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Einleitung
Der durchs Haus ziehende Duft selbst gebackenen Brotes ist ein groartiger
Wohlgeruch. Brot, frisch aus dem Ofen, mit schmelzender Butter, ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Der Arbeitsaufwand fr den Bcker/die Bckerin ist sehr gering, da es sich bei
dem Brotbackautomaten um ein hoch entwickeltes, computergesteuertes Gert
handelt, das Ihnen alle Arbeit abnimmt.
Eins-zwei-drei so einfach:
1. Zutaten hineingeben.
2. Aus den Mens das Programm auswhlen und Starttaste drcken.
3. Auf Ihr Brot warten.
Aber belassen Sie es nicht dabei, in diesem Gert nur Ihr Brot zu backen. Neben
allen mglichen Brotspezialitten bis zu Vollkornbrot knnen Sie auch verschiedene Teigsorten fr Brtchen, Pizza und Kuchen sowie Marmelade herstellen. Alles
geht ganz leicht und schmeckt wie selbst gemacht denn es ist selbst gemacht.
Elektrische Erfordernisse
berprfen Sie, ob Ihr Hausstromanschluss, der Wechselstrom fhren muss, der
auf Ihrem Gert angegebenen Netzspannung (Volt) entspricht.
2
Falls die Steckdosen in Ihrem Haus fr den mit diesem Gert gelieferten Stecker
nicht geeignet sind, sollte der Stecker entfernt und durch einen passenden ersetzt
werden.
Achtung: Wenn der Stecker vom Netzanschlusskabel entfernt wurde, muss der
abgetrennte Stecker entsorgt werden, da ein Stecker mit blankem, beweglichen
Kabel gefhrlich ist, wenn er mit einer unter Strom stehenden Steckdose in Berhrung kommt.
WARNUNG: DIESES GERT MUSS GEERDET SEIN.
Sofern die Sicherung in dem 13A-Stecker ausgewechselt werden muss, muss eine 13A-BS1362-Sicherung eingebaut werden.
Zu diesem Brotbackautomaten
Es gibt zwei Einstellungen, um ein kleines Brot von 454g oder ein groes
von 680g zu backen (ungefhres Gewicht abhngig vom Rezept).
Ein Signalton signalisiert, wenn zustzliche Zutaten hinzugefgt werden
knnen, so dass sie vom Knethaken nicht zerkleinert werden.
Beide Brotgren werden auf der 680g-Einstellung hergestellt.
Es gibt eine Einstellung fr den Brunungsgrad, mit der auch ein besonders
krustiges Brot hergestellt werden kann (nur bestimmte Programme).
Zu den Rezepten
Die Rezepte in diesem Heft sind grndlich getestet worden, um beste Ergebnisse
zu gewhrleisten. Die Rezepte wurden von Hauswirtschaftlern und Hauswirtschaftlerinnen speziell fr dieses Gert kreiert, so dass sie bei anderen, hnlichen
Gerten mglicherweise keine akzeptablen Ergebnisse hervorbringen.
Eine genaue Beachtung der Mengenangaben bei den Zutaten ist entscheidend. Keine greren Mengen verwenden.
Bestandteile
Sichtfenster
Lftungen
Deckel
Deckelgriff
l
Bedienfeld
Gehuse
Griff
Backform
Knethaken
Antriebswelle
Zeitvorwahltasten
Drcken, um den Start des
Brotbackprogramms vorzuprogrammieren (alle Programme auer Schnellbacken)
Brunungstaste
Um den Brunungsgrad der
Kruste zu whlen hell,
mittel oder dunkel (nur bestimmte Programme)
Start
Drcken und ca. 1 Sekunde gedrckt halten, um zu starten,
Signalton ertnt und das Zeichen
(:) leuchtet auf, und das Programm
startet
Mentaste
Um das gewnschte Brotbackprogramm aus einer
Liste von 1-12 zu whlen
Stopp
Drcken und ca. 2 Sekunden gedrckt halten, um das Programm
zu stoppen oder das Gert auszuschalten, ein Signalton ertnt zur
Besttigung
Brotgretaste
Bei Einschalten des Brotbackautomaten ist das Gert
mit der Brotgre auf krustig
vorprogrammiert.
Fr normale Brote (454g und
680g) Taste einmal drcken.
Programmbeschreibungen
1.
2.
3.
4.
Schnell (1:40)
Fr Weibrot, das schneller fertig sein soll. Brot, das mit dieser Einstellung
gebacken wird, ist normalerweise kleiner und weist eine feste Porung auf.
5.
6.
Ultraschnell-1 (0:58)
Kneten, Aufgehen und Backen eines 680g-Brotes in kurzer Zeit.
7.
Ultraschnell-2 (0:58)
Kneten, Aufgehen und Backen eines 908g-Brotes in kurzer Zeit.
8.
Teig (1:30)
Mit dieser Einstellung wird nur der Teig hergestellt und das Brot nicht gebacken. Anschlieend den Teig herausnehmen und zu Brtchen, Pizza usw.
formen. Jeder Teig kann mit dieser Einstellung hergestellt werden. Alle Zutaten zusammen sollten das Gewicht von 1 kg nicht bersteigen.
9.
Marmelade (1:20)
Benutzen Sie diese Einstellung, um aus frischen Frchten oder SevillaOrangen Marmelade herzustellen. Keine greren Mengen als angegeben
verwenden, der Inhalt darf nicht ber den Backformrand in die Backkammer
berquellen. Wenn der Inhalt berluft, das Gert sofort abschalten. Die
Backform vorsichtig herausnehmen, etwas abkhlen lassen und grndlich
reinigen.
10.
Kuchen (2:50)
Mit dieser Einstellung werden die Zutaten zusammen zubereitet und jeweils
nach der voreingestellten Zeit gebacken. Hierbei mssen zwei Gruppen von
Zutaten in Schsseln jeweils miteinander verrhrt werden, bevor sie in den
Brotbackautomaten gegeben werden (siehe Kuchenrezepte).
