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AGROPECUS

Revista de Ciencia,
Biodiversidad y
Tecnologa
Agropecuaria
Ao 1, Volumen I, Nmero 1
Enero-Junio
2000

AGROPECUS
Revista de Ciencia, Biodiversidad y Tecnologa
Agropecuaria
EDITADA POR LAS CTEDRAS DE
INVESTIGACIN MULTIDISCIPLINARIA DE LOS SISTEMAS DE
PRODUCCIN AGROPECUARIOS EN MXICO (CIMSPAM) Y DE
MEJORAMIENTO DE PLANTAS COMESTIBLES (MEPCO)

La Ciencia y la Investigacin como Base de la Conciencia y la


Libertad
DIRECTOR DE LA REVISTA MVZ Fernando Ramn Ingalls Herrera
COMIT EDITORIAL

Dr. Ariel Ortiz Muiz, Dr. Benito Lpez Baos, Dr,


Miguel Angel Carmona Medero, Dr. Enrique Espern
Sumano, MSc Ral Mar Cruz, MVZ Carlos Manzano
Caas, MVZ Maura Cruz Fierro, LE Rogelio Moiss
Snchez Arrastio, LE Jos Tefanes Zagal Daz, MV
Ral Schinca Felitti, LA Ramn Corona Paredes, MVZ
Fernando Altamirano Abarca, Dr. Ricardo Santiago Daz,
IA Jos Leonides Snchez, M en C Joaqun Flores
Paredes, Lic. Jos Luis Tobas Alegra

CONSEJO EDITORIAL

Dr. Francisco Roa Cuevas, Dr. Adrian Martnez


Gonzlez, M en C Marisela Ortega Villalobos, Dr. Carlos
Romero Ramrez, Dr.Blas Lotina Henssen., Dra. Beatriz
Velzquez Valassi, Dr. Jos Antonio Quintana

EDICIN
CORRECCIN
CORRECIN DE ESTILO
FORMATO
PORTADA
ISSN

Dr. Ricardo Santiago Daz, Dr. Ariel Ortiz Muiz


LA Blanca Estela Montas
MSc Ral Mar Cruz,
Dr. Benito Lpez , Dr. Miguel Angel Carmona
MVZ Fernando Ingalls
En trmite

Certificados de licitud en trmite


AGROPECUS: Revista de Ciencia, Biodiversidad y Tecnologa Agropecuaria, es el
rgano de difusin de la investigacin multidisciplinaria sobre el sector agropecuario de
las ctedras de investigacin CIMSPAM y MEPCO, de la Facultad de Estudios
Superiores Cuautitln, Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Se publica cada seis meses y aparece en junio y diciembre.
FES-Cuautitln, Carretera Cuautitln-Teoloyucan Km. 2.5 s/n, San Sebastin Xhala,
Cuautitln Izcalli, Edo. de Mx. CP54700 Edificio de Ciencias Pecuarias, Planta Alta,
Cubculo 11
Tels. (01)56231832 Fax:(01)56231872 Correo electrnicol:
agropecus@correo.unam.mx
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Se autoriza la reproduccin parcial o total citando la fuente

NDICE
CARTA DEL DIRECTOR

EDITORIAL

CONTRIBUCIONES ORIGINALES
LA ENGORDA EN CORRAL DE BOVINOS Y SU
8
RENTABLIDAD EN EL MUNICIPIO DE TEPOTZOTLN,
ESTADO DE MXICO
Gonzlez LG.; Villarreal ER; Ingalls HFR
11
DETERMINACIN DE CIDO FLICO EN SANGRE DE
CABRAS ADULTAS CLNICAMENTE SANAS
Santiago, DR; Lpez, BB; Abad, MF
ANLISIS DE LA RENTABILIDAD Y COSTOS DE
PRODUCCIN EN DOCE GRANJAS DE POLLO DE
ENGORDA EN EL ESTADO DE VERACRUZOrtiz MA;
Nuez GJ; Ingalls HFR
ARTCULOS DE REVISIN
MICROBIANOS PARA ALIMENTACIN DIRECTA EN
DIETAS PARA RUMIANTES: UNA REVISION
Flores NM; Prez-Gil RF
NORMAS PARA LOS AUTORES

26

REQUISITOS UNIFORMES

43

EVENTOS

52

41

Carta del Director


Nos es grato saludar a nuestros lectores, esperando que
el fin del Siglo XX y el inicio del Siglo XXI nos permita ampliar
nuestro esfuerzo de comunicacin, y cada nuevo nmero de
AGROPECUS les proporcione ms informacin relevante en el
campo de la investigacin agropecuaria de frontera.
El desarrollo del sector agropecuario a nivel
internacional, se basa en los avances y resultados de la
investigacin original que generan los centros de
investigacin, los profesionales y los tcnicos del rea, para

que la ciencia y la tecnologa avancen paralelamente, en el


planteamiento de soluciones acordes a las caractersticas y
necesidades especficas, que son determinadas por la
biodiversidad de cada regin geogrfica.
Para cumplir nuestra meta en el nuevo milenio,
solicitamos la cooperacin de investigadores, acadmicos,
tcnicos y estudiosos del sector agropecuario, con trabajos
originales para su difusin en forma y tiempo a los lectores de
AGROPECUS.
Agradecemos de antemano su respuesta a esta
invitacin.
Feliz Fin de Milenio y Siglo XX!
Cuautiln Izcalli, Estado de Mxico, Junio del 2000
Fernando Ingalls

Editorial
AGROPECUS es el esfuerzo de un grupo
multidisciplinario de estudiosos del sector agropecuario,
por difundir los avances sobresalientes y de frontera, de la
investigacin cientfica en temas relacionados con:
agricultura, zootecnia, biodiversidad, ecologa y ambiente,
medicina veterinaria, biotecnologa y dems reas afines.
El Comit Editorial, espera que este espacio de
comunicacin impresa, para la difusin de la
investigacin, cumpla con las expectativas de los
investigadores, para que AGROPECUS se convierta en un
espacio permanente para publicar sus resultados de
investigacin.
Con la publicacin del segundo nmero de la revista
AGROPECUS, reiteramos nuestra invitacin a los
cientficos, que trabajan en las Ciencias Agropecuarias y
4

de la Biodiversidad, para que enven sus reportes de


investigacin al comit editorial para su arbitraje y
publicacin.
La publicacin de AGROPECUS ser trimestral a
partir del volumen II en los meses en marzo, junio,
septiembre, diciembre; se editarn suplementos y anexos
entre nmeros si es necesario.
LA ENGORDA EN CORRAL DE BOVINOS Y SU RENTABLIDAD EN EL
MUNICIPIO DE TEPOTZOTLN, ESTADO DE MXICO
Gonzlez, L.G.; Villarreal, E.R.; Ingalls, H.F.R.
RESUMEN
Uno de los problemas que con ms frecuencia se encuentran en la produccin de carne
de bovino en Mxico, es la desorganizacin, derivada de la carencia de objetivos y
planeacin. El presente trabajo demuestra un procedimiento para obtener Costos de
Produccin Calculados (CPC), utilizando un Factor de Ajuste (FA) y la obtencin de la
rentabilidad aplicando la frmula de Ingalls-Ortiz de Rentabilidad (IOR). Para la
obtencin de los resultados se analiz un sistema de produccin intensivo en corral, se
tomo como referencia un lote de engorda y se determinaron los Costos Histricos de
Produccin (CHP) de los insumos utilizados
y se compararon con los CPC. Los resultados nos indican una diferencia de $0.95
noventa y cinco centavos entre ambas formas de calcular los costos y una rentabilidad
de 6%, lo anterior nos lleva a concluir que los CPC son una herramienta til para
determinar los costos de forma ms rpida y que el IOR nos da la rentabilidad de la
inversin con menos clculos, para tomar decisiones ms rpidas y oportunas en los
sistemas produccin animal.
Palabras Clave: Produccin de carne, costos, costos calculados, rentabilidad
SUMMARY
One of the problems that are in the meat production of bovine in Mexico with more
frequency, is the disorganization, derived of the lack of objectives and plannig. The
present work demonstrates a procedure to obtain Calculated Costs of Production (CCP),
using a Factor of Adjustment (FA) and the obtaining of the profitability applying the
formula of Ingalls-Ortiz of Profitability (IOP). For the obtaining of the results an
intensive production system was analyzed in corral, I take like reference a lot of it puts
on weight and the Historical Costs of Production were determined (HCP) of the used
inputs and they were compared with the CCP. The results indicate us a difference of
$0.95 ninety five cents among both forms of calculating the costs and a profitability of
6%, the above-mentioned takes us to conclude that the CCP is an useful tool to
determine the costs in a quicker way and that the IOP gives us the profitability of the
investment with less calculations, to make immediate and opportune decisions in the
systems of animal production.
5

Key words: Production of meat, costs, calculated costs, profitability


INTRODUCCIN
La ganadera bovina productora de carne requiere de cambios profundos para seguir
siendo una actividad rentable y competitiva, capaz de aprovechar las oportunidades que
ofrece el mercado externo y, de enfrentar las amenazas en su mercado interno implcitas
en el contexto de una economa abierta a la competencia internacional. Para enfrentar
los retos externos, hay necesidades apremiantes cubrir, como es el avanzar en la
aplicacin de mejores tecnologas de produccin en el nivel primario, haciendo un uso
ms eficiente y sostenible de los recursos naturales; as mismo, hay que articular de
manera ms armnica a los diversos eslabones que participan en la cadena productiva
orientada a satisfacer el mercado, mejorando su integracin vertical y dando mayor
valor agregado a la carne, desde las zonas de produccin, diferenciando el producto por
medio de cortes, marcas y origen (1).
Un problema importante en la produccin de carne de bovino en Mxico, es la
desorganizacin, derivada de la carencia de objetivos a lograr y la ausencia de
planeacin en cuanto a futuro crecimiento del sistema de produccin de carne de
bovino. Lo anterior, conduce a tener en primera instancia gastos excesivos de operacin,
lo que disminuye la utilidad y que a la larga el sistema se vuelva anacrnico por falta de
inversin.
Una herramienta importante para tener el control de la produccin, es la contabilidad de
costos, que se define como: el proceso de registro y seguimiento de los gastos y costos
en que incurre un sistema productivo para obtener una unidad de producto. La
contabilidad de costos satisface tres funciones bsicas: a) informacin financiera
externa; b) funcin administrativa de control, y; c) base de la planificacin y toma de
decisiones.
La determinacin de los costos de produccin es importante, para la determinacin de
las utilidades, valuacin de los inventarios e inclusive para los efectos de tomar
decisiones de fijacin de precios de venta, as como evaluar tales decisiones.
El control de la produccin, resulta ser el proceso para garantizar que los objetivos se
alcancen. Para hacerlo, es necesario que las actividades actuales debern ser vigiladas y
los datos del proceso productivo registrados, de tal manera que se pueda acceder a ellos
en cualquier momento. Los datos almacenados, son la base para la retroalimentacin del
proceso, tanto para el propietario, como para el asesor tcnico, lo que permite comparar
los logros con los estndares o normas para fines de evaluacin y planificacin.
Para registrar y conocer los costos de produccin de un ciclo, tenemos tres formas:
a) Costos contables histricos
b) Costos econmicos
c) Costos calculados

