UNIVERSIDAD DE QUINTANA ROO

UNIDAD ACADEMICA PLAYA DEL CARMEN

09- FEB- 2015

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1. LA EMPRESA
1.1 OBJETIVO ........... 4
1.3 MISIN .... 5
1.4 VISIN ................ 6
1.5 VALORES ..... 7
1.6 OBJETIVOS A CORTO PLAZO ............ 8
1.7 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO . 9
1.8 OBJETIVOS LARGO PLAZO .... 10
1.9 ANALISIS DEL SERVICIO ...... 11
1.10 ANALISIS DEL PRODUCTO .... 13
2. SITUACIN DE MERCADO ACTUAL Y COMPETENCIA.
2.1 MERCADO ACTUAL . 14
2.2 MERCADO MEDIO PLAZO .. 15
2.3 TENDENCIA ....... 16
2.4 CLAVES DEL FUTURO ... 17
2.5 CLAVES INTERNAS ....... 18
2.6 COMPETENCIA . ....... 19
2.7 ANALISIS DE COMPETENCIA ........ 20
2.8 CONCLUSIONES ........... 21
3. ESTRATEGIA DE MARKETING.
3.1 ANALISIS FODA .. . 22
3.2 MATRIZ BCG . 23
3.3 VALOR DIFERENCIAL .......... 24
3.4 SLOGAN . ... 25
3.5 MARKETING A LARGO PLAZO . . 26
3.6 TENDENCIA DEL MERCADO A SEGUIR .... 27
3.7 BENEFICIOS PARA EL CLIENTE ... 28
3.8 BRANDING ........ 29
4. ESTRATEGIAS DE MERCADO.
4.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO . 30
4.2 ESTRATEGIA DE FIDELIZACIN .. 31
4.3 ESTRATEGIA DE LANZAMIENTO ... 32
4.4 ESTRATEGIA DE RECOMENDACIN ... ....... 33
5. RESUMEN Y CONCLUSIONES.
5.1 OPORTUNIDADES ............... 34
5.2 RIESGOS ........ 35
5.3 PUNTOS FUERTES ...... 36
5.4 RENTBILIDAD ......... 37
5.5 BIBLIOGRAFA .......... 38

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Ofrecer un servicio de restaurante con un variado men, platos a la carta, a

diferentes precios. Adems de poder brindar a cada uno de los comensales una
experiencia gastronmica nueva, nica e inolvidable en cuanto a la comida
extica.

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Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo una

alternativa nueva en alimentos y servicios con la ms alta calidad, donde se
sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que
permita la realizacin personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.

Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos

estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar
a un precio justo.

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Posicionarnos a nivel regional y nacional, como el mejor restaurante de

comida extica para ser reconocidos y lderes en materia de servicio y calidad de
alimentos.

Proyectndonos al mercado a nivel nacional como en restaurantes de cadena,

competiendo con calidad para satisfacer a todos los clientes y usuarios, mejorando
cada da nuestro servicio, con un mayor nmero de empleados para lograr
compensar la calidad que exige cada cliente nuevo.

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Honestidad - Actuamos con rectitud e integridad, manteniendo un trato

equitativo con todas nuestros semejantes.
Lealtad - Formamos parte de la familia Danzantes, conducindonos de
acuerdo con los valores y objetivo empresarial de la organizacin.
Respeto - Guardamos en todo momento la debida consideracin a la
dignidad humana y a su entorno.
Responsabilidad - Cumplimos nuestro deber, haciendo las polticas y
disposiciones de la empresa.
Confianza - Nos desempeamos con exactitud, puntualidad para fortalecer
nuestro ambiente laboral.

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El cazador tiene como objetivo la plena satisfaccin de todos nuestros clientes con
el fin de posicionar a la empresa como uno de los mejores en la ciudad, brindando
una propuesta de experiencia diferente e innovadora para los clientes.

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Buscamos lograr una expansin a las principales ciudades del pas mejorando la
calidad de servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre
conservando el aspecto innovador del restaurante as como poseer gran
posicionamiento y reconocimiento por su excelencia.

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El Cazador busca ser reconocido nacional e internacionalmente por la calidad de

los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.