6
11.
12.
Extrabacken (1:00)
Diese Einstellung ist nur zum Backen und kann zur Verlngerung der Backzeit zuvor gewhlter Einstellungen benutzt werden. Dies ist insbesondere
hilfreich zum Gelieren von Marmelade. Beim Starten des Programms ist
die Zeit auf 1 Stunde (1:00) Minimum vorprogrammiert, und die Zeitanzeige
luft in 10-Minuten-Intervallen rckwrts ab. Diese Einstellung muss manuell durch Drcken der Stopp-Taste ausgeschaltet werden, wenn der Extrabackvorgang beendet ist. Es ist ratsam, nach 10 Minuten und anschlieend
im Abstand von 10 Minuten nachzuschauen, wie das Brot oder die Marmelade aussieht. Durch Drcken von wird der Backvorgang jeweils um 10
Minuten verlngert.
Wenn Extrabacken direkt nach einem anderen Programm gewhlt wird:
Wenn die Meldung H:HH angezeigt wird, den Deckel ffnen, die Backform
herausnehmen und 10 Minuten abkhlen lassen. Wenn sie abgekhlt ist,
die Backform samt Inhalt wieder einsetzen, Programm einstellen und Start
drcken.
Backform herausnehmen
Den Deckel ffnen und die Backform herausnehmen, indem Sie den Griff
anheben und entgegen dem Uhrzeigersinn drehen und herausheben. Auf
der Arbeitsflche abstellen. Es ist wichtig, die Zutaten auerhalb des Gertes in die Backform zu fllen, damit versehentlich Verschttetes nicht durch
die Heizelemente in Brand geraten kann.
2.
Knethaken befestigen
Befestigen Sie den Knethaken, indem Sie ihn auf die Antriebswelle stecken.
3.
Zutaten abmessen
Messen Sie die erforderlichen Zutaten ab und geben Sie sie alle in der angegebenen Reihenfolge in die Backform. (Siehe spteren Abschnitt Abmessen Ihrer Zutaten.)
Wenn Hefe in der Backform hinzugefgt wird, achten Sie darauf, dass die
Hefe nicht mit Wasser oder anderer Flssigkeit in Berhrung kommt, da sie
sonst sofort anfngt aufzugehen.
Lauwarmes Wasser von 21-28C verwenden.
4.
5.
Gert anschlieen
Den Stecker in die Steckdosen stecken. Der Brotbackautomat ist so vorprogrammiert, dass er automatisch auf Normalbrot und normale Zeit eingestellt ist.
Jedes Mal, wenn Sie eine Taste drcken, hren Sie einen Signalton zur
Besttigung.
6.
Programmwahl
Whlen Sie aus der Liste die gewnschte Einstellung aus, indem Sie die
Mentaste drcken.
7.
Gewicht whlen
Drcken Sie die Brotgretaste, um zwischen krustig und klein/gro zu
whlen. Bei Einschalten des Brotbackautomaten ist die Einstellung auf
krustig vorprogrammiert.
8.
Brunung
Whlen Sie den gewnschten Brunungsgrad, indem Sie die Brunungstaste drcken.
9.
Zeitvorwahl einstellen
Wenn Sie Ihr Brot erst zu einem spteren Zeitpunkt fertig gebacken haben
mchten, knnen Sie dies jetzt mit der Zeitvorwahl entsprechend programmieren, wie im nchsten Abschnitt beschrieben.
10.
Start
Die Start/Stopp-Taste drcken, um das Gert zu starten. Die Zeitanzeige
luft mit der verbliebenen Zeit im 1-Minuten-Takt rckwrts ab.
11.
Arbeitet automatisch
Der Brotbackautomat arbeitet automatisch die einzelnen programmierten
Arbeitsgnge durch, wie dies im Abschnitt Backvorgang-Zeiten gezeigt
wird. Wenn ein Programm mit einem zweiten Knetvorgang gewhlt wurde,
ertnt ein Signalton, um zu signalisieren, dass Frchte und/oder Nsse hinzugefgt werden knnen.
Whrend des Backvorganges kann unter Umstnden Dampf entweichen,
dies ist normal.
12.
Fertig
Wenn das Programm beendet und das Brot fertig gebacken ist, zeigt die
Anzeige 0:00 an und der Signalton ertnt.
13.
Warmhalten
Mit der Warmhaltefunktion, die bei den meisten Einstellungen aktiviert werden kann, kann die Zirkulation von Heiluft um weitere 60 Minuten aufrecht
erhalten werden (siehe Abschnitt Sparprogramm). Die besten Ergebnisse
erzielen Sie, wenn Sie die Backform und das Brot innerhalb dieser Zeit oder
nach Beendigung des ursprnglichen Programms herausnehmen.
10 Signaltne signalisieren, wann die Warmhaltezeit abgelaufen ist.
14.
8
15.
16.
Raumtemperatur
Der Brotbackautomat arbeitet bei unterschiedlichsten Temperaturen einwandfrei. Der Unterschied zwischen einem sehr warmen und einem sehr kalten Raum
knnte sich allerdings in einem Unterschied in der Brotgre uern. Wir empfehlen eine Raumtemperatur zwischen 15C und 34C.
Wenn Sie eine falsche Zeit gewhlt haben, drcken Sie 2 Sekunden lang
auf Stopp, dann 1. und 2. Schritt wiederholen.
3.
Die Zeitvorwahl kann maximal bis zu 13 Stunden, inkl. Backzeit, eingestellt
werden. Das heit, nach 13 Stunden muss das Brot fertig sein, um aus dem
Gert genommen zu werden, siehe Seite 10, Punkt 14 Herausnehmen der
Backform.
Signalton
Stromunterbrechung
Nach einer kurzen Stromunterbrechung:
wenn das Programm noch nicht die Stufe Aufgehen 1 erreicht hat, drcken
Sie auf Start, und das Programm wird mit der automatischen Wiederholfunktion fortgesetzt;
sofern das Programm ber diesen Punkt hinaus ist, muss der Vorgang von
Anfang neu gestartet werden. Die Zutaten mssen entsorgt werden, und
Sie mssen das Ganze noch einmal mit frischen Zutaten beginnen.
