UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

PROYECTO DE TESIS

Microencapsulacin de la Niacina del Salvado de Trigo por

Extraccin por Solvente Orgnico
PRESENTADO POR:
CARDENAS MEJIA, JONATHAN CHRISTIAN
ZAVALETA ROJAS, MARCOS MANUEL
ASESORA

: ING. ALBERTINA DAZ GUTIRREZ

CALLAO - PER
2014

NDICE
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................5
1.1. DETERMINACIN DEL PROBLEMA..............................................5
1.1.1

SELECCIN GENERAL...............................................................5

1.1.2

SELECCIN ESPECFICA...........................................................5

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA..................................................6

1.2.1 PROBLEMA GENERAL...................................................................6
1.2.1. PROBLEMAS ESPECFICOS.......................................................6
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.............................................7
1.3.1

OBJETIVO GENERAL..................................................................7

1.3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................7

1.4. JUSTIFICACIN..................................................................................7
1.4.1. POR SU NATURALEZA...............................................................7
1.4.2. POR SU MAGNITUD....................................................................8
1.4.3. POR SU VULNERABILIDAD......................................................8
1.4.4. POR SU TRANSCENDENCIA......................................................8
1.4.5. APORTE.........................................................................................8
II. MARCO TERICO:...................................................................................9
2.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO:....................................................9
2.1.1. ANTECEDENTES HISTRICOS:................................................9
2.1.2. ANTECEDENTES TERICOS:..................................................11
2.1.3. ANTECEDENTES METODOLGICOS:...................................12
2.1.4. MICROENCAPSULACIN:.......................................................13
2.1.5. RECUBRIMIENTO DE LAS MICROCPSULAS....................14
2.2. MARCO CONCEPTUAL...................................................................19

2.2.1. ALIMENTO NUTRICIONAL......................................................19

2.2.2. PRINCIPIO DE LA NIACINA.....................................................21
2.2.3. SALVADO DE TRIGO.................................................................21
2.2.4. EXTRACCIN.............................................................................25
2.2.5. FILTRACIN...............................................................................30
2.2.6. ESPECTROFOTOMETRA.........................................................32
III.

VARIABLES E HIPOTESIS..................................................................35

3.1. VARIABLES DE INVESTIGACIN.................................................35

3.1.1. VARIABLES INDEPENDIENTES..............................................35
3.1.2. VARIABLES DEPENDIENTES..................................................35
3.2. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES..................................35
3.2.1. VARIABLES INDEPENDIENTES..............................................35
3.2.2. VARIABLES DEPENDIENTES..................................................36
3.3. HIPTESIS GENERAL.....................................................................37
3.3.1. CONJETURAS EXPLICATIVAS.................................................37
3.3.2. CONJETURAS PREDICTIVAS...................................................38
IV.

METODOLOGIA...................................................................................39

4.1. TIPO DE INVESTIGACIN..............................................................39

4.1.1. POR LA CLASE...........................................................................39
4.1.2. POR SU FINALIDAD..................................................................39
4.1.3. POR LAS VARIABLES...............................................................39
4.2. DISEO DE LA INVESTIGACIN..................................................40
4.2.1. DISEO MUESTRAL..................................................................40
4.2.2. PLAN DE INVESTIGACIN......................................................40
4.2.3. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS.....................................41
4.2.4. MTODOS....................................................................................42

4.2.5. TCNICAS...................................................................................42
4.3. POBLACIN Y MUESTRA..............................................................44
4.3.1. PRODUCCIN DEL SALVADO DE TRIGO.............................44
4.3.2. DETERMINACIN DEL NMERO DE MUESTRA Y
TAMAO..................................................................................................44
4.4. TCNICAS E INSTRUMENTACIN DE RECOLECCIN DE
DATOS..........................................................................................................44
4.4.1. TOMA DE LA MUESTRA...........................................................44
4.5. PLAN DE ANLISIS ESTADSTICOS DE DATOS........................45
4.5.1. EN LA MUESTRA.......................................................................45
4.5.2. PARA LA EXTRACCIN............................................................45
4.5.3. DE RESULTADOS.......................................................................45
V. CRONOGRAMA......................................................................................48
5.1. ACTIVIDADES..................................................................................48
5.1.1. INFORMACIN...........................................................................48
5.1.2. TRAMITES...................................................................................48
5.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..............................................49
VI.

PRESUPUESTO.....................................................................................50

6.1. INGRESOS.........................................................................................50
6.2. EGRESOS...........................................................................................50
6.2.1. BIENES DE CONSUMO.............................................................50
6.2.2. SERVICIOS BSICOS.................................................................50
6.2.3. SERVICIOS A TERCEROS.............................................................51
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...................................................52
ANEXOS.........................................................................................................56

ARBOL DE DEFINICIONES

Suplemento

Minerales

Niacina

Arroz

Salvado de Trigo

Extraccin por
Solvente

Jarabe

Medicinal

Caroteno

Cebada

Extraccin por Vapor

Pastillas

Microencapsulaci

Teraputicos

Alimentos

Funcionamiento del
Aparato Digestivo,
Piel y Nervios.

Extraccin por Met.

Fsico

Desintoxicador del
Cuerpo

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1.

Determinacin Del Problema

1.1.1 Seleccin General

Optimizar la microencapsulacin con cido glico de la niacina del salvado de trigo

extrada con solvente orgnico.

1.1.2 Seleccin Especfica

Obtencin de la niacina del salvado de trigo para el proceso de la microencapsulacin para

su uso en el campo alimenticio, como desintoxicador del cuerpo y el funcionamiento
correcto en el aparato digestivo, piel y nervios.

I.2.

Formulacin Del Problema

1.2.1 Problema General

Cmo obtener niacina a partir del salvado de trigo de alta calidad para
su posterior microencapsulamiento?

I.2.1. Problemas Especficos

a) Cul es la cantidad de produccin del salvado de trigo en el Per?
b) Qu equipos se deben utilizar para el desarrollo en la
microencapsulacin de la niacina?
c) Las microcpsulas con que estn recubiertas?
d) Cules deben ser las variables para obtener un mejor producto de
alta calidad?

I.3.

Objetivos de la investigacin

1.3.1 Objetivo General

Aprovechar el valor nutricional del salvado de trigo por la extraccin de
la niacina y su posterior microencapsulamiento.

1.3.2 Objetivos Especficos

a) Especificar la propiedad del salvado de trigo.
b) Seleccionar los equipos que se deben utilizar para el desarrollo de la
microencapsulacin de la niacina.
c) Establecer e indicar un compuesto que recubra la micro cpsula.
d) Establecer las variables para obtener un producto de alta calidad.

I.4.

Justificacin

I.4.1. Por Su Naturaleza

El salvado de trigo es un cereal fcil de conseguir, pues este cereal tiene un alto valor
nutricional como la niacina y otros componentes.
Ya que contamos con este componente importante que es la niacina, nuestro objetivo es
lograr aprovechar al mximo este componente, por medio de la microencapsulacin de la
niacina, logrando as efectos importantes en la salud humana.

I.4.2. Por Su Magnitud

El trigo se cultiva actualmente en casi todos los climas, desde el nivel del mar hasta los
4000 metros de altitud. El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y
el 3% en la costa. El 90% de rea sembrada en el pas se realiza al secano. Los
departamentos de mayor rea sembrada son: Ancash, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho y
Junn.
El salvado de trigo est compuesta por carbohidratos, protenas, vitaminas, entre otros, por
ello se busca obtener de manera eficiente la niacina (vitamina B 3), para propsitos en
beneficio a la salud.

I.4.3. Por Su Vulnerabilidad

La microencapsulacin de la niacina del salvado de trigo cuenta con informacin necesaria
de procesos de microencapsulacin de otros tipos de alimentos.

