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El régimen de La

gastronomía
Régimen de la gastronomia.
Vegetarianismo

Algunos alimentos de una dieta vegetariana.

El vegetarianismo, también conocido en ocasiones como vegetarismo,1 es el régimen alimentario que tiene
como principio la abstención decarne.
Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo
que fue la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester, por lo cual antes de esa
fecha esas palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta
pitagórica» debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas.2
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de
productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o, en

muchos casos, veganas, aunque el veganismo es más que una dieta. Aquellas que sí consumen leche se conocen
como lactovegetarianas.
En este tipo de dieta, sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más
comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le
han añadido colorantes y/o preservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y
naturista.

Dieta vegetariana y salud
La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas de Canadá es que las dietas
vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan
beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.
Las dietas veganas y lacto-vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el
embarazo y la lactancia. Las dietas veganas y lacto-vegetarianas adecuadamente planificadas satisfacen las
necesidades nutritivas de los bebés, los niños y los adolescentes y promueven un crecimiento normal. 3 4
En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte
de energía y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B 12).5
Actualmente existe controversia en torno a los ácidos DHA y EPA, dos de los componentes de los ácidos
grasos omega-3. Estos componentes existen en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en productos de
origen vegetal, salvo en determinadas algas,6 y en el aceite de inca inchi o sacha inchi (Plukenetia volubilis L.),
proveniente de Perú.7 Éste tiene el mayor contenido de omega 3, en comparación a los aceites de todas las
semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano. El aceite de sacha inchi es una de las
fuentes vegetales más grandes de omega, un ácido graso esencial para la vida del ser humano. Contiene
omega 3 (48%), omega 6 (36%), omega 9 (9%), proteínas (33%) y antioxidantes (50%).
El organismo es capaz de sintetizar DHA a través de la conversión del ALA, otro ácido graso omega-3 más fácil
de obtener en una dieta vegetariana, pues se encuentra en diversos alimentos (como el aceite de lino y las
nueces).
La cantidad diaria recomendada de DHA es de 220 mg diarios,8 un nivel que no es alcanzado en la mayoría de
países, ni siquiera por las personas que no son vegetarianas. Otra posibilidad es que el organismo puede
funcionar con un nivel óptimo de omega-3 pero un nivel bajo de este componente. [cita requerida] En cualquier caso,
el número de estudios sobre esta cuestión es escaso como para extraer conclusiones definitivas.
Como solución para conseguir niveles recomendados de DHA en el marco de una dieta vegetariana se han
recomendado dos posibilidades:9

Tomar suficiente cantidad de alimentos que contengan ALA, a la vez que se maximiza la conversión
de ALA en DHA. Esto se consigue a través de una dieta nutricionalmente adecuada, bajos niveles de
ácidos grasos trans y bajos niveles de ácidos omega-6.

Consumir suplementos de DHA realizados con algas. Existen las siguientes marcas en el mercado

La cocina es variada. a ciudades portuarias como Inchon y Busán. búsqueda Bibimbap con banchan. La Gastronomía coreana es. desde los platos de la realeza coreana. aunque con ciertas peculiaridades. La cocina coreana se consume también en el noreste chino (donde existe una población de Chosonitas). Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa. a aquellos preparados en las ciudades en el interior como Seúl. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. Los ingredientes[editar] . la comida tradicional de los coreanos en Corea y en el extranjero.La gastronomía en corea Gastronomía de Corea De Wikipedia. como su nombre lo indica.

y por lo tanto no es muy abundante el empleo de aceites empleados en las técnicas de fritura. pescados. mariscos y el dubu (en coreano). Lo que se conoce como «comida coreana» son típicamente los platos que se sirven como acompañamiento al arroz. o asarlos. se emplea muy poco aceite. sopas. .deokbokki La comida diaria de los coreanos está fundamentada en el arroz. A diferencia de las tradición occidental-europea. Existe una gran variedad de platos con alto contenido vegetal. Lo principal en la gastronomía de Corea es el bulgogi (literalmente significa carne al fuego) y kimchi (plato elaborado con verduras fermentadas). Una característica de esta cocina es que raramente contiene productos fritos. y suele usarse aceite vegetal. plato típico de la cocina coreana. en Corea no existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los alimentos acompañan el arroz (반찬 ban-chan) en una especie de coordinación culinaria de pequeños platos. Pueden encontrarse alimentos fermentados. verduras. Platos típicos[editar] Bulgogi. Es costumbre hervir o escaldar los alimentos. cocinarlos al vapor. etc. verduras y legumbres. al contrario de lo que sucede en la vecina comida china. tés. El Gochujang es una salsa roja picante que sirve para condimentar. El kimchi y la salsa de doenjang elaborada con soja son los ejemplos más conocidos de alimentos fermentados coreanos. Cuando se fríe. productos de confitería. licores y bebidas no alcohólicas.

que son costillas de vacuno asadas acompañadas de vegetales varios. empanaditas rellenas de vegetales y carne y el Mandukug. el galbi. Bebidas[editar] Bebidas no alcohólicas[editar] Daechu cha (té de jinjolero) En Corea existe también un rito del Té que influenció a su vecino Japón. Hite Prime . el Mandu. Algunos de los tés más famosos son:  Bori cha (보리차): té frío a base de cebada tostada  Oksusu cha (옥수수차): té de maíz tostado  Sungnyung (숭늉): té tostado de arroz  Sujeonggwa (수정과)  Sikhye (식혜): bebida dulce a base de arroz  Yujacha (유자차): Té cítrico  Yulmucha (율무차): Té  Daechu cha : Té de jinjolero Bebidas Alcohólicas[editar] Entre las cervezas más vendidas en Asia y en Corea se encuentran:  Cass  Hite.Otros platos son el bibimbap. sopa de Mandu.

de piñones. También se pueden encontrar los vinos de Majuang que se elaboran con una mezcla de uvas coreanas y . y de granada. de guinda. Los más populares son el licor de acacia. Algunas de las numerosas marcas de soju son:  Jinro que produce su Soju de cuádruple filtrado al que denomina Cham iseul(참 이 슬 . Al igual que ocurre con el Vodka.  Muhak produce en Masan el Soju Blanco (화이트소주) muy apreciado en Gyeongsangnam-do y Ulsan  Kumbokju productor del área metropolitana de Daegu que elabora su popular marca Cham(참) Se denomina Yakju al licor refinado fermentado del arroz. de maesil. y la popularidad de las marcas varía según la región. de brotes de aguja de pino.1 El Soju (소주) que es una especie de aguardiente muy popular entre las bebidas de alto contenido alcohólico se obtiene de la fermentación de granos de arroz. patatas o boniatos. hombres de negocios y la clase obrera. de membrillo chino. es considerado de superior calidad el Soju obtenido a partir de grano frente al que se obtiene de tubérculos. aunque hoy día puede encontrarse en la mayoría de restaurantes coreanos en las grandes urbes. trigo. Cafri  OB lager beer que añaden arroz.  Taedonggang Es una cerveza Norcoreana producida desde 2002 en Pyongyang."Auténtico Rocío")  Lotte BG (롯데 BG) que produce un soju llamado Cheoeum Cheoreum (처음처럼 "como la primera vez") que toma el nombre un popular proverbio coreano que significa "continuar la tarea con el entusiasmo del inicio de la misma"  C1 Soju (시원 소주) El más consumido en Busán  IpSoju (잎새주) Muy popular en la región de Jeollanam-do  Hallasan Soju en Jeju-do llamado así por su montaña Hallasan. en la cocina Coreana existen numerosos licores de frutas y de hierbas. El Takju es un vino tradicional de arroz makgeolli (막걸리) de aspecto lechoso. El soju se consume en toda Corea del Sur. Suele tener una concentración alcohólica del 22% y es la bebida preferida de estudiantes. originalmente consumido en el medio rural. conocido también como cheongju. Además del Soju y el Yakju. de ciruela.

tanto coreanos como extranjeros) como un plato especial en algunos restaurantes. Fue una elección para sobrevivir y no morir de hambre. pero el resto de los platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten. Curiosidad. comparando con los vecinos (Japón. A cada comensal se le suele servir un plato de sopa y otro de arroz. 2008 Enlaces externos[editar] . Mar 9. Este consumo se originó en las Guerras que tuvo Corea cuando había escasez de alimentos.francesas y vinos a base de Ginseng. Consumo de carne de perro[editar] En algunas culturas de Asia entre las que se incluye la China se consume carne de perro como una delicia especial. Se puede decir que en Corea existen casi 100 variedades diferentes de vino y licores. ya que la mayor parte de los coreanos percibe a los perros como mascotas y no como producto alimenticio. bajo riesgo de proliferación".  Gastronomía de Asia  Golbaengi muchim Referencias[editar] 1. rara y difícil de encontrar que cualquier otro tipo de carne. El consumo de carne de perro en Corea del Sur es cada vez menos común. Costumbres[editar] La comida fuerte del día es a mediodía. China) Corea es donde se usan cubiertos hechos de metal. Como cubiertos. Volver arriba ↑ Reuters. siendo esta imposible de encontrar en supermercados y grandes superficies. Se trata de una gastronomía vecina con la que tiene ciertas similitudes. El Boshintang (es una sopa en la que se emplea carne de perro) se sirve para cenar (generalmente a hombres. se suele servir arroz y entre 3 y 12 platos pequeños como acompañamiento. Véase también[editar]  Gastronomía de Japón. Hay que decir que en Corea la carne de perro es más cara. se utilizan cucharas para la sopa y palillos. "Cerveza Norcoreana: gran sabor.

 Cocina coreana  Recetas de la cocina coreana  Página web oficial de la Organización de Turismo de Corea  ZenKimchi (Journal sobre cocina coreana)  TriFood | Guía acerca de los restaurantes coreanos La gastronomía en Alemania Gastronomía de Alemania De Wikipedia. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país. Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Corea. búsqueda La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social. sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa. . las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. existen no obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas. por ejemplo.

pescados y mariscos  2 Verduras y hortalizas  3 Acompañamientos  4 Productos lácteos  5 Pan  6 Postres  7 Bebidas o 7.1 Suroeste de Alemania o 8.2 Cerveza o 7.6 Noreste de Alemania o 8.Índice [ocultar]  1 Carnes.2 Hessen o 8.4 Norte de Alemania o 8.3 Baviera y Franconia o 8.7 Alemania central  9 Gastronomía de Alemania (por Estados Federales)  10 Costumbres .1 Vinos o 7.5 Norte de Renania o 8.3 Schnaps  8 Platos típicos por regiones o 8.

etc. asadas. La carne de cordero y de cabra no son muy populares. 11 Gastronomía alemana en la actualidad  12 Cocineros  13 Véase también  14 Referencias  15 Referencias bibliográficas  16 Enlaces externos Carnes. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina. Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (De la que Alemania es uno de los mayores consumidores en Europa1 ) y la carne de ternera así como de aves de corral. pescados y mariscos[editar] Wurstebrot Plato de mejillones al estilo del Rin. como lo es el relleno del Rin. La carne se puede encontrar en los mercados la mayoría de las veces procesada en forma de embutido (Wurst). pavo. En . y forma parte de platos muy típicos. conejo y corzo. la mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación: crudas. y puede decirse que es la forma típica de expresión en la cocina alemana. la oca de Pomerania (De la que se extrae la pechuga para posteriormente ahumarla). ganso. escaldadas (Brühwurst). etc. La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabalí. y queda reducida a sólo algunas regiones (Baja Sajonia). y apenas pueden encontrarse en los mercados.

el Kohlrabi. es muy popular una especie de diminuta gamba (Krabben o Granat). un plato típico en la temporada. típicos de la cocina de Brandenburgo). Verduras y hortalizas[editar] Espárragos. por ejemplo. etc. el Seelachs. Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón. en el norte (islas frisias). el salmón. que se toma en el desayuno. existe la tradición de servir algunos platos con bogavante. como la raíz del perejil. donde abunda el arenque (Uno de los platos más típicos es el Rollmops). las lentejas. muy típicos del norte en la primavera. la cebolla. muy similar al camarón. En el terreno de los mariscos. generalmente fuertemente ahumado. los rábanos picantes. los nabos (De los cuales existen muchas variedades: Los Steckrüben. los grandes lagos como el Constanza son fuente de diversas especies de pescado de agua dulce. que aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes. etc. o inmersos en salsas especiales. cercana a los ríos. en Heligoland. . en la mayoría de los platos. En el sur. y proporcionan un sabor peculiar y característico. el carbonero. en salazón. aunque es frecuente servirlas como un acompañamiento a los platos principales. Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados. así como envasados al vacío. se suele comer anguila (Aal) ahumada y trucha (La más famosa es la de la Selva Negra servida en papillot).Westfalia. que es un acompañamiento ya clásico de las carnes. Algunas de ellas. muy similar al bacalao. hay tres que acompañan. es de igual modo muy característica la gran variedad de coles empleadas en la cocina (la col verde. las espinacas. los espárragos. estos pueden verse como una comida exclusiva del norte. los Teltower Rübchen. a las diferentes especialidades. Una de las preparaciones alemanas con la col se ha hecho mundialmente conocida: El sauerkraut (Col fermentada en barriles de madera). De todas las verduras. y. que apenas la utilizan.). la solla y el rodaballo. las judías. los tomates. En las zonas del norte. cocinada por doquier en toda Alemania excepto en los platos bávaros. Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche. abundante en muchas y muy diferentes variedades. colirrábano. Estas son: La patata. Así se pueden encontrar las zanahorias. Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte (Mar del Norte). ahumados. brócoli. que forman parte del cocido denominado Steckrübeneintopf. participan en las diversas sopas.

Todos ellos son frecuentes en los diversos platos alemanes. Pan[editar] Körnerbrötchen. En las Mensas universitarias. Entre ellos. y el Dickmilch (queso con leche cuajada). se puede encontrar un gran surtido de quesos. patata (O pan en su lugar) y harina. y forman parte de los acompañamientos de los potajes. Se puede comprobar esto visitando meramente un supermercado. y también suele emplearse la pasta (Nudeln). también denominados Knödel. están las verduras y las hortalizas. Suelen tener forma esférica. originario de la sierra del Harz. Algunos de ellos son el Quark. Productos lácteos[editar] Alemania es uno de los países europeos con una mayor variedad de productos lácteos. y contiene más huevo.Acompañamientos[editar] Se suelen emplear muchos acompañamientos en la cocina alemana. que está elaborado con leche agria. . el Kéfir. que acompaña a muchos platos. Están protegidos con DOP los siguientes quesos:  Allgäuer Bergkäse  Allgäuer Emmentaler  Altenburger Ziegenkäse  Odenwälder Frühstückskäse. Otros acompañamientos típicos son los Klöße. En algunas partes del sur. famoso por su fuerte olor. con bastante frecuencia. el Buttermilch (leche de mantequilla parecida al suero). que son una especie de pasta de harina con huevo. Entre ellos. que suele ser más gruesa que la italiana. el Yogur. y que se denomina Spätzle (donde el huevo tiene especial relevancia). existe una pasta muy popular. como por ejemplo el Harzer Käse. empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes. existe. la posibilidad de poder comer patatas fritas como acompañamiento a algunos de los platos.

Pan integral (Vollkornbrot). Pan con semillas de calabaza (Kürbiskernbrot). no pequeño. y existen muchas variedades de pan. así como los casos del pan negro. Pan de levadura (Weizenmischbrot). 10. y la tarta de la Selva Negra. 3. sino también para merendar. 4. como por ejemplo: El pan negro Pumpernickel. Postres[editar] Existe mucha tradición en cuanto a la elaboración de tartas y pasteles con frutas. Algunas de las tartas más conocidas son el Käsekuchen. En el norte cercano a la costa del Mar del Norte. 9. 7. Pan blanco (Weißbrot). Pan de cebolla (Zwiebelbrot). que elaboran helados con muchos estilos y variedades. manzana y ciruelas.La panadería alemana es conocida internacionalmente. Pan de tostadas (Toastbrot). se consume mucho café. Con semillas de girasol (Sonnenblumenkernbrot). el Mischbrot (mezcla de harinas de trigo y centeno). existen más variedades de pan elaborado con harina de trigo (Weißbrot. 5. Los 10 panes más populares de la cocina alemana son: 1. ruibarbo. de heladerías italianas. ‘pan blanco’). por otro lado. existe en Alemania un conjunto. En la actualidad. Los panes tradicionales alemanes son aquellos que conjugan la harina de centeno y trigo. Bebidas[editar] En Alemania. pudiéndose adquirir fácilmente helados incluso en invierno. fresa. etcétera. y no sólo para desayunar. o del pan gris. Multi-cereales (Mehrkornbrot). que pueden ser encontradas en todas las ciudades alemanas. en lo que se denomina café con pasteles (es una expresión fija: «Kaffee und Kuchen»). así como el pan de origen francés como la baguette. 8. Se puede ver por las numerosas Pastelerías (Konditoreien). 2. sobre todo al oeste de Frisia. se . el Vollkornbrot (pan integral). Pan de centeno (Roggenbrot). Pan de trigo y centeno (Roggenmischbrot). y se puede decir que los alemanes son muy aficionados a los helados. Generalmente tienen las semillas superpuestas en su superficie. 6. Pueden encontrarse estos establecimientos de helados en casi todas las ciudades. tales como cerezas. Desde los años 20.

Main. y Baden-Württemberg. denominada Apfelwein. en el este. agua mineral. La producción de vino se remonta al año 200 a. se bebe una especie de sidra de manzanas. Cerveza[editar] Artículo principal: Cerveza de Alemania . El vino alemán proviene de las riberas de los grandes ríos. Las variedades de uva más típicas en los vinos alemanes (Además de las más conocidas). Suele tomarse el vino en locales denominados «Weinstuben». ubicadas al sur y al este del territorio. tales como el Rhein. C.suele tomar mucho té (Ostfriesentee). se suelen celebrar fiestas denominadas «Weinfest». zumo de manzana. Alemania es una nación productora de vino. o "Vino de manzana". dedicadas únicamente al consumo del vino nuevo (Federweißer).. Spezi. En regiones tales como: Hessen. son la Riesling y la Silvaner. que posee cerca de 16 regiones vinícolas. en la mayoría de los casos. Alemania. y de unos pasteles de cebolla típicos. se hacen vinos con diferentes frutas. Saale. en septiembre y octubre. y Elbe. y. Vinos[editar] Artículo principal: Vino de Alemania Aspecto de un racimo de la variedad Vitis vinifera de Riesling en el Rheingau. En el caso de bebidas cotidianas. se la denomina: Wein-Schorle. El vino puede tomarse sólo. Saarland. blanco con tonalidades doradas. tan popular en los meses cálidos de verano. meses típicos de recolección. se puede mencionar el uso de agua mineral con mucho gas (este tipo de agua es bastante frecuente). Suele ser. en el que los Romanos comenzaron a plantar vides en el Mosel. y va acompañado de un ritual específico. o bien mezclarse con agua mineral con gas. una copa de refresco de cola y refresco de naranja. y una mezcla de ambas denominada Apfelschorle. Mosel. el (Zwiebelkuchen). diferenciadas. En algunas regiones del sur. y a dicha mezcla. Zumo de manzana. Rheinland-Pfalz. que es una bebida altamente popular en la zona. y.

desde 1810. que es una mezcla de cerveza y Coca-Cola. Existen. En Berlín. aunque hay cepas regionales. y es Braunschweiger Mumme. es en mayoría una costumbre de la región sur. procedente de Colonia. y a veces llegan a ser la expresión de una ciudad o comarca. Una de las marcas de cerveza más antiguas de Europa radica en la ciudad de Braunschweig. que puede encontrarse en todas partes (En las denominadas Bierstuben o en las Biergarten). en el sur Radler o Gespritztes (Muy similar a la clara en España). Schnaps[editar] . y a esta mixtura se la suele denominar. La cerveza se puede mezclar con limonada. cerveza oscura muy fermentada. Se toma también el PKP. es muy conocida la Potsdamer. se toma con mucha frecuencia la cerveza de tipo pils. Una de las más conocidas a nivel internacional es la Oktoberfest. a lo largo de todo el territorio alemán. cerveza de Berlín. como por ejemplo: Kölsch. una mezcla de limonada de barril y cerveza. entre otras. y en el norte Alster.Weizenbier — Cerveza de trigo. Altbier. y sobre todo de Baviera y Franconia. En Alemania. celebrada anualmente en la ciudad bávara de Múnich. Weißbier. Berliner Weiße. y cada región posee sus propias especialidades y recetas de elaboración. la Rauchbier. cerveza blanca. fiestas dedicadas exclusivamente a la bebida de la cerveza. No obstante. la Gose. Las mezclas con cerveza son muy habituales. en la que la población se reúne para beber cerveza en aquellas grandes jarras (denominadas Humpen). cerveza ligada a la comarca del Harz. Los alemanes son amantes de la cerveza. en los meses de octubre y septiembre. cerveza ahumada típica de Franconia.

verduras y especias). Son conocidos también en la zona los espárragos del Palatinado. y Sarre —Saarland—). elaborado con cerezas. acompañado con un vino de Riesling. debido a la bondad del clima (Casi mediterráneo). Es muy tradicional el Goldwasser de Danzig (Aguardiente con panes de oro). En el terreno de los postres. Palatinado —Pfalz—. patatas. En el terreno de postres.El consumo de Schnaps (Bebidas alcohólicas destiladas tal y como el aguardiente). el Feuerzangenbowle. Es muy típico de esta zona el Sauerkraut. y acompañado con nata agria. En Sarre. que está compuesto por lomo de corzo asado. que se prepara con vino blanco. hoy en día. la excepción está en el nada ligero Dibbelabbes (pastel hecho de patata. En la parte suroeste de Alemania (Baden. el Jägermeister. como el Pharisäer. denominado también Buwespitzle. y a esto se lo denomina Kurze ('Cortito'). y mermelada. beicon. un ponche elaborado específicamente en Navidad. En la Selva Negra. y el Glühwein (vino y ron). cebolla y huevo). se prepara el Rehrücken Baden-Baden. con beicon (Speck). está la afamada tarta de la Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte). Las comidas de esta zona son más ligeras que las del resto de Alemania. etc. y Cocktails. típico de la comida de Sarre. que se hace de patatas (Similar a los ñoquis italianos). Platos típicos por regiones[editar] Suroeste de Alemania[editar] Schwarzwälder Kirschtorte — Tarta de la Selva Negra. la cocina está influenciada por la cocina francesa alsaciana. Algunas mezclas son conocidas tradicionalmente. y que es uno de los ingredientes del Saumagen (Tripa de cerdo rellena de diferentes carnes. que es una mezcla de ron y café. que se sirve caliente y es muy frecuente en los Weihnachtsmärkte (mercados navideños en Alemania) . En esta región se comem también caracoles. se tiene el Kirschenmichel. y se utiliza como acompañamiento de carnes. Es típico el Flammkuchen (similar a una pizza con jamón y queso). Es ya poco tradicional tomar. se toma también el Schupfnudel. en forma de sopa. peras cocidas. fue anteriormente importante. en la época de frío. su consumo se reduce a los conocidos Alcopops. . la cerveza acompañada con un schnap. (Badischen Schneckensuppe).

En la época de adviento (Víspera de navidad). que se constituyen de pasta en forma de bolsitas. es una ensalada cuyo ingrediente principal es el labio de buey. El Ochsenmaulsalat. pan. y el corégono. y a veces queso. que se sirven con sauerkraut y puré de patatas. Se emplean los Spätzle (Pasta). como por ejemplo el asado de carne con cebollas. elabora una cocina fundamentada en sus gustos tradicionales. Hessen[editar] Se puede considerar como típico de la cocina de Hessen. como ocurre en la Kässpätzle (‘Pasta con queso’). el vino de manzanas (Apfelwein). Se encuentra la Salsa verde (Grüne Soße). o en las Linsen mit Spätzle (‘Lentejas con pasta’). se cocinan en el horno los Bethmännchen (Galletas con forma humana). En el Lago de Constanza. espinacas. Otra especialidad con pasta son los Maultaschen (‘Bolsa para la boca’). que puede encontrarse en la comarca por doquier. es mundialmente conocida la Schwäbische Wurstsalat. acompañadas de las pequeñas salchichas al estilo de Fráncfort. y verduras. etcétera. rellenas de carne picada con cebolla. cubiertos con alguna pizca de mostaza o pasta de rábanos (Ambos son muy picantes en esta zona). El Gaisburger Marsch. En el terreno de las ensaladas. pueden ser ellos mismos el plato principal. y las «costillas al estilo de Fráncfort». como acompañamiento del vino de manzana. Los Spätzle. La denominación de origen de este queso se llama Odenwälder Frühstückskäse.La gente de Suabia. y que se sirve con unas finas tiras de cebolla (Handkäs mit Musik). que contiene salchichas. se comen la perca. pero en el suroeste sí se aprecian. incluyéndose además el estómago. el cerebro y las mollejas. finamente cortado y servido con patatas fritas. que se pone a marinar en vinagre (Handkäse). Se puede acompañar todas estas comidas con pedazos de pan. es un guiso con carne de buey. Existe un queso en la comarca. que se sirve con patatas cocidas. Baviera y Franconia[editar] Codillo asado con su típico acompañamiento. En la parte norte de Alemania. no se suelen incluir en los platos las vísceras (asaduras) de los animales. Se sirve en abundancia en las tabernas especializadas de Fráncfort (Apfelweinkneipe). como acompañamiento de numerosos platos. .

en esta zona de Alemania. comen una salchicha blanca pequeña. llega a estar permitido incluso en algunos puestos de trabajo. está muy emparentada con la cocina de Austria. una gran variedad de platos elaborados con harina (Mehlspeisen). y a las marismas del Mar Báltico. Es frecuente encontrar. como por ejemplo los Dampfnudel ('Pasta al vapor'). Schäufele con Kartoffelknödeln ('Pasta de patatas'). Son muy típicos de la zona. y la de la República Checa. existen platos con alforfón en Holstein. y las Salchichas. y con pasta típica alemana denominada Knödelgerichte. como acompañamiento de los típicos platos de salchichas. Este tipo de cervezas. los platos con contenido cárnico. Westfalia. que se sirve con pasta de rábanos y pan negro. unos de ellos son las salchichas blancas (en alemán Weisswurst). Los platos contienen papa. y las ensaladas de hierbas o Boeuf a la mode ('Ternera a la moda'). con influencias de la cocina danesa. y a la socialización y . Los Francones. por razones históricas. Kohlwurst). y por su contraposición a las mesetas del interior. al igual que la de Baviera. no obstante. como acompañamiento. o el Kronfleisch (filete crudo de ternera). los Germknödel (Bolas de pasta rellenos de compota de ciruela). Norte de Alemania El norte de Alemania. como algunos de los ejemplos de la inmensa variedad de pastas de Baviera. como por ejemplo. Existe. que forman parte de los platos que suelen tomar algunas de las agrupaciones de personas aficionadas a la gastronomía de la tierra. Schleswig-Holstein. suelen ser llamados como «el segundo desayuno». y el característico Pan de centeno.La cocina de Baviera. así como asados de cerdo con costra al estilo de Baviera (Denominados Bayerischer Schweinsbraten). empleada como relleno). la sabrosa Col verde (Grünkohl). y las Bamberger Zwiebeln ('Cebollas de Bamberg'). por sus famosos Lebkuchen de Núremberg (Pastel de mazapán muy típico de Navidad. salchichas con un sabor muy fuerte de carne de cerdo (Bregenwurst. los platos de pescado son Anguilas ahumadas (Räucheraal). Bremen. Kronfleisch (Pleura o diafragma de la ternera). los Reiberknödel (Knödel de patata). los Semmelknödel (Bolas de pasta con pan). o en Lüneburger Heide. los Zwetschgenknödel (Similares a los Germknödel pero con otro tipo de ciruela. que son vendidos en los mercados de navidad populares de Núremberg). son caracterizadas por su cercanía al Mar del Norte. Hamburgo. Se suele tomar café Knieküchle. arenque (Hering). o Weißbier ('cerveza blanca'). acompañando en forma de salsa a los platos de pescado. y se suele emplear mucho el tocino (Speck). cerveza de tipo Helles. y los Leberkäse. Algunos alimentos típicos. el Leberkäse. conocida como Blaue Zipfel. Holsteiner Buchweizenklöße. La cocina de Franconia. Se suele tomar a menudo. las Baja Sajonia. y los Brezel. una de las más apreciadas es la Nürnberger Gwärch. si bien existen costumbres específicas como el Brotzeit (Intervalo para tomar aperitivos con pan). es vecina y muy conocida. y los Leberknödel (Bolas de pasta con hígado de ternera). la mostaza dulce (Tradicionalmente elaborada con miel).

Pfannkuchen (Es una especie de crepe. como son el lucio. que probablmente haya sido el origen de la misma). Algunos de ellos tienen su procedencia en los lagos del interior. que se sirve tradicionalmente con leche. símbolo de una cultura popular originaria de esta ciudad. el Birnen. la perca y la sardina. Labskaus (Revuelto de arenque y remolacha). que comprende Mecklemburgo-Pomerania Occidental. Norte de Renania[editar] La cocina del norte de Renania. dulce o salado). son por ejemplo el: Pfefferpotthast (Carne asada con cebollas y alcaparras). Noreste de Alemania[editar] La cocina del noreste de Alemania. Son muy apreciados los platos de mejillones en la zona (Influencia de Bélgica). el Kasseler (Filetes de Sajonia). que se sirve en una bandeja con su tenedor específico). judías verdes y beicon). y la rusa. Es . y el famoso Reibekuchen (Patatas ralladas y fritas con huevo y harina). Se trata de una sopa de frutos secos y verduras (No contiene Anguila tal y como menciona su nombre). y de Holanda. Platos típicos de Westfalia. Se tiene también el Braune Kuchen (Pastel marrón). así como la muy popular Currywurst (Salchicha con curry y salsa de tomate). elaborada con café y ron. así como de la Costa del Norte. tales como la polaca. Schnippelbohnensuppe (Sopa de judías verdes). checa. suelen ser fáciles de encontrar. o con nata poco batida. De esta regíón proviene la bebida denominada: Pharisäer. de la comarca de Teltow). La salchicha de la comarca que acompaña a la col verde es la Pinkelwurst. son tradicionales en esta zona y provienen de las marismas del norte. En la ciudad de Berlín. el muy famoso Bergische Kaffeetafel. Bohnen und Speck (peras. y el Bulette (Similar a una hamburguesa. Los platos del este y del sur de Europa. tienen una predilección por los platos que contienen carne de caballo (Éste es el componente principal del Rheinischen Sauerbratens: Estofado ácido del Rin). Es muy típico el Dithmarscher Mehlbeutel (Especie de pasta). Endivias dore-in (Una mezcla de endivias en forma de ensalada). los pepinillos en vinagre. Los habitantes de la región de Colonia. acompañada de Halve Hahn (No es una mitad de un pollo —tal y como indica el nombre del plato—. los nabos (Son muy famosos los Teltower Rübchen. las patatas. Además tienen un papel en la gastronomía de la zona. Es muy conocida por la comarca la cerveza Kölsch. tiene los sabores fuertes de sus gastronomías vecinas. se tiene el Eisbein (Codillo de cerdo cocido). como el Soljanka. tales como el bacalao). Los platos con pescado. está muy influenciada por la cercanía de Bélgica. Franzbrötchen (Bollos franceses). el Bockwurst (Salchicha gruesa). sino que se trata de un bocadillo de queso Gouda).mantenimiento de las tradiciones (Denominados Grünkohlessen). y los platos de carne de caza. o el Lübecker National (Guisado con carne de cerdo y nabos). o el Letscho. Brandenburgo y Berlín. son el Rote Grütze (Compota de diferentes frutas del bosque). Hamburger Aalsuppe. Los postres tradicionales. Hasenpfeffer (ragout de conejo) y el Panhas (Salsa espesa con restos de la matanza) así como el Pumpernickel. y Kölsche Kaviar. que es un pan negro. procedente de la comarca de Berg.

galletas. apareciendo en ella frecuentemente las verduras y las frutas como ingredientes de algunos platos locales. en las que se centra la producción de Vinos con carácter ácido y refrescante. tiene la mayor producción de salchichas de Alemania.especialmente conocido el estado federal de Brandeburgo. Se puede decir que la comarca de Sachsen-Anhalt. y de las famosas salchichas Thüringer Rostbratwürste. así como la producción de cerveza. que es bastante intenso y perfumado. Se cultivan en ellas diferentes variedades de uva. o el Letscho. como la Soljanka. En la comarca vinícola de Freyburg/Unstrut. etc. el Leipziger Lerchen. En el sur. en lo que respecta a la calidad y a la cantidad.. pan. cerca de Jena. La cercanía cultural con Austria. es la patria de las salchichas Halberstädter Würstchen. Windbeutel —'buñuelo de viento'— y Klemmkuchen). es conocida por su variedad de animales de caza. y aparecen como acompañamiento frecuente. Thüringen y Sachsen). Sajonia es famosa por su producción de pasteles. Alemania central[editar] Son muy conocidas las gastronomías procedentes de esta parte del país (Sachsen-Anhalt. existe también una buena producción de vino. Kartoffelsuppe (Sopa de patatas) y el delicioso Sauerbraten (Asado ácido). En las regiones de Magdeburgo. Gastronomía de Alemania (por Estados Federales) [editar] . la calidad del suelo de cultivo es bastante buena. En Thüringen. la de Bohemia y la de Silesia — Un ejemplo está en la Leipziger Allerlei. se emplean en esta cocina de forma similar a las patatas. Los vinos de Sajonia (Elbweine) son conocidos por su calidad y alto valor enológico. los Knödel. la variedad del Weißburgunder. se encuentran diversas zonas viticultoras. la gastronomía está influenciada por las cocina de Baviera y Franconia. así como. La cocina sajona. típico de la ciudad de Dresden-. y existe un marca denominada Rotkäppchen ('Caperucita roja'). o los Baumkuchen. así como de diferentes tipos de pasteles. está también influenciada por la austriaca. está la mayor zona de producción de cava de Alemania. Turingia y Sajonia-Anhalt. muy afamada en la región. por ejemplo. el Eisbein (Codillo de cerdo cocido). y por el queso Harzer Käse (Queso del Harz). por sus tartas y pasteles (Por ejemplo Plinsen. La Sierra de Harz. Todas ellas son acompañadas de la popular cerveza. y los Klöße se emplean en esta cocina de forma similar a las patatas. galletas. Esta comarca. los Knödel y los Klöße. También los platos del este y del sur de Europa.2 Las pastas. En el valle de Saale. Son conocidos el Quarkkeulchen (Postre elaborado con queso Quark). son muy populares aquí. Leipzig. etc. Las pastas. Eierkuchen. tales como los Salzwedeler. razón por la que el cultivo y la agricultura de la zona influyen en la gastronomía de la zona. que es una especia de menestra de verduras. y el clima es benigno. así como en el Dresdner Stollen (Pan dulce con frutos secos típico de navidad. se puede comprobar dada su tendencia por la degustación de diferentes especialidades de café. Dicha influencia se denota en la aparición de los Thüringer Klöße (Albóndigas de pasta de Turingia).

suele ser una comida fuerte (Sobre todo los días festivos). Consiste. huevos. Miel. Hoy en día. con Mermelada. los desayunos son muy ligeros. Wecken o Rundstücke. en panecillos (Brötchen). de diferentes tipos tales como el Leberwurst. que en diferentes partes de Alemania se denominan como Semmeln. como copos de avena o de maíz. . Todo ello acompañado de diferentes Quesos. y Tostadas. una variedad de foies (Pasta de carne). Se suele acompañar de Embutidos. y se puede encontrar Muesli y Cereal. Se emplea también sobre el pan. y Cacao para los niños. mezclados con leche o diferentes Zumos. como Jamón o Salami. Café o té. que usualmente se comen sobre el pan. parecido al foie gras). es el Bauernfrühstück. generalmente. (Literalmente salchicha de hígado. Gastronomía de Baviera  Gastronomía de Berlín  Gastronomía de Brandenburgo  Gastronomía de Bremen  Gastronomía de Hamburgo  Gastronomía de Hesse  Gastronomía de Mecklemburgo-Pomerania Occidental  Gastronomía de Baja Sajonia  Gastronomía de Westfalia  Gastronomía del Palatinado  Gastronomía del Sarre  Gastronomía de Sajonia  Gastronomía de Sajonia-Anhalt  Gastronomía de Schleswig-Holstein  Gastronomía de Turingia Costumbres[editar] El Desayuno (Frühstück). Uno de los desayunos más tradicionales de la cocina alemana del norte. Schrippen.

Tradicionalmente, el plato fuerte del día es la comida de mediodía (Mittagessen, comida de
las 12:00). La cena, o merienda (Abendessen, que significa 'comida del atardecer' o el
Abendbrot que significa 'pan del atardecer'), es una comida de pequeña cantidad, que se
hace a las 19:00 hs., aproximadamente, y que consiste en un par de bocadillos. No obstante,
los hábitos de trabajo impuestos durante las recientes décadas, han forzado a que estas
costumbres hayan cambiado; hoy en día, no resulta raro ver que la mayoría de los alemanes
tienen su comida fuerte a última hora de la tarde.
La comida del mediodía tradicional, suele ser de un único plato principal (Casi siempre de
carne), junto con una variedad de acompañamientos, que puede ir desde Verduras u
Hortalizas hasta Pasta. Al finalizar este plato, del que se puede repetir varias veces, suele
venir el postre. Existe en el sur el Brotzeit, que es una parada para tomar algún aperitivo.
Sin embargo, a mediodía, en gran parte de las ciudades, hay tiendas de salchichas
(Cercanas a los mercados de hortalizas), que sirven diversos aperitivos. La denominación
Imbiss es frecuente, y suele estar asociada a esta parada a mediodía, aunque, con mayor
frecuencia, paulatinamente se va asociando al Fast Food.
En las universidades, es tradicional servir comidas denominadas Mensa, muy similares a la
Cantina española, y que suelen tener un precio económico para los estudiantes (Suele ser
una especie de auto-servicio).

Gastronomía alemana en la actualidad[editar]
La cocina tradicional alemana deja paso a inumerables fusiones con las cocinas de las
poblaciones de inmigrantes que recientemente han venido a poblar desde los años 1960, de
esta forma es muy fácil encontrar muy buenos Döner Kebap en Berlin. La influencia de
países vecinos como Italia marca la vida y las costumbres corriente de los alemanes en la
que puede verse que existen numerosos restaurantes en la ciudades.

La gastronomía en ecuador
Gastronomía de Ecuador
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Platos típicos de la Región Litoral de Ecuador: encebollado ("plato de bandera"), ceviche
de camarón y viche
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas
en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que

componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones
naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones
diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de
estas condiciones naturales. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su
historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su
territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de
países vecinos de Latinoamérica
La comida ecuatoriana es también conocida (dentro del país) como “comida criolla” o
“comida típica”, y es muy común ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una
buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte
pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia española
logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne
de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana
podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.

Índice
[ocultar]

1 Ingredientes

2 Gastronomía costeña

3 Platos y bebidas por regiones
o 3.1 Región costa y Galápagos
o 3.2 Región sierra
o 3.3 Región amazónica

4 Referencias

5 Enlaces externos

6 Véase también

Ingredientes[editar]

Mariscos: Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer
abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que también a
grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la gastronomía
ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden considerar

Existen tres principales variedades de plátano. patacones o hervido.  Plátano: Ecuador es un importante país exportador de plátano. camarón. El plátano verde suele comerse frito. etc. pulpo entre otros. el bollo. tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. el ceviche. sardina. cangrejo. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera. la fanesca. atún.entre los mariscos. lanosta. por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía. el plátano maduro y el banano. El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona.). mero. calamar. Se puede preparar platos como el encebollado. el sancocho de pescado. y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera. corvina. en forma de chifles. pargo. Platos típicos de la Región Interandina de Ecuador: hornado. que dependiendo de la zona son populares: pescado (bagre. en especial en la costa ecuatoriana. etc. siendo las tres más importantes: el plátano verde. concha. el encocado. locro de Papas y colada morada con guaguas de pan  Maíz: Eindiscutible la importancia del maíz como base de la gran parte de la comida mexicanas. aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo. langostino. ostiones. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir . lisa. se prepara salado y es de consistencia dura.

sancocho de bagre. muchines de yuca. bandera. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy. calidad y aroma. hornado. cocinan los choclos (elotes) en agua y sal.  Cacao: El cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana. la yuca. participa en la elaboración de diversos platos. Hasta inicios del siglo XXI casi todo el cacao producido era exportado para la elaboración de los más finos chocolates del mundo. sopa marinera. Igual los frijoles. encocado. a su vez. se cultivan decenas de especies diferentes de maíz. se basa en pescado especialmente la corvina. bolón. pero actualmente ha surgido una importante industria chocolatera ecuatoriana. lo que le convertía a Ecuador en una economía monoexportadora.maíz cultivado en Ecuador. arroz guayaco. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes. pollo y chivo.  Carnes: Se suele comer carne de res. encebollado de pescado. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas. dependiente casi totalmente de la producción de cacao. Platos y bebidas por regiones[editar] . Gastronomía costeña[editar] Véase también: Gastronomía de Guayaquil La gastronomía costeña es muy variada. ceviche de pescado.  Verduras y legumbres: Las verduras están presentes en diferentes formas. las mazamorras y los comen con queso fresco. llegando a destacarse a nivel mundial y ganando muchos premios internacionales a su excelencia. Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas. patacón. arroz marinero. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que llev como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero. la trucha y la [(tilapia)]. así que es uno de los cereales más sembrados en todo el país. el plátano verde o maduro. maduros o guineos). que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. borrego. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades. chugchucaras. Los platos costeños más importantes son: arroz con menestra y carne. sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina. algunos de ellos como fritada. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros. En 1913 el 64 % de las exportaciones era de cacao. lechón) se come en varios lugares del país. son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Actualmente. el arroz. que acompañan a muchos de sus platos. La carne de chancho (cerdo. corviche. etc.

Región costa y Galápagos[editar]  Tigrillo  Encebollado  Bolón de verde  Ceviche de camarón  Ceviche de concha  Ceviche de calamar  Ceviche de pescado  Ceviche de pulpo  Ceviche de ostión  Ceviche mixto  Arroz con menestra y carne asada  Patacón  Crema de zapallo  Guatitas  cazuela de pollo  Encocado de camarón  Encocado de pescado  Cangrejada  Caldo de salchicha  menestrón  Sancocho .

 Bolón de verde  mani quebrado  Sopa de bagre  Maduro con queso  hallacas de pollo  Muchines  Chucula  Relámpagos  Salprieta  Corviches  Viche  Empanadas de verde  Torta de maduro  torta de camote  torta de mani  Tonga Manabita  Arroz marinero  Arroz marinero  Bollo de pescado  majado de plátano  Aguado de gallina  Tapao .

 atun y alcaparras  Caldo de bolas de verde  camotillo  cuajada  Sango de camarón  Sango de pescado  Sango de choclo  Tortilla de verde  Chaulafán  Langosta Región sierra[editar]  Fanesca  Cuy asado con papas  Cuy frito de Chaltura  Locro de cuy  Sopa de quinua  Hornado  Fritada  Pan de los finados  Buñuelos  Helados de Salcedo  Canelazo .

 Mote pillo  Mote pata  Mote sucio  Sopa de habas  Cecina lojana de cerdo  Yahuarlocro  Llapingacho  Tortillas de maíz  Tortillas de maíz en tiesto  Choclos con queso  Empanadas de morocho  Empanadas de viento  Sopa de arroz de cebada  Caldo de pata  Arrope de Mora  Nogadas  Chivo al Hueco  Repe blanco  Chanfaina  Gallina cuyada  Locro de Papas (Quiteño y cuencano)  Papas con Sangre .

 Allullas con queso de hoja  Ceviche de Chochos  Menudo  Tripa mishki  Quimbolitos  Pan de Ambato  Chocolate ambateño  Pan de Pinllo  Gallina de Pinllo  Caldo de 31  Conejo asado de Ficoa  Ají de cuy  Ají de carne  Seco de chivo  Sopa de arveja con guineo  Timbushca  Cariucho de gallina  Carnes coloradas  Humitas de sal  Humitas de dulce  Tamal lojano  Chugchucaras .

pincho de chontacuro y chicha de chonta . Chicha de jora  Chicha de maíz  Chigüiles  Papas con cuero  Morcilla  Guaguas de pan  Trucha frita  Trucha asada  Sopa de trucha Región amazónica[editar] Platos típicos de la amazonía: ayampaco.

 Seco de Guanta  Maito de guanta  Maito de tilapia  Maito de carachama  Maito de cachama  Maito de menudencia de pollo  Maito de chontacuro  Pincho de chontacuro  Sopa de cachama  Sopa de carachama  Ceviche de hongos  Ceviche de palmito  Ceviche de volquetero  Chicha de chonta  Chicha de yuca  Chicha masticada de yuca  Ayampaco  Guatusa  Buñuelos de yuca  Armadillo  Ancas de rana  Guayusa .

la enciclopedia libre (Redirigido desde «Gastronomía de Estados Unidos») Saltar a: navegación. búsqueda . Véase también[editar]  Gastronomía de Quito  Gastronomía de Guayaquil  Anexo:Gastronomía de San Juan de Pasto La gastronomía en estados unidos Gastronomía de los Estados Unidos De Wikipedia. Ayahuasca Referencias[editar] Enlaces externos[editar]  Bibliografía de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos (en español)  Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Ecuador.

Asia. Las comidas extranjeras más famosas son la China y la de sus vecinos de México Índice [ocultar]  1 Problemas en la definición  2 Los orígenes  3 Los platos  4 Cocineros estadounidenses  5 Véase también  6 Referencias  7 Enlaces externos Problemas en la definición[editar] . y otros países. La gastronomía de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías.La tarta de manzana es uno de los iconos más representativos de la gastronomía estadounidense. por una parte está la fast food llena de su atractivo marketing. esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa. por otra parte está la comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño. Podría denominarse como autóctona la gastronomía de los indígenas de Norteamérica y el resto es una fusión de diferentes culturas gastronómicas llevadas a diferentes extremos. África. tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.

La popular hamburguesa es un claro ejemplo de plato identificado con Estados Unidos y que posee un origen en la cocina europea. La forma de cocinar asiática ha formado gran parte de algunos platos de fusión de la cocina de Estados Unidos. es por esta razón por la que muchos platos tradicionales estadounidenses poseen una raíz originaria en las gastronomías de otros países. Puede proceder de las experiencias culinarias de los nativos. la pizza. por ejemplo. Uno de los aspectos más importantes de la cocina estadounidense es la fusión de múltiples etnias o de diversas interpretaciones regionales de estilos culinarios. el girasol. etc. África. Aun así no esta bien establecido que tipo de comida debe ser considerada estadounidense y cual no. También.1 La gastronomía del sur de Estados Unidos. De igual forma. entre otros. En realidad. el chowder y las hamburguesas (véase: Historia de la hamburguesa) todas ellas con un común origen en platos de las cocinas Europeas. pero en otros tiempos también). Francia y México. el maíz. Los hot dogs y las hamburguesas son ejemplo de platos procedentes de los inmigrantes alemanes que . la única aportación es que los cocineros y chefs del país han añadido con el tiempo variantes y adaptaciones a los gustos regionales. Todos ellos portaban sus costumbres e ingredientes que con el tiempo se fueron mezclando. los pimientos y diversas formas de pepinos eran típicos en la dieta culinaria de los indios nativos y son hoy en día ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses regionales. mientras que algunos platos se consideran típicamente estadounidenses. ha sido muy influenciada por los inmigrantes procedentes de África. Asia. las runzas. Otro ejemplo puede ser la cocina tex-mex que se funde con la cocina mexicana y española dando lugar a chili con carne y a variantes como los tacos en tortilla dura o tostadas.123 Los orígenes[editar] Uno de los primeros libros dedicados a la cocina estadounidense es American cookery. Algunos de estos son las tartas de manzana. existentes antes de la colonización de las tierras. las patatas. hasta lograr de ellos lo que se denomina como "sabor estadounidense" o "estilo estadounidense". sin embargo tienen su origen en otras culturas. Cierto que los Estados Unidos usan ingredientes como el pavo (tradicionalmente en el Día de Acción de Gracias. Sobre estos ingredientes procedentes de los indios nativos norteamericanos se fueron añadiendo con el tiempo otras costumbres culinarias e ingredientes procedentes de los grupos de inmigrantes que llegaron masivamente y que procedían de Europa. usan técnicas de cocina e ingredientes culinarios de los inmigrantes al país. la definición de la "cocina tradicional de Estados Unidos" es difícil. las habas.

hace uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más que las cocinas del Medio Oeste.importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses. donde el maíz y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor de ellas. los restaurantes de barbacoa y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo. no obstante. de sobrepasar las fronteras. La cocina estadounidense ha sido capaz. el salmón con la costa del Pacífico Noroeste. por ejemplo. y el cangrejo azul y el crabcake con Maryland. Los platos[editar] Platos típicos de la cocina Louisiana Creole. Los sandwiches son mundialmente conocidos tal vez por saber mezclar con inteligencia dos ingredientes básicos carne y pan. Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. criolla. En algún grado el aumento de las capacidades de transporte de alimentos ha beneficiado la mezcla de diferentes gustos entre las regiones. Un ham hock. En algunos casos el maíz tiene un papel muy importante. la langosta americana con Maine. de esta forma los filetes (steaks) están relacionados con Omaha. Algunos de los platos más representativos son: . algunos ejemplos como la cocina tex-mex. La cocina de la Costa Este. no obstante los estadounidenses siguen asociando algunos alimentos a ciertas zonas del país. siendo más populares los restaurantes de fast food como los burger bars y las pizzerías. siendo hoy en día sin embargo un claro ejemplo de "plato nacional". produciendo las hamburguesas o el sloppy joe.

 Apple Pie  Boston baked beans  Brownies  Carne de búfalo  Buffalo Wings  Cheeseburger  Cheesesteak  Chicago-style pizza  Chicken pot pie  Chili con carne  Chocolate chip cookies  Clam chowder  Cornbread  Corn dog  Cotton candy  Crabcake  Corn on the cob  Cream cheese  Doughnuts  Fortune cookies  Fried chicken  Fudge .

o molida gruesa de maíz  Gumbo  Hamburger  Hoagie  Hot dog  Hushpuppies  Ice cream cone  Jambalaya  Macaroni and cheese  Moon Pie  Pancake  Peanut butter  Peanut butter and jelly sandwich  Pecan pie  Pecan pralines  Popcorn  Pumpkin pie  Sourdough  Scrapple  Shoo-fly pie  Sloppy joe . General Tso's Chicken  Grits.

 Twinkie Cocineros estadounidenses[editar] En los primeros momentos de la televisión se hicieron muy populares Robert Carrier y Julia Child e intentaron mostrar la forma de cocinar siguiendo los orígenes europeos primarios. con salsa de arándanos. particularmente aquellos de diferentes grupos étnicos. ISBN 0-486-24710-4. etc. La televisión contemporánea muestra a cocineros como Rachael Ray y chefs como Anthony Bourdain que cubre una variedad de cocinas y estilos. haciendo hincapié en la cocina italiana y francesa. Spam  Pastel de batata  Thanksgiving Dinner (Pavo horneado. Enlaces externos[editar] . Charlie Trotter y Alfred Portale. desplazaron el foco hacia los platos y estilos caseros. reflejando los gustos de los estadounidenses de la actualidad. Véase también[editar]  Diner  Gastronomía del sur de Estados Unidos  Gastronomía cajún  Gastronomía asiático-estadounidense  Gastronomía chino-estadounidense  Gastronomía de Puerto Rico  Roadfood Referencias[editar] 1. autor de The Frugal Gourmet. Dover Publications.). 1984. En la industria del catering se encuentran chefs como Thomas Keller. ambos hacen platos extranjeros y caseros. Volver arriba ↑ Amelia Simmons: American cookery (en inglés). [1796]. Solo durante los años 1970s y los 80 los cocineros-estrella de la televisión como James Beard y Jeff Smith.

la carbonada. en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa. la calapurca. entre otros. los porotos granados. el pulmay y el tomaticán. la pantruca. ingredientes y colores. las empanadas de pino. el chapalele.1 A lo largo del tiempo. la cazuela. el cancato. el milcao.3 acompañada de bebidas alcohólicas como el pisco y el vino chilenos. La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y el aporte colonial español. ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes.2 resultado de la diversidad geográfica del país. como la alemana e italiana. el curanto.1 4 . los anticuchos. el pastel de papa. la paila marina. las humitas. costumbres y hábitos culinarios. sin embargo. Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de los Estados Unidos. el pastel de choclo. Estos elementos conformaron lo que se conoce actualmente como «cocina criolla chilena». búsqueda Muestra de la gastronomía de Chile. los asados. combinando sus alimentos. la cual destaca por sus variados sabores. la enciclopedia libre Saltar a: navegación.  American Recipes  American Recipe Finder  Recetas Americanas La gastronomía en chile Gastronomía de Chile De Wikipedia. el charquicán. Los platos más tradicionales de la cocina chilena son el ajiaco.

de Jamaica. En el mismo siglo. el «Día de la Cocina chilena» se ha celebrado en el país cada 15 de abril Historia[editar] Caldillo de congrio. entre otros. llegaron provenientes de México el ganso y el pavo. También en la colonia nace la afición a las algas marinas. los pollos y los vacunos. dieron origen a los platos más típicos de Chile. Entre los productos que trajeron están el trigo. Estos ingredientes base se mezclaron y. aplastado y «cascarudo». Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca. El pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo. Según los historiadores. Los mariscos y los pescados adquirieron nombres y apellidos: los erizos de Papudo. así. también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. las ovejas. el menú durante la Colonia era muy nutritivo. el pan español. especialmente las frutillas y las lúcumas. Junto con la llegada a Chile de los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia. que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. que se servían acompañados de huevos duros. El chocolate y el mate eran las bebidas más populares. como el cochayuyo y el luche. Después seguían con «el guiso abundante». Paila marina. con mucha grasa y miga. De ahí sale casi la totalidad de la repostería de la cocina chilena. hecho de preferencia con choclos y papas. el pejerrey de Aculeo y el tollo. el locro y el pilco. el cual podía ser ave. los melones escritos y las sandías. . El almuerzo y la comida terminaban con un agua de hierba.7 8 Finalmente. las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. los cerdos.Desde su instauración en 2009. carne o pescado. las humitas. En el siglo XVII. las frutas. se servían de postre. la langosta de Juan Fernández. El primer plato lo llamaban «de residencia». y el pan chileno.

cazuela. y Chiloé. En los días de fiesta. su curanto. sus quesos. Chanco. carne asada al palo. pescado frito y sopaipillas. . empanadas. La Serena. harina y porotos con pimiento seco y sal. guatitas. Ceviche chileno. mote. Los vinos nacionales adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.La cocina colonial chilena comenzó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII. el pavo mechado. Charquicán. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades: Combarbalá aportó sus tortas. chupe. Llegaron entonces al país el café y el té. La primera estaba constituida de charqui. el menú variaba: carbonada. y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. época de fiestas y saraos.

uno de los panes más consumidos en Chile. se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno. agua caliente con azúcar quemada. Italia aporta sus pastas a la tradición gastronómica chilena. las papas achicharronadas y el pebre de cebollas crudas y tomates. principalmente formada por distintos tipos de sándwiches con una variedad de ingredientes. arvejas. revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. la huañaca (gordura de vaca con harina tostada). la corvina a la mantequilla negra. El menú se hace abundante y variado: carne de cerdo salada. El tratamiento de la caza (conejos y venados). reciben el influjo alemán. El consumo de pan en Chile factura anualmente más de USD 1 300 millones —el 70 % corresponde a la marraqueta. Además. También en este siglo se desarrolló una característica «comida rápida chilena». cebollas y repollos. junto a la gloriada o cordial. a los melones y a la sandía. o las omelettes que remplazan la tortilla española de papas en este afrancesamiento de la oferta. en los pescados: el congrio Margarita. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado: carne cocida en trozos. Otros platos favoritos de esos tiempos eran el encebollado de huevo. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de España. La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la Patria Vieja y la Nueva. espesado con chuchoca. con salsas de frutas. sobre todo.9 Después de Alemania. En la Patria Nueva. Entre las recetas autóctonas. la cocina chilena desarrolló fuertemente el gran aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del siglo XIX. el 18 de septiembre de 1810. guisos. chicha y vino tinto. de postre.10 11 Herencia culinaria[editar] . Se hace patente. Durante el siglo XX. El caldo de vaca con ají. el 20 % a la hallulla y el resto a la baguette y al pan frica—. los inviernos se endulzan con picarones. pucheros y postres. la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. el guiso de mote. El pueblo se aficiona al charquicán y al puchero y. en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas.Marraqueta. que se manifestó en variados chupes. ganó popularidad el ulpo. mezclada con papas. las pantrucas. el locro falso. Chile es el segundo consumidor de pan a nivel mundial. preparaciones recopiladas por varias autoras del país. los miltrines o aparejos. En bebida. es conocida la preparación del conejo con maní. Al iniciarse la época portaliana.

aparecieron en Santiago y Valparaíso varios libros de recetas —destacando Ciencia gastronómica. principalmente recopilaba una variedad de recetas de la cocina alemana. Recetas de guisos y potajes para postres (1851). repostería. perdices. (1900). cocinero del Jockey Club de París. que tiene como modelo un libro de Julio Grauffé. La herencia culinaria criolla fue trasmitida de generación en generación mediante recetas guardadas en cuadernos o tarjetas. francesa. economía doméstica. hasta el momento en que alguien las recopilaba en tomos y las publicaba. Sin embargo. gansos. tórtolas y zorzales. El novísimo manual del cocinero práctico chileno era una colección de guisos y postres de importantes cocinas europeas para el especial uso de las dueñas de casa. que eran publicaciones que contenían manuales de cocina. El libro de recetas La Negrita Doddy (1911). Chile llegó a ser definido como la «tierra clásica del arrollado. entre otros. patos. confitería y dos curiosos manuales de salud y lavandería. recopilado y firmado por María Cenicienta.13 Al comenzar el siglo XX. se comenzaron a redactar en las imprentas las viejas recetas de las monjas y las familias. que permanecieron por años como un secreto de las diferentes familias.12 La historia señala que. Estas tres últimas ediciones de principios de siglo tuvieron éxito y numerosas reediciones. y Libro de las familias (1876)—. principalmente las dedicadas a aves y caza. del buen frejol con brotes de cebolla y ají en vaina. en la mitad del mismo siglo XIX. la Enciclopedia del hogar de la Tía Pepa (1898). inglesa e italiana.Una mesa chilena con cazuela y variadas ensaladas. de los pequenes. de Rafael Egaña. enfatizando tanto la exuberancia como la simpleza de la gastronomía chilena. cuando se publicaron los primeros tomos de importantes recetas culinarias. Una para cada día. A fines del siglo XIX. más reediciones (hasta la década de 1960) tuvo el importante libro 365 recetas de cocina práctica. española. gallos. torcazas. pichones. con suculentas preparaciones de gallinas. pavos y pavas. . de Eulogio Martín. del charquicán y la chanfaina». pollos. es considerado un clásico de la cocina chilena en donde se recopilaron varias recetas de principios del siglo. que se convertirían en la base de textos que compilaron la gastronomía nacional con el pasar del tiempo. A mediados del siglo XIX.

mediante el cual se preocupaba de dar instrucciones para la buena disposición de la mesa y contenía guisos y una amplia variedad de dulces artesanales. celebrada el 10 de marzo de 2012 en el Théâtre des Folies Bergère de París. A su vuelta a Chile. que trató sobre la conformación de la gastronomía nacional dividida en capítulos: Los comienzos de la cocina hispano-aborigen. La ceremonia. entregó este reconocimiento por primera vez en su historia a una publicación chilena. publicó en este libro su experiencia en la gastronomía internacional. menús. la abundancia barroca criolla. dulces. posicionando a Chile como el segundo país latinoamericano en obtener este reconocimiento. Con esto. Cocinas Mestizas de Chile. en las cuales destacó la influencia del refinamiento de la gastronomía de Francia. ya ha sido editada cuatro veces. El primer libro fue publicado por la escritora Marta Brunet con el título de La hermanita hormiga: tratado de arte culinario: recetas de guisos. el segundo. las postrimerías del siglo XIX y la «belle époque» gastronómica. En 1943. como César Fredes. apareció un interesante folleto. el ilustrado y goloso siglo XVIII. quizás. focalizada específicamente en las regiones de Los Ríos y Los Lagos y la isla de Chiloé. guisos naturistas y sopas de verduras. Es. En la misma década de 1930. publicado en 1935 y titulado La Buena Mesa. que daba cuenta de la influencia francesa en la cocina chilena.Más adelante. logró sobresalir entre más de 30 000 libros provenientes de 163 países. donde la autora seleccionó preparaciones de entradas de huevos y verduras. quien junto a su esposo Agustín Edwards. sobre todo de la cocina francesa. recopiladas por el chef Carlos Arandade. Daniel Greve o Augusto Merino. la obra que contiene toda la información de la historia de la cocina criolla chilena y. Gastronomía Patagonia rescata lo mejor de la cocina austral chilena. titulada Famosas recetas del Hotel Crillón 2. el cual contenía las recetas de un importante restaurante santiaguino. el año 2004. Publicado por la editorial Gourmet Patagonia. se imprimen dos nuevas publicaciones que terminan con el tradicional libro de recetas tipo folleto y comienzan a aparecer libros de mejor estilo y muy buenas ediciones. se da a conocer Lucía Vergara Smith con la publicación del Manual de cocina vegetariana chilena (1931). Este reconocimiento se suma al que recibió en Chile por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. vivió bastante tiempo en Europa. etc. Gastronomía Patagonia fue premiado como el mejor ejemplar gastronómico del mundo en los Gourmand World Cookbook Awards. hasta 2010. fue premiada por el Gourmand World Cookbook 3 como el mejor libro de la historia culinaria de Latinoamérica en 2005.: instrucciones para la buena disposición de la mesa con ilustraciones. la cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva. escrita por la antropóloga Sonia Montecino. excéntrico lugar donde la influencia de la cocina francesa marcó su apogeo en la cocina chilena de mediados del siglo XX. Eugenio Pereira Salas publicó Apuntes para la historia de la Cocina Chilena. En la década de 1950. y en el que participaron notables periodistas especializados chilenos. La olla deleitosa. de Olga Budge.n 1 Variedad[editar] .

el umu. que van de la mano de la influencia extranjera que ha originado una amplia gama de bebidas y postres.Umu de isla de Pascua. plátanos y zapallo. como las de chancho (cerdo) y de vacuno. las costillas de cerdo con ají y la lengua en salsa picante. Un producto en que la cocina chilena ha sabido sacarle el máximo partido y utilizarlo en múltiples platos. sus diferentes costumbres y productos: aves. Entre platos dignos de nombrar a base de los ingredientes anteriores. las humitas y los guisos a base de papas. Cultivos originarios y productos populares[editar] . La gastronomía típica de la Isla de Pascua se basa principalmente en mariscos y pescados. También la papa y el poroto son materias primas provenientes de la cocina indígena. el charquicán y los porotos con zapallo. una especie de curanto. sin embargo. o choclo como se le conoce en Chile. el chupe de guatitas. mariscos y pescados con diferentes condimentos y preparaciones. Los españoles trajeron al continente carnes. Producto de la diversidad geográfica de Chile. se pueden diferenciar tres macro zonas gastronómicas:  Gastronomía del Norte de Chile  Gastronomía del Centro de Chile  Gastronomía del Sur de Chile De todas ellas. carnes. la carbonada. Al igual que en el sur de Chile. entre otros platos. las recetas son muy variadas. es la comida tradicional de la isla. un budín dulce hecho con harina. la cocina ha recibido el aporte de los diferentes aborígenes a lo largo del país. es el maíz. Se acompaña con papas sin pelar y de poe. están la crema y el pastel de choclo. el chancho a la chilena. en especial la langosta. de donde surgieron preparaciones como los arrollados de carne.

