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HIDRLISIS DE POLISACRIDOS

Estudiantes:
JUAN FELIPE PREZ BARBOSA (710489)
NEIDER CORRALES PREZ (710487)

UFPS Ocaa Asignatura: BIOQUIMICA


Zootecnia Semestre: Segundo
2015

HIDRLISIS DE POLISACRIDOS

Docente:
RAMN JOS LOBO JCOME

Estudiantes:
JUAN FELIPE PREZ BARBOSA (710489)
NEIDER CORRALES PREZ (710487)

UFPS Ocaa asignatura: BIOQUIMICA


Zootecnia semestre: segundo
2015

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN..........................................................................................................4
JUSTIFICACIN...........................................................................................................5
OBJETIVOS..................................................................................................................6
FUNDAMENTO TERICO............................................................................................7
MATERIALES................................................................................................................8
METODOLOGA Y PROCEDIMIENTO.........................................................................9
CUESTIONARIO.........................................................................................................13
CONCLUCIONES.......................................................................................................15

INTRODUCCIN

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energticas y estructurales. El glucgeno y el almidn son
polmeros lineales de monosacridos simples. La glucosa es el principal
constituyente de los polisacridos, no es el nico pero si es el de mayor relevancia
los almidones constituyen la principal fuente de nutricin glcida para la humanidad.

JUSTIFICACIN

La hidrlisis de una molcula puede llevarse a cabo usando diferentes


procedimientos: catalizando con cidos, bases, con catalizadores inorgnicos u
orgnicos o mediante enzima hidrolticas adecuadas, rompiendo la parte estructural
de los enlaces de las molculas para formar unidades ms simples.

OBJETIVOS

Verificar la hidrlisis del polisacrido, almidn.

Comparar mediante diferencia de tiempo requerido en cada uno de los


procedimientos y las condiciones requeridas para que suceda la hidrlisis.

Determinar el comportamiento del almidn con la solucin de yodo.

Con las pruebas del laboratorio anterior identificar los monmeros y tipo de
glcidos reductores o no.

FUNDAMENTO TERICO

Los polisacridos son polmeros de elevada masa molecular formados por


condensacin acetlica de monosacridos simples. Se pueden clasificar en
polisacridos de reserva y polisacridos estructurales. El almidn tiene una
estructura similar a la del glucgeno, constituida por la amilopectina, pero con
ramificaciones menos frecuentes, cada 24-30 unidades monomricas, y masa
molecular elevada, de hasta varios millones.

Almidn

Es un homopolmero formado exclusivamente por residuos de glucosa. Dentro del


almidn existen dos estructuras diferentes: amilosa (interior) y amilopectina
(cubierta) los cuales constituyen polmeros de glucosa pero difieren en estructura y
propiedades.

Amilosa

Polmero lineal debido a que se trata de una larga cadena no ramificada en la que
todas las D-glucosas se unen mediante enlaces 14. Debido al ngulo de ste
enlace (14) la amilosa se acomoda de forma helicoidal, adoptando una estructura
compacta dentro del almidn. En el agua las molculas de amilosa tienden a
asociarse y precipitar, es decir son poco solubles en el agua, forman micelas
(estructura helicoidal), por lo que no forman soluciones muy estables.

Amilopectina

Es un polisacrido que se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones


que le dan una forma molecular parecida a la de un rbol: las ramas estn unidas al
tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces -D-(1,6), localizadas cada 25-30
unidades lineales de glucosa. Su masa y su peso molecular son muy altos ya que
algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones.

MATERIALES

Tubos de ensayo
Gradilla
Pipeta
Pinzas
Bao serolgico
Barrila de vidrio
Capsula de porcelana
Mechero bunsen
Trozo de algodn
Pruebas :
- Molisch, Benedict, Fehling
Reactivos :
- Solucin de almidn 2%
- Iodoyoduro
- HCl concentrado
- Solucin de lugol
- Reactivo de Lucas
- NaOH al 20%.

METODOLOGA Y PROCEDIMIENTO
Hidrlisis cida del almidn.
En un tubo de ensayo coloque 1 ml de solucin de almidn y adicione 2 a 3 gotas de
iodoyoduro. Observe la coloracin lograda; Al adicionarle 3 gotas de iodoyuduro, el
resultado es una cloracin azul oscuro.

En un vaso de 100 ml coloque 20 ml de disolucin de almidn al 2%. Agregue 20


gotas de HCl concentrado y caliente de modo que hierva suavemente.

Agite
continuamente
cada cinco minutos,
tome con una varilla de vidrio una gota y depostela en una cpsula de porcelana
perfectamente limpia y seca. Agregue una gota de solucin de lugol, anote el color
que se produce.
Transcurrido 5 minutos tomamos una gota de la solucin de almidon2% y HCI
concentrado lo depositamos en una capsula de porcelana, le agregamos una gota
de la solucin de lugol. Produjo una coloracin azul oscura como el yodo.

Contine calentando hasta


que ya no se produzca
color azul con el yodo, lo cual indica que la hidrlisis se ha completado. Pase a un
tubo de ensayo la solucin hidrolizada restante y verifique la prueba de Benedict.
En la prueba de Benedict, la solucin tomo un color azul claro y se observa que
desprende unas burbujas de la parte inferior del tubo.

