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GLCIDOS:
Los glcidos, carbohidratos o sacridos (del griego que significa "azcar")
son molculas orgnicas compuestas por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Son solubles
en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional
que tienen adherido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de
energa. Otras biomolculas son las grasas y, en menor medida, las protenas.
El trmino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas molculas
no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de
tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales qumicos. Este nombre proviene
de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... segn el
nmero de tomos). De aqu el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se vio que otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se
corresponden con esta frmula. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten
en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto.
Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de
carbohidratos. Estos carbohidratos pueden sufrir reacciones de esterificacin,
aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual va a dar a cada una de las estructuras una
propiedad especifica como puede ser de solubilidad.
Sinnimos [editar]
Carbohidratos o hidratos de carbono: ha habido intentos para sustituir el trmino de
hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de
Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry[1] ) y de
la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of
Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el trmino carbohidrato y
desaconseja el de hidratos de carbono.
Glcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego "glycs", que significa
dulce.
Azcares: este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y
los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a
la sacarosa o azcar de mesa.
Estructura qumica [editar]Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos
tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen
gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta
energa es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el
organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas
aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos.
Tipos de Glcidos [editar]Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos u
oligosacridos y polisacridos.

Monosacridos [editar]Artculo principal: Monosacrido


Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a
tres. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin
del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los
que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aqullos con cuatro son
llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas
y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por
ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la
ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una
cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del
primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con
dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del
tomo de carbono). Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero
de ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la
cual, exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales,
haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del
gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son
enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una
molcula simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es realizada de
acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el
grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es
un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es
omitida.
Ciclacin [editar]
Ciclacin de la glucosaEl grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un
monosacrido reaccionar reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de
carbono diferente en la misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal,
formando un anillo heterocclico, con un puente de oxgeno entre los dos tomos de
carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son llamados formas furanosa y piranosa
respectivamente y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un
centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una
posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son
llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico
sin cuenta en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH2OH. La forma
alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono

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anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen
en equilibrio.
Uso en clulas [editar]
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo
usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la
naturaleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las
clulas son rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
Cuando son metabolizados por la microflora residente oral, conocida como biofilm, los
mnosacridos, particularmente la sacarosa es la principal responsable de la caries
dental.
Disacridos [editar]Artculo principal: Disacrido
LactosaLos disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin
de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido
y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una
molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es
C12H22O11.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos
son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una
molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa , O--D-glucopiranosil(12)-D-fructofuranosido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos: glucosa y fructosa.
El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa.
Como estn ligados juntos: el oxgeno sobre el carbono uno (C1) de -glucosa est
enlazado al C2 de la fructosa.
El sufijo -osido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en
el enlace glicosdico.
La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de
glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la
lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable
incluyen la maltosa (dos glucosa enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas
-1,4).
Oligosacridos [editar]Artculo principal: Oligosacrido
Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosaLos
oligosacridos estn compuestos por entre tres y nueve molculas de monosacridos que
al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido
para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de

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monosacridos de la cadena se tienen los trisacridos (como la rafinosa ), tetrasacrido
(estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las
glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables
por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del
rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
Polisacridos [editar]Artculo principal: Polisacrido
AmilopectinaLos polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez
monosacridos. Los polisacridos representan una clase importante de polmeros
biolgicos. Su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar
monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la
amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual
es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las propiedades del
glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida
activa de los animales con locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa y es
usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula ms abundante
sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno
en sus ramas incrementando as su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los
artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos de usos, por
ejemplo en hilos para sutura quirrgica. Otros polisacridos incluyen la callosa, la
lamia, la rina, el xilano y la galactomanosa.
Funcin de los glcidos [editar]Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la
de reserva energtica y formacin de estructuras las dos ms importantes. As, la
glucosa aporta energa inmediata a los organismos, y es la responsable de mantener la
actividad de los msculos, la temperatura corporal, la tensin arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros
del ARN y del ADN .
Nutricin [editar]Artculo principal: Nutricin
Los glcidos en una persona suponen de 8,3 y 14,5 g/kg de su peso corporal. Se
propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe
provenir de los carbohidratos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidn como las
pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). Se desaconseja, en cambio, el consumo
abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante (las dietas con
muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se
sobreentiende que s pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en
momentos de gran desgaste energtico muscular). Ntese que el sedentarismo o la falta

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de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolizacin de las grasas y de los carbohidratos.
Los glcidos requieren menos agua para digerirse que las protenas o grasas y son la
fuente ms comn de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la
construccin de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no
malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa.
Los carbohidratos no son nutrientes esenciales: el cuerpo puede tener toda su energa a
partir de las protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa
para energa, del organismo puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La
metabolizacin de las protenas aportan 4 kcal por gramo mientras que las grasas
contienen 9 kilocaloras y el alcohol contiene 7 kcal por gramo.
Los alimentos con altos contenidos en carbohidratos incluyen pastas, granos, papas,
fibra, arroz y cereales.
Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina
(Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan
el 40 al 65% de energa de la dieta a partir de los carbohidratos.[2] La FAO (Food and
Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las
guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energa a
partir de carbohidratos, pero slo 10% de descenso a partir de azcar libre (glcidos
simples).[3]
La distincin entre "carbohidratos buenos" y "carbohidratos malos" es una distincin
carente de base cientfica. Aunque estos conceptos se han usado en el diseo de las
dietas cetognicas como las dietas bajas en carbohidratos, las cuales promueven una
reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es
una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un
incremento en el uso de grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin
conocido como hambre de conejo.
Clasificacin [editar]Los nutricionistas y dietistas antiguamente clasifican los
carbohidratos como simples (monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos
y polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la
publicacin Dietary Goals for the United States (1977) del Comit seleccionado del
Senado, donde los denominaron "frutas, vegetales y granos enteros".[4] Las guas
dietticas generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos los nutrientes
ricos en carbohidratos simples tales como frutas y productos lcteos deberan cubrir el
grueso del consumo de carbohidratos. Las guas dietticas para los americanos 2005 de
la USDA prescindi de la distincin entre simple/complejo, en vez recomienda
alimentos ricos en fibra y de granos completos.[5]
El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de
clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos
basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un
mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su

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efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice
glicmico alto puede ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin
de Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda
que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energa diaria, pero restringe
el consumo de "azcar libre" a un 10%.
Aplicaciones [editar]Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas
fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de
viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas
de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El
almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el
hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un
componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y
como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales
adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el
papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina
como expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones
agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la
sangre.
Metabolismo de los glcidos [editar]Los glcidos representan las principales
molculas almacenadas como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan
grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por
fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los
glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo.
Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el
hgado. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los
glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el
tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente
abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son
hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que
son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio
intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del
60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en
lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy
importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de
tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn
trabajando activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar
con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta
oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la

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sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato
que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa.
Por lo tanto las principales rutas metablicas de los glcidos son:
Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.
Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.
Glucognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el
ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados
inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los
monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas de los monosacridos.
La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es la
insulina.
Lpido
Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdicaLos lpidos son un
conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener
fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas
o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los
lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).
Caractersticas generales [editar]Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn
formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son
rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa
que no interacta bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es
polar o hidroflica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tender a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin
hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin hidrfoba de
los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno,
como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas,
como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COO) de los cidos grasos, el
fosfato (PO4) de los fosfolpidos, etc.

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Las propiedades de cualquier molcula de grasa especfica dependen de los cidos
grasos particulares que lo constituyen. Los diferentes cidos grasos estn compuestos
por nmeros diferentes de tomos de carbono y de hidrgeno. Los tomos de carbono,
cada uno enlazados a tomos de carbono vecino forman una cadena en forma de zigzag;
a mayor nmero de tomos de carbono en un cido graso, ms larga ser la cadena. Los
cidos grasos con cadenas largas, son ms susceptibles a las fuerzas de atraccin
intermolecular (en este caso, fuerzas de van der Waals), elevando su punto de fusin.
Las cadenas largas tambin rinden ms energa por molcula cuando son metablizadas.
Los cidos grasos constituyentes de las grasas tambin pueden diferir el nmero de
tomos de hidrgeno que estn unidos a la cadena de tomos de carbono.
Cada tomos de carbono est tpicamente enlazado a dos tomos de hidrgeno. Cuando
un cido graso tiene este arreglo tpico, es llamado "saturado", porque los tomos de
carbono estn saturados con hidrgeno; significando que stos estn enlanzados a tantos
hidrgenos cmo es posible.
En otras grasas, un tomo de carbono puede estar enlazado hacia slo un tomo de
hidrgeno, y tiene un doble enlace con un tomo de carbono adyacente. Esto resulta en
un cido graso "insaturado". Ms especficamente, este sera un cido graso "mono
insaturado", mientras que un cido graso "poliinsaturado", sera un cido graso con ms
de un doble enlace. Las grasas saturadas e insaturadas difieren en su contenido
energtico y punto de fusin. Puesto que una grasa insaturada contiene menos enlaces
carbn-hidrgeno que una grasa saturada con el mismo nmero de tomos de carbono,
las grasas insaturadas, rendirn un poco menos energa durante su metabolismo que las
grasas saturadas con el mismo nmero de tomos de carbono. Las grasas saturadas
pueden apilarse ellas mismas en un arreglo empaquetado de forma apretada, de manera
que stos pueden congelarse fcilmente y son tpicamente slidos a temperatura
ambiente. Sin embargo el doble enlace rgido en una grasa insaturada cambia
fundamentalmente la qumica de la grasa. Existen dos formas en que el doble enlace
puede estar arreglado: el ismero con ambas partes de la cadena en el mismo lado del
doble enlace (el isomero cis), o el ismero con las partes de la cadena en lados opuestos
del doble enlace (el isomero trans).
La mayora de los isomeros trans de las grasas (comnmente llamados grasas trans) son
comercialmente producidas en vez de ocurrir de forma natural. El isomero cis introduce
un giro en la molcula que previene que esta grasa se apile eficientemente como en el
caso de las grasas con cadenas saturadas.
Esto disminuye las fuerzas indias moleculares en las molculas de grasa, haciendo las
grasas insaturadas cis, ms difciles de congelar; estas grasas son tpicamente lquidas a
temperatura ambiente. Las grasas trans, an pueden apilarse como las grasas saturadas,
y no son susceptibles a la metabolizacin como otras grasas. Las grasas saturadas y las
trans incrementan significativamente el riesgo de enfermedad coronaria.[1]
Clasificacin biolgica [editar]Los lpidos son un grupo muy heterogneo que
usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables).

Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a
temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras)
Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno
y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides
Lpidos saponificables [editar]
cidos grasos [editar]
Estructura 3D del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se observa la cabeza
polar correspondiente a un grupo carboxilo.Artculo principal: cido graso
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par de tomos de
carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el
cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico,
cido mirstico, cido palmtico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.
Insaturados. Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
palmitoleico, cido oleico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben
ingerirse en la dieta.
Propiedades fsicoqumicas [editar]Carcter Anfiptico. Ya que el cido graso esta
formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que
posee la caracterstica hidrfoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones,
siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras
molculas

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Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente,
dando como resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.
Acilglicridos [editar]
Representacin tridimensional de un triglicridoArtculo principal: Acilglicrido
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina),
formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula
de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene
tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres
tipos de acilgliceroles:
Monoglicridos. Slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.
Diacilglicridos. La molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
Triacilglicridos. Llamados comnmente triglicridos, puesto que la glicerina est unida
a tres cidos grasos; son los ms importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que
constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.
Cridos [editar]Artculo principal: Crido
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un
alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son
sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis
de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por
evaporacin.
Fosfolpidos [editar]Artculo principal: Fosfolpido
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada
polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos [editar]
Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica
con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdicoArtculo principal:
Fosfoglicrido
Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y
el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar
del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto,
los fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les permite
formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas.