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Fr eine lngere Aufbewahrungszeit (bis zu einem Monat) knnen Sie das Brot in
einem fest verschlossenen Behltnis im Gefrierschrank aufbewahren.
Sofern das Brot im Khlschrank aufbewahrt wird, nehmen Sie es zeitig heraus,
damit es beim Servieren Zimmertemperatur hat.
Da bei selbst gemachtem Brot keine Konservierungsmittel verwendet werden,
trocknet es in der Regel schneller aus und wird schneller alt als kommerziell hergestelltes Brot.
brig gebliebenes, leicht hart gewordenes Brot kann in 1,3 cm oder 2,5 cm groe
Wrfel geschnitten und fr andere Rezepte, zum Beispiel fr die Zubereitung von
Croutons, Brotpudding oder Fllungen verwendet werden.
2.
3.
Auen: Wischen Sie den Deckel und von auen das Gehuse mit einem
feuchten Tuch oder etwas angefeuchteten Schwamm ab.
4.
Innen: Benutzen Sie ein feuchtes Tuch oder einen feuchten Schwamm, um
den Brotbackautomaten innen auszuwischen.
5.
Backform: Die Backform mit warmem Wasser reinigen, Seife oder Splmittel sind nicht notwendig. Achten Sie darauf, dass die Antihaftbeschichtung
nicht verkratzt wird. Grndlich trocknen, bevor sie wieder in die Backkammer gestellt wird.
Die Backform, Messbecher, Messlffel oder Knethaken nicht in der Splmaschine reinigen.
Die Backform nicht fr lngere Zeiten einweichen, da dies die Funktionsfhigkeit der Antriebswelle beeintrchtigen knnte.
Falls der Knethaken verkrustet und schwer aus der Backform zu entfernen
ist, gieen Sie heies Wasser darber und lassen Sie die Rckstnde 30
Minuten einweichen. So knnen Sie den Knethaken leichter herausnehmen.
Achten Sie darauf, dass das Gert vollstndig abgekhlt ist, bevor Sie es
wegstellen.
Verdnner
Benzin
Polierpulver
Chemisches Staubtuch
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Besondere Pflege der Antihaftbeschichtung
Achten Sie darauf, dass die Beschichtung nicht beschdigt wird. Verwenden Sie
keine Metallgegenstnde wie Spachtel, Messer oder Gabeln.
Die Beschichtung kann nach lngerem Gebrauch die Farbe verndern, dies wird
einzig durch Feuchtigkeit und Dampf verursacht und hat keinen Einfluss auf die
Leistungsfhigkeit des Gertes oder die Qualitt Ihres Brotes.
Das Loch in der Mitte des Knethakens sollte gereinigt werden, dann geben Sie
einen Tropfen Speisel darauf und stecken ihn wieder auf die Spindel in der Backform. Dies verhindert, dass der Knethaken festklebt.
Alle Lftungen und ffnungen frei von Staub halten.
Wichtige Sicherheitsanweisungen
Beim Gebrauch jedes elektrischen Gertes sind folgende grundstzlichen Sicherheitsregeln zu beachten:
Erstens besteht Verletzungsgefahr und zweitens die Gefahr, dass es zu Sachbeschdigungen und einer Beschdigung des Gertes kommt. Auf diese Gefahren
wird im Text nachfolgend stets wie folgt verwiesen:
WARNUNG: Verletzungsgefahr
WICHTIG: Beschdigung des Gertes
Darber hinaus geben wir folgende wichtigen Sicherheitshinweise.
Aufstellungsplatz
Stellen Sie Ihr Gert nie am Rand einer Arbeitsplatte, sondern immer etwas
entfernt davon auf.
Das Gert muss bei Gebrauch auf einer festen, glatten Flche stehen.
Benutzen Sie das Gert nicht im Freien.
Netzanschlusskabel
Das Netzanschlusskabel sollte von der Steckdose bis zum Gert reichen,
ohne dass eine Zugspannung zwischen Steckdose und Gert entsteht.
Lassen Sie das Netzanschlusskabel nicht ber die Kante einer Arbeitsplatte
hngen, so dass ein Kind es erreichen knnte.
Lassen Sie das Kabel nicht quer durch einen offenen Raum laufen,
z.B. zwischen einer niedrigen Steckdose und Tisch.
Lassen Sie das Kabel nicht ber einen Herd oder Toaster oder andere heie Flchen laufen, die das Kabel beschdigen knnten.
Ihre Sicherheit
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Kinder
Einem Kind darf die Benutzung des Gertes nicht gestattet werden. Bei Kindern
kann es in der Kche leicht zu Verletzungen kommen, insbesondere wenn sie unbeaufsichtigt sind, und wenn Gerte benutzt werden, oder wenn gekocht wird.
Bringen Sie Kindern bei, sich der Gefahren in der Kche bewusst zu sein, warnen
Sie sie vor den Gefahren, mit der Hand auf Flchen zu greifen, die sie nicht richtig
einsehen knnen oder wo sie nichts zu suchen haben.
Sonstige Sicherheitshinweise
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Kleie und Weizenkeime werden dem Brot oft in kleineren Mengen beigefgt fr
eine Anreicherung des Nhrstoffgehalts, der Herzhaftigkeit und des Geschmacks.
Sie werden auch zur Verbesserung der Beschaffenheit des Brotes verwendet.
Hafermehl
Hafermehl kommt aus der gleichen Quelle wie Haferflocken oder Haferschrot. Hafermehl, Haferflocken oder Haferschrot werden hauptschlich zur Verbesserung
des Geschmacks und der Beschaffenheit verwendet.
