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La nutricin

es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, 1 manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a


nivel molecular y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los
procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la
asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. 2 Lo que tambin implica el estudio
sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:


Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.
Descubriendo las
vitaminas
Entre los aos 1906 y 1912 el gran bioqumico ingls Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para
esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la
alimentacin".
Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producan ciertas enfermedades y se llego
a la conclusin de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias:
carencias.
En aquellos aos no se conoca la estructura qumica de las vitaminas, pero si se sabia que algunas
aparecan asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la
parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las pginas ms brillantes de la ciencia moderna
y ha sido el resultado de la estrecha colaboracin entre las distintas disciplinas cientficas.
Donde encontramos las vitaminas
Las vitaminas son unas sustancias orgnicas que se encuentran en los alimentos y que son
indispensables en pequeas cantidades para el desarrollo y buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Cada vitamina tiene una funcin especfica y la falta de ellas en nuestro organismo puede
provocarnos diversas enfermedades.

Todos hemos escuchado hablar sobre la importancia de las vitaminas para el buen trabajo de nuestro
organismo, pero muchas veces desconocemos que las vitaminas deben provenir de una dieta sana y
balanceada. Veamos en donde encontrar las vitaminas principales:
Vitamina A: necesaria para la piel, huesos y crecimiento, se encuentra en las verduras verdes y
lcteos.

Vitamina B1: necesaria para el corazn y la musculatura. La encontramos en los productos


integrales,
papas
y
legumbres.
Vitamina B2: procesa las grasas y es necesaria para el crecimiento. La encontramos en lcteos y
cereales.
Vitamina B12: ayuda en el crecimiento y en la formacin de las clulas. La encontramos en lcteos
y
huevos.
Vitamina C: activa el proceso inmunitario del cuerpo, metaboliza el hierro. Se encuentra en los
ctricos,
tomates,
col
y
coliflor.
Vitamina E: evita el envejecimiento de las clulas. La encontramos en el aceite de girasol y frutos
secos.
Vitamina K: participa en el proceso de coagulacin de la sangre. Est presente en las verduras de
hoja verde, huevos y leche.

cido flico: es fundamental en el proceso de divisin de las clulas. Se encuentra en verduras de


hoja
verde,
papas,
legumbres
y
productos
integrales.
Vitamina D: no abunda en muchos alimentos; pero puede obtenerse mediante la exposicin al sol.
Las vitaminas se encuentran sobre todo en los alimentos crudos, como las frutas, verduras, frutos
secos, aceite de oliva crudo, lcteos y productos integrales.
La mayor parte del tiempo consumimos alimentos cocidos y durante el proceso de coccin se pierden
muchas vitaminas. A continuacin encontramos unos consejos para tratar de conservar al mximo las
vitaminas en los alimentos:
La verduras y hortalizas se deben lavar enteras antes de cocinarlas, sin cortar, ya que las vitaminas
se disuelven en el agua.
Es mejor cortarlas en trozos grandes, ya que cuanta ms superficie haya expuesta al aire, ms alto
el proceso de oxidacin de los alimentos y prdida de las vitaminas.
Es inevitable que al hervir las verduras stas pierdan parte de sus vitaminas, sin embargo, podemos
ahorrar esa prdida si cocinamos al vapor o al bao mara. Cuanto menos hiervan dentro del agua,
mejor.
Si se trata de frutas, lo mejor es no pelarlas y consumirlas con cscara, porque en sta es donde se
concentran ms las vitaminas, eso s, antes de consumirlas debemos lavarlas bien.
Uno de los sntomas que nos indica que quizs estemos faltos de vitaminas es sentirnos sin energa,
muy fatigados o en un estado de depresin que no tiene ningn motivo aparente. Como vemos, las

vitaminas son fundamentales para nuestro cuerpo, pero una sobredosis de stas puede producirnos
desde problemas en la piel hasta problemas en el sistema nervioso. Antes de decidir consumir un
aporte extra de vitaminas debemos consultarlo con un mdico.