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Los principales alcoholes y aminoalcoholes de los fosfoglicridos que se encuentran en


las membranas biolgicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la
etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol
(fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos [editar]
Imagen en 3D de la molcula de la esfingosinaArtculo principal: Esfingolpido
Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen
glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido
graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un
grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina, en la que
el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es el componente
principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.
Glucolpidos [editar]Artculo principal: Glucolpido
Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina + cido
graso) unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni
alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales
de glucolpidos alude a este hecho:
Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un monosacrido (glucosa
o galactosa) o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido
complejo en el que siempre hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares
donde actan de receptores.
Lpidos insaponificables [editar]
Terpenos [editar]Artculo principal: Terpeno
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados del hidrocarburo
isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan, como mnimo de
dos, molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales
(mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila), las
vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho
(que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los
grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son: monoterpenos
y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos
correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los
principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de
aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los que se
encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.

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Esteroides [editar]
Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroidesArtculo
principal: Esteroide
Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano,
esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos
funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e
hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor
de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de las membranas
celulares.Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de msculos (efecto anablico) as como tambin en desarrollo de las
caractersticas sexuales masculinas (efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para
tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los testculos no producen suficiente
testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del
individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que estos
esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio, lo cual
llevo al uso de estas sustancias por parte de fsicos culturistas y levantadores de pesas y
despus por atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta el resultado de
los eventos deportivos.
Eicosanoides [editar]Artculo principal: Eicosanoide
Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de molculas de constitucin lipdica
derivadas de los cidos grasos esenciales de 25 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los
principales precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico
y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y
pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los
procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como
invertebrados. Constituyen las molculas involucradas en las redes de comunicacin
celular ms complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.
Funciones de los lpidos
funciones biolgicas:

[editar]Los lpidos desempean diferentes tipos de

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de


los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1
kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas
lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y

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proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles
son de naturaleza lipdica (terpenoides, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular,
inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin relajante. Los lpidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes
tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo, lo que
aumenta la concentracin de la hormona TRL en sangre. En la neurohipfisis, esta
elevada concentracin de TRL estimula la hipfisis para que inhiba la secrecin
hormona ACTH provocando una sensacin relajamiento general del cuerpo, segn los
ltimos estudios de la Universidad de Cabo Soho.[cita requerida]
Importancia para los organismos vivientes [editar]Las vitaminas A, D, E y K son
liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y
transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son fuentes de cidos grasos
esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el
manteniemiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos
corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la funcin celular saludable. Estos adems sirven como reserva energtica
para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberal glicerol y
cidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hgado y entonces ser usado
como fuente energtica.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo
exacto vara segn el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de
enfermedades. Cuando una sustancia particular sea qumica o biotica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) las sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo.
Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser
metabolizada y/o removida de la sangre a travs de la excrecin, orina, sangramiento
accidental o intencional, excrecin de cebo y crecimiento del pelo.
Aunque es prcticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sera
equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto
que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por
lo tanto necesitan ser consumidos en pequeas cantidades. Todas las otras grasas
requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo
a partir de otros componentes.
Tejido adiposo [editar]El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos perodos de tiempo.
Dependiendo de las condiciones fisiolgicas actuales, los adipocitos almacenan
triglicridos derivadas de la dieta y el metabolismo heptico o degrada las grasas
almacenadas para proveer cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades

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metablicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La
localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa visceral est localizada
dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos de la pared abdominal) mientras
que la grasa subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est
localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los msculos de la
pared abdominal). Durante un tiempo se pens que la grasa visceral produca una
hormona involucrada en la resistencia a la insulina, pero esto ha sido desechado por las
pruebas clnicas.
es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato - 75k
www.fagro.edu.uy/~bioquimica/docencia/basico/glucidos.pdf
es.wikipedia.org/wiki/Lpido - 73k