Rah C 810922

Nombre completo: Cristina Ramrez Hernndez
Nombre de la propuesta: Rediseo del curso Tecnologa de Alimentos.

Opcin elegida: 5. Diseo o rediseo de un curso
ASIGNATURA TECNOLOGA DE ALIMENTOS

UNIDAD I.RECONOCES LOS LINEAMIENTOS DE OPERACIN DEL TALLER DE CAPACITACION PARA EL TRABAJO
Competencias Genricas
Competenc
ias
Disciplinar
es Bsicas
Competencias
Profesionales
Bsicas
1. Se determina y cuida de
s. Se conoce y valora a s
mismo y aborda problemas y
retos teniendo en cuenta los
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
presentan y es consciente
de sus valores, fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones, las maneja de
manera
constructiva
y
reconoce la necesidad de
solicitar apoyo ante una
situacin que lo rebase.
Elige alternativas y
cursos de accin con base
en criterios sustentados y
en el marco de un proyecto
de vida.
Analiza crticamente
los factores que influyen en
su toma de decisiones.
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
desarrollar
un
buen
trabajo
dentro del Taller
de Capacitacin.
Utiliza y analiza
la
informacin
del contexto del
Taller
de
Capacitacin
para su mejora
y
acondicionamie
nto con el fin de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el contexto del
Taller
de
Propsito
de la
Unidad de
Aprendizaj
e
Identifica y
describe los
aspectos
generales
del taller de
tecnologa
de
alimentos,
as como el
contexto en
el que se
encuentra
ubicado
(condiciones
bsicas
y
necesarias
en las que
debe
desarrollarse
).
Contenido
de la
Unidad de
Aprendizaj
e
1. Contexto
del Taller de
Capacitacin
para
el
Trabajo
en
Tecnologa
de
Alimentos.
Proceso
que
atiende por
contenido
Productos
de
Aprendizaj
e
Estrategia
de
Aprendizaje
Actividades
Aula-taller
Recursos y
Materiales
Didcticos
Finalidad de la
Evaluacin
Comprensin
Mapa
conceptual.
Para
identificar la
relacin
entre
diferentes
conceptos.
Con
estos
grficos
el
alumno
procesar la
informacin.
Adems de
que permite
evaluar
el
grado
de
apropiacin
del
conocimient
o
por
el
estudiante.
El
alumno
podr
organizar
claramente
los
contenidos.
Lluvia
de
ideas: es un
mtodo
adecuado
porque s que
tal
vez
los
alumnos
no
tengan
una
teora exacta
del tema y
podrn
aportar
ms
puntos de vida
nuevos con los
que podamos
trabajar.
Las
preguntas son
abiertas,
se
les dar el
tema
y
empezaran a
surgir
conceptos. Las
preguntas
debern estar
relacionadas
con
el
conocimiento
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se
realiza
una
activacin
en
el
alumno mediante una
dinmica de gimnasia
cerebral
que
le
permita
la
comprensin de los
temas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
tericos de la clase.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con una
minileccin para que
el alumno tenga un
primer acercamiento
con lo que es un
Taller
de
Capacitacin.
Docente/instructor
dar la clase tericaprctica al alumno.
Cierre: produccin y
cierre
Pizarra
Plumones de
colores
Software
Microsoft
Project
Hojas papel
bond
Revistas
Tijeras
Pegamento
Cinta
masking
tape
Copias
de
informacin
escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Conocer
los
conocimientos
previos
de
los
alumnos en cuanto a
la
Tecnologa
de
Alimentos.
Valorar
el
desempeo
del
alumno
en
las
actividades
realizadas durante la
sesin del taller.
Analizar y comparar
los
conocimientos
adquiridos durante
la sesin del taller.
Sealar
observaciones para
retro-alimentacin.
+ Inicio: se
realiza una
activacin
en el alumno
mediante
una
dinmica de
gimnasia
cerebral que
le permita se
le facilite la
comprensin
de
los
temas.
+Desarrollo:
se comienza
con
una
minileccin
para que el
alumno
tenga
un
primer
acercamient
o con lo que
es un Taller
Es necesario que el
alumno conozca el
entorno en el que
trabajar, ya que la
mayora
de
las
ocasiones
los
jvenes no conocen
o no tienen la idea
Instrumentos
de Evaluacin
Examen
diagnstico:
se aplicar
a inicio de
curso por el
profesor a
todos
los
alumnos;
no
tiene
ponderaci
n;
solamente
se realizar
una
vez
para
conocer
qu
tanto
los alumnos
han estado
en contacto
con
los
temas que
se tratarn
durante el
curso.
Gua
de
observacin
Tipos de
Retroalimentaci
n
Momento de la
retroalimentaci
n: al dar las
respuestas del
examen
diagnostico en
conjunto con el
grupo.
Tambin
al
momento
de
finalizar
la
actividad
del
mapa
conceptual.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
Con
la
retroalimentaci
n
se
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restricciones para el logro
de sus metas.
2. Se expresa y se comunica.
Escucha, interpreta y emite
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
mediante la utilizacin de
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
lingsticas, matemticas o
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas
segn quienes sean sus
interlocutores, el contexto
en el que se encuentra y los
objetivos que persigue.
Identifica las ideas

clave en un texto o discurso
oral e infiere conclusiones a
partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
situaciones cotidianas.
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicacin para obtener
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
y procedimientos de manera
reflexiva,
comprendiendo
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Acta en la
sociedad
para
favorecer el
desarrollo
sostenible.
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla
su
capacidad real
para dominar el
conjunto
de
tareas
que
configuran
su
lugar en el Taller
de Capacitacin.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender los
procesos
que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
de
Capacitacin
. Se le da la
oportunidad
al
alumno
que ubique
las
reas,
mquinas y
equipos de
proceso del
Taller
de
Capacitacin
de acuerdo a
necesidades
grupales.
Durante
la
sesin debe
obtenerse
un glosario
de
conceptos
para que el
alumno
comprenda
los
significados
de lo que
implica
un
Taller
de
Capacitacin
.
+Cierre: se
hace
una
recapitulaci
n de todo lo
visto
durante
la
sesin,
mediante
una reflexin
individual
escrita.
Reflexin
individual
por escrito.
Una
considerable
cantidad de
investigacio
nes apoya el
papel que la
escritura
puede jugar
en
el
aprendizaje.
La escritura
obliga a los
estudiantes
a
convertir
ideas vagas
en lenguaje
explcito
y
tanto
nosotros
como
el
estudiante
podemos
examinar y
analizar
pensamiento
s.
implcito o los
puntos
de
vista
personales
(actitudes,
valores
o
creencias.
Se le indica al alumno
que deber realizar
una recapitulacin de
todo lo visto durante
la sesin, mediante
una
reflexin
individual por escrito.
Despus
se
contina
la
sesin con el
desarrollo de
un
mapa
conceptual, en
el
cual
se
estarn
anotando las
definiciones
que
se
relacionen con
el tema.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros y mejora
relaciones
con
padres, profesores.
El alumno despejara
su mente para poder
adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
el trabajo a realizar
dentro del Taller es
en equipo, para llevar
a
cabo
un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno describe y
explica la relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma clara y precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse una
crnica y un glosario
de conceptos para
que
el
alumno
comprenda
los
significados de lo que
La
lectura
para
la
adquisicin de
conocimientos
y se puede
conceptualizar
en tres fases:
a) antes de la
lectura escribe
preguntas
especficas
que
le
gustara
contestas
b) durante la
lectura
trata
de
generar
imgenes de
lo que lee.
Trata
de
responder las
preguntas
planteadas
c) despus de
la lectura hace
un
resumen
de
lo
que
se
realizar en un taller
de capacitacin y
sobre
todo
las
ventajas
que
se
obtendrn al llevar
este
curso.
Se
evaluar al alumno
para
conocer
su
percepcin
acerca
del taller, cules son
los
conocimientos
que tena, cules
aprendi y cuales
hay que reforzar.
Adems de que se
podr
identificar
cules
son
los
alcances
que
se
obtendrn durante
el curso.
:
es
un
formato el
cual
es
llenado por
el profesor
y se evala
el
desempeo
del alumno
durante la
sesin;
se
da
una
ponderaci
n
de
acuerdo a
una escala.
Es
necesario
que
se
conozca
cmo
se
desarrolla
el
trabajo
del alumno
y como es
su relacin
con
sus
compaero
s.
Cdula
informe: es
un formato
que
manejarn
los alumnos
y que ser
llenado
a
mano
por
ellos
mismos
donde
describirn
sus
conocimient
os previos,
que
les
gusto de la
comprueba lo
aprendido por
el estudiante y
al
mismo
tiempo su nivel
y a la vez
mantenerlo.
Reafirmar los
conocimientos
adquiridos y lo
ayudar
a
comprender
los
conocimientos
nuevos,
una
vez
demostrado el
dominio de lo
aprendido
anteriormente.
Definir
el
nivel
alcanzado
lo
que le servir
de base en el
prximo nivel y
lo
utilizar
como
conocimiento
previo.
como cada uno de sus pasos

contribuye al alcance de un
objetivo.
Ordena informacin
de acuerdo a categoras,
jerarquas y relaciones.
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenmenos.
Construye hiptesis
y disea y aplica modelos
para probar su validez.
Sintetiza evidencias
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
formular nuevas preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin y comunicacin
para procesar e interpretar
informacin.
Sustenta
una
postura
personal sobre temas de
inters y relevancia general,
considerando otros puntos
de vista de manera crtica y
reflexiva. Atributos:
Elige las fuentes de

informacin ms relevantes
para un propsito especfico
y discrimina entre ellas de
acuerdo a su relevancia y
confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
prejuicios y falacias.
Reconoce
los
propios prejuicios, modifica
sus puntos de vista al
conocer nuevas evidencias,
e
integra
nuevos
conocimientos
y
perspectivas al acervo con
el que cuenta.
Estructura ideas y
de lo ledo.
Menciona
la
utilidad
que
tendr
la
informacin
leda.
implica un Taller de
Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin
individual
escrita.
sesin
y
porqu, que
no les gusto
y porqu, si
podran
realizar
mejoras al
proceso
y
donde
aplicaran
los
conocimient
os
adquiridos.
Lista
de
cotejo para
mapa
conceptual.
Se evalan
los
conceptos
adquiridos
por
el
alumno, se
da
una
ponderaci
n en base a
las
especificaci
ones que se
piden para
un
mapa
conceptual.
Esto servir
para que el
alumno
refuerce
sus
conocimient
os.
argumentos
de
manera
clara, coherente y sinttica.
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
iniciativa e inters propio a
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
seguimiento a sus procesos
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
actividades que le resultan
de menor y mayor inters y
dificultad, reconociendo y
controlando sus reacciones
frente a retos y obstculos.
Articula saberes de
diversos campos y establece
relaciones entre ellos y su
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
colabora de manera efectiva
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
solucionar un problema o
desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un curso
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
con los conocimientos y
habilidades con los que
cuenta dentro de distintos
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas


partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.

Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera

4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y

de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
desarrollar
un
buen
trabajo
dentro del Taller
de Capacitacin.
Utiliza y analiza
la
informacin
de
los
conceptos
del
procesamiento
de
alimentos
para determinar
su
nivel
de
importancia y su
aplicacin a la
vida cotidiana.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
Identifica y
domina los
conceptos
del
procesamien
to
de
alimentos
para conocer
su
importancia
y funcin en
la Tecnologa
de
Alimentos.
2.
Procesamien
to
de
alimentos
Anlisis
+ Inicio: se
hace
una
activacin
del alumno
mediante
una lluvia de
ideas acerca
de lo que es
el
procesamien
to
de
alimentos.
+Desarrollo:
se lleva a
cabo
una
minileccin
donde
se
define lo que
es
el
procesamien
to
de
Monografa.
Una
considerable
cantidad de
investigacio
nes apoya el
papel que la
escritura
puede jugar
en
el
aprendizaje.
La escritura
obliga a los
estudiantes
a
convertir
ideas vagas
en lenguaje
explcito
y
tanto
nosotros
como
el
estudiante
podemos
examinar y
Lectura
dirigida: para
la adquisicin
de
conocimientos
y se puede
conceptualizar
en tres fases:
a) antes de la
lectura escribe
preguntas
especficas
que
le
gustara
contestas
b) durante la
lectura
trata
de
generar
imgenes de
lo que lee.
Trata
de
responder las
preguntas
planteadas
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se
realiza
una
activacin
en
el
alumno mediante una
lluvia de ideas que le
permita
la
comprensin de los
temas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
Procesamiento de los
principales grupos de
alimentos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con una
minileccin para que
el alumno comprenda
el procesamiento de
alimentos.
Docente/instructor
Pizarra
Plumones de
colores
Copias
de
informacin
escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Valorar el desempeo del

alumno
en
las
actividades
realizadas
durante la sesin del
taller.
Analizar y comparar los
conocimientos
adquiridos durante la
sesin del taller.
Sealar
observaciones
para retro-alimentacin.
Hay que evaluar en el
alumno
los
conocimientos que sern
la base del curso de
Tecnologa de Alimentos,
se debe analizar si
adquiri los conceptos
base por medio de la
tcnica de la pregunta
como sondeo, no tiene
ponderacin. Adems de
evaluar su desempeo
Tcnica
de
pregunta: este
mtodo
se
emplear
al
finalizar
la
lectura dirigida,
para
sondear
cual
fue
la
informacin con
la
que
se
quedaron
los
estudiantes.
Conocer cules
fueron
sus
dudas
y
resolverlas
entre todo el
grupo, ya sea
consultando en
el libro de texto
o en algunas
otras fuentes.
Gua
de
Momento
de
la
retroalimentacin:
en la tcnica de la
pregunta,
al
ir
respondiendo se da
la
retroalimentacin
por cada respuesta
que se vaya dando.
Con
la
cedula
informe y la gua
de observacin se
da
la
retroalimentacin
en
la
sesin
siguiente antes de
iniciar el tema del
da.
Se refuerza y se
lleva al estudiante
a una realidad en la
cual
llega
a
conocer
su
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos.
Acta en la
sociedad
para
favorecer el
desarrollo
sostenible.
actividades en
el contexto del
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender los
procesos
que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Identifica
los
problemas
asociados con el
procesamiento
de alimentos.
Disea
un
procesado
tecnolgico de
los
alimentos
desde un punto
de
vista
medioambiental
, realizando una
alimentos y
mediante
una
monografa
se le pide al
alumno ms
conocimient
os acerca de
las
caracterstic
as
y
aplicaciones
del
procesamien
to
de
alimentos, el
cual deber
incluir
fuentes
bibliogrfica
s.
+Cierre: Se
lleva a cabo
una plenaria
para
comentar
todo
los
conocimient
os
adquiridos y
llevar a cabo
el
proceso
de
meta
cognicin.
analizar
pensamiento
s.
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamien
to
de
alimentos.
Se propone
un conjunto
de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
que, aunque
bien
conocidos, a
veces se han
descrito de
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos
que
se
consideren
oportunos
en relacin
con
el
procesamien
to
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un trmino
pueden
enlazarse a
su vez con
su
propia
definicin,
c) despus de
la lectura hace
un
resumen
de lo ledo.
Menciona
la
utilidad
que
tendr
la
informacin
leda.
Trabajo
en
grupo:
ayudar
a
aclarar
conceptos, a
potenciar
el
conocimiento,
tendrn
los
alumnos que
resolver
las
dudas que se
hayan
generado en
base
a
la
lectura, hasta
quedar
entendido
el
tema.

