Está en la página 1de 21

INNOVACIÓ

INNOVACIÓN EN EL
SECTOR VITIVINÍ
VITIVINÍCOLA

MATARROMERA

Beatriz Moro Soria

1
Grupo Matarromera Dpto. I+D+i

B. Cyan B. Renacimiento
D.O. Toro D.O. Ribera
B. Valdelosfrailes
D.O. Cigales D.O. Ribera

.D.O. Cigales
D.O.Toro B. Emina
.D.O. Ribera D.O. Ribera
D.O. Rueda

B. Emina Rueda
D.O. Rueda

2
2005 Dpto. I+D+i

INVESTIGACIÓN + DESARROLLO + INNOVACIÓN

DESARROLLO COMERCIAL
MATARROMERA
IDEAS
CONCEPTOS
PRODUCTOS
MEJORA DE PROCESOS
SERVICIOS N.T.

PRÁCTICAS OBTENCIÓN DE PRODUCTOS MEJORADOS

OBTENCIÓN DE NUEVOS
PRODUCTOS

3
MEJORA DE PROCESOS

A.Trazabilidad alimentaria y comercial: desarrollo informático e


implantación de tecnologías de la información.

B.Automatización y mejora de procesos de bodega:


embotellado, recepción de uva…

C.Aprovechamiento energético e implantación de energías


alternativas.

D.Desarrollo informático

4
OBTENCIÓN DE PRODUCTOS MEJORADOS

A.Área biotecnológica y biomédica: minimización de


compuestos tóxicos en vinos y potenciación de
compuestos beneficiosos.

B.Área agronómica: caracterizaciones edafoclimáticas y


ensayos sobre diferentes variedades de vides y olivos.

C.Vino, Aceite de oliva

5
OBTENCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS

A.DESALCOHOLIZACIÓN DE VINOS: OBTENCIÓN DE


PRODUCTOS DESALCOHOLIZADOS DERIVADOS DEL
VINO.

B.EXTRACCIÓN DE POLIFENOLES DE ORUJOS:


APLICACIONES COSMÉTICAS, ALIMENTICIAS Y
FARMACEÚTICAS.

C.ACEITES DE DIFERENTES VARIEDADES.

6
OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DESALCOHOLIZADOS DERIVADOS DEL VINO.

PROYECTOS DE I+D+i

1. Investigación de técnicas de desalcoholización de vinos y su aplicación para el


diseño de vinos de baja graduación alcohólica. Proyectos CDTI.
2. Estudio, diseño, puesta a punto y optimización de una planta piloto de
desalcoholización parcial o total de vinos de calidad “Fase I”. Proyecto ADE.
3. Estudio, diseño, puesta a punto y optimización de una planta piloto para la
desalcoholización parcial o total de vinos de alta calidad "Fase II Diseño de vinos
bajos en alcohol. Proyecto ADE.
4. Investigación, diseño y optimización de un proceso para la elaboración de una
novedosa bebida refrescante derivada del vino. Proyecto Feoga.

7
Investigación de técnicas de desalcoholización de vinos y su aplicación
para el diseño de vinos de baja graduación alcohólica. Proyectos CDTI.

El vino (1) es recirculado bajo presión a través


de una membrana de ósmosis inversa (4), que
sólo permite el paso de componentes muy
pequeños, principalmente agua y etanol, hacia
el permeado (6). El color, sabor y ácidos como
el tartárico y málico permanecen en el
retentado (5). El permeado (6) que contiene
etanol y agua es introducido en una columna
de destilación continua (7), donde se separa
en alcohol destilado (11) y un residuo de agua
pura (9). La corriente de agua pura es
entonces mezclada con el retentado,
reduciéndose por tanto el alcohol en el vino
tratado.

El diagrama muestra la eliminación de la


corriente de etanol y la mezcla de la corriente
de agua, que daría como resultado un
ÓSMOSIS INVERSA descenso en el contenido de alcohol.

