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Crear.

Un nuevo.
Sabor.

Espumas Definicin

D un
nuevo estilo
a sus
recetas!
Con el iSi Gourmet Whip y el iSi Thermo
Whip, abrir sus puertas a un
nuevo mundo de sabores. Ya sea fro
o caliente, dulce o picante; todo
con una rapidez y facilidad increbles.
Prepare espumas exquisitas,
salsas delicadas, bocaditos
extravagantes o postres. D rienda
suelta a su imaginacin!

Espuma es el trmino espaol


que se utiliza, tambin en otros idiomas,
para designar la mousse. Se pueden
elaborar deliciosas espumas a partir de
purs, cremas, extractos, zumos o
coulis, e incluso con sopas y salsas. Y todo,
gracias al iSi Gourmet Whip o al
iSi Thermo Whip.
Ms sabor
Gracias a la preparacin especial en el
iSi Gourmet Whip o en el iSi Thermo Whip,
si lo desea podr prescindir totalmente
(o en parte) de nata o huevo. De esta forma
se conserva de forma mucho ms intensa
el aroma natural de los ingredientes
y se disfruta de un sabor autntico.
Ms eficiencia
La posibilidad de preparar las
receptas de antemano ahorra
tiempo y complicaciones. Con el sistema
iSi se consigue un volumen de batido
hasta 5 veces ms alto que con una
batidora tradicional. El resultado es una
cocina ligera e innovadora.
Ms calidad

Espumas
Bocaditos
Sopas Salsas
Postres Masas
Variaciones con nata

El sistema cerrado permite almacenar


las preparaciones fras varios das en la
nevera con una calidad invariable.
Las preparaciones que se mantienen
calientes durante varias horas pueden
servirse al instante con la mejor calidad.

Encontrar ms recetas
e inspiradoras ideas en
www.isi-recipes.com

Espuma de
agua de
tomate sobre
salpicn de
marisco.
Espuma de agua de tomate:
Ingredientes para un sifn iSi de 0.5 L:

1 kg de tomates (para preparar el


caldo de tomate diluido)

2 lminas de gelatina (4 g de gelatina
en polvo)
150 ml de nata
Zumo de lima, pimienta blanca y sal
Preparacin:
1.

Triture los tomates con algo de sal.


Deje colar la masa de tomate con una
estopilla durante toda la noche
y recoja el agua de tomate diluido.

2.

Ablande la gelatina en agua fra.


Remoje 2 o 3 cucharadas de caldo de
tomate y disuelva en l la gelatina.

3.

Mezcle 300 ml de caldo de tomate


diluido, la nata y la gelatina disuelta.
Aada zumo de lima, sal y pimienta
blanca al gusto.

4.

Pase el preparado por el iSi Embudo &


Tamiz y virtalo directamente en el
sifn iSi de 0.5 L.

5.

Enrosque una cpsula iSi para nata y


agite enrgicamente.

6.

Enfre en la nevera en posicin


horizontal durante algunas horas.
Agite bien antes de servir.

Propuesta de presentacin:
Para la ensalada, rehogue los mariscos con
ajo y aceite de oliva y djelo enfriar. Mzclelo
todo con pia, cebolletas, pimiento, pepino
en dados y albahaca fresca. Aada vinagre
balsmico, zumo de lima, sal y pimienta, al
gusto. Empltelo con la espuma de tomate
blanca y srvalo enseguida.

Sopa de espuma de batata


con palitos de tempura de
remolacha roja.
Ingredientes para un sifn iSi de 0.5 L:

200 g de batata, pelada y cortada en dados



1 cucharada sopera de cebollino picado

1 cucharada sopera de aceite de oliva
250 ml de caldo de verduras
50 ml de nata

1 cucharada sopera de verm Noilly Prat
Sal, pimienta, zumo de limn
Preparacin:
1.

Rehogue el cebollino en aceite de


oliva, aada los dados de batata
y por ltimo incorpore el caldo de
verduras. Djelo cocinar a fuego
medio durante unos 20 minutos,
hasta que la batata se ablande.

2.

Triture la masa y aada la nata.


Aada sal, pimienta, zumo de limn
y verm Noilly Prat al gusto.

3.

Pase el preparado por el iSi Embudo &


Tamiz y virtalo directamente en el
sifn iSi de 0.5 L.

4.

Enrosque una cpsula iSi para nata


y agite enrgicamente.

5.

Mantenga caliente el iSi Gourmet


Whip a 75C al bao Mara. Agite
bien antes de servir.

Propuesta de presentacin:
Para los palitos de remolacha roja con rebozado de tempura: mezcle bien 250 g de harina
de tempura o de maz con 250 ml de agua y
1 cucharadita de sal. Pase el preparado por el

iSi Embudo & Tamiz y virtalo directamente


en el sifn iSi de 0.5 L. Enrosque una cpsula
iSi para nata y agite enrgicamente. Corte
la remolacha en palitos de 1 cm de grosor y
pselos directamente por la masa. Fralos
durante 2 o 3 minutos con aceite muy caliente, eche por encima sal marina y ensrtelos
en varillas de madera. Srvalos junto con la
sopa sin dejar que se enfren.

