ASOCIACIN

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
HUMANA

Integrantes:
MALDONADO OSORIO, ARAZELIE
MONTOYA RAMON, SHARON
PANUERA QUISPE, DIEGO

1. OBJETIVOS
A. Objetivo General

Aprender a evaluar los balances calrico y nitrogenado en 24 hs y la

composicin de la dieta.

B. Objetivos especficos

Determinar la ingesta de nutrientes en una dieta de 24 horas por el

mtodo del recuerdo usando tablas de composicin de alimentos.

Evaluar la composicin alimenticia (protenas, lpidos y carbohidratos)

y el aporte energtico de una dieta de 24 horas.

Calificar a la dieta segn su composicin en carbohidratos, protenas

y grasas

Determinar el gasto calrico de las actividades en 24 horas

Determinar el balance calrico entre la ingesta y el gasto de Kcal en

24 hs

Determinar el balance nitrogenado de una persona

2. TABLA 1. DIETA DE 24 HORAS

2

DESAYUNO

ALIMENTOS

G/ML

papaya

CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
350ml

1 vaso de jugo de
papaya
3 panes

pan

90gr

0.09

queso

queso

50gr

0.05

ALMUERZO

ALIMENTOS

G/ML

1 PLATO DE
CEVICHE CON
CHICHARRON

papa

CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
60gr

cancha

85gr

0.085

chicharrn

350gr

0.35

pescado

200gr

0.2

calamar

150gr

0.15

mayonesa

40gr

0.04

aj

5gr

0.005

yuca

20gr

0.02

cebolla

10gr

0.01

limn

40gr

0.04

lechuga

10gr

0.01

CENA

ALIMENTOS

G/ML

1 PLATA DE
PESCADO FRITO
CON ARROZ

Arroz

CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
200gr

0.35

0.06

0.2

pescado

150gr

0.15

Almejas

50gr

0.05

cebolla

10gr

0.01

calamar

100gr

0.1

papa

50gr

0.05

cangrejo

100gr

0.1

arroz

100gr

0.1

limn

20gr

0.02

aj

5gr

0.005

ENTRE COMIDAS

ALIMENTOS

G/ML

agua

agua

CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
400ml

2 pltanos

pltanos

60gr

0.06

3 manzanas

manzanas

180gr

0.18

1 huevo

huevo

65gr

0.065

1 papa

papa

100gr

0.1

1 gaseosa

gaseosa

200ml

0.2

SOPA DE
MARISCOS

3. TABLA 2. COMPOSICIN ALIMENTICIA DE UNA DIETA DE 24 HORAS

ALIMENTOS

CANTIDA
D
G ML

PROTENA
S
G

papaya

350ml

14

H DE
CARBON
O
G
290.5

pan

90gr

8.28

61.38

LPIDO TOTAL DE
S
ENERGA/2
G
4 HS
3.5

---------

0.25

--------4

queso

50gr

1.85

5.15

---------

papa

60gr

1.68

17.92

0.24

---------

cancha

85gr

1.02

23.04

0.17

chicharrn

350gr

39.55

24.9

---------

pescado

200gr

35

2.6

---------

calamar

150gr

14.38

0.252g

2.1

---------

mayonesa

40gr

0.5

31.6

---------

aj

5gr

1.9

6.6

1.7

---------

yuca

20gr

0.64

31.44

0.36

---------

cebolla

10gr

0.09

0.01

0.74

---------

limn

40gr

0.2

4.48

---------

lechuga

10gr

0.002

0.14

0.33

---------

Arroz

200gr

13

0.75

1.4

---------

pescado

150gr

26.26

156.2

1.95

---------

Almejas

50gr

7.7

0.75

0.5

---------

cebolla

10gr

0.09

0.01

0.74

---------

calamar

100gr

16.25

0.168

140

---------

papa

50gr

1.05

11.2

0.15

---------

cangrejo

100gr

19.5

5.10

---------

arroz

100gr

6.5

78.9

0.7

---------

limn

20gr

0.1

2.24

0.37

---------

aj

5gr

1.9

6.6

1.7

---------

agua

400ml

---------

pltanos

60gr

0.72

21.52

1.08

--------5

manzanas

180gr

0.75

21.75

0.75

---------

huevo

65gr

12.8

1.0

11.8

---------

papa

100gr

2.1

22.4

---------

gaseosa

200ml

0.2

10.8

0.2

---------

TOTALES
ENERGA /24
HHS(KCAL/24H
S)
NITRGENO

-----------------------

234.162
1170.81

773.9
3095.6

240.08
2160.72

--------6427.16

-----------

37.46 g

-------------

-----------

------------

4. TABLA 3
GASTO DE ENERGA EN 24 HS
SEXO: FEMENINO; PESO: 51 kg
Actividad

Peso

Horas

Kcal/h

Total (kcal)