Los
requerimientos
diarios
y
el
estado
nutricional
Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en
el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta.
Una persona que lleva una alimentacin normal o completa, nunca presenta carencia o exceso
de vitaminas.
El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido cientificamente
tras
aos
de
investigacin.
Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de
las mujeres tambin cambia durante elembarazo y la lactancia.
Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (g) o miligramos (mg.)
segn sea la vitamina de la que se habla, pero tambin se puede encontrar indicada en unidades
internacionales (UI).
Requerimiento diario de:
Hombres
Mujeres
Vitamina A
900 g
700 g
Vitamina D
5 g
Vitamina E
15 mg
Vitamina K
120 mg
90 mg
Vitamina B1
1.2 mg
1.1 mg
Vitamina B2
1.3 mg
1.1 mg
Vitamina B3
16 mg
14 mg
Vitamina B6
1.3 mg
Vitamina B12
2.4 g
2.4 g
Vitamina C
90 mg
75 mg
La tabla muestra los requerimientos diarios de vitaminas para una persona
promedio con edad entre 19 y 50 aos segun el departamento de nutricin
del IOM (Institute of Medicine - Instituto de Medicina) y la USDA (United
States Department of Agriculture).
Para ver en detalle los requerimientos diarios que corresponden a cada
vitamina clickee sobre la vitamina correspondiente en la columna izquierda
de
la
tabla.
g
son
microgramos.
mg son miligramos.
Existe un nmero de actividades cotidianas que interfieren al buen estado nutricional y vitamnico, a
los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y estn comprendidas
principalmente por el consumo de tabaco, alcohol, caf y te en exceso, ciertos medicamentos y
losmtodos de coccin de los alimentos que afectan a su conservacin.
Algunas personas cuentan con carencias vitamnicas sistemticas, y son candidatos a predisponerse
a problemas por carencia de atencin a falencias alimenticias. A este grupo de riesgo puede
considerrselo frecuentemente como vctimas de este tipo de problemas.
La prescripcin diettica mdica apuntar a favorecer el enriquecimiento de la alimentacin, segn las
necesidades individuales y sin favorecer caloras o desequilibrios en forma inapropiada.
Los minerales
Se
llama mineral a
la sustancia natural,
slida,
homognea, inorgnica,
de composicin
qumica definida (dentro de ciertos lmites). Posee una disposicin ordenada detomos de

los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas,
conocidas como caras. Si el mineral ha crecido sin interferencias, pueden generarse formas
geomtricas caractersticas, conocidas como cristales.
Clasificacin de los minerales
Los minerales se solan clasificar en la antigedad con criterios de su aspecto fsico; Teofrasto, en el
siglo III a. C., cre la primera lista sistemtica cualitativa conocida; Plinio el Viejo (siglo I), en su
Historia Natural, realiz una Sistemtica Mineral, trabajo que, en la Edad Media, sirvi de base
a Avicena; Linneo (1707-1778) intent idear una nomenclatura fundndose en los conceptos de
gnero y especie, pero no tuvo xito y dej de usarse en el siglo XIX; con el posterior desarrollo de
la qumica, el qumico sueco Axel Fredrik Cronstedt (1722-1765) elabor la primera clasificacin de
minerales en funcin de su composicin; el gelogo estadounidense James Dwight Dana, en 1837,
propuso una clasificacin considerando la estructura y composicin qumica. La clasificacin ms
actual se funda en la composicin qumica y la estructura cristalina de los minerales. Las
clasificaciones ms empleadas son las de Strunz y Kostov.

Son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, pero el problema es que ste no es
capaz de generarlos por s mismo. Es por ello que los minerales tienen que llegar a travs de la
alimentacin. Lo que ocurre es que no siempre tenemos claro qu funcin cumple cada uno de ellos y,
sobre todo, en qu alimentos se encuentran. ste es un pequeo esquema con algunos de los
minerales
ms
importantes.
CALCIO
-Funciones: fortalece
huesos
y
dientes.
-Alimentos: los lcteos (queso, yogur, leche, mantequilla...) son una excelente fuente de calcio
aunque tambin se puede localizar en vegetales como brcoli, berza, esprragos, espinacas, acelga o
repollo, entre otros, o pescados como las sardinas, el salmn, o el marisco.

