Está en la página 1de 10

XXV Congreso Nacional de Termodinmica

LAS CALORAS NO SE COMEN.


TERMODINMICA Y BIOQUMICA
Jorge Arturo Reyes Bonilla
Escuela Superior de Ingeniera Mecnica y Elctrica. SEPI Programa de la Maestra en
Ingeniera de Sistemas. Laboratorio de Multimedia. U. P. Zacatenco. 07738 Mxico D. F. Email: troya1@prodigy,net.mx

Uno de los momentos ms importantes en la historia de la termodinmica, ha sido el


experimento de horadacin de caones, realizado por Benjamin Thompson, pues marc el paso al
ostracismo de la teora del calrico. Sin embargo, la suposicin de un fluido sutil para explicar los
fenmenos trmicos, parece mantenerse en la conciencia de la poblacin, auspiciada por el poder
econmico de las empresas alimenticias y los ms diversos publicistas de bebidas.
Hoy en da, parece aceptarse como algo natural hablar de alimentos con muchas o pocas
caloras, como si se tratara de algo parecido a una protena, un carbohidrato o una vitamina. Ante
ello, ms de un fsico calla porque no desea inmiscuirse en los asuntos que supone de ndole
filosfica, los cuales imagina no le ataen; por ello mismo al tener que confrontarse con los
conceptos de energa y trabajo, de indagar en su contenido, evade esta labor prefiriendo pasarse en
la prctica al campo de la teologa, al tomar como acto de fe, sin discusin, lo que
tradicionalmente se asume acerca de ellos. No ve pues las implicaciones que tiene para la
comprensin de la naturaleza.
Aunado a lo anterior, la dificultades que afront la investigacin de los sistemas biolgicos,
explica por qu la actividad de los mismos, su bioqumica, fuera incluso a finales del siglo XIX,
largamente justificada por la accin de una fuerza vital; despus ha intentado explicarse por una
llamada energa, la cual por la fotosntesis ha de pasar a los carbohidratos o se esconde bajo la
forma de ATP (Adenosin Trifosfato), sustancia generada en el transcurso de los procesos
catablicos de la gluclisis o de la respiracin.
Motivado por lo anterior, en este artculo, el autor discute crticamente la relacin entre la
bioqumica y termodinmica, al tratar los procesos en los que se involucra la energa, como la
gluclisis (o gliclisis), respiracin y se explica propiedades de protenas, grasas y carbohidratos
para su utilizacin en dichos procesos.

Introduccin
Durante la segunda mitad del siglo XIX, la explicacin de los fenmenos trminos,
basados en la existencia de una entidad fsica (material) denominada calrico, se va
debilitando, a la par que en la mecnica y otras ramas del conocimiento, como en la
ciencias biolgicas, la terminologa va dejando el concepto de G. W. Leibnitz de la vis
viva y se va imponiendo en la ciencia, la palabra energa, aparecida en los trabajos del Dr.
Thomas Young (1773-1829) del ao de 1807 y proveniente de la de Aristteles.1
John M. Rankine (1820-1872), introduce en el lenguaje de la ciencia el trmino
energa actual, rebautizado por Kelvin como energa cintica, as como energa
latente a lo que despus se denominar energa potencial.2 Rankine recopila sus trabajos
en una Memoria Sobre Energtica, donde se explica que la energa es un elemento
imponderable considerando su transformacin como algo real, pero dependiente de la
materia que si es ponderable [1]. Como se comprender Rankine se halla en la lnea
material de la caracterizacin de la energa; es decir de la sustantivacin de sta, pues no
se trata de una propiedad de la materia, sino de algo que vive independiente de ella y lo
cual servir de sustento filosfico a las corrientes idealistas neokantianas, que tanto
desarrollo tuvieron en Alemania y cuyo producto es el energetismo de Wilhelm Ostwald, y
el cual pervive en la interpretacin idealista de Einstein de la relacin E = mc2.
El energetismo de Rankine se confront con los que siguieron leales a la que
llaman la explicacin mecanicista del calor-movimiento. Esta concepcin se encuentra ya
en la filosofa aristotlica, pero Robert Hooke en 1672 en su Micrografa, define que El
calor es el movimiento continuo de las partes del cuerpo, Benjamin Thompson en 1778,
explica los resultados experimentales de la horadacin de caones, como resultado del
movimiento; Joule, Kelvin y Helmholtz reforzarn esta posicin, bsica en la
termodinmica.
James Prescott Joule realiza una serie de experimentos, los cuales cada vez es ms
evidente que el calor es resultado de la resistencia al movimiento (rozamiento), llegando a
establecer la relacin entre el trabajo realizado y el calor (equivalente mecnico del calor),
mediante un experimento en el cual en una vasija llena de agua que contena un eje vertical
giratorio con varias paletas fijas en l, el agua de la vasija no poda girar libremente al
mismo tiempo que las paletas porque unas tablillas fijas en la pared de la vasija lo
impedan y aumentaban la friccin. El movimiento del eje vertical era causado por la
accin de dos pesas que actuaban simultneamente a travs de unas poleas atadas con un
cordn alrededor del eje de rotacin [1].
1

