Está en la página 1de 100

0

S
9
A
e
T
d E

Cocina
vegetariana
+

C
E
R

MUYY SSALUDABLE
ALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA

s
sana
y naturall

Núm. 62 - MENSUAL - 3,70 `

Postres saludables
sin azúcar,
ni lácteos

El Mango:
protagonista de
nuesta cocina

COMER BIEN

Temporada

Ensaladas

Macrobiótica
Comer
bien

Platos elaborados
con verduras y hortalizas que además
de ser saludables son
apetitosas, ricas
Manzanas rellenas
y fáciles de preparar. de tomates cherry

Recetas ligeras y
saludables que se
preparan fácilmente
para disfrutar del
buen tiempo con una
alimentación sana.

Las adicciones
aliRecetas
bien pensadas
mentarias
son en cuidar
su
que
nos permiten
mayoría
una
trampa
bien y equilibrar nuestra
en la que caemos sin
salud
haberlas elegido y a
veces sin saberlo.

001 portada_61re1.indd 1

Hatadillos de pasta
con vegetales

8 414090 256315

00062

Propuestas originales y sanas

21/7/15 09:58:24

001 portada_61re1.indd 3

21/7/15 14:49:27

Cocina
vegetariana
sana y natural

cocinavegetariana@mcediciones.com
DIRECCIÓN:
Montse Fernández
montsef@mcediciones.com
MAQUETACIÓN:
Marta Ruescas

Ideas para menús
Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer
los vuestros!).

1

Nasi Kuning, pág.84
Empanada rellena integral, pág.65
Flan de mango, pág.43

2

Ensalada con tofu fresco, pág.17
Risotto al azafrán, pág.35
Bizcocho de algarroba, pág.77

3

Salteado de coliflor y piña, pág.73
Pizza vegetal con nueces, pág.47
Polo de limón, pág.25

4

Ensalada de patata, pág.19
Pan baozi relleno de soja, pág.71
Batido de mango, pág.41

5

Ensalada caprichosa, pág.21
Tarta de mijo y berenjena, pág.61
Polo de mango, pág. 41

6

Sopa de champiñones, pág.27
Pastel de calabacines, pág.63
Smoothie de zanahoria, pág.29

7

Ensaladilla verde de quinoa, pág.57
Tagine con nueces, pág.49
Muffins de zanahoria, pág.68

8

Trigo sarraceno de verano, pág.59
Minestrone ligero con pesto, pág.35
Panna cotta con mango, pág.45

FOTOGRAFÍA:
Thinkstock
COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Silvia López Sánchez, Marisa Aguirre,
Mercè Blasco, Montse Bradford, Christine Mayr, L’Espiga
d’or, AnimaNaturalis Internacional, Iñaki Ramón, Ana
Durán, Ana Hernández. AnimaNaturalis.
DIRECTOR COMERCIAL:
Joan R. Cabarrocas. pubintegral@mcediciones.com
Diagonal, 357 1º . 08037 Barcelona
Tel. 93 254 12 50. Fax: 93 254 12 63
SUSCRIPCIONES:
Manolo Núñez. suscripciones@mcediciones.com
Tel: 902 04 04 15
EDITA

Editora:
Susana Cadena
Gerente:
Jordi Fuertes
Redacción, administración y publicidad:
Diagonal, 357 1º - 08037 Barcelona.
Tel. 93 254 12 50 - Fax: 93 254 12 63.
Oficina en Madrid: Orense, 12, pl.1. Of.10. 28020 Madrid.
Tel. 91 279 67 72 - Fax: 91 227 45 97.
Distribución: Grupo Distribución Editorial, S.L.
C/ de la Agricultura, D-10. Parque Empresarial.
11407 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel. 902 548 999
Importador en México: C.I.R.S.A., S.A. de C.V..
Distribuidor: IBERMEX, S.A. DE C.V.
Distribución en Venezuela: Distribuidora Continental, S.A.
Distribución en Argentina: BRIHET E HIJOS, S.A.
Imprime: GRUPO IMPRESA. Tel. 91 681 74 59
Precio para España: 3,7 €
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Impreso en España - Depósito Legal: B.33178-2012
ISSN: 841409025631500002
8/15
© Reservados todos los derechos. Se prohibe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier
otro sistema, de los artículos aparecidos en este número
sin la autorización expresa por escrito del titular del
copyright. Cocina vegetariana es marca registrada de MC
Ediciones, S.A.

Cocina vegetariana 3

62 novedades y sugerencias recetas y sabores Cocina macrobiótica Adicciones alimentarias.. 30 Comer bien Muy mediterráneos. Trucos A veces los pequeños detalles hacen que todo sea más fácil.. 78 Cocina vegetariana en el mundo Gastronomía de Indonesia. fáciles y deliciosas sana y natural Índice Núm. 10 Escaparate Sugerencias de productos interesantes.Cocina vegetariana Las recetas más sanas. Noticias Actualidad referente a temas de salud y alimentación. 12 Recetas de temporada Opciones deliciosas. 06 16 Ensaladas del mes Fuentes de energía. La despensa Ingredientes imprescindibles en nuestra cocina. 24 66 Taller de cocina Postres saludables sin azúcar ni lácteos. 60 Cocina naturista Sabor y salud. Qué sabemos de. El mango. 14 46 Cocina de cada día Con aroma de verano. 21 4 Cocina vegetariana 38 16 52 70 Cocina vegana Propuestas originales. 26 .

23 conocer de cerca Plantas medicinales Menta. Hierbas aromáticas Caléndula. 25 98 33 36 Cocina vegetariana 5 . 88 94 Utensilios y materiales Elementos de lo más variado para nuestra cocina. 96 Para leer Selección de libros. 92 Índice de recetas Todas las recetas por orden alfabético.

Además. rasgo que le define frente a sus homólogos europeos y que no es una excepción cuando de compra de frutas y verduras se trata.6% al 34. Por este motivo. se incrementó del 33. que se celebra estos días en Valencia. con casi el 30% de los kilos de fruta vendidos en el último año (hasta abril de 2015). “los problemas que ocasiona tener el colesterol alto no tienen vacaciones y por ello es necesario cuidarse durante el verano”. el peso de los frescos en las llamadas cestas de rutina.2% mientras que la verdura aumentó el 4%. naranjas y manzanas son dos de las frutas que más aumentaron su compra. La manzanas y el plátano. por encima del 6%.8% en ese mismo periodo de tiempo. legumbres en ensaladas mezcladas con hortalizas como tomate. respectivamente. Así. . L os productos frescos mantienen su vigencia en la cesta de la compra de los españoles. ni bollería industrial y controlar la ingesta de alcohol. Naranjas y patatas. las más habituales Si echamos un vistazo al interior de la cesta de la compra de los españoles.Noticias Frutas y verduras aumentan su peso en la cesta de la compra Naranjas y patatas. Por otra parte. respectivamente. evitar helados con nata y grasas. señala la Dra. Precisamente. tal y como destaca la Dra. Monereo. Sin embargo. la fruta creció el 5. las más demandadas con casi el 30% del gasto en fruta y verdura. seguido por los tomates con el 16%.com Los problemas que ocasiona tener el colesterol alto no tienen vacaciones En vacaciones además de disfrutar de un mayor tiempo libre. www. Tomar de postre fruta y lácteos con estanoles vegetales como. 6 Cocina vegetariana La dieta es responsable de hasta un 20% del colesterol que circula por la sangre. según los datos de la consultora Nielsen presentados en el XVII Congreso Aecoc de Frutas y Hortalizas. Ambas categorías representan casi la mitad de la cesta de la compra de verdura en nuestro país.nielsen. gazpacho… aliñadas siempre con aceite de oliva. aquellas que se corresponden con esa compra que hacemos sema- nalmente. y de forma conjunta con otras categorías como carne y pescado. podemos observar que un básico como la naranja es la fruta más habitual. Es tal la demanda de frutas y hortalizas por parte de los consumidores que su peso en la cesta de la compra aumentó en 2014 hasta el 11% frente al 10% de 2013. son también algunas de las claves para controlar el colesterol en la temporada estival”. las patatas suponen el 29% del total de kilos vendidos de verdura en los últimos doce meses (hasta abril de 2015). nos relajamos en todos los aspectos abandonando las buenas costumbres adquiridas durante todo el año como es el caso de la alimentación y el colesterol. son otras categorías muy demandadas. Susana Monereo. Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital General Universitario Gregorio Marañón y Miembro del Comité Científico de Kaiku Benecol. “en verano la mejor forma de cuidar la dieta para evitar que suba el colesterol es tomar todos los días un plato de verduras del tipo ensaladas. con el 11% y el 10%. en el acumulado del año hasta abril. pimiento o cebolla y consumir carnes y pescados a la plancha o al vapor.

indd 1 23/6/15 11:43:19 .pauta publi.

Así lo confirma el Primer Estudio Frigo de Hábitos de Consumo de Helados en España”. resulta curioso el alto porcentaje de consumo de los perfiles mayores de 35 años que consumen helados más de tres veces por semana. lo que permite conocer con precisión la contribución real de cada uno de ellos a la energía total de la alimentación diaria. las mujeres predominan por encima de los hombres con un 26% y un 18% respectivamente. que evalúa la ingesta de energía y el aporte a la misma de los alimentos y bebidas en la población española. un 61% de los españoles elegirían el helado para picar entre horas frente a otros snacks como los aperitivos salados (31%) o la bollería (8%). En segundo lugar están los consumidores de entre 25 y 34 años. Ingesta. y sitúa la ingesta media 8 Cocina vegetariana actual de energía por persona y día en España en 1. La decisión de compra de los helados Hay elementos relacionados con la nutrición que influyen en la decisión de compra de un helado. De los hombres y mujeres encuestados comprendidos entre los 25 y 34 años consumen helados más de tres veces por semana un 24 en ambos sexos. por su parte. que consumen un 29% ellos y un 37% ellas. Un 29% lo hace casi a diario E l helado se ha convertido en el tentempié favorito durante el verano. la bollería y pastelería (6.Noticias El helado como ‘snack’ El 54% de los encuestados consume helado dos o más veces a la semana durante la temporada estival. la investigación relativa a la ingesta de alimentos y bebidas en nuestro país ha permitido identificar los diferentes grupos y subgrupos de alimentos y bebidas que contribuyen a dicha ingesta. Según el informe.6%) y los cereales de desayuno y barritas de cereales (1.810 ± 504* kcal/día. se ha realizado a partir de una muestra representativa de 2. En esta misma línea. Un 17% de los encues- tados se fija en las kilocalorías a la hora de decidir qué helado comprar. la pasta (3. a pesar de que el momento de consumo tras el almuerzo o la cena es mayoritario (67%). del estudio se desprende que un 70% de los encuestados consume helados en verano al menos una o más veces por semana. tanto los hombres (65%) como las mujeres (30%). un 15% de los hombres y un 18% de las mujeres entrevistadas afirman fijarse en las kilocalorías.4%.8%).6%). Los consumidores más jóvenes (18 a 24 años). mientras que los que están entre los 35 y 45 años consumen helado como snack un 24% los hombres y un 3% las mujeres. llevado a cabo por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) junto con un comité científico de expertos. en ambos sexos la tendencia es la misma: tan sólo entre las mujeres de 24 a 35 años sí parece subir este porcentaje hasta un 21% (de aquellas que sí consideran las calorías un factor decisivo de la compra). perfil y fuentes de energía en la población española El estudio ANIBES. En cuanto a los padres y las madres españolas. consumen un 35% (ellos) y un 30% (ellas) más de tres veces por semana. los granos y harinas (4. Por edades y sexos. un 31% de los consumidores encuestados afirma consumirlo entre horas. la investigación indica que los grupos de alimentos y bebidas que contribuyen a la ingesta calórica diaria en España son muy diversos.5%). si bien constata la necesidad de una mayor adherencia a los alimentos caracterizados en el modelo saludable de la dieta mediterránea. de entre 18 y 24 años. Por edades. publicado en la revista científica internacional Nutrients A este respecto. El estudio. la investigación analiza la energía aportada por un total de 16 grupos y 29 subgrupos de alimentos y bebidas. estando incluidos en este grupo el pan (11. un 25%. Por sexos.009 personas entre 9 y 75 años. Otro dato interesante a destacar son las veces por semana en que los encuestados consumen helados: un 29% afirma hacer- lo más de tres veces a la semana. al menos dos veces y un 16% una vez. el estudio arroja el hecho de que un 21% de los consumidores se fija en los azúcares. en las grasas saturadas y en las kcal. En total. De forma concreta y según la investigación. Los consumidores más jóvenes.0%). . y sus particularidades en función de la edad y sexo de la muestra. los cereales y derivados contribuyen a la ingesta calórica diaria en un 27. De este modo. Igualmente. son los que más consumen entre horas: un 38% los chicos y un 39% las chicas.

