SEP

SNEST

TNM

INSTITUTO TECNOLGICO DE TOLUCA

CORTADORA DE ALIMENTOS M-15

CARRERA: MECATRNICA
ASIGNATURA: CONTROL
CLAVE: 190100

PROFESOR: CAMARENA VUDOYRA FIDEL ALEJANDRO

PRESENTAN:
VALDEZ GARCA EDUARDO
CESAR AYCARDO DANIELA PATRICIA
GUZMAN MARTINEZ CESAR

METEPEC, EDO. DE MEXICO, MXICO ABRIL DE 2015

Contenido
ANTECEDENTES......................................................................................................3
Cuchillo manual......................................................................................................3
Las primeras cortadoras de carne.........................................................................3
PROBLEMA...............................................................................................................4
HIPOTESIS................................................................................................................4
NOMBRE DEL PROYECTO......................................................................................4
OBJETIVO.................................................................................................................4
General...................................................................................................................4
Especficos.............................................................................................................4
CRONOGRAMA........................................................................................................4
DEFINICIN DE METAS...........................................................................................5
ALCANCE..................................................................................................................5
ENTREGABLES........................................................................................................5

ANTECEDENTES
Cuchillo manual
El cuchillo es un instrumento que se ha usado como herramienta (como, por
ejemplo, utensilio de cocina) y como arma desde la Edad de Piedra, tal y como
han evidenciado las excavaciones realizadas en Olduvay, en las que pueden
verse ejemplares con una antigedad de dos millones y medio de aos. Se utiliza
para cortar; consta de una delgada hoja metlica con uno o dos lados afilados y de
un mango por el cual se sujeta (Fig. 1).

Fig. 1

Tipos de cuchillos segn su uso:

Cuchillo patatero: de hoja corta (menos de 10 cm) generalmente se emplea

para pelar las pieles y poder cortar verduras

Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina;
sirve para obtener finas lonchas de jamn o de otras viandas.

Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso, existen

versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. Otra versin
con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nrdicos,
procedentes del norte de Europa, es el rebanador de queso.

Las primeras cortadoras de carne

El producto se remonta al siglo XIX. Eran a la vez, una parte integral de la
fabricacin americana de productos para la preparacin de alimentos. El desarrollo

se enfoc a cortar ms carne rpidamente en charcuteras y carniceras. A medida

que el siglo XX avanzaba, la cortadora de carne pas a formar parte de las
cocinas en los Estados Unidos. Con la publicidad mnima, los productos mostraron
valor para cortar carnes para aperitivos y comidas. Poco despus de la segunda
guerra mundial, el consumo de carne cortadora se convirti en parte de los
almuerzos saludables para los estudiantes, as como para los que tomaban el
almuerzo a trabajar en bolsas y cajas de almuerzo.
Una vez que el motor elctrico se hizo comn en pequeos utensilios de cocina,
su adicin a los productos crnicos rebanados (Fig.2) aadido una comodidad
moderna para las familias de todo el pas.

Fig. 2

Los motores estaban disponibles en cada lnea de productos. Detalles de los

productos se convirti en el principal foco de comercializacin. Detalle de los
productos tales como:
Tamao de la hoja de aluminio de acero inoxidable Fcil de limpiar Fcil de
ensamblar fcilmente desmontable Fcil de montar
Todo lo anterior abri la publicidad y la comercializacin de cortadoras de carne
durante todo el siglo XX.

PROBLEMA
En variadas ocasiones el tiempo que se invierte cortado los ingredientes para la
preparacin de alimentos puede llevar ms tiempo del deseado, adicional a esto
obtenemos cortes poco uniformes y muchas veces de grosores no deseados.

HIPOTESIS

Implementar una bandeja de sujecin provoca cortes ms finos y uniformes.

Controlar la velocidad de corte y avance de la cortadora ahorra tiempo en el

corte del material.
Utilizar hilos provoca cortes ms finos, exactos y ahorra energa.

NOMBRE DEL PROYECTO

CORTADORA DE ALIMENTOS M-15

OBJETIVO
General
Agilizar el proceso de cortado de alimentos mediante la implementacin de un
control de velocidad en el motor de la herramienta de corte.

Especficos

Variar la velocidad de corte segn el tipo de materia prima

Mejorar la precisin y forma de los cortes
Hacer ms eficiente el corte mediante la reduccin de tiempos

CRONOGRAMA
Actividades a realizar

Recopilacin de la informacin
(Antecedentes)
Armado de motor y disco para
encoder
Acoplamiento de motor, encoder y
convertidor de frecuencia a voltaje
Determinacin de la funcin de
transferencia del motor
Simulaciones de la funcin en Matlab
Simulaciones del circuito de control
y potencia en Proteus
Armado de circuitos de control y
potencia
Diseo de modelo a escala
Pruebas del modelo a escala
Documentacin final

Se
m.
1

Se
m.
2

Se
m.
3

Se
m.
4

Se
m.
5

Responsable

DEFINICIN DE METAS
ALCANCE
El presente proyecto contempla todos los modelos, clculos, diseos electrnicos
y elctricos y dems instalaciones necesarias para la ejecucin de las distintas
fases del desarrollo de la CORTADORA DE ALIMENTOS M-15, describiendo todos
los mtodos utilizados y haciendo nfasis en la eleccin final.
Los puntos a desarrollar durante el trayecto de la investigacin son los siguientes:

Bsqueda de informacin (Antecedentes)

Montaje de motor y encoder
Modelado del motor y desarrollo de ecuaciones para su control
Simulacin en software
Armado de maqueta
Realizacin de documento final
Guia de usuario, piloto

Puntos que no se desarrollaran en esta etapa:

Anlisis de mercado
Proyecto de mercado
Prototipo final para venta al pblico
Pruebas finales de control de calidad y seguridad al usuario
Guia final de usuario

ENTREGABLES
1. Documento final:
1.1. Modelado del motor
1.2. Simulaciones MatLab y Proteus
1.3. Circuitos
1.4. Especificaciones
1.5. Tcnicas utilizadas
2. Modelo a escala

3. Gua de usuario