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Un Uruguay más gourmet

Hoy ser chef está de moda y la cocina es protagonista. Cada vez hay más libros, programas
de TV, cursos y propuestas innovadoras.
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Hace diez años que Diego Ruete combina cocina y educación trabajando con los niños. Foto:
Fernando Ponzetto.

.Sergio Puglia fue el primer cocinero hombre que salió en televisión.

su libro "Nuestras recetas de siempre" va por la tercera edición.Hugo Soca es un convencido de que la cocina uruguaya existe. .

dice Alexandra Magariños. ."Los medios y las redes acercaron el mundo a nuestras cocinas".

Como docente y cocinara. 1/5 Ver galeria         Vota por esta noticia: . Beatriz Marino siempre les advierte a sus alumnos que para ser chef tiene que haber vocación.

"Capaz que esto pasa de largo. Hoy. Después de esa clase de dos horas en el local de Boomerang en Carrasco. Ruete logró en Uruguay lo que muchos de sus colegas más encumbrados no: hacer de la cocina su misión y su sustento. donde dio una clase en un colegio por la mañana y otra en una escuela pública por la tarde. piña. referentes. Pero no importa. karate/ Panga. Hace ya diez años que está metido en lo que él dio en llamar "educocina" —que promueve Petit Gourmet bajo el slogan "mucho más que una receta"— y otro tanto en el movimiento Food Revolution. Uno. Los niños se pasan el bowl y baten los huevos. Ruete genera clima de suspenso. Y no solo en la cocina. Diego hace "magia" mezclando espinaca y zanahoria.. dos. justamente. repite como un mantra Diego Ruete mientras golpea con la palma. Ruete sabe que con su discurso también llega a los padres. de snobismo y hasta de glamour alrededor de la cocina.1 votos Temas    cocina tendencia boom gastronómico 30 ago 2015 DANIELA BLUTH "Panga. del que desde 2014 es superembajador. Susana. empezó su clase de "educocina" con el grupo de cinco años del colegio Santa Elena de Lagomar. que tras décadas de estar relegada como un lugar "de servicio" volvió a ser el centro de reunión de los hogares. el puño y el canto de la mano una aireada masa morada frente a una audiencia tan interesada como menuda. chef y educador preescolar. dice para explicar el fenómeno que lo tiene con la agenda llena. Hay una canción y arenga colectiva. El día anterior había viajado a Tacuarembó. que antes hubiera sido .. Es consciente de que hay un poco de moda. Mientras el pan de remolacha y queso está en el horno. Pasó menos de una hora desde que Ruete (40). A fuerza de histrionismo. "Somos lo que comemos. impulsado por el británico Jamie Oliver. pero de todo ello hay que sacar provecho. y la tortilla vuela por los aires.. suspiran. alguna gente se va a aburrir y va a ir a buscar otra cosa. De hecho. su ayudanta incondicional. "Ahhhh". Si bien su público son los niños. a cocinar en vivo junto a otros 30 niños. de la moda de la cocina". "Hay mucho más interés que antes. la sellada de sus clases. en la conversación cotidiana. va calentando el aceite en el sartén. es la elegida para ser su asistente. Y la tortilla vuelve a volar. la receta que le da nombre al programa que emite el canal web PopTV: la tortilla voladora. en los programas de televisión. También está en la cantidad de libros de gastronomía que se editan. piña. es así. nadie duda que en Uruguay la comida es protagonista. Pero aún falta el desafío mayor. vocaciones y actividades. invita a sus compañeros a extremar la atención. en los institutos de formación y en el sueño de muchos jóvenes de ser chef. en los cursos para aficionados. karate/Panga. Ruete sigue viaje al shopping Costa Urbana. karate". hoy los chefs son estrellas mediáticas.. En los fuegos. hace unos ocho años que vivo de esto. una de las niñas de la clase. y por suerte cada vez somos más los que nos preocupamos por eso". Y la atención ya es toda suya. piña. Josefina. tres. En esa conjunción de roles. Con la espátula a modo de micrófono.

