Stevia.

Mi investigación esta relacionada con el desarrollo en todos los ámbitos de un

endulzante natural llamado Stevia, desde su siembra hasta la mesa final de sus
consumidores.
¿Que se necesita saber?
Cual es la aceptación de la humanidad con respecto al remplazo de un
producto tan primordial como "el azúcar".
Sin embargo, hay muchas especulaciones con respecto a este producto que al
final solo se busca su esencia, para saber si es viable o no su exportación.

Estevia
Stevia rebaudiana (Bertoni)
Esta planta es un arbusto perenne, que alcanza los 90 cm. de altura. Las hojas,
lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro
brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm. de largo por
2 de ancho.

Llamada también Kaá-heé, que significa “yerba dulce”. Fue descubierta en el

siglo XVI pero atrajo la atención hasta finales del siglo XIX gracias al doctor
Moisés Bertoni quien fue el primero en describirla científicamente en 1887 en
el Alto de Parana (siuza). Posteriormente, en 1900, el químico paraguayo
Ovidio Rebaudi estudiando la planta, descubrió un glucósido edulcorante capaz
de endulzar mucho más que el azúcar común.

Contiene una sustancia denominada esteviósido, compuesta por varios

componentes que es más que la sacarosa y esta incluida dentro de la dieta
humana.
Este componente nmatural se emplea como endulzante en la elaboración de
bebidas, dulces, mermeladas, pastelería y un sin numero de productos, que sin
previa revisión se pensaría que es el endulzante común.
Se puede encontrar en forma de polvo, líquido y pequeños comprimidos.
Su uso es también aplicado para la medicina y también tiene beneficios como
la absorción de grasas y la presión arterial y puede ser utilizada por los
diabéticos tipo I ya que esta sustancia no es metabolizada por el organismo.
Es normal encontrarse productos de anti envejecimiento con este producto,
como lo es en los geles de baño y en espray ya que también actúa como
antioxidante.

Natusha V. Pantoja.