I.4.4. Por Su Transcendencia

La microencapsulacin de la niacina es una tcnica novedosa, ya que este producto cuenta

con propiedades beneficiosas para la salud humana por su alto valor nutricional.

I.4.5. Aporte
Es un aporte tecnolgico-econmico en la industria alimenticia.

II.

MARCO TERICO:

II.1. Antecedentes Del Estudio:

II.1.1.Antecedentes Histricos:

Historia de la Niacina
La niacina fue descubierta por primera vez por la oxidacin de la nicotina que forma
el cido nicotnico. Cuando las propiedades del cido nicotnico fueron descubiertas, se
consider prudente escoger un nombre para poder diferenciarlo de la nicotina y as evitar la
percepcin de que las vitaminas o alimentos ricos en niacina contienen nicotina. El
resultado fue el nombre de niacina, derivado de cido nicotnico + vitamina.

Algunos cientficos hicieron aportes de gran importancia con respecto a la niacina, los
cuales fueron:
1867: Huber fue el primero en sintetizar el cido nicotnico.
1914: Funk aisl el cido nicotnico de la cascarilla de arroz.
1915: Goldberg demostr que la pelagra era una enfermedad nutricional.
1935: Warburg y Christian determinan que la niacinamida es esencial en el transporte de
hidrgeno como NAD+.
1936: Euler y colaboradores aislaron el NAD+ y determinaron su estructura.
1937: Fouts y otros curaron la pelagra con niacinamida.
1947: Handley y Bond se dan cuenta de que el tejido animal es capaz de convertir el
triptofano en niacina.
Por otra parte, la niacina tambin denominada Vitamina B3, le fue adjudicada este nmero
con base en que fue la tercera vitamina del complejo B en ser descubierta. Histricamente
tambin ha sido referida como vitamina PP, un nombre derivado del trmino "factor de
prevencin de la pelagra", ya que la enfermedad de la pelagra es debida a la deficiencia de
niacina en la dieta.

II.1.2.Antecedentes Tericos:

En la siguiente tabla se menciona los miligramos de vitamina B3 o Niacina presentes por

porcin de alimento:

alimento
Cereales (listo para comer)
Salvado de avena, crudo
Carne de cerdo
Carne de vaca, solomillo
Carne picada, de vaca magra
Hgado de vaca, cocido
Harina de trigo enriquecida
Atn, fresco, cocido
Arroz blanco comn, cocido
Salvado de avena, cocido
Salmon, fresco, cocido
Alcachofas , hervidas
Aguacate, crudo
Huevo entero, crudo
Leche chocolatada
Leche descremada
cacahuetes
Patata, horneada
Guisante, hervido
Dtiles

cantidad
3/4 taza (30 gr)
1 taza
85gr
85gr
85gr
85gr
1 taza
85gr
1 taza
1 taza
150 gr
1 taza
30 gr
1
1 taza
1 taza
30 gr
1 (150gr)
1 taza
1 taza (170 gr)

Niacina (mg)
20.10
0.87
3.5
7.15
4.57
14.85
10.3
10.14
2.32
0.31
10.33
1.68
0.54
0.03
0.40
0.22
3.80
2.17
0.90
2.26

II.1.3.Antecedentes Metodolgicos:
Tabla 1 Fuente: ZONADIET

La microencapsulacin es una de las tcnicas utilizadas en el procesamiento final del aceite

de palma y de productos de aceite de palma procesados. Los materiales de revestimiento
para la microencapsulacin mediante la tcnica de secado por aspersin deben tener un
sabor suave, alta solubilidad y poseer las caractersticas necesarias de emulsificacin,
formacin de pelcula y buenas caractersticas de secado. Adicionalmente, su solucin
concentrada debe tener baja viscosidad. Los productos a base de aceite de palma han sido
utilizados extensivamente en varias aplicaciones alimenticias y no alimenticias. Sus
aplicaciones, especialmente en la formulacin de productos alimenticios, se pueden ampliar
an ms utilizando la tcnica de microencapsulacin. En un trabajo reciente, este proceso,
bajo condiciones cuidadosamente seleccionadas, ha probado ser exitoso en la produccin de
aceite en polvo que contiene hasta el 70% de aceite de palma/aceite rojo de palma y an
ms cuando se utiliz la fraccin de fusin ms alta del aceite de palma (por ejemplo,
estearina de palma). Los aceites microencapsulados tienen caractersticas de flujo libre y
son

mecnicamente

estables.

Las

aplicaciones

potenciales

de

los

productos

microencapsulados a base de aceite de palma son bastante amplias y diversas. Por lo

general, los productos sern de tipo de alimentos rpidos en polvo. Tambin se pueden
utilizar en productos en los cuales la contaminacin con aceite sera daina para el producto
final. A continuacin aparecen ejemplos de productos alimenticios tpicos en donde el
aceite microencapsulado se puede utilizar: mezclas para sopas instantneas; mezcla para
ponqus; mezclas para postres; crema/blanqueador para el caf; nata para salsas; helado

rpido. La microencapsulacin aumenta la estabilidad de los productos a base de aceite de

palma y los protege contra el deterioro durante almacenamientos prolongados.

II.1.4. Microencapsulacin:
La microencapsulacin de medicamentos, desde el punto de vista tecnolgico, podra
definirse como el proceso de recubrimiento de medicamentos, bajo la forma de molculas,
partculas slidas o glbulos lquidos, con materiales de distinta naturaleza, para dar lugar a
partculas de tamao micromtrico. El producto resultante de este proceso tecnolgico
recibe la denominacin de micropartculas, microcpsulas, microesferas, sistemas que se
diferencian en su morfologa y estructura interna, si bien todos ellos presentan como
caracterstica comn su tamao de partcula, el cual es siempre inferior a 1 mm. Cuando las
partculas poseen un tamao inferior a 1 mm, el producto resultante del proceso de
microencapsulacin recibe la denominacin de nanoesferas, nanopartculas o
nanocpsulas.

Tcnicas de Microencapsulacin
Existen diferentes tcnicas de microencapsulacin. Se utiliza una u otra segn:

Las caractersticas del material a encapsular: si es slido o lquido, su

estabilidad en diferentes solventes, su estabilidad frente a la temperatura, su
compatibilidad qumica con el material de recubrimiento.

El material de recubrimiento utilizado: su seleccin depende directamente del

objetivo perseguido con la microencapsulacin (ver apartado "ventajas"). No

todos los materiales de recubrimiento se pueden aplicar mediante todas las

tcnicas de microencapsulacin.

El equipamiento disponible: las tcnicas basadas en la formacin de

emulsiones no precisan ms que recipientes termostatizados dotados de sistemas
de agitacin, mientras que los mtodos mecnicos precisan de equipamiento
especfico (centrfugas especiales, boquillas extrusoras, atomizadores, lecho
fluido).

II.1.5.Recubrimiento de las Microcpsulas

Desarrollo Histrico
El concepto de las microcpsulas surge de la idealizacin del modelo celular. Los procesos
de microencapsulacin fueron desarrollados entre los aos 1930 y 1940 por la National
Cash Register para la aplicacin comercial de un tinte a partir de gelatina como agente
encapsulante mediante un proceso de coacervacin. Histricamente, la microencapsulacin
fue introducida de manera comercial en 1954 como medio de hacer copias mltiples sin el
uso del papel carbn. En la industria alimenticia se ha utilizado por ms de 60 aos. Las
primeras investigaciones en el rea farmacutica fueron realizadas en la Universidad de
Wisconsin (Estados Unidos), y datan de los aos 50.

Ilustracin 1 Fuente: Microcpsulas

 Funcin de la Microcpsula
En farmacia reducen el efecto directo irritante causado por algunos medicamentos en la
mucosa gstrica. Consiguen una liberacin sostenida o controlada del principio activo a
partir de la forma farmacutica, y tambin que la liberacin se produzca a modo de pulsos o
a un determinado pH.
Otra de las aplicaciones farmacuticas ms importantes de las microesferas es en la
liberacin de medicamentos. La investigacin actual en farmacologa est enfocada en dos
reas diferentes pero complementarias: sistemas de liberacin controlada y vectorizacin.
El perfil de cesin depende de numerosos parmetros: tamao, distribucin, porosidad,
degradabilidad, permeabilidad del polmero, etc. La va de administracin ms ventajosa en
principio para sistemas microencapsulados polimricos de liberacin controlada es la
parenteral, es decir, intravenosa, subcutnea, intraperitoneal o intramuscular. Una vez
suministradas, las microesferas pueden actuar como pequeos sistemas de reserva liberando
lentamente el frmaco.

 Componentes:
Los componentes, que se muestran en la siguiente tabla, corresponden a los diferentes tipos
de microcpsulas que se usan, dependiendo de las propiedades que uno requiera:

Tabla 2 - Fuente: Microcpsulas

GELATINA

La gelatina es una sustancia de origen animal formada por protenas y usada en

alimentacin. Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos animales mediante tratamiento
con lcalis o con cidos. Es muy fcil de digerir y aunque sea 100 % protena su valor
nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminocidos esenciales. En el
comercio se puede encontrar preparada junto con azcar, colorantes y potenciadores de
sabor.
La gelatina es una protena pura que se obtiene de materias primas animales que
contienen colgeno. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar.
Pero eso no es todo, gracias a sus mltiples capacidades se emplea en los ms diversos
sectores industriales para un sinnmero de productos.
La gelatina contiene:
84-90% protena

1-2% sales minerales

el resto es agua.
La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos. Est libre de colesterol y de
purinas (compuestos con cido rico)

DEXTRANOS

El dextrano es un polmero de la dextrosa obtenido por fermentacin de la sacarosa por

accin de una bacteria contaminante. La inyeccin de dextrano consiste en una
solucin al 6 % de dextrano parcialmente hidrolizado, disuelto en una solucin
isotnica de cloruro de sodio. Su peso molecular promedio es de 75,000
aproximadamente. Fsicamente es una solucin transparente de color amarillo pajizo
dbil. La solucin de dextrano-70 es un coloide macromolecular que posee algunas de
las propiedades fsicas del plasma, siendo, por su presin onctica capaz de mantener
la volemia y la presin sangunea en el tratamiento de emergencia del shock.

GOMA ARABIGA

Caractersticas tcnicas
-

Coloide barrera al oxgeno, de alta elasticidad. Produce pelculas exentas de

pegajosidad, elsticas y exentas de poros an en capas muy delgadas. Evita el paso del
oxgeno, evitando la oxidacin de la plancha. De buena resistencia mecnica a los
rayones y al roce, es recomendada desde los comienzos de la impresin off-set como
el protector ideal de todo tipo de planchas. Estabilizada y conservada con conservantes
no degradables.

Propiedades Fsico Qumicas:

- Composicin: Goma arbiga estabilizada

- Estado Fsico: Lquido
- Densidad:

0,95 grs/cm3

- Concentracin:

10 Be

- Contenido de VOC: 0%
- Solubilidad:

Soluble en agua en todas proporciones

ETILCELULOSA

Granulado blanco, fcilmente soluble; buen aglutinante para pelculas transparentes de

color intenso, estable a la luz visible y a la radiacin ultravioleta; prcticamente
soporta la totalidad del espectro y mantiene una flexibilidad ptima en un rango de
temperaturas entre -70c y 150C; debido a su baja inflamabilidad puede ser eficaz
como anti inflamable. La Etilcelulosa es soluble en steres, aguas carbonatadas
aromticas, alcoholes, cetonas, hidrocarburos clorados y una combinacin de
disolventes econmicos; se aconseja una solucin consistente en un 70-90% de agua
carbonatada aromtica y un 10-30% de alcohol. Es compatibles con resinas nitro
celulsicas, as como con una amplia gama de aceites, diluyentes y resinas que se
vienen utilizando para mejorar la dureza, el brillo, la adhesin y la resistencia al agua
de los filmes. La Etilcelulosa nos da una mayor claridad, estabilidad y compactacin
del color, y garantiza la formacin de la pelcula en las tcnicas a pincel.
Origen:

La etilcelulosa es preparada a partir de la celulosa, la cual es el principal polisacrido

constituyente de la madera y de todas las estructuras vegetales. Es preparada
comercialmente a partir de la madera y etilado qumicamente.
Funcin y caractersticas:
Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero tambin como
producto de relleno, fibra diettica, agente antigrumoso y emulsificante.
Entre los puestos en el trabajo que se muestra se podra trabajar con la gelatina o la
etilcelulosa, por sus propiedades fsicas de resistencia.

II.2. Marco Conceptual

II.2.1.Alimento Nutricional

La afirmacin de que la ingesta de antioxidantes, especialmente en forma de tabletas,

promueve todos los aspectos de la salud humana carece de apoyo cientfico (Ristow,
2013). Adems, el investigador est convencido de que pequeas cantidades de
radicales libres desencadenan un impacto que promueve la salud. La niacina engaa

al cuerpo hacindole creer que est haciendo ejercicio asegura.

La niacina es necesaria para ms de cincuenta procesos en el organismo. Libera la
energa proveniente de los alimentos, produce hormonas, elimina las toxinas, ayuda a
mantener el colesterol normal. Favorece el metabolismo epitelial de las mucosas y del
sistema nervioso (Alicia Crocco, 2009).

El salvado tiene un alto contenido en protenas las cuales podran emplearse para
elaborar contenedores de frmacos, o nutrientes, que les ofrezcan proteccin a estas
partculas desde el procesamiento, consumo, e incluso hasta antes de la absorcin.

Para tal efecto, el equipo de trabajo de este Centro Pblico de Investigacin del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (Conacyt) extrae del salvado de trigo las
fracciones de protenas solubles en agua y en soluciones salinas: albminas y
globulinas.
Se explic que el mtodo de extraccin que utilizan es relativamente simple, ya que
consiste en poner el salvado, desgrasado y previamente molido, en contacto con agua o
solucin salina (Balandrn Quintana).

La niacina, o vitamina B3, podra haber llegado a la Tierra desde el espacio, en

meteoritos ricos en carbono, afirman investigadores de la Agencia Espacial
Norteamericana (NASA). Segn un comunicado de la institucin, la Tierra antigua
habra contado as con un suplemento extraterrestre de vitamina B3.
Este hallazgo, fruto de un anlisis recientemente realizado, respalda la teora de que la
aparicin de la vida en nuestro planeta fue impulsada por la llegada de molculas clave
a bordo de meteoritos procedentes del espacio (Karen Smith, 2014).

II.2.2.Principio De La Niacina
La vitamina B3, al igual que todas las que pertenecen al complejo B, es hidrosoluble
(soluble en agua), y se presenta en forma de cido nicotnico y nicotinamida directamente a

travs de los alimentos. La Niacina tambin puede producirse a partir del triptofano,
aminocido que se obtiene con la ingesta de alimentos.
La niacina es un contenido del salvado de trigo, que tiene como principios y propiedades
se ha hecho frecuente el uso de muchos de ellos debido a la gran cantidad
de nutrientes y fibra dietticas que contienen, y los convierten en especialmente aptos para
una nutricin ms completa en la dieta alimenticia del hombre, incrementando el tamao
del bolo alimenticio.

