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25/10/2014

Qu es Intoxicacin Alimentaria? - Taringa!

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Qu es Intoxicacin Alimentaria?

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Qu es Intoxicacin Alimentaria?
La intoxicacin alimentaria comienza muchas veces con sntomas como nusea, vmitos, diarrea o fiebre. De
esta manera mucha gente no se da cuenta que la enfermedad es causada por bacterias u otros organismos
patgenos presentes en los alimentos.
Miles de tipos de bacteria se encuentran en forma natural en nuestro ambiente. No todas las bacterias causan
enfermedades en los seres humanos. Por ejemplo, algunas bacterias se usan beneficiosamente en la produccin
de queso y yogur.
Las bacterias causantes de enfermedades se llaman bacterias patgenas. Cuando ciertas bacterias patgenas
invaden los vveres, stas pueden producir intoxicaciones alimentarias. Millones de casos de intoxicacin
alimentaria ocurren cada ao y la mayora de stos se pueden prevenir. La preparacin o el cocimiento adecuado
de los alimentos destruye las bacterias.

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Cansancio permanente? Tu
cuerpo puede estar contaminado
La edad y la condicin fsica hacen que algunas personas corran mayor riesgo que otras, sin importar la clase de
bacteria de que se trate. Los nios muy pequeos, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con el
sistema inmunolgico dbil corren mayor riesgo de ser atacados por bacterias patgenas. Algunas personas
pueden caer enfermas al ingerir tan slo unas cuantas bacterias dainas; otras en cambio pueden permanecer
libres de sntomas despus de ingerir miles de bacterias.

SALUD Y BIENESTAR

intoxicacion por alimentos

INFO

Cmo Invaden las Bacterias los Alimentos?

La verdad sobre la carne [


Documental ]

SALUD Y BIENESTAR

Evitar la intoxicacion alimentaria


Las bacterias pueden estar presentes en los productos al momento de comprarlos. Las pechugas deshuesadas y
la carne molida envueltas en plstico, por ejemplo, formaron, inicialmente, parte del cuerpo de los animales
vivos, sea pollo o vacuno. Las carnes, aves, pescados, mariscos y huevos, en estado crudo, no son estriles.
Tampoco lo son las verduras y frutas frescas, tales como lechuga, tomates entre otras.
Los alimentos, incluidos aquellos que han sido cocidos de manera apropiada y/o aquellos que vienen listos para
comer, pueden contaminarse con bacterias transmitidas por productos crudos, jugos de las carnes u otros
productos contaminados, o por parte de operarios de la industria alimentaria que no tengan buena higiene
personal.

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La Zona Peligrosa
Las bacterias se multiplican rpidamente a temperaturas entre 4 y 60 C. Para mantener a los alimentos fuera de
esta zona peligrosa, mantenga en fro las comidas fras y mantenga caliente las comidas calientes.
Almacene los alimentos en el refrigerador (a 4 C o menos) o en el congelador (a -15 o menos).
Cocer los alimentos hasta alcanzar 70 C (62 C para asados, filetes y chuletas, de carne de vacuno y cordero).
Mantenga las comidas cocidas calientes a 62 C o a una temperatura mayor.
Cuando recaliente las comidas ya cocidas, calintelas hasta alcanzar 75 C.

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En Caso de que se Sospeche de una Intoxicacin Alimentaria


Siga estas pautas generales:

http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html

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Qu es Intoxicacin Alimentaria? - Taringa!

Preserve la evidencia. Si sobra alguna porcin del alimento sospechoso, envulvala bien, mrquela PELIGRO y
conglela. Guarde toda la envoltura, como latas o cajas. Escriba en un papel el tipo de alimento, la fecha, otras
marcas de identificacin que traiga el paquete, la hora en que se consumi el alimento y cundo comenzaron los
sntomas. Guarde cualquier otro producto idntico que no se haya abierto.
Hgase tratar si es necesario. Si la persona pertenece a un grupo a riesgo, deber inmediatamente buscar
tratamiento mdico. As mismo, si los sntomas continan o son severos (tales como diarrea con sangre, nusea
y vmitos excesivos, o fiebre alta), llame a su mdico.

Cmo invaden las Bacterias los alimentos?


