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Introduccin

Queda claro que la venta de comida es un gran negocio que avanza


constantemente en el mercado, donde diferentes empresas buscan la manera
de satisfacer las necesidades de los clientes, Its pizza time es un ejemplo de
ello ya que el principal objetivo es brindar una mejor relacin con el cliente
ofrecindoles un mejor servicio y a un precio ms accesible.
En

el

presente

manual

hablaremos

sobre

dicha

empresa

dedicada

principalmente a la elaboracin y venta de pizzas, contando con una amplia


variedad, adems ofreciendo dos tipos de entradas como spaghetti y ensaladas
para los diversos gustos de los clientes. Esta empresa lleva ms de 15 aos en
el mercado y a travs del tiempo ha ido evolucionando constantemente para
perfeccionar la relacin con el cliente, ya que el principal objetivo es ser lder en
el mercado realizando propuestas innovadoras y principalmente teniendo bien
claro la misin, visin y valores. Its pizza time cuenta con 4 sucursales las
cuales fueron establecidas por puntos estratgicos contando con 7 empleados
cada uno establecidos jerrquicamente.
Con este manual se logra observar las fortalezas y oportunidades as como sus
debilidades y amenazas con las que se enfrenta la empresa, permitiendo
adaptar soluciones estratgicas ante situaciones adversarias.

Director General. L.A.E. Cristian Amador Burgos


Email: amador_rochin@hotmail.com
Clzd. Anhuac #1501-c Esquina Laguna Mayrn Fracc. Gran Hacienda
Tel. 559.4121

INDICE
PAGINA

Nombre de la empresa y giro


comercial.......................................................................

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4
5
6
7
8
9
10
14
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20
21
23

Antecedentes..........................................................................................................
..........
Misin y
Vision................................................................................................................
Valores....................................................................................................................
...........
Logo Y
Lema....................................................................................................................

Producto..................................................................................................................
..........
Organigrama...........................................................................................................
.........
Descripcin de
puesto.............................................................................................
Diagrama de flujo y
operaciones...............................................................................
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas...............................................
Propuestas de
Mejora......................................................................................................
Certificacin de Calidad
(iso).........................................................................................
Agradecimientos.....................................................................................................
.........

Director General. L.A.E. Cristian Amador Burgos


Email: amador_rochin@hotmail.com
Clzd. Anhuac #1501-c Esquina Laguna Mayrn Fracc. Gran Hacienda
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Ubicaciones:

Calzada Anhuac esquina Laguna Mayrn #1501-c. Fraccionamiento Gran

Hacienda
Av. Sinaloa #799-2 Col. Nueva Esperanza
Prolongacin calle 11 Esquina Benjamn Argumedo #1799-3
Plaza Lienzo Bulevard perifrico Oriente Fraccionamiento el Lienzo #4

Giro de la Empresa
Bsicamente Its Pizza Time se dedica a la elaboracin y venta de pizzas,
spagetti, ensaladas y mucha ms variedad, por lo tanto el giro de la empresa es
la venta de comida.

Director General. L.A.E. Cristian Amador Burgos


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Antecedentes
La idea principal para la creacin de esta empresa surgi de un proyecto
universitario en el programa de emprendedores en el ao 1997 y la empresa se
inaugur el 21 de octubre de 1998 bajo el nombre de Peeter Personal Pizza la
cual era una franquicia pero no result, por lo tanto por cuestiones estratgicas
se opto por fusionarse con una empresa del mismo giro llamada Big Cheese.
Fusin que se pacto en el 2004, pero termin en el ao 2007 y para febrero del
mismo naci lo que hoy en da es Its Pizza Time.
La primera sucursal de la empresa se ubic en Calzada Anhuac esquina
con Castelln frente a Juventud 2000, pero debido en un cambio extremo del
costo de la renta del local surgi la necesidad de cambiar la ubicacin de la
matriz a Calzada Anhuac esquina Laguna Mayrn #1501-c. Fraccionamiento
Gran Hacienda. Para poder expandir el negocio se multiplic el nmero de
locales por 4, donde para ello, se obtuvo capital por parte de un socio, y de esta
manera fue posible ubicar tres puntos ms de venta; ubicados estratgicamente
en reas de bajo perfil donde los precios fijos son ms bajos lo que requiere una
inversin ms viable para exponer al mercado un precio ms accesible. La
ubicacin de las dems sucursales se encuentra en:

Av. Sinaloa #799-2 Col. Nueva Esperanza


Prolongacin calle 11 Esquina Benjamn Argumedo #1799-3
Plaza del lienzo Bulevar perifrico Oriente Fraccionamiento el Lienzo #4
Bsicamente Its Pizza Time se dedica a la elaboracin y venta de pizzas,

spaghetti, ensaladas y mucha ms variedad. Enfocndose especialmente en el


tamao mediano de las pizzas porque estratgicamente es el tamao ms
viable en cuestin de inversin y ganancia, ya que el mercado prefiere un costo
ms accesible
sin dejar atrs la calidad y el sabor del producto. Y con esto
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cumplir con elEmail:
objetivo
primordial que es convertirse en la mejor opcin para el
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cliente.
Clzd.
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Misin & Visin

Misin
Trabajamos para ser reconocidos por la calidad de nuestras Pizzas, a un
precio tan accesible que no se compara al de otras pizzeras similares del
mercado, y con el buen trato que el consumidor recibe de nuestros empleados,
quienes se esmeran para que nuestros clientes se sientan atendidos con cario
y aprecio, en un sitio limpio y agradable, de tal forma, que siempre salgan de
nuestros establecimientos con sus expectativas superadas, deseosos de
regresar una y otra vez.

Visin
Convertirse como la empresa lder en el mercado Mexicano del ramo de la
comida rpida. Mantenerse en constante evolucin, adaptndonos a las
necesidades y preferencias de los consumidores, para ser la empresa de primera
opcin en el mercado.

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Valores

Compromiso: Ser siempre la mejor opcin para el cliente en precio-

calidad-cantidad-tiempo.
Calidad: Realizar la labor con eficiencia para mantener una imagen
positiva de la

marca ante los consumidores y brindarles la mejor

excelencia en cuanto a los productos.


Integridad: Solucionar inconvenientes en el interior de la empresa para
estar a la orden del da. El xito depende de la capacidad, como equipo,

de trabajar en conjunto para alcanzar los objetivos y expectativas.


Respeto: Actitud de reconocer al otro como persona. Tratar con amabilidad
al cliente y de la mejor manera posible ante las diversas situaciones. La
convivencia en la organizacin debe ser ordenada, fecunda y conforme a

la dignidad de las personas.


Responsabilidad: Dar el mejor servicio y a tiempo comprometido con el
cliente, elaborando los productos bajo los ms estrictos estndares de
calidad en el mercado.

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Productos
A la mexicana

Hot chipotle: carne de res, tocino y cebolla morada en cama de chipotle.


La jalapeo: Jamn de pierna, Pepperoni, tocino, cebolla y jalapeo
La piqun: jamn, carne de res, tocino, Pepperoni y chorizo
La de carnes: jamn, carne de res, tocino, Pepperoni y chorizo

A la italiana

Pepperoni pizza: Pepperoni y Queso Mozarella


La 3 quesos: Quesos crema, Mozarela y Philadelpia
La suprema:
Pepperoni, Aceituna, Cebolla, Carne de Championes y
Olivo

A la hawaiana

Hawai Bacon: Tocino y Pia


Hawai Tradicional: Jamn, Morrn y Pia
Hawai Cherry: Jamn, Morron, Pia y Cherry

Especialidad de la casa

Cheese time pizza: Jamn de Pierna, Carne de Res, Chile Jalapeo, Chorizo
y Ranchero, Cebolla Morada, Championes al Olivo, Tocino, Pepperoni y
Extra Queso.