Aplicacin
de
los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento de los
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
que deber realizar
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros y mejora
relaciones
con
padres, profesores.
El alumno despejara
su mente para poder
adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
a
cabo
un
aprendizaje
cooperativo.
explica la relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
durante la sesin y con

sus
compaeros.
Tambin es necesario
conocer las impresiones
del estudiante y donde
se tienen que realizar
ajustes en la sesin.
observacin: es
un formato el
cual es llenado
por el profesor y
se
evala
el
desempeo del
alumno durante
la sesin; se da
una
ponderacin de
acuerdo a una
escala.
Es
necesario
que
se
conozca
cmo
se
desarrolla
el
trabajo
del
alumno y como
es su relacin
con
sus
compaeros.
Cdula informe:
es un formato
que manejarn
los alumnos y
que ser llenado
a mano por ellos
mismos donde
describirn sus
conocimientos
previos, que les
gusto
de
la
sesin y porqu,
que no les gusto
y
porqu,
si
podran realizar
mejoras
al
proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
capacidad,
as
como tambin su
nivel
alcanzado.
Ayuda a situar al
alumno en el nivel
que le corresponde
Al
retroalimentar
dejamos bien claro
el tema abordado y
se comprueban las
habilidades
y
destrezas
que
tienen
los
estudiantes
al
finalizar el tema.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
buena
gestin
de los residuos
generados con
el objetivo de
producir
alimentos
de
una
forma
respetuosa con
el
medio
ambiente.
Promueve
el
consumo
racional
de
alimentos
de
acuerdo
a
pautas
saludables.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permitan
comprender los
procesos
que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
crendose
de
esta
manera un
entramado
de
enlaces
entre
trminos.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse una
monografa para que
el alumno comprenda
los significados de lo
que implica un Taller
de Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.

Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente

Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:

Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y

el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.

Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
Decide sobre
el
cuidado
de su salud
a partir del
conocimient
o
de
su
cuerpo, los
procesos
vitales y el
entorno
al
que
pertenece.
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
desarrollar
un
buen
trabajo
dentro del Taller
de Capacitacin.
Utiliza y analiza
la
informacin
de
los
conceptos y la
clasificacin de
los
principales
grupos
de
alimentos para
determinar
el
Identificar y
analizar
la
clasificacin
de
los
alimentos de
acuerdo a su
duracin
para
su
conservaci
n.
3.
Clasificacin
de
los
principales
grupos
de
alimentos de
acuerdo a su
duracin.
Utilizacin
+ Inicio: se
hace
una
activacin
mediante
una
pregunta
generadora:
conocemos
la
clasificacin
de
los
grupos
de
alimentos?
+Desarrollo:
se
realiza
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamien
to
de
alimentos.
Se propone
un conjunto
de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
que, aunque
bien
conocidos, a
Bsqueda de
informacin:
Sobre
qu
buscar
informacin
(sobre
los
principales
grupos
de
alimentos).
Qu
ignorancias
tengo y qu s
sobre el tema
de bsqueda.
Cul
es
el
mbito
de
relaciones (o
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se
realiza
una
activacin
en
el
alumno mediante una
pregunta generadora
que le permita la
comprensin de los
temas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con una
minileccin para que
el alumno comprenda
Computador
a
Internet
Pizarra
Plumones de
colores
Software
Microsoft
Project
Copias
de
informacin
escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Los alumnos investigaran

de una manera global,
participativa,
plural,
funcional y flexible los
temas s que plantean,
revisar
y
recapitular
conclusiones
e
informaciones obtenidas
y reflexionar y evaluar
colectivamente
el
proceso de investigacin.
alumno
en
las
actividades
realizadas
taller.
conocimientos
Informe: lista de
cotejo
para
investigacin y
en base a ella
se evaluar la
informacin
obtenida por el
estudiante. Los
puntos
que
deber contener
son:
portada,
ndice,
introduccin,
cuerpo,
conclusiones,
bibliografa.
El
alumno
desarrollara
la
Momentos de la
retroalimentacin:
se realiza cuando
se
ha
revisado
minuciosamente el
informe
de
su
bsqueda
de
informacin, en la
siguiente
sesin,
esta se entregar
por escrito en el
mismo
informe
entregado y los
comentarios
se
encontrarn
escritos
en
el
mismo documento.
Con
la
cedula

de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
tipo
de
conservacin
que emplearn.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender la
importancia de
una clasificacin
de
los
principales
grupos
de
alimentos
de
acuerdo a su
duracin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Promueve
el
consumo
racional
de
alimentos
de
acuerdo
a
pautas
una
minileccin
donde se da
la
explicacin
del porqu la
clasificacin
de
los
grupos
de
alimentos y
se le pide al
alumno
realice una
presentacin
de ejemplos
de
la
clasificacin
de
los
grupos
de
alimentos; el
alumno
tendr
la
opcin
de
elegir
los
recursos
necesarios
para realizar
su
presentacin
.
+Cierre: se
hace
una
retro
alimentacin
de
las
presentacion
es
que
realizaron
los alumnos
mostrndole
s sus reas
de
oportunidad.
veces se han
descrito de
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos
que
se
consideren
oportunos
en relacin
con
el
procesamien
to
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un trmino
pueden
enlazarse a
su vez con
su
propia
definicin,
crendose
de
esta
manera un
entramado
de
enlaces
entre
trminos.
Mapa
conceptual.
Para
identificar la
relacin
entre
diferentes
conceptos.
Con
estos
grficos
el
alumno
procesar la
informacin.
Adems de
de
informacin)
del
tema
principal.
Dnde buscar
(Se
responde: qui
n
tiene
o
dnde est la
informacin?).
Con
qu
herramientas
buscar
(Se
determina:
cmo llego a
donde
se
encuentra
la
informacin).
Cmo hacerlo
(Se
define:
con
qu
criterios,
acotaciones,
indicadores,
palabras
claves).
las caractersticas de
los principales grupos
de alimentos.
Docente/instructor
Cierre: produccin y
cierre
que deber realizar
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros y mejora
relaciones
con
padres, profesores.
El alumno despejara
su mente para poder
adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
a
cabo
un
aprendizaje
cooperativo.
explica la relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
Cierre: produccin y
cierre
sesin del taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
habilidad
de
buscar
informacin
y
adquirir
nuevos
conocimientos.
Se debe analizar si el
alumno comprendi el
tema de los principales
grupos de alimentos
Gua
de
observacin: es
un formato el
cual es llenado
por el profesor y
se
evala
el
desempeo del
alumno durante
la sesin; se da
una
ponderacin de
acuerdo a una
escala.
Es
necesario
que
se
conozca
cmo
se
desarrolla
el
trabajo
del
alumno y como
es su relacin
con
sus
compaeros.
Cdula informe:
es un formato
que manejarn
los alumnos y
que ser llenado
a mano por ellos
mismos donde
describirn sus
conocimientos
previos, que les
gusto
de
la
sesin y porqu,
que no les gusto
y
porqu,
si
podran realizar
mejoras
al
proceso y donde
aplicaran
los
informe y la gua
de observacin se
da
la
retroalimentacin
en
la
sesin
siguiente antes de
iniciar el tema del
da.
Es un elemento
indispensable en el
proceso
de
aprendizaje en los
alumnos,
puesto
que
permite
proporcionarle
informacin
y
observacin de su
rendimiento y su
avance,
permitiendo que el
alumno
integre
conocimientos
previos
con
los
nuevos,
que
desarrolle
y
fortalezca con la
retroalimentacin
su
proceso
de
enseanza
aprendizaje
para
construir
un
aprendizaje
significativo.
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
saludables.
Incorpora
conocimientos
cientficos y
tecnolgicos de
su acervo
acadmico,
social y laboral
que le permitan
comprender los
procesos que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el Taller de
Capacitacin.
Identifica
la
composicin
bromatolgica
de los diferentes
grupos
de
alimentos
e
identifica
las
causas
fisicoqumicas y
biolgicas
del
deterioro de los
mismos.
que permite
evaluar
el
grado
de
apropiacin
del
conocimient
o
por
el
estudiante.
El
alumno
podr
organizar
claramente
los
contenidos.
Durante la sesin
debe obtenerse una
presentacin
para
que
el
alumno
comprenda
los
Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
conocimientos
adquiridos.
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.

Asume una actitud
constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis

obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica

Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud
constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:

Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
desarrollar
un
buen
trabajo
dentro del Taller
de Capacitacin.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el contexto del
Identifica y
analiza
las
tcnicas
y
tipos
de
conservaci
n
de
los
alimentos
que
se
emplearan
en el Taller
de
Capacitacin
.
4. Tcnicas
de
conservaci
n
de
los
alimentos.
Anlisis
Utilizacin
+Inicio:
se
hace
una
activacin
mediante un
perifrico:
imagen
de
una
nueva
envoltura
para
la
conservacin
de
los
alimentos.
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamien
to
de
alimentos.
Se propone
un conjunto
de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
Bsqueda de
informacin:
Sobre
qu
buscar
informacin
(sobre
los
principales
grupos
de
alimentos).
Qu
ignorancias
tengo y qu s
sobre el tema
de bsqueda.
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se
realiza
una
activacin
en
el
alumno mediante un
perifrico
que
le
permita
la
comprensin de los
temas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Computador
a
Internet
Pizarra
Plumones de
colores
Copias
de
informacin
escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Los alumnos investigaran

de una manera global,
participativa,
plural,
funcional y flexible los
temas s que plantean,
revisar
y
recapitular
conclusiones
e
informaciones obtenidas
y reflexionar y evaluar
colectivamente
el
proceso de investigacin.
alumno
en
las
actividades
realizadas
Webquest:
se
evaluara
en
base
a
la
cantidad
de
respuestas
correctas dadas,
el
alumno
entrar
a
la
pgina
web
creada por el
profesor y ah
tendr
un
tiempo
de
24hrs.
para
responder
lo
Momento
de
la
retroalimentacin:
de la webquest es
en un mximo de
24 horas por si el
alumno tuviera que
hacer correcciones
o mejoras a su
trabajo y las puede
observar en la web.
De la produccin
tecnolgica,
su
retroalimentacin
es en la sesin
siguiente
por
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender los
procesos
que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Identifica
los
problemas
asociados
con
los
tipos
de
conservacin de
los alimentos.
Disea
un
procesado
tecnolgico de
los
alimentos
desde un punto
de
vista
medioambiental
, realizando una
buena
gestin
+Desarrollo:
se lleva a
cabo
una
minileccin
donde
el
alumno
comprende
en
qu
consisten las
tcnicas de
conservacin
de
los
alimentos y
su
importancia
en
nuestra
vida diaria.
Se le pide al
alumno
realice
la
bsqueda de
un
artculo
de
ndole
cientfica
acerca de lo
ltimo
en
tecnologa
en tcnicas
de
conservacin
de
alimentos.
+Cierre: se
le pide al
alumno que
parafrasee
lo
que
aprendi
durante
la
sesin.
que, aunque
bien
conocidos, a
veces se han
descrito de
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos
que
se
consideren
oportunos
en relacin
con
el
procesamien
to
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un trmino
pueden
enlazarse a
su vez con
su
propia
definicin,
crendose
de
esta
manera un
entramado
de
enlaces
entre
trminos.
Mapa
conceptual.
Para
identificar la
relacin
entre
diferentes
conceptos.
Con
estos
grficos
el
alumno
Cul
es
el
mbito
de
relaciones (o
de
informacin)
del
tema
principal.
Dnde buscar
(Se
responde: qui
n
tiene
o
dnde est la
informacin?).
Con
qu
herramientas
buscar
(Se
determina:
cmo llego a
donde
se
encuentra
la
informacin).
Cmo hacerlo
(Se
define:
con
qu
criterios,
acotaciones,
indicadores,
palabras
claves).
Webquest: Es
una actividad
de indagacin/
investigacin
que
est
elaborada
sobre el tema
a
investigar
(tcnicas
de
conservacin
de
los
alimentos)
y
posible
de
realizar,
enfocada
a
que
los
Se comienza con una

minileccin para que
el alumno conozca
las
diferentes
tcnicas
de
conservacin de los
alimentos.
Docente/instructor
Aplicacin
de
los
conocimientos
en
cuanto
al
alimentos
y
la
eleccin
de
una
tcnica
de
conservacin de los
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
que deber realizar
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros y mejora
relaciones
con
padres, profesores.
El alumno despejara
su mente para poder
adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
taller.
conocimientos
sesin del taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
Mediante
los
instrumentos
de
evaluacin,
en
este
tema, se pide lo que es
una
produccin
tecnolgica
donde
el
alumno aplicara todos
los
conocimientos
adquiridos
hasta
el
momento en un contexto
de la vida diaria, para
que pueda llevarlo a una
aplicacin.
Otro aspecto a resaltar
es el uso de la webquest,
para fomentar el uso de
las TICs en su proceso
de evaluacin, con este
medio el alumno puede
utilizar
todas
las
herramientas que tenga
a su alcance en internet
para
responder
el
cuestionario,
que
a
travs de la web, ellos
pueden accesar.
que se le pide;
esta
para
reforzar
los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin y que el
alumno se d
cuenta
cuales
son
los
conceptos que
an no quedan
claros.
Produccin
tecnolgica: en
la
produccin
tecnolgica
el
alumno diseara
un prototipo de
conservacin de
alimento
que
resuelva
un
problema de la
vida
diaria,
basado en los
conceptos
manejados
durante
las
sesiones.
Se
evaluara
en
base a una lista
de cotejo donde
se tomara en
cuenta:
sustento
cientfico,
eficiencia
e
innovacin.
Lista de cotejo
para
mapa
conceptual: se
evalan
los
conceptos
adquiridos
por
el alumno, se da
una
escrito
en
su
informe entregado
donde describe su
produccin
tecnolgica y es en
base
a
una
ponderacin
ya
establecida.
Con
la
cedula
informe y la gua
de observacin se
da
la
retroalimentacin
en
la
sesin
siguiente antes de
iniciar el tema del
da.
La meta cognicin
es una herramienta
til para profesor y
estudiante en el
proceso
de
enseanzaaprendizaje, que se
ve reforzado con
estos instrumentos
de evaluacin. ste
ltimo le genera la
habilidad
de
conocer su propio
proceso de conocer
o de aprendizaje y,
al
profesor
informacin
oportuna acerca de
cmo construye su
conocimiento
el
estudiante. Ambos
insumos
proporcionan
valiosos elementos
para construir un
dilogo
didctico
cooperativo
que
permita
a
los
alumnos
producir
retroalimentacione
necesidades
o demostrar
principios
cientficos.
Acta en la
sociedad
para
favorecer el
desarrollo
sostenible.
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumento
s y equipo
en
la
realizacin
de
actividades
experimenta
les.
de los residuos
generados con
el objetivo de
producir
alimentos
de
una
forma
respetuosa con
el
medio
ambiente.
Promueve
el
consumo
racional
de
alimentos
de
acuerdo
a
pautas
saludables.
Selecciona
y
maneja
adecuadamente
la tcnica de
conservacin de
acuerdo
al
grupo
de
alimento.
Utiliza
la
informacin
para la mejora
de procesos en
las tcnicas de
conservacin de
alimentos.
Aplica
las
destrezas,
conocimientos y
actitudes a las
tareas
o
combinaciones
de
tareas
conforme a los
niveles exigidos
en condiciones
operativas.
Evala
e
identifica
los
mtodos
de
conservacin as
como
los
peligros
procesar la
informacin.
Adems de
que permite
evaluar
el
grado
de
apropiacin
del
conocimient
o
por
el
estudiante.
El
alumno
podr
organizar
claramente
los
contenidos.
Artculo
sobre
tcnicas de
conservaci
n
de
alimentos.
Realizar
una
bsqueda de
informacin
documentad
a en sitios
de internet
establecidos
y
con
fuentes
de
informacin
fidedigna.
Tambin
consultar
revistas de
divulgacin
cientfica.
Prototipos.
Desarrollar
una tcnica
de
conservaci
n
de
alumnos
obtengan toda
o la mayor
parte de la
informacin
que
van
a
utilizar
de
recursos
existentes en
Internet.