Hidrlisis cida catalizada de

la celulosa.

Coloque en una cpsula un trozo de algodn o varios pedacitos de papel filtro


desmenuzado. Agregue 3 ml de reactivo de Lucas y caliente durante un minuto,
agitando enrgicamente con una varilla. Deje enfriar y neutralice con NaOH al 20%.

Distribuya la solucin en dos tubos y verifique la prueba con lugol y en el otro con
Benedict o Fehling.

Prueba de benedict: al agregarle benedict a la solucin del algodn con el reactivo


de Lucas y NaOH al 20% observamos que toma un color azul claro y un poco
trasparente en la parte inferior del tubo, se observa un burbujeo un poco leve.

Prueba con lugol: Al agregarle lugol a la solucin del algodn con el reactivo de
Lucas y NaOH al 20% observamos que toma un color transparente en el fondo del
tubo y en la parte superior un color amarillo-marrn como el del lugol.

Hidrlisis enzimtica del almidn.

Recolecte unos 20 a 25 ml de saliva ( amilasa salival) filtrada a travs de gasa y


evitando que tenga espuma. En un tubo coloque 1 ml de saliva y 1 ml de agua
destilada. Introduzca el tubo en un bao mantenida a 40 C y agregue rpidamente
2 ml de solucin de almidn.

Mantenga en el bao durante media hora, agitando cada cinco minutos, a los 15
minutos y a la media hora, verifique en porciones de 0.5 ml las reacciones de lugol y
Benedict.

Contenido del
tubo

Reaccin de
lugol

Reaccin de
benedict

Amilasa +
almidn + agua

No reacciono

Si reacciono

Nota: Despus de la hidrlisis total, la prueba de Benedict es positiva debido a la


Presencia de glcidos reductores.

CUESTIONARIO
Cul es la estructura del almidn?
El almidn es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los vegetales, y
la fuente de caloras ms importante consumida por el ser humano.

Cules son los productos de la hidrlisis parcial y total del almidn? De la


celulosa? Ydel glucgeno?
El almidn est compuesto de dos polisacridos, la amilosa y la amilopectina. Su
hidrlisis produce maltosa, que es un disacrido y la hidrlisis de la maltosa da alfa
glucosa (exactamente alfa d - glucopiranosa), que es el producto de la hidrlisis
total. De la Hidrlisis del Almidn se obtienen 2 productos orgnicos, la

maltosa (Disacrido) y la Glucosa (Monosacrido).


La celulosa, en trminos generales se puede definir como un polisacrido constituido
por molculas de D-glucosa unidas por enlaces B(1->4) glucosdicos. Es el
compuesto orgnico ms difundido en la naturaleza; componente principal de las
paredes celulares vegetales, De la hidrlisis de celulosa obtendrs beta-D-

glucosa.
El glucgeno es un polisacrido de reserva energtica de los animales, formado por
cadenas ramificadas de glucosa; es soluble en agua, en la que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el hgado y en el msculo. tanto el almidn como el
glucgeno forman por hidrolisis parcial maltosa y por hidrolisis total glucosa.
En qu se diferencia la amilosa y amilopectina?
La amilosa es una enzima producida en pancreas y saliva que convierte la parte
soluble del almidon (amilosa) en disacaridos o monosacarido para ser absorbidos
por el intestino. La amilopectina es una enzima producida igual en pancreas que
convierte la parte insoluble del almidon (anilopectina) en maltosa y glucosa.

La amilosa y amilopectina son dos molculas que constan en el almidn Ambas se


componen de cadenas largas de molculas de glucosa.
Cerca del 20% de la mayora de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina.
Las molculas de amilosa estn compuestas de aproximadamente 200 a 2000
molculas de glucosa unidas por enlaces glicosdicos a-1,4 en cadenas no
ramificadas.
Amilosa: Molcula linear de almidn que est constituida por muchos anillos de
glucosa unidos entre s para formar largas molculas que no tienen ramificaciones.
Amilopectina: Molcula del almidn que tiene ramificaciones y est constituida por
muchos anillos de glucosa unidos entre s para formar largas molculas con
numerosas ramificaciones laterales cortas.
Las molculas de amilopectina son significativamente ms grandes que las
molculas de amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de glucosa.

CONCLUCIONES
El almidn, glucgeno y celulosa forman parte de polisacridos existentes en la
naturaleza que tiene una funcin estructural importante como forma de energa
almacenada; todos los polisacridos pueden ser hidrolizados con cidos o enzimas
para producir monosacridos, o derivados de estos, o ambos. Los polisacridos que

por hidrolisis producen solo un tipo de monosacridos se conocen como


homopolisacaridos. Entre los polisacridos ms importantes, se encuentra la
celulosa, el glucgeno y el almidn

BIBLIOGRAFA

Polisacridos
https://es.scribd.com/doc/37976675/Polisacaridos

Hidrlisis de un polisacrido
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis%20polisacaridos.html
Polisacrido
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido
Disacridos y Polisacridos
https://quimicamedusac.files.wordpress.com/2013/07/semana-26-20113-clase.pdf
Bioqumica/ Biochemistry. Escrito por Antonio Pea en Google Libros.