Sonstige Zutaten
Hefe (aktive Trockenhefe)
Hefe erzeugt durch einen Grungsprozess Gas (Kohlendioxid), das notwendig ist,
damit das Brot aufgeht. Hefe braucht als Nhrstoffe Zucker und Mehlkohlenhydrate, um dieses Gas zu erzeugen. Als Basisprodukte werden drei verschiedene Hefearten angeboten: Frischhefe, traditionelle aktive Trockenhefe und Fast ActionTrockenhefe. Es wird empfohlen, Fast Action-Trockenhefe zu verwenden. Frische oder gepresste Kuchenhefe ist nicht empfehlenswert, da sie zu mangelhaften
Ergebnissen fhren. Halten Sie sich bei der Lagerung von Hefe an die Anweisungen der Hersteller. Achten Sie darauf, dass Ihre Hefe frisch ist, indem Sie das Verfallsdatum kontrollieren. Bei einer angebrochenen Hefepackung ist es wichtig, sie
fr eine sptere Verwendung sofort wieder luftdicht zu verschlieen und so bald
wie mglich im Khlschrank einzulagern. Wenn Brot oder Teig nicht aufgeht, so ist
dies oft auf die Verwendung alter oder schlechter Hefe zurckzufhren. Sie knnen den nachfolgenden Test anwenden, um festzustellen, ob Ihre Hefe zu alt und
inaktiv ist:
1.
Geben Sie einen halben Messbecher lauwarmes Wasser in eine kleine
Schssel oder Tasse.
2.
Rhren Sie 1 TL Zucker in das Wasser, dann streuen Sie 2 TL Hefe darber.
3.
Stellen Sie die Schssel oder Tasse in eine warme Ecke, und lassen Sie
sie ungestrt 10 Minuten ruhen.
4.
Die Mischung sollte Blasen bilden und ein starkes Hefearoma verbreiten.
Wenn dies nicht der Fall ist, schtten Sie die Mischung weg und fangen Sie
noch einmal mit einem anderen Paket Trockenhefe an.
Zucker
Zucker ist wichtig fr die Brunung und den Geschmack von Broten. Er ist auch
ein Nhrstoff fr die Hefe, da er magebend an dem Grungsprozess beteiligt ist.
Knstliche Sstoffe knnen nicht als Zuckerersatz verwendet werden, da die Hefe auf solche Sstoffe nicht richtig reagiert.
Salz
Salz ist fr einen ausgewogenen Geschmack von Broten und Kuchen sowie auch
fr die Brunung der Kruste wichtig, die sich whrend des Backens entwickelt.
Salz schrnkt auch das Wachstum der Hefezellen ein, so dass die in den Rezepten angegebenen Mengen nicht erhht sollten. Aus ditetischen Grnden mag die
Verwendung von Salz reduziert werden, Ihr Backen knnte jedoch darunter leiden.
Flssigkeiten/Milch
Flssigkeiten wie Milch oder eine Mischung aus Milchpulver und Wasser knnen
bei der Brotherstellung verwendet werden. Milch verbessert den Geschmack, verfeinert die Struktur und Beschaffenheit und sorgt fr eine weichere Kruste, wh-
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rend die Verwendung von Wasser alleine, eine knusprigere Kruste entstehen
lsst. Bei manchen Flssigkeiten soll Saft (Orangen-, Apfel- usw.) als Geschmacksverbesserer hinzugefgt werden. Anmerkung: Bei den meisten Rezepten schlagen wir die Verwendung von Magermilchpulver vor.
Eier
Eier erhhen die Reichhaltigkeit und Feinheit der Struktur und Beschaffenheit von
Brot- und Kuchenteigen.
Sonnenblumenl
Sonnenblumenl sorgt bei Hefebroten fr eine weichere Beschaffenheit. Ersatzweise kann Butter oder Margarine verwendet werden. Direkt aus dem Khlschrank
verwendete Butter oder Margarine sollte erst weich werden, damit sie bei der Zubereitung besser verarbeitet werden kann.
Backpulver
Backpulver ist ein Treibmittel, das beim Kuchenbacken verwendet wird. Diese Art
von Treibmittel braucht vor dem Backen keine Zeit, um aufzugehen, da die chemische Reaktion erfolgt, sobald flssige Zutaten hinzugefgt werden.
Natron
Natron ist ein weiteres Treibmittel, das nicht mit Backpulver zu verwechseln und
ebenso wenig ein Backpulverersatz ist. Natron braucht vor dem Backen auch keine Zeit, um aufzugehen, da die chemische Reaktion whrend des Backvorgangs
erfolgt.
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Abmessen trockener Zutaten
Trockene Zutaten (insbesondere Mehle) mssen mit dem mitgelieferten Messbecher abgemessen werden. Der Messbecher basiert auf dem amerikanischen
Standard-Messbecher von 8 fluid oz (0,227 l) der britische Messbecher entspricht 10 fluid oz (0,284 l). Beim Abmessen trockener Zutaten mssen diese vorsichtig mit einem Lffel in den Messbecher gefllt werden, und sobald dieser voll
ist, mit einem Messer glatt gestrichen werden. Wenn die Zutaten mit dem Messbecher selbst geschpft werden, oder wenn dieser leicht aufgeklopft wird, verdichten sich die Zutaten, mit dem Ergebnis, dass Sie mehr als verlangt darin haben.
Diese zustzliche Menge knnte das Gleichgewicht des Rezeptes stren. Das
Mehl nicht sieben, sofern dies nicht angegeben ist.
Fr das Abmessen kleiner Mengen trockener oder flssiger Zutaten (d.h. Hefe,
Zucker, Salz, Milchpulver, Honig, Melasse) muss der mitgelieferte Messlffel
verwendet werden. Fr das Abmessen muss der Messlffel glatt gestrichen voll
sein, nicht gehuft, da dieser kleine Unterschied das entscheidende Gleichgewicht
des Rezeptes empfindlich stren knnte.