Preparacin

Espuma
de patata
mediterrnea
con espalda
de cordero
asada.
Ingredientes para un sifn iSi de 0.5 L:

300 g de patatas

2 ramitas de romero
150 ml de leche (3,5%)
50 ml de nata
12 cucharas soperas de aceite de oliva
12 dientes de ajo

cucharadita de cscara de limn
Sal, pimienta, nuez moscada

1.

Despus de pelar y cortar las patatas, pngalas al fuego en agua con


sal y una rama de romero durante
unos 10 minutos. Despus quite el
agua y deje que se evapore el vapor.

2.

Cocine la leche junto con el ajo


y una ramita de romero y vaya
incorporando la nata.

3.

Pase las patatas calientes por un


pasapur junto con el caldo caliente
(no utilice una batidora) y remevalo
todo con un batidor de mano.

4.

Aada al pur sal, pimienta, nuez


moscada y cscaras de limn al
gusto. Djelo a fuego bajo durante
2 o 3 minutos. El pur debe tener una
consistencia lquida.

5.

Pase el preparado por el iSi Embudo &


Tamiz y virtalo directamente en el
sifn iSi de 0.5 L.

6.

Enrosque una cpsula iSi para nata y


agite enrgicamente.

7.

Mantenga caliente el iSi Gourmet


Whip a 75C al bao Mara. Agite
bien antes de servir.

Propuesta de presentacin:
Para la carne, pique romero, tomillo y ajos
con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de
oliva y adobe la espalda de cordero durante
al menos 2 horas. Dore bien la carne por
todos los lados y despus, hornela en el
horno precalentado a 80C durante unos
40 minutos. Decore el pur de patatas con
cebolletas y tomatitos a la parrilla y srvalo
junto con la carne ya cortada.

Salsa holandesa a la lima


con pechugas de faisn y
esprragos.
Preparacin:

Ingredientes para un sifn iSi de 0.5 L:

250 g de mantequilla en dados



3 yemas de huevo

1 huevo entero
Sal, pimienta de cayena
Zumo de lima, cscara de lima
Reduccin:


1 cucharada sopera de cebollino, cortado
80 ml de vino blanco seco
34 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1.

Derrita los dados de mantequilla al


fuego, retire la espuma que se
formar y, luego, deje que se enfre.

2.

Para la reduccin, rehogue el cebollino, mzclelo con el vino blanco


y djelo reducir con los granos de
pimienta molidos y la hoja de laurel
durante 3 minutos aproximadamente. Despus pase la reduccin por un
colador.

3.

Para la salsa, bata los huevos con 3


cucharadas soperas de la reduccin
en una olla a vapor y aada la mantequilla fundida. Al hacerlo, tenga
cuidado de que los ingredientes no
se calienten tanto que los huevos se
espesen.

4.

Aada sal, pimienta de cayena, cscara de lima y zumo de lima, al gusto.

5.

Pase el preparado por el iSi Embudo &


Tamiz y virtalo directamente en el
sifn iSi de 0.5 L.

6.

Enrosque una cpsula iSi para nata y


agite enrgicamente.

7.

Mantenga caliente el iSi Gourmet


Whip a 65C al bao Mara. La salsa
caliente se conserva hasta 2 horas en
el iSi Thermo Whip. Agite bien antes
de servir.

Propuesta de presentacin:
Dore la pechuga de faisn durante 3 minutos
en la sartn. Termine de hornearla en el horno
precalentado a 100C durante 1520 minutos.
Pele los esprragos trigueros y drelos en la
sartn con aceite de oliva. Roce zumo de lima
y espolvoree por encima parmesano rallado.
Corte en filetes la pechuga y srvala junto con
los esprragos trigueros y la salsa holandesa
a la lima.

La
nata.

Solo conseguir
unos
resultados
perfectos con
las cpsulas
iSi para nata
originales.

Cuanto ms bajo sea el contenido en grasa


de la nata, ms deber agitar el sifn iSi.
Para conseguir unos resultados idneos,
utilice nata con un contenido en grasa del
3236%.
La nata fresca con un contenido en
grasa del 36% se debe agitar como
mximo 3.
La nata UHT con un contenido en grasa
superior al 32% se debe conservar siempre
refrigerada en el sifn iSi. Adems, se debe
agitar al menos 10.
El sistema iSi garantiza la mejor calidad. Por
ello, utilice nicamente cpsulas iSi originales con su sifn iSi.

Estas son las ventajas de las


cpsulas iSi para nata:
8 g de N2O puro
De acero reutilizable al 100%
 esado electrnicamente por
P
separado; con garanta de llenado

Segn la consistencia deseada, se necesita


el siguiente nmero de cpsulas:
1 cpsula iSi para sifones iSi de 0.25 L y 0.5 L
2 cpsulas iSi para sifones iSi de 1 L
Antes de servir, coloque una pequea cantidad de prueba en un recipiente, para examinar la consistencia.
Guarde siempre el sifn iSi en posicin
horizontal dentro de la nevera. El sistema
cerrado permite guardar el preparado refrigerado hasta una semana.

