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1.

DEFINICION DEL CUY:


El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per,
Colombia, Venezuela) que ya era criado hace ms de 500 aos como mascota por
distintas tribus aborgenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutler).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de
desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de los sectores sociales de
menores ingresos del pas), puede constituirse en un elemento de gran importancia
para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro pas.

1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS


La carne de cuy posee una fuente importante de protenas; muy superior a otras
especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de
cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su
presencia en otras carnes son bajsimos o casi inexistentes.
En los pases de Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran
para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de:

Suavidad.

Palatabilidad.

Calidad protica.

Digestibilidad.

No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye


para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial
para tornarse en fuente de ingreso y fuente de protena animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con
alto contenido de protenas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g)
y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentacin variada y equilibrada.

Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

Es una carne apta para

todos los grupos poblacionales (nios, adolescentes,

mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones


fisiolgicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia

1.2. USOS

El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos


tpicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.

Es utilizado como pie de cra para la venta a los pequeos productores;


Faenado, para la distribucin a restaurantes, panaderos y consumidor final.

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen


animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de
grasa en comparacin con otras carnes.

En medicina, en periodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el


diagnstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores
especialmente de bajos recursos por las increbles propiedades curativas que
ofrece este pequeo roedor, obtenindose en muchoscasos resultados
satisfactorios. Esta prctica se remonta pocas anteriores a laconquista y
tienen relacin con la cosmovisin andina.

El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la


alimentacin de rumiantes como las ovejas.

decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos


usan a los cuyes negros (prctica andina del jubeo) en milenarios rituales de
curacin.

Como mascota, y sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa

Como animal experimental en nutricin y salud.

1.3. SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:
El estircol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas
comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).
Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estircol de diferentes especies
domsticas

AC.

HUMEDAD

NITROGENO

(%)

(%)

CUY

30

1.90

0.80

0.90

CABALLO

59

0.70

0.25

0.77

VACUNO

79

0.78

0.23

0.62

AVE

55

1.0

0.80

0.39

CERDO

74

0.49

0.34

0.47

ESPECIE

FOSFORICO

POTASIO

(%)

(%)

Fuente: INIA, 1994

Se puede afirmar que el estircol de cuy posee una mayor cantidad de los
macronutrientes utilizados por las plantas (nitrgeno, fsforo y potasio).
Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su composicin, permite que el
estircol sea ms manejable y duradero.

A pesar del tamao pequeo de la especie, la cantidad producida es alta, debido al


rpido metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo),
la productividad de estircol y de nitrgeno disponible, es superior a cualquier
especie (Cuadro N 2)

Cuadro 2. Cantidad y calidad de estircol fresco producido por ao y por mil kilos
de peso vivo segn especie

ESPECIE (1000
kg. PV)

TM al Ao

Nitrgeno

Kg. De Nitrgeno

disponible / TM

al ao

Cerdo

35.5

4.50

159.55

Cuy

29.02

15.08

437.62

Vaca

26.66

5.04

134.36

Toro

18.88

5.30

100.06

Caballo

17.77

6.20

110.17

Oveja

13.33

12.60

167.96

Gallina

10.00

14.20

142.0

Fuente: Elaboracin propia


La Piel: usada con fines artesanales, habindose probado en pergaminos, cuero y
peletera (indumentarias).

1.4. SUSTITUTOS:

Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que
cubren un producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los
productos sustitutos son toda clase de crnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo;
Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne de Borrego. Estos sustitutos son
inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si baja cualquiera de ellos,

precio de alguno de ellos, podra favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.

1.5. COMPLEMENTARIOS
En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen
consumirse acompaados del producto principal. Podramos tener en cuenta para la
carne de cuy los siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc.
Dentro de la costumbre alimenticia en el Per, las carnes forman parte del
desayuno familiar es por eso su complementario el pan; as tambin forma parte de
los platillos de la cocina peruana que viene acompaado del arroz, papa, yuca en
ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la
cebolla que llevan adicionalmente, por lo que se considera tambin las verduras
como complementario de las carnes.

2. ANALISIS DEL ENTORNO


2.1. LEGAL:
La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa actividad
domstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta
poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribucin
comercial. Adems de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeo
criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer
el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
La problemtica de la informalidad antes mencionada supone una disminucin
importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales
menores, las que, por otra parte, deben maximizar la eficiencia de sus
operaciones para ofrecer un producto de calidad.