Aristteles, Metafsica. Libro Noveno (Th), captulo 6. Porra Mxico. 2004. Pg. 193
Rankine define energa actual como la capacidad de producir trabajo.

I.

La calora.

El fsico francs Nicolas Clment (1799-1842) fue el primero en definir y utilizar la


calora como unidad de calor desde 1819 y en 1824 aparece en la publicacin peridica Le
Producteur. Su calora era en realidad lo que hoy conocemos como kilocalora.
La calora (cal), con c minscula es la cantidad de calor en el sistema cgs, la calora
pequea o calora-gramo, es la cantidad de calor requerida a una presin de una atmsfera
para elevar la temperatura de un gramo de agua un grado centgrado. Esta cantidad vara
con la temperatura, as que hay que especificar la temperatura a la cual se est definiendo,
una eleccin tradicional es de 14.5 a 15.5 C.
Con el experimento de James Prescott Joule, se demuestra la relacin entre el trabajo
mecnico y el movimiento trmico (el calor), manifestndose como el incremento de la
temperatura. Al haberse establecido internacionalmente el joule (julio en castellano) como
otra unidad de trabajo y energa,3 la calora puede expresarse tambin en trmino de joules.
En 1956 se defini la calora IT, por el comit internacional, equiparndola a 4.1868 joules
(1 calora = 4.1868 joules).
Por ser la calora, una unidad muy pequea en el estudio de los alimentos, se ha
propuesto la kilocalora (Calora) es la cantidad de calor en el sistema mks y es la cantidad
de calor requerido
a la presin de una atmsfera para elevar la temperatura 1C, un
kilogramo de agua. A semejanza de la calora, el joule (J) resulta demasiado pequea para
expresar el valor energtico por ejemplo de los alimentos, por eso se utiliza el kilojoule
(kJ) y en ocasiones el megaJoule (mJ).4
Es claro que la calora no es una sustancia, no se le puede hallar en los alimentos, no
existen ni como una estructura al modo que los carbohidratos se polimerizan para constituir
almidn o los aminocidos se combinan para constituir una protena, ni nos puede definir el
grado nutricional de un alimento; es decir, cuando el mdico, el publicista o el funcionario
de educacin, nos recomiendan la ingesta de alimentos bajos en caloras, y nos muestran las
etiquetas de sus productos, stas slo nos indica que la combustin de tal o cual alimento
nos da por resultado x o y cantidad de movimiento trmico, lo cual bajo la experiencia de
las mquinas trmicas, bajo condiciones controladas, al menos una parte podra ser
utilizado para realizar trabajo, lo cual es otra forma de cuantificar el movimiento.
A fin de comparar la energa de los diferentes alimentos (esto es su potencial para
realizar trabajo), lo ms sencillo es determinar la cantidad de energa producida,
3

Se trata en realidad de dos formas de expresar lo mismo: el movimiento, de un lado el provocado por otro
cuerpo (trabajo) y el referido al movimiento propio de un cuerpo (energa). Un julio se define como el
trabajo que se realiza cuando el punto de aplicacin de una fuerza de 1 N (newton) se desplaza en la
7
direccin en que acta la fuerza: 1 J = 1 N m = 10 ergios = 1 W s = 0.238845 caloras.
4