001 portada_61re1.indd 2 21/7/15 14:50:46 .

la cebolla. sin gluten y aptas para vegetarianos y veganos.es/ BEBIDA VEGETAL Bebida de avena Natumi nos ofrece su Bebida de Avena de 1l que estimula la función digestiva y tiene propiedades antioxidantes. ahuman durante una hora el seitán para conseguir una hamburguesa única en sabor y textura… Biográ Fusión es una mezcla única y diferente de sabores.sorribas. Se recomienda mezclar una cucharadita de Proteína de Cáñamo en polvo de PlanetBIO con el yogurt o cereales del desayuno.com APTO PARA VEGANOS Mousse vegetales para untar de Allos Allos lanza la línea Farm Vegetables. y en especial muy apropiada en dietas vegetarianas y veganas. PVPR: 3. Con 6 combinaciones diferentes y originales para elegir: espinacas con piñones. Deliciosas y cremosas mousse elaboradas con hasta un 68% de verduras frescas y ecológicas. Es fuente de fibra y antioxidantes. Además su fibra controla la sensación de hambre.alternatur. ya que sus componentes estimulan las glándulas tiroides que. http://www. Este alimento tiene un alto contenido proteico que supera en cantidad a los demás cereales. para obtener la energía que se necesita para el día a día.15€ www. La proteína de cáñamo de PlanetBIO se obtiene de cultivos ecológicos del Este de Europa en una zona muy poco industrializada y por tanto libre de contaminación medioambiental. Una explosión de sabor para disfrutar de la verdura de una manera original y diferente. a su vez. están implicadas en la metabolización de las grasas.Escaparate Buenas cosas en casa Productos que pueden resultarnos muy útiles o interesantes en nuestras cocinas BIO Proteína de cáñano en polvo El cáñamo en polvo es la proteína vegetal ideal para todo público. hora del día en que el cuerpo está más receptivo a los nutrientes. tomate con puerro y guisantes con albahaca.qbio. basa el secreto del sabor en su sofrito: sofreír la berenjena durante una hora a fuego lento junto al tomate. por su parte. La avena es un alimento ideal para los estresados y los deportistas y para las personas con sobrepeso. la cual es completa porque incluye todos los aminoácidos esenciales. http://www. la han depurado de sus ingredientes de carne (la salsa Leicester) y con ella han creado la base de nuestra Biográ BBQ.bio . calabaza con jengibre.natumi. y Fusión (queso de cabra + higos + mango). pimientos. con condiciones climáticas ideales para el crecimiento de esta planta. Han cogido la receta tradicional USA. Contiene calcio. de dulce y salado. sal y orégano. Berenjena. www. una nueva concepción de crema vegetal para untar. Con base de seitán y harina de espelta. Y para conseguir ese toque “barbacoa”.com/es/ 10 Cocina vegetariana VEGETALES Hamburguesa de Seitán Sorribas nos presenta sus nuevas tres variedades de hamburguesas de seitán: BBQ (salsa barbacoa). El cáñamo contiene pequeñas cantidades de grasa (12%) y un alto contenido de proteína (50%). Biográ Berenjena. un 17% de queso de cabra (las hamburguesas de queso suelen llevar entorno a un 8%) y un 14% de fruta (higos+mango). calabacín con menta.

Están disponible en cuatro tipo de pasta que se pueden combinar con una amplia variedad de salsas. De los muchos sabores que ofrece Provamel. Paquete de 6 unidades. aportando sabor y/o aroma a la infusión. cuyo proceso de elaboración es todo un arte: el té se seca entre las flores de jazmín y posteriormente se envuelve artensalmente en forma de perla. Respecto a los tés aromatizados. espelta o kamut. en aromatizados o como elemento de decoración de una mezcla. un té azul de carácter tostado procedente de China con flores de azahar y aroma natural. son el ingrediente perfecto para combinar con cualquier tipo de hamburguesa. Está disponible en tiendas orgánicas.99€ (kamut). para deportistas. El Jasmine Dragon Pearls es uno de los más famosos entre los tés perfumados.YOGUR DE SOJA BIO Soya yofu Naranja y té rooibos bio Los yogures de soja de Provamel son productos frescos elaborados con batido de soja fermentado con S. herbolarios. fabricados 100% por granos de soja. son aquellos en que los pétalos se añaden tras la fabricación del té.70 euros la unidad de 500 gramos.: 3. además cabe destacar que provienen de cultivo orgánico. puedes combinarlos con otros ingredientes para preparar sabrosas recetas veraniegas con las que sorprenderás a tus invitados estas vacaciones. cremas dulces. Algunas de las flores con perfume son la rosa. ¿Con cuál te quedas?. PVPR: 2. Además. gimnasios. Los espaguetis orgánicos y los fettuccine son muy saludables.eu MUY DIGESTIVAS Pasta de soja Nutri-nick Esta es una gama innovadora y única de Fettuccine y Spaghetti orgánicos. PVPR: 3. Paquete de 6 unidades. Una tentación 100% ecológica con tres opciones para elegir: trigo. el de Naranja y té rooibos destaca por su aroma y gusto delicado.es Cocina vegetariana 11 . Sin conservantes ni aditivos.com www. huevo ni azúcares simples y con aceite de girasol. gelatinas y mucho más. pasteles de queso. La pasta de soja es de fácil preparación y de fácil digestión. www. Sin leche.90€ (espelta).santiveri. Por tanto la hacen especialmente aconsejable. PVP. puedes cocinarla con un sinfín de recetas. Tiernos panecillos en forma de mini hamburguesa elaborados con cereales de cultivo ecológico. son bajas en hidratos de carbono y tienen un alto contenido en fibra. www. En la cocina se puede utilizar para elaborar tartas. como es el caso del Azahar Oolong. PVPR: 3.qbio. están libre de gluten y no contienen grasas transgénicas. ECOLÓGICO Mini panecillos de Verde& Bio ¡Minis y saludables! Así son las mini Burguer de Verde & Bio. www. veganos o cocina macrobiótica. certificadas por supuesto.starbio. bulgaricus. el jazmín o el azahar.teashop. expresivos y delicados. Paquete de 6 unidades.75€ (trigo). Aptos para vegetarianos y veganos. Los cuatro tipos contienen una alta concentración de proteínas.es DELICADOS Tés florales Desde TEA SHOP nos proponen disfrutar de esta estación con su gama de tés florales que se caracterizan por ser frescos. dos bacterias probióticas que contribuyen a cuidar de nuestra salud. Las flores pueden estar presentes de tres formas distintas: en tés perfumados. helados. thermophilus y L. celíacos.

La despensa

Productos básicos para
nuestras cocinas
Todos estos ingredientes forman parte de los básicos que durante este mes proponemos
tener en nuestras cocinas.

Piña
La piña está indicada en casos de
hipertensión y problemas de obesidad,
cardiovasculares y degenerativos. Es una
buena fuente de vitamina C y su
composición revela también
propiedades diuréticas, un destacado
poder laxante y una interesante acción
depuradora.

Muy versátil
El champiñón quizás sea el hongo más
consumido, y no sólo por su agradable
sabor sino porque cocinarlo resulta
sencillísimo. Puede saltearse con un
chorrito de aceite o prepararlo como
guarnición para acompañar un plato de
verdura, una carne o un pescado. Es
importante que antes de comerlo se
lave muy bien, aunque hay que
procurar hacerlo rápidamente porque
de lo contrario es posible que tienda a
esponjarse y esto hace que el alimento
acabe por ponerse duro. Para evitar
que su piel oscurezca, y tras haberlo
cortado, lo mejor es echarle un poco

12 Cocina vegetariana

de zumo de limón o vinagre. Desde el
punto de vista nutricional, su
composición revela propiedades
remineralizantes que son positivas para
las personas que no pueden comer
carne o están enfermas (las proteínas
del champiñón son fácilmente
asimilables por el organismo). También
posee una gran cantidad de
antioxidantes, actúan protegiendo
contra las enfermedades relacionadas
con el cáncer y el corazón, y como su
contenido calórico es bajo puede
incorporarse a las dietas depurativas y
para perder peso.

Leche de soja
Este tipo de leche vegetal se elabora
con agua y soja (sus propiedades
revelan proteínas de alta calidad).
También es una bebida apta para las
personas con diabetes y para personas
con intolerancia a la lactosa.

El perejil

Limones
A la hora de seleccionar los mejores
ejemplares de limones hay que escoger
aquéllos firmes al tacto y de apariencia
brillante, eliminando los que estén
desecados o blandos. Los limones son
ricos en agua y en potasio, y su valor
calórico es bajo. También destaca su
aporte en vitamina C, ácido cítrico y
sustancias astrigentes (el agua de limón
es bueno para combatir diarreas).

Esta planta herbácea bienal,
que también puede cultivarse
como anual, aporta un toque
de gusto especial a cualquier
plato. Su forma es la de una
roseta empenachada de hojas
divididas, alcanzado los 15
cm de altura, y posee tallos
flolíferos que pueden llegar a
rebasar los 60 cm con
pequeñas flores verde
amarillentas. Sus beneficios
son muy numerosos: actúa
como diurético, ayuda a
eliminar los gases regulando
el tránsito intestinal, es
digestiva, antiespasmódica,
estimulante del músculo
uterino y mejora las
afecciones hepáticas y baja la
tensión arterial, entre otros
beneficios y propiedades.

Trucos de cocina

Los trucos del mes
Ofrecer el mejor sabor posible a las verduras, o escoger los condimentos más
sabrosos, son algunos de los consejos prácticos y muy sencillos que proponemos
este mes en esta sección.
Salsa de tomate más
espesa

Quitar el olor ahumado
al arroz

Hay personas a las que les gusta la
salsa de tomate líquida y otras que la
prefieren cuanto más espesa mejor.
Estas últimas pueden utilizar este
truco para asegurarse de que va a
quedar en su justo punto, como les
gusta: se extraen las semillas al
tomate y se añade un poco de miel
a la mezcla.

En ocasiones es probable que al
cocinar arroz éste acabe por dejarse
más tiempo del debido al fuego, lo
que puede implicar que se queme o
huela a humo. En el caso de que
esto suceda, y para eliminar este
incómodo olor, pruebe a bajar el
fuego y a echar unas cuantas
cucharadas soperas de aceite de
girasol. Se podrá percibir
inmediatamente como el olor
desaparece.

Tomar coliflor sin gases
La coliflor es un alimento muy saludable
para cualquier dieta pero tiene un
inconveniente: produce muchos gases.
Para que comerse una coliflor no
implique pasar la tarde entera con dolor
de tripa, es recomendable añadir agua
fría a la cocción cuando comience a
hervir.

Conservar las moras
Las moras compradas en el mercado o
extraídas directamente de los árboles no
son una fruta que se conserve durante
mucho tiempo. Por eso, hay que elegir
las mejores. Es conveniente quedarse
con aquéllas que sean brillantes y
dispongan de un color intenso.
Asimismo, deben encontrarse firmes al
tacto y secas.

14 Cocina vegetariana

Escoger un buen aguacate

Limpiar los champiñones
Es un alimento que puede
emplearse en la elaboración de
sopas, ensaladas, carnes y pescados.
Sin duda, uno de los complementos
“de lujo” que no puede faltar en
cualquier cocina que se precie. Pero
hay que saber cómo manipularlos
adecuadamente para que
mantengan su sabor y todas sus
cualidades. Y todo ello empieza con
el lavado: para asegurarse de que no
están sucios o de que alberguen en
su interior alguna sustancia
inadecuada, habrá que echar una
cucharada de harina al agua en el
que se limpian.

Para saber cuando un aguacate se
puede consumir basta con apretarlo
suavemente con un dedo. Si al hacerlo
se hunde un poquito, entonces es que
está en el punto perfecto. Eso sí, si se
hunde demasiado no durará en buenas
condiciones mucho tiempo más. Lo más
recomendable será coger otra pieza a no
ser que piense consumir en ese mismo
día.