Para este trabajo, se fijo como objetivo el demostrar el procedimiento que proponen
Ingalls-Ortiz, para obtener Costos de Produccin Calculados (CPC) utilizando un Factor
de Ajuste (FA) y el clculo de la rentabilidad del ciclo productivo, usando el ndice IOR
(ndice Ingalls-Ortiz de Rentabilidad), en la produccin de carne de bovino en corral en
la comunidad de San Mateo Xoloc, Municipio de Tepotzotln, Estado de Mxico.
MATERIAL Y MTODO
Los datos para obtener los resultados se tomaron de los registros de un corral de
engorda privado, ubicado en la comunidad de San Mateo Xoloc, Municipio de
Tepotzotln, Estado de Mxico, y que corresponden a la engorda de 48 animales, trados
del estado de Tamaulipas, al norte de la repblica mexicana, de las razas: Charolais,
Beefmaster, Ceb y Suizo-Ceb. El periodo que abarco la engorda fue de diciembre de
1996 a junio de 1997 (178 das).
Para obtener los Costos de Produccin Calculados (CPC) se requiere de conocer tres
elementos bsicos:
1) El porcentaje del insumo que ms impacta en los costos totales (PI)
2) El costo total del insumo que ms impacta en los costos totales
3) Obtener un Factor de Ajuste (FA), de la forma siguiente: FA= 100/ PI
4) Para obtener los CPC se multiplica el costo total del insumo que ms impacta (CTI)
por el Factor de Ajuste (FA):
CPC = CTI x FA
El procedimiento en este trabajo para obtener los CPC fue el siguiente:
a) El insumo ms importante en porcentaje que impacta, fue el costo de los animales
(Ca) 49.082%
b) El costo total de los animales (Ca) fue de $94,053.00
c) El factor de ajuste se obtuvo de la forma:
100
FA = ----------- = 2.0374067
49.082
d) Para finalmente obtener los CPC:
CPC = 94053 X 2.0374067 = 191,624.21
La rentabilidad mediante el ndice Ingalls-Ortiz es de la siguiente manera:
Ingreso total (IT)
IOR = ---------------------------------------Costos de Produccin (CP)

El resultado del IOR se interpreta de la siguiente manera:


Si el resultado es igual a 1 se esta en punto de equilibrio
Si el resultado es mayor a 1 la empresa tiene rentabilidad
Si el resultado es menor a 1 la empresa tiene prdidas (4, 5)
RESULTADOS
Cuadro 1.Costo Total Histrico (engorda 178 das)
Insumo
Costo Total
Porcentaje
Animales

$ 94, 053.00

49.082

Alimento

$ 62,347.71

32.536

Inters de Capital

$ 9,005.97

4.699

Mano de Obra

$ 8,880.00

4.634

Renta terreno

$ 7,120.00

3.715

Flete y trmites

$ 7,072.00

3.690

Medicamentos

$ 722.70

0.377

Gasolina

$ 719.99

0.375

Mantenimiento

$ 717.57

0.374

Vehculo

$ 591.60

0.308

Energa Elc.

$ 254.54

0.132

Agua

$ 138.18

0.069

Total
$191,623.22
100.000
Fuente: Datos reportados por Villarreal 1997(6)

Animales

Cuadro 2. Produccin e Ingresos


Cantidad
Kilos
Ingreso

Hembras

43

15,549.52

$178,485.16

Machos

2, 157.00

$ 24,759.12

48
17, 706.52
Nota: Precio de venta Kg. en pie $11.4785

$203,244.38

Total

Cuadro 3. Costos y rentabilidad


Histricos
Calculados
Diferencia
COSTOS
IOR

$191,623.22

1.06
Clculos en base al cuadro1 y 2

$191,624.21

$0.95

1.06

DISCUSIN

En este sistema de produccin de carne de bovino en corral, los animales representan el


costo principal, entre todos los insumos en casi un 50% (49.082%) por lo que se puede
utilizar como indicador para obtener los CPC, con un margen de error no significativo.
La diferencia no significativa entre los CPH y los CPC, nos indica que el procedimiento
para obtener los CPC es adecuado y sus resultados se pueden tomar como base para la
toma de decisiones en la produccin pecuaria. En este caso el IOR histrico y el
calculado no mostr diferencia, aunque se ha observado en otros estudios una diferencia
entre ambos no mayor del 5%, lo que significa que el margen de error entre IOR
histrico y calculado nos permite utilizarlo con una certeza de alrededor del 95%, lo que
lo hace confiable para la toma de decisiones. La rentabilidad del sistema de produccin
(6%) analizado y obtenida por el mtodo del IOR, no es significativa para el productor
tomando en cuenta, el monto de la inversin, la duracin del proceso y el riesgo
implcito de la produccin. ya que se encuentra por abajo de la inflacin y del costo del
dinero.
CONCLUSIONES
Aunque los costos histricos o contables es el mejor mtodo de conocer la evolucin de
un ciclo productivo y determinar el balance del sistema de produccin, este tiene como
limitante el tiempo que lleva su elaboracin y su presentacin como reporte por parte
del contador al administrador de la produccin, lo que alarga el tiempo para la toma de
decisiones de acuerdo a los resultados que tenga el reporte.
Por lo anterior, y tomando en cuenta el margen de error no significativo de los CPC y
del IOR, el mtodo Ingalls-Ortiz, es una alternativa viable que nos permite tener la
informacin mnima para evaluar los resultados de un ciclo productivo y tomar
decisiones ms prontas, a su vez que nos sirve como mtodo de prueba para los reportes
del contador, por ser una manera ms rpida pero confiable de llegar a los mismos
resultados.
BIBLIOGRAFA
1.- FIRA (1977). Oportunidades de Desarrollo de la Ganadera Bovina Productora de
Carne en Mxico. FIRA BOLETIN INFORMATIVO, No. 295, Vol. XXIX
2.- Hartley, V.R..(1989). Costos y Contabilidad Administrativa. Ed.. CECSA, 1 de.,
Mxico pp. 43-90
3.- Ingalls, H.F. R..(1995). Costo de un litro de leche en tres sistemas de produccin.
Investigacin Multidisciplinaria FESC, Memorias del IX Foro Interno de Investigacin,
pp. 322-328
4.- Ingalls, H.F.R.; et al.(1997). Indice Ingalls-Ortiz de Rentabilidad Econmica en la
produccin de leche. Memorias X Foro de Avances de Investigacin Pecuria y del Mar,
Trpico 97, Barra de Navidad, Jalisco.
5.- Ortiz, M.A.; et al.(1997). Indices de productividad en pollo de engorda. Tecnologa
Avipecuaria en Latinoamrica, Noviembre, Ao 10, No. 118, pp. 3-4
6.- Villarreal, E.R..(1997). Anlisis del costo de produccin de un kilogramo de carne
de bovino en pie en una explotacin de tipo intensivo en San Mateo Xoloc, Municipio
de Tepotzotln, Estado de Mxico. Tesis de licenciatura, FES-C, UNAM.

DETERMINACIN DE CIDO FLICO EN SANGRE DE CABRAS ADULTAS


CLNICAMENTE SANAS
Santiado, D.R.; Lpez, B.B.; Abad, M.F.
RESUMEN
Ante la poca informacin sobre los rangos de folatos en sangre y utilizando un mtodo
microbiolgico se realiz el siguiente trabajo con el objeto de determinar y comparar los
niveles de cido flico entre sexo y por edad en cabras adultas. Se utiliz una muestra
de 59 sueros caprinos compuesto por 19 machos y 40 hembras de un rebao del Estado
de Mxico, en estabulacin con una dieta de forraje verde y rastrojo. Los animales eran
hbridos de la raza Alpina, Nubia y Saanen. Fueron agrupados para su anlisis
estadstico en tres grupos de edad: 29 de 2, 17 de 3 y 13 de 4 aos respectivamente. Se
us un modelo factorial de efectos fijos 2 x 3 para comparar las medias de mnimos
cuadrados entre sexo y por edad, as como los efectos de interaccin. A los efectos
principales que denotaron diferencias significativas (p0.05) con pruebas de Tukey, se
estim para los intervalos de confianza a un 95%. Encontrndose que el promedio de
cido flico determinado por el mtodo microbiolgico, en las hembras fue de 0.5845
ng/ml de suero con un error estndar de 0.02758. Valor superior significativamente
(p0.05) al promedio de los machos con 0.5142 ng/ml y 0.0425 error estndar.
Respecto a los grupos de edad, los valores sricos de folato promedios no mostraron
diferencia significativa (p0.05) siendo en general de 0.5619 ng/ml de suero, con un error
estndar de 0.0234. No se detect efecto de interaccin entre la edad y el sexo.
Palabras Clave: cido flico, folatos, cabras
SUMMARY
Due to the lack of information about normal ranges of folates in blood and using a
microbiological method was carried out the following work in order to determine and to
compare the levels of folic acid among sex and for age in mature goats. A sample of 59
serums compound goats was used by 19 males and 40 females of a flock of the State of
Mexico, in stabulation with a diet of green forage and stubble. The animals were hybrid
of the Alpine race, Nubia and Saanen. They were contained for their statistical analysis
in three age groups: 29 of 2, 17 of 3 and 13 4 years old respectively. A factorial model
of fixed effects 2 x 3 was used to compare the media of square minima among sex and
for age, as well as the interaction effects. To the main effects that denoted significant
differences (p <0.05) with tests of Tukey, she was considered for the intervals of trust
to 95%. being that the average of folic acid determined by the microbiological method,
in the females was of 0.5845 ng/ml of serum with a standard error of 0.02758. Value
significantly higher (p <0.05) to the average of the males with 0.5142 ng/ml and
0.0425 standard error. Regarding the age groups, the seric values of folate averages
didn't show significant difference (p <0.05) being in general of 0.5619 ng/ml of serum,
with a standard error of 0.0234. Interaction effect was not detected between the age
and the sex.
Key words: Folic acid, folates, goat.