La
gelatina.

Las lminas de gelatina pueden tener


distintos pesos. Para nuestras recetas se
utilizan lminas de gelatina de 1.7 g cada
una. Adapte la cantidad en caso necesario.
Ablande siempre las lminas de gelatina en
agua fra, a un mximo de 15C, despus
se escurre y se calientan a 60C con una
pequea parte de la masa. No cocer! De
este modo se logra la mxima capacidad
aglutinante.
Si utiliza gelatina en polvo, sustituya
1 lmina de gelatina por 2 g de gelatina
en polvo. Para disolver el polvo, mzclelo
directamente con una parte de la masa
lquida. Siga todas las instrucciones del
paquete de gelatina.
En lugar de gelatina tambin se puede
utilizar un aglutinante como agar-agar,
xantana, fcula o nata. Si utiliza nata lquida, no la mezcle con los otros ingredientes.
Agite enrgicamente el sifn iSi hacia abajo
para llevar la masa al cabezal del sifn.

iSi
Gourmet
Whip &
iSi Thermo
Whip.

1.
Para las preparaciones fras, enjuague el iSi Thermo Whip antes del uso con
agua fra; para las preparaciones calientes,
enjuague el sifn con agua caliente.
Antes de introducir una masa en
2.
el sifn iSi, tritrela bien fino y psela por
el iSi Embudo & Tamiz o por un tamiz fino.
Para creaciones fras basadas en
3.
gelatina, deje el sifn iSi durante 612 horas
en el frigorfico. Deje enfriar la masa en el
iSi Thermo Whip en el frigorfico y con el
sifn abierto (sin cabezal) antes de enroscar
el cabezal y una cpsula.
El iSi Gourmet Whip se puede
4.
mantener caliente al bao Mara hasta un
mximo de 75C/165F sin portacpsulas.
Nunca ponga el iSi Thermo Whip al bao
Mara.
Importante: Despus de
5.
enroscar cada cpsula, debe sacudirse
enrgicamente!

Trabajar
con iSi.

1.

2.

3.

El nmero de las cpsulas iSi que se deben


utilizar depende de la consistencia deseada.
Normalmente se requiere una cpsula para
un sifn iSi de 0.5 L. Si utiliza un sifn ms
grande o ms pequeo, utilice el nmero de
cpsulas correspondiente a esa proporcin.
Al llenar el sifn iSi, compruebe
1.
siempre el nivel de llenado mximo.
Utilice el iSi Embudo & Tamiz o un tamiz
fino si la masa tiene pepitas o pulpa.
Coloque la cpsula iSi para
2.
nata en el portacpsulas. El sistema
iSi garantiza la mejor calidad. Por
ello, utilice nicamente cpsulas iSi
originales con su sifn iSi.

4.
6.
5.

Enrosque el portacpsulas con la


3.
cpsula iSi para nata insertada en el sifn.
Agite el sifn iSi enrgicamente,
4.
retire el portacpsulas y deseche la
cpsula iSi para nata vaca.
Utilice el sifn iSi siempre en
5.
vertical de forma que la boquilla no quede
hacia abajo. Al presionar la palanca ir
dosificando por porciones. No agite entre
porciones!
Guarde siempre el sifn iSi en
6.
posicin horizontal dentro de la nevera.
El sistema cerrado permite guardar el preparado refrigerado hasta una semana.
Nota: El iSi Gourmet Whip se puede mantener caliente al bao Mara hasta un
mximo de 75C/165F sin portacpsulas.
Nunca ponga el iSi Thermo Whip al bao
Mara.

Bizcocho de haba tonka con


salsa de almendras.

Ingredientes para un sifn iSi de 0.5 L:

100 g de almendras molidas



5 huevos
15 g de harina
15 g de cacao en polvo
100 g de azcar

1 pizca de sal
12 habas tonka, molidas fino
Vasos de papel o de plstico
Preparacin:

Propuesta de presentacin:
Para preparar la salsa de almendras,
mezcle al gusto crema agria con aroma de
almendras o amaretto y melaza. Corte
con cuidado el bizcocho de habas tona y
srvalo junto con la salsa de almendras.

1.

Remueva todos los ingredientes


hasta formar una masa uniforme.

2.

Pase el preparado por el iSi Embudo &


Tamiz y virtalo directamente en el
sifn iSi de 0.5 L.

3.

Enrosque una cpsula iSi para nata y


agite enrgicamente.

4.

En el fondo del vaso haga un


pequeo corte y rellnelo hasta un
tercio con la masa.

5.

Hornelo en el microondas a 900 W


durante 40 o 50 segundos.

6.

D la vuelta a los vasos y deje que se


enfren y deje la masa en los vasitos
hasta que vaya a servirla, para evitar
que se seque.

7.

Justo antes de servir, suelte el


bizcocho del borde de los vasos con
ayuda de un cuchillo.

Contacto.
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iSi GmbH
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