1 kcal = 4.19 x 103 J = 4.19 kJ = 4.19 x 10-3 mJ

calculada como calor, como movimiento trmico que se manifiesta con un cambio de
temperatura del agua presente en un calormetro, cuando un gramo de la sustancia se oxida
totalmente por ignicin en una pequea cmara llena de oxgeno a presin. El resultado
obtenido representa el calor de combustin del alimento, el cual se expresa por lo general
como kcal o kJ por gramo; aunque para los qumicos resulta ms comn de pensar en kcal o
kJ por mol.
Un valor de referencia en la bioqumica es el calor de combustin de la glucosa,
aproximadamente de 2 803 kJ/mol 669.4850 kcal/mol 3.72 kcal/gr,5 representada
mediante la reaccin qumica
C6H12O6

+ 6O2

6CO2 + 6H2O + 2 803 kJ/mol

La energa de combustin de los nutrientes difiere de la energa realmente


disponible (energa disponible), debido a prdidas dentro del cuerpo, por la absorcin
incompleta y por la oxidacin parcial. Considerando a las protenas, carbohidratos y
grasas,6 como nutrientes bsicos, comparten el que no se absorben completamente, pero
adems la oxidacin de las protenas, no es completa. La Tabla 1, muestra las diferencias
entre el calor de combustin y la energa disponible.
Tabla 1. Valor energtico de los nutrientes por gramo (datos redondeados)7
Calor de combustin

Nutriente
Grasas
Protenas
Carbohidratos

Valor de la
energa disponible

kcal

kJ

kcal

kJ

9.4
5.7
4.1

39
24
17

9
4
4

37
17
17

Debe observarse que los carbohidratos son un conjunto de compuestos aldehdicos o


cetnicos polihidroxilados (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas), por lo que calor
de combustin tanto de los llamados carbohidratos, como el de protenas y grasas es un
promedio.8

1 mol de glucosa son aprox. 180 gr.


Las grasas son un caso particular de los lpidos saponificables, otros son ceras, los fosfoglicridos, y
esfingolpidos. Las grasas pueden utilizarse como material de reserva, como fuente de obtencin de ATP
mediante su degradacin o para la obtencin de triglicridos. Las grasas de acuerdo con su estado fsico se
denominan grasas slidas, semislidas y lquidas (aceites).
7
Tomado de Fox, A. Brian; Cameron, Allan G. Ciencia de los alimentos y salud. Limusa Mxico 2006. Pg. 17
8
Los aldehdicos o cetnicos polihidroxilados (glcidos), conocidos como carbohidratos (hidratos de
carbono), se pueden escribir con la frmula (C[H2O])n, lo que hace aparecer presencia de una molcula de
6

Con los datos de la Tabla 1 es posible realizar clculos del supuesto contenido
energtico de un alimento, por ejemplo la leche; si esta contiene por 100 gramos, 4.7 de
carbohidratos, 3-8 de grasas y 3.3 de protenas (asumamos el resto como agua), podemos
utilizar los datos de la tabla I, para obtener la energa total de 100 gramos de leche (Tabla
2).
Tabla 2. Clculo del contenido energtico de 100 gramos de leche
Nutrientes
Grasas
Protenas
Carbohidratos

Cantidad en 100 kcal/g


gramos de leche
3.8 gramos
9
3.3 gramos
4
4.7 gramos
4
Total

Energa por cada


100 gramos de leche
34.2
13.2
18.8
66.2 kcal/100 g

Las protenas y grasas como se muestra en la Tabla 1, tienen un mayor contenido


energtico por gramo que los carbohidratos (glcidos); cuyo significado no debe olvidarse,
est en relacin al calor generado en la combustin.
Cmo se puede entonces entender, qu se quiere decir, cuando a la poblacin se le
conmina a consumir alimentos con pocas caloras? Querrn acaso decir que no
consumamos protenas? Si un organismo requiere energa, porque no consumimos los
alimentos ms ricos en caloras?

II.