Las bacterias pueden estar presentes en los productos al momento de comprarlos. Las pechugas deshuesadas y
la carne molida envueltas en plstico, por ejemplo, formaron, inicialmente, parte del cuerpo de los animales
vivos, sea pollo o res. Las carnes, aves, pescados, mariscos y huevos en estado crudo, no son estriles.
Tampoco lo son las verduras y frutas frescas, tales como lechuga, tomates, brotes tiernos y melones.
Los alimentos, incluidos aquellos que han sido cocidos de manera apropiada y/o aquellos que vienen listos para
comer, pueden contaminarse con bacterias transmitidas por productos contaminados, o por parte de operarios de
la industria alimentaria que no tengan buena higiene personal.
La intoxicacin alimentaria bacteriana (ej estafiloccica) requiere no slo de contaminacin del alimentos por
microorganismos, sino tambin de un perodo de algunas horas durante el cual puede multiplicarse. Puede ocurrir
durante el enfriamiento lento despus de la coccin o si el alimento se conserva a temperatura ambiente.
El recalentamiento puede destruir el microorganismo pero no la toxina termorresistente y sta es la que causa la
enfermedad.
Tambin puede producirse la contaminacin cruzada directa cuando un alimento contaminado entra en "contacto
directo" con uno que no lo est. Por ejemplo cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no
requieren posterior coccin, como ser en ensalada, platos fros, tortas con crema , postres, etc. Cuando hay una
mala ubicacin de los alimentos en la heladera. Son alimentos listos para comer, toman contacto directo con
alimentos crudos y se contaminan. Tambin ocurre cuando los alimentos listos para comer toman contacto con
el agua de deshielo de pollos, carnes y pescados crudos. La contaminacin cruzada indirecta se produce por la
transferencia de contaminantes de un alimento a otro a travs de las manos, utensilios, equipos, mesadas,
tablas de cortar, etc. Generalmente, ocurre por el uso de utensilios sucios como tambin por una mala higiene
personal de quien manipula o vende los alimentos.

Cules son los sntomas?


Intoxicacin alimentaria por estafilococo
Requiere no slo de contaminacin alimento por microorganismos, sino tambin de un perodo de algunas horas
durante el cual puede multiplicarse. Puede ocurrir durante el enfriamiento lento despus de la coccin o si el
alimento se conserva a temperatura ambiente. El recalentamiento puede destruir el microorganismo pero no la
toxina termorresistente y sta es la que causa la enfermedad.
Los sntomas suelen comenzar de 2 a 4 hs despus de la ingestin de la toxina. Se anuncia por nuseas,
vmitos, clicos abdominales y diarrea. La enfermedad dura 24 hs y desaparece cuando se busca atencin
mdica.
Intoxicacin alimentaria por Clostridium
El micoorganismo se descubre en las muestras de carne crudas, heces humanas y animales, moscas y
suciedad de las cocinas.
El perodo de incunbacin por lo regular es de 8 a 12 hs despus de la ingestin, pero puede ser de 24 hs,
incluyen clico abdominal y diarrea, tambin cefalea, escalofro y fiebre.la enfermedad desaparece en forma
espontnea y rara vez dura ms de 24 hs.
Intoxicacin alimentaria por Vibrio Parahaemolyticus
Se asocia a la ingestin de mariscos crudos o mal refrigerados. El perodo de incubacin es de 12 a 24 hs pero
han sido de 96 hs. Existe diarrea acuosa explosiva en ms del 90 % de los casos acompaada de nuseas,
vmitos y clicos abdominales. La enfermedad rara vez dura ms de 2 das.
Intoxicacin alimentaria bacteriana

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Son la gastroenteritis por Salmonella y disentera (diarrea dolorosa) por Shigella. Otros microorganismos son:
Campilobacter Yeyuni, Escherichia Coli, Vibrio Cholerae, etc.
Las Salmonelas productoras de gastroenteritis se aislan de las heces mediante coprocultivo.