A lo largo de Chile. desde Chillán hacia el sur. principalmente chocolates. plantado por las tres grandes imperios de la América precolombina (Imperios azteca. de menor tamaño que un arándano. papas y quínoa. se consideran una variedad de origen chileno y son reconocidas en todo el país. se comercializan productos hechos a base de calafate. que destacan tanto en recetas como en importantes negocios de exportación.  Choclo: Este cereal. también se cultivó en los sistemas de terrazas de los atacameños y por los intercambios comerciales entre los pueblos se . Es posible encontrarlo en la cordillera. En las regiones de Aysén y Magallanes. las aceitunas de Azapa. licores y mermeladas.  Chirimoya: Nativa del área subtropical de los Andes. así como en otros sectores de Sudamérica. aunque no es nativa de Chile. maya e inca). jarabes.Murta o murtilla. en Arica.  Calafate: Baya silvestre de la Patagonia. Entre los más conocidos están los siguientes:  Aceituna: Aunque el olivo proviene de Europa. y en este país se han realizado estudios para conocer su comportamiento. es uno de los principales países donde se consume. se pueden apreciar frutas y legumbres cultivadas desde tiempos milenarios. entre otros.

En Chile. la cual se cultivaba en La Cruz y el Valle del Maipo. pero presentan abundante agua.  Palta: Se cultivaban diferentes tipos de palta en Chile desde los tiempos precolombinos. Es un ingrediente muy importante en los distintos tipos de platos típicos. generalmente con sal) o en compotas. no obstante esta fue remplazada por la lúcuma de origen peruano.  Papa (subespecie tuberosum): Es una especie perteneciente a la familia de las Solanaceae. la gastronomía de esa zona la tiene como parte fundamental de casi todos sus platos.  Murta o murtilla: Este fruto. Productos marinos[editar] . fibrosos y en mayor o menor medida astringentes. Sus hojas son utilizadas para el curanto. Ecuador y Perú. se encuentran diferentes variedades. recolectado por el pueblo mapuche desde antes de la llegada de los españoles. Sus primeros cultivos se extendían desde La Serena hasta Quillota. Bolivia. Chile.extendió hacia el sur hasta llegar a ser conocido y cultivado por los mapuches y huilliches. quinua o kinwa): es un pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de Argentina. principalmente para hacer mermelada y un licor llamado murtado o enmurtillado. En Chile fue cultivado por los aimaras y atacameños. Chile es el tercer productor mundial de palta después de Estados Unidos y México. quienes aportaron las distintas variedades de este producto a la cocina del Norte Grande de Chile. pero actualmente se cultiva desde el Valle de Azapa hasta Santiago. Se aplica principalmente en repostería y heladería. tiene un preciado valor en el área de gastronomía. plato típico de Chiloé. además de Estados Unidos. Colombia.  Quínoa (también conocida como quinoa.  Nalca o Pangue: Los peciolos de las hojas («tallo») son comestibles. sin embargo el centro de origen más importante es el archipiélago de Chiloé.  Lúcuma: En un principio se usó la lúcuma chilena Pouteria splendens. siendo Bolivia el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. originaria de América del Sur. y se utilizan crudos (en ensaladas o consumido en forma similar a una fruta. la palta de cáscara negra es de origen chileno.

sobrepasando a Noruega en 2006. ostras. el mar chileno da una amplia calidad y variedad productos marinos a la gastronomía nacional y al mercado exterior. la raya y el cochayuyo. Otros casos importantes lo revisten la presencia de las langostas de Juan Fernández (preparadas bajo el nombre de «perol de langosta»). el alga más consumida en el país. incluso a Europa. Cocinas por regiones[editar] Artículo principal: Anexo:Recetas de la cocina chilena Cocina de la zona norte[editar] . centollas. la palometa. picorocos. al horno. En el sur están las ostras gigantes. langostinos. gambas. que mereció una oda del poeta chileno y ganador del premio Nobel de literatura de 1971 Pablo Neruda. la merluza. Entre otros productos están la albacora. el atún. percebes. A lo largo de Chile se encuentran miles de especies. ambos prácticamente son ajenos a la cocina de casi todas las demás naciones. camarones. actualmente una importante fuente de riqueza por la exportación a Japón. machas (almejas). erizos. un crustáceo propio de Chile. el bacalao. Los congrios colorado. el lenguado. cangrejos gigantes. ocupa el segundo lugar mundial en la exportación de harina de pescado y el primero en la exportación de salmón de alta calidad y libre de contaminación (30 % del mercado mundial). los erizos y los picorocos (percebes). las navajuelas y el huepo de Chiloé. Estados Unidos. favorecida por la situación geográfica en la que se encuentra el país. langostas. el mero. incluso anguilas que son parecidas a los chanquetes. la corvina. Solo en la costa de La Serena y Coquimbo se encuentra una gran variedad de especies de peces. dorado y negro se consumen fritos. y picorocos. Un elemento característico del ámbito culinario chileno es la variedad y calidad de pescados. En fin. entre otros. en el consumo de mariscos.Cochayuyo. el mejillón y el krill austral. la centolla. mariscos y algas. ostiones. o en un guiso conocido como caldillo de congrio. ya que Chile es uno de los principales países exportadores en el mundo de productos del mar. el pulpo. productos que a futuro pudiesen llegar a constituir propuestas novedosas en el mercado exterior. de igual forma es importante la cría de truchas. La corriente de Humboldt provoca a que la oferta del marisco sea muy amplia y cualificada como la de pescados: locos u orejas marinas.

quienes desarrollaron una intensa agricultura basada en la producción de locoto. La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas del altiplano andino. una de las bebidas espirituosas más disputadas por su origen. con la introducción de hábitos como «las once» y el consumo del té por parte de los ingleses. principalmente europea. Las recetas de la zona central han tenido un variado aporte en su conformación: el aporte indígena. junto a la Región de Coquimbo. Amplia es la cantidad de bebidas alcohólicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronomía del norte: batidos de frutas. entre otros. en ganadería. los aimaras y atacameños. quinoa y zapallo. que se mantiene hasta la actualidad con el consumo de bastantes platos a base de mariscos y pescados. También fue importante la influencia de los diaguitas quienes ya desde tiempos precolombinos producían fermentaciones de algarrobo y otras semillas. En el norte chico.Ajiaco. o la introducción de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo. serena libre. con los productos de la tierra —como el maíz y diversas verduras que han conformado conocidas recetas como el charquicán. los porotos granados. . destacan los valles de la Región de Atacama que produce uno de los aceites de oliva más afamados del país. También se encuentra la tradición mariscadora de los changos de la costa. oca. desde la segunda mitad del siglo XIX. ulpo. y los aportes de las costumbres de los españoles y la influencia extranjera posterior. se utilizó mucho la carne de alpaca y llama. Almejas a la Parmesana. mango sour. pajarete. las humitas y el pastel de choclo—. mantienen la producción del pisco. maíz. papa. Cocina de la zona centro[editar] Porotos granados. y.

14 Otro importante aporte es la cocina chilota. Esta región ha tenido una gran influencia de la cocina mapuche. Típica once sureña con kuchen de murta. característica por sus cientos de variedades de papas (subespecie tuberosum) y los platos que se hacen con ellas. existe el mercado más surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos marinos. las papas. destacan los valles vitivinícolas de Maipo. Gastronomía de Chiloé y Gastronomía de la Región de Los Ríos. Véase también: Anexo:Regiones vitícolas de Chile Referente a los mariscos destaca en esta zona la extracción y el consumo del camarón de tierra. muy influida por la mapuche. por poseer los mejores viñedos para la preparación del vino chileno.En la ciudad de Valparaíso es típico el pescado frito (puede ser congrio. que aportó productos como el maíz. Artículos principales: Gastronomía mapuche. Maule. En esta zona del país. En Angelmó. Cocina de la zona sur[editar] Curanto en olla o pulmay. Curicó. que se ha posicionado entre los mejores del mundo. Cancato de sierra. Rapel y Colchagua. y también la gallina mapuche o kollongka —que pudiera ser la única gallina sudamericana precolombina— que da huevos con tonalidades celestes y verdes. los porotos. como el milcao o la chochoca. además de los platos a base de mariscos y pescados que constituyen parte importante en la gastronomía del sur del país. corvina o merluza) acompañado de papas o ensalada. los zapallos. en tal . el merquén.

y claro ejemplo de esto son los kuchens y strudels. curanto en olla o pulmay. las . Lo que más se ha mantenido de la cocina alemana es su repostería. llegando a ser tan perfectas que muchas veces llevaron al engaño. Repostería[editar] Alfajor. vasos e incluso servilletas. Es importante destacar la influencia de la colonización alemana. «hecho con mano de monja».1 15 Fue una época pródiga en esta faceta culinaria hasta entonces desconocida. para decir que un postre es exquisito. los duraznitos de la virgen. En la Patagonia chilena se hace uso de la carne de cordero. el manjar. desde los más delicados dulces hasta frutas naturales. Las religiosas imitaban. entre muchos otros. Algunas bebidas alcohólicas que se pueden encontrar en esta región son la chicha de manzana. A estas imitaciones. empanadas de mariscos y sierra cancato a las brasas. lo que muchos gourmets han denominado. entre otros. creando. se les llamó «contrahechos» de las monjitas. válida hasta hoy. y constituían los regalos típicos de las navidades coloniales. el licor de oro. el muday y el murtado. y su cocina que se ha mezclado con materiales típicos de la zona. Pan de Pascua. se pueden consumir caldillo de mariscos. servicios de mesa. de productos del mar y de diversas clases de frutos silvestres. «maravillosa combinación» entre la comida alemana y mapuche. con almendras y pastas. que se llevó a cabo en algunas zonas del sur de Chile durante el siglo XIX. Otros postres son el alfajor. y de allí proviene la expresión.16 17 18 19 20 las sustancias. También la influencia española de la repostería judeo-morisca marcó su herencia gastronómica con recetas como los alfajores y chilenitos. el dulce de membrillo.mercado. las monjas dieron un gran impulso a la repostería colonial chilena. las alojas de papaya o de piña. En el siglo XVII.

el manjar. tipo de comida que se estila vender en locales pequeños de comida llamados fuentes de soda o en locales de venta ambulante. los dulces de La Ligua. se desarrolló una característica «comida rápida chilena».compotas y frutas en almíbar elaboradas con frutas autóctonas. y las tortas curicanas. un exministro y un expresidente: el Barros Jarpa. que. los cuchuflíes. la leche asada. y el Barros Luco. Durante el siglo XX.16 17 18 19 20 sin olvidar las frutas de sartén como los buñuelos y los picarones. Otros sándwiches son: . y bastante consumidos. lleva queso derretido y carne a la plancha. los empolvados. el chumbeque. Otras dulces conocidos. son el berlín. que consiste en un sándwich de queso derretido y jamón. huevo mol. Un completo italiano. el pan de Pascua. el brazo de reina. este último sobre todo en época navideña. a diferencia del anterior. Sopaipillas en dos de sus presentaciones: secas y pasadas en chancaca. los churros. Comida rápida chilena[editar] Un chacarero. las empanadas dulces. conocidos por los nombres de sendos políticos chilenos. Entre los sándwiches más antiguos están los dos más famosos.

 Lomito (lonjas delgadas de lomo de cerdo. rodajas de tomate y ají verde picado). porotos verdes cocidos fríos. o Brasileño (queso derretido y palta).  Chacarero (lonjas delgadas de carne frita. o Especial (salchicha y mayonesa). palta y tomate). tomate picado.). o Chaparrita (salchicha y queso caliente. o Completo (salchicha. envueltos en masa horneada). tomate). jamón y queso caliente). o Italiano (salchicha. palta. chucrut.  Ave pimentón (pechuga de ave molida. mezclada con mayonesa. tomate). o Dinámico (salchicha. puede llevar chucrut. huevo frito. o Simple (mayonesa y tomate). cebolla y huevo. rodajas de tomate. fritos).  Churrasco italiano (lomo de vacuno. chucrut.  El hot dog o completo tiene las siguientes variaciones: o Atómico (salchicha. tomate. mayonesa. etc. mayonesa.  Ave mayo (pechuga de ave molida. salsa americana y salsa de ají picante). palta. palta. palta. . tomate. palta y tomate). mezclada con pimentón. tomate picado y salsa americana). chucrut y mayonesa). y/o con palta. salsa americana y salsa verde).  Fricandela (una albóndiga de 250 g.  As (la base es pan de hot dog y carne de vacuno frita.  Chemilico (carne de vacuno. con mayonesa. chucrut. mayonesa. Aliado (jamón y queso frío). mayonesa. y/o con palta. mayonesa.  Americano (carne de vacuno. mayonesa y palta).