a
cabo
un
aprendizaje
cooperativo.
explica la relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe
obtenerse
artculo
cientfico
para que el alumno
comprenda
los
Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
ponderacin en
base
a
las
especificaciones
que se piden
para un mapa
conceptual. Esto
servir para que
el
alumno
refuerce
sus
conocimientos.
Informe: lista de
cotejo
para
investigacin y
en base a ella
se evaluar la
informacin
obtenida por el
estudiante. Los
puntos
que
deber contener
son:
portada,
ndice,
introduccin,
cuerpo,
conclusiones,
bibliografa.
El
alumno
desarrollara
la
habilidad
de
buscar
informacin
y
adquirir
nuevos
conocimientos.
Artculo
de
investigacin: el
alumno deber
buscar
un
artculo
de
investigacin
acorde al tema
de la sesin; se
evaluara
en
base a una lista
de cotejo con
los
siguientes
s oportunas que
incidan en la toma
de
decisiones
didcticas
correctas.
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a las
tcnicas
de
conservacin de
los alimentos.
Disea
y
elabora
una
nueva
tcnica
de conservacin
para satisfacer
las necesidades
del mercado en
los
diferentes
aspectos
implicados;
evala el grado
de aceptabilidad
de esta tcnica
en el mercado;
establece
sus
costos
de
produccin;
evala
los
riesgos
medioambiental
es de la nueva
tcnica
de
conservacin.
alimentos
innovador
(concreto o
abstracto)
que al ser
sometido a
una
fase
experimenta
l
o
de
prueba,
pueda llegar
a demostrar
y ofrecer al
menos una
nueva
alternativa
para
resolver
problemas
especficos
que
presentan
tcnicas de
conservaci
n
ya
establecidas.
Pasos
a
seguir:
Identificaci
n
del
problema.
Delimitacin
del
problema.
-Bsqueda
de
informacin
y/o
materiales.
- Desarrollo
de la tcnica
Materializaci
n
de
la
tcnica.
-
puntos: artculo
de
carcter
cientfico,
actual,
que
resuelva
un
problema de la
vida diaria.
Gua
de
observacin: es
un formato el
cual es llenado
por el profesor y
se
evala
el
desempeo del
alumno durante
la sesin; se da
una
ponderacin de
acuerdo a una
escala.
Es
necesario
que
se
conozca
cmo
se
desarrolla
el
trabajo
del
alumno y como
es su relacin
con
sus
compaeros.
Cdula informe:
es un formato
que manejarn
los alumnos y
que ser llenado
a mano por ellos
mismos donde
describirn sus
conocimientos
previos, que les
gusto
de
la
sesin y porqu,
que no les gusto
y
porqu,
si
podran realizar
mejoras
al
proceso y donde
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
desarrollar
un
buen
trabajo
dentro del Taller
de Capacitacin.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender los
procesos
que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Aplica
las
destrezas,
conocimientos y
actitudes a las
tareas
o
combinaciones
de
tareas
conforme a los
niveles exigidos
en condiciones
operativas.
Identifica y
distingue los
principales
usos
e
importancia
de
la
conservaci
n
de
los
alimentos
que
se
emplearn
en
la
elaboracin
de productos
en el Taller
de
Tecnologa
de
Alimentos.
5. Usos e
importancia
de
la
conservaci
n
de
alimentos.
Sistema de
meta
cognicin.
+Inicio: se
hace
una
activacin
mediante un
perifrico:
imgenes de
los usos de
la
conservacin
de
los
alimentos.
+Desarrollo:
se lleva a
cabo
una
minileccin
donde
el
alumno
comprende
en
qu
consisten las
tcnicas de
conservacin
de
los
alimentos y
su
importancia
en
nuestra
vida diaria.
Se le pide al
alumno
realice
la
bsqueda de
un
artculo
de
ndole
cientfica
acerca de lo
ltimo
en
tecnologa
en tcnicas
de
conservacin
Presentacin
de
la
tcnica.
Reflexin
individual
por escrito.
Una
considerable
cantidad de
investigacio
nes apoya el
papel que la
escritura
puede jugar
en
el
aprendizaje.
La escritura
obliga a los
estudiantes
a
convertir
ideas vagas
en lenguaje
explcito
y
tanto
nosotros
como
el
estudiante
podemos
examinar y
analizar
pensamiento
s.
Artculo
sobre
los
avances
tecnolgicos
en cuanto a
conservaci
n
de
alimentos.
Realizar
una
bsqueda de
informacin
documentad
a en sitios
de internet
Computador
a
Internet
Pizarra
Plumones de
colores
Hojas papel
bond
Crayolas
Cinta
masking
tape
Copias
de
informacin
escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Valorar el grado de
cumplimiento de cada
miembro del equipo a
partir de las reglas de
actuacin
que
ellos
establecieron
por
consenso. Adems de
reforzar
los
conocimientos
adquiridos.
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
Examen escrito:
se aplicara al
terminar
la
sesin
y
se
evaluara toda la
unidad; incluye
preguntas
abiertas,
de
opcin mltiple
y de relacionar.
Discusin en
grupos:
consiste en la
formacin de
grupos de 4 a
10
personas
con el fin de
intercambiar
experiencias,
ideas,
opiniones
y
conocimientos
con el objeto
de
adquirir
conocimientos
aprovechando
los aportes de
los
participantes ,
en este caso
acerca de los
usos
e
importancia
de
la
conservacin
de
los
alimentos que
ellos conocen.
Se propiciar
la creatividad
y participacin
del grupo. Se
aprovecharan
los
conocimientos
y
la
experiencia
del grupo.
Se estimulara
la reflexin y
anlisis.
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se
realiza
una
activacin
en
el
alumno mediante un
perifrico
que
le
permita
la
comprensin de los
temas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
y produccin
Se comienza con una
minileccin para que
el alumno tenga un
primer acercamiento
con lo que es un
Taller
de
Capacitacin.
Docente/instructor
Aplicacin
de
los
conocimientos
en
cuanto
al
alimentos para los
usos e importancia
de la conservacin de
los alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
que deber realizar
la sesin, mediante
una reflexin oral.
Artculo
de
investigacin: el
alumno deber
buscar
un
artculo
de
investigacin
acorde al tema
de la sesin; se
evaluara
en
base a una lista
de cotejo con
los
siguientes
puntos: artculo
de
carcter
cientfico,
actual,
que
resuelva
un
problema de la
vida diaria.
Exposicin: los
alumnos
al
identificar los
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
Gua
de
observacin: es
un formato el
Lista de cotejo
para exposicin:
se evaluaran los
siguientes
aspectos:
manejo
del
grupo,
desarrollo
del
tema, habilidad
para hablar.
Momento
de
la
retroalimentacin:
del examen ser
por
escrito
sealando
las
respuestas que no
fueron
las
adecuadas o que
estn errneas en
cuanto
al
contenido. Ser en
la sesin siguiente.
La
retroalimentacin
en la exposicin es
al terminar para
que los alumnos
que
expusieron
vean cules son
sus
reas
de
oportunidad, esta
ser realizada por
el profesor y los
alumnos.
Del
artculo
de
investigacin:
se
realizara
por
escrito
en
la
siguiente sesin y
se
observaran
reas
de
oportunidad.
Con
la
cedula
informe y la gua
de observacin se
da
la
retroalimentacin
en
la
sesin
siguiente antes de
iniciar el tema del
da.
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
comunes y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos.
Acta en la
sociedad
para
favorecer el
desarrollo
sostenible.
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumento
s y equipo
en
la
realizacin
de
actividades
experimenta
les.
Investiga
los
aspectos
ms
novedosos
de
cada tcnica de
conservacin de
los alimentos.
de
alimentos.
+Cierre: se
le pide al
alumno que
parafrasee
lo
que
aprendi
durante
la
sesin.
establecidos
y
con
fuentes
de
informacin
fidedigna.
Tambin
consultar
revistas de
divulgacin
cientfica.
usos
e
importancia
los expondrn
a los dems
compaeros
para
as
formar
un
concepto con
muchos ms
conocimientos
acerca
del
tema.
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros y mejora
relaciones
con
padres, profesores.
El alumno despejara
su mente para poder
adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
a
cabo
un
aprendizaje
cooperativo.
explica la relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse un
artculo
de
investigacin
para
que
el
alumno
comprenda
los
Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
cual es llenado
por el profesor y
se
evala
el
desempeo del
alumno durante
la sesin; se da
una
ponderacin de
acuerdo a una
escala.
Es
necesario
que
se
conozca
cmo
se
desarrolla
el
trabajo
del
alumno y como
es su relacin
con
sus
compaeros.
Cdula
informe:es
un
formato
que
manejarn
los
alumnos y que
ser llenado a
mano por ellos
mismos donde
describirn sus
conocimientos
previos, que les
gusto
de
la
sesin y porqu,
que no les gusto
y
porqu,
si
podran realizar
mejoras
al
proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los

e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente

equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
3.
Piensa
crtica
y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones
y
propone
soluciones
a
partir
de
mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue instrucciones
reflexiva,
comprendiendo
objetivo.
Ordena informacin
Identifica
los
sistemas
y
reglas
o
fenmenos.
Construye hiptesis
obtenidas
mediante
la
experimentacin
para
producir
conclusiones
y
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las

Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.

Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura


confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana.
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.
Asume una actitud

constructiva,
congruente
equipos de trabajo.
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta
las
dificultades
que
se
le
debilidades.
Identifica
sus
manera
constructiva
y
de vida.
Analiza crticamente
Asume
las
consecuencias
de
sus
comportamientos
y
decisiones.
Administra
los
recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las

de sus metas.
mensajes
pertinentes
en
distintos
contextos
medios,
cdigos
y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaciones
grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativas

partir de ellas.
Se comunica en una
segunda
lengua
en
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta
una
postura

confiabilidad.
Evala argumentos y
opiniones
e
identifica
Reconoce
los
e
integra
nuevos
conocimientos
y
el que cuenta.
Estructura ideas y
argumentos
de
manera
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
lo
largo
de
la
vida.
Atributos:
Define metas y da
de
construccin
de
conocimiento.
Identifica
las
Articula saberes de
vida cotidiana
5.
Trabaja
en
forma
colaborativa.
Participa
y
en
equipos
diversos.
Atributos:
Propone maneras de
de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta puntos de
vista
con
apertura
y
considera
los
de
otras
personas
de
manera
reflexiva.

Asume una actitud
constructiva,
congruente
equipos de trabajo.

UNIDAD II. COMPRENDES LAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE LOS ALIMENTOS
Competencias
Genricas
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
Competencia
s
Disciplinares
Bsicas
Emite
juicios
de valor sobre
la contribucin
y alcances de
la
ciencia
como proceso
Competencias
Profesionales
Bsicas
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
emplear
las
Propsito
de la
Unidad de
Aprendizaje
Aplica
las
principales
medidas de
seguridad e
higiene en el
Taller
de
Contenido
de la
Unidad de
Aprendizaje
1.
Buenas
Prcticas de
Manufactura
Proceso que
atiende por
contenido
Productos
de
Aprendizaje
Estrategia de
Aprendizaje
Actividades
aula taller
Recursos y
Materiales
Didcticos
Finalidad de la
Evaluacin
Instrumentos de
Evaluacin
Tipos de
Retroalimentacin
Comprensin
Auditora. En
base a la
NOM-120SSA1-1994
realizar
el
reglamento
La lectura para la
adquisicin
de
conocimientos
y
se
puede
conceptualizar en
tres fases:
ENSEANZA
Inicio:
informacin
Se realiza una
activacin en el
alumno
Pizarra
Plumones
de
colores
Hojas
papel
bond
Tijeras
Los resultados de
la produccin del
alumno permitirn
conocer
que
aspectos se deben
cuidar
con
Produccin del alumno:

perifrico; se evaluara
al alumno en base al
reglamento que realizo,
utilizando una lista de
cotejo.
Momento
de
la
retroalimentacin:
durante la sesin al
momento de que el
alumno entregue su
evidencia
de
+ Inicio: se
realiza
una
activacin en
el
alumno
los objetivos que

persigue. Atributos:
Enfrenta las
dificultades
que
se
le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las
maneja
de
manera
constructiva
y
reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticamente
los factores
que influyen
en su toma
de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
colaborativo e
interdisciplinari
o
en
la
construccin
social
del
conocimiento.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa, la
sociedad y el
ambiente
en
contextos
histricos
y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de la
ciencia y la
tecnologa en
su
vida
cotidiana
asumiendo
consideracione
s ticas.
Aplica normas
de
seguridad
en el manejo
de sustancias,
instrumentos y
equipo en la
realizacin de
actividades
experimentales
.
Buenas
Prcticas
de
Manufactura.
Utiliza y analiza
la
informacin
para
poder
desarrollar
su
trabajo
dentro
del Taller de
Tecnologa
de
Alimentos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender los
procesos
que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
Aplica
las
buenas
prcticas
de
manufactura,
las
normas,
tcnicas
de
elaboracin
y
conservacin de
alimentos
utilizando
materias primas
e instrumentos
dependiendo de
su
naturaleza,
para
obtener
alimentos
inocuos y de
calidad.
Capacitacin
para
el
Trabajo, para
garantizar la
integridad
fsica de las
personas.
mediante una
dinmica
de
gimnasia
cerebral que
le permita se
le facilite la
comprensin
de los temas.
+Desarrollo:
se comienza
con
una
minileccin
para que el
alumno tenga
un
primer
acercamiento
con lo que es
un Taller de
Capacitacin.
Se
le
pide
realice
un
reglamento de
BPMs
que
debe
de
cumplir
al
inicio,
desarrollo
y
cierre de una
sesin.
Durante
la
sesin
debe
obtenerse un
glosario
de
conceptos
para que el
alumno
comprenda
los
significados
de
lo
que
implican
las
BPMs en un
Taller
de
Capacitacin.
+Cierre:
hace
se
una
de
buenas
prcticas de
manufactura
que regirn
el taller de
capacitacin.
Reflexin
individual por
escrito. Una
considerable
cantidad de
investigacion
es apoya el
papel que la
escritura
puede jugar
en
el
aprendizaje.
La escritura
obliga a los
estudiantes a
convertir
ideas vagas
en lenguaje
explcito
y
tanto
nosotros
como
el
estudiante
podemos
examinar
y
analizar
pensamiento
s.
a) antes de la
lectura
escribe
preguntas
especficas que le
gustara contestas
b)
durante
la
lectura trata de
generar imgenes
de lo que lee.
Trata de responder
las
preguntas
planteadas
c) despus de la
lectura hace un
resumen de lo
ledo. Menciona la
utilidad
que
tendr
la
informacin leda.
Perifricos.
Realizar un cartel
elaborado
con
mensajes cortos y
atractivo
visualmente,
colocado en un
punto del aula
para
llamar
la
atencin
del
reglamento
de
buenas prcticas
de manufactura y
que los alumnos
puedan
cumplir
con l.
mediante
una
dinmica
de
gimnasia
cerebral que le
permita
la
comprensin de
los temas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
tericos de la
clase.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se
comienza
con
una
minileccin para
que el alumno
realice
un
reglamento de
BPMs que debe
de cumplir al
inicio, desarrollo
y cierre de una
sesin.
Docente/instruc
tor dar la clase
terica-prctica
al alumno.
Aplicacin
de
los
conocimientos
en cuanto al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre:
produccin
y
cierre
Se le indica al
alumno
que
deber realizar
una
recapitulacin
Pegamento
Cinta masking
tape
Copias
de
informacin
escrita
Libro de texto
Aula-Taller
respecto a higiene
y sanidad y qu
elementos hacen
falta en tu taller
para cumplir con
los
lineamientos
de la norma.
Analizar
y
comparar
los
conocimientos
adquiridos durante
Sealar
observaciones
para
retroalimentacin.
Se
establecern
acciones
para
corregir los puntos
que no se cumplen
dentro del taller
de capacitacin.
Gua de observacin: es
un formato el cual es
llenado por el profesor
y
se
evala
el
desempeo del alumno
durante la sesin; se da
una ponderacin de
acuerdo a una escala.
Es necesario que se
conozca
cmo
se
desarrolla el trabajo del
alumno y como es su
relacin
con
sus
compaeros.
Cdula informe: es un
formato que manejarn
los alumnos y que ser
llenado a mano por
ellos mismos donde
describirn
sus
conocimientos previos,
que les gusto de la
sesin y porqu, que no
les gusto y porqu, si
podran realizar mejoras
al proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
aprendizaje, para que

