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Empanadas de Horno

Ingredientes
(Para 20 unidades)
Pino
1 kilo de asiento de picana
4 cebollas grandes
4 cucharadas de manteca
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aj de color
cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de salsa de aj
20 aceitunas
40 pasas remojadas
4 huevos duros
Preparacin
Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fra la carne en manteca de
cerdo slo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la coccin
dentro del horno. Alela con sal, comino recin molido en el mortero de piedra y salsa de aj. Corte la cebolla en
cuadros gruesos, frala en manteca slo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque
perder su jugo. Alela con sal, aj de color y pimienta antes de retirar del fuego.
Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparacin al refrigerador.
La masa
1 kilo de harina cernida (8 tazas)
200 gramos de manteca caliente
litro de agua caliente
cucharada de sal
1 cucharadita de aj de color preparado en una cucharada de aceite
Preparacin
Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un crter donde ir echando,
alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del crter para mezclar los
ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemar. Una vez lista la mezcla, inicie el
amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abrguela con paos de cocina
para evitar que se enfre, porque as es ms difcil manejarla.
De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amselos sobre una superficie enharinada
para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milmetros, corte circunferencias usando como
molde un plato extendido grande.
Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna
y dos pasas.
Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los

cantos de las manos oprima todo el contorno de la unin, haciendo presin para que la masa se adelgace y los
dobleces no queden tan gruesos.
Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.
Encienda el horno al mximo y meta las empanadas en una bandeja metlica. Baje la llama al mnimo, espere 15
minutos y observe el dorado. Si estn muy plidas suba la llama. Cuando estn listas, repselas 10 minutos
cubiertas con un pao antes de servir

Pastel de Choclo
(para 12 personas)
Ingredientes
12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a
amarillar)
2 kilos de pino de empanadas
1 pollo asado al horno
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de aj
4 huevos duros
3 hojas de albahaca
1 cucharadita de sal
Preparacin
Pele los choclos, desgrnelos rebanndolos a cuchillo y luego pase por la mquina de moler. Ponga en una olla la

mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuzala lentamente revolviendo, agregue la leche a
medida que se va espesando; aada la sal, el azcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea
espesa, ya estar en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas
colmadas de pino con aj, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de
choclo de 2 centmetros. Espolvoree con azcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que
el azcar comience a caramelizar.

Ensalada a la chilena
Ingredientes:
Tomates
Cebollas
Aj verde
Sal y aceite para aliar
Preparacin
Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla
"de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es
ms suave y no repite con tanta persistencia.
Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeos o en cubos o tajadas si son
grandes. Si considera excesivo el jugo, despus de cortarlos djelos en un colador para que escurran.
El aj verde debe ser denervado slo cuando es ms picante, es decir, en verano y otoo, y se sirve picado en
cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.
Las proporciones ms prudentes son de tres tomates y un aj por cebolla mediana.

Chancho en Piedra

Ingredientes
1 kg de tomates bien maduros
3 dientes grandes de ajo
2 atados de cilantro
1 atado de perejil
1 ramita de organo fresco o

2 cucharaditas de organo seco


3 ajes verdes
1/3 taza de aceite
10 granos de pimienta
1 cucharadita de sal

Preparacin
En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta
los ajes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, pquelos y meule en el mortero. Agregue el organo, el perejil y
el cilantro bien picados y contine moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licen la pasta y vacela
en una fuente de greda, donde estarn los tomates pelados y trozados gruesamente; aada el aceite y revuelva con
la mano, apretando y reventando los trozos de tomate. Algunas notas de vinagre tinto no estn dems de ms si el
cido del tomate fuera insuficiente.