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TEMA : PREVENCION DE LOS RIESGOS QUIMICOS Y

BIOLOGICOS EN LOS ALIMENTOS


NOMBRE: ARIAS HUAMANI , GARY GABRIEL
PROFESOR : HUAPAYA FLORES ,GUIDO ANGELO
CURSO : EDUCACION AMBIENTAL Y DESARROLLO
SONTENIBLE
AO : 2014

1. Peligros fsicos y qumicos en los alimentos


Los peligros Fsicos y Qumicos pueden proceder del propio alimento o bien ser
agregados
Accidentalmente o intencionalmente por el hombre.Segn los registros oficiales a nivel mundial, registran menos enfermedades
que los peligros microbianos o parasitolgicos.-No obstante muchos de estos
peligros ocasiones millones de dlares en prdidas econmicas y vidas
humanas.Los estudios dados a conocer, son un serio problema para la salud y un 82 %
se manifiesta por ingerirlos, por ello, es muy importante comer SIN RIESGO.Pero que son ? Los peligros Fsicos en Alimentos son aquellos que
encontramos en un alimentos, ejemplo, trozos de uas, pelos, hebillas, botones
tambin definidos como Cuerpos Extraos.se definen aquellos como
pequeos trozo de roedores, cucarachas, insectos, hojas, pajas, rejillas, trozos
de trapos, municiones ( en perdices en Francia se hallaron dentro de una lata
de escabeche), las consecuencias, por ciertas
Desagradables cuando son percibidas, tan solo con quitarlas solucionamos el
problema, pero si an fuesen digeridas podemos recaer en lesiones en dientes,
lengua, aparato digestivo, trquea y se han dado casos de cirugas.-

Pero la gran diferencia parte desde este concepto, los Peligros Fsicos y
Qumicos es que
Generalmente los primeros afectan al consumidor directo-aislado, los segundos
los qumicos traen contaminaciones en masa a la poblacin.Como nuestro negocio es la Qumica, no abundare en la parte Fsica, pero no
apartemos el objetivo, la contaminacin por Qumicos es seria y debemos
respetarla.-Conlleva a enfermedades trasmitidas por alimentos.-Dijimos que
puede encontrarse naturalmente o bien ser agregados durante el proceso y
consumidos en cantidades suficiente pueden inhibir la absorcin o bien destruir
nutrientes, ser cancergenos, muta gnicos o teratognicos , txicos y causar
enfermedades muy serias o la muerte
por su efecto biolgico en el organismo humano.Hay muchas publicaciones sobre recomendaciones, se sugiere el lavar muy
bien los alimentos, su coccin por arriba de los 72 C durante 2 a 3 minutos el

agregado de acidificantes ( limn o vinagre ) etc antes de proceder a su


ingestin, mantener las sustancias peligrosas fuera de los procesos de
fabricacin de alimentos, comprar a proveedores seguros e inscriptos, conocer
la cadena de fabricacin y elaboracin de cada sustancia etc.-Pero el riesgo
aumenta cuando los controles no funcionan o exceden las recomendaciones
para su uso.-.
La presencia de substancias qumicas, txicos, en alimentos lo convierte a ese
en Alimento
Adulterado C:A:A (Cdigo Alimentario Argentino) .-Normas como GMP
/HACCP .-Buenas Prcticas de Manufactura, establecen rangos tolerables e
intolerable para la presencia de los agentes Qumicos.- Antes de avanzar, no
confundamos un aditivo alimentario directo (Conservantes, coberturas,
aditivos,
dietticos, anticoagulantes, aromatizantes, saborizantes, gomas, bases para
chicles, ) con un agente toxico porque no lo es.
En fin podemos mencionar muchas mas reacciones qumicas sobre los
alimentos, como
representantes de ventas debemos conocer estos breves conceptos, para
cuando
estemos frente al encargado de compras, el jefe de mantenimiento, el gerente
de calidad, el
Gerente de Seguridad Industrial, el Gerente de Medio Ambiente, o bien el
dueo de un
establecimiento de elaboracin y comercializacin de alimentos podamos
asesorarlo con buenos
Fundamentos del por que debe comprar nuestros productos.A) Cumplen efectivamente las normas del C:A:A
B) Cumplen y superan estndares de seguridad alimentara.C) Cumplen las disposiciones y homologaciones del Se:Na:S:A
D) Cumplen los niveles admisibles de biodegradabilidad
E) Son muy seguros tanto para el alimento como para el personal.F) Fundamentalmente sabemos que solucionaremos su problema de limpieza y
mantenimiento.-

2. Qumicos comnmente utilizados en Produccin


y Procesos

2.1.- Aditivos qumicos agregados intencionalmente


Aditivos alimenticios
Aditivos Directos
Persevantes (ejemplo: nitritos, benzoato de sodio,
agentes sulfitos)
Aditivos nutricionales (ejemplo: niacina, retinol)
Aditivos de color.

Aditivos Alimenticios Indirectos


Adhesivos
Componentes del papel y cartn.
Polmeros
Adyuvantes, protectores y desinfectantes.

3. Prevencin de los riegos biolgicos en los


alimentos
A continuacin un nombramiento de las principales entidades en el
mundo que se encargan de regular esto :

Programa Internacional de Seguridad Qumica:

Conocido por sus si- glas IPCS. Esta organizacin est respaldada por la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el Programa de las Naciones
Unidas para el Me-dio Ambiente (PNUMA) y la Organizacin Internacional
del Trabajo (OIT).
Este organismo trabaja coordinadamente con la Unin Europea y la
Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE).

Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo


Econmico (O.C.D.E.):
Elabora los documentos SIDS, screening information data set. El
objetivo del SIDS es reunir los datos esenciales para la evaluacin de
productos qumicos de una elevada produccin. Los SIDS son valorados
por los pases miembros de la OCDE y el IPCS.