No conviene lavar las verduras durante mucho tiempo antes de que vayan a utilizarse ya que. Para que esta labor se simplifique es recomendable sumergirlas en agua helada justo después de cocerse. por cierto. de lo contrario. es preferible ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado la temperatura de 100ºC y nunca en frío. podrá pelarse con suma facilidad. Pelar la remolacha A veces es complicado extraer la piel a este alimento que. Para otorgarles una pizca más de sabor se puede añadir un poco de azúcar al agua de la cocción y listo. De este modo.Cocer las zanahorias Sobre verduras Las zanahorias cocidas no se caracterizan precisamente por contar con un sabor que destaque de manera especial. . perderán gran parte de sus componentes nutritivos. se recomienda incluir siempre en cualquier dieta debido a las grandes propiedades nutritivas y medicinales que incorpora. Por el mismo motivo.

Ensaladas del mes Fuentes de enegía Ensalada de melón 16 Cocina vegetariana .

Decorar con un tomate cherry cortadito y unos guisantes. de aceite de oliva virgen extra ● sal 1. Ensalada fresca de verduras 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 pepino ● 1 zanahoria ● 100 g de judías verdes cocidas ● 1 pimiento rojo ● 2 tomates cherry ● 50 g de escarola ● 50 g de arroz cocido ● 25 g de guisantes cocidos 1 cdita de sal 1 cdita de perejil picado ● 1 cdita de cebollino picado ● 1 diente de ajo picado ● 1 cda de pepinillos picados ● ● 1. Batir el pimiento rojo junto con la mostaza. Alubias con tomate 3. el aceite de oliva y la sal. 2. Mezclar en una fuente las alubias con los tomates picados. Lavar el pepino y con una mandolina hacer tiras muy finas a lo largo. Cortar a daditos el tofu fresco. 4. Rallar la zanahoria y el pepino. Sazonar y aliñar con aceite de oliva. Retirar. 2. el apio y el tofu.Ensalada de melón 2 PERSONAS Ingredientes: ● ½ melón cantalupo ● 1 pepino ● 100 g de rúcula ● 50 g de arándanos 1. Aliñar la ensalada. 4. Ensalada americana 4 PERSONAS Ingredientes: ● ½ lechuga iceberg ● 100 g de tofu fresco tierno ● 50 g de arroz de grano largo ● ½ lata de maíz ● 1 rama de apio ● 1 pimiento rojo en conserva ● 1 cdta. En un vaso poner una capa de pepino rallado. la rúcula y los arándanos. de salsa tabasco ● 1 cda. Alubias con tomate 2 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de alubias ● 2 tomates ● 100 g de mezcla de ensaladas (rúcula. Hervir el arroz en una olla con abundante agua con sal hasta que esté al dente. de mostaza ● 1 cdta. canónigos. pasar por agua fría. encima una de zanahoria rallada. etc) ● aceite de oliva ● sal 1. 3. luego el pimiento rojo picado.Picar las judías y el pimiento. el maíz escurrido. 2. la salsa tabasco. a continuación una capa de escarola y por último un poco de arroz cocido. Cortar menuda la lechuga. 2. escurrir y reservar. 3. Ensalada con tofu fresco y aceitunas 2 PERSONAS Para el aliño: ● 3 cdas de aceite de oliva ● 1 cda de vinagre Ingredientes: ● 100 g de lechuga romana Cocina vegetariana 17 . En una fuente mezclar las bolitas con el pepino. Mezclar el arroz cocido con la lechuga troceada. Con la ayuda de una cuchara especial hacer bolitas del melón. Mezclar todos los ingredientes para el aliño en un bol y remover bien. Quitar los hilos del apio y trocearlo. Esparcir por encima de la ensalada y servir.

Ensaladas del mes Ensalada fresca de verduras 18 Cocina vegetariana .

la nata y la yema de huevo con un poco de sal y pimienta. Cortar el calabacín y reservar. Poner encima de la lechuga un poco de remolacha. aceite de oliva virgen extra y vinagre. 2. Ensalada de sandía y melón con miel 2 PERSONAS Ingredientes: ● ½ melón piel de sapo Ensalada con tofu fresco y aceitunas ● ● ½ melón cantalupo ½ sandía 1. decorar con unas hojas de menta fresca. Poner una olla a hervir con abundante agua salada y cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante. 2. Remover un par de minutos. Ensalada de calabacín con pasta 2 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de pasta ● 1 calabacín ● 25 g de queso parmesano ● 75 ml de nata ● 1 yema de huevo ● sal ● pimienta negra ● tomillo 1. En un bol mezclar el queso. 3. Cortar a dados el queso fresco y repartir en cuatro copas o cuencos individuales la lechuga troceada. aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca. Ensalada con higos y queso 4 PERSONAS Ingredientes: ● ½ lechuga ● 1 remolacha ● 12 higos ● 100 g de queso fresco ● 50 g de nueces ● aceite de oliva virgen extra ● vinagre de vino ● sal 1. Lavar y picar los tomates. 5. Pulir las hojas de la lechuga y trocearlas. Colocar tres o cuatro bolitas de cada en una copa y rociar con una cucharada de miel. 4.100 g de queso feta 100 g de aceitunas negras ● 6 tomates cherry ● 1 cebolla morada ● 1 pepino ● 1 pimiento rojo ● orégano ● sal ● aceite de oliva ● albahaca ● ● 1. Cocer la remolacha unos 20 minutos. 2. pelarla y cortarla a tiras. Aliñar con una pizca de sal. Ensalada de patata y remolacha con albahaca 4 PERSONAS Ingredientes: ● 4 patatas medianas ● 2 remolachas cocidas ● 4 huevos ● 2 almendras tostadas ● 1 ajo Cocina vegetariana 19 . Sazonar con sal. el queso cortadito y agregar las verduras cortadas. Decorar con tomillo fresco. En una fuente poner las aceitunas. Agregar la pasta y la mezcla del bol. 3. Lavar y partir los higos a cuartos. 2. 4. dejarla enfriar. Reservar. Con la ayuda de una cucharilla especial hacer bolitas de los melones y la sandía. 3. Para acabar. la cebolla y el pimiento. orégano. Escurrir y reservar. 3. Servir enseguida. En una sartén dorar el calabacín y saltear un par de minutos. unas nueces. unos dados de queso y los higos. el pepino.

Ensaladas del mes Ensalada de sandía y melón con miel 20 Cocina vegetariana .

poner encima una capa de remolacha. los pepinos. Repartir en bols o platos individuales y servir. otra de huevo y así alternativamente. Aliñar con aceite de oliva. Mezclar en la batidora unas hojas de albahaca. 3. Repartir en bols o platos y decorar con unos daditos de queso fresco y un poco de germinados. Cortar a dados la piña. Cortar también en rodajas las patatas y los huevos. el queso azul a daditos y las nueces. Ensalada caprichosa 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 endibia ½ piña tropical ● ½ bolsa de hojas baby ● 30 g de maíz en conserva ● 50 g de queso fresco ● brotes germinados ● aceite de oliva virgen extra ● zumo de limón y sal ● 1. Aliñar la ensalada con sal. unas gotas de vinagre y un chorro de aceite de oliva. una pizca de sal. Cortar también la endibia y el queso de un tamaño similar. 2. los dados de piña y el maíz. Servir. sal y zumo de limón. Mezclar en una ensaladera las hojas baby con la endibia. Hidratar el trigo bulgur en una taza de agua durante una hora. 5. Repartir las rodajas de patata en una ensaladera. 2. Dejar enfriar y pelar ambos. el ajo. Finalmente regar con la salsa elaborada y servir. Ensalada con nueces y queso azul 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 apio ● 2 pepinos ● 200 g de nueces ● 1 bolsa de rúcula ● 100 g de queso azul ● aceite de oliva virgen extra ● vinagre balsámico ● sal 1. 3. 2. Volcar sobre un colador y lavar bajo el chorro de agua. aceite de oliva y vinagre balsámico. Quitar las hojas y los hilos del apio y trocearlo a continuación. Pelar y cortar a trozos pequeños los pepinos. 6. 4. Ensalada tabulé 2 PERSONAS Ingredientes: ● ½ kg de trigo bulgur ● ¼ kg de tomates ● 2 pepinos ● 3 cdas de perejil ● 3 cdas de menta ● 2 cebollas ● 1 diente de ajo ● aceite de oliva ● 1 limón ● sal ● pimienta negra 1. 3. Pelar las remolachas ya cocidas y cortarlas en rodajas finas. 4.aceite de oliva virgen extra vinagre de vino ● albahaca fresca ● sal ● Ensalada de calabacín con pasta ● 1. hasta que salga transparente. Exprimir Cocina vegetariana 21 . las almendras tostadas sin la piel. Hervir las patatas con su piel junto con los huevos durante unos 20 minutos. En un recipiente mezclar la rúcula con el apio.

Ensaladas del mes Ensalada tabulé 22 Cocina vegetariana .

Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold 4 PERSONAS Ingredientes: ● 4 kiwis Zespri SunGold ● 500 g de patata pequeña ● 1 pepino grande ● 1 cebolleta grande Vinagreta: ● 3 cucharadas de pepinillos laminados ● 2 cucharadas de alcaparras en conserva ● 2 limones ● 60g de aceite de oliva virgen extra ● sal y eneldo fresco 1. Condimentar con el jugo del limón. 3. En un amplio bol. remolacha.Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold para que quede seco. Colar las patatas y dejarlas reposar 5 minutos en agua helada. la remolacha y el queso fresco. Ensalada con queso fresco y orégano 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 patata ● 1 queso fresco ● 1 remolacha ● 2 tomates ● 1 huevo ● orégano ● vinagre ● aceite de oliva virgen extra ● sal 1. mezclar el zumo de limón con el aceite y un pellizco de sal. la patata. Cortar en rodajas el tomate. mezclarlo con las hojas cortadas del orégano. En una olla amplia con abundante agua. En una ensaladera repartir las rodajas de queso. 3 cucharadas de aceite de oliva. Trocear menudo el huevo duro. patata y queso. poner a cocer las patatas con sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos. 2. Con un cuchillo afilado. 7. eneldo fresco picado al gusto y las alcaparras. 6. En un bol aparte. una pizca de sal. Pelar los kiwis y cortar en medias lunas. los tomates y la cebolla. 5. Cocer el huevo duro y reservar. Picar el perejil y el ajo y añadir a la preparación. Mezclar el trigo con los pepinos. Pelar la patata y la remolacha. todo pelado y picado finamente. cortar la cebolleta en gajos y el pepino en finas láminas. tapadas una vez que el agua rompa a hervir. Añadir los pepinillos cortados. Finalmente corregir el punto de sal y espolvorear si se desea con más eneldo fresco. Mientras tanto. Escurrir de nuevo las patatas y cortar a la mitad con su piel. 2. 8. lavar y pelar la cebolleta y el pepino. sal y pimienta. una vez que se cumpla el tiempo de cocción. Cocina vegetariana 23 . 4. 3. mezclar todos los ingredientes. 2. 4. Dejar reposar y templar dentro de la propia olla durante 10 minutos más. un chorro de vinagre y otro de aceite de oliva. Hervir la patata y la remolacha en agua con sal y dejar enfriar.

Recetas de temporada Opciones deliciosas Rehogado de verduras 24 Cocina vegetariana .