Los nutrientes

Examinando la tabla 1, considerando los datos del calor de combustin, a primera


vista pareciera que si se trata de tener ms energa, un organismo, debiera echar mano
primero de las grasas, despus la protenas y por ltimo los carbohidratos, algo parecido
puede concluirse de la columna de energa disponible. Por qu el organismo humano y
de cientos de otros seres vivientes, tienen entonces, ms propensin a utilizar carbohidratos
en la obtencin de la llamada energa?
Las protenas son ms energticas que los glcidos; sin embargo, su consumo para
este fin se realiza slo en casos extremos, de inanicin; las protenas tienen un papel
fundamentalmente estructural, no slo en el tejido muscular, sino tambin en las
inmunoglobulinas, constituyendo enzimas, el material de los cromosomas (la cromatina
tambin contiene protenas llamadas histonas), asimismo diversas hormonas se integran por
protenas polipeptdicas.
agua por tomo de carbono. Cuando un compuesto o un tomo fija una molcula de agua se dice que se
trata de un hidrato. Esta forma aparente haba hecho creer en su naturaleza de hidrato de carbono.[5,6]

Una primera observacin, es que la degradacin de las protenas, no se completa hasta


el producto final que sera amoniaco, sino que se queda en otros productos, ya que el amoniaco
es txico para la clula. Eliminar el nitrgeno supone gastar energa (ATP): Los mamferos
eliminan el nitrgeno porque lo transforman en urea y la disuelven en agua formando orina, esto es
posible mediante el aparato excretor. Por lo que quemar protenas produce en un organismo
menos caloras que los glcidos y mucho menos que las grasas [7].

Las grasas, tambin tienen funciones estructurales: componentes de membranas,


precursores de diversos compuestos bioqumicos como la esfingiomielina presente en las
membranas celulares y el encfalo; aislantes que previenen choques trmicos, elctricos y
fsico; recubrimientos protectores que evitan infecciones y prdidas o entradas excesivas
de agua; vitaminas y hormonas en algunos casos.
Las ceramidas derivados de los lpidos, mediante accin enzimtica se constituyen en
cerebrcidos y ganglisidos al fijarse un grupo de carbohidratos (de ah el nombre de
glicolpidos o glicoesfingolpido). Pero lo que puede ser ms inters aqu es que las grasas
son tambin reserva o almacenamiento de carbono y de energa [3].
Los carbohidratos tambin pueden tener funciones estructurales en plantas, como es el
caso de la celulosa, y aunque ya se ha mencionado que se pueden integrar a protenas y
lpidos, su principal papel es la de ser fuente de carbono y energa, as el almidn en
plantas y el glucgeno en animales, son materiales de reserva. Las vas metablicas
fundamentales conducen a la utilizacin de carbohidratos, como recurso fundamental para
obtener carbono o energa.9
poderosa razn de utilizar glcidos, antes que protenas y grasas, es la sencillez
de los monosacridos como la glucosa, la cual puede fcilmente servir de sustrato a
enzimas.
Una

Existe toda una adaptacin de los organismos, particularmente los mamferos para la
digestin y asimilacin de los carbohidratos, todo comienza en la boca: Suponiendo la
ingesta de un polisacrido como el almidn, la funcin ms importante de la saliva es
humedecer y lubricar el bolo alimenticio, desde el punto de vista digestivo es importante
por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de
polisacridos. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estmago esta
enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones
de importancia en este rgano. Es hasta el intestino donde los disacridos y los
polisacridos deben ser hidrolizados en sus unidades monomricas para poder atravesar la
pared intestinal y tomar as el torrente sanguneo para llegar a las clulas e ingresar al
interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energtica, de
9

Como se discute ms adelante no hay tal energa, lo que se produce son molculas con cierto nivel de
inestabilidad que las hace muy reactivas.

reconocimiento, estructural o como precursor de otras molculas). En el duodeno se vierte


el jugo pancretico que contiene entre otras sustancias amilasa pancretica (Su pH ptimo
es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa, 1-4 del almidn), diastasa o amilopepsina, esta
ltima muy parecida a la enzima salival. En la digestin de los carbohidratos intervienen
diferentes enzimas que desempean cada una funciones diferentes y que por tanto, tienen
especificidades diferentes [4]. El resultado es la liberacin de un monmero que es
transportado por la pared intestinal por medio de protenas. De ah cuando es necesario se
procede a su degradacin.
Una segunda observacin es que la degradacin de los carbohidratos no procede en los
sistemas biolgicos como en un calormetro, ello provocara la muerte celular, por el
aumento de la temperatura,10 el proceso de degradacin puede ser parcial (gliclisis) o
completa (ciclo de Krebs), desde luego que hay movimiento trmico; sin embargo, la
llamada energa al modo del calrico no existe.

III.