Este tipo de comida. Todos ellos se estila venderlos en forma ambulante en la calle. Otros. coloquialmente «sánguche». los picarones y las sopaipillas. las empanadas de queso. es consumida con frecuencia por gran parte de la gente. las manzanas confitadas. sobre todo la que expende en la calle. el pan con chicharrones. . Otro plato de comida de este tipo es el pollo a las brasas. problema de salud que está afectando cada día a más personas.  York (huevo frito y jamón). el cual es muy popular por su forma rápida de adquirirlo. y el sándwich. han provocado el aumento de la obesidad en la sociedad chilena. que se vende tradicionalmente a la salida de los partidos de fútbol. Bebidas[editar] Botellas de pisco chileno. sin embargo. conocido en Chile desde antaño como «pollo Spiedo». al ser comidas altas en grasas y glúcidos. como los calzones rotos. por sus bajos precios y por la falta de tiempo para cocinar en casa. de potito. Sándwich de potito.

 El serena libre. Entre las bebidas alcohólicas nacionales.  El melón con vino. el pisco chileno21 y el vino. Carménère y Merlot entre los vinos tintos. duraznos o frutillas). Este último es la principal bebida alcohólica del país. mezcla de vino y fruta picada de la estación (chirimoyas.22 principalmente en sus cepas Cabernet Sauvignon. lo que lo ha llevado a obtener varios premios mundiales.  El pajarete.[cita requerida] .  La vaina chilena. y Chardonnay y Sauvignon Blanc entre los blancos. calidad y cuerpo.  La piscola. En Chile.  El terremoto. que tiene su día de conmemoración el 8 de febrero. sobre todo en época navideña.  El ponche de frutas.23 el vino chileno es conocido en todo el mundo por su aroma.Botellas de Cabernet Sauvignon y licor de oro. las bebidas tradicionales son la chicha. también llamada «combinado nacional». se encuentran:  El cola de mono.  El ponche de culén. en el caso de las mezclas de frutillas con vino.  El jote. se denominan borgoña si es con vino tinto y clery si es con vino blanco.  El pisco sour. que tiene su día nacional el 15 de febrero.

donde se juntaban familias y amigos a conversar tomando mate. o «comadreos». mango y maracuyá. hay variedad de bebidas (como los aperitivos mango y papaya sour) y batidos (guayaba. esta tradición de comadreo sigue vigente en el sur de Chile. También hay bebidas dulces no alcohólicas de consumo popular. el murtado y el rompón. entre otros) de frutas tropicales. El mate y el té[editar] El mate se consume en las zonas rurales Sur y Austral de Chile. a diferencia de lo que sucedía en los otros países del Cono Sur. vino también la tradición de «las once». Véase también  Cultura de Chile . su consumo se ha hecho más popular en el último tiempo. como el típico mote con huesillo. el té ha reemplazado al mate. también de Chiloé. Empero. el plátano con leche y el ponche de fruta. más comúnmente en las regiones sureñas y australes de Chile. costumbre que evidencia la influencia británica que recibió Chile. Hasta el siglo XIX. especialmente en dicho siglo. la mistela.En la zona norte. de origen mapuche. desde entonces. que se produce en Chiloé.24 y su consumo se ha restringido a las zonas rurales. que antes era la bebida caliente más consumida por los chilenos. que vendría a ser algo similar al afternoon tea o high tea ingleses. aparte de las once. En tanto. el mate fue de consumo general en Chile24 y de un modo peculiar puesto que. el batido de piña. mientras que el té negro es la bebida preferida de la sociedad chilena.25 Con la masificación del té como bebida preferida de la sociedad chilena. en la zona sur se encuentran el licor de oro. en Chile la infusión se preparaba casi siempre con el «palito» y no con la hoja de la yerba mate. a partir del siglo XIX aumentó el consumo del té. el muday. los camotes en almíbar.26 instaurándose como la reunión familiar más importante del día y reemplazando a las largas tardes de mate. la macedonia. Sin embargo.

1 2 La cocina mexicana ha influenciado a diversas también ha sido influenciada por otras cocinas como: cocina de los indígena aztecas. del Oriente Medio. asiática. española. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros. Confitería Torres  Mercado Central de Santiago y Turismo en Chile La gastronomía en México Gastronomía de México La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México. que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea. entre otras. ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista. La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país. Índice [ocultar]  1 Diversidad  2 Insectos comestibles  3 Aspectos sociales y culturales  4 Ingredientes principales  5 Bebidas  6 Conservatorio gastronómico mexicano  7 Variantes de la cocina mexicana  8 Véase también . existiendo en ella una amplia diversidad de sabores. africana.

Jalisco y Guerrero). 9 Referencias  10 Bibliografía  11 Enlaces externos Diversidad[editar] La cochinita pibil. por su bien ganada fama y difusión. el cabrito (coahuilense y neoleonense). carne de cerdo adobada con achiote. Pastes La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. el mole poblano. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos. desde los típicos desayunos (como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como café. el mole oaxaqueño. Aunque algunas sobresalen. En los mercados de cada ciudad se pueden encontrar muchas de estas mismas tradiciones gastronómicas. el menudo de Sinaloa. el Churipu y las corundas purépechas (de Michoacán). en efecto. estas tradiciones gastronómicas regionales deben jerarquizarse solo en función de gustos personales. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca). Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. el pozole (identificado con Sinaloa. siendo la actividad por las mañanas. chocolate o bebidas con leche (chocomilks) hasta . Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa. el pan de cazón campechano.

como lo prueba el Códice Florentino escrito por fray Bernardino de Sahagún. A parte de que los insectos han favorecido otras necesidades de los seres humanos como: ropa. como el limoncillo (hierba limón). En este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz. un manjar de alto precio. medicina y a desintegrar desechos orgánicos. la entomofagia ha sido una práctica común desde la época prehispánica. acompañados por el siempre presente jitomate. 3 Insectos comestibles[editar] Escamoles Como un ejemplo de la riqueza y diversidad de la comida mexicana podemos citar el consumo de los insectos. Sin embargo los insectos no solo han formado parte de la alimentación de los seres humanos si no que también de sus creencias donde son vistos como deidades y . en los mercados no falta la birria o el menudo. que aunque no es exclusivo de México. se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y en las formas de preparación de los alimentos. en el caso de Jalisco. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva cocina mexicana. siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja California. y las asiáticas.platillos únicos de cada región. en sus diversas formas y variedades. llegando a considerarse. como el aceite de olivo. que retoma las recetas. en algunos casos. ha surgido la cocina fusión con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de las cocinas mediterráneas. del chile y del frijol. En Tijuana y otros lugares en Baja California. si muestra la adaptación de la cocina tradicional a una gran variedad de ambientes y recursos. técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. en donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles. En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas. A la fecha los insectos siguen consumiéndose en todo el país. En México.

ocho son insectos? Esto significa que. algunos son muy ricos en calcio. por ejemplo. de unos tules. ¿Sabía usted que de cada diez animales. en salsas. cuando comienza a llover los chinicuiles salen de la tierra por debajo del maguey y es en ese momento que son recolectados. chinicuiles. albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio. los chinicuiles se "cosechan" durante las primeras lluvias del año. grasa. Actualmente hay poblaciones en donde estos insectos son criados colocando en una olla de barro una capa de chinicuiles vivos y otra de tortillas de maíz. Aunque esta tradición ha perdido fuerza con el paso del tiempo. aminoácidos esenciales y otros nutrientes Entre estas destacan los escamoles. éstos crecen dentro de las pencas. ya que están conformadas por ácidos grasos poliinsaturados que no hacen daño al hombre. aún se tienen problemas para su promoción dada la . además. y que pudiera ser una excelente alternativa alimentaria por lo simple y económico de su cultivo. por lo que podrían ser útiles para contrarrestar la desnutrición. <Algunos estudios han comprobado que 100 gramos de este alimento (cualquier especie) aporta 80% de proteína. razón por la que es un platillo muy caro y de temporada. además de que su hábitat se ha visto reducida por la desecación y contaminación de los cuerpos acuáticos y la demanda. Todos estos pueden ser consumidos en su forma natural ya que tienen un sabor agradable sin embargo ya cocinados son aún más deliciosos y pueden apreciarse mejor sus sabores. En cuanto a los gusanos de maguey. hojas de mazorca o un atado de zacate o ramas secas atadas a una estaca. entre otros. gusanos de maguey. chapulines. en tacos. también los podemos encontrar en el arte como en figuras poéticas o formando parte de sus artesanías y esculturas. El ahuautle se encuentra en peligro de perderse y convertirse en un platillo de ricos. hormigas chicatanas. ahuautles. ocasionan que su precio sea muy elevado. es importante mencionar que los insectos comestibles pueden ser considerados como una alternativa alimenticia por su gran aporte de nutrientes. ¿una solución para una alimentación más completa? Los insectos contienen sales minerales. jumiles. Las culturas prehispánicas comían gran variedad de insectos sin percatarse de su gran aporte nutricional en proteína. Los insectos comestibles en México se producen de acuerdo a la época del año. hierro. Aunque son una excelente opción para la dieta humana. asados. proporcionan calorías de gran calidad. El ahuautle se obtiene a través de la colocación en la orilla de los lagos. incluso hay restaurantes en México que los sirven en omelettes.reverenciados. son el grupo animal predominante sobre la Tierra. por lo que las pencas deben ser destruidas ya que es aproximadamente un gusano por penca. numéricamente hablando. en estado de larva. no sólo en México. ya que para muchos no resulta muy atractivo el comer hueva de mosco. aunque su nivel proteínico sea más alto que el de la carne roja. sino en muchas regiones del planeta. Se preparan tostados.

fotófilos. que ya de por sí requiere de varios años para llegar a su madurez y poder ser raspada para la obtención de agua miel con la que se obtiene el pulque. se debe descubrir cuidadosamente el nido en que los insectos tejen una estructura de ramas y saliva llamada trabécula donde depositan sus huevos. chinicuil o tecol es una especie de de lepidóptero ditrisio de la familia de los cósidos nativa de América del Norte. el chinicuil.falta de medidas para el control de sanidad. Los adultos son de hábitos nocturnos y. Gusano de maguey Son dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del Agave. dependiendo del tipo de hormiga. pencas y raíces del maguey. donde habita en general zonas áridas y desérticas. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades pardas) y. pero de color rojo. recolección y distribución. el gusano blanco de maguey. manejo adecuado o normas que indiquen su apto proceso de producción. que también es un gusano comestible parásito del maguey. . Su origen es primordialmente el Estado de Hidalgo. Hypopta agavis El chilocuil. en México. y molli. El nombre de chinicuil o chilocuil viene del náhuatl chilocuilin.> Escamoles Los escamoles (del náhuatl azcatl. o gusano rojo de maguey Acentrocneme hesperiaris El gusano de maguey es la larva de una mariposa.  Hypopta agavis. guiso) son larvas de hormiga que puede encontrarse de manera silvestre en lugares áridos o boscosos. Para hallar los escamoles. deben removerse sólo dos terceras partes y volverse a cubrir con nopales secos y algunas ramas para que las hormigas regeneren los huevos extraídos y no haya un impacto ambiental considerable. se come frito. “gusano de chile”. que crece en las hojas. como la mayoría de las polillas. por lo que la extracción de unos 3 ó 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida de la planta. hormiga. Luego. Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia. Ambos son ingredientes de la cocina mexicana. El término es nombre común a:  Acentrocneme hesperiaris. Está emparentado con el chinicuil. Los escamoles tienen entre tres y cuatro veces más proteínas que la carne y tienen un sabor delicado que debe respetarse en los diferentes medios de preparación.

sino que también proporciona alimento e ingresos adicionales.13%. para el crecimiento normal. La recolección de estos chapulines de los campos de cultivo. se destacan entre todos por un contenido proteico de hasta el 77. no sólo reduce la contaminación del suelo y del agua. magnesio o calcio. Las hormigas chicatanas son un género de las hormigas arrieras u hormigas cortadoras de hojas. Dejan el hormiguero para ser capturadas por mucha gente que ha aguardado pacientemente el momento adecuado. ya que son atraídos por la luz y el calor. quizá huyendo de la inundación de la abundante lluvia. las cuales son esenciales para transformar los alimentos en energía. el mantenimiento del cuerpo y la prevención y alivio de enfermedades. Al amanecer las chicatanas dejan los hormigueros. proviene del náhuatl. son muy agresivas y sus mordeduras son dolorosas. Los saltamontes. La palabra chicatana. el frijol y la alfalfa. en lugar de su erradicación mediante el empleo de pesticidas. Cerca de los postes del alumbrado público se pueden atrapar muchos de estos insectos. Algunas especies tienen mayores proporciones de vitamina A que el hígado y la leche y también nos aportan minerales como el zinc. conocidos popularmente en México como chapulines. El contenido de proteínas de estos animales es incluso mucho más alto que el de los vegetales con que suelen alimentarse como el maíz. Tienen unas pequeñas pinzas o tenazas que aunque son pequeñas son muy fuertes. y atl: hormiga. Chapulines Los chapulines aportan cantidades significativas de vitaminas. tzicatl: grande. el cual es difícil predecir porque suele suceder en cualquiera de las primeras lluvias. Aspectos sociales y culturales[editar] Mojarra frita .Chicatanas Se tiene que ser muy cuidadoso al atrapar a estas hormigas.