De ser una figura "de servicio" pasó a ser una profesión "de prestigio". Además. Creció en una familia de clase media en la que. los medios y las redes han acercado aquello que parecía imposible. los factores que influyen son muchos. dedicada al servicio de catering y a dictar clases temáticas en su casa. con el que armó "una grifa" que perdura hasta hoy con Puglia invita (Canal 10). dice la cocinera Alexandra Magariños (57). de los utensilios. ¡Pudimos traer el mundo a nuestras cocinas!". Así. yo fui el primero.imposible". "Cambió la posición de la gastronomía en el imaginario colectivo. El interés por comer bien y sano es uno de ellos. reflexiona Magariños. a partir del 82. Hasta que logró tener un programa propio. pesaba la aspiración de mhijo el dotor. Fue la dictadura militar la que lo llevó a dejar las leyes y buscar nuevos caminos. encaré la gastronomía como un hecho cultural. En este fenómeno moderno que algunos califican de boom. O la milanesa uruguaya que la de Austria". lo único que había era la UTU. antes no. a los 18 entró a la Facultad de Derecho para estudiar abogacía y notariado. "La globalización. te morías de vergüenza". Hoy me presento y digo con orgullo que soy cocinera. Persiguió una beca que no logró. Así fue conquistando espacios en radio. La figura del "cocinero preguntón" —como el mismo se definió— llegó después. Acá no se hablaba de cocina de autor. televisión y prensa. Puglia empezó a trabajar en gastronomía y hotelería. Acá estábamos muy atrasados. primero en Buenos Aires y luego en Punta del Este y Montevideo. "La gente vio que el cocinero no era un tipo que solo mezclaba ingredientes o copiaba recetas sino que era un creador. Pero quizá aun más importante es la transformación que vivió la imagen del cocinero. Y la gastronomía aparecía servida en bandeja. "El cocinero es una persona mucho más culta de lo que pensaban y tiene en su manos el destino del paladar de muchas generaciones". no un acto mecánico. No es igual la pascualina que hacemos acá que la que se prepara en Italia. opina. ¡Acá era el ultimo orejón del tarro!" A su regreso. El Club de la Buena Vida (Canal 5). pese a estar en el negocio gastronómico. que no tenía ese vuelo. de cómo había surgido cada plato y cómo se había modificado. Con cuatro décadas de carrera. Hablaba de la historia de los productos. Yo abrí para el conocimiento general la ventana enorme que era comer". Ya en aquel entonces en Europa un cocinero era un personaje. Sergio Puglia (65) se vanagloria con razón de haberlo vivido todo. donde se formó en la técnica y la antropología de los alimentos. "En los medios nunca había aparecido un hombre. . "La gastronomía es el resultado de una expresión cultural. pero igual viajó a Salzburgo (Austria).