2.2 POLITICO:
En el ao 2002, por aquel entonces congresista de la repblica Luis Gonzles
Reinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie nativa del

consumo.
As mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los das 29 y 30
de septiembre de cada ao, establecindose la sede de su celebracin anual y
demodo rotativo las capitales departamentales de todo el pas.
Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con
losproductores

de

cuy

de

las

provincias

distritos

de

Junn,

brindndolescapacitacin tcnica y organizativa a travs del Instituto Nacional


deInvestigacin y Extensin Agraria (INIEA), con la finalidad de que los
criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio
comoson Metro, Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160
familiascapacitadas, las cuales han pasado de ser pequeos productores con
limitadosconocimientos a productores ms tecnificados.

2.2.ECONMICA:
Respecto a la tasa de inflacin, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual ms alta
registrada desde 1998. La mayor inflacin se debi principalmente al efecto del
alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo, maz, aceite de soya
y petrleo), tal como lo refleja la evolucin de la tasa de inflacin importada
que alcanz 10,5 por ciento en 2007 despus de registrar un incremento de 0,3
por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentacin de animal (cuy)
puesto que la crianza intensiva se requiere de maz para la elaboracin de
concentrados.

2.3.SOCIAL:
En nuestro Pas, como en la mayora de los que conforman la comunidad
andina de naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se


encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67
alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan
bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en
un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo actualmente el estado
est promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza de
cuyes.

3. ANALISIS DE LA DEMANDA
3.1. DEMANDA HISTORICA
No se cuenta con informacin y/o estudios que permitan realmente dar a
conocer la demanda nacional (demanda real), as como las preferencias de
presentacin del producto.
Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se
cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores
ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda est caracterizada por cuyes
con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Per.
Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.
3.2.DEMANDA ACTUAL

3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO


Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos
por recolectar informacin de la gua telefnica (Pginas Amarillas),
economista Cecilia Vernica Chvez Guzmn (Consultora a cargo de
PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes tursticos que ofrezcan
en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendra hacer
nuestro mercado potencial.

3.2.2. SEGMENTACIN DE MERCADO


Del total del nmero de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo
(815) se tom solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy,
los cuales son 198 segn Cuadro 3.
Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial

Ciudad

Restaurantes

Restaurantes que

(Platos a base de

no presentan en su

cuy)

carta plato de cuy

198

617

Trujillo

Total de
Restaurantes en la
provincia de
Trujillo
815

Fuente: Elaboracin propia

3.2.3. MARCO MUESTRAL


Determinacin del tamao de la muestra (n)
Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes
entonces se puede aplicar la frmula para una muestra finita, la cual es la
siguiente:

Clculo de n:
Donde:
n: Tamao de muestra
N: Tamao del mercado potencial
p: Nivel de aceptacin
q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.96)

: Margen de error permisible (5%).


Se realiz una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo,
donde los valores de p y q, fueron los siguientes:
Proporcin que SI tiene la caracterstica de inters

p = 0.50

Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters

q = 0.50

n = (1.962 * 0.50* 0.50* 198) / (0.052* (198 -1) +1.962 * 0.50 * 0.50) =
131 restaurantes.
Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan
realizar 131 encuestas en

los diferentes restaurantes en el distrito de

Trujillo.
Lo ideal sera aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de
costos slo se trabaj con 40 encuestas aplicados a los restaurantes
segmentados de la provincia de Trujillo.
3.2.4. MERCADO DISPONIBLE
Es el nmero de restaurantes que tienen la intencin de adquirir nuestro
producto (la carne de cuy certificada envasado al vaco) para la preparacin
de sus platos a la carta.
Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las
40 encuestas hechas, de la pregunta: Estara dispuesto a comprar carne de
cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada? que se le haca al
administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados:

cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada

Respuesta

Restaurantes

SI Compraran

30

75

NO Compraran

10

25

TOTAL

40

100

Fuente: Elaboracin Propia

Entonces el mercado disponible sera igual:


MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.
3.2.5. MERCADO OBJETIVO
De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al
vaco, refrigerada y certificada se tom el 25% del mercado disponible, por
lo cual nuestro mercado objetivo ser:
MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.

Cuadro 5. Lista de clientes que estaran dispuesto a comprar nuestra carne


de cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada en sus restaurantes con
sus caractersticas deseadas.