Consejos para prevenir estas enfermedades


Mantenga en fro las comidas fras y mantenga caliente las comidas calientes.
Almacene los alimentos en el refrigerador o en el congelador: los productos lcteos deben ir en los estantes
superiores, las carnes en el inferior y las frutas y verduras en el compartimento especfico para stas.
Despus de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente lave bien las tablas de picar, los platos,
utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y detergente.
Lave sus manos frecuentemente empleando agua caliente y detergente antes de empezar a manipular los
alimentos crudos como carnes rojas y blancas, pescado, mariscos crudos y huevos.
Es muy importante que recuerde lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, lave bien las frutas y
vegetales con abundante agua potable.
Utilice las toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa pao de tela recuerde higienizarlo
todos los das.
Cuide que no existan derrames de jugos de carnes, y si las hay, que no contaminen los productos listos para
comer.
Evite el consumo de carnes que al ser cortadas suelten jugo rojo. El jugo debe ser de color claro transparente. El
pescado si fue cocido correctamente deber estar opaco u desmenuzarse fcilmente con el tenedor.
Los huevos deben cocinarse hasta que la yema y la clara estn bien firmes. Evite las recetas que llevan huevos
crudos (mayonesa casera).
Cuando cocine en el microondas mezcle los alimentos, cbralos y hgalos girar para que se cuezan de manera
uniforme.
Recaliente los alimentos a su correcta temperatura (70C). Esta temperatura destruye las bacterias responsables
de la contaminacin alimentaria. Recaliente sopas, salsas y salsas de carnes hasta que estn hirviendo.
Los alimentos de alto riesgo (productos perecederos, alimentos preparados y las sobras) no deben permanecer a
temperatura ambiente. Deben refrigerarse o congelarse rpidamente, enfrelos dentro de las 2 horas como
mximo.
Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Descongele los alimentos en la heladera, bajo el chorro de
agua fra de la canilla o en el horno microondas. Nunca marine alimentos sobre la mesada o a temperatura
ambiente. Coloque estos alimentos en el refrigerador.
Almacene bien los alimentos en el freezer y respete su fecha de vencimiento. No guarde alimentos calientes
directamente en el refrigerador, enfrelos previamente. Slo abra las puertas del refrigerador o congelador cuando
sea necesario.
No coloque excesiva cantidad de alimentos en el refrigerador. Para congelar alimentos hgalo en pequeas
porciones y en recipientes poco profundos.
www.reddehuertas.com.ar/textos/1093notox.htm

Shigellas

E.coli

Campilobacter

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Salmonellas

Cuadro sinoptico de las bacterias mas comunes que pueden ser encontradas en nuestros alimentos generando
los trastornos de salud ut supra descriptos:
Campilobcter yeyuni
Infeccin
Hallada en: Tracto intestinal de animales, leche cruda, agua no potable y desages.
Transmision: Agua contaminada, leche cruda y carnes, aves o mariscos crudos o inadecuadamente cocidos.
Sintomas: Fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares seguidos de diarrea (a veces con sangre), dolor
abdominal y nusea que se presenta de 2 a 5 das despus de comer; puede durar de 7 a 10 das.
Clostridio botulino
Intoxicacin
Hallada en: Vastamente distribuda en la naturaleza: tierra, agua, plantas y tracto intestinal de animales. Crece
solamente en ausencia de, o con muy poco, oxgeno.
Transmision: La bacteria produce una toxina causante de la enfermedad. Alimentos inadecuadamente enlatados,
ajo en aceite, alimentos empacados al vaco o envueltos hermticamente.
Sintomas: La toxina afecta el sistema nervioso. Los sntomas se presentan, generalmente, de 18 a 36 horas,
pero pueden aparecer ms pronto, 4 horas, o ms tarde, hasta 8 das despus de comer; visin doble, prpados
cados, dificultad al hablar y tragar y dificultad respiratoria. Es fatal en un plazo de 3 a 10 das si el paciente no
recibe tratamiento.
Clostridio Perfringens
Intoxicacin
Hallada en: Tierra, polvo,desages y tracto intestinal de animales y seres humanos. Crece solamente en
ausencia de, o con muy poco, oxgeno.
Transmision: Llamado el germen de las cafeteras porque muchos brotes o focos de infeccin ocurren debido a
las comidas que se mantienen durante un tiempo prolongado en recipientes colocados a bao mara para
conservar la comida caliente; o bien se las mantiene a temperatura ambiente. La bacteria es destruda con el
calor pero algunas esporas que producen toxinas pueden sobrevivir.
Sintomas: Diarrea y dolor abdominal debido a gas pueden comenzar de 8 a 24 horas despus de comer;
usualmente dura un da pero los sntomas ms leves pueden durar hasta una o dos semanas.
Escherichia coli O157:H7
Infeccin
Hallada en: Tracto intestinal de algunos mamferos, leche cruda, agua sin cloro; una de varias cepas de E. coli
que pueden causar enfermedades en seres humanos.
Transmision: Agua contaminada, leche cruda, carne molida de vacuno, cruda o cocida de manera inadecuada, r,
frutas y verduras crudas; de persona a persona.
Sintomas: Diarrea simple o con sangre, clico abdominal, nusea y vmitos, y malestar general; pueden empezar
de 2 a 5 das despus de haber comido el alimento, durando hasta 8 das. Algunos nios en general pequeos,
desarrollan sindrome urmico hemoltico (SUH) que causa fallo renal agudo. Una enfermedad similar, prpura
trombtica trombocitopnica, (PTT) puede ocurrir en adultos.
Salmonela (ms de 2300 tipos)
Infeccin-Intoxicacin-S.Enteritidis
Hallada en: Tracto intestinal y heces de animales; Salmonela enteritidis en huevos.
Transmision: Huevos, aves y carnes crudos o a medio cocer, leche cruda y productos de la lechera, mariscos y
operarios de la industria alimentaria.
Sintomas: Dolor de estmago, diarrea, nusea, escalofros, fiebre, y dolor de cabeza se presentan,
generalmente, de 8 a 72 horas despus de comer; pueden durar de 1 a 2 das.
Shigela (ms de 30 tipos)
Infeccin
Hallada en: Tracto intestinal de los seres humanos; se encuentra raramente en otros animales.
Transmision: De persona a persona por la ruta ano-oral; contaminacin fecal de los alimentos y el agua. La
mayora de focos de infeccin resultan de alimentos, especialmente ensaladas, preparados y manipulados por
operarios con pobre higiene personal.
Sintomas: La enfermedad se conoce como shigelosis o disentera bacilar. Diarrea con sangre y moco, fiebre,
clico abdominal, escalofros y vmitos; de 12 a 50 horas despus de ingerir la bacteria; puede durar de pocos
das a 2 semanas.
Stafilococo ureo