Para servir decorar con un poco de perejil fresco. Ingredientes: ● 4 tomates kumato pequeños ● 2 cogollos de lechuga ● 1 huevo ● 2 cucharadas de mayonesa ● aceite de oliva ● vinagre ● sal 1. Sopa de borrajas con arroz 4 PERSONAS Ingredientes: ● 400 g de borrajas (sin las hojas) ● 60 g de arroz de grano largo ● 2 dientes de ajo ● 2 l de caldo de verduras ● 4 cdas. 4. Polo de limón Ingredientes: ● 150 g de azúcar ● 150 ml de agua ● 120 ml de zumo de limón ● 1 g de agar agar 1. Cocer el huevo en agua con un chorrito de vinagre y sal durante 12 minutos. Cocina vegetariana 25 . Rellenar los moldes y congelar. Pelar y picar los dientes de ajo. Pasarlo por el chorro del agua fría. Cuando esté hirviendo. Rectificar de sal si fuera necesario. tostarla ligeramente y echar el caldo.Rehogado de verduras Polo de limón 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 calabacín ● 1 berenjena ● 1 pimiento rojo ● 1 zanahoria ● 2 tomates ● aceite de oliva ● sal ● pimienta ● perejil fresco ● curry al gusto 1. reservando la mitad de la yema. Añadir el perejil y la harina. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el ajo picado hasta dorar. Lavar y cortar todas las verduras. de harina ● ● sal perejil Tomates kumato rellenos 4 PERSONAS 1. Poner el agua a calentar junto con el azúcar. 2. de aceite de oliva ● 1 cda. Esperar que enfríe y añadir el zumo de limón. 3. 3. 2. 3. incorporar el arroz y las borrajas y dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego lento o hasta que el arroz esté en su punto. 4. Disolver en esta agua el agar agar. 2. Salpimentar al gusto. Cuando el agua con el azúcar forme un almíbar ligero y empiece a hervir. Lavar bien las borrajas y cortarlas en bastones regulares. Espolvorear con un poco de curry y remover bien para que se integre el sabor. Poner una olla al fuego con aceite de oliva y poner a pochar todas las verduras hasta que estén tiernas. retirar del fuego. Retirar del fuego una vez esté lista y servir la sopa caliente decorada con unas hojas frescas de perejil. pelarlo y picarlo muy finamente.

Recetas de temporada Tostada con queso y rábano 26 Cocina vegetariana .

3. Dejar enfriar y batir. Escaldar los tomates en agua hirviendo. Cuando esté dorado. de tomates maduros ● 750 g de azúcar ● 1 limón ● 1 clavo de olor ● 2 huevos ● pan rallado ● maicena ● aceite de oliva 1. 2. a fuego medio-bajo.2. Lavar los tomates. Cortar el queso en 8 porciones. regarlo con el zumo de limón. Cocina vegetariana 27 . Tostada con queso y rábano 2 PERSONAS Ingredientes: ● 2 rebanadas de pan de centeno ● 1 pepino ● 2 rábanos ● 150 g de queso crema para untar ● perejil 1. Untar la tostada con el queso crema y sobre ella poner el rábano y el pepino. Picar la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite caliente junto con los ajos. 4. Tapar la olla y cocinar durante 15 minutos. Calentar abundante aceite en una sartén honda y dorar los bocaditos de queso durante 1 minuto. Cortar el pepino en daditos y los rábanos en rodajas. 5. Lavar los cogollos y cortarlos en juliana fina. 5. alternándolos con el azúcar. agregar los champiñones lavados y laminados. 3. Lavar el pepino y los rábanos. Tostar las rebanadas de pan de centeno. secarlos y cortarles la parte de arriba. añadir el clavo y dejarlo reposar durante al menos 8 horas a temperatura ambiente. Decorar con un poco de perejil fresco. 2. ponerlos a escurrir sobre papel absorbente y servirlos lo más calientes posibles con la mermelada de tomate. espolvorearlos con la yema desmenuzada y servir. Condimentar al gusto y dejar cocinar hasta que estén dorados. pasarlo todo a una cazuela y cocerlo. Sopa de champiñones Sopa de champiñones pizca de orégano. durante 30-40 minutos. Finalmente. removiendo a menudo. 3. 2. pelarlos. 2 PERSONAS Ingredientes: ● 250 g de champiñones ● 1 cebolla ● 200 ml de caldo de verduras ● 2 dientes de ajo ● 30 ml de aceite de oliva ● 1 pizca de orégano ● sal ● pimienta 1. Y dejar enfriar. 3. 4. Transcurrido este tiempo. Poner en una fuente la mitad de la lechuga reservada y colocar encima los tomates rellenos. Vaciarlos y rellenarlos con la mezcla anterior. retirar las semillas y trocearlos. rebozarlas en la maicena sacudiendo el sobrante y pasarlas primero por los huevos batidos y después por pan rallado. Poner en un cuenco grande la mitad del la lechuga y el huevo picado y mezclarlo todo con la mayonesa. Colocarlos en una fuente de cristal. Agregar el caldo de verduras y la Bocaditos de camembert con mermelada de tomate 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 queso camembert ● 1 Kg.

Recetas de temporada

Gazpacho

28 Cocina vegetariana

Gazpacho
4 PERSONAS (1 L)

Smoothie de zanahoria

Ingredientes:
● 1 kg de tomates maduros
● 1 pimiento verde tipo italiano
● 1 diente de ajo
● 1 cda de zumo de limón
● 3 cdas de aceite de oliva
● 3 cdas de vinagre
● sal
1. Lavar y cortar en cuartos los tomates.
Quitar el rabo y las semillas del pimiento
y cortar en trozos. Pelar el ajo y quitar el
corazón.
2. Introducir en la batidora y agregar el
vinagre, el aceite, el zumo de limón y la
sal al gusto. Batir.
3. Pasar por un colador y servir.

Smoothie de zanahoria
4 PERSONAS

Ingredientes:
● 3 zanahorias
● 2 manzanas
● 2 cucharadas de azúcar
● 4 naranjas
● cubitos de hielo
1. Pelar y cortar a dados las zanahorias,
las manzanas y las naranjas.
2. Introducir en una batidora y agregar
el azúcar.
3. Batir y servir con unos hielos.

Terrina de verduras
al curry
6 PERSONAS

Ingredientes:
● 100 g de pan sin corteza
● 4 huevos
● 100 ml de leche
● 3 zanahorias
● 8 espárragos
● 1 calabacín
● 30 g de guisantes
● 4 champiñones
● curry en polvo
● salsa de tomate
● aceite y sal

1. Remojar el pan en la leche, añadir los
huevos, una pizca de sal y una
cucharadita de curry.
2. Escaldar las zanahorias unos minutos.
Pelar la parte inferior de los espárragos,
cortar a trozos el calabacín y los
champiñones.
3. Untar con un poco de aceite un
molde y repartir en su interior la masa,
alternando con las distintas verduras.
4. Hornear al baño María durante unos
40 minutos.
5. Dejar enfriar la terrina y sacar del
molde. Servir con un poco de salsa de
tomate.

Chop Suey
4 PERSONAS

Ingredientes:
● 40 g de champiñones
● 1 bote de cebollitas tiernas
● 2 calabacines
● 50 g de ramas de bambú conserva
● 300 g de brócoli
● 2 zanahorias

60 g de germen de soja
1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● 2 cdas. de aceite de cacahuete
● 2 cdas. de salsa de soja
● cilantro
● sal
● pimienta

1. Poner en remojo los champiñones
30 minutos en agua templada. Lavarlos,
escurrirlos y picarlos. Picar los cebollinos
dejando 2 cm. de tallo y cortar los
calabacines en tiras.
2. Lavar y filetear las ramas de bambú.
Lavar y cortar el brócoli en ramitas.
Pelar y cortar las zanahorias en tiritas,
hervirlas en agua salada durante 3
minutos, pasarlas por agua fría y
escurrirlas.
3. Lavar el germen de soja. Pelar y picar
la cebolla y el ajo.
4. Cocer en el wok las verduras con el
aceite durante 5 minutos a fuego fuerte.
5. Para acabar, espolvorear el plato con
la cebolla y el cilantro y servir la salsa de
soja a parte.
Cocina vegetariana 29

Comer bien

Muy
mediterráneos

Pilaf con verduras

30 Cocina vegetariana

Ingredientes: ● 500 g de harina ● 2 huevos ● 7 yemas de huevo ● sal ● 2 chalotas ● 500 g de espinacas frescas ● 2 cdas. Mezclar en un bol el pimentón y la harina y verter las rodajas de calabacín para que se impregnen bien de la mezcla. Espolvorear las láminas con harina y colocar una sobre la otra. 3. 3. de aceite de oliva ● 1 cda. hasta crear unas láminas de 1 mm de grosor (primero dividir la masa en 4 trozos. Poner el agua en una olla y cocer el arroz de 30 a 40 minutos. Escurrir y reservar. Tamizar la harina y formar un volcán con un agujero en medio. Lavar bien el calabacín y cortar en rodajas finas con la piel. el calabacín y la berenjena. ponerlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal un poco aceitado y cocinar a 220º hasta que estén suficientemente crujientes y doradas. Para acabar. Batir el huevo y pasar por él las rodajas de calabacín empapándolas bien. 4. Chips de calabacín 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 calabacín ● 3 cdas de harina ● 2 cdas de pimentón dulce ● 1 huevo ● 4 cdas de pan rallado ● 4 cdas de queso rallado ● sal y pimienta 5. formar una cuña de cada parte y presionar con la mano. 2. 3. Se puede utilizar un rodillo manual y realizar el mismo proceso. de vinagre balsámico ● ½ cdta. Tallarines con espinacas 8 PERSONAS 1. Pasar la masa a través de un utensilio para trabajar la pasta varias veces. Mezclar el queso con el pan rallado y un poco de sal y pimienta. Ajustar el utensilio en un mayor grosor y reducirlo después de cada prensada). Cubrir la masa con un paño de cocina o film transparente y dejar en reposo durante 15 minutos aproximadamente. Seguidamente doblarlas sobre si mismas y. En una sartén poner el aceite de oliva y saltear los ajos. Luego amasar con las manos durante unos 6 minutos. sazonar con sal y mezclar lentamente. con un Cocina vegetariana 31 . la zanahoria. 2. de azúcar ● pimienta ● 50 g de queso parmesano rallado 1.Pilaf con verduras 4 PERSONAS Chips de calabacín Ingredientes: ● 2 tazas de arroz integral ● 4 tazas de agua ● 2 dientes de ajo picados ● 1 cebolla ● 1 zanahoria pelada y cortada ● ½ pimiento rojo sin semillas y cortado en cubos ● 1 calabacín cortado ● 1 berenjena cortada ● 1 cdita de sal ● 1 cda de aceite de oliva ● pimienta ● perejil fresco 1. 2. el pimiento. Salpimentar. Tomar las rodajas empapadas en huevo y rebozar en esta mezcla. Verter los huevos enteros batidos y las yemas en su interior. Mezclar en una fuente las verduras con el arroz y decorar con unas hojas de perejil.

Comer bien Sopa crema de calabacín con ajo y guindilla 32 Cocina vegetariana .

4. Agregar las espinacas. Disolver la pasta de tamarindo en el agua y echar el jugo de limón. el polvo de chile. Calentar el aceite y freír las chalotas. Licuar las hojas de menta y agregar a la preparación anterior. 6. Para acabar el plato. Pani puri de la India 20 UNIDADES Ingredientes para el agua (Pani): ● 1 taza de hojas de menta ● 3 cdas de pasta de tamarindo ● 3 cdas de jugo de limón ● 1 cda de polvo rojo de chile ● 1 pizca de sal ● jengibre al gusto ● azúcar al gusto ● 2 tazas de agua Pani puri de la India Ingredientes para la masa (Puri): ● ¼ taza de harina ● ¾ taza de semolina ● ½ taza de agua aprox ● 1 pizca de sal ● aceite de oliva ● 200 g de garbanzos cocidos 1. Dividir la masa en varias bolitas y dejarlas cubiertas con la tela húmeda para que no se sequen mientras vamos dándole forma de circunferencia a cada una de ellas con el rodillo. Tapar con una tela húmeda y dejar reposar 20 minutos.cuchillo afilado. Lavar y trocear los calabacines y cocer en muy poca agua durante unos 10 minutos. el agua y la pizca de sal hasta obtener una masa firme que no se pegue en las manos. 2. el vinagre y el azúcar y cocer a fuego lento. Freír los ajos con la guindilla cortada en trocitos. 3. abrir un orificio arriba. calentar brevemente y sazonar con sal y pimienta al gusto. rellenar de garbanzos y pasar por el agua que se ha preparado previamente. Poner los calabacines ya cocidos en el vaso de la batidora junto con los ajos fritos y la cayena. Dejar enfriar. Repartir en platos unos trocitos de mantequilla y espolvorear con virutas de parmesano. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 3 minutos. sazonar y agregar la leche. 6. Lavar y escurrir las espinacas. Ensalada de fideos de calabacín 2 PERSONAS Ingredientes: ● 2 calabacines ● 2 tomates cherry ● pimienta negra ● perejil fresco Para la vinagreta de naranja: ● ½ naranja Cocina vegetariana 33 . Sopa crema de calabacín con ajo y guindilla 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 kg de calabacines ● 1 vaso de leche de soja ● 2 dientes de ajo ● aceite de oliva ● sal ● 1 guindilla cayena 1. En una olla poner aceite para freír. 3. 2. Mezclar con la pasta. 4. Retirar los puris inflados cuando estén dorados y poner sobre papel absorbente. 5. 5. cuando esté caliente echar los círculos de uno en uno. la sal. 7. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Para los puris. mezclar la harina. el jengibre y el azúcar al gusto.5 cm de ancho. Escurrir y reservar. cortar tiras de 1. la semolina. 4. Batir.