10

INTRODUCCIN
El folato o cido flico, contienen la base pteridina- heterobicclica adherida a una
molcula de cido p-aminobenzico (PABA) y a una molcula de cido glutmico (11).
Estos compuestos a pesar de su importancia para el organismo, no pueden ser
sintetizados por los rumiantes, en este caso por los caprinos en forma natural, ya que
slo les es posible obtenerlos por medio de la flora bacteriana intestinal (13) y por
medio de fuentes exgenas como la adicin del cido flico en el alimento concentrado.
Los folatos juegan un papel esencial en la sntesis normal de los cidos nucleicos, por lo
que una deficiencia de ellos en el organismo produce alteraciones que van desde:
anemia megalobstica en las aves (3); presencia de sitios de fragilidad cromosmica (8);
disminucin de la regresin de la formacin de trombocitos (7); trastornos
gastrointestinales (3); problemas en la fertilidad (9); espina bfida y anencefalia; niveles
elevados en sangre de homocisteina que puede conducir a cuadros de arteriosclerosis y
cncer (12); alteraciones en los mecanismos de reparacin de DNA evidenciando que la
deficiencia crnica de folatos conduce a inestabilidad genmica y carcinognesis (6).
Dentro del grupo de los folatos, el ms estudiado es el cido flico, el cual es una
vitamina cristalina de color anaranjado, hidrosoluble y forma parte del grupo de las
vitaminas del complejo B, en la cabra y otros animales el cido flico se hidrogena en
las posiciones 7 y 8 del anillo pterdinico, formndose el cido tetrahidroflico, que es
la verdadera forma activa (7). La funcin principal de este es transportar una unidad de
carbono al nivel de oxidacin del formiato (formaldehdo), el cual se utiliza en la
biosntesis de purinas, serina y glicina (2).
Si pensamos en la leche de cabra como una fuente de folatos tanto para el cabrito como
para el hombre, se debe tener en cuenta su concentracin; est vara de acuerdo a la raza
y al tipo de alimentacin al que este sometida, reportndose algunos valores que van de
3.24 a 7.13 ng. por cada 100 g. de leche (15).
Ante la poca informacin sobre los rangos normales de folatos en sangre y utilizando un
mtodo microbiolgico se realiz el siguiente trabajo, con el objeto de determinar y
comparar los niveles de cido flico entre sexo y por edad en cabras adultas.
MATERIAL Y MTODO
Se utiliz una muestra de 59 sueros caprinos adultos compuestos por 19 machos y 40
hembras, provenientes de un rebao del estado de Mxico, mantenido en estabulacin,
con una dieta de mantenimiento a base de forraje verde y rastrojo. Los animales eran
hbridos de las razas Alpina, Nubia y Saanen. Y fueron agrupados para su anlisis
estadstico en tres grupos de edad: 29 de 2, 17 de 3 y 13 de 4 aos respectivamente. Se
us un modelo factorial de efectos fijos 2 x 3 para comparar las medias de mnimos
cuadrados entre sexo y por edad, as como los efectos de interaccin.
Yijk = + Si + Ej + SEij +
Dnde:

11

Yijk es, el nivel de cido flico de una cabra determinada


es, la media general
Si es, el i-simo sexo de la cabra i=(1 y 2)
Ej es la j-sima edad de la cabra j=(1,2 y 3)
SEij es el efecto de interaccin entre sexo y
edad
es un error aleatorio N(0,)
A los efectos principales que denotaron diferencias significativas (p<0.05) con pruebas
de Tukey, se estim para los intervalos de confianza a un 95% con la ecuacin
siguiente (16):
X + t /2 s/
n X + t /2 s/
n
Dnde:
X es el promedio de la muestra
s es la desviacin estndar de la muestra
n es el tamao de la muestra
t /2 es el valor de tablas de la distribucin
t ledos a 0.05/2 y n-1
Para la determinacin de los niveles de cido flico en cada cabra, se us el mtodo
propuesto por Grossowics y Davidoff (1962), el cual utiliza el crecimiento del
microorganismo Lactobacilus casei, como agente indirecto al modificar la turbidez del
medio de cultivo a un tiempo de incubacin determinado.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados de los valores medios de mnimos cuadrados para cido flico en cabras
adultas, obtenidos por el mtodo microbiolgico se muestran en el cuadro 1 y en la
grfica 1.
Cuadro 1. Valores promedios de mnimos cuadrados y el error estndar de cido flico
en cabras adultas por sexo y grupo de edad (ng/ml)
Edad
Hembras
Machos
Media General
1.5 a 2.5 aos

0.5794

0.5039

0.5507a 0.0319

2.6 a 3.5 aos

0.6241

0.5491

0.6000a 0.0429

3.6 a 4.5 aos

0.5585

0.4913

0.5369a 0.0569

Media General

0.5845a 0.02758

0.5142b 0.0425

0.5619 0.0234

Letras diferentes por rengln o columna denotan diferencia estadstica significativa


(p<0.05)

12

Como podemos notar en el cuadro 1, el promedio de cido flico encontrado por el


mtodo microbiolgico usado en las hembras fue de 0.5845 ng/ml (nanogramos por
mililitro de suero) con un error estndar
de 0.02758. Valor que resulta ser superior significativamente (p<0.05) al promedio de
los machos con 0.5142 ng/ml y 0.0425 error estndar. La diferencia en los niveles de
cido flico entre sexos en el ganado caprino, no puede ser explicado con los resultados
de este trabajo solamente, hace falta estudiar en general, los perfiles de esta vitamina
durante el ciclo biolgico del animal, as como en lo particular durante el ciclo
reproductivo de la hembra y el macho y su relacin con su funcin zootcnica, ya que
sabemos que en otras especies, una deficiencia de cido flico en la dieta puede afectar
la fertilidad (9). Lo que podemos mencionar en base a la poca bibliografa disponible
sobre el tema, es que en los equinos la tendencia de las hembras a mostrar niveles de
cido flico ms altos que los machos es similar a los encontrados en este trabajo (1).
Respecto a los grupos de edad estudiados, como podemos ver en el cuadro 1 y la grfica
1, los valores sricos de folato promedios no mostraron diferencia significativa (p<0.05)
siendo en general de 0.5619 ng/ml con un error estndar de 0.0234.
Tampoco se detect en el anlisis estadstico efecto de interaccin entre la edad y el
sexo. Por lo que en base a estos resultados, podra suponerse que la edad no es una
condicionante en la concentracin srica de cido flico en los caprinos, ya que es
probable que la flora bacteriana del rumen mantenga un nivel de produccin de folatos
estable durante la etapa adulta del animal.
Finalmente en el cuadro 2, se muestran los intervalos de confianza para niveles de
concentracin de cido flico en sangre caprina, dado que no se encontr diferencias
significativas entre los grupos de edades estudiados, solo se estimaron los intervalos de
confianza por sexo y mixto.
Cuadro 2. Intervalos de confianza a un 95% para valores promedios de cido
flico en cabras adultas obtenidos por un mtodo microbiolgico
Hembras
Machos
Mixto
0.6404 0.5288

0.6031 0.4252

0.6087 0.5151

Estos valores que van de 0.4252 a 0.6031 ng/ml en machos adultos y de 0.5288 a
0.6404 ng/ml, en hembras, resultan de gran utilidad para considerarlos como referencia,
ya que en Mxico no se han realizado este tipo de estudio y sobre todo, el determinar
niveles de folatos sricos en las diferentes especies y razas de animales domsticos, con
un mtodo tan sencillo como lo es el microbiolgico.
CONCLUSIN
Se determin que la concentracin normal de folatos en la sangre de los caprinos
adultos estudiados es en promedio de 0,5619 ng/ml de suero con 0.0234 error estndar.
Que los niveles de folatos en sangre del ganado caprino estudiado, es significativamente
mayor en las hebras respecto a los machos adultos siendo de 0.5845 0.02758 y de
0.5142 0.0425 nag/ml de sangre como promedio respectivamente.

13

BIBLIOGRAFA
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14

ANLISIS DE LA RENTABILIDAD Y COSTOS DE PRODUCCIN EN


DOCE GRANJAS DE POLLO DE ENGORDA EN EL ESTADO DE
VERACRUZ
Ortiz MA; Nez GJ

RESUMEN
Ante la globalizacin, los vnculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen
ms fuertes. En general la competitividad en el sector avcola se determina
fundamentalmente por el nivel y desarrollo econmico, provisin de recursos naturales
y el marco institucional determinado por polticas gubernamentales de fomento a la
produccin avcola. Por lo que, la determinacin del costo es importante para la
determinacin de las utilidades, valuacin de los inventarios e inclusive para los efectos
de tomar decisiones de fijacin de precios, as como evaluar tales decisiones. Utilizando
como metodologa el ndice Ingalls-Ortiz (IOR), podemos operacionalizar de manera
simple la obtencin de la rentabilidad al final de un ciclo productivo. Los resultados de
12 granjas de produccin intensiva de pollo de engorda son: rentabilidad contable de
35% y econmica de 30%; ndice de productividad tcnica de 205.9 promedio en todas
las granjas; representando el costo del alimento y del pollito un 85.36% del total de
costos. Por la asimetra en la produccin avcola entre Mxico y Estados Unidos de
Norteamrica y en el marco del TLC, para el ao 2003 en Mxico habr quiebras en
pequeos y medianos avicultores y una mayor oligopolizacin de la actividad.
Palabras Clave: Produccin avcola

SUMMARY
Before the globalization, the bonds among the national and international poultry
keeping become stronger. In general the competitiveness in the poultry sector is
determined fundamentally by the level and economic development, provision of natural
resources and the institutional mark determined for political government of
development to the poultry production. For that that, the determination of the cost is
important for the determination of the utilities, rating of the inventories and inclusive
for the effects of making decisions of fixation of prices, as well as to evaluate such
decisions. Using as methodology the Index Ingalls-Ortiz (IOR), we can obtain in a
simple way the profitability at the end of a productive cycle. The results of 12 farms of
intensive production of chicken of it puts on weight they are: countable profitability of
35% and economic of 30%; index of technical productivity of 205.9 average in all the
farms; representing the cost of the food and of the chicken 85.36% of the total of costs.
For the asymmetry in the poultry production between Mexico and United States of
North America and in the mark of the NAFTA, for the year 2003 in Mexico will have
crashes in small and medium poultry keepers and a bigger oligopoly of the activity.

Words Key: Poultry production

15

INTRODUCCION
Ante la globalizacin, formacin de grandes bloques econmicos, interdependencias
entre pases as como las firmas de tratados, incluyendo el Tratado de Libre Comercio
(TLC), se exige conocer las variables productivas y econmicas que destacan en la
avicultura, ya que con la firma del Tratado, los vnculos entre la avicultura nacional e
internacional se hacen ms fuertes. Son varios los factores que se han visto que
impactan favorablemente los mayores consumos avipecuarios (caso EUA): a) un mayor
ingreso real; b) menores precios reales; c) versatilidad en dietas; d) valor nutricional; y
e) disminucin de costos reales como resultado de un proceso contino de inversiones e
innovaciones tecnolgicas de punta.
En general la competitividad en el sector avcola se determina
fundamentalmente por: a) nivel y desarrollo econmico; b) provisin
de recursos naturales; y c) el marco institucional determinado por
polticas gubernamentales de fomento a la produccin avcola.
Uno de los problemas que con ms frecuencia se encuentran en las
granjas en Mxico, es la desorganizacin, fruto de la carencia de
objetivos a lograr y la ausencia de planeacin en cuanto a futuro
crecimiento de la empresa. Todo esto conduce como mnimo, a que se
realicen gastos excesivos para operar con una eficiencia aceptable o
gastos que no se puedan solventar conjuntamente con una
produccin ineficiente, cosa opuesta a lo que se pretende lograr:
producir lo ms posible, en el menor tiempo y con el menor costo.
Tomando como contexto lo antes mencionado, el establecer un nuevo
escenario mejor de operacin puede empezar con la aplicacin de un
registro adecuado de los gastos en que incurre la empresa a travs de
la contabilidad de costos. La contabilidad de costos, son las teoras y
procedimientos para determinar los costos de produccin, as como la
cifra de la partida de ventas para efectos de informacin financiera.
Convencionalmente la contabilidad de costos podr referirse al
proceso para determinar como los costo asignados a un determinado
periodo contable habrn de prorratearse entre la produccin obtenida
de un ciclo productivo y satisface tres funciones:
1) informacin financiera externa
2) funcin administrativa de control
3) funcin administrativa de planificacin y toma de decisiones La
determinacin del costo es importante para la determinacin de las
utilidades, valuacin de los inventarios e inclusive para los efectos de
tomar decisiones de fijacin de precios, as como evaluar tales
decisiones. El control de la produccin, resulta ser el proceso para
garantizar que los objetivos se alcancen. Para alcanzar esto, las
actividades actuales debern ser vigiladas y los datos recopilados.
Estos datos debern luego proporcionar una retroalimentacin tanto
16

al empleado como al supervisor de manera que se puedan comparar


los logros con los estndares o normas para fines de evaluacin. La
planificacin se refiere a un proceso de determinar si se deben
comprometer recursos a algn fin, as como el establecimiento de
medios para alcanzar los logros. La informacin requerida podr ser
tanto histrica cono proyectada. Entonces tenemos que, para conocer
los costos de produccin de un ciclo productivo, tenemos tres
posibilidades bsicas:
a) Costos contables histricos o retrospectivos
b) Costos econmicos o prospectivos
c) Costos calculados presentes o futuros
Por lo tanto, la planeacin se inicia con la seleccin y compra de los
animales, tomando en cuenta el momento en que entran en la granja
y las sucesivas etapas del ciclo productivo.
La planeacin incluye el tipo de instalaciones que necesitan, el
alimento que consumen, la mano de obra que se necesita para
atenderlos y producir de acuerdo a los objetivos que se propongan.
Luego de terminado se realizar el mismo trabajo con los animales
que se van a enviar al mercado, es decir, desde el pollito hasta el
pollo del rastro pasando por las etapas de crecimiento, desarrollo y
finalizacin para poder iniciar el trabajo es necesario hacer algunas
consideraciones en cuanto a lo que se espera, dentro de ciertos
sistemas de manejo del mismo, y con una duracin del ciclo
productivo, intervalo entre parvadas, que est condicionado
principalmente, por la duracin del periodo de limpieza y preparacin.
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD
Productividad es la relacin entre la produccin obtenida y los
recursos empleados para obtenerla, o sea el cociente:
PRODUCCION
PRODUCTIVIDAD = ------------------------ (Frmula 1)
INSUMOS DE LA
PRODUCCION

Se recordar que los insumos de la produccin son bsicamente: el


trabajo, el capital y la tierra. As, si la productividad se relaciona con
algunos de estos factores se hablar de productividad del trabajo, del
capital y de la tierra, respectivamente. Si por otra parte se hace
referencia a los tres factores, hablaremos de productividad total o
global.
Asimismo, tenemos la denominada productividad econmica que es
aquella que se calcula comparando el valor monetario de lo producido
con el esfuerzo o gasto producido en trminos monetarios.
VALOR DE LA
PRODUCCIONPRODUCTIVIDAD =---------------------- (Frmula 2) ECONOMICA GASTOS
DE LA PRODUCCION

o tambin se la suele expresar como:

17

PRECIO DE VENTA
PRODUCTIVIDAD = --------------------------------- (Frmula 3)
ECONOMICA COSTO

Como se observar, esta productividad difiere de la anteriormente


vista que relaciona cantidades producidas con cantidad de insumos
empleados y que es la que se conoce como Productividad Tcnica.
En base a lo antes mencionado se desarrolla el ndice Ingalls-Ortiz (IOR), ste ndice se
puede calcular al finalizar un ciclo productivo y se obtiene de la siguiente manera: se
divide el ingreso bruto (Unidades vendidas por el precio de venta unitario) entre el costo
del insumo ms importante (alimento consumido y desperdiciado), por un factor de
ajuste (FA), para estimar el total de los costos de la produccin. Este FA se determina
dividiendo 100 entre el porcentaje del costo que representa el insumo principal. El IOR
se calcula de acuerdo a la siguiente frmula:
INGRESO TOTAL (IT)
IOR = -------------------------------------------------- (Frmula 4)
COSTOS DE PRODUCCION (CP)

Los resultados del ndice IOR se pueden interpretar de tres formas


bsicas:
1) Si el resultado es mayor a 1 la empresa obtuvo utilidad econmica.
2) Si el resultado es igual a 1 la empresa esta en punto de equilibrio,
es decir no pierde ni gana.
3) Si el resultado es menor a 1 la empresa perdi dinero en el ciclo
productivo.
Para el clculo del Ingreso total (IT) utilizamos la siguiente frmula:
IT = UP x PV (Frmula 5)
UP = Unidades producidas y vendidas
PV = Precio de venta por Unidad
Para obtener los Costos de Produccin Calculados (CPC) se requiere
de conocer tres elementos bsicos:
a) La cantidad del Alimento Consumido y Desperdiciado (ACD) en el
ciclo de produccin
b) El Precio del Kilogramo de Alimento (PKA) en el ciclo productivo
c) El Porcentaje Histrico Promedio (PHP) en que incide el Alimento en
los Costos de Produccin
Conociendo los elementos arriba listados la forma de hacer el
procedimiento de costos de produccin calculados es la que se
expone en los siguientes prrafos. Tenemos que Costo del Alimento
Consumido y Desperdiciado (CAcd) es igual al Alimento Consumido y
Desperdiciado (ACD) por el Precio del Kilogramo de Alimento (PKA):
CAcd = ACD x PKA (Frmula 6)
Para obtener el Factor de Ajuste (FA), que nos permite calcular el
costo de los dems insumos que participan en un ciclo productivo,

18

necesitamos dividir 100, entre el Porcentaje Histrico Promedio (PHP)


en que incide el Alimento en los costos de produccin
100 FA=---------------- (Frmula 7) PHP
Entonces, si empleamos los resultados de la frmula 1 y 2 estamos en
posicin de obtener los Costos de Produccin Calculados (CPC) de
acuerdo a la frmula 3:
CPC=CAcd x FA (Frmula 8)
LA INDUSTRIA DEL POLLO DE ENGORDA
La produccin de pollo de engorda es un negocio en el que es
necesario producir volumen, para contrarrestar una ganancia mnima
por unidad de producto. Con mrgenes tan limitados de ganancia el
productor independiente o integrado a las grandes empresas, debe
estar consciente de los factores que afectan el costo de produccin.
Las aves de engorda se venden por lo general, con un peso vivo entre
1.800 y 2.000 Kg., lo que coincide entre las 6 y 8 semanas de edad.
El programa ms prctico para desarrollar pollo de engorda ha sido el
sistema todo dentro, todo fuera, en el que pollos de una sola edad de
engorda se encuentran en la granja a un mismo tiempo. Los pollitos
se inician el mismo da y ms tarde se venden, despus hay una
etapa en la que no hay aves dentro de las instalaciones. Esta
ausencia de aves rompe cualquier ciclo de una enfermedad
infecciosa; el siguiente grupo tendr un "inicio limpio" sin la
posibilidad de contagio proveniente de parvadas anteriores en la
granja.
Cualquier productor de pollo de engorda debe efectuar un estudio
crtico de las variaciones que se presentan en el crecimiento y
consumo del alimento en los machos y hembras. Estas variaciones
incluyen:
---- Peso corporal
---- Incrementos semanales del peso
corporal
---- Consumo semanal de alimento
---- Consumo acumulativo de alimento
---- Conversin semanal de alimento
---- Conversin acumulativa de alimento
La revisin de la informacin, establece los siguientes hechos:

Los pollos (y todos los mamferos y otras aves) no crecen a una


tasa uniforme, dando origen a una curva sigmoidea de
crecimiento antes de la madurez sexual.
Los machos crecen ms rpido que las hembras.
Los crecimientos semanales de peso no son uniformes.
El consumo de alimento semanal se incrementa al subir el peso.
Las primeras ganancias de peso requieren menos alimento.
Los machos convierten ms eficientemente el alimento a carne
que las hembras.
19

Entre ms pesada sea la parvada completa, mayor es la


diferencia en peso de los sexos.
La conversin alimenticia se correlaciona con el crecimiento,
pero la curva de conversin alimenticia no es paralela a la curva
de crecimiento. Entre ms corto sea el periodo para producir un
pollo de engorda para el mercado, la conversin de alimento es
ms baja, es decir, mejor.

MEDICIN DE LA EFICIENCIA DE CRECIMIENTO DEL POLLO DE


ENGORDA
La eficiencia del programa de crecimiento del pollo de engorda
incluyendo el importante programa de alimentacin, puede medirse
en tres formas:
Peso corporal vivo a la madurez
Conversin del alimento en la vida del ave
Edad a la que alcanzan el peso deseado
Cuando los programas son ms eficientes se reduce el consumo de
alimento, se mejora la conversin de alimento y decrece la duracin
del tiempo necesario para alcanzar cierto peso. Pero el crecimiento es
el ms importante. Si quiere hacerse mejor trabajo en el desarrollo
del pollo de engorda, hay que acelerar la tasa de crecimiento.
INDICES DE EFICIENCIA DE LA ALIMENTACIN
Hay dos mtodos comunes para apreciar la eficiencia de la
alimentacin:
1. Punto de expansin (PE), es una medida de la eficiencia de la
conservacin del alimento usada por varios aos.
(peso vivo en kg.) - (Conversin de alimento) x 100 =PE
(Frmula 9)

2.ndice de eficiencia (IE), se calcula como sigue:


Peso vivo en kg.
-------------------------- X 100 = IE (Frmula 10)
Conversin de
alimento

El punto de expansin puede ser un mal indicador de eficiencia, si se


va a estudiar el punto de expansin durante las diferentes semanas
del crecimiento para una parvada normal, las cifras mostrarn que las
aves al envejecer, se vuelve mayor el punto de expansin. Por tanto,
slo cuando los pesos de las diferentes parvadas son similares puede
usarse el punto de expansin como indicador para comparar la
eficiencia del alimento. Lo mismo sucede con el ndice de eficiencia,
es decir, la cifra cambia de acuerdo a la semana de edad del ave.
Como el alimento representa el mayor costo en la produccin de
desarrollo del pollo de engorda, debe ser comparable con el valor de
la unidad de peso del ave al momento de la venta. La siguiente
frmula es usadas para hacer el clculo:
valor de un kg de pollo vivo

20

----------------- = Relacin de alimento/kg de pollo (Frmula 11) valor de un kg de


alimento

La necesidad de registros no puede sobreestimarse, como parte de un


programa de produccin de pollo de engorda. Sin la presencia de
registros adecuados hay poca indicacin del progreso econmico de
la parvada. Ciertos registros deben compararse con una serie de
patrones para saber con alguna seguridad que la parvada es tan
buena o mejor que el promedio. Hay tres tipos de registros del pollo
de engorda:
1. Los implicados con la parvada en crecimiento
2. Aquellos relacionados con los contratos
3. Aquellos referentes con la determinacin de la prdida o ganancia
En Mxico, es de uso cotidiano el clculo del ndice de productividad
tcnica, que toma en cuenta varios factores, que se registran de
manera permanente en granjas con tecnificacin y controles de
bioseguridad aceptables. La frmula que se aplica es la siguiente:
Viabilidad x Ganancia diaria de Peso x 100
IP = ---------------------------------------------------------- (Frmula 12)
Conversin

RESULTADOS Y DISCUSION
De acuerdo a los datos del Cuadro 1 y retomando lo dicho por
Francisco Pesado, "... an cuando la avicultura nacional ha sido una
de las actividades pecuarias con mayor dinamismo, creciendo por
encima de la tasa de crecimiento poblacional, reflejndose en un
aumento en el consumo por persona de huevo, carne de pollo y pavo,
de ir satisfaciendo crecientemente las demandas del mercado interno,
an en el periodo 1982-1988, que present nulo crecimiento del
Producto Interno Bruto nacional y de ser una actividad que ha
producido la protena ms barata acompaada de un proceso
continuo de mejoras tecnolgicas concebidas del exterior, enfrenta el
enorme reto de competir con la avicultura estadounidense, una de las
aviculturas ms poderosas del mundo, excedentaria y con una fuerte
presencia exportadora y de negociacin en el mercado internacional,
que en el marco del TLC, se estableci que para enero del 2003
dejarn de existir cuotas y aranceles, lo que parece un plazo
suficiente para alcanzar el techo tecnolgico del pas del Norte, lo que
se traducira en flujos importantes de productos avipecuarios de EUA
a Mxico.." De acuerdo a Paul Aho, "... gracias al crecimiento de la
economa mundial junto con su competitividad en comparacin a
otras carnes, la industria avcola sigue siendo una de las ms
dinmicas hoy en da. Durante los prximos 10 aos la produccin
mundial de pollo eviscerado va a subir un 58% o sea, un aumento de
ms de 2 millones de toneladas por ao. Tambin durante estos diez
aos

21

CUADRO 1COMPARACIN DEL NIVEL Y DESARROLLO ECONMICO DE LA


AVICULTURA DE MEXICO Y ESTADOS UNIDOS
MEXICO
ESTADOS UNIDOS
INVESTIGACION Y TECNOLOGIA
GENETICA

NO

SI

TOMA DE DESICIONES

POR FASES

INTEGRAL

GRADO DE INTEGRACION
EMPRESARIAL

MARGINAL

TOTAL HORIZONTAL

CONVERSION DE ALIMENTO

2.3:1

2:1

ROTACION DE PERSONAL

ALTO

MINIMO

OBSOLETO
MECANIZADO

MODERNO
AUTOMATIZADO

4.5

8 SEMANAS

7 SEMANAS

COSTO DE PRODUCCION 1KG DE


CARNE INTEGRADOS

$3.80

$2.99

COSTOS DE PRODUCCION 1 KG
DE CARNE NO INTEGRADOS

$4.10

$2.99

COSTO DE PRODUCCION POR


CONCEPTO DE ALIMENTO DE 1
KG DE CARNE

$1.77

$1.14

MUY ALTA

ALTA

CONSUMO DE CARNE DE POLLO

15.7 KG /AO

35.9 KG/AO

MATERIAS PRIMAS
(SORGO,SOYA)

IMPORTADOR
(60%)

AUTOSUFICIENTE
(100%)

EQUIPO
CICLOS ECONOMICOS AO
TIEMPO DE ENGORDA

CONCENTRACION VERTICAL

POLITICA GUBERNAMENTAL
PARA EL SECTOR

SIN APOYO

SISTEMA DE
SUBSIDIOS
(INVESTIGACION,
CREDITO,
COMERCIALIZACION,
ETC.)
Cuadro elaborado en base a los datos de Alonso P.F. Memorias ANECA, 1997
va a haber un rpido aumento de 150% en el comercio de pollo entre
pases. A pesar del alto crecimiento, el comercio internacional todava
representar una pequea parte de la produccin mundial.
Para el ao 2005, 84% de la carne de pollo del mundo se va a
producir y consumir en el mismo pas y solo un 16% se comercializar
internacionalmente". Lo anterior puede abrir una panorama para los
productores nacionales de sacar ventaja comparativa con otros
pases, principalmente de Centroamrica y de Sudamrica.
CUADRO 2PRINCIPALES INSUMOS DE LA PRODUCCION Y SU
PORCENTAJE PROMEDIO
DE PARTICIPACION EN LOS COSTOS DE 12 GRANJAS DE ENGORDA DE
POLLO
22

COSTOS
ECONOMICOS

COSTOS
CONTABLES

ALIMENTO

68.21

70.78

POLLITO

17.15

18.11

GAS

2.83

3.02

MANO DE OBRA

3.23

3.17

CAPITAL

3.54

OTROS INSUMOS

5.04

4.92

TOTAL

100

100

Resumen de datos reportados por Julio C. Nuez Garca 1998

CUADRO 3 COSTOS HISTORICOS, CALCULADOS DE 12 GRANJAS


DE ENGORDA DE POLLO
HISTORICOS CALCULADOS % ERROR
COSTOS
ECONOMICOS

$3,728,933.6 $3,846,455.93
4

3.15

COSTOS
$3,594,082.0 $3,706,794.06
3.13
CONTABLES
0
Resumen de datos reportados por Julio C. Nez Garca 1998
CUADRO 4IOR HISTORICO Y CALCULADO DE 12 GRANJAS DE
ENGORDA DE POLLO
IOR
IOR
ndice
HISTORICO CALCULADO Productividad
Tcnica
COSTOS
ECONOMICOS

1.30

1.26

205.9

COSTOS
1.35
1.31
205.9
CONTABLES
Resumen de datos reportados por Julio C. Nez Garca 1998

Con referencia al cuadro 2, 3 y 4 encontramos que es necesario tener


un proceso administrativo acorde a la produccin animal, en el cual
cada etapa se debe de registrar y procesar tomando en cuenta tanto
el aspecto contable, econmico y tcnico, lo que nos permitir
sustentar decisiones integrales a tiempo y en forma, para mantener y
acrecentar la produccin, productividad y utilidades de nuestro
sistema de produccin avcola. Lo anterior implica una organizacin
de trabajo, conformada por el propietario, el contador, el tcnico y el
personal de apoyo. Para la toma de decisiones, es necesario disminuir
23

los tiempos entre parvadas, por lo que el IOR y los CPC, pueden ser
herramientas adecuadas por su bajo margen de error, adems de
contar con los parmetros de productividad tcnica. Cuando ms
rgido se comporte el mercado, ser cada vez ms necesario tomar
decisiones en forma y a tiempo.
CONCLUSIONES
Para el ao 2003 se provocaran seguramente, en Mxico quiebras en
pequeos y medianos avicultores y una mayor oligopolizacin de la
actividad, perdindose y dejndose de generar empleos directos e
indirectos, contrayndose el mercado interno y afectando el fuerte
crecimiento nacional avcola, de acuerdo a los datos del Cuadro 1,
que marca la desventaja de Mxico ante Estados Unidos. Podemos
sacar ventaja del comercio internacional, si mantenemos precios
competitivos a nivel internacional y exportar parte de nuestra
produccin. Necesitamos tomar decisiones integrales tanto tcnicas
como econmicas en la produccin avcola, para ser competitivos en
el mercado, no importando el tamao de la empresa. Los costos
histricos o contables es la mejor forma de conocer la evolucin del
ciclo productivo y determinar el balance de la empresa, aunque este
tipo de reporte tiene un tiempo para su elaboracin y presentacin a
la administracin, lo que puede limitar el lapso para la toma de
desiciones. Por lo anterior, por el margen de error mnimo que tiene el
mtodo de costos calculados, con respecto a los costos histricos, los
CPC se pueden aplicar de manera ms inmediata para hacer un
balance preliminar de los costos de produccin y de la rentabilidad
del ciclo productivo, lo cual se podr confirmar una vez que el
contador de la empresa entregue el reporte del ciclo respectivo. Los
CPC no sustituyen los registros adecuados de los costos histrico o
contables, son un completo a los mismos. Aun persiste la duda si en
todos los casos se encontrar una correlacin positiva entre el IOR y
el IP, lo cual puede ser motivo de futuros estudios. El IOR permite
calcular de manera rpida la utilidad desde un punto de vista
econmico en la produccin de carne o de huevo al finalizar un ciclo
productivo, conociendo el ingreso total (IT) y los costos totales (CT) o
de produccin, sin ms herramienta que una calculadora de bolsillo y
con los datos que el tcnico de campo maneja de manera rutinaria. El
Indice Ingalls-Ortiz IOR se plantea como un complemento en el
anlisis econmico de los ciclos productivos que nos permite
comparar la eficiencia econmica entre parvadas, con un margen
razonable de error. Por otra parte en el IOR se utilizan los precios de
mercado, por lo que no se necesita deflactar los precios ya que el
impacto de la inflacin ya se est tomando en cuenta en los precios,
lo que da como resultado que el IOR nos permita comparar en el
tiempo el comportamiento econmico de la produccin.
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25

MICROBIANOS PARA ALIMENTACIN DIRECTA EN DIETAS PARA


RUMIANTES: UNA REVISION
Flores NM; Prez-Gil RF
RESUMEN
El conocimiento de los procesos digestivos de la microbiota ruminal han estimulado el
uso de aditivos microbianos para incrementar o alterar la eficiencia digestiva de los
rumiantes. Los probiticos o Microbianos para Alimentacin Directa (MAD)
adicionados a las dietas de los rumiantes generalmente consisten de Aspergillus oryzae
(AO) o Saccharomyces cerevisiae (SC). Algunos aditivos comerciales adems de AO y
SC contienen algunas cepas de Lactobacillus, Bifidobacterias, Selenomonas, Bacillus y
Penicillum. Algunos reportes han mostrado pequeos efectos de la suplementacin de
estos aditivos en el pH ruminal, amoniaco, cidos grasos voltiles (AGVs) y sobre la
digestin de fibra. Estos microorganismos producen enzimas como: amilasa, proteasas,
lipasas y celulasas las cuales quizs ayuden en la digestin y desdoblamiento de
nutrientes; pueden ser una buena fuente de vitamina del complejo B y estimulan el
crecimiento de bacterias que consumen lactato en dietas ricas en almidn. Para la
elaboracin de MAD se han utilizado una gama de substratos como: los desechos
agroindustriales, la cascarilla de arroz, residuos de la cosecha del maz, la flor de
cempaschil, yuca, centeno, pulpa de caf, pasta de coco, entre otros. Con los MAD se
realizan pruebas in vitro con cepas puras o un consorcio de microorganismos ruminales
y pruebas in situ en borregos y vacas para la produccin de leche o carne, con el objeto
de traspolar resultados.
SUMMARY
Recent researches for understanding of microbial ruminal digestive processes, have
stimulated the use of microbial additives for to increasing or altering the digestive
efficiency on ruminants. The Probiotics or Direct-Fed Microbial (DFM) in ruminant
diets, generally consist of Aspergillus oryzae and Saccharomyces cerevisiae. Some
commercial additives contain some other strains such as Lactobacillus, Bifidobacterias,
Selenomonas, Bacillus and Penicillum. Some works have shown effects in the
supplementation of these additives on ruminal pH, ammonia, volatile fatty acids (VFA)
and fiber digestibility DFM produces enzymes like: amilase, proteases, lipases and
cellulases helping in the digestion and nutrient utilization; yeast culture is a good B
complex vitamin source and both a stimulant of the cellulolitical bacterial growth and
bacterial lactate uptake with high concentrate diets. Some agricultural by products have
been used as a substrates for bacteria growth, the most important as follows being: rice
polish, cempasuchil flower, cassava, rye, coffee pulp, coconut meal, etc. DFM have
resulted with different responses when has been used in sheep, beef and dairy cattle in
situ, in vitro and in vivo trials, depending on several factors, such as: commercial
strains, doses, feeding rations, animal performance, etc.
ANTECEDENTES