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Ihr Brotbackautomat stellt problemlos kstliche Backwaren her. Dieses Gert verlangt nur, dass Sie sich sorgfltig an die Rezeptanweisungen halten. Beim Kochen
ist eine Prise hiervon und ein Schuss davon in der Regel in Ordnung, aber nicht
bei Brotbackautomaten. Der Gebrauch eines Brotbackautomaten verlangt, dass
Sie jede Zutat genau abmessen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
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Puderzuckerglasur
1 Messbecher gesiebten Puderzucker mit 1 bis 2 EL Milch verrhren, so dass eine
zhflssige Glasur entsteht, die Sie ber Rosinenbrote oder se Brote trufeln.
Mohn/Sesam/Kmmelsamen/Hafermehl
Streuen Sie diese Samen Ihrer Wahl grozgig auf ein gerade frisch mit Ei, Butter
oder Milch bestrichenes Brot.
Weitere Tipps
Alle Rezeptzutaten so in die Backform geben, dass die Hefe nicht mit irgendeiner Flssigkeit in Berhrung kommt.
Nachdem der Vorgang der Teigzubereitung in Ihrem Brotbackautomaten
abgeschlossen ist, und sofern Sie den Teig auerhalb des Gertes aufgehen lassen mchten, geben Sie ihm dafr 30 Minuten oder bis er die doppelte Gre erreicht hat. Der Teig sollte leicht eingefettet und mit Backpapier und einem trockenen Handtuch abgedeckt und an einen warmen, zugfreien Platz gestellt werden.
Feuchtigkeit kann Probleme verursachen, deshalb mssen bei hoher Luftfeuchtigkeit und in besonderen Hhenlagen (in groen Hhen ber dem
Meeresspiegel) Anpassungen vorgenommen werden. Bei hoher Luftfeuchtigkeit geben Sie einen zustzlichen EL Mehl hinzu, wenn die Konsistenz
nicht richtig ist. In besonderen Hhenlagen reduzieren Sie die Hefemenge
um ca. TL, und reduzieren Sie den Zucker und/oder das Wasser oder die
Milch etwas.
Das TEIG-Programm ist ideal zum Mischen, Kneten und Festigen, und es
ermglicht es dem Teig zu gehen. Benutzen Sie den Brotbackautomaten,
um diesen Teig herzustellen, den Sie dann nur noch zu formen und nach
Ihrem Rezept zu backen brauchen.
Wenn Rezepte eine leicht mit Mehl bestreute Flche verlangen, verteilen
Sie 1 bis 2 EL Mehl auf der Flche. Vielleicht mchten Sie auch Ihre Finger
oder Ihren Teigroller etwas mit Mehl bestuben, um den Teig leichter bearbeiten zu knnen.
Wenn Teig nach dem Rezept ruhen oder gehen soll, stellen Sie ihn an
einen warmen, zugfreien Platz. Sofern der Teig sich vom Volumen her nicht
verdoppelt, wird mglicherweise kein weiches, zartes Produkt dabei herauskommen.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurckschrumpft, lassen Sie ihn abgedeckt
nochmals einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn neuerlich ausrollen.
Teig kann fr den spteren Gebrauch in Plastiktten eingewickelt und im
Gefrierschrank gelagert werden.
Nach 5 Minuten Kneten den Deckel ffnen, um die Konsistenz des Teiges
zu berprfen. Der Teig sollte einen weichen, geschmeidigen Ball bilden. Ist
er zu trocken, fgen Sie Flssigkeit hinzu. Ist er zu nass, fgen Sie Mehl
hinzu (jeweils 1/2 bis 1 EL).
19
Rezepte
Bei allen nachstehenden Rezepten gehen Sie nach der gleichen Methode vor:
1.
Zutaten abmessen und in die Backform geben.
2.
Lauwarmes Wasser von 21-28C verwenden.
3.
Backform richtig in das Gert einsetzen, Deckel schlieen.
4.
Passendes Brot-Programm whlen.
5.
Start-Taste drcken.
6.
Wenn das Brot fertig ist, die Backform mit Topflappen aus dem Gert entnehmen.
7.
Brot aus der Backform herausnehmen (und, falls erforderlich, den Knethaken aus dem Brot nehmen).
8.
Das Brot vor dem Schneiden abkhlen lassen.
Sofern diese Vorgehensweise gegebenenfalls zu ndern ist, wird dies jeweils am
Ende eines Rezeptes vermerkt.
Diese Rezepte sind auf der Grundlage von Allison-Mehlen und Easybake AllisonHefe entwickelt worden.
1. Grundrezepte fr Brote
Weibrot
454 g*
680 g
Wasser
Messbecher
1-1/8 Messbecher
Magermilchpulver
2 EL
2-1/2 EL
Sonnenblumenl
2 EL
2-1/2 EL
Zucker
1-1/4 EL
2-1/4 EL
Salz
1 TL
1-1/4 TL
Weies Brotmehl Type 550
2 Messbecher
3 Messbecher
Trockenhefe
1 TL
1-1/4 TL
Programmwahl
1 Grundeinstellung 1 Grundeinstellung
* Fr ein 454g-Brot die Einstellung fr eine Brotgre von 680 g whlen.
Feinkorn-Brot
Wasser
Magermilchpulver
Sonnenblumenl
Zucker
Salz
Weies Feinkorn-Brotmehl Type 550
Trockenhefe
Programmwahl
680 g
1-1/8 Messbecher
2-1/2 EL
2-1/2 EL
2-1/4 EL
1-1/4 TL
3 Messbecher
1-1/4 TL
1 Grundeinstellung
20
Dunkles Brot
454 g*
680 g
Wasser
Messbecher
1 Messbecher
Magermilchpulver
1-1/2 EL
2 EL
Sonnenblumenl
1-1/2 EL
2 EL
Zucker
2-1/2 EL
2-1/2 EL
Salz
1 TL
1-1/4 TL
Dunkleres Brotmehl Type 1050
2 Messbecher
3 Messbecher
Trockenhefe
1 TL
1-1/4 TL
Programmwahl
1 Grundeinstellung 1 Grundeinstellung
* Fr ein 454g-Brot die Einstellung fr eine Brotgre von 680 g whlen.
