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15/12/2014

Pavitarellenaalhorno

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Pavitarellenaalhorno
PorKaren

Ingredientes:
Unapavitade4o5kilos.
Pancetaenfetas,150gramos.
Cebolla,1
Manzanasverde,2
Panlactaldedosotrsdasantes,8rodajas,omiga
depanfrancsseco,dostazas
Ciruelassecas,5

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Supremadepolloconesprragos
Lomoalchampin
Carbonadaenzapallo
TortadeManzanasAlRevs

Caldodeverduras,unataza
Salypimienta
Caldodeverduras,1litro
Vinoblanco,mediolitro
Manteca,unpan
Preparacin:
Relleno
Cortarelpanlactalolamigadepanfrancsencubos
grandesyhumedecerconmediatazadecaldode
verduras.
Picarlacebollafinayrehogarendoscucharadasde
mantecahastaqueesttransparente.
Pelarlasmanzanasycortarendaditos(sisevana
dejarunmomento,mezclarconunchorritodelimnpara
quenoseoscurezcan).Descarozarypicarlasciruelas.
Exprimirconlasmanosloscubosdepanparasacarle
elexcesodelquido.Mezclarelpanconlacebolla
rehogada,lasmanzanasverdesylasciruelas.
Salpimentarbien.
Preparacindelapavita
Salpimentarlapavitaporfueraypordentro,
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Pavitarellenaalhorno

abundantemente.
Untarconlamantecademaneraabundante.Separar
conlasmanoslapieldelapechugaymeterbajolapiel
pedacitosdemanteca.Hacerlomismoconlosmuslos.
Rellenarlacavidaddelaveconelrelleno.Sepuede
agregarunaodosmanzanascortadasalmedio.
Cubrirlazonadelapechugaconlaslonjasdepancetay
fijarconescarbadientes.Obienatarbienconhilode
cocina,todoalrededordelapechuga.
Atarlaspatasconhilodecocinaparaquenose
separendelcuerpo.
Ubicarlapavitaenunaasaderaprofundaconla
pechugaparaabajo.Verterenlaasaderacaldoyvino
blancohastaquehayamsomenoscuatrodedosde
lquido.
Cubrirlaasaderaflojamenteconpapeldealuminio.
Horneado
Precalentarelhornohastatemperaturamediafuerte.
Colocarlaasaderaycocinarmsomenosunados
horas.Cadamediahora,abrirlaasaderayconuna
cucharaojeringadecocina,baarlapavitaportodas
partesconeljugo.
Alasdoshoras,retirarelpapeldealuminioydar
vueltalapavita(quedarconlapechugaparaarriba).
Cocinarmasomenos1horams,bandoladetantoen
tanto.Sifaltalquidoenlaasaderaagregardelcaldoy
vinoreservados.
Finalmente,retirarlapanceta(sacarlos
escarbadientes)ycocinarmediahorams,paraquedore
lapieldelapechuga.Debeestarbiendorada.
Lapavitadebecocinarseentretreshorasymediay
cuatrohoras.Elpuntodecoccinseverificapinchandola
partemsgruesadelmusloconunabrochette:cuando
salelquidototalmentetransparente(sinrastrosde
lquidorosado)esquelapavitaesthecha.
Sacardelhornoydejarreposarenunatablagrande
diezminutos.Retirarloshilos.
Trincharyservir.
Tambinpuederetirrseleelrellenoypasarloaotra
fuente,dejarenfriarlapavitayservirsefra,cortadaen
trozos.

RecetaPechugasRellenas
FcilyricoconQuesoFinlandiaPancetayCebollaCaramelizada.

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