Treinta recetas de comidas argentinas: Milanesas de pescado - Cursos gratis de Mailxmail.

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21. Milanesas de pescado

Captulo anterior: 20 - Milanesas con fritas
Captulo siguiente: 22 - Pan de carne
1. Introduccin:
Ya hemos explicado el preparado de las milanesas. En esta ocasin variamos la carne para
hacerlas, en este caso pescado. En general, podemos decir que todos los pescados, en
nuestro caso de ro, que pueden filetearse, son tiles para esta receta. En este caso
usaremos el preferido: milanesas de surub.
Ya hemos explicado que es un animal grande, sin escamas y con cuero, cuya mejor parte
para este preparado es la panza o vaco, que es pura carne; o los medallones que surgen
de su parte posterior, junto a la cola, donde se termina todo su aparato digestivo y sigue la
columna rodeada de carne.
Si bien las milanesas tradicionales se hacen con pan rallado, en esta ocasin podemos
variar, y as lo explicaremos, en hacerlo tambin con harina. Y se las puede hacer con
huevo y sus ingredientes y pan rallado, o solamente con harina, previo untarlo con ajo y
perejil.
Por la experiencia acumulada en la pesca de esta especie y en la ingesta de su carne, lo
mejor es prepararla y hacerla bien fresca, recin sacada del ro, sin que sufra lo nocivo del
freezer. Lo traemos del ri, se lo faena en la costa, se lo lava con agua de ro y se lo pone
en la heladera hasta su preparacin para la receta.
La ventaja que hemos podido apreciar de lavar con agua de ro es que no absorbe los
olores de las sustancias del agua de uso normal, que se usan para su potabilizacin, como
por ejemplo el cloro. Claro, es posible que queden algunos granos de arena, que siempre
quedan pegados. A ellos se los elimina lavando antes de su preparacin y secando bien.
2. Ingredientes: Para seis personas:
Una panza de surub de un Kg..
Seis medallones de surub, medianos o chicos.
Dos Huevos.
Pan rallado y harina.
Ajo y perejil.
Jugo de seis limones.
Sal y pimienta.
3. Preparacin:
http://www.mailxmail.com/curso/vida/recetasargentinas/capitulo21.htm (1 de 2) [12/12/2007 10:25:02]

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Como habamos explicado, se propone la milanesa tradicional y con harina. Para los fil de
la panza utilizaremos huevo y pan rallado, y para los medallones, harina. El proceso de las
milanesas ya lo hemos explicado y su preparacin es igual, fileteando en postas no muy
finas que queden secas y duras, pero tampoco gruesas que haga que el pan rallado se
cocine antes que la carne.
Para los medallones, que son postas redondas con el hueso de la columna al medio, del que
salen dos huesos laterales. Bien picado el perejil y el ajo, pasamos la carne por el plato con
estos ingredientes, de manera que se peguen algunos trozos. Luego lo pasamos por harina,
la que se adhiere fcilmente a la carne hmeda. No hay que encimar las postas preparadas,
porque pueden largar algo de agua o tener humedad y all se pegan, en la parte de con
harina. Preparamos el jugo de los limones con ajo, perejil, sal y algn otro ingrediente a
gusto.
En una olla de hierro, calentamos bien el aceite y vamos cocinando las postas. Cada vez
que las retiramos, las pasamos por el jugo de los limones y luego al papel absorbente, para
que expulse sus lquidos excedentes.
A ambas formas de preparacin, las sometemos a esta modalidad, porque el limn y sus
ingredientes le dan un toque de sabor y algo de acidez muy especial y agradable a la carne.
Acompaado de una ensalada de verduras, zanahoria rallado con huevos, tomates con
cebollas picadas finitas, etc.
A destapar un buen blanco de cuerpo y buen provecho!!

http://www.mailxmail.com/curso/vida/recetasargentinas/capitulo21.htm (2 de 2) [12/12/2007 10:25:02]