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Los productos que se ofrecemos en nuestro restaurante se agrupan en dos:

alimentos y bebidas. Basados en los resultados de encuestas, se decidi disear el
men incluyendo la comida internacional, el restaurante estar abierto para
desayuno, comida y cena. El lugar dar un enfoque juvenil y familiar.
Este restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una
comida de una comida de animales exticos de gran calidad, adema de ofrecer
comodidad y un excelente servicio en muy cmodo ambiente.
El equipo que integrara el restaurante est formado por profesionales, tanto en el
rea gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener
un alta calidad en todos los sentidos.

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El servicio es un factor de primordial importancia de un restaurante. El proceso del

servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando
este sale del mismo. Lo que se intenta logras es brindar un servicio que haga que
los comensales deseen regresar, creando as poco a poco, una lealtad en los
clientes.
El personal se encargara de brindar a los clientes una experiencia de servicio nica,
hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre
la pulcritud y el respeto.

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Se haba mencionado con anterioridad que los productos que se ofrecern en el

restaurante se agrupan principalmente en dos: Alimentos y bebidas.
Dentro de los grupos de alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y
postres; y dentro del grupo delas bebidas se encuentran las aguas de frutas o
licuados. Este restaurante ofrecer un men rico en innovacin y en variedad,
siendo siempre flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.
Se pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente
presentacin, lo cual lograra resaltar la delicadeza y lo profesional con la que se
elaboran los platillos. Creando una experiencia nica desde que el comensal
orden el primer platillo. Los ingredientes utilizados para elaborar los platillos son
caracterizados por su frescura y por la buena manipulacin o rotacin que darn
las personas encargadas de cocina; el chef se encargara de dicha funcin.

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90,000

CLIENTES
POTENCIALES

MERCADO ACTUAL

80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
FUTUROS
CLIENTES
ANCIANOS

ADULTOS

NIOS

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cliente

ventas /U

ventas potenciales

900,000
800,000
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
3 aos

5 aos

10 aos

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3,500,000
3,000,000

2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000

15 aos
cliente

20 aos
ventas /U

ventas potenciales

25 aos

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Incremento en la demanda.
25% al comenzar el proyecto y finalizar con un 85% al finalizarlo.
Variedad de platillos.
Innovacin constante en nuestros alimentos.
Popularizacin.
Ser conocidos en todo el pas.
Tendencia a lo extico.
Incremento en los comensales a probar algo nuevo.

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Atencin personalizada.
Calidad en el servicio.
Ambiente agradable.
Excelente imagen.

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NIVEL DE
COMPETENCIA
ALUX

XU - LAN

Estos restaurantes sern la principal competencia de El cazador, ya que se

asemejan un poco en lo rustico y las instalaciones, sin embargo la calidad y los
platillos sern muy distinta a la de ellos.

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PUNTOS DBILES

ALUX

XU - LAN

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PUNTOS FUERTES

Horario

Reconocimiento

Servicio

Status

Costoso

Instalaciones

Horario

Ubicacin

Atencin al cliente

Atracn visual (animales)

Platillos

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Playa ha sufrido cambios que la han convertido en una ms compleja y acelerada

ciudad, cambiando as por completo las exigencias de las personas. La industria
restaurantera ha despertado un nuevo segmento de negocios, pero es tanta la
competencia que se requiere innovar y as poder ajustarse a las preferencias de los
consumidores, que cada vez son ms selectivos y exigentes.
En El cazador nos dimos a la tarea de crear un restaurante con un concepto
distinto y atractivo para los comensales, no dudamos que al iniciar nos topemos
con una dura competencia pero aseguramos que la superaremos y nos
posicionaremos como uno de los restaurantes ms cotizados de Playa del Carmen.
Hay que tomar en cuenta que si se desea llegar a un pblico con un poder
adquisitivo alto, se tiene que ofrecer algo distinto y novedoso.

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FORTALEZAS
Buena calidad de los productos.
Excelente calidad del servicio.
Platos bien presentados.
El uso de la tecnologa en las
operaciones del restaurante.
El restaurante contara con
ambiente muy agradable para los
comensales.

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AMENAZAS
Crecimiento acelerado en el
nmero de restaurantes en la
ciudad de playa del Carmen.
Existe una gran posibilidad de
que nuevos restaurantes traten
de imitar las caractersticas de
El Cazador.