Trujillo
Provincia

Restaurantes
de comida
criolla y
turistica

Total
Promedio

Cliente Potencial

Productos que demandan

Cantidad/ao
unidad de
cuyes

Precio
Por
unidad
S/.

Importe de
consumo anual en
soles peruanos

Caractersticas que
valoran

Los patos

Cuy beneficiado de 700 gr.

800

17

13600

Calidad y Precio

La Chacra

Cuy beneficiado de 800 gr.

750

14

10500

Precio y de la zona

Sabor Peruano

Cuy beneficiado de 750 gr.

100

16

1600

Precio y Sabor

El Bodegn

Cuy beneficiado de 950 gr.

100

14

1400

Peso y Sabor

El Balconsito Trujillano

Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr

120

13

1560

Tamao

El Mochica

Cuy Vivo de 1.0 Kg.

1100

13

14300

Precio y peso

La Provinciana

Cuy beneficiado de 800 gr.

300

15

4500

Precio, Peso y Calidad.

Brisas del Norte

Cuy Vivo beneficiado de 800 a


900 gr.

250

16

4000

Calidad y Precio

Don Rulo

Cuy beneficiado de 800 gr.

75

18

1350

Calidad

El Squalos

Cuy beneficiado de 900 gr.

300

15

4500

Precio y Calidad

Gustos Peruanos

Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr

720

15

10800

Peso y Calidad.

La Mocherita

Cuy vivo de 1 Kg.

250

14

3500

Precio

El Rinconcito de Kuelap

Cuy vivo de 1 Kg.

200

14

2800

Precio

Cielo Salpino

Cuy vivo de 1.2 Kg

75

16

1200

Tamao y Precio

Chanchacapino

Cuy vivo de 1.0 Kg.

100

17

1700

Tamao y Precio

El Paisa

Cuy beneficiado de 800 gr.

450

16.5

7425

Precio y Peso

Sal y Pimienta

Cuy Beneficiado de 500 600 gr.

400

15

6000

Precio

Rinconcito de Vallejo

Cuy Beneficiado de 750 gr.

500

16

8000

Precio

Rey Sol

Cuy Beneficiado de 900 1000 gr.

700

18

12600

Precio, Calidad y precio

Sol y Fiesta

Cuy Beneficiado de 900 1000 gr.

600

18

10800

Precio Calidad

Doa Petta

Cuy beneficiado de 700 gr.

600

17

10200

Precio y Calidad

Luchos

Cuy vivo de 1.2 kg.

150

16

2400

Peso y Precio

El Porton azul

Cuy vivo de 700 800 gr.

200

14.5

2900

Precio y Peso

Cuchara Brava

Cuy vivo de 1 Kg.

150

16

2400

Precio y Peso

El sombrero

Cuy vivo de 800 1000 gr.

500

16

8000

Precio y Peso

El Caminito

Cuy vivo de 1 1.2 Kg.

250

17

4250

Precio y Peso

Los Ajicitos

Cuy vivo de 1 Kg

50

16

800

Precio y Peso

Marea Piurana

Cuy vivo de 1 Kg

75

15

1125

Precio y Peso

tradiciones trujillanas

Cuy vivo de 1 1.2 Kg.

150

18

2700

Precio y Peso

Peru Gourmet Restaurant

Cuy beneficiado de 450 - 500 gr.

80

15

1200

Uniformidad de peso y
Precio.

10,095
337

158110
15.7

Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/ao en restaurantes de la Provincia Trujillo


Pedido promedio
MO: Restaurantes

de cuyes de cada

Cuyes totales /ao

restaurant/ao
37

337

12469

Fuente: Elaboracin propia


Cuadro 6. Consumo per cpita de la carne de cuy.
Consumo per cpita de la carne de cuy
1 cuy/ persona al ao
Fuente: CEDEPAS-NORTE
12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao
Cuadro 7. Segmentacin por nivel socioeconmico

Ciudad
Trujillo

% Habitantes segn NSE *

% Habitantes

Habitantes

AB

NSE ABCD

(NSE)

13.80

29.10

29.70

72.60

545722

Fuente: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2009).


Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.
Ao

Poblacin

2011
234115
2012
237627
2013
241191
2014
244809
2015
248481
2016
252208
Fuente: Elaboracin propia

Demanda
satisfecha
12469
12656
12846
13039
13234
13433

Demanda
insatisfecha
221646
224971
228345
231770
235247
238776

Distribuidor
/ Mayorista
Mercado de
Hermelinda

Productor
Criador Domstico

Mayorista
s locales
Mercado
Mayorista

Minoristas
Locales
Mercados
distritales

PBLICO Y
RESTAURANTES

Restaurantes
Pblico en general

Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo


Cuadro 9. El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle
Jequetepeque y Vir.
Nombre
Localizaci
de
la n
granja
Geogrfica

San Pedro

mbito de Tipologa
influencia
del cliente

Valle
Valle
Jequetepequ
Trujillo
e

y Fase
de
crecimiento

CUNSAC

Trujillo

Trujillo

Fase
de
crecimiento

Rossel

Trujillo

Trujillo

Fase
de
crecimiento

Trujillo

Fase
de
crecimiento

Willy
Vzquez

Trujillo

Volumen
de
venta/anual
en
unidades
de cuyes
1000

Precio
Tamao de la
unitario
S/. instalacin
(cuy
beneficiado de
700 kg.)

17.50

Instalaciones
con 200 madres

5,000

17

Instalaciones
con
800
reproductoras

2,500

18

Instalaciones
con
400
reproductoras

17

Instalaciones
con
500
reproductoras

3000

Trujillo

Trujillo
(Wong)

Fase
de
crecimiento

Plasencia

Guadalupe

Guadalupe,
Trujillo

Fase
de
crecimiento

Santa
Rosa

Valle
Pacanguilla,
Jequetepequ
Chiclayo
e

Fase
de
crecimiento

Doa
Juana

Valle
Pacanguilla,
Jequetepequ
Chiclayo
e

Fase
de
crecimiento
Fase
de
crecimiento

Jorge Blas

Cloromido Viru

trujillo

Total

17.50

Instalaciones
con
1000
reproductoras

16.50

Instalaciones
con
300
reproductoras

17

Instalaciones
con
600
reproductoras

3000

16.50

Instalaciones
con
500
reproductoras

1000

18

Instalaciones
con 200 madres

6,500

1,800

3,800

26,600
Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011
Existe un ingreso de cuyes vivos que no est registrado en el cuadro que se muestra y son
intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes
zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la
venta la realizan una vez por semana los das sbados la cantidad de 8,000 unidades y son
animales de diferentes pesos y precios que varan desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los
sbados a las 3 de la maana y termina la venta a las 6 de la maana del mismo da. Esto lo
realizan en el Mercado la Hermelinda
Corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas
La extensin territorial del Corredor Econmico Crisnejas es de 3,978.3 kilmetros
cuadrados. En el Valle de Condebamba con sus 10,000 hectreas bajo riego; siendo sin
duda alguna el primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Regin
Cajamarca.
La produccin de cuy en el corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido
algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercializacin estn
organizados, han mejorado su sistema de produccin y reciben programas de capacitacin y
asistencia tcnica para mejorar el producto (cuy). En la comercializacin, tambin han
sufrido cambios, los cuyes no slo se venden los das de ferias comerciales (sbado o
domingo), si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los
compradores los siete da de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la

Los puntos de comercializacin semanal son la feria de la Grama los sbados (a orillas del
Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximacin, semanal mente
se comercializa entre 13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el
mercado de la Grama, otros 4,000 cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se
comercializan en las mismas granjas.
Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; as tenemos que los
mercados de Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los ms importantes, pero es importante
sealar que un mercado en crecimiento es el de Jan va Chiclayo, mientras que los envos
a Lima se han mantenido con poca variacin. Es importante anotar que existen otros
mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad.
Esta informacin ha sido recogida en los puntos de comercializacin y los representantes de
las organizaciones de productores de cuy, quien adems sealan que el cuy es
comercializado generalmente en pie (vivo).
Figura 3. Destino de cuyes del corredor crisnejas

Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..


Mercado Mayorista
Aqu tenemos a comerciantes como seores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona,
Felipe Rodrguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al pblico en general as como a
vendedores de mercados perifricos y restaurantes.
Otros Mercados
Aqu estn todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del
mercado de La Unin (donde existe una feria los das domingos con comerciantes de la

Posible reaccin de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad
competidora.
Entre los ofertantes de la zona de produccin se encuentran los productores individuales e
intermediarios y la nica reaccin posible sera la de bajar los precios de la carne de cuy
con respecto al precio fijado por el CEAS VIRU.
Valoracin de la demanda por los servicios actuales:
Por la calidad del producto (estandarizacin de los pesos, edades, sabor de la carne)
entrega oportuna del producto y el precio
Variables que influyen en la decisin de compra:
Precio y calidad
Cuadro 10. Anlisis FODA para el CEAS VIRU
POTENCIALIDADES
FORTALEZAS
- Criadores motivados y capacitados
-