II.2.3.Salvado de Trigo
a) Propiedades del Salvado de Trigo
Su alto contenido en hierro hace que el salvado de trigo ayude a evitar la anemia
ferropnica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este
alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes
intensos ya que estas personas tienen un grn desgaste de este mineral.
El alto contenido en zinc del salvado de trigo facilita a nuestro organismo la aslimilacin y
el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la
madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el
sistema inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser
rico en zinc, este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte
de la vitamina A a la retina.
Tomar salvado de trigo, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el
trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, tambin

ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para mejorar el control de la

glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon.
El salvado de trigo, al ser un alimento rico en fsforo, ayuda a mantener nuestros huesos y
dientes sanos as como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su
alto contenido en fsforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia fsica. Este
mineral, contribuye tambin a mejorar las funciones biolgicas del cerebro.
El alto contenido de vitamina B3 del salvado de trigo, hace que sea un alimento beneficioso
para el sistema circulatorio. Adems, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el
colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, este alimento es recomendable para
combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
La vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de forma abundante en el salvado de
trigo hace que este alimento sea ltil para combatir el estrs y las migraas. El contenido de
vitamina B5 de este alimento tambin hace de este un alimento recomendable para reducir
el exceso de colesterol.

La abundancia de vitamina B6, presente en el salvado de trigo y tambin conocida como

piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresin y
asma. Adems, la vitamina B6 este alimento ayuda a prevenir enfermedades cardiacas,
puede reducir los sntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el
cncer.
El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar el salvado de trigo sea
beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este alimento tambin es
beneficioso para el metabolismo de los huesos.

b) Composicin del Salvado de Trigo

En el siguiente cuadro se muestran la composicin, por cada 100 gramos, del salvado de
trigo:

Tabla 3 Fuente:Botanical

II.2.4.Extraccin

La extraccin es la tcnica empleada para separar un producto orgnico de una mezcla de

reaccin o para aislarlo de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separacin de un
componente

de

una

mezcla

por

medio

de

un

disolvente.

En la prctica es muy utilizada para separar compuestos orgnicos de las soluciones o

suspensiones acuosas en las que se encuentran. El procedimiento consiste en agitarlas con
un disolvente orgnico inmiscible con el agua y dejar separar ambas capas. Los distintos
solutos presentes se distribuyen entre la fase acuosa y orgnica, de acuerdo con sus
solubilidades

relativas.

De este modo, las sales inorgnicas, prcticamente insolubles en los disolventes orgnicos
ms comunes, permanecern en la fase acuosa, mientras que los compuestos orgnicos que
no forman puentes de hidrgeno, insolubles en agua, se encontrarn en la orgnica.

1. Equipo Y Procedimiento
El aparato utilizado en las extracciones es el embudo de separacin que se muestra
en la figura. El tapn y la llave, que deben estar bien ajustados, se lubrican con una
grasa

adecuada

antes

de

cada

uso.

El embudo de decantacin debe manejarse con ambas manos; con una se sujeta el
tapn -asegurndolo con el dedo ndice- y con la otra se manipula la llave. Se
invierte el embudo y se abre la llave para eliminar la presin de su interior; se agita
con suavidad durante uno o dos segundos y se abre de nuevo la llave.
Despus de separadas ambas fases, se saca el inferior por la llave y la superior por la
boca; as se previenen posibles contaminaciones. El nmero de extracciones
necesarias en cada caso particular depende del coeficiente de reparto y de los
volmenes relativos de agua y de disolvente. La posicin relativa de las capas
acuosa y orgnica depende de sus densidades. En caso de duda puede determinarse
la identidad de cada una de ellas ensayando la solubilidad en agua de unas gotas de
la misma. Es una medida prudente, en especial cuando se trata de reacciones nuevas,

conservar todos los extractos y lquidos residuales hasta comprobar que se obtiene
el producto final con el rendimiento esperado; slo entonces debe procederse a la
limpieza.

Ilustracin 2 Extraccin por Solvente

2. Solventes

Los solventes son compuestos orgnicos basados en el elemento qumico carbono.

Producen efectos similares a los del alcohol o los anestsicos.
A los inhalantes de uso industrial se les llama solventes por su capacidad de disolver
muchas sustancias. Con la introduccin del uso del petrleo y sus derivados durante el siglo
XX, cada vez son ms los productos comerciales que contienen solventes: diluyentes,
pegamentos, limpiadores, gasolinas, engrasantes, etc.
Los

solventes

industriales

de

mayor

uso

son

los

cementos

(tricloroetileno,

tetracloroetileno), los pegamentos (tolueno, acetato de etilo y varias acetonas), el thinner

(destilados de petrleo, benceno, acetona, tricloroetileno, tetracloroetileno) y los
removedores de barniz o pintura (acetona, tolueno, benceno, cloruro de metileno).

3. Tipos de Solventes
A continuacin se enlistan algunos solventes junto con sus caractersticas, usos y
aplicaciones:
A. AROMATICOS:
Tolueno.- Llamado tambin metilbenceno, lquido de olor parecido al del benceno, incoloro
e inflamable; es un componente importante en el alquitrn de hulla, se obtiene en el
fraccionamiento del petrleo.Se usa para elevar el octanaje de gasolinas (gas avin); para la
produccin de beceno y fenol, como solvente para la elaboracin de pinturas, resinas,
recubrimientos, gomas, detergentes, qumicos (cido benzoico), perfumes, medicinas,
sacarinas, etc.
Xileno.- Dimetilbenzol, tiene tres ismeros (orto, meta y para); lquido inflamable, de olor
semejante al del benceno, incoloro; se encuentra en el alquitrn de hulla. Se utiliza como
disolvente u como diluyente. Sus usos principales son: solventes para resinas, lacas,

esmaltes, caucho, tintas, cuero, gasolina para aviacin, agente desengrasante, produccin de
resinas epxicas, elaboracin de perfumes, produccin de insecticidas y repelentes.
B. ACETATOS:
Acetato de Etilo.- Lquido incoloro, fcilmente inflamable, hierve a 74-77C, se obtiene por
destilacin del alcohol con cido actico. Se recomienda su uso en laboratorios de
frmacos. Se ocupa para la extraccin lquida de antibiticos, en la industria de pinturas se
ocupa como solvente activo para disolver las resinas sintticas ocupadas en la formulacin
de estas. Otros usos son en la industria de fragancias, tintas, saborizantes, etc.
Acetato de Butilo.- Lquido incoloro, fcilmente inflamable, hierve a 126.5C. Se
recomienda como disolvente y para aumentar el nmero de octanos.
C. CETONAS:
Acetona.- Lquido aromtico, incoloro, inflamable, es la cetona ms sencilla, importante
como disolvente y medio de extraccin. Se emplea principalmente como disolvente en la
fabricacin de acetato de celulosa, pinturas, lacas y adhesivos, colorantes de la serie de la
difenilamina, isopreno, piel artificial, mezclas adhesivas de nitrocelulosa, lubricantes,
perfumes, productos farmacuticos, plsticos, cementos ahulados, extraccin de grasas y
aceites, tnicos, purificacin de parafina, etc.
Metil Isobutil Cetona.- Lquido incoloro, inflamable y txico de olor parecido al de la
acetona y el alcanfor. Es parcialmente soluble al agua, miscible en alcohol. Se emplea en
sntesis orgnicas, solventes de gomas, resinas, lacas de nitrocelulosa, produccin de
recubrimientos y adhesivos.
Metil Etil Cetona.- Olor parecido a la menta (fragante y moderadamente penetrante),
lquido incoloro, brillante, muy voltil y altamente inflamable, insoluble en agua. Es
utilizado en la produccin de disolvente para revestimiento, adhesivo, cintas magnticas,
separacin de la cera de los aceites lubricantes, tintas de imprenta, cuero sinttico, papel