se
corrijan
algunas
reglas para formar el
reglamento de buenas
prcticas
de
manufactura del taller
de capacitacin.
Con la cedula informe y
la gua de observacin
se
da
la
retroalimentacin en la
sesin siguiente antes
de iniciar el tema del
da.
Con la retroalimentacin
se
comprueba
lo
aprendido
por
el
estudiante y al mismo
tiempo su nivel y a la
vez
mantenerlo.
Reafirmar
los
conocimientos
adquiridos y lo ayudar
a
comprender
los
conocimientos nuevos,
una vez demostrado el
dominio de lo aprendido
anteriormente. Definir
el nivel alcanzado lo
que le servir de base
en el prximo nivel y lo
utilizar
como
conocimiento previo.
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restricciones
para el logro
de
sus
metas.
recapitulacin
de todo lo
visto durante
la
sesin,
mediante una
reflexin oral.
de todo lo visto
durante
la
sesin,
mediante
una
reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio:
informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria,
integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones con
padres,
profesores.
El
alumno
despejara
su
mente
para
poder adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya
que el trabajo a
realizar dentro
del Taller es en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El
alumno
describe
y
explica
la
relacin
entre
diferentes
conceptos
dndoles
un
orden
de
jerarqua,
en
donde
se
establece
en
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaci
ones
lingsticas,
matemticas
o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
forma clara y
precisa.
Cierre:
produccin
y
cierre
Durante
la
sesin
debe
obtenerse
un
reglamento de
BPMs
y
un
glosario
de
conceptos para
que el alumno
comprenda los
significados de
lo que implica
las
Buenas
Prcticas
de
Manufactura.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
quienes
sean
sus
interlocutore
s,
el
contexto en
el
que
se
encuentra y
los objetivos
que
persigue.
Identifica las
ideas clave
en un texto
o
discurso
oral e infiere
conclusiones
a partir de
ellas.
Se comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y
expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendien
do
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al alcance de
un objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica los
sistemas
y
reglas
o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis
y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experimenta
cin
para
producir
conclusiones
y
formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar
e
interpretar
informacin.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes
de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre
ellas
de acuerdo a
su
relevancia y
confiabilidad
.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce los
propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias, e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectivas
al
acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de
manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de forma
autnoma. Aprende
por iniciativa e
inters propio a lo
largo de la vida.
Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construccin
de
conocimient
o.
Identifica las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes
de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
Participa y colabora
de manera efectiva
en equipos diversos.
Atributos:
Propone
maneras de
solucionar
un problema
o desarrollar
un proyecto
en
equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume
una
actitud
constructiva,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos
de
trabajo.
1. Se determina y
cuida
de
s.
Se
conoce y valora a s
mismo
y
aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta las
dificultades
que
se
le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las
maneja
de
manera
constructiva
y
reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticamente
los factores
que influyen
Emite
juicios
de valor sobre
la contribucin
y alcances de
la
ciencia
como proceso
colaborativo e
interdisciplinari
o
en
la
construccin
social
del
conocimiento.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa, la
sociedad y el
ambiente
en
contextos
histricos
y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de la
ciencia y la
tecnologa en
su
vida
cotidiana
asumiendo
consideracione
s ticas.
Identifica
nuevas
aplicaciones de
herramientas y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para la
resolucin de
problemas,
satisfacer
necesidades o
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
manejar
los
equipos,
mquinas
y
herramientas
con
que
se
cuentan en el
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza y analiza
la
informacin
del manejo de
los
equipos,
mquinas
y
herramientas
para determinar
su
nivel
de
importancia y su
aplicacin a la
vida cotidiana.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el contexto del
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender el
funcionamiento
Identifica
y
domina
los
equipos,
mquinas
y
herramientas
del taller de
Tecnologa de
Alimentos,
as como su
manejo
y
operacin en
el
procesamient
o
de
alimentos.
2.
Equipo,
Mquinas
y
Herramientas
Anlisis
+ Inicio: se
hace
una
activacin del
alumno
mediante una
lluvia de ideas
acerca de la
importancia
de
adquirir
habilidades
para manejar
los
equipos,
mquinas
y
herramientas
que se utilizan
en el Taller de
Capacitacin.
+Desarrollo:
se
lleva
a
cabo
una
minileccin
donde se les
ensea a los
alumnos cada
uno de los
equipos,
mquinas
y
herramientas
con los que se
cuenta en el
taller
y
mediante una
monografa se
le
pide
al
alumno ms
conocimientos
acerca de las
caractersticas
y aplicaciones
de
los
equipos,
mquinas
y
herramientas,
la cual deber
incluir fuentes
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamient
o
de
alimentos. Se
propone un
conjunto de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
que, aunque
bien
conocidos, a
veces se han
descrito
de
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos que
se
consideren
oportunos en
relacin con
el
procesamient
o
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un
trmino
pueden
enlazarse a
su vez con su
propia
definicin,
crendose de
esta manera
un
entramado
de
enlaces
Lectura
dirigida:
para la adquisicin
de conocimientos
y
se
puede
conceptualizar en
tres fases:
a) antes de la
lectura
escribe
preguntas
especficas que le
gustara contestas
b)
durante
la
lectura trata de
generar imgenes
de lo que lee.
Trata de responder
las
preguntas
planteadas
c) despus de la
lectura hace un
resumen de lo
ledo. Menciona la
utilidad
que
tendr
la
informacin leda.
Trabajo en grupo:
ayudar a aclarar
conceptos,
a
potenciar
el
conocimiento,
tendrn
los
alumnos
que
resolver las dudas
que
se
hayan
generado en base
a la lectura, hasta
quedar entendido
el tema.
ENSEANZA
Inicio:
informacin
Se realiza una
activacin en el
alumno
mediante
una
dinmica
de
gimnasia
cerebral que le
permita
la
comprensin de
los temas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
tericos de la
clase.
Manejo
de
mquinas,
equipos
y
herramientas
segn
manuales.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se
comienza
con
una
minileccin para
que el alumno
conozca
las
mquinas,
equipos
y
herramientas: el
alumno
desarrollar
habilidades
para su manejo,
limpieza
y
armado.
Docente/instruc
tor dar la clase
terica-prctica
al alumno.
Cierre:
produccin
y
cierre
Pizarra
Plumones
de
colores
Copias
de
informacin
escrita
Libro de texto
Aula-Taller
Valorar
el
desempeo
del
alumno
en
las
actividades
realizadas durante
Analizar
y
comparar
los
conocimientos
adquiridos durante
Sealar
observaciones
para
retroalimentacin.
Hay que evaluar
en el alumno los
conocimientos que
sern la base del
manejo de equipo,
mquinas
y
herramientas del
taller
de
capacitacin
de
Tecnologa
de
Alimentos.
Adems
de
evaluar
su
desempeo
durante la sesin
y
con
sus
compaeros.
Tambin
es
necesario conocer
las
impresiones
del estudiante y
donde se tienen
que
realizar
ajustes
en
la
sesin.
Produccin del alumno:

cuaderno de clase, se
evaluara al alumno en
base a una lista de
cotejo para dar una
ponderacin al cuadro
informativo.
y
se
evala
el
desempeo del alumno
una ponderacin de
Es necesario que se
conozca
cmo
se
alumno y como es su
relacin
con
sus
compaeros.
llenado a mano por
ellos mismos donde
describirn
sus
que les gusto de la
al proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
Momento
de
la
retroalimentacin:
al
estar
realizando
su
cuadro informativo, ya
que despus de la clase
en el momento del
procesamiento de la
informacin surgen las
dudas en cuanto a los
equipos, mquinas y
herramientas.
se
da
la
da.
Se refuerza y se lleva al
estudiante
a
una
realidad en la cual llega
a conocer su capacidad,
as como tambin su
nivel alcanzado. Ayuda
a situar al alumno en el
nivel que le corresponde
Al
retroalimentar
dejamos bien claro el
tema abordado y se
comprueban
las
habilidades y destrezas
que
tienen
los
estudiantes al finalizar
el tema.
en su toma
de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restricciones
para el logro
de
sus
metas.
demostrar
principios
cientficos.
Aplica
los
conocimientos
cientficos para
explicar
el
funcionamient
o de mquinas
de uso comn.
que
est
involucrado en
el manejo de
equipos,
mquinas
y
herramientas en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
Identifica
los
problemas
asociados con el
funcionamiento
de
equipos,
mquinas
y
herramientas.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permitan
comprender los
procesos
que
estn
involucrados en
el desarrollo de
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin.
bibliogrficas.
+Cierre:
Se
lleva a cabo
una plenaria
para
comentar
todo
los
conocimientos
adquiridos
y
llevar a cabo
el proceso de
meta
cognicin.
entre
trminos.
Cuadro
informativo.
Durante esta
sesin
los
alumnos
adquirirn el
conocimiento
necesario
sobre
la
descripcin,
caracterstica
s y modos de
uso de cada
una de las
herramientas
, mquinas y
el equipo que
se
encuentran
en el taller,
el desarrollo
de
las
prcticas
ser
ms
sencillo.
Anotara
su
nombre,
la
descripcin,
las
caracterstica
s y el uso
recomendad
o de cada
equipo,
maquina
o
herramienta.
Clasificara
las
herramientas
, mquinas y
equipos
de
acuerdo a su
aplicacin
prctica
y
ubica
su
Se le indica al
alumno
que
deber realizar
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante
la
sesin,
mediante
una
reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio:
informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria,
integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones con
padres,
profesores.
El
alumno
despejara
su
mente
para
poder adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya
que el trabajo a
realizar dentro
del Taller es en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El
alumno
deber armar y
desarmar
los
equipos
y
herramientas y
ejemplificar
la
resguardo
fsico en el
taller
para
que
se
facilite
su
localizacin
en
alguna
practica
especifica.
Diagramas
y/o dibujos.
El
alumno
realizara
diagramas o
dibujos
de
los equipos,
maquinas o
herramientas
para
entender
y
ubicar
sus
partes,
funcin
y
ajustes para
resolucin de
problemas.
Reflexin
individual por
escrito. Una
considerable
cantidad de
investigacion
es apoya el
papel que la
escritura
puede jugar
en
el
aprendizaje.
La escritura
obliga a los
estudiantes a
convertir
ideas vagas
en lenguaje
explcito
y
tanto
limpieza de la
mquina
y
herramienta.
El
alumno
describe
y
explica
la
relacin
entre
diferentes
conceptos
dndoles
un
orden
de
jerarqua,
en
donde
se
establece
en
forma clara y
precisa.
Cierre:
produccin
y
cierre
Durante
la
sesin
debe
obtenerse una
monografa de
los
equipos,
mquinas
y
herramientas
que se emplean
en el Taller de
Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaci
ones
lingsticas,
matemticas
o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutore
s,
el
contexto en
el
que
se
encuentra y
los objetivos
que
persigue.
Identifica las
ideas clave
en un texto
o
discurso
nosotros
como
el
estudiante
podemos
examinar
y
analizar
pensamiento
s.
oral e infiere
conclusiones
a partir de
ellas.
Se comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y
expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendien
do
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al alcance de
un objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica los
sistemas
y
reglas
o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis
y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experimenta
cin
para
producir
conclusiones
y
formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar
e
interpretar
informacin.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes
de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre
ellas
de acuerdo a
su
relevancia y
confiabilidad
.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce los
propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias, e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectivas
al
acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de
manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de forma
autnoma. Aprende
por iniciativa e
inters propio a lo
largo de la vida.
Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construccin
de
conocimient
o.
Identifica las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes
de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
Atributos:
Propone
maneras de
solucionar
un problema
o desarrollar
un proyecto
en
equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume
una
actitud
constructiva,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos
de
trabajo.
1. Se determina y
cuida
de
s.
Se
conoce y valora a s
mismo
y
aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los
objetivos
que
persigue.
Atributos:
Enfrenta las
dificultades
que
se
le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
Emite
juicios
de valor sobre
la contribucin
y alcances de
la
ciencia
como proceso
colaborativo e
interdisciplinari
o
en
la
construccin
social
del
conocimiento.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa, la
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
conocer
las
caractersticas
de la leche.
Utiliza y analiza
la
informacin
de
los
conceptos y la
clasificacin de
las
caractersticas
de la leche para
determinar
el
Identificar,
analizar
y
describir las
caracterstica
s
y
propiedades
fsicas
y
qumicas de
la leche.
3.
Caracterstic
as
fisicoqumica
s de la leche
Utilizacin
+ Inicio: se
hace
una
activacin
mediante una
pregunta
generadora:
Por qu es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de la leche?
+Desarrollo:
se realiza una
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamient
o
de
alimentos. Se
propone un
conjunto de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
que, aunque
bien
conocidos, a
Cuadro sinptico:
ser realizado por
el alumno donde
se
haga
un
resumen de las
caractersticas
fisicoqumicas de
la leche, as como
los factores que
afectan
dichas
caractersticas.
Trabajo en grupo:
ayudar a aclarar
conceptos,
a
potenciar
el
conocimiento,
ENSEANZA
Inicio:
informacin
Se realiza una
activacin en el
alumno
mediante
una
pregunta
generadora:
Por
qu
es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de la leche?
Aplicacin
de
Pizarra
Plumones
de
colores
Copias
de
informacin
escrita
Libro de texto
Aula-Taller
Valorar
el
desempeo
del
alumno
en
las
actividades
realizadas durante
Analizar
y
comparar
los
conocimientos
adquiridos durante
la sesin del taller
y
en
las
actividades extraescolares.
Sealar
Webquest: se evaluara
en base a la cantidad
de respuestas correctas
dadas,
el
alumno
entrar a la pgina web
creada por el profesor y
ah tendr un tiempo de
24hrs. para responder
lo que se le pide; esta
para
reforzar
los
conocimientos
sesin y que el alumno
se d cuenta cuales son
los conceptos que an
no quedan claros.
Momentos
de
la
retroalimentacin:
durante la sesin
si
surgieran dudas acerca
de
las
diferentes
caractersticas y en la
sesin siguiente por
escrito
en
el
quiz
aplicado,
hacindole
notar al alumno, las
respuestas
errneas
para que las corrija.
se
da
la
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las
maneja
de
manera
constructiva
y
reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticamente
los factores
que influyen
en su toma
de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restricciones
para el logro
de
sus
sociedad y el
ambiente
en
contextos
histricos
y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de la
ciencia y la
tecnologa en
su
vida
cotidiana
asumiendo
consideracione
s ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea
las
hiptesis
necesarias
para
responderlas.
Obtiene,
registra
y
sistematiza la
informacin
para responder
a la pregunta
de
carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes
y
realizando
experimentos
pertinentes.
Contrasta los
resultados con
hiptesis
previas
y
comunica
las
conclusiones
tipo de proceso
de elaboracin
que
se
empleara.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender la
importancia de
una clasificacin
de
los
principales
grupos
de
alimentos
de
acuerdo a su
duracin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Promueve
el
consumo
racional
de
alimentos
de
acuerdo
a
mini
leccin
donde se da
la explicacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
de la leche y
se le pide al
alumno
realice
una
presentacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
; el alumno
tendr
la
opcin
de
elegir
los
recursos
necesarios
para realizar
su
presentacin.
+Cierre:
se
hace
una
retroalimenta
cin de las
presentacione
s
que
realizaron los
alumnos
mostrndoles
sus reas de
oportunidad.
veces se han
descrito
de
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos que
se
consideren
oportunos en
relacin con
el
procesamient
o
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un
trmino
pueden
enlazarse a
su vez con su
propia
definicin,
crendose de
esta manera
un
entramado
de
enlaces
entre
trminos.
Mapa
conceptual.
Para
identificar la
relacin
entre
diferentes
conceptos.
Con
estos
grficos
el
alumno
procesar la
informacin.
Adems
de
tendrn
los
alumnos
que
resolver las dudas
que
se
hayan
generado en base
a la lectura, hasta
quedar entendido
el tema.
los
conocimientos
tericos de la
clase.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se
comienza
con
una
minileccin para
que el alumno
comprenda las
caractersticas
fsico qumicas
de la leche.
Docente/instruc
tor dar la clase
terica-prctica
al alumno.
Aplicacin
de
los
conocimientos
en cuanto a las
caractersticas
fisicoqumicas
de
la
leche.
Cierre:
produccin
y
cierre
Se le indica al
alumno
que
deber realizar
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante
la
sesin,
mediante
una
reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio:
informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria,
observaciones
para
retroalimentacin.
Se debe analizar si
el
alumno
comprendi
el
tema
de
las
caractersticas
fisicoqumicas de
la leche.
Quiz: es un examen
rpido de 5 minutos
que tiene preguntas de
menor dificultad a un
examen. Consta de 5-6
preguntas. Se aplica a
los alumnos al finalizar
la sesin.
y
se
evala
el
desempeo del alumno
una ponderacin de
Es necesario que se
conozca
cmo
se
alumno y como es su
relacin
con
sus
compaeros.
llenado a mano por
ellos mismos donde
describirn
sus
que les gusto de la
al proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.

da.
Es
un
elemento
indispensable
en
el
proceso de aprendizaje
en los alumnos, puesto
que
permite
proporcionarle
informacin
y
observacin
de
su
rendimiento
y
su
avance,
permitiendo
que el alumno integre
conocimientos previos
con los nuevos, que
desarrolle y fortalezca
con la retroalimentacin
su
proceso
de
enseanza aprendizaje
para
construir
un
aprendizaje
significativo.
metas.
travs de los
medios
que
tenga
a
su
alcance.
Decide sobre el
cuidado de su
salud a partir
del
conocimiento
de su cuerpo,
los
procesos
vitales
y
el
entorno al que
pertenece.
Aplica normas
de
seguridad
en el manejo
de sustancias,
instrumentos y
equipo en la
realizacin de
actividades
experimentales
.
pautas
saludables.
Identifica
la
composicin
bromatolgica
de los diferentes
grupos
de
alimentos
e
identifica
las
causas
fisicoqumicas y
biolgicas
del
deterioro de los
mismos.
Identifica
los
problemas
asociados con la
leche
y
su
procesado,
lo
que abarca un
conocimiento en
profundidad de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los
diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamient
o, transporte y
distribucin), as
como de las
transformacione
s que pueda
sufrir la leche,
estableciendo
mecanismos y
herramientas de
control de los
diferentes
procesos.
que permite
evaluar
el
grado
de
apropiacin
del
conocimiento
por
el
estudiante. E
l
alumno
podr
organizar
claramente
los
contenidos.
integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones con
padres,
profesores.
El
alumno
despejara
su
mente
para
poder adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya
que el trabajo a
realizar dentro
del Taller es en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El
alumno
describe
y
explica
la
relacin
entre
diferentes
conceptos
dndoles
un
orden
de
jerarqua,
en
donde
se
establece
en
forma clara y
precisa.
Cierre:
produccin
y
cierre
Durante
la
sesin
deber
obtenerse una
presentacin
para
que
el
alumno
comprenda las
caractersticas
fisicoqumicas
de la leche.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaci
ones
lingsticas,
matemticas
o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutore
s,
el
contexto en
el
que
se
encuentra y
los objetivos
que
persigue.
Identifica las
ideas clave
en un texto
o
discurso
oral e infiere
conclusiones
a partir de
ellas.
Se comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y
expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendien
do
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al alcance de
un objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica los
sistemas
y
reglas
o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis
y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experimenta
cin
para
producir
conclusiones
y
formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar
e
interpretar
informacin.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes
de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre
ellas
de acuerdo a
su
relevancia y
confiabilidad
.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce los
propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias, e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectivas
al
acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de
manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de forma
autnoma. Aprende
por iniciativa e
inters propio a lo
largo de la vida.
Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construccin
de
conocimient
o.
Identifica las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes
de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
Atributos:
Propone
maneras de
solucionar
un problema
o desarrollar
un proyecto
en
equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume
una
actitud
constructiva,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos
de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que
se
le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
Emite
juicios
de valor sobre
la contribucin
y alcances de
la
ciencia
como proceso
colaborativo e
interdisciplinari
o
en
la
construccin
social
del
conocimiento.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa, la
sociedad y el
ambiente
en
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
conocer
las
caractersticas
de la leche.
Utiliza y analiza
la
informacin
de
los
conceptos y la
clasificacin de
las
caractersticas
de la leche para
determinar
el
tipo de proceso
de elaboracin
Identificar,
analizar
y
describir las
caracterstica
s
y
propiedades
fsicas
y
qumicas de
la carne.
4.
Caracterstic
as
fisicoqumica
s de la carne
Anlisis
Utilizacin
+ Inicio: se
hace
una
activacin
mediante una
pregunta
generadora:
Por qu es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de la carne?
+Desarrollo:
se realiza una
mini
leccin
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamient
o
de
alimentos. Se
propone un
conjunto de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
que, aunque
bien
conocidos, a
veces se han
descrito
de
Redes semnticas:
es una forma de
representacin del
conocimiento en
la
que
los
conceptos y sus
interrelaciones se
representan
mediante
un
grafo. En caso de
que no existan
ciclos, estas redes
pueden
ser
visualizadas como
rboles.
ENSEANZA
Inicio:
informacin
Se realiza una
activacin en el
alumno
mediante
una
pregunta
generadora:
Por
qu
es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de la carne?
Trabajo en grupo:
ayudar a aclarar
conceptos,
a
Aplicacin
de
los
conocimientos
Pizarra
Plumones
de
colores
Copias
de
informacin
escrita
Libro de texto
Aula-Taller
Valorar
el
desempeo
del
alumno
en
las
actividades
realizadas durante
Analizar
y
comparar
los
conocimientos
adquiridos durante
la sesin del taller
y
en
las
Sealar
observaciones
para
retro-
Quiz: es un examen
rpido de 5 minutos
la sesin.
y
se
evala
el
desempeo del alumno
una ponderacin de
Es necesario que se
conozca
cmo
se
Momento
de
la
retroalimentacin:
durante la sesin
si
surgieran dudas acerca
de
las
diferentes
caractersticas y en la
sesin siguiente por
escrito
en
el
quiz
aplicado,
hacindole
notar al alumno, las
respuestas
errneas
para que las corrija.
se
da
la
sus
emociones,
las
maneja
de
manera
constructiva
y
reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticamente
los factores
que influyen
en su toma
de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restricciones
para el logro
de
sus
metas.
contextos
histricos
y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de la
ciencia y la
tecnologa en
su
vida
cotidiana
asumiendo
consideracione
s ticas.
Aplica
los
conocimientos
cientficos para
explicar
el
funcionamient
o de mquinas
de uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones de
herramientas y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para la
resolucin de
problemas,
satisfacer
necesidades o
demostrar
principios
cientficos.
Acta en la
sociedad para
favorecer
el
desarrollo
sostenible.
Aplica normas
de
seguridad
en el manejo
de sustancias,
que
se
empleara.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender la
importancia de
una clasificacin
de
los
principales
grupos
de
alimentos
de
acuerdo a su
duracin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Promueve
el
consumo
racional
de
alimentos
de
acuerdo
a
pautas
saludables.
donde se da
la explicacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
de la carne y
se le pide al
alumno
realice
una
presentacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
; el alumno
tendr
la
opcin
de
elegir
los
recursos
necesarios
para realizar
su
presentacin.
+Cierre:
se
hace
una
retroalimenta
cin de las
presentacione
s
que
realizaron los
alumnos
mostrndoles
sus reas de
oportunidad.
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos que
se
consideren
oportunos en
relacin con
el
procesamient
o
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un
trmino
pueden
enlazarse a
su vez con su
propia
definicin,
crendose de
esta manera
un
entramado
de
enlaces
entre
trminos.
Mapa
conceptual.
Para
identificar la
relacin
entre
diferentes
conceptos.
Con
estos
grficos
el
alumno
procesar la
informacin.
Adems
de
que permite
evaluar
el
potenciar
el
conocimiento,
tendrn
los
alumnos
que
resolver las dudas
que
se
hayan
generado en base
a la lectura, hasta
quedar entendido
el tema.
tericos de la
clase.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se
comienza
con una mini
leccin
para
que el alumno
comprenda las
caractersticas
fsico qumicas
de la carne
Docente/instruc
tor dar la clase
terica-prctica
al alumno.
Aplicacin
de
los
conocimientos
en cuanto a las
caractersticas
fisicoqumicas
de la
carne.
Cierre:
produccin
y
cierre
Se le indica al
alumno
que
deber realizar
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante
la
sesin,
mediante
una
reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio:
informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria,
integrarse
mejor
con
alimentacin.

alumno y como es su
relacin
con
sus
compaeros.
llenado a mano por
ellos mismos donde
describirn
sus
que les gusto de la
al proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
da.
La meta cognicin es
una herramienta til
para
profesor
y
estudiante en el proceso
de
enseanzaaprendizaje, que se ve
reforzado
con
estos
instrumentos
de
evaluacin. ste ltimo
le genera la habilidad
de conocer su propio
proceso de conocer o de
aprendizaje
y,
al
profesor
informacin
oportuna
acerca
de
cmo
construye
su
conocimiento
el
estudiante.
Ambos
insumos
proporcionan
valiosos elementos para
construir
un
dilogo
didctico
cooperativo
que
permita
a
los
alumnos
producir
retroalimentaciones
oportunas que incidan
en
la
toma
de
decisiones
didcticas
correctas.
instrumentos y
equipo en la
realizacin de
actividades
experimentales
.
Identifica
la
composicin
bromatolgica
de los diferentes
grupos
de
alimentos
e
identifica
las
causas
fisicoqumicas y
biolgicas
del
deterioro de los
mismos.
Identifica
los
problemas
asociados con la
leche
y
su
procesado,
lo
que abarca un
conocimiento en
profundidad de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los
diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamient
o, transporte y
distribucin), as
como de las
transformacione
s que pueda
sufrir la leche,
estableciendo
mecanismos y
herramientas de
control de los
diferentes
procesos.
grado
de
apropiacin
del
conocimiento
por
el
estudiante.
El
alumno
podr
organizar
claramente
los
contenidos.
compaeros
y
mejora
relaciones con
padres,
profesores.
El
alumno
despejara
su
mente
para
poder adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya
que el trabajo a
realizar dentro
del Taller es en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El
alumno
describe
y
explica
la
relacin
entre
diferentes
conceptos
dndoles
un
orden
de
jerarqua,
en
donde
se
establece
en
forma clara y
precisa.
Cierre:
produccin
y
cierre
Durante
la
sesin
deber
obtenerse una
presentacin
para
que
el
alumno
comprenda las
caractersticas
fisicoqumicas
de la carne.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaci
ones
lingsticas,
matemticas
o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutore
s,
el
contexto en
el
que
se
encuentra y
los objetivos
que
persigue.
Identifica las
ideas clave
en un texto
o
discurso
oral e infiere
conclusiones
a partir de
ellas.
Se comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes
de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre
ellas
de acuerdo a
su
relevancia y
confiabilidad
.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce los
propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias, e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectivas
al
acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de
manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de forma
autnoma. Aprende
por iniciativa e
inters propio a lo
largo de la vida.
Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construccin
de
conocimient
o.
Identifica las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes
de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
Atributos:
Propone
maneras de
solucionar
un problema
o desarrollar
un proyecto
en
equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume
una
actitud
constructiva,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos
de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que
se
le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las
maneja
de
manera
constructiva
y
reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
Emite
juicios
de valor sobre
la contribucin
y alcances de
la
ciencia
como proceso
colaborativo e
interdisciplinari
o
en
la
construccin
social
del
conocimiento.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa, la
sociedad y el
ambiente
en
contextos
histricos
y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de la
ciencia y la
tecnologa en
su
vida
cotidiana
asumiendo
consideracione
s ticas.
Identifica
nuevas
aplicaciones de
herramientas y
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
conocer
las
caractersticas
de la leche.
Utiliza y analiza
la
informacin
de
los
conceptos y la
clasificacin de
las
caractersticas
de la leche para
determinar
el
tipo de proceso
de elaboracin
que
se
empleara.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
Identificar,
analizar
y
describir las
caracterstica
s
y
propiedades
fsicas
y
qumicas de
las frutas y
hortalizas.
5.
Caracterstic
as
fisicoqumica
s
de
las
frutas
y
hortalizas
Anlisis
Utilizacin
+ Inicio: se
hace
una
activacin
mediante una
pregunta
generadora:
Por qu es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de las frutas y
hortalizas?
+Desarrollo:
se realiza una
mini
leccin
donde se da
la explicacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
de las frutas y
hortalizas y se
le
pide
al
alumno
realice
una
presentacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
; el alumno
tendr
la
opcin
de
elegir
los
Reflexin
individual por
escrito. Una
considerable
cantidad de
investigacion
es apoya el
papel que la
escritura
puede jugar
en
el
aprendizaje.
La escritura
obliga a los
estudiantes a
convertir
ideas vagas
en lenguaje
explcito
y
tanto
nosotros
como
el
estudiante
podemos
examinar
y
analizar
pensamiento
s.
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamient
o
de
alimentos. Se
propone un
Lectura
dirigida:
para la adquisicin
de conocimientos
y
se
puede
conceptualizar en
tres fases:
a) antes de la
lectura
escribe
preguntas
especficas que le
gustara contestas
b)
durante
la
lectura trata de
generar imgenes
de lo que lee.
Trata de responder
las
preguntas
planteadas
c) despus de la
lectura hace un
resumen de lo
ledo. Menciona la
utilidad
que
tendr
la
informacin leda.
Discusin
en
grupos:
consiste
en la formacin de
grupos de 4 a 10
personas con el fin
de
intercambiar
experiencias,
ideas, opiniones y
conocimientos con
el
objeto
de
adquirir
conocimientos
ENSEANZA
Inicio:
informacin
Se realiza una
activacin en el
alumno
mediante
una
pregunta
generadora:
Por
qu
es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de las frutas y
hortalizas?
Aplicacin
de
los
conocimientos
tericos de la
clase.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se
comienza
con una mini
leccin
para
que el alumno
comprenda las
caractersticas
fisicoqumicas
de las frutas y
hortalizas.
Docente/instruc
tor dar la clase
terica-prctica
al alumno.
Pizarra
Plumones
de
colores
Copias
de
informacin
escrita
Libro de texto
Aula-Taller
Valorar el grado
de cumplimiento
de cada miembro
del equipo a partir
de las reglas de
actuacin
que
ellos establecieron
por
consenso.
Adems
de
reforzar
los
conocimientos
adquiridos.
Analizar
y
comparar
los
conocimientos
adquiridos durante
la sesin del taller
y
en
las
Sealar
observaciones
para
retroalimentacin.
Tcnica de pregunta:
este
mtodo
se
emplear al finalizar la
lectura dirigida, para
sondear cual fue la
informacin con la que
se
quedaron
los
estudiantes.
Conocer
cules fueron sus dudas
y resolverlas entre todo
el
grupo,
ya
sea
consultando en el libro
de texto o en algunas
otras fuentes.
Quiz: es un examen
rpido de 5 minutos
la sesin.
y
se
evala
el
desempeo del alumno
una ponderacin de
Es necesario que se
conozca
cmo
se
alumno y como es su
relacin
con
sus
compaeros.
Momento
de
la
retroalimentacin:
del
examen ser por escrito
sealando
las
respuestas
que
no
fueron las adecuadas o
que estn errneas en
cuanto al contenido.
Ser
en
la
sesin
siguiente.
La retroalimentacin en
la exposicin es al
terminar para que los
alumnos que expusieron
vean cules son sus
reas de oportunidad,
esta ser realizada por
el
profesor
y
los
alumnos.
se
da
la
da.
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticamente
los factores
que influyen
en su toma
de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restricciones
para el logro
de
sus
metas.
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para la
resolucin de
problemas,
satisfacer
necesidades o
demostrar
principios
cientficos.
Acta en la
sociedad para
favorecer
el
desarrollo
sostenible.
Aplica normas
de
seguridad
en el manejo
de sustancias,
instrumentos y
equipo en la
realizacin de
actividades
experimentales
.
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender la
importancia de
una clasificacin
de
los
principales
grupos
de
alimentos
de
acuerdo a su
duracin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Promueve
el
consumo
racional
de
alimentos
de
acuerdo
a
pautas
saludables.
Identifica
la
composicin
bromatolgica
de los diferentes
grupos
de
alimentos
e
identifica
las
causas
fisicoqumicas y
biolgicas
del
deterioro de los
mismos.
Identifica
los
problemas
asociados con la
leche
y
su
procesado,
lo
que abarca un
conocimiento en
recursos
necesarios
para realizar
su
presentacin.
+Cierre:
se
hace
una
retroalimenta
cin de las
presentacione
s
que
realizaron los
alumnos
mostrndoles
sus reas de
oportunidad.
conjunto de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
que, aunque
bien
conocidos, a
veces se han
descrito
de
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos que
se
consideren
oportunos en
relacin con
el
procesamient
o
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un
trmino
pueden
enlazarse a
su vez con su
propia
definicin,
crendose de
esta manera
un
entramado
de
enlaces
entre
trminos.
aprovechando los
aportes
de
los
participantes , en
este caso acerca
de los usos e
importancia de la
conservacin
de
los alimentos que
ellos conocen. Se
propiciar
la
creatividad
y
participacin del
grupo.
Se
aprovecharan los
conocimientos y la
experiencia
del
grupo.
Se estimulara la
reflexin
y
anlisis.
Cuadro sinptico:
ser realizado por
el alumno donde
se
haga
un
resumen de las
caractersticas
fisicoqumicas de
la leche, as como
los factores que
afectan
dichas
caractersticas.
Aplicacin
de
los
conocimientos
en cuanto a las
caractersticas
fisicoqumicas
de las frutas y
hortalizas.
Cierre:
produccin
y
cierre
Se le indica al
alumno
que
deber realizar
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante
la
sesin,
mediante
una
reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio:
informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria,
integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones con
padres,
profesores.
El
alumno
despejara
su
mente
para
poder adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya
que el trabajo a
llenado a mano por
ellos mismos donde
describirn
sus
que les gusto de la
al proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
profundidad de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los
diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamient
o, transporte y
distribucin), as
como de las
transformacione
s que pueda
sufrir la leche,
estableciendo
mecanismos y
herramientas de
control de los
diferentes
procesos.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes
en
distintos contextos
mediante
la
utilizacin
de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
realizar dentro
del Taller es en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El
alumno
describe
y
explica
la
relacin
entre
diferentes
conceptos
dndoles
un
orden
de
jerarqua,
en
donde
se
establece
en
forma clara y
precisa.
Cierre:
produccin
y
cierre
Durante
la
sesin
deber
obtenerse una
presentacin
para
que
el
alumno
comprenda las
caractersticas
fisicoqumicas
de las frutas y
hortalizas.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaci
ones
lingsticas,
matemticas
o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutore
s,
el
contexto en
el
que
se
encuentra y
los objetivos
que
persigue.
Identifica las
ideas clave
en un texto
o
discurso
oral e infiere
conclusiones
a partir de
ellas.
Se comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes
de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre
ellas
de acuerdo a
su
relevancia y
confiabilidad
.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce los
propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias, e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectivas
al
acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de
manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de forma
autnoma. Aprende
por iniciativa e
inters propio a lo
largo de la vida.
Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construccin
de
conocimient
o.
Identifica las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes
de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
Atributos:
Propone
maneras de
solucionar
un problema
o desarrollar
un proyecto
en
equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume
una
actitud
constructiva,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos
de
trabajo
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Emite
juicios
de valor sobre
la contribucin
y alcances de
la
ciencia
como proceso
colaborativo e
Adquiere
conocimientos,
habilidades
y
actitudes
necesarias para
conocer
las
caractersticas
Identificar,
analizar
y
describir las
caracterstica
s
y
propiedades
fsicas
y
6.
Caracterstic
as
fisicoqumica
s
de
los
cereales
Anlisis
Utilizacin
+ Inicio: se
hace
una
activacin
mediante una
Reflexin
individual por
escrito. Una
considerable
cantidad de
investigacion
es apoya el
La lectura para la
adquisicin
de
conocimientos
y
se
puede
conceptualizar en
tres fases:
a) antes de la
ENSEANZA
Inicio:
informacin
Se realiza una
activacin en el
alumno
mediante
una
Pizarra
Plumones
de
colores
Copias
de
informacin
escrita
Libro de texto
Valorar el grado
de cumplimiento
de cada miembro
del equipo a partir
de las reglas de
actuacin
que
ellos establecieron
Quiz: es un examen
rpido de 5 minutos
Momento
de
la
retroalimentacin:
durante la sesin al
momento de que el
alumno entregue su
evidencia
de
aprendizaje, para que
Enfrenta las
dificultades
que
se
le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las
maneja
de
manera
constructiva
y
reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticamente
los factores
que influyen
en su toma
de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
interdisciplinari
o
en
la
construccin
social
del
conocimiento.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa, la
sociedad y el
ambiente
en
contextos
histricos
y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de la
ciencia y la
tecnologa en
su
vida
cotidiana
asumiendo
consideracione
s ticas.
Identifica
nuevas
aplicaciones de
herramientas y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para la
resolucin de
problemas,
satisfacer
necesidades o
demostrar
principios
cientficos.
Acta en la
sociedad para
favorecer
el
desarrollo
de la leche.
Utiliza y analiza
la
informacin
de
los
conceptos y la
clasificacin de
las
caractersticas
de la leche para
determinar
el
tipo de proceso
de elaboracin
que
se
empleara.
Identifica
su
capacidad
individual para
emprender
actividades en
el
Taller
de
Capacitacin
que
requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Incorpora
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos de
su
acervo
acadmico,
social y laboral
que le permiten
comprender la
importancia de
una clasificacin
de
los
principales
grupos
de
alimentos
de
acuerdo a su
duracin.
Construye
la
capacidad
de
transferir
las
destrezas
y
qumicas de
los cereales.
pregunta
generadora:
Por qu es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de
los
cereales?
+Desarrollo:
se realiza una
mini
leccin
donde se da
la explicacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
de
los
cereales y se
le
pide
al
alumno
realice
una
presentacin
de
las
caractersticas
fisicoqumicas
; el alumno
tendr
la
opcin
de
elegir
los
recursos
necesarios
para realizar
su
presentacin.
+Cierre:
se
hace
una
retroalimenta
cin de las
presentacione
s
que
realizaron los
alumnos
mostrndoles
sus reas de
oportunidad.
papel que la
escritura
puede jugar
en
el
aprendizaje.
La escritura
obliga a los
estudiantes a
convertir
ideas vagas
en lenguaje
explcito
y
tanto
nosotros
como
el
estudiante
podemos
examinar
y
analizar
pensamiento
s.
Glosario de
conceptos y
definiciones
relacionados
con
el
procesamient
o
de
alimentos. Se
propone un
conjunto de
definiciones
breves
y
sintticas de
conceptos
que, aunque
bien
conocidos, a
veces se han
descrito
de
formas muy
diferentes.
Se ofrece a
los alumnos
todos
los
trminos que
se
lectura
escribe
preguntas
especficas que le
gustara contestas
b)
durante
la
lectura trata de
generar imgenes
de lo que lee.
Trata de responder
las
preguntas
planteadas
c) despus de la
lectura hace un
resumen de lo
ledo. Menciona la
utilidad
que
tendr
la
informacin leda.
El esquema es
una
expresin
grfica
del
subrayado
que
contiene de forma
sintetizada
las
ideas principales,
las
ideas
secundarias y los
detalles del texto.
pregunta
generadora:
Por
qu
es
importante
conocer
las
caractersticas
fisicoqumicas
de los cereales?
Aplicacin
de
los
conocimientos
tericos de la
clase.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se
comienza
con una mini
leccin
para
que el alumno
comprenda las
caractersticas
fisicoqumicas
de los cereales.
Docente/instruc
tor dar la clase
terica-prctica
al alumno.
Aplicacin
de
los
conocimientos
en cuanto a las
caractersticas
fisicoqumicas
de los cereales.
Cierre:
produccin
y
cierre
Se le indica al
alumno
que
deber realizar
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante
la
sesin,
Aula-Taller
por
consenso.
Adems
de
reforzar
los
conocimientos
adquiridos.
Analizar
y
comparar
los
conocimientos
adquiridos durante
la sesin del taller
y
en
las
Sealar
observaciones
para
retroalimentacin.
la sesin.
y
se
evala
el
desempeo del alumno
una ponderacin de
Es necesario que se
conozca
cmo
se
alumno y como es su
relacin
con
sus
compaeros.
llenado a mano por
ellos mismos donde
describirn
sus
que les gusto de la
al proceso y donde
aplicaran
los
conocimientos
adquiridos.
se
corrijan
algunas
reglas para formar el
reglamento de buenas
prcticas
de
manufactura del taller
de capacitacin.
se
da
la
da.
Con la retroalimentacin
se
comprueba
lo
aprendido
por
el
estudiante y al mismo
tiempo su nivel y a la
vez
mantenerlo.
Reafirmar
los
conocimientos
adquiridos y lo ayudar
a
comprender
los
conocimientos nuevos,
una vez demostrado el
dominio de lo aprendido
anteriormente. Definir
el nivel alcanzado lo
que le servir de base
en el prximo nivel y lo
utilizar
como
conocimiento previo.
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restricciones
para el logro
de
sus
metas.
sostenible.
Aplica normas
de
seguridad
en el manejo
de sustancias,
instrumentos y
equipo en la
realizacin de
actividades
experimentales
.
conocimientos a
nuevas
situaciones
dentro del Taller
de Capacitacin.
Promueve
el
consumo
racional
de
alimentos
de
acuerdo
a
pautas
saludables.
Identifica
la
composicin
bromatolgica
de los diferentes
grupos
de
alimentos
e
identifica
las
causas
fisicoqumicas y
biolgicas
del
deterioro de los
mismos.
Identifica
los
problemas
asociados con la
leche
y
su
procesado,
lo
que abarca un
conocimiento en
profundidad de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los
diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamient
o, transporte y
distribucin), as
como de las
consideren
oportunos en
relacin con
el
procesamient
o
de
alimentos.
Las palabras
que forman
parte de la
definicin de
un
trmino
pueden
enlazarse a
su vez con su
propia
definicin,
crendose de
esta manera
un
entramado
de
enlaces
entre
trminos.
mediante
una
reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio:
informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria,
integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones con
padres,
profesores.
El
alumno
despejara
su
mente
para
poder adquirir
los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya
que el trabajo a
realizar dentro
del Taller es en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El
alumno
describe
y
explica
la
relacin
entre
diferentes
conceptos
dndoles
un
orden
de
jerarqua,
en
donde
se
establece
en
forma clara y
precisa.
Cierre:
transformacione
s que pueda
sufrir la leche,
estableciendo
mecanismos y
herramientas de
control de los
diferentes
procesos.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representaci
ones
lingsticas,
matemticas
o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutore
s,
el
contexto en
el
que
se
encuentra y
produccin
y
cierre
Durante
la
sesin
deber
obtenerse una
presentacin
para
que
el
alumno
comprenda las
caractersticas
fisicoqumicas
de los cereales.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
los objetivos
que
persigue.
Identifica las
ideas clave
en un texto
o
discurso
oral e infiere
conclusiones
a partir de
ellas.
Se comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja
las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y
expresar
ideas.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes
de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre
ellas
de acuerdo a
su
relevancia y
confiabilidad
.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce los
propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias, e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectivas
al
acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de
manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de forma
autnoma. Aprende
por iniciativa e
inters propio a lo
largo de la vida.
Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construccin
de
conocimient
o.
Identifica las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes
de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
Atributos:
Propone
maneras de
solucionar
un problema
o desarrollar
un proyecto
en
equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume
una
actitud
constructiva,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos
de
trabajo.

UNIDAD III. EXPLICAS EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
Competencias
Genricas
Competenci
as
Disciplinare
s Bsicas
Competenci
as
Profesionale
s Bsicas
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
Propsito
de la
Unidad
de
Aprendiz
aje
Aplicar
pruebas
fisicoqumi
cas a la
leche para
determina
r
su
calidad.
Contenid
o de la
Unidad
de
Aprendiz
aje
1. Calidad
de
la
Leche
Comprensin
+ Inicio: se realiza
una activacin en el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
que le permita se le
facilite
la
comprensin de los
temas.
+Desarrollo:
se
comienza con una
Producto
s de
Aprendiz
aje
Estrateg
ia de
Aprendiz
aje
Manual
Catalogo
en lnea
Video
tutorial
Diccionari
o tcnico
especializ
ado
Bases de
datos
Estudio y
anlisis
de caso
Lectura
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
que le permita la
comprensin de los
temas.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
Recursos
y
Materiale
s
Didctico
s
Pizarra
Plumones
de colores
Computad
ora
Can
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Finalidad de
la
Evaluacin
Instrumentos de
Evaluacin
Tipos de
Retroaliment
acin
Que
el
alumno, antes
de comenzar
a
elaborar
cualquier
producto
derivado de la
leche,
sea
capaz
de
llevar a cabo
un control de
calidad
del
producto final.
Registro
de
resultados
del
control de calidad
de la leche
Hexgono
de
evaluacin
Localizacin/identific
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Momento de la
retroalimentaci
n: durante la
sesin, ya que
las pruebas que
tendrn y el
manejo
de
equipo
y
material
de
laboratorio son
totalmente
nuevos para los
alumnos, aqu
la
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
de
pruebas
fisicoqumicas
con el fin de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en el control
de la calidad
de la leche
que requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
minileccin
para
que
el
alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
calidad de la leche.
Durante la sesin
debe obtenerse:
Registro
de
resultados
del
control de calidad
de la leche
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
para que el alumno
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
+Cierre: se hace
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante la sesin,
mediante
una
reflexin oral.
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
calidad de la leche.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
Que
analice
crticamente
los
mtodos
racionales
empleados
en
el
procesamient
o
de
productos
lcteos.
Valorar el
desempeo
del alumno en
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
retroalimentaci
n
ser
personalizada
ya
que
se
pueden llegar a
presentar
situaciones
o
problemas
durante
el
desarrollo
de
las pruebas. Al
finalizar
la
sesin
se
realiza
la
retroalimentaci
n por escrito
en
sus
instrumentos
de evaluacin.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
Con
la
retroalimentaci
n
se
comprueba lo
aprendido por
el estudiante y
al
mismo
tiempo su nivel
y a la vez
mantenerlo.
Reafirmar los
conocimientos
adquiridos y lo
ayudar
a
comprender los
conocimientos
nuevos,
una
s para el
logro de sus
metas.
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
Capacitacin.
Establece
procedimient
os
y
manuales de
control
de
calidad
Implanta
y
gestiona
sistemas de
calidad
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Evala
y
mejora
la
calidad de los
mtodos
de
anlisis
aplicados
al
control
de
alimentos.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
los
alimentos
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
aprender
las
tcnicas
para
evaluar la calidad de
la leche. El alumno
describe y explica la
relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse para
que
el
alumno
comprenda: Registro
de resultados del
control de calidad
de la leche
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
vez
demostrado el
dominio de lo
aprendido
anteriormente.
Definir el nivel
alcanzado
lo
que le servir
de base en el
prximo nivel y
lo
utilizar
como
conocimiento
previo.
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendie
ndo
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al
alcance
de
un
objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo
a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica
los sistemas
y reglas o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experiment
acin
para
producir
conclusione
s y formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar e
interpretar
informacin
.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
propio a lo largo de
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
diversos. Atributos:
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
Aplica
la
tcnica y
metodolog
a para la
manufactu
ra
de
queso
2.
Manufact
ura
de
queso
panela
Anlisis
Utilizacin
+ Inicio: se hace
una activacin del
alumno
mediante
una lluvia de ideas
Diagrama
s
Exposici
n
Video
tutorial
Gua
instruccio
nal
en
power
point
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una lluvia de ideas
de lo que es el
Pizarra
Computad
ora
Can
Plumones
de colores
Copias de
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
correcta
de
elaborar
queso panela,
as como su
Producto
Gua de observacin
Cdula informe
Momento de la
retroalimentaci
n: durante y al
final
de
la
sesin, ya que
al momento de
estar
en
la
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
panela.
acerca de lo que es
el queso panela
+Desarrollo: se lleva
a
cabo
una
minileccin
donde
se define lo que es
el queso panela y su
proceso
para
elaborarlo.
Se
deber
obtener:
Producto
Gua de observacin
Cdula informe
+Cierre: Se lleva a
cabo una plenaria
para comentar todo
los
conocimientos
adquiridos y llevar a
cabo el proceso de
meta cognicin.
queso
panela.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
comprenda lo que
es el queso panela y
el
proceso
para
elaborarlo.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
desempeo
del alumno en
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
elaboracin del
producto,
se
llegan
a
presentar
situaciones
donde
los
alumnos deben
de aprender la
tcnica
para
hacer el queso
panela y hay
que trabajar la
demostracin
por parte del
profesor.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
Se refuerza y
se
lleva
al
estudiante
a
una realidad en
la cual llega a
conocer
su
capacidad, as
como tambin
su
nivel
alcanzado.
Ayuda a situar
al alumno en el
nivel que le
corresponde Al
retroalimentar
dejamos
bien
claro el tema
abordado y se
comprueban las
habilidades
y
destrezas que
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
poder adquirir los

conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
realizar un queso
panela. El alumno
relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse un
producto, una gua
de observacin y
una cdula informe
para que el alumno
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
tienen
los
estudiantes al
finalizar
el
tema.
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendie
ndo
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al
alcance
de
un
objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo
a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica
los sistemas
y reglas o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experiment
acin
para
producir
conclusione
s y formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar e
interpretar
informacin
.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
Aplica
la
tcnica y
metodolog
a para la
manufactu
ra
de
queso
asadero.
3.
Manufact
ura
de
queso
asadero
Anlisis
Utilizacin
+ Inicio: se hace
una activacin del
alumno
mediante
una lluvia de ideas
acerca de lo que es
el queso asadero
a
cabo
una
minileccin
donde
se define lo que es
el queso asadero y
su
proceso
para
elaborarlo.
Se
deber
obtener:
Producto
Gua de observacin
Cdula informe
+Cierre: Se lleva a
cabo una plenaria
para comentar todo
Informe
oral
Anlisis
de textos
Micro
video
Redaccin
Exposici
n
en
power
point
Video
tutorial
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una lluvia de ideas
de lo que es el
queso
asadero.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
comprenda lo que
es el queso panela y
el
proceso
para
elaborarlo.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Computad
ora
Internet
Pizarra
Plumones
de colores
Software
Microsoft
Project
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
correcta
de
elaborar
queso
asadero,
as
como
su
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
desempeo
del alumno en
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
Producto
Gua de observacin
Cdula informe
Momentos de la
retroalimentaci
n: se realiza
durante y al
final
de
la
sesin
por
medio
de
comentarios y
dando ejemplos
al momento de
elaborar
el
queso asadero
para que los
alumnos
puedan obtener
un producto de
excelente
calidad.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
los
conocimientos
cabo el proceso de
metacognicin.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
realizar un queso
asadero. El alumno
relacin
entre
diferentes
sesin
del
taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
Se
debe
analizar si el
alumno
comprendi el
tema de los
principales
grupos
de
alimentos
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
Es un elemento
indispensable
en el proceso
de aprendizaje
en los alumnos,
puesto
que
permite
proporcionarle
informacin
y
observacin de
su rendimiento
y su avance,
permitiendo
que el alumno
integre
conocimientos
previos con los
nuevos,
que
desarrolle
y
fortalezca con
la
retroalimentaci
n su proceso
de enseanza
aprendizaje
para construir
un aprendizaje
significativo.
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse un
producto, una gua
de observacin y
una cdula informe
para que el alumno
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendie
ndo
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al
alcance
de
un
objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo
a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica
los sistemas
y reglas o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experiment
acin
para
producir
conclusione
s y formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar e
interpretar
informacin
.
Sustenta
una
postura
personal
sobre
temas
de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera
crtica
y
reflexiva.
Atributos:
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
Aplica
la
tcnica y
metodolog
a para la
manufactu
ra
de
yogurt de
fruta.
4.
Manufact
ura
de
yogurt de
fruta
Anlisis
Utilizacin
+ Inicio: se hace
una activacin del
alumno
mediante
una lluvia de ideas
acerca de lo que es
la manufactura del
yogurt de fruta
a
cabo
una
minileccin
donde
se define lo que es
la manufactura del
yogurt de fruta y su
proceso
para
elaborarlo.
Se
deber
obtener:
Producto
Gua de observacin
Cdula informe
+Cierre: Se lleva a
cabo una plenaria
para comentar todo
los
conocimientos
cabo el proceso de
metacognicin.
Plan
de
actividade
s
Incidentes
crticos
Mandalas:
instrumen
to
educativo
para
fomentar
y
desarrolla
r
la
creativida
d
mediante
el dibujo y
la pintura,
con
un
triple
objetivo:
Desarrolla
r
los
sentidos y
la
capacidad
de
percepci
n;
fomentar
la
iniciativa
personal,
y
estimular
la
imaginaci
n
favorecien
do la libre
expresin.
Bsqueda
y anlisis
de
informaci
n
Conferen
cia de un
experto
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una lluvia de ideas
de lo que es la
manufactura
del
yogurt
de
fruta.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
comprenda lo que
es la manufactura
del yogurt de fruta y
el
proceso
para
elaborarlo.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
Computad
ora
Internet
Pizarra
Plumones
de colores
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
correcta
de
elaborar
yogurt
de
fruta,
as
como
su
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
desempeo
del alumno en
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
Producto
Gua de observacin
Cdula informe.
Momento de la
retroalimentaci
n: durante y al
finalizar
la
sesin; hay que
extremar
precauciones al
momento
de
que
se
presente algo
que corregir ya
que despus de
un tiempo ya
no se puede
hacer nada en
cuanto
al
producto y no
se obtiene lo
esperado.
La
meta
cognicin
es
una
herramienta
til
para
profesor
y
estudiante en
el proceso de
enseanzaaprendizaje,
que
se
ve
reforzado con
estos
instrumentos
de evaluacin.
ste ltimo le
genera
la
habilidad
de
conocer
su
propio proceso
de conocer o
de aprendizaje
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
realizar
la
manufactura
del
yogurt de fruta. El
alumno describe y
explica la relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse un
producto, una gua
de observacin y
una cdula informe
para que el alumno
y, al profesor
informacin
oportuna
acerca de cmo
construye
su
conocimiento el
estudiante.
Ambos insumos
proporcionan
valiosos
elementos para
construir
un
dilogo
didctico
cooperativo
que permita a
los
alumnos
producir
retroalimentaci
ones oportunas
que incidan en
la
toma
de
decisiones
didcticas
correctas.
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
Aplica
la
tcnica y
metodolog
a para la
manufactu
ra
de
cajeta.
5.
Manufact
ura
de
cajeta
Anlisis
Utilizacin
+ Inicio: se hace
una activacin del
alumno
mediante
una lluvia de ideas
acerca de lo que es
la manufactura de
cajeta
a
cabo
una
minileccin
donde
se define lo que es
el queso asadero y
su
proceso
para
elaborarlo.
Se
deber
obtener:
Producto
Gua de observacin
Cdula informe
+Cierre: Se lleva a
cabo una plenaria
para comentar todo
los
conocimientos
cabo el proceso de
metacognicin.
Control de
lectura
Informe
Diagrama
de flujo
Simulaci
n
Exposici
n
en
clase
Visita
industrial
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una lluvia de ideas
de lo que es la
manufactura
de
cajeta. Aplicacin de
los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
comprenda lo que
es la manufactura
de cajeta. y el
proceso
para
elaborarlo.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
Computad
ora
Internet
Pizarra
Plumones
de colores
Hojas
papel
bond
Crayolas
Cinta
masking
tape
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
correcta
de
elaborar
cajeta,
as
como
su
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
grado
de
cumplimiento
de
cada
miembro del
equipo
a
partir de las
reglas
de
actuacin que
ellos
establecieron
por consenso.
Adems
de
reforzar
los
conocimientos
adquiridos.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
Exposicin
Producto
Gua de observacin
Momento de la
retroalimentaci
n:
se
da
durante y al
finalizar
la
sesin para que
el
alumno
corrija algunas
partes
del
procedimiento
de elaboracin
de
cajeta
y
pueda obtener
un producto de
calidad.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
La
meta
cognicin
es
una
herramienta
til
para
profesor
y
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
realizar un queso
panela. El alumno
relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
estudiante en
el proceso de
que
se
ve
reforzado con
estos
instrumentos
de evaluacin.
ste ltimo le
genera
la
habilidad
de
conocer
su
propio proceso
de conocer o
de aprendizaje
y, al profesor
informacin
oportuna
acerca de cmo
construye
su
conocimiento el
estudiante.
Ambos insumos
proporcionan
valiosos
elementos para
construir
un
dilogo
didctico
cooperativo
que permita a
los
alumnos
producir
retroalimentaci
ones oportunas
que incidan en
la
toma
de
decisiones
didcticas
correctas.
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse un
producto, una gua
de observacin y
una cdula informe
para que el alumno
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
es.
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.

UNIDAD IV. EXPLICAS PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS
Competencias
Genricas
Competenci
as
Disciplinare
s Bsicas
Competenci
as
Profesionale
s Bsicas
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
pruebas
fisicoqumicas
con el fin de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en el control
de la calidad
de la leche
que requieran
una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
Propsito
de la
Unidad
de
Aprendiz
aje
Aplicar
pruebas
fisicoqumi
cas a la
carne para
determina
r
su
calidad.
Contenid
o de la
Unidad
de
Aprendiz
aje
1. Calidad
de
la
Carne
Comprensin
una activacin en el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
facilite
la
comprensin de los
temas.
+Desarrollo:
se
comienza con una
minileccin
para
que
el
alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
calidad de la carne.
Durante la sesin
debe obtenerse:
Registro
de
resultados
del
control de calidad
de la carne
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
para que el alumno
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
+Cierre: se hace
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante la sesin,
mediante
una
Producto
s de
Aprendiz
aje
Estrateg
ia de
Aprendiz
aje
Manual
Catalogo
en lnea
Video
tutorial
Diccionari
o tcnico
especializ
ado
Bases de
datos
Estudio y
anlisis
de caso
Lectura
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
que le permita la
comprensin de los
temas.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
calidad de la carne.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
Recursos
y
Materiale
s
Didctico
s
Pizarra
Plumones
de colores
Computad
ora
Can
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Finalidad de
la
Evaluacin
Instrumentos de
Evaluacin
Tipos de
Retroaliment
acin
Que
el
alumno, antes
de comenzar
a
elaborar
cualquier
producto
derivado de la
leche,
sea
capaz
de
llevar a cabo
un control de
calidad
del
producto final.
Registro
de
resultados
del
control de calidad
de la leche
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Momento de la
retroalimentaci
n: durante la
sesin, ya que
las pruebas que
tendrn y el
manejo
de
equipo
y
material
de
laboratorio son
totalmente
nuevos para los
alumnos, aqu
la
retroalimentaci
n
ser
personalizada
ya
que
se
pueden llegar a
presentar
situaciones
o
problemas
durante
el
desarrollo
de
las pruebas. Al
finalizar
la
sesin
se
realiza
la
retroalimentaci
n por escrito
en
sus
instrumentos
de evaluacin.
Que
analice
crticamente
los
mtodos
racionales
empleados
en
el
procesamient
o
de
productos
lcteos.
Valorar el
desempeo
del alumno en
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Establece
procedimient
os
y
manuales de
control
de
calidad
Implanta
y
gestiona
sistemas de
calidad
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Evala
y
mejora
la
calidad de los
mtodos
de
anlisis
aplicados
al
control
de
reflexin oral.
una reflexin oral.

APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
aprender
las
tcnicas
para
evaluar la calidad de
la leche. El alumno
relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse para
que
el
alumno
comprenda: Registro
de resultados del
control de calidad
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
de iniciar el
tema del da.
Con
la
retroalimentaci
n
se
comprueba lo
aprendido por
el estudiante y
al
mismo
tiempo su nivel
y a la vez
mantenerlo.
Reafirmar los
conocimientos
adquiridos y lo
ayudar
a
comprender los
conocimientos
nuevos,
una
vez
demostrado el
dominio de lo
aprendido
anteriormente.
Definir el nivel
alcanzado
lo
que le servir
de base en el
prximo nivel y
lo
utilizar
como
conocimiento
previo.
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
alimentos.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
los
alimentos
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
de la carne
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendie
ndo
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al
alcance
de
un
objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo
a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica
los sistemas
y reglas o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experiment
acin
para
producir
conclusione
s y formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar e
interpretar
informacin
.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
planificacin,
Aplica
la
tcnica y
metodolog
a para la
manufactu
ra
de
chorizo.
2.
Manufact
ura
de
chorizo
Comprensin
una activacin en el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
facilite
la
comprensin de los
temas.
+Desarrollo:
se
comienza con una
minileccin
para
que
el
alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
manufactura
del
chorizo.
Durante la sesin
debe obtenerse:
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
del
chorizo
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
para que el alumno
comprenda
los
Diagrama
s
Exposici
n
Video
tutorial
Gua
instruccio
nal
en
power
point
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
que le permita la
comprensin de los
temas.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
conozca las tcnicas
para la manufactura
del chorizo.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Pizarra
Computad
ora
Can
Plumones
de colores
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
correcta
de
elaborar
queso panela,
as como su
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
desempeo
del alumno en
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
Tcnica
de
la
pregunta
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
del
jamn
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Producto
Gua de observacin
Momento de la
retroalimentaci
n: durante y al
final
de
la
sesin, ya que
al momento de
estar
en
la
elaboracin del
producto,
se
llegan
a
presentar
situaciones
donde
los
alumnos deben
de aprender la
tcnica
para
hacer el queso
panela y hay
que trabajar la
demostracin
por parte del
profesor.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
significados de lo
de Capacitacin.
+Cierre: se hace
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante la sesin,
mediante
una
reflexin oral.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
aprender
las
tcnicas
para
la
manufactura
del
chorizo. El alumno
relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Se refuerza y
se
lleva
al
estudiante
a
una realidad en
la cual llega a
conocer
su
capacidad, as
como tambin
su
nivel
alcanzado.
Ayuda a situar
al alumno en el
nivel que le
corresponde Al
retroalimentar
dejamos
bien
claro el tema
abordado y se
comprueban las
habilidades
y
destrezas que
tienen
los
estudiantes al
finalizar
el
tema.
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse para
que
el
alumno
comprenda: Registro
de resultados para
la manufactura del
chorizo
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendie
ndo
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al
alcance
de
un
objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo
a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica
los sistemas
y reglas o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experiment
acin
para
producir
conclusione
s y formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar e
interpretar
informacin
.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
Emite juicios
de
valor
sobre
la
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
Aplica
la
tcnica y
metodolog
3.
Manufact
ura
de
Comprensin
Informe
oral
Anlisis
Exposici
n
en
power
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
Computad
ora
Internet
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
del
Momentos de la
retroalimentaci
n: se realiza
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
a para la
manufactu
ra
de
jamn.
jamn
una activacin en el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
facilite
la
comprensin de los
temas.
+Desarrollo:
se
comienza con una
minileccin
para
que
el
alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
manufactura
de
jamn.
Durante la sesin
debe obtenerse:
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
del
jamn
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
para que el alumno
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
+Cierre: se hace
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante la sesin,
mediante
una
reflexin oral.
de textos
Micro
video
Redaccin
point
Video
tutorial
activacin
en
el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
que le permita la
comprensin de los
temas.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
conozca las tcnicas
para la manufactura
de jamn.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
Pizarra
Plumones
de colores
Software
Microsoft
Project
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
correcta
de
elaborar
queso
asadero,
as
como
su
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
desempeo
del alumno en
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
Se
debe
analizar si el
alumno
comprendi el
tema de los
principales
grupos
de
alimentos
jamn
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Producto
Gua de observacin
durante y al
final
de
la
sesin
por
medio
de
comentarios y
dando ejemplos
al momento de
elaborar
el
queso asadero
para que los
alumnos
puedan obtener
un producto de
excelente
calidad.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
Es un elemento
indispensable
en el proceso
de aprendizaje
en los alumnos,
puesto
que
permite
proporcionarle
informacin
y
observacin de
su rendimiento
y su avance,
permitiendo
que el alumno
integre
conocimientos
previos con los
nuevos,
que
desarrolle
y
fortalezca con
la
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
aprender
las
tcnicas
para
la
manufactura
de
jamn. El alumno
relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse para
que
el
alumno
comprenda: Registro
de resultados para
la manufactura de
jamn
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Recapitulacin
mediante
una
retroalimentaci
n su proceso
de enseanza
aprendizaje
para construir
un aprendizaje
significativo.
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
reflexin oral.
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas
3. Piensa crtica y
reflexivamente.
Desarrolla
innovaciones y
propone soluciones
a partir de mtodos
establecidos.
Atributos:
Sigue
instruccione
s
y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendie
ndo
como
cada uno de
sus
pasos
contribuye
al
alcance
de
un
objetivo.
Ordena
informacin
de acuerdo
a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
Identifica
los sistemas
y reglas o
principios
medulares
que
subyacen a
una serie de
fenmenos.
Construye
hiptesis y
disea
y
aplica
modelos
para probar
su validez.
Sintetiza
evidencias
obtenidas
mediante la
experiment
acin
para
producir
conclusione
s y formular
nuevas
preguntas.
Utiliza
las
tecnologas
de
la
informacin
y
comunicaci
n
para
procesar e
interpretar
informacin
.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4.
Aprende
de
forma
autnoma.
Aprende
por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a sus
procesos de
construcci
n de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que le
resultan de
menor y
mayor
inters y
dificultad,
reconociend
oy
controlando
sus
reacciones
frente a
retos y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos y
establece
relaciones
entre ellos y
su vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
Aplica
la
tcnica y
metodolog
a para la
manufactu
ra
de
salchicha
4.
Manufact
ura
de
salchicha
Comprensin
una activacin en el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
facilite
la
comprensin de los
temas.
+Desarrollo:
se
comienza con una
Plan
de
actividade
s
Incidentes
crticos
Mandalas:
instrumen
to
educativo
para
fomentar
y
desarrolla
r
la
Bsqueda
y anlisis
de
informaci
n
Conferen
cia de un
experto
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
que le permita la
comprensin de los
temas.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
Computad
ora
Internet
Pizarra
Plumones
de colores
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
correcta
de
elaborar
yogurt
de
fruta,
as
como
su
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
desempeo
del alumno en
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
de
salchicha. Hexgono
de evaluacin
acin
Cdula informe
Producto
Gua de observacin
Momento de la
retroalimentaci
n: durante y al
finalizar
la
sesin; hay que
extremar
precauciones al
momento
de
que
se
presente algo
que corregir ya
que despus de
un tiempo ya
no se puede
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
minileccin
para
que
el
alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
manufactura
de
salchicha.
Durante la sesin
debe obtenerse:
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
de
salchicha. Hexgono
de evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
para que el alumno
comprenda
los
significados de lo
de Capacitacin.
+Cierre: se hace
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante la sesin,
mediante
una
reflexin oral.
creativida
d
mediante
el dibujo y
la pintura,
con
un
triple
objetivo:
Desarrolla
r
los
sentidos y
la
capacidad
de
percepci
n;
fomentar
la
iniciativa
personal,
y
estimular
la
imaginaci
n
favorecien
do la libre
expresin.
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
conozca las tcnicas
para la manufactura
de salchicha.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
las
actividades
realizadas
durante
la
sesin
del
taller.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
hacer nada en
cuanto
al
producto y no
se obtiene lo
esperado.
La
meta
cognicin
es
una
herramienta
til
para
profesor
y
estudiante en
el proceso de
que
se
ve
reforzado con
estos
instrumentos
de evaluacin.
ste ltimo le
genera
la
habilidad
de
conocer
su
propio proceso
de conocer o
de aprendizaje
y, al profesor
informacin
oportuna
acerca de cmo
construye
su
conocimiento el
estudiante.
Ambos insumos
proporcionan
valiosos
elementos para
construir
un
dilogo
didctico
cooperativo
que permita a
los
alumnos
producir
retroalimentaci
ones oportunas
s para el
logro de sus
metas.
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
aprender
las
tcnicas
para
la
manufactura
de
salchicha. El alumno
relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse para
que
el
alumno
comprenda: Registro
de resultados para
la manufactura de
salchicha
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
que incidan en
la
toma
de
decisiones
didcticas
correctas.
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.
1. Se determina y
cuida de s. Se
conoce y valora a s
mismo y aborda
problemas y retos
Emite juicios
de
valor
sobre
la
contribucin
y
alcances
Adquiere
conocimiento
s, habilidades
y
actitudes
necesarias
Aplica
la
tcnica y
metodolog
a para la
manufactu
5.
Manufact
ura
de
encurtido
s crnicos
Anlisis
Utilizacin
una activacin en el
Control de
lectura
Informe
Diagrama
de flujo
Simulaci
n
Exposici
n
en
clase
ENSEANZA
Inicio: informacin
Se realiza una
activacin
en
el
alumno
mediante
Computad
ora
Internet
Pizarra
Plumones
Que el alumno
aprenda
la
tcnica
correcta
de
elaborar
Exposicin
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
de
encurtidos crnicos.
Momento de la
retroalimentaci
n:
se
da
durante y al
finalizar
la
teniendo en cuenta
los objetivos que
Enfrenta las
dificultades
que se le
presentan y
es
consciente
de
sus
valores,
fortalezas y
debilidades.
Identifica
sus
emociones,
las maneja
de manera
constructiva
y reconoce
la necesidad
de solicitar
apoyo ante
una
situacin
que
lo
rebase.
Elige
alternativas
y cursos de
accin
con
base
en
criterios
sustentados
y
en
el
marco de un
proyecto de
vida.
Analiza
crticament
e
los
factores que
influyen en
su toma de
decisiones.
Asume
las
consecuenci
as de sus
de la ciencia
como
proceso
colaborativo
e
interdisciplin
ario en la
construccin
social
del
conocimient
o.
Sita
la
interrelacin
entre
la
ciencia,
la
tecnologa,
la sociedad y
el ambiente
en contextos
histricos y
sociales
especficos.
Sustenta
opiniones
sobre
los
impactos de
la ciencia y
la tecnologa
en su vida
cotidiana
asumiendo
consideracio
nes ticas.
Identifica
problemas,
formula
preguntas de
carcter
cientfico
y
plantea las
hiptesis
necesarias
para
responderlas
.
Obtiene,
registra
y
sistematiza
para
desarrollar un
buen trabajo
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Utiliza
y
analiza
la
informacin
de
la
manufactura
de
queso
panela con el
fin
de
satisfacer
necesidades
educativas.
Identifica su
capacidad
individual
para
emprender
actividades
en
la
manufactura
de
queso
panela
que
requieran una
planificacin,
ejecucin
y
control
autnomos.
Desarrolla su
capacidad
real
para
dominar
el
conjunto
de
tareas
que
configuran su
lugar en el
Taller
de
Capacitacin.
Incorpora
conocimiento
s cientficos y
tecnolgicos
de su acervo
acadmico,
ra
de
encurtidos
crnicos
alumno
mediante
una dinmica de
gimnasia
cerebral
facilite
la
comprensin de los
temas.
+Desarrollo:
se
comienza con una
minileccin
para
que
el
alumno
conozca las tcnicas
para
evaluar
la
manufactura
de
encurtidos crnicos.
Durante la sesin
debe obtenerse:
Registro
de
resultados
de
la
manufactura
de
encurtidos crnicos.
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de
+Cierre: se hace
una
recapitulacin
de todo lo visto
durante la sesin,
mediante
una
reflexin oral.
Visita
industrial
una dinmica de
gimnasia
cerebral
que le permita la
comprensin de los
temas.
Aplicacin de los
conocimientos
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Se comienza con
una
minileccin
para que el alumno
conozca las tcnicas
para la manufactura
de
encurtidos
crnicos.
Docente/instructor
dar
la
clase
terica-prctica
al
alumno.
Aplicacin de los
conocimientos
en
cuanto
al
procesamiento
de
los
principales
grupos
de
alimentos.
Cierre: produccin y
cierre
Se le indica al
alumno que deber
realizar
una
recapitulacin
de
la sesin, mediante
una reflexin oral.
APRENDIZAJE
Inicio: informacin
Mejora
atencin,
concentracin,
memoria, integrarse
mejor
con
compaeros
y
mejora
relaciones
de colores
Hojas
papel
bond
Crayolas
Cinta
masking
tape
Copias de
informaci
n escrita
Libro
de
texto
Aula-Taller
cajeta,
as
como
su
empaque
y
conservacin.
Valorar
el
grado
de
cumplimiento
de
cada
miembro del
equipo
a
partir de las
reglas
de
actuacin que
ellos
establecieron
por consenso.
Adems
de
reforzar
los
conocimientos
adquiridos.
Analizar
y
comparar los
conocimientos
adquiridos
durante
la
sesin
del
taller y en las
actividades
extraescolares.
Sealar
observaciones
para
retroalimentac
in.
Hexgono
de
evaluacin
acin
Producto
Gua de observacin
Cdula informe
sesin para que

el
alumno
corrija algunas
partes
del
procedimiento
de elaboracin
de
cajeta
y
pueda obtener
un producto de
calidad.
Con la cedula
informe y la
gua
de
observacin se
da
la
retroalimentaci
n en la sesin
siguiente antes
de iniciar el
tema del da.
La
meta
cognicin
es
una
herramienta
til
para
profesor
y
estudiante en
el proceso de
que
se
ve
reforzado con
estos
instrumentos
de evaluacin.
ste ltimo le
genera
la
habilidad
de
conocer
su
propio proceso
de conocer o
de aprendizaje
y, al profesor
informacin
oportuna
acerca de cmo
comportami
entos
y
decisiones.
Administra
los recursos
disponibles
teniendo en
cuenta
las
restriccione
s para el
logro de sus
metas.
la
informacin
para
responder a
la pregunta
de carcter
cientfico,
consultando
fuentes
relevantes y
realizando
experimento
s
pertinentes.
Contrasta los
resultados
con hiptesis
previas
y
comunica las
conclusiones
travs de los
medios que
tenga a su
alcance.
Rectifica
preconcepci
ones
personales o
comunes
sobre
diversos
fenmenos
naturales a
partir
de
evidencias
cientficas.
Aplica
los
conocimient
os cientficos
para explicar
el
funcionamie
nto
de
mquinas de
uso comn.
Identifica
nuevas
aplicaciones
social
y
laboral que le
permiten
comprender
los procesos
que
estn
involucrados
en
el
desarrollo de
actividades
en el Taller de
Capacitacin.
Analiza
alimentos,
materias
primas,
ingredientes,
aditivos
y
emitir
los
informes
correspondien
tes.
Identificar los
peligros
(qumicos,
biolgicos
y
fsicos)
asociados a la
produccin,
elaboracin y
distribucin
de
queso
panela.
Analizar
el
riesgo
asociado a los
peligros
identificados
y
gestionar
las medidas
de seguridad
alimentaria
encaminadas
a garantizar
que
los
alimentos
sean seguros.
Establece
con
padres,
profesores.
El alumno despejara
su
mente
para
poder adquirir los
conocimientos.
Desarrollo:
interaccin
y
produccin
Compaeros: ya que
en
equipo,
para
llevar a cabo un
aprendizaje
cooperativo.
El alumno deber
aprender
las
tcnicas
para
la
manufactura
de
encurtidos crnicos.
El alumno describe
y explica la relacin
entre
diferentes
conceptos dndoles
un
orden
de
jerarqua, en donde
se
establece
en
forma
clara
y
precisa.
Cierre: produccin y
cierre
Durante la sesin
debe obtenerse para
que
el
alumno
comprenda: Registro
de resultados para
la manufactura de
encurtidos crnicos.
Hexgono
de
evaluacin
acin
Cdula informe
Gua de observacin
Recapitulacin
mediante
una
reflexin oral.
construye
su
conocimiento el
estudiante.
Ambos insumos
proporcionan
valiosos
elementos para
construir
un
dilogo
didctico
cooperativo
que permita a
los
alumnos
producir
retroalimentaci
ones oportunas
que incidan en
la
toma
de
decisiones
didcticas
correctas.
de
herramienta
s
y
productos
comunes
y
disea
y
construye
prototipos
simples para
la resolucin
de
problemas,
satisfacer
necesidades
o demostrar
principios
cientficos
Aplica
normas
de
seguridad en
el manejo de
sustancias,
instrumentos
y equipo en
la realizacin
de
actividades
experimental
es.
mecanismos
de
trazabilidad
en todos los
sectores
productivos.
Identifica los
problemas
asociados con
los diferentes
grupos
de
alimentos
y
su procesado,
lo que abarca
un
conocimiento
en
profundidad
de
las
materias
primas,
las
interacciones
entre
componentes,
los diferentes
procesos
tecnolgicos
(tanto
productivos
como
de
envasado,
almacenamie
nto,
transporte y
distribucin),
as como de
las
transformacio
nes
que
puedan sufrir
los productos
durante
los
mismos,
estableciendo
mecanismos
y
herramientas
de control de
los diferentes
procesos.
Construye la
capacidad de
transferir las
destrezas
y
conocimiento
s a nuevas
situaciones
dentro
del
Taller
de
Capacitacin.
Identifica los
problemas
asociados con
el
procesamient
o de queso
panela.
Disea
un
procesado
tecnolgico
de
los
alimentos
desde
un
punto
de
vista
medioambien
tal, realizando
una
buena
gestin de los
residuos
generados
con
el
objetivo
de
producir
alimentos de
una
forma
respetuosa
con el medio
ambiente.
2. Se expresa y se
comunica. Escucha,
interpreta y emite
mensajes
pertinentes en
distintos contextos
mediante la
utilizacin de
medios, cdigos y
herramientas
apropiados.
Atributos:
Expresa
ideas
y
conceptos
mediante
representac
iones
lingsticas,
matemtica
s o grficas.
Aplica
distintas
estrategias
comunicativ
as
segn
quienes
sean
sus
interlocutor
es,
el
contexto en
el que se
encuentra y
los
objetivos
que
persigue.
Identifica
las
ideas
clave en un
texto
o
discurso
oral
e
infiere
conclusione
s a partir de
ellas.
Se
comunica
en
una
segunda
lengua
en
situaciones
cotidianas.
Maneja las
tecnologas
de
la
informacin
y
la
comunicaci
n
para
obtener
informacin
y expresar
ideas.
Sustenta una
postura personal
sobre temas de
inters y relevancia
general,
considerando otros
puntos de vista de
manera crtica y
Elige
las
fuentes de
informacin
ms
relevantes
para
un
propsito
especfico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a
su
relevancia y
confiabilida
d.
Evala
argumentos
y opiniones
e identifica
prejuicios y
falacias.
Reconoce
los propios
prejuicios,
modifica sus
puntos
de
vista
al
conocer
nuevas
evidencias,
e
integra
nuevos
conocimient
os
y
perspectiva
s al acervo
con el que
cuenta.
Estructura
ideas
y
argumentos
de manera
clara,
coherente y
sinttica.
4. Aprende de
forma autnoma.
Aprende por
iniciativa e inters
la vida. Atributos:
Define
metas y da
seguimiento
a
sus
procesos de
construcci
n
de
conocimient
o.
Identifica
las
actividades
que
le
resultan de
menor
y
mayor
inters
y
dificultad,
reconociend
o
y
controlando
sus
reacciones
frente
a
retos
y
obstculos.
Articula
saberes de
diversos
campos
y
establece
relaciones
entre ellos y
su
vida
cotidiana.
5. Trabaja en forma
colaborativa.
de manera efectiva
en equipos
Propone
maneras de
solucionar
un
problema o
desarrollar
un proyecto
en equipo,
definiendo
un curso de
accin
con
pasos
especficos.
Aporta
puntos
de
vista
con
apertura
y
considera
los de otras
personas de
manera
reflexiva.
Asume una
actitud
constructiva
,
congruente
con
los
conocimient
os
y
habilidades
con los que
cuenta
dentro
de
distintos
equipos de
trabajo.

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Nombre completo: Cristina Ramrez Hernndez

Nombre de la propuesta: Rediseo del curso Tecnologa de Alimentos.

ASIGNATURA TECNOLOGA DE ALIMENTOS

Identifica las ideas

como cada uno de sus pasos

Elige las fuentes de

Asume una actitud

en el que se encuentra y los

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

clara, coherente y sinttica.

Asume una actitud

objetivos que persigue.

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

solicitar apoyo ante una

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Valorar el desempeo del

Identifica las ideas

dar la clase tericaprctica al alumno.

durante la sesin y con

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

perspectivas al acervo con

Asume una actitud

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

frente a retos y obstculos.

Asume una actitud

Los alumnos investigaran

cursos de accin con base

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

objetivos que persigue.

Identifica las ideas

Elige las fuentes de

Asume una actitud

Los alumnos investigaran

Se comienza con una

dentro del Taller es