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NOMBRE

Natalia Pea Pea


Cod:6132095
Diana Mara Ruiz Rivera
Cod:6132135

FECHA 09 de febrero de 2015


GRUPO 9

PRCTICA ANALISIS DEACEITES Y GRASAS


SUBGRUPO 2

Carlos Andrs Garay Hernndez


Cod:6132109

OBJETIVOS
entender,
reconocer e identificar los
conceptos y diferencias entre
aceites y grasas teniendo en
cuenta sus propiedades.
ESPECFICOS
Identificar la composicin
orgnica de los aceites y
grasas.
Determinar con claridad las
caractersticas tanto fsicas
como qumicas de las
grasas y aceites para
clasificar si son aptas para
consumo.
Reconocer
los
enlaces
caractersticos de un cido
graso para reconocer su
estructura con facilidad.
Identificar
los
procesos
utilizados para elaborar y
extraer grasas y aceites.

FORMLAS, REACCIONES
ndice de yodo

ndice de saponificacin :

Acidos graso libres :

PROCEDIMIENTO-DIAGRAMA DE FLUJO

SUSTANCIA

PROPIEDADES FISICAS : Densidad,

RIESGOS

CONSEJOS Y CUIDADOS

NOMBRE

FORMULA

Alcohol
etlico

C2 H 6 O

Agua
destilada

H2O

Cloroformo

CHCL 3

masa molar, temperatura de ebullicin,


temperatura de fusin, otro
Inhalacin: Traslade a la vctima a un
lugar ventilado. Aplicar respiracin artificial
Muy inflamable, reacciona lentamente
si sta es
Punto de ebullicin: 78C Punto de
con hipoclorito de calcio, xido de plata
dificultosa, irregular o no hay.
fusin: 117C Densidad relativa (agua=1):
y amoniaco originando peligro de
Proporcionar oxgeno. Ojos: Lavar
0.8, Punto de inflamacin: 13C, masa
explosin. Reacciona violentamente
inmediatamente con agua o disolucin
molar: 46,06844 g/mol
con oxidantes fuertes originando
salina de manera abundante. Piel:
peligros de incendio y explosin.
Eliminar la ropa contaminada y lavar la
piel con agua y jabn.
Punto de ebullicin: 100C Punto de
3
Eliminacin: 28 soluciones acuosas
fusin: 0C Densidad: 1.00 g/cm
Sin riesgos para la salud, ningn
categora D Clase de almacenamiento:
peligro para el agua (NWG)
otros lquidos y sustancias solidas 10-13
Valor de pH: 7 (neutro) Masa molar:
18.02 g/mol

Punto de ebullicin: 61C punto de


fusin -63C Densidad 1.48

g/cm

solubilidad 8g/l Masa molar: 119,38 g/mol

Punto de ebullicin 1325 C, Densidad


yoduro de
potasio

KI

3,13

g/cm

Punto de fisin 723 C

Valor de pH 6.9 Masa molar 166 g/mol

Almidn

Est compuesto fundamentalmente por


C
glucosa, puede contener otros
( 6 H 10 O5constituyentes
)n
pero se desconoce si son
parte de su estructura o son

contaminantes no elimnanos

Tiosulfato de
sodio

Na 2 S2 O3

Densidad 1.67

g/cm 3

Valor de pH

6,0-8.5 Solubilidad 701 g/l , solido


incoloro (blanco)

Nocivo para la salud, provoca irritacin


ocular grave, provoca irritacin
cutnea, toxico en caso de inhalacin,
se sospecha que produce cncer,
perjudica a determinados rganos por
exposicin repetida o prolongada

Utilizar el equipo de proteccin individual


obligatorio, en caso de contacto con la
piel lave con agua y jabn , en caso de
contacto con los ojos, aclarar
cuidadosamente con agua abundante
durante varios minutos, en caso de
inhalacin transportar al exterior y adoptar
posicin confortable para respirar

nocivo para la salud, provoca irritacin


en el lugar de contacto, su ingestin
puede causar parlisis, ansiedad,
vmitos y descenso en la presin
sangunea

Utilizar proteccin individual obligatoria,


en caso de contacto con la piel lave con
agua y jabn, no lanzar por el sumidero,
se recoge en seco y se hace la
eliminacin correspondiente

Es un polisacrido de reserva
alimenticia primordialmente en las
plantas y proporciona caloras a los
seres humanos

..

Contamina ligeramente el agua,


manipular con precaucin y evitar
formaciones de polvos que puedan ser
inhalados, causa irritacin en vas
respiratorias.

Evitar liberacin en el desage, se debe


recoger en seco y utilizar equipo de
proteccin respiratoria

cido
clorhdrico

HCL

Fenolftalena

Hidrxido de
sodio

Olor

penetrante Punto de ebullicin: 85C


Punto de fusin -30C

g/cm 3

Densidad 1.09
Hidrxido de
potasio

g/cm3

Densidad 1.01

KOH

C20 H 14 O4

Valor de pH

14 Solubilidad a 20C es soluble Punto


de ebullicin: 1390C Punto de fusin
323C

g/cm3

Densidad 0.80

Limite de

explosin 5.5-36.5 %(v) Punto de


inflamabilidad 11C
Slido, Temperatura de fusin 323C
Punto de ebullicin 1390C Densidad

NaOH

g/cm 3

aparente 800

Valor de pH

13.8

Acetato de
mercurio

Densidad 3.27
Hg(CH 3 COO)2

g/cm 3

Punto de

fusin : 178 -180 C Masa molar 316.68


g/mol

Puede ser corrosivo para metales, su


inhalacin puede ocasionar edemas
pulmonares, al contacto con la piel es
corrosivo

utilizar proteccin individual obligatoria ,


para su eliminacin se debe diluir y
neutralizar de tal forma que no corroa el
material

Utilizar proteccin individual obligatoria,


Puede ser corrosivo para metales,
en caso de ingestin no inducir el vmito y
provoca quemaduras graves en la piel y
enjuagar la boca , en contacto con los
lesiones oculares graves y produce
ojos lave con abundante agua durante
perforacin debido a la ingestin.
varios minutos
lquido y vapores muy inflamables, es
toxico en caso de ingestin, contacto
con la piel o inhalacin, provoca daos
en los rganos

mantener el recipiente hermticamente


cerrado, utilizar proteccin individual
obligatoria, mantener alejado de fuentes
de calor o ignicin

Puede ser corrosivo para metales,


provoca quemaduras graves a nivel
cutneo y lesiones oculares

es obligatorio el uso de indumentaria


individual, en caso de ingestin no se
debe inducir el vmito pero si se debe de
enjuagar la boca, en caso de exposicin
llamar de inmediatamente a un centro de
toxicologa

Es mortal en caso de ingestin,


Evite su liberacin al medio ambiente ,
contacto con la piel o inhalacin, puede llevar proteccin individual obligatoria, en
provocar daos permanentes en los
caso de contacto con la piel lave con agua
rganos tras exposicin prolongada y
y jabn , en caso de exposicin llamar a
repetida, es muy toxico para los
un centro toxicolgico o a un mdico en
organismos acuticos
su defecto