transparente, papel aluminio, lacas, quitagrasas, extraccin de grasas, aceites, ceras y

resinas sintticas y naturales.
D. ALCOHOLES:
Metanol.- Lquido incoloro de olor caracterstico, soluble en acetona, esteres. Arde con
llama dbilmente luminosa y es miscible con agua en todas las proporciones. Se usa como
solvente industrial, fabricacin de formol, acetato de metilo y plastificantes. Como aditivos
para gasolinas. Solvente en fabricacin de colesterol, estreptomicina, vitaminas y
hormonas, desnaturalizante para alcohol etlico. En la industria en general se usa como
solvente en la fabricacin de lacas, pelculas, plsticos, jabones, textiles, cuero artificial. En
la preparacin de removedores de pinturas, barniz, para soluciones anticongelantes.
Isopropanol.- Lquido incoloro de olor caracterstico al alcohol, parecido al alcohol etlico,
pero ms txico, sustituye al alcohol en preparados de cosmtica y es importante como
disolvente de lacas y como conservante. Se emplea en linimentos, lociones para la piel,
tnico para el pelo, como solvente en procesos de extraccin, anticongelantes, jabones
lquidos, resinas, sntesis orgnicas, etc.
E. ALIFATICOS
Gas nafta.- Lquido incoloro, aromtico, muy poco soluble en agua. Como solvente para
pinturas y diversos usos industriales, como desmanchador en tintoreras. Tambien se le
conoce como BENCINA y es el solvente que se usara en el procedimiento experimental.
Nafta Deodorizada.- Lquido incoloro, aromtico, muy poco soluble en agua. Como
solvente para pinturas, ceras para calzado, diversos usos industriales y como principal uso,
desmanchador en tintoreras de lavado en seco.
Gasolina Blanca.- Lquido incoloro de olor a petrleo, insoluble en agua. Se emplea
principalmente como solvente para esmaltes alquidalicos, asfalto, barnices y para resinas
naturales. Como agente limpiador y desengrasante, es solvente para grasas y aceites. Su
funcin principal como combustible.

II.2.5.Filtracin

Tipos De Filtro:
La eleccin del tipo de filtro ms adecuado depende de muchos factores diferentes: de la
especie, cantidad y tamao de partculas a separar, de la especie, volumen y temperatura
del medio a filtrar, as como del mtodo de filtracin y de la precisin requerida.
Las exigencias para el filtro son tan diferentes como lo son cada uno de los campos de
aplicacin. Se tienen que tener en cuenta las caractersticas qumicas y fsicas de la
muestra a filtrar, as como el consiguiente anlisis o manipulacin del precipitado o del
filtrado.

Filtracin Con Papel:

Los papeles de filtro y los cartuchos de papel retienen las impurezas en la

superficie y en la matriz de lfiltro. Frecuentemente se denominan como
filtros de profundidad y tienen una elevada capacidad de retener partculas y
permiten procesar grandes cantidades de muestra. Las impurezas se van
acumulando a medida que avanza la filtracin dentro del filtro, modificando
las propiedades de filtracin. Entre las fibras dispuestas anrquicamente del
filtro de profundidad se forma un lecho filtrante secundario. Esta es la razn
por la que no se puede determinar una porosidad nominal para los filtros de
profundidad. Como orientacin, puede encontrar en las tablas de
caractersticas de nuestros productos unos rangos de retencin, pero que slo
son vlidos para el inicio del proceso de filtracin.

Nuestra gama de

productos abarca filtros de profundidad con rangos de retencin que van

desde 1 hasta aproximadamente 30 mm.

Filtracin Con Membrana

La membrana filtra fundamentalmente en la superficie de la misma.

Partculas mayores que la porosidad nominal permanecen sobre el filtro,
mientras que las partculas ms pequeas pasan el filtro, a no ser que otras
interacciones en el filtro retengan stas en la matriz de la misma. Se puede
ensayarla integridad de los filtros de membrana. La filtracin es claramente
ms lenta que con filtros de profundidad. Nuestra gama de productos abarca
filtros de membranacontamaosdeporodesde0,1 a 12 m.

Filtracin Por Vaco o Por Presin

En filtraciones sencillas nicamente la gravedad acta sobre el proceso.

Como consecuencia, los tiempos de filtracin son largos. La aplicacin de
vaco en el lado donde se recoge el filtrado o la aplicacin de presin en la
parte superior del filtro aceleran la filtracin. El montaje aparatstico resulta
as algo ms complejo, pero es una desventaja que queda claramente
compensada gracias a la obtencin de tasas de flujo ms elevadas. Los
aparatos de filtracin Selectron para filtracin en lnea o por lotes, son
mecnicamente estables a la presin y estn fabricados con materiales de
elevada calidad qumicamente resistentes. Soportes adecuados para los
filtros garantizan que estos resistan las diferencias de presin. La
construccin de los aparatos posibilita la sencilla sustitucin y una limpieza
cmoda.

II.2.6.

Espectrofotometra

La espectrofotometra se refiere a los mtodos, cuantitativos, de anlisis qumico que

utilizan la luz para medir la concentracin de las sustancias qumicas. Se conocen como
mtodos espectrofotomtricos y segn sea la radiacin utilizada como espectrofotometra
de absorcin visible (colorimetra), ultravioleta, infrarroja.
Es la medicin de la cantidad de energa radiante que absorbe o transmite un sistema
qumico en funcin de la longitud de onda; es el mtodo de anlisis ptico ms usado en las
investigaciones qumicas y bioqumicas. El espectrofotmetro es un instrumento que
permite comparar la radiacin absorbida o transmitida por una solucin que contiene una
cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma
sustancia.

Principio de la Espectrofotometra
En la espectrofotometra es aprovechada la absorcin de radiacin
electromagntica en la zona del ultravioleta y visible del espectro. La
muestra absorbe parte de la radiacin incidente en este espectro y promueve
la transicin del analito hacia un estado excitado, transmitiendo un haz de
menor energa radiante. En esta tcnica es medida la cantidad de luz
absorbida como una funcin de la longitud de onda utilizada. La absorcin
de las radiaciones ultravioletas, visibles e infrarrojas depende de la estructura
de las molculas, y es caracterstica para cada sustancia qumica.
El color de las sustancias se debe a que stas absorben cierto intervalo de
longitudes de onda de la luz visible y transmite o refleja el color
complementario que no ha sido alterado. As, en el anlisis colorimtrico de
un material que aada un color rojo a un disolvente es porque la varacin de

la absorbancia con la concentracin, ser mxima en la regin verde del

espectro, mientras que el cambio de absorbancia con la radiacin roja ser
mnimo.
La espectrofotometra ultravioleta-visible utiliza haces de radiacin del
espectro electromagntico, en el rango UV de 180 a 380 nm y en el de la luz
visible de 380 a 780 nm , por lo que es de gran utilidad para caracterizar los
materiales en la regin ultravioleta y visible del espectro.

Ley de Beer Lambert

Bourguer, Lambert y Beer, a travs de sus observaciones establecieron
relaciones de la variacin de la intensidad de luz transmitida por una muestra
con el espesor de ella o con la concentracin de la sustancia, para materiales
translcidos. Estas relaciones se conocen como la ley de Bourguer-LambertBeer o ley general de la espectrofotometra que permite hallar la
concentracin de una especie qumica a partir de la medida de la intensidad
de luz absorbida por la muestra.
Siendo C la concentracin del soluto en moles / litro de solucin, e una
constante denominada coeficiente de absortividad molar cuyas unidades son:
cm -1 litro / mol y b en cm, se llega, entoncs, a que la absorbancia es
adimensional.
El coeficiente de absortividad molar e es funcin de la longitud de onda, del
ndice de refraccin de la solucin y es caracterstico de cada sistema solutosolvente. Es una propiedad intensiva, que no depende de la concentracin de
la sustancia y representa la absorcin de luz por parte de un mol de soluto
para una longitud de onda dada.