La energa

La energa obtenida de los alimentos no es exclusivamente de naturaleza trmica, los


seres vivos son capaces de producir luz (bioluminiscencia) como en algunos insectos y
peces de aguas profundas; corriente elctricas en la raya torpedo y anguilas, mecnica de
los msculos en los animales; la energa qumica puesta de manifiesto en las diversas
reacciones bioqumicas.
El trasfondo de todas estas formas de energa es el movimiento, desde el nivel cuntico,
(donde la partcula portadora del movimiento es el fotn), hasta la accin y reaccin
muscular, pasando por los diversos movimientos de cargas elctricas.
Los procesos bioqumicos se hallan mediados por la molcula de Adenosin Trifosfato
(ATP), incluso cuando esta es un producto de la reaccin. La molcula de ATP se asume
por un gran nmero de acadmicos e investigadores no filosficos, como el receptculo
de la energa hipostasiada, sustantivada a lo calrico; pero en realidad no hay ningn ente
que se le haya adherido o impregnado a lo largo de los enlaces, para despus tras su
degradacin (hidrlisis) ser liberado y mantener as una existencia independiente al ms
puro estilo idealista del energetismo y de los que nos hablan de los granos de energa.11
10

Las principales fuentes de produccin basal del calor son a travs de la termognesis tiroidea y la accin
de la trifosfatasa de adenosina (ATPasa) de la bomba de sodio de todas las membranas corporales. La
actividad de la musculatura esqueltica tienen tambin una gran importancia en el aumento de la
produccin de calor
11
Desde luego quienes nos hablan de esos granos de energa, no aluden a fotones; es decir partculas con
masa en reposo nula.

Lo que sucede en la formacin del ATP, es que al incorporarse un radical fosfato, sobre
la parte de la molcula en estado de resonancia, ste tiene por efecto bloquear la
distribucin elctrica en una de las posiciones lmite [5].
Para ms claridad debe recordarse que algunas molculas pueden estar representadas
por varias frmulas desarrolladas que difieren por la naturaleza y la disposicin de las
uniones entre tomos constitutivos, cada estado particular es un mesmero. Los electrones
en estas molculas estn dispuestos en orbitales comunes (electrones ), estas molculas
existen bajo varias formas lmite ismeras, correspondiente a esa frmulas
desarrolladas que oscilan permanentemente; se dice que la molcula mesomrica
est en estado de resonancia. La resonancia da estabilidad a la molcula. En
molculas orgnicas, la introduccin de un radical durante una reaccin qumica,
en una molcula en estado de resonancia, bloquea la disposicin de electrones
en una posicin lmite, volviendo a la estructura creada menos estable

En el caso del fosfato, cuando dos molculas de ortofosfato se renen por una unin
anhdrido para formar un pirofosfato, el estado electrnico de los dos fosfatos es bloqueado
en una de las configuraciones por la unin anhdrido. El resultado es que la energa
potencial de pirofosfato es mayor que la de los fosfatos que la constituyen y tiende a
liberarlos. Por ello el ATP es la molcula con inestabilidad debida a su estructura, pues
concentra cargas negativas provocando repulsiones elctricas (Fig.1), as como tambin
debe considerarse la fuerte ionizacin de los productos de la reaccin.

Fig.1 Adenosintrifosfato (ATP), forma ionizada.

Las reacciones en que interviene el ATP se dice liberan energa, pero se trata de
energa qumica, lo cual implica reorganizacin de los tomos de los compuestos que
intervienen para dar lugar a una entidad qumica ms estable; la llamada energa liberada
no es simplemente calor (movimiento trmico) de las molculas en solucin o
desplazamiento de molculas en un msculo, lo cual ya es una gran diferencia con lo que
sucede en un a mquina trmica.
Cuando en un sistema no biolgico se produce una reaccin qumica sta puede dar
lugar al incremento de temperatura, se dice que se libera calor y la reaccin entonces se
le denomina exotrmica, en caso contrario endotrmica.