Italienisches Kruterbrot
Wasser
Magermilchpulver
Sonnenblumenl
Zucker
Salz
Weies Brotmehl Type 550
Majoran, getrocknet
Basilikum, getrocknet
Thymian, getrocknet
Trockenhefe
Programmwahl
680 g
1-1/8 Messbecher
2-1/2 EL
2-1/2 EL
2-1/4 EL
1-1/2 TL
3 Messbecher
1-1/2 TL
1-1/2 TL
1-1/2 TL
1-1/4 TL
1 Grundeinstellung
680 g
1 Messbecher
2 EL
1 EL
TL
1-1/2 EL
1 Messbecher
3 Messbecher
1-1/2 TL
1 Grundeinstellung
Rosinenbrot
680 g
Wasser
1-1/4 Messbecher
Magermilchpulver
3 EL
Sonnenblumenl
3 EL
Zucker
2 EL
Salz
1-1/2 TL
Zimt
TL
Weies Brotmehl Type 550
3 Messbecher
Trockenhefe
1-1/2 TL
Rosinen*
5/8 Messbecher
Programmwahl
1 Grundeinstellung
* Rosinen hinzufgen, wenn der Signalton ertnt.
21
Brot von sonnengetrockneten Tomaten
Wasser
Magermilchpulver
Sonnenblumenl
Zucker
Salz
Krutermischung, getrocknet
Weies Brotmehl Type 550
Trockenhefe
Sonnengetrocknete Tomaten
Programmwahl
680 g
1 Messbecher
2-1/2 EL
2-1/4 EL
2-1/4 EL
1-1/4 TL
1-1/2 TL
3 Messbecher
1-1/4 TL
3/8 Messbecher
1 Grundeinstellung
Malzbrot
680 g
Wasser
1 Messbecher
Salz
1 TL
Sonnenblumenl
2 EL
Schwarzer Sirup
1-1/2 EL
Malzextrakt
2 EL
Mehl Type 405
3 Messbecher
Trockenhefe
1 TL
Sultaninen*
Messbecher
Programmwahl
1 Grundeinstellung
* Sultaninen hinzufgen, wenn der Signalton ertnt.
22
3. Rezepte fr Vollkornbrote
Vollkornbrot
454 g*
680 g
Wasser
Messbecher
1-1/8 Messbecher
Magermilchpulver
1 EL
1-1/2 EL
Sonnenblumenl
1-1/2 EL
2 EL
Brauner Zucker
2 EL
2-1/2 EL
Salz
1 TL
1-1/4 TL
Vollkornmehl
2 Messbecher
3 Messbecher
Trockenhefe
1 TL
1-1/4 TL
Vitamin C-Tablette (zerkleinert)
1x100 mg
Programmwahl
3 Vollkorn
* Fr ein 454g-Brot die Einstellung fr eine Brotgre von 680 g whlen.
Kornbrot
680 g
Wasser
1-1/8 Messbecher
Magermilchpulver
2 EL
Sonnenblumenl
2 EL
Feiner brauner Zucker
2-1/2 EL
Salz
1-1/4 TL
Braunes Brotmehl aus gemlztem Korn
3 Messbecher
Trockenhefe
1-1/4 TL
* Vitamin C-Tablette
1 x 100 mg
Programmwahl
3 Vollkorn
* Wahlweise: Durch die Zugabe einer Vitamin C-Tablette kann das Aufgehen des
Brotes verbessert werden. Tablette zwischen zwei Teelffeln zerdrcken und hinzufgen.
4. Rezepte fr Schnellbackprogramm
Bananen- und Nussbrot
Zutaten Gruppe 1
Butter (geschmolzen)
Milch
Zerdrckte Bananen
Ei
Walnsse (gehackt)
Zitronenschale
2 EL
1 EL
1 Messbecher
1
Messbecher
1 TL
Zutaten Gruppe 2
Mehl Type 405
Natron
Backpulver
Zucker
Salz
Programmwahl
1-1/2 Messbecher
TL
TL
Messbecher
TL
4 Schnell
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Vorgehensweise
1. Zutaten der Gruppe 1 in einer separaten Schssel miteinander verrhren.
2. Zutaten der Gruppe 2 in einer zweiten Schssel miteinander verrhren.
3. Mischung in die Backform geben.
Haferbreibrot
Milch
Eier (geschlagen)
Sonnenblumenl
Ahornsirup
Zucker
Salz
Mehl Type 405
Haferbrei
Backpulver
Natron
Programmwahl
1 Messbecher
2
TL
2 EL
Messbecher
1 TL
2 Messbecher
1 Messbecher
TL
TL
4 Schnell
5. Se Brote
Gemischtes Frchtebrot
454 g*
680 g
Wasser
Messbecher
1-1/8 Messbecher
Magermilchpulver
2 EL
2-1/2 EL
Sonnenblumenl
2 EL
2-1/2 El
Zucker
5 EL
Messbecher
Salz
1 TL
1-1/4 TL
Weies Brotmehl Type 550
2 Messbecher
3 Messbecher
Muskatnuss
TL
TL
Trockenhefe
1 TL
1-1/4 TL
Gemischte Trockenfrchte**
Messbecher
Messbecher
Programmwahl
5 S
5 S
* Fr ein 454g-Brot die Einstellung fr eine Brotgre von 680 g whlen.
** Frchte hinzufgen, wenn der Signalton ertnt.
Schokoladenbrot
680 g
Wasser
1 Messbecher
Ei (geschlagen)
1 mittel groes
Magermilchpulver
1 EL
Sonnenblumenl
1 EL
Zucker
Messbecher
Salz
TL
Walnsse (gehackt)*
Messbecher
Weies Brotmehl Type 550
2-1/8 Messbecher
Kakaopulver
Messbecher
Trockenhefe
1 TL
Programmwahl
5 S
* Walnsse hinzufgen, wenn der Signalton ertnt.