Si no se conoce el peso molecular de la sustancia la ley de Beer se puede

expresar como:

A= a b C oA= b C
Donde:
A: Absorbancia
a: coeficiente de absortividad (L/g.cm)
: coeficiente de absortividad (L/mol.cm)
b: tamao de la celda (cm)
c: Concentracin (g/L; ppm; mol/L )

III.

VARIABLES E HIPOTESIS

III.1. Variables De Investigacin

III.1.1.

Variables Independientes

III.1.2.

F(X) Salvado De Trigo

G(y)Valor Nutricional Niacina
H(z)Niacina En El Salvado De Trigo

Variables Dependientes
I(w) Microencapsulacin
J(a) Recubrimiento De Las Microcpsulas.
K(b) Extraccin

III.2. Operacionalizacin De Variables

III.2.1.

Variables Independientes

1) F(x) Salvado De Trigo

X1 = zonas de produccin
X2 = cantidad de produccin
X3 = valor nutricional del salvado de trigo

2) G(y)Valor Nutricional Niacina

Y1 = composicin del salvado de trigo

Y2 = porcentaje de la niacina
Y3 = calidad de la Niacina.

3) H(z)Niacina En El Salvado De Trigo

III.2.2.

Z1 = funciones teraputicas
Z2 = funciones nutricionales
Z3 = funciones medicinales

Variables Dependientes

2) I(w) Microencapsulacin
W1 = tcnicas de microencapsulacin
W2 = eficiencia de la microencapsulacin

3) J(a) Recubrimiento De Las Microcpsulas.

A1 = tipos de compuestos para el recubrimiento
A2 = tcnicas para el recubrimiento
A3 = tiempo de utilidad en el cuerpo (resistencia)
A4 = espesor del recubrimiento
4) K(b) Extraccin

B1 = Tcnicas de Extraccin
B2 = Eficiencia de la Extraccin
B3 = Solventes

III.3. Hiptesis General

El salvado de trigo tiene una alta concentracin de niacina, esta sustancia es recomendada
como suplemento alimenticio por su alto valor nutricional y teraputico; La
microencapsulacin con cido glico de la niacina que se obtiene por extraccin con ter de
petrleo de la solucin del salvado de trigo para su posterior proceso, garantiza su calidad.

III.3.1.Conjeturas Explicativas
-

La niacina ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios.

La deficiencia de niacina causa pelagra.

La pelagra causa estragos como: Delirios, Diarrea, Membranas mucosas inflamadas,

Confusin mental, lceras cutneas descamativas.

El exceso de niacina causa aumento de nivel de azcar en la sangre, dao heptico,

lcera pptica y erupcin cutnea.

Las nuevas formas del cido nicotnico reducen este efecto secundario. La
nicotinamida no causa estos efectos secundarios.

La hipertensin arterial, la gota y la diabetes pueden agravarse como consecuencia

del uso de suplementos de niacina.

La niacina se encarga de la eliminacin de qumicos txicos del cuerpo.

La niacinamida es segura para los nios si se usa en forma apropiada.

Niacina tomada en dosis ms altas que 3 gramos por da, pueden ocurrir efectos
secundarios (incluso graves).

III.3.2.Conjeturas Predictivas

Gelatina o la etilcelulosa es altamente eficiente en el recubrimiento de las

microcpsulas.
El salvado de trigo es obtenido por la molienda de granos de cereal, y es rico en
Protenas, minerales como el hierro y magnesio y vitamina B3 (niacina).

Incluso el salvado de trigo tiene ms niacina que otros alimentos.

Tcnica como la extraccin por etapas, permite obtener niacina de alta calidad y es un

proceso econmico.
La microencapsulacin nos permite evitar prdidas de materiales voltiles, mezclar
sustancias incompatibles, evitar contaminacin ambiental.

IV.

METODOLOGIA

4.1.

Tipo De Investigacin
4.1.1. Por la clase

Es de tipo tecnolgico y aplicativo, para resolver problemas en beneficio a la salud, para

microencapsular la niacina por el mtodo de la atomizacin.

4.1.2. Por su Finalidad

Es de tipo exploratorio, porque recogemos datos para analizarlos, y tambin es
experimental.

4.1.3. Por las Variables

El salvado de trigo es una variable cualitativa nominal dicotmica, por que se

encuentra en los departamentos de Ancash,La Libertad, Cajamarca, Ayacucho y
Junn.

La produccin del trigo es una variable cuantitativa continua por que se produce
1000 Kg/Ha bajo riego yde 600-800 Kg/Ha al secano.

La composicin del salvado de trigo es una variable cualitativa nominal no

dicotmica, porque est compuesta de carbohidratos, vitaminas y protenas y otros.

La niacina es una variable cualitativa nominal no dicotmica, porque se encuentra

en diferentes tipos de alimentos.

La niacina en el salvado de trigo es una variable cualitativa nominal no dicotmica,

porque tiene funciones teraputicas, nutricionales y medicinales.

El recubrimiento de las microcpsulas es una variable cuantitativa, porque se puede

recubrir con materia sinttica o natural.

4.2.

Diseo De La Investigacin

4.2.1. Diseo Muestral

La muestra se tom de entre todos los cereales que contiene mayor cantidad de niacina,
pues el de mayor concentracin con niacina es el cereal del salvado de trigo, y fue de forma
aleatoria de entre el salvado de trigo.

4.2.2. Plan de Investigacin

Mtodo: exploratorio y experimental.
Requerimientos: laboratorio de ingeniera qumica, materiales y reactivos.

4.2.3. Materiales, Equipos E Insumos

1. Materiales

Pera de decantacin
Vasos de precipitados
Papel filtro
Bagueta
Luna de reloj

2. Equipos

Balanza Analtica
Equipo de destilacin
Espectrofotmetro
Calentador

3. Insumos

Reactivo-bencina
Agua
Salvado de Trigo

4.2.4. Mtodos
En el siguiente trabajo de investigacin usaremos la combinacin de procesos como la
extraccin con un disolvente orgnico y la lectura con el espectrofotmetro, para que
mediante la extraccin por etapas conseguir una mayor eficiencia en obtener la mayor

concentracin de niacina en el salvado de trigo, y obtener en el espectrofotmetro la

lectura de la concentracin de la niacina en el salvado de trigo.
Las pruebas se han realizado en los laboratorios de la universidad nacional del Callao para
la extraccin por etapas y para la posterior lectura en el espectrofotmetro.

4.2.5. Tcnicas
a) EXTRACCION POR ETAPAS:

Se tomaron 50 g de salvado de trigo en 400 ml de agua en un vaso de

precipitado.
Se agito durante 20 minutos con la bagueta la solucin (salvado de trigo), y

se esper que decante.

Al decantar la solucin se separ en dos fases, y se filtr, obtenindose la

fase liquida.
A la fase solida se le agrego 100 ml de agua, y se agito durante 20 minutos

con la bagueta la solucin, y se esper que decante.

El proceso anterior se hace cuatro veces.
Una vez obtenida la parte liquida ms concentrada, se agrega a la pera de

decantacin, y se agrega 25 ml del solvente orgnico (bencina).

Se agita la pera durante 15 minutos, para mezclar la fase liquida con la fase
orgnica, luego dejamos por 20 minutos para que dentro de la pera se separe

la fase acuosa de la fase orgnica.

Luego se separa la fase acuosa y lo agregamos a la pera de decantacin y se

agrega 25 ml del solvente orgnico (bencina).