 Maíz: es indiscutible la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. en el sureste. la zona norte del país. se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró francees. ofrece una cocina más bien austera. en cambio. Ingredientes principales[editar] Artículo principal: Platillos mexicanos El guacamole. donde la tierra es más generosa. En el país se cultivan más de cuarenta y dos especies diferentes de maíz. según el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT). La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca. Sin embargo. cuyo número es de aproximadamente de más de tres mil.4 A su vez. así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos). se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México. de sabores sencillos. al adquirir el grado de excelencia. de clima más agreste y seco. debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral. Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. tales como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predominantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres que. se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. elaborada con chile. resultado de un mestizaje culinario. así que es el cereal más sembrado en toda la República.El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes y cumple funciones sociales y rituales determinantes. y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservo de las recetas tradicionales. como el mole o los tamales. Las características de cada raza son . aguacate y muchos otros ingredientes. De esta forma. En las zonas urbanas. Así. aunque existen platillos típicos festivos. son nombradas mayoras. salsa típica de los platillos mexicanos. éstos pueden consumirse cualquier día del año. denominación que en la época colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo. cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades.

sino que contiene en sus ingredientes. sus orígenes se remontan según algunos historiadores a fechas tan lejanas como el 6000 antes de nuestra era y según las más recientes investigaciones su domesticación no fue un hecho atribuible a una sola cultura y en un solo momento. sabores. En la comida se reproducen cotidianamente pautas culturales que no solo nos identifican con una tierra o un grupo. es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangueana. al final se doblan como una quesadilla. Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos al mismo tiempo. durante la madrugada son los tradicionales chilaquiles a base de tortilla pasada por aceite. No solo determina buena parte de las estrategias productivas y se encuentra en la base de cualquier sistema económico. atoles y antojitos. Sea como sea. gorditas. su conocimiento y uso está registrado en los códices en donde se menciona también como medicina ritual pues sanaba algunos de los aspectos relacionados con la salud del alma. e incluso de la forma en que es cultivado. (cualquiera de las tres últimas). chalupas.  Chile: el chile es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía mexicana y un fruto asociado indiscutiblemente a la identidad nacional. quesadillas. pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales. frijoles. quesillo o queso Oaxaca. tradiciones y por su rica comida. longaniza. el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas. una manera determinada de obtener las energías necesarias para el diario transcurrir. su preparación es fácil.variables de acuerdo con las condiciones del suelo. Hay que añadir que el maíz que se emplea para las tortillas es maíz maduro y seco. donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. Así como este y muchos platillos mexicanos nos distingue como un gran país rico en cultura. la humedad relativa del medio ambiente. crema. cecina. quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México. además de una especie de memoria gustosa de lo que ha sido la vida. Este platillo realizado principalmente de maíz convertido en tortilla grande lo encontramos en el bello estado de Oaxaca. ahuyentaba a los malos espíritus y rectificaba las actitudes de los niños malcriados ambas cosas por medio de su humo. la comida es uno de los principales. se agrega salsa de jitomate y chile serrano se sirve con queso. tierno y fresco (xilote). otro platillo que se ha vuelto costumbre servir en las bodas. colores y olores. picaditas. pero que también se consume maduro y fresco (elote) o bien. es en las chalupas las cuales son tortillas grandes y de un grosor muy delgado. lechuga. La forma principal en que se consume el maíz en México es la tortilla. y gran variedad de antojitos mexicanos. . una principal forma de utilizar la tortilla. La tortilla es utilizada en la mayoría de los platillos principalmente. crema y cebolla acompañado de un café cargado para continuar con la celebración. también nos transmiten un modo de asociarse con la naturaleza que nos brinda el sustento diario y nos enseña modos de relacionarnos con los otros. Los ingredientes son: el asiento. salsa verde o roja. tacos. la altitud. carne enchilada. en tostadas. Entre los rasgos que identifican a una cultura. se dio a lo largo de la región conocida como Mesoamérica en diferentes etapas.

y además puede ser acompañado con verduras. Por lo tanto. tanto por su morfología como por su carácter. especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera». Sin embargo. Mientras tanto. puesto que su costo es mucho mayor al de las tortillas de maíz. El primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal. ya sean blancos o dulces. crece a nuestra vera sin mayor problema y cada mercado nos ofrece la variedad deseada en todo momento. es claro que el buen chile tenía entre los antiguos. la diosa azteca del amor carnal. plantas aún inmaduras de diferentes familias botánicas (amarantáceas. negro —con caldo de frijoles negros—. o. En todo caso. baste recordar la frase de fray Bartolomé de las Casas: «Sin el chile los mexicanos no creen que están comiendo». crucíferas). de comer chile. hay que señalar que en muchos sitios de México el pan es un alimento suntuario. la costumbre de consumir pan se ve muy limitada en aquellos contextos donde las condiciones económicas son precarias. con las cosas de Tlazoltéotl. el mismo Sahagún consigna que durante las festividades del dios Macuilxóchitl. que hacía padecer al transgresor enfermedades "en las partes secretas". telera. el pan de dulce —que se puede encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. El maíz. leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl). para ser más exactos. el frijol. relación con las cosas de Venus. las variedades de arroz seco son muchas: lo hay blanco —saborizado en algunas regiones con un tomate verde y cebolla—. Quien rompía el ayuno era castigado por el ardiente dios. El pan blanco (bolillo. el chile sí.6 La manera más extendida de consumir arroz en México es el arroz a la mexicana.5 Aunque se conoce comparativamente poco de la vida sexual de los aztecas y otros pueblos mesoamericanos. Señor de las flores. como medida precautoria. el tomate y la calabaza –los otros cuatro grandes de la gastronomía nacional– no necesariamente forman parte de cada platillo. la prohibición de comer chile durante los ayunos rituales continúa siendo una práctica común entre algunos pueblos indígenas.  Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. los hombres y las mujeres que tomaban parte en la celebración. Prácticamente no hay comida mexicana. Dado que es más versátil que el trigo. Está asociado principalmente con la confección de panes —aunque también existe la tortilla de harina—.El chile ha condimentado la mesa de los mexicanos desde hace milenios.  Verduras. el arroz puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida. sometidos durante cuatro días a un riguroso ayuno. verde —con chile poblano—. por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz. plantas .  Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos. sin chile. que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. de la danza. amarillo — con azafrán—. quenopodáceas. se abstenían. de los juegos y del amor. A propósito del lazo con los apetitos venéreos que los prehispánicos atribuían al chile. Sin embargo. virote) es el elemento esencial de las tortas mexicanas.

El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del país. En cuanto a la salud el chocolate muestra diferentes beneficios. sino también por ser un remedio para la disminución de la tristeza. Más tarde habría de librar la barrera eclesiástica. los huauhzontles. que acompañan infinidad de platillos y bebidas. agregaron el chocolate a su lista de bebidas. en estas familias se incluyen los quintoniles. verdolagas. favorece la actividad intelectual y es antidepresivo gracias a sus diversos nutrientes. pero más en tiempos prehispánicos. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados. También es comestible la vaina del huizache. no solo por razones de sabor. . Así. sobre todo las personas con diabetes o con hipertensión arterialos.tiernas que se «cocían en olla» o se comían crudas. sin olvidar a los monjes de los monasterios. los cenizos.  Chocolate: El chocolate es uno de los principales ingredientes de la gastronomía mexicana y su uso en la comida mexicana se remonta desde la época de los Olmecas. Bebidas[editar] Artículo principal: Bebidas de México La margarita es un coctel que se elabora con tequila.  Nopal: aún se utilizan los nopales. al ser el primer alimento americano aceptado por los invasores. La aceptación del chocolate en el gusto de los europeos salvó primero la barrera médica. es revigorizante. sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad. con el correr de los años la realeza y la nobleza europeas. estimula el sistema nervioso central. en repostería. bebida proveniente del agave tequilana. una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. terapias (chocoterapia) e incluso como afrodisiaco. cosmetología. cuando los chichimecas fabricaban «pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de la vaina. Actualmente el chocolate es utilizado como condimento para la preparación del mole (platillo indispensable en nuestra comida).

La elaboración del tepache requiere de cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela. fecha a partir de la cual se incremento la calidad en su producción y por consiguiente aumento su proyección internacional. es el vino (bebida fermentada de jugo de uva) que. donde se festeja la Fiesta de la Vendimia. Una excepción tal vez sea el pulque. principalmente de la marca Coca-Cola para acompañar en los platillos mexicanos. Cuyos vinos han sido premiados en festivales internacionales. Otra bebida típica el tepache. Sitios populares donde se rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispánica del pulque) hoy en día son casi museos. los cuales se dejan fermentar otros dos días. Conservatorio gastronómico mexicano[editar] Artículo principal: Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana Fue creado para salvaguardar las raíces. en su origen— que se suele beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate). bebida producida de la fermentación de cáscara de piña . Guanajuato. solo pueden encontrarse en México y solo en ciertos estados de la república. Con esta denominación de origen ningún otro país puede producir tequila. esta organizacíón de la sociedad civil promueve y difunde los . dicha bebida cuenta con una historia de luces y sombras. la identidad y la continuidad de la gastronomía de México. previamente hervidos.Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en casi todo el mundo. y por su sabor fuerte. otras. productos típicamente nacionales por su sabor suave y delicado. Baja California. Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible. en muchas ocasiones. Querétaro y Coahuila. En México se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja California. Son muy conocidas las cervezas de México. término que procede del náhuatl “tepiatl”. unas. acompañadas de un limón. ya que son los estados donde se ubican las bodegas que tienen presencia en el mercado de vino embotellado. En los restaurantes mexicanos les sirven refrescos. licor nacional —aperitivo. sin embargo actualmente en México se distinguen seis estados productores de vino: Aguascalientes. las casi extintas «pulquerías». El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977. Querétaro y Zacatecas. lo cual ha causado un fuerte impacto en el mercado exterior. intenso. después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo. Otra bebida que es de suma importancia para la economía mexicana. se suelen tomar frías y. Coahuila. así como el tequila. cuyos expendios. incluso se habla de marcas y variedades que cubren el espectro del consumo cotidiano a precios accesibles. Del mismo modo.

el Conservatorio. que también actúa como organismo consultor de la UNESCO. foros y encuentros enfocados a:  Organizar el rescate del sistema alimentario como parte fundamental del patrimonio cultural de México así como impulsar su desarrollo socio económico. proyectos y proponer acciones tales como ferias. lanzó la iniciativa e integró el expediente técnico.valores y las características de la cocina mexicana con el fin de que siga manteniendo su lugar como una de las más grandes y variadas en el mundo. Con este propósito.7 8 Entre los objetivos del CCGM se encuentra el desarrollo de programas. cuestión que fue aprobada al incorporarse aquella en la lista de tal patrimonio conforme a las normas de la UNESCO en noviembre de 2010.  Favorecer las expresiones y corrientes innovadoras que permitan la difusión de nuestra cultura gastronómica antigua.  Exalltar el valor de las cocinas tradicionales como transmisoras de nuestro legado cultural.  Gestionar la transmisión de conocimientos Variantes de la cocina mexicana[editar]  Cocina chihuahuense  Cocina regiomontana  Cocina yucateca  Cocina duranguense  Cocina oaxaqueña  Cocina morelense  Cocina poblana  Cocina guerrerense  Cocina tlaxcalteca  Cocina queretana  Cocina jalisciense  Cocina tabasqueña  Cocina colimense  Cocina michoacana  Cocina campechana  Cocina veracruzana  . para que esta institución mundial reconociera y considerara la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

 Cocina defeña  Cocina hidalguense  Cocina mexiquense  Cocina tamaulipeca Véase también[editar]  Bebidas de México  Elementos tradicionales de la cocina de México  Gastronomía prehispánica de México  Platillos mexicanos  Panes regionales de México .