Pizzas

Grande
Mediana
Personal

Ensaladas americanas: Lechuga Romana, Pimiento, Morron, Champin, Tomate,


Pepino, Zanahoria Rayada, Jamn de Pierna, Queso Mozarella, Aderezo Ranch y
Aceituna Negra
Pastas

Fetuccini
Alfredo:L.A.E.
Salsa
Blanca,
Queso
Mozarella, Jamon de Pierna.
Director General.
Cristian
Amador
Burgos
(horneado)
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Spaghetti Bolognesa: Pasta en Salsa Roja con especies, Salchicha Italiana
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y Queso Mozarella.
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Descripcin de Puesto
Empresa:
Its Pizza Time

Puesto:
Encargado

Nombre y Apellido del Titular: Javier Amador


rea/Direccin:
Gerencia
Puesto superior:
Director general
Sntesis del puesto:
Supervisar que todas las tareas se realicen como debe de ser en
Calidad y tiempo
Responsabilidad del puesto:

Corte de caja diario


Inventarios diarios
Coordinar las entradas de materia prima
Verificar lista de asistencia
Realizar nominas
Realizar Compulsas(mini auditorias)

Requisitos del puesto:

Sentido de urgencia
Valores
Buena actitud
Liderazgo

Grado de relevancia:
Medio

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Descripcin de puesto
Empresa:
Puesto:
Its Pizza Time
Cocinero
Nombre y Apellido del Titular: Miriam Guerra
rea/Direccin:
Cocina
Puesto superior:
Encargado
Sntesis del puesto:
Elaboracin de los productos con las recetas y calidad establecidas

Responsabilidad del puesto:

Preparacin de salsas
Porcionar la masa
Elaboracin del armado de pizza
Horneado
Empaque
Buen manejo de la materia prima
Uso de cofia
Respetar las reglas de seguridad e higiene

Requisitos del puesto:


Experiencia en cocina
Mayores de 20 aos

Grado de relevancia:
Bajo

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Descripcin de puesto
Empresa:
Puesto:
Its Pizza Time
Cajera
Nombre y Apellido del Titular: Evelin Rocha
rea/Direccin:
Atencin a clientes
Puesto superior:
Encargado
Sntesis del puesto:
Controlar las ventas, la atencin al cliente y responsable del dinero en caja

Responsabilidad del puesto:


Cobrar ventas
Atencin al cliente
Responsable al telfono

Requisitos del puesto:

Sexo femenino
Edad de 20 a 30 aos
Capacidad de horario
Preparatoria terminada
Buena presentacin

Grado de relevancia
Bajo

Descripcin de puesto

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Empresa:
Puesto:
Its
Pizza
Time #1501-c Esquina Laguna MayrnRepartidor
Clzd.
Anhuac
Fracc. Gran Hacienda
Nombre y Apellido del Titular: Jess Romero
Tel. 559.4121
rea/Direccin:
Distribucin

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Puesto superior:
Encargado
Sntesis del puesto:
Entregar eficientemente los pedidos dando un servicio al cliente
De calidad

Responsabilidad del puesto:


Responsable de su unidad de reparto
Llevar un control de entregas
Cumplir con los tiempos establecidos(45 minutos)

Requisitos del puesto:

Grado de relevancia

Licencia de conducir
Bajo
Carta de no antecedentes penales
Mayor de edad de 18 a 30 aos

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Director
general
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Administrar
buscar
Publicidad
No
propuesta
Capital
s

FIN
Mejorar
No
si Funcion
la

Motivar a
Gratificar a Cumplen con
los
Sucursales
las metas No
Silos
empleadore
empleadores

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Encargado

Tel. 559.4121
Supervisar
tareas y
obligaciones

Supervisa bien la
empresa
Buscar la
diferenci

Cuadra elFIN
No corte de
Si
Si caja

No Si

Los
Supervisarl
empleados
Obedec
a No
realizan bien
en
sus tareas

Pedirle
que lo
hagan

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Cajero

Recibir
un
pedido

Personal

Telefnica

Tomar la orden

Tomar la orden y
pedirle los datos
al cliente

Entregar los
datos

Cobrar el precio de la
pizza seleccionada

Pasar datos
a

NO

Cambio
SI

Repartidor

Cocinero

Devolver el
cambio

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Burgos
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Repartidor

Entregar
un pedido

Conoce
la
direcci
SI

NO

Buscar
la
direcci

Ir a la
direccin

Encontr
la
direccin

SI

No

Entregar la
orden
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Cocinero
Entregar
Preparar la
SI
NO orden
los
ingredient

Recibir la
Cuenta
orden
Cuentacon
con la
Limpiar
los
NO
limpieza
Preparar
SI
se bien
ingredientes
necesaria
la orden
necesarios

