCHO:
MANEJO AGRONOMICO:
Para la produccin de la palta necesariamente tenemos que nombran las
tareas que se realizan:

1. INTALACION DE PLANTONES:
1.1.

INSTALACION DEL VIVERO:

Lo primero que se debe de realizar es una previa instalacin del


vivero que es destinado a la produccin de plantones capaz de
abastecer las necesidades para una buena produccin. En un vivero
frutcola, se deben establecer tres objetivos bsicos: satisfacer las
necesidades de plantas en cantidad, producir con la calidad deseada,
y a un costo razonable.
Para la produccin de paltas en la regin de Ayacucho hay varios
lugares donde se hace la instalacin del vivero, lo cual pueden ser
para la produccin y para la investigacin este ltimo se da en la INIA
(INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACION AGRARIA).

Para un buen manejo de los plantones en la regin de Ayacucho


exclusivamente en Huanta se hace el Tinglado; ya que es necesario
que los almcigos tengan una proteccin de los rayos solares y evitar
el contacto directo con el sol, que puede producir quemaduras; el
cambio repentino del sustrato hace que las plantas sufran deterioros.

Vivero en la
ciudad de
HUANTA

1.2.

PROPAGACION Y MANEJO DE PLANTONES:

La propagacin y multiplicacin del palto se realiza principalmente


por semillas (sexual); a partir de las cuales se obtienen los patrones o
porta injertos que recibirn los injertos correspondientes con las
variedades comerciales.
Cuando las plantas utilizadas como portainjertos alcanzan 0.6 cm de
dimetro y 20 cm de altura, se encuentran aptas para ser injertadas.
El tipo de injerto generalmente es de yema terminal; al momento de
injertar se eliminan todas las hojas bajo los 20 cm para facilitar el
manejo de la injertacion; la pa a injertar debe de tener 2 a 3 yemas,
siendo muy importante como en todo injerto que el corte sea parejo
para que se produzca un buen contacto entre patrn e injerto. Una
vez que el injerto ha brotado y alcanza 20 a 30 cm de altura se inicia
las fertilizaciones peridicas al suelo a base de nitrgeno. A medida
que el injerto va creciendo se elimina los brotes que sale del porta
injerto para evitar la competencia con el crecimiento de la variedad.
Considerndose palta terminada cuando el brote del injerto alcanza
una altura de 30 a 60 cm, dependiendo de la variedad.
En el valle de Huanta, existe gran variabilidad de morfotipos de paltos
mexicanos para usar como porta injerto; sin embargo, los mejores
plantones se obtienen con semillas troncos cnicos y de tamao
mediano, los cuales deben recogerse de rboles vigorosos y libres de
enfermedades, preferentemente de las que se ubican en zonas altas.
Lo recomendable es el empleo de patrones tolerantes a la
podredumbre radicular (Phytophthora Cinnamomi), enfermedad muy
difundida en las reas productoras de palto del pas; pero,
principalmente, donde los suelos son pesados (arcillosos) y con
deficiente drenaje.

Hasta hace unos aos, la variedad Duke (Duke 6 y Duke 7) fue la ms


utilizada por su tolerancia al hongo; posteriormente, se utilizaron
variedades mejicanas como la Topa-Topa y la negra mexicana.
Actualmente, se estn empleando las selecciones de patrones: Dusa,
G6, G755 (Martn Grande), D9, Thomas, Barr Duke y Toro Canyon.
1.3.

RECOLECCION DE LAS SEMILLAS:

Para la recoleccin de las semillas, se deben seleccionar las plantas


madre semilleros con buenas caractersticas como: un solo tronco y
recto, ni muy joven ni muy viejo (10 12 aos), con una copa
simtrica (globosa), y libre de plagas y enfermedades.
Es importante que los frutos recolectados para la obtencin de las
semillas presenten la madurez fisiolgica y en plena poca de
cosecha, debindose eliminar frutos deformes con semillas vanas
(infrtiles), deterioradas y frutos enfermos. No deben recolectarse
frutos que hayan cado al suelo.
Antes de la recoleccin de semillas, se deben conocer algunas
caractersticas importantes como: la poca de floracin y
fructificacin, la variedad del cual se pretende recolectar, y el mtodo
de almacenamiento de semillas. La finalidad es no desperdiciar el
material acopiado.
1.4.

ALMACENAMIENTO DE LAS SEMILLAS:

El objetivo del almacenamiento es conservar las semillas el mayor


tiempo posible para mantener la viabilidad. La viabilidad de las
semillas es el periodo durante el cual conservan su capacidad
germinativa. Una vez limpias y secas, deben ser colocadas en bolsas,
costales o en recipientes hermticos y llevadas a un lugar fresco, de
preferencia a un ambiente oscuro, con temperatura baja y por un
tiempo mximo de 30 das. El ambiente debe ser seco y fro para
proteger las semillas contra el ataque de insectos y roedores, siendo
necesario utilizar fungicidas e insecticidas en polvo como el Vitavax.
1.5.