"el hambre de gastronomía" lo sorprende cada día. es la más entusiasta: dicta clase desde las nueve de la mañana hasta las once de la noche. Yo incluso llegué a estar tres y cuatro días sin siquiera acostarme. como sucedió con Gastón Acurio en Perú o Ferrán Adriá en España. la elección de la cocina por sobre otros géneros no es casual. donde MasterChef tiene sus seguidores por cable. Diego Ruete (La tortilla voladora. Pero en esa olla se mezclan muchos ingredientes. como la apuesta por comer más sano. me para en la calle. cocinero en Buen día Uruguay (Canal 4). "La TV y los contenidos audiovisuales están atentos a esa búsqueda de la gente y se acercan con variedad de opciones para ese público amplio". dice Beatriz Marino. con 64 años y pionera en las técnicas de envasado y glasé. la puesta en escena. Por eso. Según Soledad García. yo a mis alumnos les digo que tienen que saber que es una profesión sacrificada. me piden un segundo libro o que les pase una receta. Eso es vocación". o al menos el resultado de ese momento nos da placer". explica. En ese contexto. que es estresante a la hora de servir. PopTV). como Donato De Santis o Dolli Irigoyen antes trabajaron mucho. dedicada a la enseñanza hace casi 40 años y directora de la escuela que lleva su nombre. "Nosotros abrimos las inscripciones para el curso anual en febrero y en 15 días ya no hay más cupos". Canal 10). Para ella. cada fecha es un evento único y diferente. por el 10). "Se siente el boom. agrega. pensados para un público mayoritariamente femenino. Ximena Torres (La receta. El lugar.Estrellas. aparecieron Juan Pablo Capdepon. la productora detrás de buena parte de estas propuestas. En Uruguay. que pasás mucho tiempo cerca de los fuegos. Australia y. Innovar. "Es algo de nuestras vidas cotidianas que significa un momento de disfrute. hay un poco de moda. Y ella. por supuesto. Además de Puglia (Puglia invita y En su salsa. PopTV) y Marcelo Bornio (El gran chivito. Canal 12). En los cursos cortos. Hoy son programas de prime time para un público amplio en género y edades". Marino recibe unos 250 alumnos por semana. comenta. detrás de cada emisión hay una receta. A Hugo Soca (40). "Mesabrava: una experiencia gastronómica ambulante. lo veo en cómo la gente llama al canal. Hasta me preguntan por qué no se hace acá un MasterChef". fallecido en 2008 (Las cacerolas del Negro y Rutas y Sabores. El éxito internacional del reality televisivo MasterChef —con versiones en Estados Unidos. "Ahora todos quieren ser chef. autor del libro Nuestras recetas de siempre y flamante propietario de Tona. la comida. Más allá de los condimentos del show. con los años la cocina pasó de ser un espacio menor dentro otros programas —en general los magazines de la mañana— a tener vida propia. directora ejecutiva de OZ Media. que hay que trabajar los fines de semana. "Antes eran segmentos o programas en horarios laterales. Argentina— no hace otra cosa que confirmar un furor masivo por la cocina. Además de la moda tiene que haber pasión por la cocina. no es extraño que los chefs se hayan convertido en las nuevas estrellas mediáticas. Los institutos de formación también son un buen termómetro para medir el creciente interés por la cocina. Los chefs que ellos ven en la televisión o los realities. un cocinero amateur y un exigente jurado. Servimos a grupos limitados en distintas locaciones. la música y el buen servicio se fusionan en perfecta armonía para que disfrutes de . hoy el público se amplió porque la mayoría de los programas que involucran la cocina "no son de recetas sino de entretenimiento" y apuntan a un público masivo. España.