Dormir
Comer
Estudiar
Planchar
Caminar
Ejercicios
Total Kcal/ 24

(kg)
51
51
51
51
51
51
-

9
2
2
1
4
2
-

1
1,6
1.6
2
3
3
-

531
163,2
163,2
102
602
306
1867,4
6

hs

5. BALANCE CALRICO:
Kcal ingeridas/2hs ( formulario 2) gasto de energa (Kcal/24hs) de
formulario 3.

6427.13 1367,4= + 4559,73.

Conclusiones: El resultado es positivo, hubo un adecuado gasto de
energa en relacin con las caloras ingeridas.

6. BALANCE NITROGENADO.
Nitrgeno ingerido- (nitrgeno eliminado en rea de orina de 24 hs- N
eliminado
en la creatinina de la orina de 24 hs- N eliminado en las heces).
Conclusiones, incluyendo en que casos puede haber balance negativo.
Nota: se calcular el N ingerido/24 hs de acuerdo al N total ingerido
calculado en la
tabla 2 y por ahora se asumirn los valores sealados en el ejemplo que el
profesor
hizo en la prctica.

Total de protenas ingeridas= 234.162g.

7

1g de nitrgeno = 6.25g. de protenas.

234.162/6.25 = 37.46g de nitrgeno ingerido.

20 g de urea =9.3g de nitrgeno/ 24hrs.

1.6g de creatinina= 0.59g de nitrgeno/ 24hrs.

2g de nitrgeno/24hrs. en heces.

CALCULANDO:
BALANCE NITROGENADO= Nitrgeno ingerido- (nitrgeno eliminado en
rea de orina de 24 hs- N eliminado en la creatinina de la orina de 24 hs- N
eliminado en las heces).
BALANCE NITROGENADO= 37.46 g. (9.3g. +0.59g. +2g.)
= 37.46g. 11.89g.
= +25.57 g.
CONCLUSION: el balance nitrogenado sali positivo, quiere decir que hay mas
absorcin que excrecin, ideal en los chicos desarrollndose.
La ingesta nitrogenada supera a las prdidas, como sucede en crecimiento,
embarazo, convalecencia de enfermedades, y por lo tanto no tiene nada de
desnutricin, anorexia prolongada, postraumatismos, quemaduras o deficiencia
de algn aminocido esencial por el hecho que salio positivo.

7. DETERMINAR SI LA DIETA ES EQUILIBRADA: comparando nuestros

hallazgos con por el grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988)
a. Las protenas deben suponer u 15% del aporte calrico total, no
siendo nunca inferior a 0,75 gr/da y de alto valor biolgico.

b. Los glcidos nos aportarn al menos un 55 %-60% del aporte

calrico total.
c. Los lpidos no sobrepasarn el 30% de las caloras totales
ingeridas.

a. Protenas =1170.81 kcal

Kcal ingeridas= 6427.16 kcal.

6427.16 kcal 100%

1170.81 kcal x %
X= 18.12%
Conclusin: Las protenas suponen un 15% del aporte calrico total.

b. Glcidos = 3095.6 Kcal.

Kcal ingeridas= 6427.16 kcal.

6427.16 kcal 100%

3095.6 kcal x %
X= 48.16 %
Conclusin: Los Glcidos no se encuentran entre el 55%-60% del aporte
calrico total, no aporta los glcidos suficientes.

c. Lpidos =2160.72 kcal.

Kcal ingeridas= 6427.16 kcal.

6427.16 kcal 100%

2160.72 kcal x %
9

X= 33.61 %
Conclusin: De acuerdo a los valores, ha sobrepasado el consumo de
lpidos en relacin con las caloras totales ingeridas.

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