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Intoxicacin
Hallada en: En seres humanos (piel, cortaduras infectadas, granos, nariz y garganta.
Transmision: De persona a persona mediante los alimentos que no se manipulan adecuadamente. Se multiplican
rpidamente a temperatura ambiente para producir toxinas que causan enfermedades.
Sintomas: Nusea severa, clico abdominal, vmitos y diarrea ocurren de 1 a 6 horas despus de comer; se
recuperan en 2 a 3 das --- demora ms si sufren deshidratacin

www.pediatraldia.cl/junio2005/intoxicacion_alimentaria_consumidores.htm

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Intoxicacion alimentaria

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13 comentarios
@ElGordoBolu hace 7 aos -2
Che me parece a mi o desde que se hicieron el post del sida .. Ahora todo el mundo hace post de
enfermedades .... Que no esta mal...

Bue esa es mi opinion no se....

-------------------------------------------

Hay que cuidarse de las comidas crudas ... El ao pasado fui a un macdonald y me comi una
hamburguesa cruda Y no le di bola dije: que me va a pasar .....
A la semana No podia comer nada PQ Me Rompia el estomago

Por

eso

es

mejor prevenir que lamentar o No?

http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html

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Qu es Intoxicacin Alimentaria? - Taringa!

@mcba89 hace 7 aos


tambien, despuesde lavar los platos, es bueno poner la esponja en el microondas... lo dijo el doc
Sabag...

jajajajajajajajajaja

en serio
@gandalfoide hace 7 aos
yo hiervo la esponja y la virulana despues de cada sesion de lavada de platos!!!!
@greendaytopo hace 7 aos
Yo me intoxiqu hace 2 das!!
No como ms en Museum!
@juanii hace 7 aos
puAjjjjj la esponja y el trapo ese son las cosas con mas bacterias de la casa!!
lo vi den la tele
@mimoson hace 7 aos

@cerocool hace 7 aos


Yo me intoxique con mayonesa
@mimoson hace 7 aos

@wasil hace 6 aos


zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz!!!!!!!!!!!!!!!!!
@NewFullUser hace 6 aos
muy buen post. +10
@balkiria hace 4 aos
muchas gracias
@El_vende_cositas hace 2 aos +3
estoy hecko mierda
@DVE08 hace 1 ao +2
andate a cagar y donde mierda esta la solucion me estoy muriendo

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