Comer bien Penne con tomates cherry y albahaca 34 Cocina vegetariana .

Exprimir el zumo de medio limón y de media naranja y poner en un bol. 1. Salpimentar. el vinagre y una pizca de sal. Penne con tomates cherry y albahaca 4 PERSONAS Ingredientes: ● 400 g de pasta penne ● 200 g de tomates cherry ● albahaca ● aceite de oliva ● sal ● pimienta 1. Secar los tomates y cortar por la mitad. Cortar el spek en tiras y saltear en una sartén. Montar el plato con ayuda de un aro Minestrone ligero con pesto ● ● 4 PERSONAS Ingredientes: ● 2 calabacines pequeños ● 50 g de guisantes ● 1 tomate ● 4 zanahorias ● 1 tallo de apio ● 200 g de alubias cocidas ● 1 l de caldo vegetal ● 1 diente de ajo ● 1 manojo de albahaca fresca ● 100 g de queso parmesano rallado ● aceite de oliva 1. Servir con unas hojas de albahaca fresca por encima. 5. Calentar el caldo con unas cuantas hebras de azafrán. Agregar la pasta cocida y mezclar. Disponer sobre una fuente y añadir un tomate cherry cortadito. Risotto al azafrán 4 PERSONAS Ingredientes: ● 400 g de arroz arborio ● 1 litro y cuarto de caldo de verduras ● hebras de azafrán ● 2 dientes de ajo ● 1 cebolla ● 70 g mantequilla Risotto al azafrán 150 g queso parmesano 100 g de nueces ● 100 g de spek ● aceite de oliva para dar forma al arroz y distribuir por encima las nueces picadas y unos trozos de spek. Verter el arroz y sofreír unos minutos. ir añadiendo cazos de caldo a medida que se vaya absorbiendo hasta que tenga una textura al dente. 4. 4. Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Añadir la cucharadita de mostaza. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír los tomates cortados un minuto.½ limón 25 ml de vinagre de módena ● 75 ml de aceite de oliva ● 1 cdita de mostaza antigua ● sal ● ● 1. el aceite. 2. Batir bien y servir para aliñar la ensalada. rallar el queso sobre el arroz y mezclar de forma envolvente. 2. Añadir una nuez de mantequilla. Lavar. Cubrir el arroz con el caldo y dejar que absorba. Lavar los calabacines y con la ayuda de una mandolina rallar en forma de fideos. secar y picar finamente la Cocina vegetariana 35 . un poco de pimienta negra molida y unas hojas de perejil fresco. 3. 2. Dejar que poche hasta que esté transparente. Sin dejar de remover. Escurrir y reservar. Reservar. 3. Picar la cebolla muy fina y poner al fuego en una sartén con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Lavar los tomates cherry y la albahaca.

cebolla y puerro 36 Cocina vegetariana .Comer bien Pizza con pimientos.

Incorporar las alubias y el tomate picado y dejarlo hervir 5 minutos más. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera y pasarla unos segundos por agua fría para que pierda parte del calor. 4. 2. Hornear a 220º unos 18-20 minutos. puerro y tomates cherry cortados. los guisantes y el apio y dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego lento. Quitarles las semillas y cortar la pulpa también en dados. 5. Ensalada de fideos de calabacín Pizza con pimientos. ● aceite de oliva 1. Cocer la parte más verde en agua hirviendo durante unos minutos y cortarla en tiras largas. 4. Escaldar los tomates. 3. Ataditos de pasta y hortalizas 4 PERSONAS Ingredientes: ● 350 g de macarrones rallados gigantes 200 g de queso tierno 1 pimiento rojo ● 1 calabacín ● 1 zanahoria ● 1 puerro ● 2 tomates maduros ● aceite de oliva ● sal ● pimienta ● ● 1. pelar la zanahoria y cortarlo todo en dados muy menudos. añadir el queso cortado en daditos y mezclarlo todo bien. a fuego suave.albahaca. Una vez hierva. Incorporar los dados de tomate. Colocar sobre papel vegetal en una bandeja de horno y pinchar el centro con un tenedor para que no se hinche al hornear. Rellenar los macarrones con la mezcla de hortalizas y queso y ponerlos en vertical formando 4 grupos. Lavar y cortar en dados pequeños los calabacines. sazonarlo con sal y pimienta y continuar la cocción 5 minutos más. Reservar. retirarle las hebras y cortarlo en juliana fina. hasta que empiece a tomar color. 2. el ajo rallado y 4 cucharadas de aceite y mezclar hasta formar una pasta. Cocina vegetariana 37 . Agregar los dados de pimiento. Servir la sopa caliente con una cucharada del pesto reservado por encima. 3. revolviéndolo de vez en cuando. Lavar y cortar la parte blanca del puerro en discos finos. Ponerla en un cuenco y añadir el queso parmesano. Rociar con un hilo de aceite de oliva las porciones y añadir en la base la mozzarella rallada y sobre ella el pimiento en tiras y la cebolla. Poner el caldo en una cazuela y llevarlo al fuego. Limpiar el apio. 3. Lavar el calabacín y el pimiento. las zanahorias. zanahoria y calabacín y rehogarlo todo junto durante 5 minutos. Raspar las zanahorias y pelar el tomate y cortarlo todo en dados pequeños. añadir los calabacines. cebolla y puerro 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 masa de pizza ● 1 pimiento rojo ● 1 cebolla ● 1 puerro ● 150 g de mozzarella rallada ● 100 g de tomates cherry. y pelarlos. Sujetarlos con una tira de puerro y servirlos. Freír el puerro en un poco de aceite. Lavar y cortar las verduras. 2. Retirarlo del calor. Extender la masa y cortar en pequeñas porciones cuadradas.

. 38 Cocina vegetariana ..Qué sabemos de.

.

.. Batido de mango 40 Cocina vegetariana .Qué sabemos de.

7.. removiendo hasta que se disuelva. Tapar con film transparente y guardar en la nevera. Cortar 24 círculos de la masa brick y con ayuda de un pincel. Retirar del fuego. Añadir el azúcar y la miel al cazo con el jugo y poner a fuego medio. Retirar del fuego y añadir a la pulpa. 6. Polo de mango Ingredientes: ● 2 yogures de soja ● 2 mangos maduros ● 250 g de azúcar ● miel 1. 2. Agregar los yogures y triturar todo con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Repartir la mezcla en los moldes y dejar en el frigorífico por lo menos durante 5 horas. 4. Precalentar el horno a 180º. Dejar enfriar. 3. 2. colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dorarlos durante unos 5 minutos. Disolver el agar agar en agua fría. 200 ml de agua y el azúcar.LAS RECETAS Batido de mango Polo de mango 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 yogur de soja ● 1 vaso de leche de soja ● 1 mango cortado en trozos ● edulcorante al gusto ● 1 cdita de especia de vainilla 1. 4. el del limón. untarlos con mantequilla fundida. realizando movimientos envolventes. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y licuar hasta obtener una mezcla cremosa. 2. En el momento de servir. 9. Remover hasta que se disuelvan por completo y añadir el puré de mango. Poner la pulpa troceada en un bol y el jugo que suelta en un cazo. Entonces. Montar la nata muy fría e incorporarla a la preparación anterior. Cocina vegetariana 41 . dejar templar ligeramente y añadir el agua con el agar agar disuelta. Pelar los mangos y quitar el hueso. montar el milhojas con las láminas de brick y la mousse y decorar con unas rodajas de mango fresco.Hervir durante 10 minutos el zumo de fruta de la pasión. Triturar la pulpa de mango y añadirle el extracto de vainilla. 8. ● Milhojas de mousse de frutas de la pasión y mango 8 PERSONAS Ingredientes: ● 3 g de agar agar ● 400 g de pulpa de mango ● 4 gotas de extracto de vainilla ● 10 cl de zumo de fruta de la pasión ● zugo de 1 limón ● 200 g de azúcar ● 50 cl de nata ● 12 hojas de pasta brick ● 100 g de mantequilla fundida 2 mangos grandes 1. Dejar enfriar. 5. Servir en vasos altos y con cubitos de hielo. 3.

.Qué sabemos de. Salsa chutney de mango 42 Cocina vegetariana ..

verter en un recipiente de vidrio. A continuación agregar azúcar. Crema de mango caramelizada con helado de coco 4 PERSONAS Ingredientes: ● 500 g de pulpa de mango ● 150 g de azúcar ● 150 g de huevos ● 100 g de yema de huevo ● 15 g de maicena ● 150 g de mantequilla ● 100 g de helado de coco ● azúcar para caramelizar de un soplete de cocina. 4. tapar y dejar enfriar antes de servir. las yemas y el espesante durante unos segundos a en la batidora. 2. Para acabar. A continuación. 2. Agregar la mantequilla y mezclar con la batidora hasta que se integren todos los ingredientes. Mezclar la pulpa de mango con el azúcar. vino.Salsa chutney de mango Ensalada de mango y caquis Ingredientes: ● 500 g de pulpa de mango ● 175 g de cebolla ● 100 g de zanahoria ● 50 g manzana ● 50 g de aceite de oliva ● 100 ml de vinagre de jerez ● 100 ml de vino blanco ● 50 ml de agua ● 150 g de azúcar ● 1 cayena sin pepitas ● pimienta negra 1. Una vez lista. Ensalada de mango y caquis Flan de mango 1. echar el azúcar por toda la superficie y caramelizarlo con ayuda de una plancha incandescente o 2 PERSONAS 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 mango ● 2 caquis ● 100 g de mezcla de ensalada al gusto (romana. agua y especias y una pizca de sal. En una fuente mezclar las ensaladas con los trozos de mango y caquis. Cocinar a fuego bajo y remover hasta conseguir una textura espesa como de mermelada. 2. disponer la crema en los recipientes a servir. 3. 3. hasta que quede crujiente. acompañar la crema de mango con una o dos bolas de helado de coco (o de otro gusto a elegir) y servir inmediatamente. Para servir. Cocina vegetariana 43 . Lavar los caquis y cortar. Pone a rehogar en una sartén con aceite caliente la cebolla y la zanahoria. 3. Agregar la manzana y el mango picados. Agregar las semillas de sésamo. los huevos. sazonar y rociar con aceite de oliva. vinagre. achicoria roja) ● semillas de sésamo ● aceite de oliva ● sal Ingredientes: ● 2 mangos maduros ● 100 g de azúcar ● 60 g de harina de maíz ● 4 huevos ● 1 l de leche de soja ● vainilla en polvo ● caramelo liquido ● 12 frambuesas 1. Pelar y cortar el mango. escarola.

Panna cotta con mango 44 Cocina vegetariana .Qué sabemos de...

Lavar el tomate y cortar también en daditos. poner el punto de sal y remover bien. 2. la cebolla. Mezclar el aceite con el jugo de lima. 4. 2. el aceite. Lavar el pimiento. los pepinos. 5. el vinagre y sal y triturar hasta conseguir una crema fina. Rectificar de sal y vinagre si fuera necesario y guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo. 3. 6. Sacar la panna cotta ya fría y servir con en mango en dados sobre ella. Llevar a ebullición. retirar la piel parcialmente y picarlos. de esta manera quedará más cremoso. mezclar las anteriores preparaciones y las rellenar las flaneras. 6. retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. el pan escurrido. Aliñar la ensalada. Retirar del fuego y cuando baje la temperatura agregar el agar agar removiendo bien. 3. Tapar y dejar enfriar en la nevera durante 2 o 3 horas. Sacarlo de la nevera y volver a batirlo. 2. Poner la nata en una cazuela a fuego medio con el azúcar y la vaina de vainilla. Decorar los flanes con unas frambuesas cortadas por la mitad y unas láminas muy finas de mango. Pelar y cortar el mango en daditos. Batir el azúcar. el ajo. Pelar el aguacate y el mango y cortar en dados pequeños. Una vez estén cuajados. Mezclar todo en un bol. En un vaso de batidora poner el pimiento. A continuación. Lavar los pepinos. Situar la panna cotta a temperatura ambiente en el envase que se vaya a presentar e introducir en la nevera 2 horas. los huevos. triturar junto con la leche de soja. 4. bajar el fuego y cocer unos 5 minutos.Ensalada de mango con aguacate y tomate 1. Añadir el agua y volver a batir. Cocina vegetariana 45 . Ensalada de mango con aguacate y tomate el jugo de 2 limas ralladura de 1 lima ● sal ● ● 1. 4. 2. Incorporar la ralladura de lima. la vainilla y la harina de maíz hasta conseguir una crema fina. retirar las semillas y picarlo. Poner el pan en remojo de agua fría. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Verter el caramelo en flaneras individuales. Panna cotta con mango Ingredientes: ● ½ l de nata líquida ● 1 vaina de vainilla ● 50 g de azúcar ● 6 g de agar agar ● 200 g de mango 1. 3. Hornear las flaneras al baño María a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Pelar el mango y cortarlo en dados pequeños. Pelar los mangos y trocear. 5. Servir el gazpacho bien frío con los dados de mango como guarnición. Gazpacho verde con guarnición de mango 4 PERSONAS 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 mango ● 1 aguacate ● 1 tomate Para el aliño: ● 200 ml de aceite de oliva Ingredientes: ● 1 pimiento verde grande ● 2 pepinos ● 1 diente de ajo ● media cebolla ● 1 mango ● 1 vasito de aceite de oliva ● 1 litro de agua ● 1 cuarto de barra de pan de día anterior ● 2 cucharadas de vinagre ● sal 1.

Cocina de cada día Con aroma de verano Peras a la Bella Helena con nueces 46 Cocina vegetariana .

Peras a la Bella Helena con nueces Paso 1 4 PERSONAS DIFICULTAD: FÁCIL PREPARACIÓN: 30 MINUTOS Ingredientes: ● 4 peras ● 250 g de azúcar ● 1 palito de canela ● 2 clavos de especia ● 100 g de chocolate fondant ● 100 ml de nata líquida para montar ● 2 cucharadas de azúcar glas ● 30 g de Nueces de California 1. Llevar a ebullición y cocerlas durante 20 minutos. Pelar las peras dejando los rabitos. Acompañar con unos rosetones de nata montada y espolvorear con las nueces. los clavos y la canela. 3. Batir la nata con unas varillas. 4. Paso 2 Pizza Vegetal con Nueces de California 2 PERSONAS Paso 3 Ingredientes: Para la masa: ● 1 taza de agua tibia ● 2 cucharaditas de levadura ● una pizca de azúcar ● ½ cucharadita de sal ● 1 cucharada de aceite de oliva ● 3 tazas de harina blanca (1 taza debería ser de trigo integral o de centeno) ● harina para amasar ● harina de maíz para la bandeja de hornear Para el condimento: ● 5 rodajas finas de mozzarella ● 5 rodajas finas de cebolla ● un puñado de champiñones en rodajas ● unas rodajas de pimiento (varios colores) Cocina vegetariana 47 . 2. Repartir la salsa de chocolate en los platos de servicio y colocar la pera encima. añadir el azúcar glas y seguir batiendo. Disponer la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reservarla en la nevera. Escurrirlas y dejarlas enfriar.Trocear el chocolate y fundirlo en un cazo. Cuando empiece a montar. Disponerlas en un cazo cubiertas con agua y añadir el azúcar.

Cocina de cada día Pizza Vegetal con Nueces de California 48 Cocina vegetariana .

9. 13. Servir caliente. Añadir la harina sobrante de media taza en media taza. cortado ● 2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado ● 1 cucharadita de cúrcuma ● 1 cucharadita de jengibre en polvo ● 1 cucharadita de cilantro ● ½ cucharadita de canela molida Cocina vegetariana 49 . Si aún está pastosa. Mezclar con todos los ingredientes en una trituradora. Colocar en una superficie rociada con harina y amasar durante varios minutos. después dejar reposar las cuatro partes unos diez minutos. Gazpacho de pepino y nueces CHEF: DUSKIE ESTES Ingredientes: ● 4 pepinos troceados ● ½ manojo de perejil ● ½ manojo de menta ● un manojo de cebolleta picada ● ½ cebolla roja pequeña pelada ● 120 ml de aceite de oliva virgen ● 80 ml de vinagre de champán ● 180 g de yogur bajo en grasa ● 225 g de Nueces de California ● 225 g de hielo ● una pizca de sal Kosher ● pimienta molida 1. 3. Espolvorear las dos bandejas de hornear con harina de maíz y colocar dos círculos de masa en cada una. El resultado será una masa suave. o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. 4. Recuerde colocar las Nueces de California encima para que se tuesten. hornear a media altura entre 10 y 12 minutos. 14. Si no está seguro.coliflor brócoli ● corazones de alcachofa en lata ● aceitunas (de cualquier tipo). Dividir en cuatro partes iguales y amasar cada una durante unos minutos. a rodajas ● rodajas de tomate maduro ● parmesano rallado ● nueces de california picadas ● Gazpacho de pepino y nueces ● 1. Mezclar con la sal. en rodajas ● 1 pimiento rojo. precalentar el horno hasta 250º. 6. 5. si se desea. Servir muy frío en un bol que se puede decorar con aceite. Después de trocear los pepinos. cubrir con un plástico y dejar que suba hasta que doble su grosor. Tardará sobre una hora. Meter el agua en un bol mediano o grande y mezclar con la levadura y el azúcar. 2. 3. salarlos y dejarlos reposar una hora. Remover unos cuantos minutos con una cuchara de madera. tibio o a temperatura ambiente. Añadir a cada pizza la combinación de ingredientes que desee. Meterla en un bol untado con aceite. pero no debería ser pegajosa. 12. mezclándola después de añadirla. Golpear la masa sobre la superficie enharinada. 8. 7. A continuación. aceite y una taza de harina. Dejar reposar 5 minutos o hasta que empiece a hervir. puede sacar una pizza del horno y cortarla en dos. 15. devolver al horno y dejar cocinar unos minutos más. Mientras. Quitarles el líquido. Tagine con nueces 6-8 PERSONAS Ingredientes: ● 2 cebollas medianas. 11. 2. Pacientemente estirar cada parte en un círculo de unos 15 centímetros. 10.

Cocina de cada día Tagine con nueces 50 Cocina vegetariana .

Colocar la mezcla en la bandeja para bollos. Remover suavemente e incorporar los guisantes. En un bol mediano. la levadura. Añadir el caldo. dejar a un lado. 7. Tapar y cocinar durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los pimientos rojos. las nueces. En otro bol.½ cucharadita de pimienta de cayena ● 1 taza de caldo de verduras ● 1 lata de tomates cortados ● 2 tazas de zanahorias picadas ● 2 tazas de judías verdes ● 1 taza de orejones ● 1 taza de higos secos ● 1 lata de garbanzos cocidos. para adornar ● 1. Escurrir bien y reservar. dejar a un lado. Bollos de maíz y nueces 12 UNIDADES Ingredientes: ● ¾ de taza de harina de maíz ● 1 taza de harina ● 1 taza de Nueces de California tostadas y molidas ● 1 taza de azúcar ● 1 cda de levadura ● ½ cdita de sal ● ¼ cdita de pimienta negra fresca ● 1 taza de de maíz fresco y molido ● 1 taza de leche desnatada ● 2 huevos ● 4 cdas de aceite de nuez 1. 5. el ajo y las especias. Cuscús con cebolletas. 4. el aceite de oliva. los huevos y el aceite de nuez. Saltear las cebollas hasta que queden transparentes. regular o de trigo integral ● 1 taza de guisantes congelados ● 1/4 cucharadita de sal ● 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra ● 3/4 cucharadita de comino molido ● 3 cucharadas de jugo de limón ● 1/2 cucharadita de ajo picado ● 3 cebolletas picadas ● pimienta negra pimienta de cayena ● 1 taza de nueces de California. Cocinar durante 5 minutos. En una cacerola grande a fuego medio. Condimentar con sal y pimienta. escurridos ● 2 tazas de calabacín picado ● 1. el zumo de limón y el ajo. Sazonar con la sal. el azúcar. mezclar la leche. los tomates. Cubrir bien y refrigerar hasta poco antes de servir. los orejones y los higos. unos 15 minutos. calentar el aceite 2. Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del envase. 2. 3. Llevar a fuego lento. las zanahorias. cocer al vapor los guisantes durante 3 a 5 minutos. Hornear hasta que estén dorados. nueces y guisantes 6 PERSONAS Ingredientes: ● 1. 3. las judías. 6.5 tazas de cuscús. ligeramente tostadas y picadas ● perejil picado ● cuñas de limón. Añadir los garbanzos y el calabacín y cocinar durante 10 minutos o hasta que el calabacín esté tierno. Servir decorado con nueces y un poco de perejil y acompañada de cuñas exprimibles de limón. Mientras tanto. Añadir los granos de maíz y mezclar de nuevo. Servir sobre el tagine. 8. Remover las nueces. Colocar el cuscús en un tazón mediano-grande y añadir 1 taza de agua hirviendo. Agregar las cebolletas unos 10 minutos antes de servir. la sal y la pimienta. Precalentar el horno a 220º. 4. Remover el cuscús con un tenedor en la parte inferior para evitar grumos. Añadir a la mezcla harina de maíz y remover hasta que esté mezclado. Cubrir el recipiente con una placa y dejar reposar hasta que el agua sea absorbida (aproximadamente 20 minutos). la harina. Cocina vegetariana 51 . el comino. 5. 2. mezclar bien. batir la harina de maíz.5 tazas picadas de nueces de California ● sal ● pimienta al gusto ● 2 tazas de cuscús sin cocinar Cuscus con cenolletas nueces y guisantes ● 1. Agregar la pimienta de cayena y la pimienta negra al gusto. o hasta que esté hecho a su gusto. Engrasar una bandeja para 12 bollos.

Cocina macrobiótica Adicciones alimenticias Patricia Restrepo Texto y recetas 52 Cocina vegetariana .

si es adecuado o inadecuado. no podemos olvidar que para cambiar los hábitos no deseados hay que eliminar primero viejas memorias. donde a las mucosidades que son de muy densa vibración. Por eso nos hacemos adictos en la búsqueda inconsciente del subidón experimentado. el shiatzu y otros pueden hacer que el éxito sea rotundo. refinados. nunca tendremos un éxito rotundo con la desintoxicación. la libertad es un estado mental y cualquier hábito que te esclavice impide que desde la libertad realices el sueño para el que has venido. Adicciones alimentarias El bajón emocional. Y por supuesto. como el trigo manipulado está lejos de ser trigo (valga este momento para darle al trigo ecológico un lugar digno entre la batería de cereales integrales). sobre todo por el consumo de lácteos. aplastados. La sangre Si nuestra sangre está viciada con sustancias que crean adicción. la nicotina se aferra. porque crean fugas económicas como las drogas alucinógenas y recreativas). pues. viejos registros y justamente un cuerpo saturado de mucosidades. crean fuertes adicciones como azúcar. que están camuflados y aceptados socialmente. comparto que no hay que comer trigo común. Estas adicciones nos convierten en inocentes victimas. A este nivel no hay juicio. energético y mental que sufres cuando consumes azúcar simple. ¿Sabías que cuando compras pan que no es de origen artesanal y ecológico? Algunos productos contienen ingredientes que devastan el organismo. como azúcares simples. entre otras cosas. y si no vamos a la razón bioquímica por la que este individuo quiere más alcohol. trigo manipulado porque entre otras cosas ese trigo tiene muy poco de trigo. trigo refinado. y el cuerpo siempre quiere más de lo que tiene. lácteos. es inversamente proporcional al tiempo de subidón. Y es entonces. es esta misma sangre la que llega a tu cerebro creando aún más adicción y empobreciendo la voluntad. orgánico. acompañado de ejercicio consciente. el subidón es más corto y el tiempo de bajón se duplica e incluso cuadriplica. respiración y meditación. no seguir mamando y empezar a utilizar la dentición y masticar alimentos para humanos (cereales integrales en grano). sin la capacidad de germinar. alcohol o sustancias estimulantes. el aceite de palma o transgénicos como el aceite de soja o el jarabe de maíz de alta fructosa que se utilizan en panadería porque son muy baratos para mejorar el sabor y contribuir a aumentar la masa. Igual que a una persona adicta al alcohol el cuerpo le pide más alcohol porque es lo que más abunda en su sangre. como los estimulantes azúcares simples. yoga. T endríamos que diferenciar claramente entre tres adicciones. Esta memoria se hace latente. por ejemplo la adicción al pan. eliminar alimentos adictivos. Por otra parte. Deberíamos. adictas a sustancias que ni siquiera hemos elegido. Tomar verduras y frutas frescas de estación. si no eres un lactante destetarte. las prohibidas socialmente (prohibidas. Cocina vegetariana 53 . la ecuación cambia. pulverizados o muertos. fermentos naturales. la grasa vegetal. Este es el trigo que se utiliza en el pan y la bollería común.Las adicciones alimenticias son en su mayoría una trampa en la que caemos sin haberlas elegido. chocolates o grasa. donde los tratamientos sintomáticos tradicionales. como la acupuntura. a partir de este cambio (a partir de transformar nuestra sangre). que está lejos de ser pan. Cuando se repite con asiduidad el consumo. las que son fuente de economía a multinacionales (industria agroalimentaria y farmacéutica) y las adicciones biológicas a las que nos hacemos dependientes como carambola de otras adicciones. estratagema por parte del cuerpo. y empezar a tomar alimentos íntegros no transformados. de lo que lo constituye. Y sobre todo que te hagas libre.