En los sistemas biolgicos las reacciones exotrmicas (liberadoras de calor),


esencialmente liberan energa qumica, de ah que se hable de reacciones exergnicas, en
tanto aquellas que utilizan esta forma de movimiento son endergnicas; adems en los
sistemas biolgicos la reaccin exergnica no ocurre por s misma, pues la energa qumica
liberada se disipara en forma de calor (movimiento trmico), pero si ocurre en presencia de
una reaccin endergnica la energa qumica liberada por la reaccin exergnica servir
para dar lugar al proceso endergnico, Tal forma de vinculacin de las reacciones
exegnicas y endergnicas se llama acoplamiento de energa, lo cual es caracterstico de
las reacciones bioqumicas.
Entonces lo que sucede en el calormetro est muy lejos de lo que sucede en un
sistema biolgico, la combustin o degradacin de la molcula de glucosa hasta CO2 y
HeO, no se realiza en una sola reaccin, sino en una cadena de reacciones, que involucran
ATP, enzimas del tipo de deshidrogenasas dependientes del NAD (Nicotinamida Adenin
Nucletido), FAD y FMN (nucletidos de flavina), quinonas de la coenzima Q y una
familia de citocromos protenicos y protenas ferrosulfuradas.
La glucosa fragmentada da lugar a dos molculas de cido lctico, que pasa a la va
metablica del ciclo de Krebs (tambin denominado del cido ctrico o de los cidos
tricarboxlicos), el cual se halla acoplado a una serie de reacciones de xido-reduccin que
son la principal fuente de de produccin de ATP : La gliclisis consume 2 ATP, pero
genera 4 ATP, el ciclo del cido ctrico acoplado a la cadena respiratoria, 34 ATP y 2 de
GTP (Guanidn Trifosfato) equivalentes termodinmica y metablicamente a 2 ATP, en
total (34 - 2 + 4 + 2), el balance total es de 38 molculas de ATP.
El ATP existe sin embargo en pequeas cantidades en el organismo, no pueden
constituir reservas de energa, pues es inestable, la energa qumica que aportan en
reacciones endergnicas, transfiriendo sus grupos fosfato, la fijacin de stos en las
molculas orgnicas, las vuelve activas y capaces de continuar sus vas metablicas.

Conclusiones
La incomprensin de los fenmenos bioqumicos, as como el ambiguo uso del trmino
energa, lo cual muchas veces pone en evidencia la pervivencia de concepciones que ya
se creeran superadas, como la existencia del calrico, explican porque se llegue a creer que
los alimentos son ricos en caloras, como si stas fueran entidades que acompaaran a las
protenas, grasas y glcidos.
Lo paradjico es recomendar alimentos bajos en caloras, desdeando aqullos que
podran ser fuentes de protenas e incluso lpidos esenciales. En la confusin que se ha
creado con el uso poco cientfico del trmino energa como un simple sustituto de la

fuerza vital, no se explica por qu no saturarnos de grasas, si stas son ms energticas


(liberan ms energa en la combustin).
La conclusin ms importante de este trabajo es que las reacciones bioqumicas nos pueden
ser concebidas al modo de las reaccin en un calormetro, que produce movimiento trmico
y no energa hipostasiada; en los organismos las reacciones utilizan ATP, pero aqu la
llamada energa, se refleja en el movimiento de las molculas y las reacciones de xido
reduccin, que conducen al rompimiento y formacin de enlaces, favorecidos por las
molculas que se han activado por los radicales fosfato; esto es el trasfondo de la llamada
energa qumica.

Referencias Bibliogrficas

[1] Hernndez, Morales Francisco. 1989. James Prescott Joule. Col. Metrologa Tcnica.
Serie los cientficos y el Sistema Internacional de Unidades. Conalep. Limusa-Noriega.
Mxico. 37, 85
[2] Fox, A. Brian; Cameron, Allan G. 2006 Ciencia de los alimentos y salud. Limusa
Mxico.
[3] Bohinski, Robert C. 1998. Bioqumica. Prentice Hall. 5a. Edicin. Mxico 418
[4] Vzquez, Contreras Edgard. Bioqumica y Biologa Molecular en lnea. Instituto de
Qumica UNAM. (consultado junio 2010).
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/digestion%20de%20carbohidratos.html
[5] Borel, Jaques-Paul; et al. 1987. Bioqumica dinmica. Ed Mdica Panamericana.
Buenos Aires. 238
[6] Glcidos. Wikipedia. http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido. (Consultado junio
2010)
[7] Por qu los mamferos son animales de sangre caliente? http://www.botanicalonline.com/animales/produccioncalormamiferos.htm. (Consultado junio de 2010)