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Facultad De Ciencias.

Departamento Estadstica.
Ingeniera estadstica.

Trabajo Diseo Experimental


Anlisis de un diseo experimental en los
resultados promedios de la calidad de
coccin de papas Russet

Integrantes: Virginia Luengo Ortega


Asignatura: Diseo experimental
Profesor: Dr. Luis Cid Serrano
Carrera: Ingeniera estadstica

Concepcin, 15 de junio del 2015

Resumen Ejecutivo:
En el estudio realizado para determinar qu factores afectan la calidad de coccin
de papas russet y as poder tomar decisiones correctas respecto a esta rea
concluimos y advertimos lo siguiente:
Los tems indicados al momento de escoger el producto son zona de extraccin,
mtodo de coccin y periodo de almacenamiento ya que estas interacciones son
los que afectan la respuesta promedio. (Como se puede ver en el informe)
Se tiene que tener en cuenta de que zona se extrae la materia prima segn lo que
queramos hacer con ella ya que existe diferentes resultados con respecto al
periodo de almacenamiento y mtodo de coccin.
Por ejemplo las papas de la zona sur presentan una gran calidad en papas fritas y
a vapor.
Y el tem de mtodo de coccin tambin afecta significativamente a la puntuacin
final y en este mbito se sugiere las papas fritas se aplique con un periodo de 6
meses de almacenamiento.
Podemos concluir que las papas de la zona sur con su mtodo de cocciones fritas
y vapor son las preferidas y tendrn una mayor recepcin en las personas por
consiguiente aumentara la demanda y produccin de este producto.
Combinaciones recomendables:
ZONA SUR

6 MESES
4 MESES
FRITAS
VAPOR

ZONA CENTRAL

6 MESES
2 MESES
HORNEADAS
FRITAS

SE OBSERVA QUE LA COMBINACION PTIMA


SON LAS PAPAS EXTRAIDAS DESDE LA ZONA
SUR CON 6 MESES DE ALMACENAMIENTO Y
CON LE MTODO DE COCCION FRITAS.

O MESES=PAPAS HORNEADAS
2 MESES=PAPAS AL VAPOR
4 MESES PAPAS ASADAS
6 MESES=PAPAS FRITAS

Introduccin:
Definicin del problema:
Se realiza un estudio sobre la calidad de coccin de un producto comestible que
corresponde a las papas Russet que se genera a partir de una variacin
gentica natural de la patata Burbank con una coloracin russet, se convertira en
la "papa Russet Burbank".

Esa papa de carne blanca, grande, de piel beige, se convirti en la papa


predominante procesada y la ms utilizada en ciertos pases.
Este producto es extrado de dos zonas (sur-central) en dos tamaos
seleccionados (grande- mediana) y 4 periodos de almacenamiento (0, 2,4,6
meses) . Adems tenemos 5 tipos de coccin para este tubrculo.
Despus de realizar este experimento, 5 jueces califican el producto en una escala
cuantitativa de 1 a 4 donde 1 es malo y 4 es coccin perfecta se promedian las
puntuaciones para obtener los resultados, los tem a calificar son textura, sabor y
humedad.

En este experimento inicialmente es un factorial 2x2x4x5 entonces cuenta


con 80 tratamientos y por lo mismo su interpretacin se ve afectada por la
cantidad de factores.

NOTA: Con el objeto de visualizar mejor este trabajo supondremos las siguientes
notaciones:
A=zonas (sur- central)
B=tamao de papa (grande-media)
C=periodo de almacenamiento (0, 2, 4,6 meses)
D=Mtodo de coccin (cocidas- vapor- horneadas- fritas-asadas)
NOTA: En este experimento estadstico consideraremos la unidad muestral como
la papa o tubrculo. Entonces nuestra unidad experimental estar diseada en
relacin a esta.
NOTA: como se puede observar la medicin de una caracterstica de la papa
(sabor, textura, y humedad) son variables cuantitativas, pero en este trabajo esto
se mide en una escala por lo que estas variables las aproximamos a variables

cuantitativas y por este motivo podemos trabajar este diseo experimental como
datos normales.