FSFORO
-Funciones: ligado al calcio, es tambin fundamental para gozar de unos huesos fuertes y un sistema
muscular en ptimo estado. Interviene tambin en el sistema nervioso y en el almacenamiento y
utilizacin
de
energa.
-Alimentos: aunque est presente en muchos alimentos, podemos destacar las almendras, el ajo, la
avena, el maz, las lentejas, las coles, la lechuga, la cebolla, la manzana, el arroz, el apio, la patata, el
puerro, la fresa, el tomate, el pepino, las castaas, las setas, las alcachofas, las avellanas y las
nueces, entre otros.
HIERRO
-Funciones: tiene
un
papel
clave
en
la
formacin
de
hemoglobina.
-Alimentos: vsceras, hgado, carne, yema de huevo, marisco, verduras, legumbres (especialmente
las lentejas), frutos secos y algunas frutas como la pera, la manzana, los albaricoques, las fresas y
frambuesas, la naranja y las cerezas.
SODIO
-Funciones: junto al potasio, indispensable para que el sistema muscular y nervioso funcionen
normalmente.
-Alimentos: la fuente ms importante de sodio es la sal comn. Eso s, es muy importante no abusar
de ella ya que podr traer problemas para la salud como el aumento de la tensin arterial. Tambin
contienen
sodio
otros
productos
como
la
leche,
el
beicon,
etc.

POTASIO
-Funciones: similares
al
sodio.
-Alimentos: pltanos, naranjas, tomates, patatas, frutos secos, cereales integrales, etc.
MAGNESIO
-Funciones: ejerce una accin antiinflamatoria, protege contra infecciones, ayuda a combatir el fro y
la
fatiga,
etc.
-Alimentos: vegetales de hoja verde, legumbres, frutos secos, algunas frutas (como cerezas o
pltanos), cacao, cereales integrales, pescado en general.
ZIN
-Funciones: es un elemento esencial para cerca de 80 enzimas vitales para el metabolismo. Es fundamental en la
formacin de ADN, interviene en la produccin de vulos y de espermatozoides, participa en el sistema inmunolgico, en
la
agudeza
de
los
sentidos
del
gusto
y
el
olfato...
-Alimentos: hgado, las carnes vacunas, el cerdo y el cordero. En menor medida, alimentos como la remolacha, el trigo, el
maz, las coles, la lechuga, las espinacas, el melocotn, la zanahoria, el champin, la yema de huevo o el marisco.
Introduccin
Los alimentos que consumimos diariamente, estn constituidos por vitaminas y minerales las cuales son esenciales para
llevar a cabo nuestra vida diaria, y para que nuestro cuerpo pueda funcionar.
Son 13 vitaminas las que nuestro organismo necesita, y se clasifican en dos grandes grupos: las hidrosolubles, que son
aquellas solubles en agua, y las liposolubles, solubles en grasas. Cada una de las vitaminas, pertenecientes a estos dos
grupos, desarrollan un papel importante en nuestro cuerpo, por lo que es importante consumirlas en una forma equilibrada,
y constante, ya que nuestro cuerpo no puede producirlas por s solo, a excepcin de la vitamina D. Para esto, se requiere
de una buena dieta alimenticia, que nos permita proveernos de todas y cada una de las vitaminas.
Conclusin
Por medio de esta investigacin, he podido darme cuenta, de lo importante que son las sustancias como las vitaminas y
minerales, y que se requiere de una responsabilidad de parte de las personas para mantener una dieta balanceada, que
contenga todos estos elementos para as poder nutrirnos, y poder llevar a cabo todas nuestras acciones en la vida
cotidiana, en un buen estado. Es bueno tener cultura sobre una buena alimentacin lo que nos hace bien, y debemos
consumir diariamente y sin excluirlo. Me pareci muy bueno este trabajo, considerando tambin, que el tema era
entretenido.