DIAGRAMAS DE FLUJO.

Un diagrama de flujo es la representacin grfica de los pasos o etapas de un proceso.

VENTAJAS:

Son una excelente herramienta para capacitar a los nuevos empleados y tambin a los que
desarrollan la tarea, cuando se realizan mejoras en el proceso.
Favorecen la comprensin del proceso al mostrarlo como un dibujo. El cerebro humano
reconoce muy fcilmente los dibujos. Un buen diagrama de flujo reemplaza varias pginas
de texto.
Permiten identificar los problemas y las oportunidades de mejora del proceso. Se identifican
los pasos, los flujos de los reprocesos, los conflictos de autoridad, las responsabilidades.

PROCESO DE PRODUCCIN

Los insumos: materiales o partes que se incorporan al proceso y pasan a formar parte de
los productos (representan parte de las entradas)
Los productos: que son el resultado del proceso (representa una de las salidas)
Operaciones: etapas del proceso de transformacin necesarias para convertir insumos en
productos terminados.

ETAPAS DE UN PROCESO

PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

Nombre: . Fecha:
..
1. QU ES UN ALIMENTO INOCUO?
A. Es un alimento libre de grasas.
B. Es un alimento que al ser consumido nos aporta nutrientes.
C. Es un alimento que al ser consumido no causa dao al consumidor.
D. Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extraas.
2. CULES SON LOS TIPOS DE CONTAMINACIN ALIMENTARIA?
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. DESCRIBA COMO DEBE SER LA VESTIMENTA CORRECTA DE UN
MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4. CUNDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5. QE ES LO QUE NO DEBEMOS HACER EN EL REA DE TRABAJO?
A. Hablar, rer, escuchar, cantar y coger cualquier otra cosa mientras estemos en
contacto con el alimento.
B. Comer, Beber, Fumar, Escupir, Toser y coger otra cualquier cosa mientras
estemos en contacto con el alimento.
C. Descansar, parar, caminar, moverse y coger cualquier otra cosa mientras
estemos en contacto con el alimento.
D. Trabajar, atender, concentrarse y coger cualquier otra cosa mientras estemos en
contacto con el alimento.

SOLUCIN: EJERCICIO INICIAL

PREGUNTA 1.
Solucin: C
PREGUNTA 2.
Solucin:
Fsicas
Qumicas
Microbiolgicas
PREGUNTA 3.
Solucin: Debe usar Cofia para el cabello, mascarilla para proteger boca y nariz,
guardapolvo para el cuerpo y botas adecuadas para los pies.
PREGUNTA 4.
Solucin: con 4 semejantes se considera como contestacin correcta
Antes de empezar a trabajar
Despus de cada ausencia del lugar de trabajo.
Luego de usar los servicios sanitarios.
En cualquier otra ocasin en que las manos se hayan contaminado o ensuciado.
Cuando cambiemos de actividad.
Cuando se contamina las manos con estornudos, tos sonndose la nariz o tocando
el cabello.
PREGUNTA 5:
Solucin: B