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SeorJuan Carrasco Murga tenga usted muy buenos

dias, e redactado este pequeo informe con el fin


de poder dar solucion a algunos problemas que
podrian afectar a la empresa dada una supervision
sorpresa.
Si bien es cierto el objetivo de esta empresa es
ofrecer el mejor producto posible a sus clientes, en
cada servicio que se da pero para ello se necesitan
seguir algunos standeres de control de higiene y
calidad que estos nos permiten obtener un producto
inocuo.
Se necesita implemtar nuevos uniformes ya que
estos ya se encuentran en mal estado o percudidos. Como se muestran
en las siguientes imgenes.
1. Si en caso se derrame o manche alguna supervicie debe ser limpiada
immediantamente ya que si se deja pasar los dias los alimentos que se
introducen en ella podran ser contaminados y esto podra ocasionar

graves daos a la salud de nuestros consumidores.

Un paso muy importante en mantener sus alimentos inocuos es


manteniendo limpio el refrigerador. Lo recomendable es Una vez
a la semana, haga el hbito de descartar los alimentos
perecederos que no se puedan comer.

Una regla general para almacenar sobrantes de comida es


almacenarlos por 4 das; aves crudas y carnes molidas crudas, de
1 a 2 das.

en la imagen siguiente se puede observar queLos


el apio
ya se y verduras
vegetales
encuentra descompuesto por ello debe ser retirado
deben ser envueltos como
inmediatamente para no contaminar ninguna almiento
mas.
en esta
imagen
Para mayor conservacion se recomienda ser envuelos despues de
su utilizacion para su mayor conservacion.
Ya que una verdura desconpuesta puede ocasionar intoxicacion
para el consumidor.

Orden y
limpieza

En esta
imgen se

puede observar como las mesas donde sirven la comida ni esta limpia y
en ella se encuentra distintos elementos que no van acorde a el rea.
Por ello se recomienda que las mesas esten limpias y sin ningun otro
elemento sobre ella.

Necesitamos que las productos desechables que ah se encuentran mas


ordenados .

Necesitamos que las los alimentos se encuentran mas ordenados .

Y los alimentos que ya no sirven sea desechados

En esta foto se puede observar que la materia prima se encuentra


expuesta a alguna contaminacion.
Una vez utilizada la materia prima debe ser regresada inmediantamente
al almacn, para evitar cualquien contaminacion.

Los platos y cubiertos que no son utilizados debes estar guardados y no


expuestos a cualquier hongo o bacteria que pueda contagiar y ocasionar
algun dao a la salud.

El local como los pisos y ventanas deber ser limpiados


constamentemente. Para dar una buena imagen a la empresa y
conservar la higiene.

Por ultimo cabe mesionar que despues de haber terminado de preparar


la comida y ser transportadas a sus diferentes destinos, los lavatorios,
olla ,utensillos, deben ser lavados; etc

Tambien todas las areas deben ser dejadas complentamente limpias


para el dia siguiente a su uso.

NOTA
Seor juan le acabo de presentar muchas cosas que tenemos que
mejorar , apartir de hoy comenzaremos a notar nuevos cambios
los cuales nos ayudaran a ofrecer un mejor servicio y evitar algun
incidente en la comida.
El servicio de catering es muy delicado ya que influje mucho la
hingiene personal por ello le pido que el ingreso al area de cocina
y al area de habilitacion de frutas y verduras solo se ingreso al
personal que cuenta con el uniforme adecuado para evitar
cualquier accidente en los alimentos.

Tiempos de Almacenamiento para Alimentos Refrigerados


Carne Molida, Pollo Molido y Carne para Guisar

Carne de res molida, pavo, ternera, cerdo, cordero

1-2 das

Carnes para guisar

1-2 das

Carne Fresca (Res, Ternera, Cordero y Cerdo)


Filetes, chuletas, asados

3-5 das

Variedad de carnes (Lengua, riones, hgado, corazn, menudo)

1-2 das

Pollo Fresco
Pollo o pavo, entero

1-2 das

Pollo o pavo, pedazos

1-2 das

Menudo

1-2 das

Tocineta y Embutido (Salchichas)


Tocineta

7 das

Embutidos (salchichas), de carne o pollo crudos


Salchichas de desayuno ahumadas, "patties"
Salchichas de verano etiquetadas "Mantenga Refrigeradas"
Embutidos duros, peperoni, "jerky sticks"

1-2 das
7 das
Sin abrir, 3 meses;
Abierto, 3 semanas
2-3 semanas

Jamn, Carne Cecina


Jamn, enlatado, etiquetado "Mantenga Refrigerado"
Jamn, cocido completamente, entero

Sin abrir, 6-9 meses; Abierto,


3-5 das
7 das

Jamn, cocido completamente, en mitad

3-5 days

Carne cecina en bolsas con jugos encurtidos

3-4 das

Embutidos "Hot Dogs" y Carnes de Deli

5-7 das

Embutidos "Hot Dogs" y Carnes de Deli


Embutidos "Hot dogs"

Carnes de Deli

Paquete sin abrir, 2 semanas;


Paquete abierto, 1 semana
Paquete sin abrir, 2 semanas;
Paquete abierto, 3-5 das

Carnes de Deli y Productos Empacados al Vaco


Huevos preparados en la tienda (o hechos en casa), pollo, tuna,
jamn y ensaladas de macarrones

3-5 das

Cerdo pre-rellenado y chuletas de cordero y pechugas de pollo


rellenas

1 das

Comidas cocidas en la tienda y entremeses


Comidas de marca comercial empacadas al vaco con el sello de
inspeccin del USDA, sin abrir

3-4 das
2 semanas

Sobrantes de Carne Cocida, Pollo y Pescado

Pedazos y cacerolas cocidas

3-4 das

Salsa y caldos, "patties" y "nuggets"

3-4 das

Sopas y guisados

3-4 das

Pescado fresco y Crustceos

1-2 das

Huevos
Frescos, en el cascarn
Yemas crudas, claras
Hervidos en el cascarn

3-5 semanas
2-4 das
1 semana
Sin abrir, 10 das;

Huevos lquidos pasteurizados, sustitutos de huevos

Platos de Huevos Cocidos

Abierto, 3 das

3-4 das

Mayonesa, comercial
2 meses

2.