Se repite el procedimiento anterior cuatro veces.
Sucesivamente se obtiene la parte acuosa, para luego por destilacin por
arrastre de vapor se obtiene la niacina del salvado de trigo.

b) CUANTIFICACION

DE

ESPECTROFOTOMETRO:

LA

NIACINA

PURA

MEDIANTE

EL

Para la cuantificacin de la niacina pura se ha usado el espectrofotmetro de

ultravioleta-visible y consiste en los siguientes pasos:

-

Fijar absorbancia para una longitud de onda de 450 nm.

Medir blanco usando bencina como referencia.

Medir absorbancia de la muestra patrn (niacina pura).

Se hizo los pasos siguientes:

Se diluyo la muestra patrn (50 mg) en 1 Litro de bencina, obteniendo un

concentracin de niacina pura de 50 mg / L (50 ppm).

-

Se diluyo la muestra patrn en soluciones de 10 ppm, 20 ppm, 30 ppm, 40

ppm.
-

Se pas a hacer las lecturas respectivas de las diferentes concentraciones en

el espectrofotmetro, donde se obtuvo las absorbancias.

-

De la cual se obtuvo una grfica absorbancia versus concentracin (ppm).

Luego se hizo la lectura en el espectrofotmetro de nuestra solucin de

niacina que se obtuvo de la extraccin del salvado de trigo.

-

Finalmente hallamos la concentracin de nuestra solucin de niacina con los

datos de la niacina pura que se obtuvo en el espectrofotmetro.

4.3.

Poblacin Y Muestra

4.3.1. Produccin Del Salvado De Trigo

Nuestro universo son todos los cereales que se producen en el Per, en los departamentos de
mayor produccin son Ancash, La libertad, Cajamarca, Ayacucho y Junn.

4.3.2. Determinacin del Nmero de Muestra Y Tamao

Se compr el salvado de trigo de un sper mercado de la capital de Lima.

4.4.

Tcnicas E Instrumentacin De Recoleccin De Datos

4.4.1. Toma De La Muestra

La muestra se agreg en una bolsa ziploc para ser llevada al laboratorio de investigacin de
la facultad de ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del Callao.
Extraccin de la niacina del salvado de trigo se hizo por varias etapas para obtener la mayor
concentracin de niacina.

4.5.

Plan De Anlisis Estadsticos De Datos

4.5.1. En la muestra
De la muestra de salvado de trigo, se pes 50 g de salvado de trigo para diluirlo en 400 ml
de agua destilada, para su posterior extraccin.

4.5.2. Para la extraccin

Durante el desarrollo de la extraccin por etapas de la niacina del salvado de trigo,

agregando el solvente orgnico (bencina), se obtuvo al final una solucin de niacina de
concentracin desconocida, que posteriormente se llega a conocer la concentracin en el
espectrofotmetro que se obtuvo con los datos de la sustancia patrn (niacina pura).

4.5.3. De resultados
Para el clculo de resultados se us el programa DataStudio, que sirve para los
clculos de grficas.

CONCENTRACION
(ppm)

10

15

20

ABSORBANCIA (A)

0.129

0.259

0.378

0.509

Tabla 4

Ilustracin 3

A= Coeficiente de absorbancia de la niacina en bencina = 0.4925

C=Concentracin de la niacina en el salvado de trigo (experimental).

ECUACION DE LA RECTA:

A = 0.0252C + 0.004

0.4529 = 0.0252xC + 0.004

C= 0.4489/0.0252

C = 17.814 mg/L (concentracin experimental de la niacina en el salvado de trigo).

Se us 200 ml de solucin, y solo se trabaj con 50 g de niacina:
17.814 mg
0.2 L2
L
50 g2
Obteniendo: C = 7.1254 mg / 100 g
C = Concentracin terica en el salvado de trigo.
C = 13.6 mg / 100 g de salvado de trigo.
niacina=

V.

muestra 7.1254 mg/ 100 g

=
100=52.39
total
13.6 mg/100 g

CRONOGRAMA

V.1. Actividades
V.1.1. Informacin
El trabajo fue explicado en el sub captulo 4.2.5. del presente trabajo.

V.1.2. Tramites
a) Ubicacin del lugar de investigacin
El lugar de trabajo se hizo en el laboratorio de Fisicoqumica II, de la Universidad Nacional
del Callao Facultad de Ingeniera Qumica.

b) Implementacin del lugar de investigacin

El lugar se implement para que se pueda trabajar con el salvado. Se necesit de un
destilador un balanza analtica para que el proceso sea lo ms cuantificable y correcto
posible; adems de un espectrofotmetro para la lectura correspondiente de nuestra muestra
problema.

c) Financiamiento
El financiamiento se llev a cabo gracias a los aportes de empresas y de la
Universidad Nacional del Callao.

V.2.

Cronograma de Actividades

ACTIVIDADES

Semanas (10)
9

10

Comprobacin de las hiptesis

Resultados

Recoleccin de Informacin

Tramites de ubicacin
Ubicacin del ambiente experimental

X
X

Implementacin - experimentacin

Anlisis de caractersticas inciales de la muestra

Desarrollo experimental y tratamiento de muestras

Contrastacin de Resultados

Orden y Redaccin Informe Final

Impresin y Presentacin del Informe Final

extraccin de la niacina del salvado de trigo

VI.

PRESUPUESTO

VI.1. Ingresos

Ingresos institucionales
Recursos propios
FIQ UNAC

S/. 3000.00
S/. 5500.00
S/. 2000.00

Tabla 5

Empresas

S/. 2200.00

TOTAL DE INGRESOS

S/.12700.00

VI.2. Egresos

VI.2.1. Bienes de Consumo

Materiales de escritorio
Materiales de impresin
Materiales de limpieza
Material informtico
Reactivos
VI.2.2.

S/.380.00
S/.250.00
S/.150.00
S/.180.00
S/.2500.00

Servicios Bsicos

a) Bsicos

Agua
Telefona(telfono, celular, fax)
Luz
Comunicacin (correo postal y electrnico)

S/.270.00
S/.300.00
S/.400.00
S/.170.00

b) Impresiones

Fotocopia

S/.190.00

Empastado
Impresin de tesis

c) Transporte

S/.150.00
S/.100.00

Movilidad
Transporte de reactivos de las diferentes empresas
Transporte de equipos

S/.420.00
S/ 250.00
S/.340.00

d)

Servicio al personal de apoyo

Investigador
Asesora
Auxiliar y apoyo secretarial
auxiliar de limpieza

S/.550.00
S/.1500.00
S/.250.00
S/.350.00

VI.2.3.

Servicios a terceros.

Alquiler de equipos
Alquiler de reactivos

Subtotal de Egresos

S/ 2800.00
S/ 1200.00

S/.12700.00

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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GRAW-HILL. Mxico 1993

Joaqun Ocon Garca Gabriel Tojo Barreiro Problemas de Ingeniera Qumica

tomo 2 Ed. S. ED. Espaa. 1980

E. Hordigga Introduccin a las Prcticas de Qumica Orgnica Ed. Revert.

Argentina. 1965
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SUSAN G. KOMEN Niacina

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Consultado el 14 de mayo del 2014

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID Microencapsulacin

http://pendientedemigracion.ucm.es/info/otri/complutecno/fichas/tec_aitorres1.htm
Consultado del 24 de abril al 05 de julio del 2014

QUIMINET La Microencapsulacin y sus Procesos

http://www.quiminet.com/articulos/la-microencapsulacion-y-sus-procesos15134.htm
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ALIMENTA TU VIDA LIC. ALICIA CROCCO Vitamina B3 o Niacina:

Propiedades
http://www.aliciacrocco.com.ar/2013/09/vitamina-b3-o-niacina-propiedades/
Consultado del 14 de mayo del 2014 al 05 de julio del 2014