8
Investigación de técnicas de desalcoholización de vinos y su aplicación
para el diseño de vinos de baja graduación alcohólica. Proyectos CDTI.

Tecnología
seleccionada

mejores
prestaciones.

CCR Columna de Conos Rotatorios


Spinning Cone Colunm
9
Estudio, diseño, puesta a punto y optimización de una planta piloto de
desalcoholización parcial o total de vinos de calidad. Proyectos ADE. Fase I y II.

ETAPAS DEL PROCESO

1.-DESAROMATIZACIÓN:
Inicialmente se produce una
desaromatización del vino, de manera que
los compuestos aromáticos (más volátiles) se
separan del vino desaromatizado;

2.- DESALCOHOLIZACIÓN:
En la segunda etapa del proceso, el “vino
desaromatizado” es desalcoholizado

10
PUESTA A PUNTO DE NUESTRA CCR

OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESALCOHOLIZADO Y


DESAROMATIZADO.
SEGÚN LAS CONDICIONES DE P Y T EMPLEADAS ES
POSIBLE OBTENER ESTE PRODUCTO CON DISTINTOS % DE
ALCOHOL.

ARDUO TRABAJO DE RECONSTITUCIÓN ORGANOLÉPTICA

OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO TERMINADO QUE RECUERDA


AL VINO Y NO CONTIENE ALCOHOL

11
0,5% Alcohol

FICHA TÉCNICA:

Variedad: Tempranillo 100%


Edad media de los viñedos: 20 años
Temperatura ideal de consumo: 12º C
Maridaje: carnes rojas, patés, caza…

4,2 Kcal/100

12
www.grupomatarromera.com www.eminasin.es
0,5% Alcohol

FICHA TÉCNICA:

Variedad: Tempranillo 80%, Verdejo 20%


Edad media de los viñedos: 20 años
Temperatura ideal de consumo: 7º-9º C
Maridaje: carnes, embutidos, quesos,…

4,2 Kcal/100 ml

13
0,5% Alcohol

FICHA TÉCNICA:

Variedad: Verdejo 100%


Edad media de los viñedos: 10 años
Temperatura ideal de consumo: 7º-9º C
Maridaje: pescados, quesos, patés,…

4,2 Kcal/100ml

14
0,5% Alcohol

FICHA TÉCNICA:

Variedad: Tempranillo 100%


Edad media de los viñedos: 20 años
Temperatura ideal de consumo: 12º C
Maridaje: carnes rojas, patés, caza…
12 MESES EN BARRICAS DE ROBLE
FRANCÉS Y AMERICANO

4,2 Kcal/100

15
16
ACCIONES DE MARKETING Y COMERCIALES

ACCIONES DE COMUNICACIÓN

•Fuerte presencia en prensa a nivel nacional (notas de


prensa, entrevistas)

•Creación de eventos (Guinness, Pingüinos...)

•Merchandising (folletos, gorras, camisetas, página web...)

•Apoyo de instituciones (Premio Innovación Empresarial,


Premio I+D+i de Mercados del Vino)

17
18
19
ACCIONES COMERCIALES

•Implantación en supermercados
(Carrefour, Alcampo, Corte Inglés, Saveco,
Eroski, Gadis, Vinosol, Hipercor)

•Distinción producto (diferenciadores,


expositores)

•Promociones, catas: Dar a conocer en el


punto de venta.

20
0,5% Alcohol

GRACIAS POR SU ATENCIÓN


FICHA TÉCNICA:

Variedad: Tempranillo 100%


Edad media de los viñedos: 20 años
Envejecimiento: 12 meses
Temperatura ideal de consumo: 12º C
www.grupomatarromera.com

4,2 Ctra. Valbuena-Pesquera Km.30


Kcal/100 ml
47359 Valbuena de Duero - Valladolid
(España)
Tel.+34 902 430 170 - Fax. +34 902 430 189
beatriz@emina.es
21