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RESULTADOS
OBSERVACIN LONGITUDINAL: Aumento 40X
CARNE DE PATO
CARNE DE OVINO
CARNE DE CERDO
CARNE DE POLLO
OBSERVACIN TRANSVERSAL: Aumento 40X
CARNE DE RES
V.
DISCUSIONES
La carne est compuesta por tres tejidos fundamentales que son el muscular
estriado, conjuntivo y adiposo. Aunque estos tejidos son los principales, la carne
posee otros tejidos que complementan los anteriores y son: el tejido epitelial,
nervioso y sanguneo. Por lo expuesto anteriormente, en la presente prctica se
realiz un proceso de seleccin de porciones de carne de aproximadamente 3
gramos de peso, obtenidas de diferentes calidades y cortes, preferiblemente en
capas delgadas para que al ser montadas al microscopio se pueda realizar una
mejor observacin. Se tomaron muestras de carne de cinco diferentes animales:
Pollo, pato, ovino, cerdo y vacuna; y se determin con ayuda del microscopio las
respectivas caractersticas de las fibras musculares, la disposicin de los tejidos, la
forma como estn distribuidos y la cantidad de tejido conectivo y adiposo, siendo
la de cerdo la que mostro la mayor cantidad de este ltimo tejido.
Al realizar la observacin de dos cortes de carne de res analizados en este tipo de
carne se puede indicar que la forma distribucin y estructura de los tejidos es
comparativamente compacta y uniforme. En cuanto al color caracterstico se
observ que predominaba el rojo, por ende se verifica que el tejido es rico en
mioglobina. En cuanto a la observacin de cortes de carne de cerdo, se determin
que este tipo de carne es rica en tejido adiposo, el cual se distribuyen finamente
sobre el tejido muscular, ocasionando que esta carne sea a apetecible y
categorizada como de alta calidad. El tejido presento un color caracterstico de
rojo-rosado por lo cual inferimos que es de contraccin lenta y posee un alto
contenido de mioglobina. Por ltimo, a partir de la observacin de carne de pollo,
se indica que la distribucin del tejido muscular de este tipo de carne est
constituida por grupos de clulas alargadas y cilndricas que le dan una apariencia
compacta a este tipo de carne. El tejido presento un color blanco-rosado por lo
cual se determina que es de contraccin rpida y posee bajo contenido de
mioglobina; logramos no perder de vista las miofibrillas las cuales son estructuras
cilndricas y se distribuyen longitudinalmente a la fibra muscular; se observ
tambin que esta carne posee baja cantidad de grasa y alta cuanta de fibra
respecto a los otros tipos de carnes. Asimismo se pudo observar las diferencias
entre las caractersticas de las fibras musculares de cada tipo de carne; la carne de
vacuno presenta fibras gruesas, oscuras y aglomeradas; las fibras de carne de
cerdo tambin son gruesas pero ms consistentes; y por el contrario, la carne de
pollo presenta fibras notablemente delgadas y estriadas. Es entonces, este
conjunto de caractersticas el que define las diferencias entre la calidad de cada
tipo de carne.
VI.
CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFA
Bibliograf
Montero, P., Torres , J., Arnedo, A., & Zuiga, L. (2011). Reconocimiento de
Tejidos. Universidad de Cartagena.