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Disposiciones generales

La orientacin alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educacin


para la salud, participacin social y comunicacin educativa.

Criterios generales de la alimentacin

Los alimentos se agruparn en tres grupos:


Verduras y frutas
Cereales y tubrculos
Leguminosas y alimentos de origen animal

Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,


regionales y de la estacin, que son fuente de carotenos, de vitamina A y C, de
cido flico y de fibra y dan color y textura a los platillos.
Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus
derivados y tubrculos. Se destacar su aporte de fibra y energa.
Se debe promover la recuperacin del consumo de la amplia variedad de frijoles y
la diversificacin con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por
su contenido de fibra y protenas.
Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por
su bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel.
En el caso de poblacin adulta, se debe recomendar la moderacin en el consumo
de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas
saturadas.
Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinacin y variacin
de los alimentos.
Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los
tres grupos. Se har nfasis en las combinaciones de alimentos que produzcan un

efecto sinrgico entre sus nutrimentos, aumenten su rendimiento o su


biodisponibilidad.

Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas.


Se debe recomendar la combinacin de alimentos fuente de vitamina C con
alimentos que contengan hierro.
Se debe insistir en la importancia de variar la alimentacin e intercambiar los
alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta.
Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a
seis meses de vida.
Se debe enfatizar en las prcticas de higiene en la preparacin de los alimentos:
lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca,
lavar y cocinar los alimentos de origen animal, que por sus caractersticas de
manipulacin sea posible y necesario para asegurar su inocuidad, as como la
higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la presencia de animales en los
sitios de preparacin de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y
el almacenamiento de los alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apndice
Informativo C).
Se debe sealar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio,
derivado de la seleccin, preparacin y conservacin de los alimentos.
Se deben identificar y revalorar los alimentos autctonos y regionales y
recomendar la utilizacin de tcnicas culinarias locales que no tengan un impacto
negativo en la salud. Se promover el consumo de alimentos preparados con
condimentos naturales y especias de la cocina tradicional de cada regin.
Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus
ingredientes, informacin nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso,
leyendas de conservacin o leyendas precautorias, as como fecha de caducidad
o de consumo preferente, segn sea el caso.
Se debern recomendar las tcnicas culinarias que promuevan la adecuada
utilizacin de los alimentos en la elaboracin de los platillos, con el propsito de
conservar tanto los nutrimentos y las caractersticas sensoriales (sabor, color,
aroma y textura) como para reducir los desperdicios.

Se debe sealar la forma ms adecuada de conservar la inocuidad de los


alimentos para la reutilizacin de los sobrantes en la preparacin de nuevos
platillos
Se debe destacar que al interior de la familia es necesario distribuir la cantidad de
alimentos de acuerdo con las necesidades energticas de cada uno de sus
miembros.
Se debe orientar a la poblacin a fin de determinar la dieta familiar segn los
miembros que la integran, considerando las necesidades de cada uno, los
recursos econmicos, la disponibilidad local de alimentos y las costumbres, as
como las condiciones higinicas de los mismos.

Grupo de edad de uno a cuatro aos once meses


Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al nio o la nia a
la hora de tomar sus alimentos, as como permitirle experimentar los estmulos
sensoriales que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulacin.
Tambin se indicar que se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos,
preferencias y expresiones de saciedad.
Se debe indicar que en esta etapa el nio o la nia disminuye su ingestin diaria,
pues el crecimiento se desacelera; la comida se deber ofrecer en bocados
pequeos y concedindole el tiempo suficiente para ingerirla.
Se debe fomentar el ofrecerles al nio o la nia la misma comida que ingiere el
resto de la familia, adecuando a sus necesidades las porciones, el nmero de
comidas (tres comidas mayores y 2 colaciones) y los utensilios.
Grupo de edad de cinco a nueve aos once meses
Se debe promover la vigilancia de la alimentacin del nio o nia. Se sealar que
el nio o la nia en esta etapa tienen inclinacin hacia algunos alimentos con
sabores dulces, salados o cidos, por lo cual se debe orientar hacia la moderacin
en su consumo, para que estos productos no reemplacen a otros alimentos.
Se debe promover el hbito de desayunar antes de ir a la escuela. Se insistir en
la necesidad de incluir refrigerios de fcil conservacin y preparados con higiene.
Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione y consuma alimentos
variados y en condiciones higinicas.