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Universidad catlica de Trujillo Benedicto XVI

NESTLE
Nuestra Visin
Como empresa lder mundial en alimentacin, los esfuerzos de la compaa se orientan a estar
siempre a la vanguardia de la industria de alimentos.
A partir de esa premisa, el objetivo es cumplir con las exigencias de una sociedad que avanza hacia
una vida ms saludable, creando valor a largo plazo para nuestros accionistas, colaboradores,
consumidores y las
sociedades donde operamos.

Nuestra Misin
Entregar a los consumidores chilenos alimentos de excelencia y alto valor nutricional, que respondan
a sus necesidades nutricionales en cada etapa de la vida y que aporten efectivamente a su salud y
bienestar. Todo lo
anterior basndose en slidos principios y valores corporativos.

Sistema de gestin de calidad


Actualmente, las plantas de Nestl en el Per cuentan con importantes certificaciones como: ISO
14001, supervisado por la Organizacin Internacional de Estandarizacin referente al cumplimiento
en gestin ambiental y las OHSAS 18001, referente a la seguridad industrial y salud ocupacional.

Compromiso y obligaciones
Garanta de calidad y seguridad de los productos
En todos los lugares del mundo, la marca Nestl representa la promesa al consumidor de que sus
productos son seguros y de calidad.
Nuestro compromiso consiste en no poner jams en riesgo la seguridad de ningn producto. Nuestra
Poltica de Calidad resume los elementos esenciales de nuestra pasin por la excelencia:
establecer confianza ofreciendo productos y servicios que cumplen las expectativas y
preferencias del cliente.
cumplir todos los requisitos internos y externos de seguridad, calidad y regulacin de los
alimentos.
El compromiso con la calidad es un compromiso de todos. Constantemente asumimos el desafo de
seguir mejorando y de alcanzar los ms altos niveles de calidad. Mantenemos los mismos estndares
elevados de seguridad de los alimentos en todos los pases en los que operamos. Garantizamos la
entrega de productos de la mxima calidad mediante nuestro Sistema de Gestin de la Calidad.

Organigrama

Ingeniera industrial VIII

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Sistema de trazabilidad
En Nestl nos satisface colaborar con las autoridades en la implementacin de los programas de
prevencin sanitaria que ejecuta la Direccin General de Ganadera y especialmente con el Sinat-Do,
como valiosa herramienta al apoyo de la sanidad animal, la inocuidad de los alimentos, la salud de
los consumidores y la gestin productiva de las empresas lecheras del pas.
la iniciativa es cnsona con su filosofa de creacin de valor compartido, la cual busca beneficiar a las
comunidades en las cuales opera la empresa a travs de acciones que contribuyan su desarrollo y
bienestar.

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De su lado, el director Ganadera afirm que a travs de alianzas con empresas como Nestl
Dominicana se pueden llevar a cabo programas y tcnicas de desarrollo en el sector en beneficio y
progreso de los ganaderos.

Estudio de caso
1) establecer un procedimiento para la documentacin de todas las fases de las
actividades de la empresa NESTLE

2) mejor
a

continua de la operacin

Higiene y salud del personal


Recomendaciones que debe atender todo el personal: Los ordeadores tienen que presentarse
aseados al ordeo.
1) Por cada ordeo vestir ropa limpia, de preferencia blanca, incluyendo las botas, que
nicamente sea utilizada para este propsito.
2) Lavarse y desinfectarse las manos antes de iniciar el trabajo y despus de ir al bao, y en
cualquier momento cuando las manos estn sucias o contaminadas.
3) Mantener las uas limpias, libres de barniz y cortas, para no lesionar los pezones de las
vacas.
4) Mantener el cabello corto, patillas al ras de la oreja y sin barba.
5) En caso necesario usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote.
6) Es recomendable el uso de gorras limpias. Los mandiles se tienen que lavar y desinfectar
entre un ordeo y otro; si se usan guantes, lavarlos y desinfectarlos por cada vaca
ordeada.
7) Se prohbe fumar, comer, beber o escupir en las reas de ordeo.
8) Evitar objetos como plumas, lapiceros, termmetros u otros en los bolsillos superiores de la
ropa o del mandil, los cuales pueden caer en la leche.