OPORTUNIDADES
- Las leyes y normas del estado favorecen
la produccin de animales menores
Disponibilidad de terrenos bajo riego
bajo el enfoque de cadenas productivas.
para la instalacin de pasturas
Vas de comunicacin transitables en - Leyes a favor de la formacin de
diferente tipo de asociatividad en el rea
todo el ao.
rural
Cercana a mercados locales y
- Existencia de una demanda constante de
regionales
carne de cuy en los mercados locales y
El 80% de los cuyes son mejorados
regionales y en pocas de fiestas la
genticamente y de buena produccin.
demanda se eleva.
Produccin a costos bajos
- Demanda Insatisfecha

- Empresa
de
tamao
mediano - existencia proveedores de insumos
permitiendo realizar economas de
(medicina)
escala.
- Preferencia del pblico por la
- trabajadores con experiencia en la
diferenciacin en cuanto a la calidad y
crianza de cuyes
oportunidad de entrega.
- Pocas y pequeas empresas instaladas
en el sector de intervencin.

LIMITACIONES
AMENAZA

DEBILIDADES

- Dbil conocimiento tcnico en la crianza - Presencia


de
enfermedades
tecnificada comercial de cuyes .
infectocontagiosas y endmicas en la
zona por causas climticas.
- Falta de estandarizacin en peso de la
produccin del cuy de engorde.

- Presencia de carnes sustitutas en el


mercado.
- Infraestructura no acondicionada e
insuficiente para la produccin de cuyes - Presencia de intermediarios
de engorde.
- Informalidad en la comercializacin
- Bajos niveles de productividad
cuanto a la conversin alimenticia.

en

del producto por los intermediarios ( no


facturan)

- Deficiente manejo de pasturas.

- Presencia de competidores fuera de la


Regin
- Bajos niveles de conocimiento en la
estructura de costos de produccin, - Estar expuestos a robos por ser una
inventarios, etc.
zona abierta e oscura.
- No cuenta con la Organizacin de la
Oferta del producto ni la demanda de los
insumos.
- No se cuenta con marca para la
identificacin

5. ANALISIS DE PROVEEDORES
Proveedor
El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el
mismo CEAS VIRU
Capacidad de instalacin
Las instalaciones del galpn de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32
pozas por cada seccin y 5 cuyes en cada poza.
Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.
Nivel de calidad del cuy

Ubicacin
La ubicacin de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS
VIRU, en la provincia de Viru departamento de la libertad.
Precios
Los precios se deberan solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento
de las instalaciones.
Vas de acceso
Su va de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.
Respaldo econmico
El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, tambin
se cria otra especie como caprinos y es lugares de sembro de alfalfa, ctricos y
dems variedades ya que se cuenta con 35 hectreas.
6. ANALISIS DE COMERCIALIZACION
6.1.

PRODUCTO:

El CEAS VIR ofertar carne de cuy envasada al vaco que su peso variara desde 1
Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no sern mayores a 2,5 meses.

Figura 4. Producto a ofertar


La carne de cuy ser de alto ndice de calidad y diferenciada por tener condiciones
organolpticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarizacin de pesos), y

6.2.PRECIOS:
El precio de la carne de cuy se establecer en funcin del segmento del mercado.
Para los restaurantes se tendr el precio de acuerdo a la presentacin de cuy
beneficiado y envasado.
Cuadro 11. Precios en nuevos soles
Producto
Cuy vivo de
1 a 1,2 kg.
Beneficiado y
envasado

Precios de
venta del CEAS
al restaurant

S/.16

6.3.PLAZA:
La venta de carne de cuy se realizara a travs de un departamento de ventas del
CEAS VIRU.
Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en funcin a la gama de
productos, y decepcionar los pedidos. En funcin a estos pedidos organizar la
produccin y as servir a cada cliente el tipo de producto demandado.
El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se har bajo una marca
que permitir diferenciar el producto de la competencia.
El transporte a utilizar para la distribucin del producto ser a travs de vehculos
alquilados por el CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU
se realizarn a travs de va telefnica (telfonos fijos y mvil).
Es importante indicar
que se cubrir el mercado local de restaurantes de
Trujillo provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS
VIRU
La poltica de distribucin debe basarse en una relacin estrecha entre el
departamento de ventas del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la
entrega de los pedidos y la regularidad de las visitas de venta, realizadas
aprovechando al momento de la entrega del producto.