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

El crecimiento de la zona en la
que se establecer el restaurante.
El sector de restauranteros est
aqu en playa del Carmen.
La costumbre de asistir en
restaurantes est en auge.
Somos los nicos restaurantes con
tecnologa aplicada para el uso
de operacin durante los turnos.

Nuevo restaurante.
Al ser nuevo no es conocido y
no est posicionado en la
mente de los consumidores.
Est dirigido a un segmento muy
especfico.

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ESTRELLA
Adobo de Conejo.
VACA
Gusanos de Maguey.

INCOGNITA
Filete de Len.
PERRO
Rollitos primavera de
Abejas.

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Calidad en el servicio.
Garanta de satisfaccin.
Amabilidad con los clientes.
Especializacin.
Instalaciones.

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Publicidad en internet (Redes sociales, pgina web, etc.).

Radio.
Publicidad impresa (Revistas, volante).
Espectaculares.
Televisin.

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Extico.
Ocio.
Originalidad.
Ambiente rustico.

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Status.
Exclusividad.
Servicio especializado.
Descuentos.
Promociones.

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Posicionamiento.
Un equipo de chefs y cocineros especializados en el rea.
Las mejores herramientas para preparar cada uno de nuestros platillos.
Las mejores instalaciones.

Corto plazo: Moda.

Despertar el inters hacia lo extico.
Garanta de satisfaccin.
Innovacin al cliente.

Medio plazo: Servicio.

Fidelizacin.
Recomendacin.

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Agregarle a nuestro producto nuevas caractersticas.

Cambiarle a nuestro producto el diseo, la presentacin.
Ampliar nuestro men.
Adicionarle a nuestro producto servicios complementarios; por ejemplo,
la entrega del producto a domicilio.

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Cliente directo.
Cupones prxima visita.
Web services/Publicidad

Cliente/prescriptor.
Tarjeta cliente frecuente.
Promociones por cada visita.

Prescriptor/Indirecto.
Tarjeta cliente preferencial.
Promociones permanentes.

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Cliente privado: Descubrir.

Precios Especiales en plazo.
Beneficios especiales en plazo.
Cliente/prescriptor.
Condiciones especiales.
Beneficios especiales en plazo.
Prescriptor indirecto.
Precios especiales en plazo.
Beneficios especiales permanentes.

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Cliente privado.
Si cumples aos comes gratis.

Prescriptor indirecto.
Beneficios especiales.
Tarjeta cliente especial.

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Crecimiento del mercado.

Clientes potenciales (Turistas).
Ubicacin (Playa del Carmen).
Creciente tendencia por la comida extica.
Gente capacitada al alcance.

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Falta de proveedores.
Apertura de nuevos restaurantes con el mismo concepto.
Carga de trabajo exigente.
Capital inicial incompleto.

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Innovacin.
Ubicacin.
Variedad en platillos.
Calidad en el servicio.
Satisfaccin del cliente.
Equipo de trabajo.

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La poca competencia de restaurantes exticos que existe en Playa del Carmen, su

infraestructura, la alta demanda de comensales y la exigencia de estos, las
instalaciones y la idea fresca de El Cazador lo hacen un negocio altamente
rentable.
Es un proyecto ambicioso, pero gracias a los estudios anteriores que se han
realizado no dudamos que El Cazador, rpidamente se posicionara como un
restaurante digno de mencin por parte de la poblacin playense y tambin por
los miles de turistas internacionales que cada ao nos visitan.

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http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/hernandez_o_la/capitulo4.pdf
http://www.t-businessplan.com/descarga/ejemplo_plan_empresa.pdf
http://pyme.lavoztx.com/los-principales-indicadores-financieros-en-la-industria-restaurantera9360.html
http://www.gestiopolis.com/innovacion-emprendimiento/gerencia-de-un-plan-de-negocios-y-riesgosproyecto.htm
http://pyme.lavoztx.com/factores-de-riesgo-al-abrir-un-restaurante-9773.html
http://www.marketingdirecto.com/especiales/recopilatorios-2011-tendencias-2012/12-tendencias-defidelizacion-de-clientes-para-2012/
http://www.monografias.com/trabajos93/estrategias-de-mercadotecnia/estrategias-demercadotecnia.shtml
http://es.slideshare.net/los3mosqueteros/unidad-2-estrategia-del-producto