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9) No usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros
accesorios que puedan caerse y contaminar la leche. Los broches pequeos y pasadores
para sujetar el cabello quedan debajo de una proteccin.
10) Evitar toser o estornudar sobre la leche.
11) Las personas que tienen heridas con pus no participan en el ordeo. Se pueden reubicar
en otras reas y las heridas protegerlas.
12) Las personas con enfermedades contagiosas no tienen que realizar actividades de preordeo, ordeo o post-ordeo.
13) Los visitantes internos y externos tienen que cumplir con las mismas medidas sealadas
en los puntos anteriores.

Higiene de las instalaciones

Ubicacin de la unidad de produccin y de la sala de ordeo. La unidad de produccin de


preferencia se ubicara fuera de los centros de poblacin. La presencia de basureros, o
predios aledaos que generen escurrimientos o despiden olores indeseables o partculas,
son un factor importante que afecta la calidad de la leche. En tal caso se toman medidas
que mitiguen los efectos adversos, como sembrar rboles que funcionen como barreras
vivas, construir canales de desvo y ubicar la sala de ordeo en el lugar que represente el
menor riesgo de.
Con respecto a la ubicacin de la sala de ordeo se ubicara en lugares que tengan mnimo
riesgo de contaminacin, de preferencia al menos a 100 m de distancia de otras
actividades agropecuarias, como la produccin de cerdos, ya que adems de las descargas
residuales, los olores son fuertes y pueden afectar la calidad de la leche. Sala de ordeo.
Para prevenir la contaminacin de la leche es necesario considerar el diseo y orientacin
de la sala de ordeo, las cuales son las siguientes:
1) Los suelos del lugar destinado para el manejo de las vacas y el ordeo deben tener
buen drenaje y contar con declive para evitar encharcamientos.
2) La orientacin con el viento, es importante para impedir o limitar que los vientos sean
una va de contaminacin. Los alrededores debern estar libres de maleza,
sin basura y desperdicios, que no existan equipos mal almacenados para evitar la
presencia de plagas y malos olores.
3) Impedir la presencia de perros, patos, gallinas, etc. en la sala de ordeo. Pisos
impermeables, homogneos, etc., que permitan su fcil limpieza y desinfeccin, y con
pendiente hacia el drenaje, suficiente para evitar encharcamientos.
4) Las paredes sern lavables, impermeables y de colores claros, lavadas y desinfectadas
frecuente y adecuadamente.
5) Las superficies sern pulidas, se recomienda usar pintura plstica o cubrirse con loza;
no se recomiendan paredes de madera, por la dificultad de mantenerlas lisas.
6) Los techos sern construidos con materiales y diseo que limiten o impidan la
acumulacin de suciedad y eviten al mximo la condensacin, ya que esta favorece el
desarrollo de mohos y bacterias contaminantes. La iluminacin deficiente puede ser un
riesgo para los trabajadores.
7) El drenaje conducir las aguas residuales que se generan fuera de la sala de ordeo.
8) El destino final de esta agua se ubica al menos a 20 m del lado de la sala que sigue la
direccin del viento. Agua para uso en el ordeo.
9) El agua que se utiliza en el ordeo, ser potable o potabilizada, por el contacto de esta
con los ordeadores, con los animales en el pre-ordeo, con los equipos y utensilios. De
no utilizar agua potable es muy alto el riesgo de afectacin de la calidad de la leche.

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En las unidades de produccin es muy importante contar con agua suficiente e
instalaciones adecuadas para su almacenamiento y distribucin. Dado que el 70% del
agua dulce en Per tiene algn tipo de contaminacin, y que la susceptibilidad es alta
en cuanto a la contaminacin microbiana.
El cloro es un producto apropiado y recomendado para mejorar la calidad del agua, es
de bajo costo y est disponible en cualquier lugar, el agua que se utilice en la sala de
ordeo requiere reunir las siguientes caractersticas:
Sensoriales. Sin olor, color y sabor indeseables.
Fsicos. Libre de material extrao, (partculas visibles).
Microbiolgicos:
Organismos Coliformes totales
Organismos Coliformes fecales

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