Garat está detrás de The Rolling Beat. Topf.com. por ahora (no está aprobado por la IMM para la vía pública). Pero también aprendió en las cocinas de algunos grandes. pero hoy se dedica a la cocina. Soñaba con estudiar en el Cordon Bleu. hijo de madre uruguaya que creció en el campo de Entre Ríos (Argentina) y estudió Administración agraria. entre otras.esta experiencia". nadie usaba hierbas. campana para grasas y capacidad para cinco personas "trabajando cómodas". dice Magariños. Para los pequeños chefs. la escuela de música 440 y la empresa de materiales Infantozzi. Lo principal es la capacidad de brindar y servir. sean locales o lejanos. Puglia coincide: el público no es el mismo de antaño. una cocina rodante. . reivindica el oficio del cocinero. "Mi gran instituto fue nacer y crecer en el campo. el sábado 19 de setiembre tendrá lugar en el Centro Cultural de España la segunda edición del RockArtFood. Mi vida regía alrededor de la olla de dulce de leche o del pescado de río frito". ¿Por qué solo puede comer bien el que tiene 50 dólares para gastar? ¿Por qué no hay ceviche en la Rambla? Yo apuesto a eso. Y. los comensales tienen más información. Armado en Estados Unidos. Que la persona que recibe el plato sienta que atrás hay una persona que ama lo que hace". Hoy. solo hace eventos privados. Y que en la calle no todo tiene que ser fast food. Ahora los jóvenes están más despiertos a esas cosas". y cuesta 650 pesos. a juzgar por la diversidad de la oferta. un evento multidisciplinario que reúne a Petit Gourmet (Diego Ruete). pero terminó siendo autodidacta. un food truck con el que. Cocina en el calendario. "Conocemos los distintos tipos de sales y de aceites. pero la cantidad de alimentos tampoco. La última cena que organizaron fue el 28 de agosto y contó con la chef Lucía Soria como invitada. "¡El país cambió! Antes había un solo tipo de lechuga. "Los grandes cambios de la historia se dieron en las calles.. Su food truck —el "carro". sintetiza. parece que los grandes y los más chicos también. es. literalmente. Más allá de los matices. no deja de ser un oficio. Consultas: rockartfood@gmail. en tanto. hoy colega y amigo. además. como Francis Mallmann. Martán Cocina y Alexandra Magariños con sus Noches de Alexandría. hay mucha información para saber cómo comer más sano y mejor".. todas las propuestas tienen en común ofrecer una alternativa para los interesados en probar nuevos sabores. A ese universo innovador se sumó hace dos años Santiago Garat (42). Un oficio en formación. Santiago Garat. Ministerio de Educación y Cultural no reconoce como universitarias ninguna de las carreras que ofrecen escuelas e institutos. tanque de desperdicios. Es para niños de entre 6 y 12 años. Garat es un convencido de que la comida tiene que salir de los restaurantes. tiene grasera. máquina de vacío. y en consecuencia paladares más exigentes. como él lo llama—. autodidacta. Así se presenta en su página de Facebook la propuesta de Mesabrava. una iniciativa de dos parejas amigas y apasionadas por la gastronomía. Pero esta no es la única propuesta al mejor estilo "cuisine secrete". En Uruguay. La Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros exige diez años de cocina profesional comprobada antes de otorgar el título de chef. a innovar en la cocina". También están La Montevideo Mealsurfing. "Por más que la gente vea que tiene algo de poético o de arte. modalidad que Elsa Manelphe instauró en Montevideo.

pasteles de membrillo y zapallos en almíbar son algunas de las 120 preparaciones que incluye Nuestras recetas de siempre (Aguaclara. Además de lograr cifras inéditas de ventas. junto a los de otros países de la región. ¿Existe la gastronomía uruguaya? Guiso de lentejas. dice el chef. productores y chefs podrán exponer sus productos y técnicas.000 ejemplares vendidos.. En un mes ya hubo dos reuniones y están funcionando dos comisiones. El 21 de julio fue un día inédito para la gastronomía uruguaya. Nuestras recetas. de una vecina. por ejemplo. sobre todo porque son las recetas que hice toda la vida.. fue seleccionado entre los cinco mejores libros de cocina de los últimos 20 años en América Latina y competirá por el Best of the Best de los premios Gourmand. "El éxito me sorprendió.". tiene como principales objetivos rescatar recetas y saberes tradicionales.. que tras diez años volcado a la cocina francesa (en Sucré Salé) inauguró su propio restaurante. Comunidad de chefs: el sueño cumplido. Allí. El evento fue declarado de Interés Cultural Nacional por el MEC. que surgió en la cabeza de la periodista gastronómica Marcela Baruch en 2011. investigar sobre productos locales. la estrella es la tortilla de papas. "Es la confirmación de que tenemos una gastronomía uruguaya". en Frankfurt.El 14 y 15 de octubre Montevideo será sede del congreso anual de la Unión Latinoamerica de Instituciones de Educación Superior (Ulades). En su restaurante. una de jurídica para crear la asociación y otra de investigación de productos locales. dice Soca. La iniciativa. pascualina. Un grupo de 34 cocineros (hoy ya suman 50) se reunieron en Casa O con un proyecto común: crear una comunidad de cocina nacional. el libro de cocina de Hugo Soca que va por su tercera edición. en honor a su abuela Petrona. de mi abuela. que Beatriz Marino preside en Uruguay. con 11. "Es la cocina que comemos todos los días y hacemos con nuestros productos". pastel de carne. desarrollar nuevos platos con productos estacionales y poner en valor el acervo culinario nacional. Tona.. . 2012). en octubre.