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6. Teigrezepte
Weie Brtchen
Wasser
Magermilchpulver
Butter geschmolzen
Zucker
Salz
Weies Brotmehl Type 550
Trockenhefe
Programmwahl
1-1/4 Messbecher
1 EL
2 EL
2 EL
1-1/2 TL
3-1/4 Messbecher
1-1/2 TL
6 Teig
Vorgehensweise
1. Den Teig kneten und zu 6 Brtchen formen.
2. Auf eingefettetes Backblech legen.
3. Etwas mit geschmolzener Butter bestreichen.
4. Fr 20-25 Minuten abdecken.
5. Gehen lassen, bis sie sich vom Volumen her verdoppelt haben.
6. Ca. 15-20 Minuten bei 190C backen.
Weizenvollkornbrtchen
Wasser
Magermilchpulver
Butter (geschmolzen)
Honig
Brauner Zucker
Salz
Weizenvollkornmehl
Trockenhefe
Programmwahl
1-1/4 Messbecher
2 EL
2 EL
2 EL
1 EL
1-1/2 TL
3-1/4 Messbecher
1-1/2TL
6 Teig
Vorgehensweise
Halten Sie sich an die fr Weie Brtchen angegebene Vorgehensweise.
Osterbrtchen
Wasser
Butter (geschmolzen)
Zucker
Ei (geschlagen)
Salz
Weies Brotmehl Type 550
Trockenhefe
Zimt
Muskatnuss
Rosinen
Programmwahl
1 Messbecher
Messbecher
Messbecher
1 TL
3-3/4 Messbecher
2 TL
1 TL
TL
1 Messbecher
6 Teig
25
Vorgehensweise
1. Teig in 8-12 Teile unterteilen. Formen und leicht andrcken.
2. Mit Ei und Milch bestreichen (aber nicht das Kreuz).
3. Zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
4. Im Backofen bei 190C 16-18 Minuten backen.
5. Gegebenenfalls mit Ei und Milch bestreichen.
Pizzateig
Wasser
Butter (geschmolzen)
Zucker
Salz
Weies Brotmehl Type 550
Trockenhefe
Programmwahl
1 Messbecher
1 EL
2 EL
1 TL
2-3/4 Messbecher
1 TL
6 Teig
Vorgehensweise
1. Herd vorheizen.
2. Teig zu einer runden flachen Form ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech
legen. Etwas mit l bestreichen.
3. Fr 15 Minuten zudecken und gehen lassen.
4. Nach Ihren Wnschen beliebig belegen.
5. Bei ca. 200C backen, bis der Teig hellbraun ist.
7. Rezepte fr Marmeladen
Orangenmarmelade
Saft von Orangen
Schale von Orangen, gerieben
Einmachzucker
Wasser
Pektin, falls erforderlich
Programmwahl
3 mittel groe
2
1 Messbecher
1 EL
2 TL
7 Marmelade
Anmerkungen
Den Knethaken mit einer Zange herausnehmen, bevor Sie die Marmelade
in die Glser gieen.
Fr diese Marmelade sollten Sevilla-Orangen verwendet werden, die allerdings nur im Januar erhltlich sind. Werden andere Orangen verwendet, ist
Pektin erforderlich, damit die Marmelade fest wird.
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Himbeer- und Apfelmarmelade
Himbeeren, gefroren, vor dem Auftauen abmessen
Gehackte pfel (geschlt und entkernt)
Einmachzucker
Zitronensaft
Programmwahl
2 Messbecher
1 Messbecher
1 Messbecher
3 EL
7 Marmelade
Anmerkungen
Den Knethaken mit einer Zange herausnehmen, ehe die Marmelade in die
vorbereiteten Glser gefllt wird.
8. Kuchenrezepte
Standard-Kuchenmischung
Zutaten Gruppe 1
Butter (geschmolzen)
Vanillekonzentrat
Eier (geschlagen)
Zitronensaft
Messbecher
TL
3 mittel groe
2 TL
Zutaten Gruppe 2
Mehl Type 405
Backpulver
Kastorzucker (feinkrniger Kristallzucker)
Programmwahl
1-5/8 Messbecher
2 TL
1 Messbecher
8 Kuchen
Vorgehensweise
1. Gruppe 1 in einer separaten Schssel miteinander verrhren.
2. Gruppe 2 zusammen in eine zweite Schssel sieben.
3. Gruppe 1 und 2 miteinander verrhren.
4. Mischung in die Backform geben.
Gemischter Frchtekuchen
Zutaten Gruppe 1
Butter (geschmolzen)
Vanillekonzentrat
Eier
Zitronensaft
Getrocknete gemischte Frchte
Messbecher
1/4 TL
3
2 TL
5/8 Messbecher
Zutaten Gruppe 2
Mehl Type 405
Backpulver
Zucker
Zimt, gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
Programmwahl
1-5/8 Messbecher
2 TL
1 Messbecher
TL
TL
8 Kuchen
27
Vorgehensweise
Halten Sie sich an die fr die Standard-Kuchenmischung angegebene Vorgehensweise.
9. Rezepte fr Sandwich-Brote
Sandwich-Brot
Wasser
Weiche Margarine oder Butter
Salz
Magermilchpulver
Zucker
Weies Brotmehl Type 550
Trockenhefe
Programmwahl
680 g
260 ml
1-1/2 EL
TL
1-1/2 EL
3 EL
3 Messbecher
TL
9 Sandwich
Feinkorn-Sandwich-Brot
Wasser
Butter (geschmolzen)
Salz
Magermilchpulver
Zucker
Weies Feinkorn-Brotmehl
Trockenhefe
Programmwahl
680 g
260 ml
1-1/2 EL
TL
1-1/2 EL
3 EL
3 Messbecher
TL
9 Sandwich
28
Backvorgang-Zeiten
Reihenfolge der Zubereitungsphasen und Zeiten
Programm-Nr.