Cocina macrobiótica 54 Cocina vegetariana .

por eso.472e Esteres monoacetiltartarico y diacetiltartarico de los mono digliceridos ácidos grasos: Emulsionante y antioxidante con los mismos efectos que el anterior. Todos los producto mencionados anteriormente afectan al funcionamiento natural de las neuronas del cerebro. ■ E-471 Mono y Diglicéridos de los ácidos grasos: Emulsionante y antioxidante obtenido de la hidrólisis de ácidos grasos animales o vegetales. Y a largo plazo puede desajustar el equilibrio natural entre el calcio y el fósforo. Incluso a la verdura y la fruta aparentemente fresca si no es de origen ecológico. El Glutamato Monosódico lo consumimos camuflado con otros nombres. Leer bien las etiquetas Los aditivos Un ejemplo claro de todo ello es el aspartamo. Las fibras proceden en gran porcentaje del algodón. Nuestro cuerpo también lo produce y tiene un papel importante en su buen funcionamiento. las propias conservas de verduras o los envasados de tomate. Los efectos a largo plazo no se han estudiado y se desconocen. una adicción que ya menciono al comienzo del artículo. Pero cuando lo consumimos fruto de una síntesis química se descontrola totalmente el apetito lo que crea adicción. ■ E-341i Ortofosfato Monocálcico: Corrector de la acidez. E-282 (Propionato de Calcio). Provoca diarreas frecuentes si se consume en una gran cantidad. oculta el origen de los alimentos que manipula. E-300 (Acido ascórbico). regulando las sensaciones de apetito y empacho. por ejemplo la adicción al tabaco. colorantes como la riboflavina. Nuestro estómago no digiere la celulosa pero la podemos fermentar en el intestino grueso. soja. actuando como neurotransmisor. ■ E. la mayoría de las veces transgénicos. ■ E-415 Goma xantana: Espesante. Cocina vegetariana 55 . E-200 (Acido sórbico). cómo se hacen y lo que contienen. lactosa o trigo. generalmente. como lo hubiera podido hacer de los zumos en conserva. Hay muchos otros aditivos en los panes procesados: E-330 (Acido cítrico). Se obtiene por fermentación de la glucosa obtenida del maíz. No es recomendable para recién nacidos y embarazadas porque podría producir enterocolitis necrosante. En grandes dosis. aceleración del ritmo cardíaco y otros problemas cardiovasculares. pero perdemos la batalla en su lucha pues son adicciones de carambola. Se extrae de fibras vegetales. sinusitis. Los informes sobre sus efectos son contradictorios. problemas respiratorios. Aunque se cuestionan múltiples consecuencias negativas para la salud derivadas del hábito de fumar como la disminución de los niveles de oxígeno en el organismo.Hago un análisis del pan.. Edulcorante. por ejemplo el GMS. El segundo grupo de adicciones. un producto químico que excita las neuronas haciendo que se disparen y después mueran súbitamente. “proteína vegetal hidrolizada”. que tú ni intuyes por qué eres adicto. pasando por las bolsas de patatas o fritos o chips. En grandes dosis puede producir problemas digestivos e hiperactividad. Además no se indica la cantidad exacta de producto que contiene. No suele indicarse en las etiquetas si su origen es vegetal o animal. La industria alimentaria. Legalmente no existen límites establecidos por las autoridades sanitarias. tos crónica. subida de la presión arterial. Polidextrosa: Espesante. En dosis muy bajas provoca inflamación intestinal. te recomiendo que leas bien las etiquetas y rechaces cualquier alimento que contenga estos elementos. “E-621” y muchos más. ■ E-466 Carboximetilcelulosa de sodio: Estabilizante sintético. como “conservante natural”. “extracto de levadura”. ■ E-460 Celulosa Microcristalina: Estabilizante sintético y espesante. este aditivo produce una mala asimilación de los ácidos grasos esenciales y ha aumentado el tamaño de hígado y riñones en animales de laboratorio. Precaución. son aquellas de las que sí somos conscientes y queremos eliminar a toda costa. trastornos de las ■ E-1200.

Cocina macrobiótica Arroz a la cantonesa 56 Cocina vegetariana .

En este caso el tabaquismo compulsivo es más un síntoma. contaminada. porque en esta civilización. Cortar el jengibre y el ajo en trozos muy pequeños. la nicotina. envejecimiento prematuro de la piel. 7. Ingredientes: ● 1 vaso de quínoa cocida ● 4 cucharas de guisantes cocidos ● un puñado de judías cocidas al dente ● un calabacín ● 1 manojo pequeño de cilantro ● 1 manojo pequeño de cebollinos ● 1 puñado de bayas de goji ● 1 tomate pequeño ● aceite de oliva ● sal al gusto ● zumo de limón ● 1 cucharada de mostaza ● pimienta Cocina vegetariana 57 . polucionada. Saltear los ajos y el jengibre con una pizca de sal. En mi opinión.cuerdas vocales. MUY RECONSTITUYENTE Ingredientes: ● 1 vaso de arroz integral cocido ● 2 setas shitake ● 50 g de seitan cortado en cubos ● una cebolleta con su rabo Ensaladilla verde de quinoa un trozo pequeño de jengibre ● 1 diente de ajo ● 1 calabacín pequeño ● 1 zanahoria pequeña ● shoyou ● aceite de sésamo ● 1. GENERA ESTABILIDAD Y SACIEDAD. trastornos pulmonares crónicos. Por supuesto. 3. 4. Incorporar la verdura y seguir salteando a fuego alto. Cortar la verdura en finas tiras. socialmente es como un sofisma de distracción que disminuye la ansiedad. el problema más profundo es la esclavitud que genera. EQUILIBRADO Y FRESCO GRACIAS A LA MEZCLA DE LOS 5 SABORES. deberíamos eliminar todas las sustancias que nos generan adicción biológica y nos confieren una personalidad premórbida. Pero si queremos ir a la raíz del tratamiento. droga adictiva del tabaco. síndrome de abstinencia entre otros. ronquera. cambios del humor corporal. sino de quien desea con todas sus fuerzas dejar de fumar y se ve en medio de una batalla constante entre su debilidad incontenible y su constante vencida decisión de no fumar. 5. como pueden ser las mucosidades. 2. cáncer del cuello del útero. De la misma forma. En el ultimo momento con un atomizador de cocina pulverizar el shoyou. saltear un par de minutos mas. Y para ello lo primero es transformar la sangre. LAS RECETAS Arroz a la cantonesa PROPIEDADES: PLATO QUE GENERA CIRCULACIÓN Y DINAMIZA. 6. pero la solución tiene que ser sintomática o el tratamiento para dejar la adicción no será exitoso. va directamente el cerebro donde de forma temporal sube el estado anímico y mitiga efímeramente la angustia. Pincelar de aceite un wok o sartén honda. amarillamiento de dientes y dedos. con el uso de sustancias cancerígenas presentes en casi todos los alimentos y elementos desvitalizados de consumo diario se atenta contra la salud. oscuridad cutánea. es una transformación integral. y no precisamente la esclavitud del que fuma a conciencia y disfrutando. No son justamente estas las razones más alarmantes sobre el tabaquismo. Ensaladilla verde de quinoa PLATO PROTEICO. celulitis. Finalmente añadir el arroz. porque dejar de fumar no es sólo un logro racionalizado. pérdida de la voz. infertilidad.

Cocina macrobiótica Humus de garrofon 58 Cocina vegetariana .

Incorporar la quínoa y el resto de los ingredientes. Dejar reposar. IMPRIME VITALIDAD DE FORMA SUAVE. 7. Dejar reposar para que se selle. Cocina vegetariana 59 . Cortar los tomates secos en trocitos muy pequeños. Picar el cilantro y los cebollinos. 3. Trigo sarraceno de verano PROPIEDADES: PLATO FRESCO Y NUTRITIVO. 8. PROPIEDADES: GENERA LA CREMOSIDAD Y IDEAL PARA PERSONAS QUE DESEMPEÑAN UN UNTUOSIDAD DEL QUESO. Hacia un extremo del alga colocar un puñado de espaguetis de soba. Aderezar con el zumo de limón y aceite de oliva. Cortar y servir con unas gotas de shoyou. Cortar la albahaca fresca finamente. Colocarla centrada sobre una esterilla de bamboo. Ingredientes: ● 1 paquete de pasta soba cocida ● mahonesa de soja ● wasabi en polvo ● 1 manojo de cebollinos ● hojas de rucula ● shoyou ● esterilla de bamboo 1. 9. Sushis de soba PROPIEDADES: ENERGÉTICAMENTE. AYUDA A ROMPER TRABAJO FÍSICO FUERTE. Mezclar todos los ingredientes. 8. LAS ALGAS NORY AYUDAN A ELIMINAR TOXINAS. 3.1. Cortar el tomate en cubos muy pequeños 4. Cortar las judías en trozos pequeños. Ingredientes: ● 250 g de garrofón cocido ● 3 cucharadas de tahiné Ingredientes: ● 1 vaso de trigo sarraceno cocido ● 4 cucharadas de maíz tierno 1. Dejar reposar. Cubrir con la mayonesa. RICAS EN VITAMINAS Y PROTEÍNA. Mezclar la mostaza con el zumo del limón. 6. 5. 5. la sal y el aceite. Tostar ligeramente una hoja de alga nory. 2. 2. Triturar todos los ingredientes. CON DEBILIDAD EN RIÑONES O VEJIGA. 7. los cebollinos y la recula. Humus de garrofon Trigo sarraceno de verano un chorrito de aceite de oliva zumo de limón ● 1 diente de ajo ● una pizca de sal 1 cucharada de alcaparras 2 tomates secos remojados ● 1 cebolleta tierna picklada en aceite y sal ● un puñadito de uvas pasas ● 1 cucharada de piñones ● 1 manojo de albahaca fresca ● aceite de oliva ● pizca de sal ● zumo de limón ● ● ● ● 1. PARA PERSONAS CON EL HÁBITO DE COMER LÁCTEOS. 5. 6. Arrollar el alga hasta formar un canuto. 4. 4. Colocar por arriba de la mahonesa. 2. Dejar a remojo las bayas de kogi. Cortar el calabacín en cubos pequeños y rociar con el zumo de limón. Añadir el wasabi a la mahonesa de soja. 3.

com 60 Cocina vegetariana Tarta salada de mijo y berenjena .blogspot.Cocina naturista Sabor y salud Recetas: Silvia López Sánchez http://cocinanaturista.