PREPARACION DEL SUSTRATO:

La mezcla de sustrato puede variar de acuerdo al tipo del suelo que


se dispone en el lugar. Si el suelo es un franco, la proporcin ser
1:1:1 de tierra agrcola, arena fina y turba; si el suelo es pesado o
arcilloso, duplicar la arena fina, es decir la proporcin ser 1:2:1.
1.5.1.EMBOLSADO:
Esta actividad consiste en llenar las bolsas con sustrato preparado
en el que se trasplantarn o repicarn las plantitas que extraemos
del semillero. Las bolsas deben estar perforadas para permitir el
drenaje del agua por los orificios. As mismo, el tamao de las
bolsas depende si es directo para el trasplante o injertado en el
mismo vivero para las especies cuyas races son muy ramificadas
y con crecimiento rpido, se requieren de unas bolsas grandes (10
pulgadas. x 15 pulgadas. x 3 milsimos de espesor); mientras que
con especies cuyas races no son frondosas y de crecimiento lento

va a requerir de funda pequea. Todo esto es importante para


evitar mal formaciones como races enrolladas, formacin de
nudos en las races o que stas se salgan de la bolsa. Sin
embargo, el agricultor exige al viverista una bolsa de 7 pulgadas X
10 pulgadas X 2 milsimos de espesor con la finalidad de no llevar
mucho peso cuando compra la planta y ahorrar en el transporte.

1.6.

SIEMBRA:

Para una buena produccin es preferible eliminar las semillas muy


pequeas, pues normalmente darn origen a patrones poco
vigorosos. Tambin, la cubierta de la semilla (son dos) para acelerar
la germinacin; asimismo, se recomienda cortar una pequea porcin
(2 a 3 milmetros) del pice (porcin delgada de la semilla), lo cual
debe ser preferentemente en forma de V y alternativamente un
corte transversal. Si no se realiza esta operacin, la germinacin es
por un costado, en forma de U, resultando deforme o torcida.
Adicionalmente, esta prctica acelera la germinacin, reduciendo los
das en un rango de 52 a 75 das.
Las semillas deben desinfectarse antes de la siembra. El sistema de
agua caliente es muy eficaz con 49 C durante 30 minutos. Es posible
emplear mtodos qumicos, como una solucin de Vitavax 4 gr/kg de
semilla y Proggib 9 gr para un volumen de 100 litros. Estos productos
se mezclan en un cilindro; luego de agitarlo bien, se sumerge la
semilla por un mnimo de 15 minutos hasta 1 o 2 horas. Se
recomienda realizar la desinfeccin previa a la siembra.
2. PREPARACION DEL TERRENO , DISTANCIAMINETO Y MARCACION :
La mayora de las plantaciones actuales en la regin de Ayacucho,
han sido instalados con inadecuado manejo: sin anlisis de suelos ni
evaluaciones agronmicas para determinar la adaptacin del cultivo a
los terrenos disponibles. Las instalaciones de palta de la mayora de
pequeos productores no tienen densidad homognea, lo que
dificulta realizar las labores agronmicas. El abonamiento es con
material orgnico sin tratar, el mismo que es incorporado en el
momento de la instalacin.
3. PLANTACION:

Los plantones no han sido seleccionados, cuando se han instalado


(deberan tener entre 30 a 40 cm de longitud y estar libres de plagas,
hongos, bacterias y nemtodos, con un control permanente).
4. INJERTO:
El injerto se realiza en muchos casos en los mismos viveros, a los 8
meses de edad del plantn, hacindose uso de yemas no tratadas y
obtenidas de manera informal. En muchos casos, la razn de la
muerte de plantas maduras es por no tener suficiente cuidado en el
momento del injerto, lo cual hace susceptible a la planta frente a la
presencia de Dothiorella gregaria u otros hongos.

5. RIEGO:
El riego se realiza por gravedad; el exceso de encharcamiento
produce asfixia radicular, favoreciendo el desarrollo de hongos que

causan la pudricin radicular. En cambio la escasez de agua entre


mayo y septiembre produce stress en la planta y cada de frutos.
6. LA PODA:
La poda no se prctica despus de la plantacin o de la cosecha; los
productores tienen resistencia a esta labor pues creen que a mayor
follaje, mayor produccin.
7. EL ABONAMIENTO:
Los agricultores abonan principalmente con estircol, pero en muchos
casos sin compostar. Casi no se usan fertilizantes qumicos, slo los
productores con extensiones mayores a 2 has utilizan una
combinacin de estircol comportado y nutrientes qumicos, lo que
resulta ms favorable para las plantas.

8. Plagas y Enfermedades :
Las principales plagas que atacan al palto son: trips, araita roja,
minador de hojas y queresas, cuyos daos se manifiestan en prdidas
de produccin y baja calidad del producto. Las enfermedades que
ms afectan en la zona son: pudricin radicular (por Phytophthora
cinnamomi), muerte regresiva de ramas (Lasiodiplodia theobromae),
Mildiu negro, tumoraciones en tallos (causadas por una variedad de
patgenos que generan la muerte regresiva de hojas, tallos y
plantas). El exceso de humedad ocasiona el desarrollo de la raz
fisiolgica, asfixia y enfermedades fngicas (como la Phytophthora)
10 que afectan el follaje, floracin, polinizacin y desarrollo de frutos.
Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos
negativos sobre la fecundacin y la formacin de menos frutos.
9. CONTROL DE MALEZAS:
El control de malezas, al realizarse de manera tradicional con
azadones y picos, causa daos al sistema radicular que es superficial.
10.

LA COSECHA Y EL MANEJO POST COSECHA:

La mayora de los productores cosechan tradicionalmente, sin


pednculo, como es la costumbre en el caso de palta para mercado
nacional. Lamentablemente muchas veces se producen daos en el
producto durante la cosecha, principalmente por falta de materiales
adecuados para esta actividad. La nica actividad de post cosecha
que realizan los productores es la seleccin; no se hacen tratamientos
preventivos contra pudriciones por hongos u otra labor; el tiempo
mximo que el producto cosechado permanece en el campo, es un
da.