Diagrama del diseo experimental: Al ser un diseo factorial 2x2x4x5,


tenemos el siguiente esquema para aclarar el problema de diseo
experimental:

Diseo Experimental

ZONA CENTRAL

ZONA SUR

GRAND

Periodo
almacen
amiento
0 meses
2 meses
4 meses
6 meses

Mtodos de
coccin.
1=cocida
2=vapor
3=horneada
4=fritas
5=asada

MEDIA

GRAND

Periodo
almacen
amiento
0 meses
2 meses
4 meses
6 meses

Periodo
almacen
amiento
0 meses
2 meses
4 meses
6 meses

Mtodos de
coccin.
1=cocida
2=vapor
3=horneada
4=fritas
5=asada

Mtodos de
coccin.
1=cocida
2=vapor
3=horneada
4=fritas
5=asada

VARIABLES DE RESPUETAS: PROMEDIO DE


SABOR, TEXTURA Y HUMEDAD

MEDIA

Periodo
almacen
amiento
0 meses
2 meses
4 meses
6 meses

Mtodos de
coccin.
1=cocida
2=vapor
3=horneada
4=fritas
5=asada

Definicin diseo experimental


Unidad experimental: una bandeja con papas Russet
Tratamientos: Factorial de 2x2x4x5=80 tratamientos.
Proceso de aleatorizacin: Modelo completamente aleatorio
Variable de respuesta: puntuacin promedio de calidad del producto.
Nmero de rplicas: 1
Tenemos la siguiente tabla:
A=ZONA
EXTRACCION
B=TAMAO
PAPA
C=PERIODO
ALMACENAMIEN
TO.
D=METODO DE
COCCION

2 FACTORES
2 FACTORES
4 FACTORES
5 FACTORES

En primer lugar tenemos la siguiente tabla:


Fuente de
variacin
A
B
C
D
AB
AC
AD
BC
CD
BD
ABC
ABD
BCD
ACD
ABCD
ERROR
TOTAL

Grados de
libertad
1
1
3
4
1
3
4
3
12
4
3
4
12
12
12
0
79

Al tener un factorial 2x2x4x5 existen


muchas interacciones posibles por lo que si
observamos en la tabla 1 nos quedamos
sin grados de libertad para el error y no
podemos asegurar la eficiencia de los
resultados del diseo.
As que para esto se propone algunas
soluciones que consiste en eliminar las
interacciones de segundo orden y as
proporcionar grados de libertad al error.
En una primera instancia eliminamos todas
las interacciones de segundo orden y nos
quedamos con 42GL (tabla 2) en el error
as que optamos por involucrar dos de las
interacciones de (ABC-ABD) para evaluar
el comportamiento de estas variables
tambin observadas en la tabla 3.
En conclusin trabajamos con 36 GL de
libertad en error lo cual estadsticamente es
equilibrado a un error tipo I y un error tipo II
que es uno de los objetivos que tenemos
que lograr en el diseo experimental para
tener buenos resultados.

PARA GANAR GRADOS DE LIBERTAD EN EL ERROR ELIMINAMOS LAS


INTERACCIONES DE SEGUNDO ORDEN:
Tabla numero 2:
Fuente de
variacin
A
B
C
D
AB
AC
Fuente de
AD
variacin
BC
A
CD
B
BD
C
ERROR
D
TOTAL
AB
AC

Tenemos
que nuestra
AD
variableBC
de respuesta es
el promedio
CD de las
calificaciones
BD obtenidas
sobre elABC
tem de textura,
sabor y ABD
humedad.
ERROR
TOTAL

Grados de
libertad

Grados de
libertad

1
1
3
4
1
3
4
3
1
12
1
4
3
43
4
79
1

Y PARA FINALIZAR INCLUIREMOS DOS


INTERACCIONES DE SEGUNDO
ORDEN:
Tabla nmero 3:

3
4
3
12
4
3
4
36
79

RESULTADOS:

:
En la pagina siguientes se haran las observaciones correspondientes.

Como se observa en la tabla el valor p es < 0.001 lo que es menor a nuestro


=0,05, por lo tanto se rechaza la hiptesis de igualdad de los parmetros, es
decir el modelo es estadsticamente significativo para explicar la variacin
observada en la variable dependiente, puntuacin promedio de la calidad del
producto, respecto de los factores, los cuales efectivamente influyen
significativamente en la respuesta.
El error es 36 que sobrepasa por muy poco al ideal (30), por lo tanto es
adecuado, en este caso existe un equilibrio entre el error tipo I y a el error tipo II lo
que la variacin de esto afectara a la sensibilidad del modelo.