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Para entender la dinmica de la innovacin de los MAD, la biotecnologa, que se


encarga del tratamiento de los materiales por los agentes biolgicos para producir bienes
y servicios aplicando principios cientficos y de ingeniera, ha puesto en marcha
programas efectivos basados en modelos de desarrollo alternativos. Estos debern
promover un equilibrio entre las lneas de investigacin que siguen modelos
convencionales de desarrollo agropecuario y agroindustrial en gran escala con
orientacin hacia una economa de mercado y las lneas de investigacin orientadas
hacia las necesidades de produccin de los pequeos agricultores. Es evidente que el
pequeo agricultor solo tiene un mnimo poder adquisitivo, carece de crdito y est
sujeto a todos los aspectos negativos de la marginacin socioeconmica en la que
sobrevive.
El manejo de los recursos naturales se lleva a cabo con una perspectiva de solidaridad
con las generaciones futuras. Por lo tanto, se promueve el uso racional y el reciclaje de
materia y energa. Es importante hacer notar que tambin este punto es prioritario en el
concepto de desarrollo sostenible, es decir, se deben movilizar los recursos para la
satisfaccin de las necesidades esenciales de la poblacin como forma de elevar la
calidad de vida de esta generacin y de las futuras, a travs de la mxima utilizacin de
los recursos naturales a largo plazo con tecnologas adecuadas para estos fines y con la
activa participacin de la poblacin en las decisiones fundamentales del desarrollo
(Sejenovich, 1990; Olgun, E., 1992).
La ganadera intensiva es la que tiene el control sobre las variables productivas: la
alimentacin del ganado es uniforme y balanceada durante todo el ao, se previenen las
enfermedades del hato y la reproduccin no se deja a la espontaneidad sino que,
mediante la inseminacin artificial se mejora y mantiene la calidad gentica.
Por otro lado la ganadera extensiva ya sea de carne, leche o de doble propsito, esta
sujeta a los designios de la naturaleza y ello, a su vez, del rgimen de lluvias. Esta
situacin es comn a la ganadera tanto del norte rido y semirido como a la del
trpico. Sin embrago, no es slo el uso de un producto biotecnolgico lo que lograr
aumentar la productividad en las explotaciones ganaderas, sino el cambio global en la
alimentacin del rumiante, la sanidad, el manejo del ganado.
La infraestructura, la falta de experiencia de los trabajadores y el manejo tradicional del
ganado obstaculizan la aplicacin correcta de los MAD que son una serie de
microorganismos vivos, como bacterias y hongos, que al adicionarse a una dieta rica en
concentrados a rumiantes, mejoran el desarrollo de la flora ruminal, disminuyen el gasto
de energa por la produccin de metano al desdoblar el almidn y por consiguiente hay
una mayor disponibilidad del sustrato por los microorganismos obteniendo una
produccin adecuada de AGVs, principalmente cido propinico, y cuyo uso no es
complicado y solo requiere de constancia y limpieza (Chauvet et al., 1992).
Algunos objetivos potenciales en la aplicacin de la biotecnologa en los
microorganismos ruminales son: aumentar la actividad celuloltica, introduccin de la
capacidad para romper los complejos ligno-hemicelulosa, reduccin en la produccin de
metano, reduccin de la actividad proteoltica y/o deaminasa, incrementar la actividad
de biuretasa, incrementar la produccin microbial de aminocidos especficos y la
introduccin de la capacidad de fijacin por nitrgeno (Armstrong, 1988). La
manipulacin directa de la fermentacin ruminal por medios biotecnolgicos ha sido

27

muy limitada por unos pocos componentes antimicrobiales y algunos microorganismos


que pueden ser adicionados al alimento, presentes mtodos para esta manipulacin
incluyen a los ionforos, antibiticos y los MAD en la dieta (Wallace, 1996).
En 1908, Metchnikoff atribua la longevidad a un grupo de Blgaros por su consumo de
productos lcteos fermentados, dando la importancia del lactobacilo en la flora
intestinal. En 1965, Lilley y Stillwel en Oregn, fueron los primeros en emplear el
trmino de probitico, significando para la vida; quienes lo describan como
sustancias secretadas por un microorganismo el cual estimulaba el /crecimiento de otro
(Fuller, 1992). Actualmente la AFIA1 y la FDA2 han nombrado a los probiticos como
MAD, en ingls Direct-fed microbials (DFMs) y los definen como una fuente de
microorganismos vivos (viables) naturalmente presentes (Kung, 1999).
Los animales nacen con un tracto digestivo libre de bacterias comensales y patgenas.
La colonizacin del tracto en estos animales depende de las bacterias, el medio
ambiente, la dieta y el animal. Bajo condiciones normales, en animales saludables, un
balance de microorganismos ayuda a una digestin y absorcin eficiente de nutrientes e
incrementa la resistencia del cuerpo a enfermedades infecciosas. Sin embargo mtodos
modernos de crianza prenatal (destete precoz) tienden a limitar el contacto con la madre
y proveen de una alimentacin y condiciones ambientales artificiales. El resultado es
que la microflora intestinal es deficiente en algunos de los componentes normales que
son responsables de la resistencia a enfermedades. El uso de MAD sirven para reparar
esas deficiencias.
En varios estudios publicados indican que los MAD quizs beneficien la nutricin del
rumiante (en trminos de ganancia de peso vivo y produccin de leche) en una similar
magnitud a los ionforos de 7 a 8 % de mejora (Wallace, 1994)
CULTIVOS BACTERIANOS.
La bacteria es una fuente potencial de protena, dentro de sus ventajas se encuentran:
Su crecimiento es muy rpido con temperaturas ptimas y en otras condiciones
de cultivo.
El contenido de protena de la bacteria vara de 47 a 87 % de MS en diferentes
especies.
Protena bacteriana contiene mas metionina, triptofano y cistina que la protena
de los hongos. (Dabbah, 1970).
Las membranas de la clula bacteriana son de ms fcil desintegracin.
Muchos tipos de bacterias utilizan hidrocarburos saturados en la produccin industrial
de cidos grasos, ceras y grasas, cido glutmico, cido dipicolinico, cido saliclico y
probiticos. Otras bacterias pueden metabolizar metano. En todos los casos, la
produccin de clulas es alta y estas pueden ser usadas como una fuente de protena
alimenticia (Dabbah, 1970; Fuller, 1992).
La FDA y la AAFCO (Association of American Feed Control Officials) han publicado
una lista de microorganismos catalogados como GRAS Generalmente Reconocidos
como Seguros, siendo estos los nicos que deben ser utilizados en la fabricacin de
productos microbianos (Tabla 3).
Tabla 3. Microorganismos que se pueden utilizar en alimentos balanceados para ganado
y aves

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para crear productos MAD.


Aspergillus niger
Bifidobacterium infantis

Lactobacillus reuteri

Aspergillus oryzae

Bacteroides suis

Bifidobacterium longum

Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus fermentum Bifidobacterium adolescentis


Bacillus coagulans

Lactobacillus helvecticus Bifidobacterium animalis

Lactobacillus plantarum

Bifidobacterium bifidum

Streptococcus thermophilus

Penicillum roqueforti

Lactobacillus lactis

Bifidobacterium thermophilum

Pediococcus acidilactici

Lactobacillus acidophilus Pediococcus cerevisiae


(damnosus)

Bacillus lentus

Lactobacillus brevis

Propionibacterium
freudenreichii

Bacillus licheniformis

Bacillus pumilus

Propionibacterium shermanii

Lactobacillus bulgaricus

Bacillus subtilis

Saccharomyces cerevisiae

Lactobacillus casei

Bacteroides amylophilus Lactobacillus cellobiosus

Streptococcus cremoris

Bacteroides capillosus

Streptococcus diacetilactis

Lactobacillus curvatus

Bacteroides ruminicola

Streptococcus intermedius

Lactobacillus delbrueckii
Streptococcus faecium
Fuente: Tomado de Kautz and Arens 1998

Streptococcus lactis

Lactobacillus plantarum (Lp) es una cepa frecuentemente usada en inoculantes.


Consecuentemente ha sido de considerable inters la manipulacin gentica de esta
bacteria para mejorar el perfil de fermentacin, con particular inters en la construccin
de cepas recombinantes con la capacidad de secretar una celulasa extracelular y
producir lactolina, no es un anaerobio estricto por lo que su capacidad para crecer
aerbicamente es el elegido contra la gran mayora de los anaerobios obligados
presentes en el rumen (Fox, 1988; Sharp et al., 1994).
Incluyendo cultivos de lactobacilos en la dieta pueden prolongar la retencin de
protozoarios en el rumen, atenuando la fermentacin y produccin del lactato ruminal y
ayudando a mantener un alto pH
ruminal. Cepas recombinantes y nativas de L. plantarum fueron inoculadas en el rumen
de un borrego y la supervivencia de las bacterias cido lcticas (BAL) fue
determinada por seleccin. Los resultados de Sharp et al. (1994) mostraron que tanto las
bacterias recombinantes como las silvestres de las cepas de L. plantarum desaparecieron
rpidamente del rumen in vivo resultando en la no-detencin de BAL 24 horas despus
de la inoculacin. En contraste, el nmero de Selenomonas ruminantium permaneci
constante, sugiriendo que la disminucin de BAL no fue una flexin en la muerte
general de microorganismos ruminales. Hay varios mecanismos potenciales con los
cuales resulta en la rpida prdida de BAL en el fluido ruminal, los cuales incluyen la
predacin por protozoarios, bacteriocinas las cuales atacan a BAL y bacterifagos.
En un estudio realizado por Flores et al. (2000) no hallaron respuestas significativas
(p>0.05) sobre el consumo de MS, la ganancia de peso vivo, la conversin y eficiencia