TENDENCIAS21 Niacina: La Vitamina que Llego del Espacio

http://www.tendencias21.net/Niacina-La-vitamina-que-llego-delespacio_a33116.html
Consultado del 14 de mayo al 05 de julio del 2014

ZONADIET Vitamina B3 - Niacina

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MARIO LIBERTUCCI Secado por Atomizacin

http://mariolibertucci.blogspot.com/2013/08/secado-por-atomizacion.html
Consultado desde el 16 de mayo hasta el 04 de julio del 2014

ABC Niacina, La Fuente de la Juventud?

http://www.abc.es/ciencia/20131002/abci-niacina-fuente-juventud201310021352.html
Consultado desde el 16 de mayo al 04 de julio del 2014

CENIPALMA Productos Microencapsulados a base de Aceite de Palma

http://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/626
Consultado desde el 12 de abril al 05 de julio del 2014

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID Practicas de Qumica

Orgnica I: Extraccin
http://www.youtube.com/watch?v=Q3QxStCFDUo
Consultado el 26 de julio del 2014

PRODUCTOS UNION Salvado de Trigo

http://www.productosunion.pe/suplemento/salvado/salvado-de-trigo.html
Consultado el 27 de junio del 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Qumica Analitica II Espectrofotometria

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2001184/lecciones/Cap05/05_01_01.
htm
Consultado el 04 de julio del 2014

BOTANICAL Propiedades del Salvado de Trigo

http://www.botanical-online.com/salvadodetrigo.htm
Consultado el 06 de julio del 2014

MICROCAPSULAS Y SUPOSITORIOS Microcpsulas

http://microcapsulasysupositorios.blogspot.com/2011/11/microcapsulas.html
Consultado el 06 de julio del 2014

CICARELLI LABORATORIOS Hojas de Datos de Seguridad

http://www.itsva.edu.mx/archivos/usuarios/5/archivo684.pdf
Consultado el 06 de julio del 2014

ANEXOS

A.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA

A.2. FUNCIONAMIENTO DEL ESPECTROFOTMETRO
A.3. HOJA DE SEGURIDAD DE LA BENCINA
A.4. ESQUEMA TENTATIVO DE LA TESIS

A.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMAS

OBJETIVOS

HIPOTESIS

VARIABLES

INDICADORES

FORMULACION
GENERAL
Cmo obtener niacina a
partir del salvado de trigo
de alta calidad para su
posterior
microencapsulamiento?
1.2.FORMULACION
ESPECIFICA

OBJETIVO GENERAL
Aprovechar el valor
nutricional del salvado de
trigo por la extraccin de la
niacina y su posterior
microencapsulamiento.

HIPOTESIS
GENERAL

VARIABLES
INDEPENDIENTES

INDICADORES
INDEPENDIENTES:

La

F(x)el salvado de trigo

X1 = zonas de produccin

microencapsulacin
glico que se obtiene

2.2.OBJETIVOS
ESPECIFICOS

b)

c)

d)

Cul es la cantidad
de produccin del
salvado de trigo en el
Per?
Qu equipos se
deben utilizar para el
desarrollo en la
micro encapsulacin
de la niacina?
Las microcpsulas
con que estn
recubiertas?
Cules deben ser las
variables para
obtener un mejor
producto de alta
calidad?

a)

b)

c)

d)

Especificar la
propiedad del salvado
de trigo.
Seleccionar los
equipos que se deben
utilizar para el
desarrollo de la
microencapsulacin
de la niacina.
Establecer e indicar
un compuesto que
recubra la micro
cpsula.
Establecer las
variables para
obtener un producto
de alta calidad.

X3 = valor nutricional del

salvado de trigo

del salvado de trigo,

garantiza
conservacin

a)

X2 = cantidad de
produccin

de la niacina con cido

la
de

su

calidad.

G(y)valor nutricional
niacina

HIPOTESIS
DEPENDIENTE

H(z)niacina en el
salvado de trigo.

La extraccin de
niacina con ter de
petrleo y su micro
encapsulamiento por
atomizacin permite el
aprovechamiento
nutricional del salvado
de trigo.

Y2 = porcentaje de la
niacina.
Y3 = calidad de la niacina
Z1 = funciones teraputicas
Z2 = funciones nutricionales
Z3 = funciones medicinales

VARIABLES DE
DEPENDIENTES

INDICADORES
DEPENDIENTES:

I(w) Microencapsulacin

W1 = tcnicas de
microencapsulacin

HIPOTESIS
INDEPENDIENTE
El salvado de trigo
tiene una alta
concentracin de
niacina, este es muy
requerido como
suplemento
alimenticio por su
valor nutricional.

Y1 = composicin del
salvado de trigo

W2 = eficiencia de la
microencapsulacin
J(a) Recubrimiento de las
microcpsulas.

A1 = tipos de compuestos
para el recubrimiento.
A2 = tcnicas para el
recubrimiento.
A3 = tiempo de utilidad en
el cuerpo (resistencia).
A4 = espesor del
recubrimiento

K(b) Extraccin
B1 = Tcnicas de Extraccin
B2 = Eficiencia de la
Extraccin
B3 = Solventes

A.2. FUNCIONAMIENTO DEL ESPECTROFOTMETRO

A.3. HOJA DE SEGURIDAD DE LA BENCINA

Tabla 6 Fuente: Google Imgenes

La presente gua de seguridad, fue obtenida de la pgina web de la empresa Cicarelli

Laboratorios y Reagents S.A.
En estas se ponen sus propiedades fsicas, qumicas y otras informaciones, importantes para
la seguridad al usar este solvente.

http://www.itsva.edu.mx/archivos/usuarios/5/archivo684.pdf

A.4. ESQUEMA TENTATIVO DE LA TESIS

ESTRUCTURA DEL INFORME FINAL DE INVESTIGACIN
CARTULA
HOJA DE REFERENCIA DEL JURADO Y APROBACIN

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
NDICE
PRLOGO
RESMEN
I.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.2.

FORMULACION DEL PROBLEMA

1.3.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.4.

JUSTIFICACIN

1.5.

IMPORTANCIA

1.6.

VARIABLES E.HIPTESIS

MARCO TERICO
2.1.

ANTECEDENTES
2.1.1. HISTORIA DE LA NIACINA
2.1.2. SALVADO DE TRIGO
2.1.3. MICROENCAPSULACION

2.2.

RECUBRIMIENTO DE MICROCAPSULAS

2.3.

EXTRACCIN Y FILTRACION
2.3.1. EXTRACCION
2.3.2. FILTRACION

2.4.
2.5.
III.

ESPECTOFOTOMETRIA
DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

METODOLOGA
3.1.

TIPO DE INVESTIGACION
3.1.1. POR LA CLASE
3.1.2. POR SU FINALIDAD
3.1.3. POR LAS VARIABLES

3.2.

DISEO DE LA INVESTIGACION
3.2.1. DISEO MUESTRAL
3.2.2. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
3.2.3. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
3.2.4. METODOS
3.2.5. TECNICAS

3.3.

POBLACION Y MUESTRA

3.3.1. PRODUCCION DEL SALVADO DE TRIGO

3.3.2. DETERMINACION DEL NUMERO DE MUESTRA Y
TAMAO
3.4.

TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE

DATOS
3.4.1. TOMA DE LA MUESTRA

3.5.

ANALISIS ESTADISTICO DE DATOS EXPERIMENTALES

3.5.1. EN LA MUESTRA
3.5.2. EN LA EXTRACCIN
3.5.3. EN LOS RESULTADOS

IV.

RESULTADOS

V.

DISCUSION DE RESULTADOS
5.1.

CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS CON LOS

RESULTADOS OBTENIDOS
5.2.
VI.
VII.

CONTRASTACION DE LOS RESULTADOS

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

APNDICE
ANEXOS