Brottyp
u. Gre
Zeiten in Minuten
Warmhalten
Stdn:Minuten
20
14
25
45
60
2:53
60
20
15
25
45
65
3:00
60
16
40
19
30
50
65
3:40
60
Franzs., krustig 18
40
22
30
50
70
3:50
60
1 Grundeinstellung 9
Grund., krustig
2 Franzsisch
10
3 Vollkorn
25
18
35
70
55
3:32
60
Vollkorn, krustig
4 Schnell
10
7
25
5
20
8
35
70
60
80
3:40
1:40
60
60
5 S
10
20
30
55
50
2:50
60
20
30
55
35
40
30
55
11
9
40
45**Mix
20
30
35
20
70
2:55
60
0:58_____________
0:58_____________
1:30
1:20
20
2:50
60
S, krustig
6 Ultraschnell-1
7 Ultraschnell-2
8 Teig
9 Marmelade
10 Kuchen
10
12
9
20
10
15**
5
11 Sandwich
15
40
25
40
50
2:55
60
Sandwich, krustig 15
12 Backen
40
25
40
55
60
3:00
1:00
60
60
(2*)
(3*)
(4*)
(5*)
(1*)
(6*)
()
(1)
(2)
(3)
Diese Signaltne signalisieren, wenn zustzliche Zutaten hinzugefgt werden knnen, so dass sie vom Knethaken nicht
zerkleinert werden.
* Das Heizelement schaltet sich nur ein, wenn die Raumtemperatur niedriger als die angezeigte Temperatur ist (abhngig
vom Programm):
** Das Heizelement schaltet sich nur ein, wenn die Temperatur unter 121C ist.
29
30
Frage 8
Der Knethaken klebt in der Backform fest. Wie kann ich ihn nach dem Backen herausbekommen?
Der Knethaken kann nach dem Backen festkleben. Lassen Sie warmes oder
heies Wasser ber den Knethaken laufen, dann drfte er sich soweit lsen, dass
Sie ihn herausnehmen knnen. Wenn er immer noch fest haftet, weichen Sie ihn
ca. 30 Minuten in heiem Wasser ein.
Frage 9
Kann ich die Backform in der Splmaschine reinigen?
Nein. Die Backform und der Knethaken mssen mit der Hand gesplt werden.
Frage 10
Was passiert, wenn ich das fertige Brot in der Backform lasse?
Wenn Sie das Brot nach abgeschlossenem Backgang noch eine Stunde im Brotbackautomaten lassen, wird es warm gehalten, um zu verhindern, dass es klebrig ist.
Wenn Sie das Brot ber die Warmhaltephase hinaus im Brotbackautomaten lassen, so kann dies dazu fhren, dass das Brot als Folge von berschssigem
Dampf, der nicht entweichen konnte, tatschlich klebrig ist. Nehmen Sie das Brot
nach dem Backen heraus, um dies zu verhindern, und lassen Sie es auf einem
Kuchengitter abkhlen.
Frage 11
Warum wurde der Teig nur teilweise verrhrt? Warum wurde er nicht ganz
verrhrt?
Der Teig war mglicherweise zu schwer oder zu trocken. Oder vielleicht waren
auch der Knethaken oder die Backform nicht richtig eingesetzt. Oder vielleicht
wurden auch die Backzutaten nicht in der richtigen Reihenfolge hinzugefgt.
Frage 12
Warum ist das Brot nicht aufgegangen?
Die Hefe knnte schlecht gewesen sein, vielleicht war das Verfallsdatum berschritten, oder vielleicht wurde berhaupt keine Hefe hinzu gegeben. Darber hinaus knnen auch Probleme mit dem Aufgehen entstehen, wenn der Teig nicht
vollstndig gerhrt wurde.
Frage 13
Warum wurde die Zeitvorwahl nur auf 13 Stunden begrenzt? Was ist die
Mindestzeit, die vorgewhlt werden kann?
Die maximale Zeitvorwahl betrgt 13 Stunden, inkl. der gesamten Zubereitungsund Backzeit. Zum Beispiel: Einstellung 1 (Grundeinstellung, klein) hat eine Laufzeit von 3:20. Der Start dieses Programms wird also um maximal 9:40 Stunden
hinausgezgert. Die Mindestzeit, die vorgewhlt werden kann, betrgt 10 Minuten.
Die Zeitschaltuhr luft in 10-Minuten-Intervallen ab und kann entsprechend vorgestellt werden.
31
32
Frage 20
Warum unterscheiden sich die Brote in der Hhe und im Gewicht? Weizenvollkorn-/Vollkornbrote sind immer niedriger. Mache ich irgendetwas falsch?
Nein, es ist normal, dass Weizenvollkorn- und Vollkornbrote niedriger und fester
als normale oder Franzsische Brote sind. Weizenvollkorn- und Vollkornmehl ist
schwerer als weies Brotmehl, deshalb gehen sie bei der Zubereitung nicht so
stark auf. Das Gleiche gilt fr Brot, das Frchte, Nsse, Hafer und Kleie enthlt.
Frage 21
Kann ich die Hefe vorher mit Wasser anrhren?
Nein, die Hefe muss trocken bleiben und muss als Letztes, auf das Mehl, in die
Backform gegeben werden. Dies ist besonders wichtig, wenn die Zeitvorwahlfunktion in Anspruch genommen wird.
Frage 22
Warum ist unten im Brot ein groes Loch?
Dieses Loch ist durch den Knethaken entstanden. Manchmal ist das Loch grer
als normal. Dies ist darauf zurckzufhren, dass der Teig nach der zweiten Knetphase auf der Seite des Knethakens geruht hat. Sie knnten den Teig gleichmig
in der Backform verteilen.
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Strungs-/Fehlersuche
Mgliche Ursache
Lsung
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Zu viel Mehl oder nicht genug Salz
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H:HH Meldung auf dem Display
Temperatur im Brotbackautomaten
ist zu hoch
Stopp-Taste drcken. Backform herausnehmen, Deckel geffnet lassen und abkhlen lassen. Nach dem Abkhlen,
Backform wieder einsetzen, Programm
einstellen und Programm nochmals neu
starten
Wenden Sie sich ber die Kundendienstnummer an