29

alimenticia en borregos alimentados con 59.5% de concentrado y 39.5% de alfalfa


achicalada mas la adicin del 1 % de L. plantarum, el cual fue obtenido por
fermentacin slida en pasta de coco.
S. ruminantium ha sido inoculado (concentracin de 108 unidades formadoras de
colonias (ufc), de la subespecie lactilytica, cepa JDB201) a borregos alimentados con
dietas altas en concentrados no hubo presencia de lactato y el pH se estabiliz a 6.3
6.5 a las 24 horas post inoculacin (Wiryawan and Brooker, 1995).
El Lactobacillus acidophilus es otra bacteria comnmente utilizada en la produccin
animal, dentro de sus efectos destacan el mejoramiento de la produccin de leche
(Jaquette et al., 1988; Ware et al., 1988), adems produce varios tipos de antibiticos
como la acidofilina, lactocidina y acidolina (Fox, 1988). Incluyendo cultivos de
lactobacilos en la dieta pueden prolongar la retencin ruminal de protozoarios,
atenuando la fermentacin y la produccin ruminal de lactato y ayuda a mantener un pH
ruminal alto (a un grado del 6.3 a 7.5) (Owens et al., 1998).
Otra bacteria usada en la fermentacin ruminal in vitro es la Propionibacteria shermanii
(Ps) la cual utiliza lactato y glucosa para producir propionato, acetato y CO2. Kung et
al. (1994) utilizaron varias dietas y dosis de Ps y encontraron que en la dieta de
carbohidratos de fcil fermentacin, la dosis de Ps a 1X 109 ufc ml-1, redujo la
acumulacin de lactato (23 mM) relativo a los cultivos de bacterias ruminales sin tratar
(48 mM) despus de 10 horas de fermentacin y se increment la produccin de
propionato.
Los MAD han sido utilizados para desplazar microorganismos enterotoxignicos
(Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Clostridium perfringens, Staphylococcus
aureus y Listeria monocytogenes) de la pared intestinal, y para promover una poblacin
bacteriana saludable la cual excluye coliformes del intestino ya que algunas cepas
pueden poseer actividad bactericida, como por ejemplo los lactobacilos, de los cuales se
ha reportado que producen perxido de hidrgeno in vitro (Reiter et al., 1980; Fox,
1988; Newman et al., 1990; Wallace and Newbold, 1992). Tambin producen cidos
orgnicos como el actico y el lctico, los cuales tambin inhiben el crecimiento de
microorganismos patgenos Gram (-) (Fox, 1988).
CULTIVOS FNGICOS Y DE LEVADURA.
Los hongos son organismos multicelulares, aerobios, capaces de crecer en un amplio
intervalo de pH, presin osmtica, temperatura, y con diferentes substratos como
salvado de trigo, rastrojo de maz, paja de avena, bagazo de caa, yuca, pulpa de caf,
pasta de coco, flor de cempaschil, etctera (Dabbah, 1970; Tapia et al., 1991; Flores et
al., 1995; Montiel, 1998); son ricos en vitamina B y el contenido de protena vara de 30
a 60 %..
Cultivo de levadura
Las levaduras son hongos unicelulares, que no forman micelio; son clulas ovoides o
elpticas, no mtiles, generalmente crecen en temperaturas de 25 a 40 0C, pueden tolerar
alta acidez (pH 3.5) y estn adaptadas a nichos con un alto contenido de azcar. Las
especies ms comnmente usadas en la alimentacin son Torulopsis utilis (levadura de
torula), Saccharomyces cerevisiae (SC) y Saccharomyces fragilis; el contenido
promedio de protena es del 50 % (Dabbah, 1970; Wallace, 1996).

30

Elaboracin
Sustrato.
La fermentacin en sustrato slido (FSS) es un tipo de cultivo en donde se crea un
microorganismo sobre la superficie o en el interior de una partcula porosa slida y esta
partcula puede ser asimilable o inerte. El agua est ligada al interior de la matriz porosa
y no se observan fenmenos macroscpicos de drenaje entre las partculas; sin embargo,
el cultivo slido es un sistema complejo en virtud de que la interrelacin ambientesustrato microorganismo tiene diversas limitaciones fsicas y como consecuencia se
presenta gradientes de temperatura, pH, humedad, etc., que afectan de forma crtica al
proceso fermentativo (Mudgett, 1986; Hernndez, 1990).
En la FSS el medio de cultivo es relativamente simple y consta del material
seleccionado con el contenido de humedad adecuado y algn otro componente si es
necesario (Mudgett, 1986; Trejo, 1986).
Los substratos slidos quizs sean vistos como una mezcla de gas-lquido-slido en la
cual una fase acuosa est inmediatamente asociada con superficies slidas en varios
estados de sorbicin y est en contacto con una fase de gas continua con el gas externo
del medio ambiente; la fase slida provee una fuente rica y compleja de nutrientes, los
cuales quizs sean completos o incompletos con respecto a los requerimientos
nutricionales del organismo que ser cultivado y tambin provee una mezcla de
substratos de alto peso molecular como componentes de carbono, los cuales quiz
impliquen mecanismos de induccin, inhibicin o represin en el metabolismo
microbiano (Mudgett, 1986). Esta fermentacin se realiza utilizando distintos substratos
agrcolas poco utilizados (pulpa de caf, bagazo de caa, pasta de coco, yuca, centeno,
flor de cempaschil; desechos ctricos, entre otros) (Tapia et al., 1991; Campos et al.,
1995; Flores et al., 1995; Montiel, 1998; Cortz y Velzquez, 1999).
Proceso.
Se lleva a cabo una FSS del residuo agroindustrial por el hongo. Aunque el crecimiento
del hongo es inicialmente desencadenado por la disponibilidad de sacridos solubles, el
ataque enzimtico a la lignina es la llave para la degradacin parcial del residuo. Los
residuos son colectados solo una o dos veces al ao y pueden ser acumulados en
fermentadores de plstico para ser esterilizados e inoculados como es deseado; los
gneros ms empleados han sido Fusarium, Rhizopus, Aspergillus oryzae, Aspergillus
niger, Trichoderma y algunas especies de Penicillum (Dabbah, 1970; Hrubant, 1985;
Tapia y Herrera-Saldaa, 1989; Cortz y Velzquez, 1999; Pera et al., 1999).
Producto.
El residuo fngico fermentado, mezcla micelio, es el producto. La biomasa producida
puede ser secada para producir polvo o grnulos, o puede ser usada fresca como
suplemento para productos alimenticios. El polvo secado tiene un contenido de protena
del 50% con un valor biolgico de cerca de 75% y un valor neto de protena utilizable
del 70% y la digestibilidad y utilizacin de lisina es tambin alto (Koloman, 1990).
Algunas enzimas, como las quitinasas y las gluconasas se han hallado activas en el
crecimiento del micelio (Pera et al., 1999).
Los cultivos de levadura viva (SC) crecen mejor en extracto agar maltosa y requieren
incubacin bajo condiciones aerobias para optimizar el nmero viable de clulas.

31

Las levaduras tienen una habilidad limitada para multiplicarse en el fluido ruminal, pero
parecen viables en un periodo prolongado de tiempo. Las clulas de levadura son
metablicamente activas en la presencia de nutrientes adicionados en 48 h de
incubacin por la produccin de etanol. Su habilidad para producir cido glutmico
podra beneficiar el sabor de los alimentos a los que se adiciona la levadura (Wallace,
1996; Kung et al., 1997).
Diferentes tipos de MAD compuestos de levaduras y hongos se han utilizado para
mejorar la productividad animal (rumiantes). El cultivo fngico ms empleado en la
nutricin de rumiantes ha sido Aspergillus oryzae (AO) el cual se ha observado que
tiene un gran efecto durante el primer ciclo lactacional, aumentar la produccin de leche
en vacas lecheras (Gmez-Alarcn et al., 1988; Kellems et al., 1990; Males and
Johnson, 1990; Newbold et al., 1993), estimula el crecimiento en becerros como
resultado en el incremento del CV, y la degradacin de la MS por digestin de la pared
celular de forraje altamente fibroso como la paja (Wiedmeier et al., 1987; Males y
Johnson, 1990; Wallace y Newbold, 1992; Varel et al., 1993).
En ganado de engorda criado intensivamente se han obtenido respuestas en ganancias de
peso vivo (GPV) con la adicin de MAD fngicos (Adams et al., 1981). Aumenta la
actividad de bacterias celulolticas (Frumholtz et al., 1989; Yoon y Stern, 1996) y
aumenta el nmero de bacterias proteolticas (Yoon y Stern, 1996), es activamente
proteoltico y no afecta la actividad de la peptidasa e incrementa la actividad enzimtica
de la desaminasa, amilasa, lipasa, celulasa y estearasa (Gmez-Alarcn et al., 1990;
Fondevila et al., 1990; Newbold et al., 1993; Varel et al., 1993; Welch y Calza, 1993;
Higginbotham et al., 1994). Tapia y Herrera-Saldaa (1989), notaron que especies
fngicas difieren en sus efectos en la desaparicin de MS en rumen, lo que indica que la
respuesta a cultivos fngicos esta influenciado por la composicin de la dieta; adems,
la efectividad de AO en la digestibilidad de la dieta podra estar influenciado por el tipo
de grano usado en la dieta (Windschitl, 1992).
Por otro lado, Ayala et al. (1992), sugirieron que el AO y el tipo de la dieta incrementan
la digestibilidad de fibra y el nmero de protozoarios.
En otros estudios se encontr que AO provee factores del crecimiento como
aminocidos y vitaminas del complejo B que mantienen el crecimiento de Megasphaera
elsdenii en lactato, el cual lo convierte a propionato y acetato por va del acrilato
(Waldrip y Martin, 1993; Higginbotham et al., 1994). Nisbet y Martin (1990, 1993)
observaron que el producto Amarfem, el cual contiene AO, mejor la utilizacin de
lactato por la bacteria ruminal Selenomonas ruminantium a concentraciones de 0.5 a 50
g L-1 en una prueba in vitro adicionando adems L-malato, acetato o L-aspartato al
filtrado de Amaferm.
Estos autores observaron que el cido orgnico L-malato tiene una funcin importante
en la estimulacin del crecimiento en lactato, as como el consumo de lactato por S.
ruminantium tratada con Amaferm. En otro estudio, Martin y Nisbet (1990) observaron
que una mezcla de microorganismos ruminales incubados con Amaferm (una
concentracin de 1.0 g L-1) increment la produccin de H2, CH4, acetato, butirato,
total AGVs y NH3. La adicin de Amaferm a las fermentaciones de almidn soluble
tendi a mejorar la produccin de hidrgeno metablico, CH4, acetato y AGVs totales;
la produccin de propionato se incremento y disminuy la proporcin acetato:

32

propionato. Cuando se adicion pasto bermuda, se detectaron algunos cambios en los


productos de fermentacin, pero con 1.0 g L-1 de Amaferm disminuy la digestibilidad
de fibra detergente neutro (FDN) y cido (FDA) por 8.1 y 10.4%, respectivamente.
Chao-Ren et al. (1999), encontraron que la inclusin de Amaferm mejor
significativamente la degradacin de FDA de los forrajes utilizados despus de 24 a 48
h de incubacin en rumen, pero el efecto de Amaferm en la digestibilidad vara
dependiendo del tipo alimento utilizado.
En las variables fermentativas, AO increment la proporcin de acetato: propionato,
disminuy el nmero de protozoarios y la produccin de CH4, la cual estuvo
relacionada con el incremento en la produccin de productos reducidos como butirato y
valerato (Frumholtz et al., 1989); sin embargo, en varias investigaciones no se han
observado efectos de AO en la produccin de acetato y de propionato (Wiedmeier et al.,
1987; Fondevila et al., 1990; Gmez-Alarcn et al., 1990) aunque disminuy la
proporcin de acetato/propionato y aument la produccin de propionato relativo al
acetato (Nisbet y Martin, 1990; Martin y Nisbet, 1990), y la concentracin de NH3N, se
increment (Chiquette, 1995). La estimulacin de la fermentacin ruminal con la
presencia de AO puede ser benfica para proveer ms energa para el crecimiento
microbiano.
El cultivo de levadura ms utilizado como MAD ha sido el Saccharomyces cerevisiae
(SC) y a continuacin se muestran algunos de los efectos ms importantes hallados en
los ltimos aos:
Incrementa el CV y la GPV despus del destete en becerros y corderos (Wallace y
Newbold, 1992).
En borregos no hubo diferencias en ganancia de peso o en grado de la canal pero la
produccin de canal de los animales que recibieron el cultivo de levadura fue mejor
respecto al grupo testigo (Wells y Mason, 1976).
La inclusin de SC en la dieta no cambi la GPV (El Hassan et al., 1996), el CV, GPV,
CA y peso en canal en borregos al adicionar SC a una dieta de pulpa de remolacha de
azcar y cebada (Rouzbehan et al.,1994), ni la GPV y el CV en vacas lecheras (Piva et
al., 1993); as como becerros alimentados con 60% de alfalfa y 40 % de concentrado
con la adicin de semilla de algodn y levadura (Malcolm and Kiesling, 1990).
El uso de cerdaza (20 %) en dietas de borregos en engorda y la inclusin de SC
mejoraron significativamente la ganancia diaria de peso (268.7 g d-1) y la ganancia
diaria total (22.6 kg) (Lpez et al., 1997).
Aumenta la produccin de leche y el CV en vacas alimentadas con dietas altas en
concentrado (60:40) (Williams et al., 1991; Piva et al., 1993) e incrementa junto con una
mezcla de enzimas el 3.5% del factor corrector grasa (FCG) en vacas de segunda
lactacin (Kung et al., 1997).
En vacas primalas y multparas hubo una tendencia a mejorar el rendimiento de leche al
usar SC 23 das preparto y 56 das postparto y aument el CV de MS (Robinson y
Garret, 1999).

33

El principal efecto de la levadura en cabras en lactacin temprana fue inducir la


movilizacin de ms reservas de energa, por los altos niveles de cidos grasos no
esterificados (AGNE) y hubo una alta produccin del FCG en la leche (Giger-Reverdin
et al., 1996). Sin embargo, Erasmus et al. (1992) observaron que la produccin diaria de
leche y su porcentaje de grasa no fueron afectados al incluir SC en la dieta, as como en
cabras y borregas en lactacin (Hadjipanayiotou et al., 1997).
Los mejores niveles de inclusin de la levadura han sido < 1 % de MS de la dieta
(Williams y Newbold, 1990), elevando la actividad de la fosfatasa alcalina que se refleja
en un mejor metabolismo de minerales (Cole et al., 1992).
Hay incrementos en la digestibilidad de MS, FDN y protena cruda (PC) cuando las
levaduras se aaden a forrajes de baja calidad (Roa et al., 1997). La adicin de clulas
de levaduras a medios deficientes de vitamina estimula la germinacin de zoosporas
fngicas, incrementa la degradacin y produccin de hidrgeno, formato, lactato y
acetato, con lo que las levaduras pueden mejorar la colonizacin de la pared celular de
la planta con Neocallimastix frontalis, por lo que pueden ser una buena herramienta para
optimizar la degradacin microbiana de materiales lignocelulsicos (Chaucheyras et al.,
1995a).
En el rumen, el hidrgeno es un intermediario producido particularmente durante el
rompimiento de la pared celular de la planta por microorganismos celulolticos como
Ruminoccocus albus, Ruminoccocus flavefaciens y hongos anaerobios. El hidrgeno
metablico (H2) nunca se acumula en el rumen porque es rpidamente utilizado por
bacterias metangenas; sin embargo, las bacterias acetognicas hidrogenotrficas son
tambin capaces de utilizar hidrgeno para la produccin de acetato. Chaucheyras et al.
(1995b), hallaron que la adicin de clulas de levadura (SC) mejoraron el metabolismo
hidrogenotrfico de la cepa acetognica y su produccin de acetato.
En la ausencia de levadura, y en un cocultivo de bacterias acetognicas y metangenas,
el hidrgeno fue principalmente usado para la sntesis de CH4, pero la presencia de SC
vivo estimul la utilizacin del hidrgeno por la cepa acetognica y mejor la
acetognesis.
La levadura puede proveer nutrientes como nucletidos, aminocidos y vitaminas para
los microorganismos ruminales, promoviendo el crecimiento de bacterias a travs de la
autlisis en el ecosistema ruminal (Giger-Reverdin et al., 1996).
El SC aparentemente tiene un efecto qumico en el rumen y en varias investigaciones se
ha mostrado que la inclusin de cultivo de levadura en la dieta incrementa la cantidad
total de AGVs producidos in vivo, in vitro pero no siempre han sido significativos
(Wiedmeier et al., 1987; Harrison et al., 1988; Martn et al., 1989; Arambel et al., 1989;
Dawson, 1990; Windschitl, 1992; Mutsvangwa et al., 1992; Sommart et al., 1993).
La relacin acetato: propionato as como el pH ruminal tendieron a incrementarse con la
adicin de levadura (Adams et al., 1981; Sommart et al., 1993; Kumar et al., 1994) en la
dieta con una proporcin de grano: forraje 50:50 (Chademana y Offer, 1990; Roa et al.,
1997).
Estimulan el crecimiento de bacterias celulolticas en el rumen (Wiedmeier et al., 1987;
Frumholtz et al., 1989; Dawson et al., 1990; Kumar et al., 1994; El Hassan et al., 1996)

34

as como bacterias proteolticas (Yoon y Stern, 1996). Algunas cepas de SC tienen la


habilidad de modificar la poblacin bacteriana en el rumen (+35 %) donde SC
NC4C1026 estimul el total de bacterias ruminales y SC NC4C240 estimul el
crecimiento de bacterias celulolticas y bacterias utilizadoras de cido lctico (Harrison
et al., 1988; Dawson, 1993). La habilidad de las clulas de la levadura al estimular el
nmero de bacterias en la fermentacin del rumen (RUSITEC) parece estar relacionada
a su habilidad para disminuir las concentraciones potencialmente inhibitorias de
oxgeno (Newbold et al., 1993). En un estudio, Newbold et al. (1996), mostraron que la
levadura puede estimular el nmero de S. ruminantium en un medio de incubacin con
una mezcla de fluido ruminal in vitro (Figura 4).
Figura 4. Funcin central de un incremento en el nmero de bacterias en el rumen con la
adicin de SC y respuestas en la produccin (Newbold, 1996).
La adicin del 5 % de un filtrado de cultivo de levadura a cultivos de S. ruminantium
HD4 increment (p<0.05) el acetato y propionato y la concentracin total de AGVs
(Nisbet y Martin, 1991; Callaway y Martin, 1997), hubo un pequeo efecto en la
produccin de acetato y propionato por M. elsdenii, y estimul el crecimiento de ambas
bacterias en lactato durante un periodo de incubacin de 24 h. Por otro lado, se estimula
la tasa inicial de degradacin de celulosa por Fibrobacter succinogenes S85 y
Ruminoccocus flavefaciens FD1 (Dawson et al., 1990; Nisbet y Martin, 1991); adems,
al adicionar 2.5 % del filtrado de YEA SACC, se increment la produccin de MS
microbial de M. elsdenii y aument la utilizacin de lactato para la sntesis microbiana
(Rossi et al., 1994).
Se ha demostrado que la estimulacin de la degradacin de la celulosa por esta levadura
est asociada con una disminucin en el tiempo lag, el cual resulta en un incremento
inicial en la tasa de digestin pero no en el incremento en la extensin de digestin por
microorganismos ruminales (Chademana y Offer, 1990; Williams et al., 1991; Erasmus
et al., 1992; Kumar et al., 1994; Zelenk et al., 1994; Callaway y Martin, 1997). Pero
otros estudios no hallaron diferencias significativas en la degradacin ruminal (Carro et
al., 1992; Enjalbert et al., 1999) o en la digestibilidad de la MS o fibra en el tubo
digestivo (Harrison et al., Malcolm and Kiesling, 1990; 1988; Mutsvangwa et al., 1992;
Andrighetto et al., 1993; Hadjipanayiotou et al., 1997; Enjalbert et al., 1999).
Increment el flujo de MS y de NH3N en el duodeno (Williams y Newbold, 1990) y el
NH3N en rumen (Roa et al., 1997); en otros estudios, sin embargo, disminuy la
concentracin de amonaco (El Hassan et al., 1996; Enjalbert et al., 1999). Incrementa la
sntesis de protena microbial en el rumen (Dawson, 1993) as como su flujo y mejora el
suplemento de aminocidos que entran al intestino delgado (Erasmus, 1991).
En estudios in vitro con la tcnica RUSITEC se redujo la produccin de CH4 con un
nivel de concentrado: forraje del 50:50 (Williams et al., 1989; Frumholtz et al., 1989;
Carro et al., 1992; Mutsvangwa et al., 1992) y se disminuy la produccin de
protozoarios, principalmente los entodinomrfidos, y la concentracin de acetato
(Mutsvangwa et al., 1992; Corona et al., 1999). Sin embargo, en un estudio in situ (Plata
et al., 1994) se increment la poblacin ruminal de protozoarios en becerros
alimentados con una dieta basada en paja de avena al adicionar SC. En dietas altas en
concentrado (70%) la inclusin de SC increment la degradabilidad de MS y FDN
(Carro et al., 1992), y aument la produccin de AGVs (Carro et al., 1992; Rossi et al.,

35

1994), pero en otro estudio (Newbold et al., 1995) SC no cambi la produccin de Llactato y amonaco.
En estudios in situ (Williams et al., 1989; Erasmus et al., 1992) la adicin del SC baj
significativamente la concentracin media del cido lctico en el lquido ruminal y
previno el pico de concentracin de cido lctico dos horas despus de una comida con
cebada. La concentracin de oligosacridos fue reducida y aunque las clulas de la
levadura no pueden metabolizar el cido lctico, s pueden utilizar azcares simples, los
cuales son precursores del cido lctico en el rumen (Williams et al., 1989).
Al igual que AO, el SC produce enzimas como la amilasa, proteasa y celulasa, las cuales
pueden ayudar a la digestin de nutrientes (Higginbotham et al., 1994).
Con la actividad metablica deficientes-respiracin y las diferentes cepas (mutantes) se
remueve algo del O2 en el fluido ruminal mejorando la anaerobiosis en el rumen
(Newbold et al., 1993; Corona et al., 1999), mientras que el consumo de oxgeno por SC
va de 200 a 300 mmol min-1 g-1 (Newbold, 1996). Newbold et al. (1993), hallaron que
la viabilidad de la levadura y esta actividad metablica pueden ser consideradas en la
evaluacin de productos comerciales para identificar dosis o condiciones que resulten
en efectos benficos para el rumiante.
En un estudio realizado por Andrighetto et al. (1993) utilizando 50% de ensilado de
maz y 50% de suplemento peletizado (cebada, pulpa de punta de caa seca y soya) en
base seca mas 40 g de paja rygrass kg-1 y dos dosis de levadura (20 y 40 g d-1),
hallaron que el CMS increment cerca de 200 g-1 con la adicin de la levadura que
quizs derive de un incremento en la palatabilidad de la dieta y de una estimulacin de
la actividad fermentativa microbial en el rumen especialmente por las bacterias
celulolticas.
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