GALPON DE
CUYES DEL CEAS
VIRU

DEPARTAMENTO
DE VENTAS DEL
CEAS VIRU

RESTAURANTES

Figura 5. Flujograma de comercializacin

6.4.PROMOCIN
Se har conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee caractersticas
altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor,
sabor, consistencia, y adems son producidas por una entidad universitaria que
busca el desarrollo de la sociedad.
La comunicacin se realizara a travs visitas individuales a los propietarios de
restaurantes y convenios con canales televisivos del gobierno local, avisos
radiofnicos, panfletos, revistas publicitarias, dpticos, pgina web, Internet.
Se realizarn capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparacin de
platos a base de cuy por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel
nacional e internacional.
Otra modalidad de promocin es la realizacin de ferias gastronmicas con la
participacin de clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy.
Para todas aquellas acciones de comunicacin se utilizara una marca nica para el
reconocimiento del producto diferenciado de la competencia.

7. CONCLUSIONES
Las familias de Trujillo provincia poseen un hbito y costumbre de consumir
carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado
existente y una posibilidad de negocio.
Segn las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy
vivo y otro porcentaje alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y
empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.
Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes
criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas unidades
de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no estn

nmero.
El mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedores de calidad y
empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y
superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.
8. BIBLIOGRAFIA
Cerna A. 1997 Evaluacin de Cuatro niveles de Residuos de Cervecera en la
alimentacin de cuyes en recra Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
Chauca, f.L., Ordoez, r., Gomez, c., 1995. Evaluacin del crecimiento de Cuyes en la
etapa de Cra con dos densidades nutricionales INIA UNA, XVIII Reunin APPA,
Lambayeque, Per.
Chauca F. L.et al 1996 Informe Final Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes
Convenio INIA CIID 1989-1995
GRAnJA DE PRODUCtORES DE LIMA y AnCASh Chauca F. L. et al 2005 Informe
Final Sub Proyecto:

Generacin de Lneas Mejoradas de Cuyes del Alta

Productividad Convenio INIA INCAGRO 2002-04


Ordoez n. R. 1998 Efecto de dos niveles de protena y fibra cruda en el alimento de
Cuyes (Cavia porcellus) en lactacin y crecimiento Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
p 64
Ordoez, r., Chauca, f.L., Gomez, c., 1995. Caracterizacin de la Lactacin en Cuyes
INIA UNA,

XVIII Reunin APPA, Lambayeque, Per Peruano c. D. 1998

Evaluacin de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro
Partos Tesis Ingeniero Zootecnista UNA

ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY UNT


RESTAURANT:
INSTRUCCIONES: Marcar con una x segn corresponda.
1. CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA?
SI........
NO......
2. PREFIERE COMPRARLOS?
VIVOS......
PELADOS......
ENVASADO.......
OTROS.......
3. DNDE COMPRA LOS CUYES?
Acopiador........... Criador.....
Mcdo zonal......
Mcdo mayorista.......
otro....
4. CONOCE DE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DEL CUY QUE COMPRAR?
SI......
NO........
5. SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACION SANITARIAS DEL PRODUCTO QUE LE
OFRECE?
SI.......
NO.......
6. CONOCE DE ALGUN LUGAR DE DONDE COMPRARLO PELADO O ENVASADO?
SI...... NO......
CUAL?.....................................................................
7. CON QUE FRECUENCIA COMPRA CUYES?
Diario.....
Semanal......
quincenal.....
Mensual.......
otros......
8. QUE CANTIDAD COMPRA?
1-5........ 6-10........
11-15........
16-20.......
21-25......
otros........
9. CON QU CARACTERSTICAS COMPRA?
Cuy vivo:
800 g
900 g ..
1 kg
1.2 kg ..
Cuy beneficiado: 600 g
750 g
900 g
10. CUANTO PAGA POR CADA CUY?
15-17........
18-20........
21-23..........
24-26..........
Otro.......
11. ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO, REFRIGERADA
Y CERTIFICADA?
SI........
NO.........
12. CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO?
15-17........
18-20........
21-23..........
24-26..........
Otro.......
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________
___
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION.