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30/09/2014 - Mis Dulces Joyas

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Mis Dulces Joyas

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30/09/2014

Receta
Tiramisú
(para un molde de 22cm*28cm y 5cm de alto,
o de 2 litros de capacidad, o 12 raciones)

Ingredientes:
6 yemas de huevo L
4 claras de huevo L
750 gr de queso mascarpone
180 gr de azúcar
60 ml de agua
2 tazas (250 ml) de café fuerte
1 copita de licor de café o de almendras (Tía María,
Kahlúa o Amaretto), opcional
2 cucharadas de cacao en polvo (cacao puro, sin
azucares añadidos)
20 bizcochos de soletilla o savoiardi (*)

Preparación:
• Antes que nada preparar el café y dejar
templar.
• Verter el azúcar y el agua en un cazo y
cocer a temperatura media alta, hasta

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30/09/2014

y el merengue esté muy firme. y seguir batiendo hasta que el recipiente esté completamente frió. • En otro recipiente refractario batir un poquito las yemas. haciendo uso de unas varillas eléctricas. y segur batiendo con las varillas hasta que espesen y blanqueen.google. previamente un poco montadas. o hasta conseguir un almíbar a punto de bola blanda. • Cuando el almíbar haya alcanzado los 100ºC.115ºC) sobre las claras montadas. Echar poco a poco el resto del almíbar (que ahora alcanzará una temperatura de 112ºC . empezar a montar las claras a punto de nieve. o hasta que la mezcla se enfríe por completo.com/site/biljanamisdulcesjoyas/30-09-2014 30/09/2014 .30/09/2014 . y secar con papel de cocina. con jabón y agua para eliminar toda la grasa posible. • Con las varillas limpias volver a trabajar las claras. Reservar. Reservar.Mis Dulces Joyas Página 2 de 7 alcanzar los 121ºC. • Lavar muy bien las varillas bajo el grifo. echar la mitad del mismo muy lentamente sobre las yemas. • En otro recipiente batir el queso mascarpone hasta que esté suave y cremoso. • Cuando el almíbar esté listo. https://sites. Añadir las yemas batidas y batir con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

3. pero es importante ser delicado en este punto. pero hay que saber que la diferencia es notable. pues aquí es donde conseguimos la textura perfecta de la crema del tiramisú. Por supuesto si no queremos usar alcohol podemos prescindir de el. Una vez tenemos la crema lista procedemos al montaje del tiramisú.google.Mojar ligeramente la mitad de los bizcochos en la mezcla de café y licor. 2. Este paso requiere de un poco de paciencia. Montaje: 1. de uno en uno.Mis Dulces Joyas Página 3 de 7 • Añadir las claras montadas y mezclar con una espátula.com/site/biljanamisdulcesjoyas/30-09-2014 30/09/2014 . Mi truco: Yo le suelo añadir a la crema un buen chorrito de licor de café.Mezclar el café con la copita de licor (si se desea usar licor). y la verdad el licor le aporta muchísimo aroma. Uso el Tía María. intentando que las claras no pierdan todo el aire que le hemos incorporado con el batido. suavemente y con movimientos envolventes.Cubrir los bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone y colocar encima https://sites. y disponerlos en la base del molde o la fuente.30/09/2014 .

(*) Los bizcochos de soletilla o savoiardi se pueden encontrar en cualquier supermercado. 4. El tiramisú está muchísimo más bueno si se prepara con unos bizcochitos de soletilla caseros. 6.google. con la ayuda de un pequeño colador de malla fina. 5. https://sites.Reservar el tiramisú en el frigorífico durante un par de horas como mínimo.A la hora de servir espolvorear por encima con el cacao en polvo. antes de consumir.30/09/2014 . o verter esta crema en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y ancha. también mojados. Os dejo mi receta favorita de estos bizcochitos.com/site/biljanamisdulcesjoyas/30-09-2014 30/09/2014 .Extender en la superficie el resto de la crema.Mis Dulces Joyas Página 4 de 7 el resto de los bizcochos. y decorar el tiramisú con la crema haciendo unos copetes intentando que todos sean del mismo tamaño e intentando seguir una simetría. ya que no cuesta nada hacerlos y el resultado es más que satisfactorio. aunque si se dispone de tiempo libre recomiendo prepararlos en casa.

• Dibujar en una hoja de papel de horno (del mismo tamaño que la bandeja del horno) tres rectángulos (a lo largo del papel) de 10 cm de ancho.Mis Dulces Joyas Página 5 de 7 Ingredientes para los bizcochitos de soletilla o savoiardi: (para 20 bizcochitos de 9 cm de largo) 3 yemas de huevo L 2 claras de huevo L 60 gr (20 gr + 40 gr) de azúcar 35 gr de harina común 30 gr de maicena azúcar glasé para espolvorear Preparación: • Precalentar el horno a 180ºC (horno con ventilador) . tocando la bandeja. Cubrir con esta hoja una bandeja del horno. • Tamizar por separado los dos tipos de harina.com/site/biljanamisdulcesjoyas/30-09-2014 30/09/2014 . Reservar. • Batir las yemas con 20 gr de azúcar a máxima potencia durante 3 . o dibujar dos líneas en el medio del papel dejando un espacio de 10 cm entre las líneas y los bordes del papel.4 minutos. intentando que la parte dibujada quede por debajo. • En otro bol montar un poquito las claras e añadir el azúcar restante (los https://sites.google.190ºC (horno convencional).30/09/2014 . o hasta que las yemas se hayan convertido en una crema suave y blanquecina.

de abajo . luego despegar con cuidado del papel y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. igual que antes.30/09/2014 .com/site/biljanamisdulcesjoyas/30-09-2014 30/09/2014 . Los picos no se deben de doblar. despacio y de abajo . que al volcar el bol no se caiga. Montar hasta conseguir un merengue bien firme. • Poner la masa en una manga pastelera. • Tamizar de nuevo la maicena sobre las claras montadas. • Dejar enfriar durante 5 minutos en la bandeja. intentando de no pasarse de los rectángulos dibujados y a 2 cm de distancia el uno del otro. tienen que estar bien firmes.google. con cuidado. • Añadir las yemas y remover igual. Remover con movimientos envolventes y suaves.arriba hasta que la masa se vuelva de un color uniforme.15 mm de apertura. https://sites. • Tamizar de nuevo la harina sobre la masa y volver a remover. provista de una boquilla lisa de 13 . • Espolvorear por encima los bizcochos con azúcar glasé y hornear durante 12 -15 minutos.arriba sin prisas y intentando de no perder el aire que le hemos incorporado a las claras con el batido. • Ir formando los bizcochitos en el papel.Mis Dulces Joyas Página 6 de 7 40 gr restantes).

google.com/site/biljanamisdulcesjoyas/30-09-2014 30/09/2014 .Mis Dulces Joyas Página 7 de 7 Comentarios No tienes permiso para agregar comentarios. Iniciar sesión | Actividad reciente del sitio | Informar de uso inadecuado | Imprimir página | Con la tecnología de Google Sites https://sites.30/09/2014 .