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FORTALEZAS:
DEBILIDADES:
Precio ms econmico del
Las sucursales abarcan solo una
mercado
Productos de excelente calidad
parte de la ciudad
Capacidad para alta produccin Poca inversin en
mercadotecnia
Distribucin en mercados
La poca diversidad de nuestra
escolares.
lnea
Altas ventas en temporadas
de productos.
lluviosas
OPORTUNIDADES:
AMENAZAS:
Remodelacin de las
Exceso de competencia en el
instalaciones
mercado
Servicio a domicilio
Incremento en el dlar
Certificacin en servicio al cliente Movimiento del precio en los
insumos principales
Vacaciones disminuyen las
ventas

FODA

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Propuestas de Mejora
Basndonos en el anlisis FODA realizado anteriormente hemos considerado
ciertas propuestas para mejorar el funcionamiento de la empresa:
o Establecer metas a alcanzar en cada sucursal y motivar a los empleados
con gratificaciones por las metas alcanzadas.
o Agregar al men una opcin donde los clientes puedan personalizar su
pizza.
o Publicar diversas promociones en las temporadas donde las ventas bajan.
o Buscar escuelas cercanas a los sucursales que quieran pedidos por
mayoreo.
o Remodelacin de instalaciones.
o Mayor inversin en mercadotecnia

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ISO 9001
Qu es ISO 9001:2008?
La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestin de la calidad ya que es una
norma internacional y que se centra en todos los elementos de administracin
de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo
que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. Los
clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin
porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de
un buen sistema de gestin de calidad (SGC).
Existen ms de 640.000 empresas en el mundo que cuentan con la certificacin
ISO 9001. Qu saben ellas que usted no sepa? Muchos oyen hablar de la ISO
9001 por primera vez slo cuando un posible cliente se acerca a preguntar si la
empresa cuenta con esta certificacin.
La Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO, segn la abreviacin
aceptada internacionalmente) tiene su oficina central en Ginebra, Suiza, y est
formada por una red de institutos nacionales de estandarizacin en 156 pases,
con un miembro en cada pas.
El objetivo de la ISO es llegar a un consenso con respecto a las soluciones que
cumplan con las exigencias comerciales y sociales (tanto para los clientes como
para los usuarios). Estas normas se cumplen de forma voluntaria ya que la ISO,
siendo una entidad no gubernamental, no cuenta con la autoridad para exigir su
cumplimiento.
Sin embargo, tal como ha ocurrido con los sistemas de administracin de calidad
adaptados a la norma ISO 9000, estas normas pueden convertirse en un
requisito para que una empresa se mantenga en una posicin competitiva
dentro del mercado.
Qu es la norma ISO 9001?
La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin
de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administracin de
calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo
que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.

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Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin
porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de
un buen sistema de gestin de calidad (SGC).
Esta acreditacin demuestra que la organizacin est reconocida por ms de
640.000 empresas en todo el mundo.
Cada seis meses, un agente de certificadores realiza una auditora de las
empresas registradas con el objeto de asegurarse el cumplimiento de las
condiciones que impone la norma ISO 9001. De este modo, los clientes de las
empresas registradas se libran de las molestias de ocuparse del control de
calidad de sus proveedores y, a su vez, estos proveedores slo deben someterse
a una auditora, en vez de a varias de los diferentes clientes. Los proveedores de
todo el mundo deben ceirse a las mismas normas.
Requisitos de la norma ISO 9001
La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin
de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administracin de
calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo
que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.

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AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo fue realizado bajo la supervisin acadmica de el Maestro
Mario Verdugo que gracias a su apoyo, dedicacin y sugerencias hizo posible la
pronta terminacin de este trabajo.
Agradecemos al empresario Cristian Amador Burgos a quien expresamos
nuestro ms profunda gratitud por su colaboracin en este proyecto, por
proporcionarnos el tiempo y toda la informacin requerida para llevar a cabo
este trabajo, por ser tan amable y ayudarnos plena y satisfactoriamente a la
elaboracin de este manual administrativo.
Esperamos que sea de mucha utilidad para cualquier situacin presentada, con
gusto y gratitud quedamos a sus rdenes. Muchas gracias.

MONTENEGRO PEUELAS REBECA


SOLIS MAYORGA GLORIA ISABEL
MENDEZ NAVARRO KIMBERLY JESSENIA
MORENO TAFOYA EYLEEN ANDREA

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