Tenemos que el coeficiente de determinacin o R-cuadrado alcanza un valor


0.815 de lo que significa que la variacin de la variable dependiente se explica en
un 81,5% por el cambio en los niveles de los factores.
En su anlisis con todas las interacciones que queremos probar tenemos:

De la tabla anterior podemos decir que:


La interaccin A*C(zona*periodo) la muestra contiene evidencia marginal en
contra de la hiptesis nula.
A*D (zona por mtodo de coccin) existe evidencia fuerte en contra de la
hiptesis nula.
Y C*D correspondiente a periodo por mtodo de coccin son significativa y por lo
mismo estas 3 interacciones de las variables afectan la respuesta promedio de
calidad de coccin.

Ahora tenemos que hacer comparaciones de medias ya que nuestras


interacciones de primer orden son significativas, no podemos evaluar los efectos
principales.
Comparacin A*C=
De la tabla tenemos lo siguiente:
Las papas mejor evaluadas son de
la zona sur con 6 meses de
almacenamiento.
Seguida por las de la zona central
con 6 meses de almacenamiento
Y la con menor puntajes zona
central con 4 meses de
almacenamiento.

Comparacion A*D=
De la tabla tenemos lo siguiente:
Mejor puntuacin =zona sur*papas
fritas
Seguida por las de la zona central
y papas horneadas
Y la con menor puntajes zona
central con papas asadas.

Comparacion C*D

Observamos: con 6 meses de


almacenamiento y mtodo de
coccin fritas son las mejor
evaluadas.
Y las con peor puntuacin son con
4 meses de almacenamiento y
papas cocidas

*TODO ESTO TAMBIEN SE PUEDE VISUALIZAR EN LOS GRAFICOS SIGUIENTES:

Grficos:
A*C= la mayor puntuacin se
obtiene con las papas de la
zona sur y un periodo de
almacenamiento de 6 meses,
adems en este mismo periodo
tenemos que tambin se
califican bastante bien las de la
zona central.

C*D= la puntuacin que se


escapa del resto de las lneas
es el mtodo de coccin
nmero 4 correspondiente a
papas fritas con 6 meses de
almacenamiento

Este corresponde a la
interaccin A*D
Las preferidas son papas fritas
desde la zona sur y la peor
evaluada es papa asada
extrada desde la zona central

Esta imagen corresponde al


grafico de los residuos que nos
muestran que no existen
problemas de heterocedasticidad,
los residuos se distribuyen normal
y que no existen datos atpicos, lo
que verifica la validez del modelo.

Conclusiones:
Nuestro modelo estadstico es:
Yijklp=i+ j+ k+ l+ ij +ik +il +jk +jl +kl +ijk + ijl+ ijklp
donde: i=1,2; j=1,2; k=1,2,3,4; l=1,2,3,4,5.

yijk: Representa la observacin correspondiente al nivel (i) del factor A, al nivel (j)
del factor B y al nivel (k) del factor C y al nivel (l) del factor D.
: Efecto constante, comn a todos los niveles de los factores, denominado media
global.
i: Efecto producido por el nivel i-simo del factor A, (i i = 0).
j: Efecto producido por el nivel j-simo del factor B, (j j = 0).
k: Efecto producido por el nivel k -simo del factor C, (k k = 0).
l: Efecto producido por el nivel l -simo del factor d, (l l = 0).
Y as consecutivamente con todas las interacciones necesarias
.
En conclusin tenemos que la mejor calidad del producto depende de la zona de
extraccin y del mtodo de coccin y periodo de almacenamiento (en las
interacciones).
Y solo con interacciones de primer orden podemos tener buenas calificaciones y
ponderaciones promedios en la calidad del producto, as que para conclusiones
debemos fijarnos cual es el objetivo que queremos alcanzar.
Bibliografa:
Diseo y anlisis de experimentos-Douglas C. Montgomery
Apunte diseo experimental- Dr Luis cid serrano.