Condimentar a gusto con sal. Preparar un puré chafando muy bien la mandioca con un poco de agua de cocción. Las cebollas se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales. Contiene pocas proteínas y grasas. 8. Es la forma de cocinar al vapor. Preparar en una fuente o plato en forma decorativa y condimentar a gusto. 3. Arepas de yuca Panes o arepas realizadas con puré de mandioca o yuca saborizados. Tapar y cocinar durante 15 minutos. Lavar y hervir en agua hasta que esté tierna. Ingredientes: ● 1 mandioca grande ● agua ● sal ● jengibre ● 1 cucharada de queso rallado ● 2 cucharadas de cebolleta 1. 5. jengibre. potasio. fósforo. Gratinar unos minutos en horno fuerte. Reservar y preparar un Nituke con las verduras picadas. Chafarlos dándole forma de pancitos y colocarlos en una placa aceitada. 4. Tomar porciones de puré y formar bollitos con las manos humedecidas. Condimentar y verter la preparación sobre la base de la tarta. Cocina vegetariana 61 . La proporción es 1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua. Espolvorear el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. 7.Tarta salada de mijo y berenjena Arepas de yuca Ingredientes: Para la base: ● 3 tazas de mijo cocido ● 2 cucharadas de ajo y perejil picado ● 1 cucharada de queso rallado ● 1 huevo (optativo) ● jengibre y sal. Es conveniente prepararlo en la tartera que luego se pueda servir. queso rallado y la cebolleta. hierro. 3. y Vitamina C y B. Apagar y dejar reposar unos minutos. a gusto Para el Relleno: 2 Berenjenas cortadas en cuadraditos ● 1 Cebolla picada ● 1 pimiento morrón rojo picado ● 2 huevos duros ● 2 cucharadas de aceite ● sal ● 2 cucharadas de queso rallado ● Para la cocción del Mijo: 1. Incorporar el mijo removiendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor. azúcares y agua. 2. Una vez cocido el mijo y estando aún tibio mezclarlo con el resto de los ingredientes. La mandioca o yuca aporta gran cantidad de carbohidratos. Para el nituke: 6. Luego bajar el fuego al mínimo durante 15 minutos aproximadamente. Verterlo sobre una tartera aceitada y presionarlo con las manos humedecidas dejando un borde alrededor. 2. Es rica en calcio. Bajar el fuego a mínimo. Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor. Poner la olla a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. Pelar la mandioca. magnesio. Ensalada de rúcula y semillas Ingredientes: (Las cantidades de los ingredientes son de acuerdo al gusto de cada uno y a las porciones que preparen) ● hojas de rúcula fresca ● arroz integral yamaní ● ajo y perejil picado ● tomates cortados en cubitos ● huevo duro ● semillas de zapallo ● aceite ● sal ● limón para condimentar 1. aptos para celíacos.

Cocina naturista Pimiento morrón relleno 62 Cocina vegetariana .

En una cacerola disolver dos cucharadas bien colmadas de fécula de maíz en 1/2 litro de leche fría. Para el relleno: 8. Pincharla bien con un tenedor por toda su superficie para evitar que se formen burbujas que levanten la masa. el puerro y la cebolleta. Mezclar el arroz con las verduras. 4. ahuecar los pimientos y rellenarlos con la preparación anterior. de calabacines ● aceite de oliva ● 2 cebollas ● 1 cebolleta ● 1 puerro ● 2 huevos ● sal ● pimienta ● queso rallado Para la salsa blanca ½ litro de leche ● 2 cucharadas de fécula de maíz ● Para la masa quebrada: 1. Cocinarlos juntos en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos. con la mayor rapidez que podamos. Colocarlos en una fuente para horno y espolvorear con queso rallado para gratinarlos. Cocina vegetariana 63 . alrededor de 40 minutos. Picar la cebolla. escurrir o colar la preparación para quitarle el exceso de líquido y reservar. Condimentarla con nuez moscada a gusto. unir ambas preparaciones e incorporarle los huevos batidos y el queso rallado. 12. Dejar reposar 10 minutos bien tapada. Una vez cocina reservar. Para la salsa blanca o bechamel: 10. Rehogar en una sartén con poco aceite y salpimentar. 4. 9. Quitar los extremos duros y cortarlos en cubos. Una vez cocidos. dependiendo de la temperatura del horno. Pastel de calabacines Ingredientes: Para la masa quebrada: ● 250 g de harina floja ● 125 g de mantequilla fría ● 60 g de agua fría ● 1 pellizco de sal Para el relleno: ● 1 Kg. Mezclar con la harina y frotar los pedazos de mantequilla con la harina con la punta de los dedos hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa. Agregar a la preparación el queso azul o roquefort picado y mezclar. 6. convenientemente engrasado y enmantequillado.Colocar sobre la masa en budinera previamente aceitada y cocinar en horno bien caliente. 3. Añadir la sal y mezclar. o forrado con papel de hornear. Envolver todo en plástico y meter en la nevera a reposar. 3. 5. Lavar los calabacines. 13. como migas. 2. la cebolleta y el ½ pimiento morrón. Cocer 1 taza de arroz integral yamaní y reservar. Estirar la masa y colocarla en su molde. Finalmente. Estirar con rodillo al tamaño de tu molde y colocar sobre él. Llevar a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la salsa blanca o bechamel esté a punto. 2. Cortar la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregar al bol. Por último. Tamizar la harina y poner en un bol grande. 7. Pasar la masa a la encimera y aplastar con la mano para que se una bien. Colocarle encima un papel de horno y poner una buena cantidad de legumbres para que pesen y la masa no se levante. Luego cortar las cebollas. 5.Pimiento morrón relleno Pastel de calabacines Ingredientes: ● 5 pimientos morrones ● 3 cebolletas ● 2 cebollas ● ½ pimiento morrón ● 1 taza de arroz integral yamaní ● 100 g de queso azul ó roquefort ● queso rallado para gratinar (cantidad necesaria) ● sal ● pimienta negra 1. Cocinar en horno moderado alrededor de 40 minutos. 11. Añadir el agua y mezclar justo hasta que las migas se cohesionen.

Cocina naturista Empanada rellena integral 64 Cocina vegetariana .

la cebolleta y el pimiento morrón en un poco de aceite. Rellenar las hojas de acelga con la preparación del arroz y cerrar en forma envolvente. 3. Dejar descansar la masa 30 minutos en un sitio templado. Colocar los paquetitos de acelga en una fuente para horno. 4. Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite. 2. 2. 3. Ingredientes: ● 1 manojo de acelga ● 2 cebollas ● 1 pimiento rojo ● 1 cebolleta ● 2 taza arroz yamaní hervido ● salsa blanca o bechamel ● aceite. En una olla cocer agua con sal para escaldar las hojas de acelga. Lavar la cantidad de hojas de acelga a utilizar. Condimentar al gusto. 5. 5.Paquetitos rellenos de acelga Ensalada de col morada Estos paquetitos o rollitos de acelga están rellenos con arroz yamaní y verduras. 8. En este caso nos sirve para dar una pre-cocción a las hojas de acelga. 7. espolvorear harina sobre una mesada y estirar la masa con rollo de amasar. Cocina vegetariana 65 . cortarle las pencas y reservar. 6. Picar la cebolla. cubierta por un trapo. Ingredientes: ● ½ repollo o col morada ● 1. batiendo con la mano mientras añadimos poco a poco el agua necesaria para obtener una masa muy elástica. Ensalada de col morada Ensalada multicolor con porotos de soja. Para una masa más crujiente. Extenderlas en un trapo y dejarlas enfriar. queso rallado y cocinarlos entre 10 y 15 minutos a temperatura fuerte en el horno. Pasado ese tiempo. gratinados al horno con salsa bechamel. ● ● 1. 6. reemplazar la harina de soja por harina de arroz integral. Incorporarlo a las harinas. Mezclar con las judías de soja y las nueces.5 taza de judías de soja cocidas ● cebolla al gusto ● aceite de oliva ● sal 1. Cubrirlos con salsa blanca. Pintar con huevo batido o aceite. Salpimentar y una vez cocido mezclarlo con el arroz yamaní que ya está cocido. cantidad necesaria ● sal ● pimienta 1. Cortar el repollo o col morado y la cebolla en juliana. son nutritivos y sabrosos. 4. variedad de pimiento morrón y nueces. Formar un rectángulo de 1 cm de grosor y rellenar en el centro. Cerrar las empanadas haciendo una costura con los dedos. Cuando el agua esté hirviendo colocar de una en una las hojas durante 1 minuto aproximadamente y retirar. Hornear a temperatura media durante 20 minutos. Mezclar en un bol las harinas junto con la sal. repolllo o col morada. Empanada rellena integral Ingredientes: ● 2 tazas de harina de trigo integral superfina ● ½ taza de harina de soja ●1 cucharadita de sal ● 1 cucharada de levadura de cerveza seca 250 cc de agua tibia 2 cucharadas de aceite ● tomate natural en rodajas ● mozzarella ● orégano ● aceitunas ● ajo picado Importante: La harina de soja hace que la masa sea más nutritiva.

director de ESMACA (Escola Macrobiòtica de Catalunya) 66 Cocina vegetariana . principalmente por la asociación de las palabras “dulce” y “calorías”.Taller de cocina Postres saludables sin azucar y sin lácteos La repostería es la parte de la gastronomía que más controversia levanta. Texto y recetas: Daniel Mayor.

perjudica al hígado en su función habitual de gestionar grasas. etc. ■ Huevos. mantequilla) sobre todo cuando se mezclan con harinas crean un exceso de mucosidad en los intestinos y los bloquean. Verduras como la cebolla. yogur de soja. si se consumen con frecuencia al final desgastan su función vital. hasta el punto que si un postre no está excesivamente dulce se le añade más cantidad de azúcar. etc. Otras opciones más saludables son los siropes de cereales (arroz. pipas de calabaza. • No incluir en la dieta el sabor dulce natural. produciendo también mucosidad en los pulmones y diversas enfermedades (estreñimiento. de almendra. • Cocinar con demasiada sal. harina de trigo sarraceno. de aguacate. mezclados con harina bloquean los intestinos. de sésamo (tahin). ■ Frutas: preferiblemente de la zona y de la estación. concentrado de frutas. de semillas de calabaza. · La leche y los lácteos (yogur. Aunque ahora muchas de ellas ya no están hidrogenadas. comer con otras personas a ser posible y masticar con cuidado cada bocado. ■ Endulzantes: Melazas de cereales. té. hace que subamos de peso con facilidad y crea también inestabilidad emocional. pero esto no debe hacernos bajar la guardia. Son muy ricas en azúcares simples y crean mucha acidez en el cuerpo. sirope de agave. sésamo. cebada. aunque siempre serán consumidos con moderación. ■ Frutas tropicales. Si sufres de problemas en las menstruaciones prueba un mes sin huevos en tu dieta. un deseo que no siempre es necesario. sobre todo en las dietas no vegetarianas. la calabaza. aunque verás que no son necesarios y que te encuentras mucho mejor! Cocina vegetariana 67 . Tener la necesidad de tomar un dulce después de una comida puede tener su origen en diferentes causas: Ingredientes básicos Ingredientes básicos para elaborar postres más saludables: ■ Cereales suaves y/o semi-integrales: cuscús.… ■ Aceites suaves: de girasol. ■ Harinas de buena calidad: harina integral de trigo.… Todos ellos estimulan a las cápsulas suprarrenales. arroz semiintegral. nos ayudarán a llegar a la hora del postre de una forma más relajada. Comer rápido lo único que provoca es que el cuerpo no digiera bien y con toda probabilidad nos pida azúcar para subir la energía rápidamente. • Sufrir estrés. tofu. Tomar postre se ha convertido en un hábito o. Luego tu misma decides si volver a ellos o no! ■ Margarinas. Para reducir el consumo Otros ingredientes a evitar o reducir su consumo: ■ Edulcorantes artificiales. problemas en la piel. harina de espelta. ■ Cremas de frutos secos y semillas: crema de almendras. de pepita de uva. es mejor no abusar de ellas. almendras. • Tener desequilibrios emocionales. para vosotras.. un exceso de cantidad puede producir un efecto similar al del azúcar. avellanas. Después de este mes vuelve a tomarlos si quieres. si entendemos las necesidades vitales que tenemos en cada momento y qué efectos provocan los distintos alimentos en nuestro cuerpo. natas.… ■ Legumbres y sus derivados: judías azukis. Tomar un tiempo al día para meditar o para trabajarnos emocionalmente nos ayudará a equilibrar nuestra dieta y nuestra vida. la zanahoria. Hay que llegar a la hora de la comida relajado. de arroz. la repostería y los dulces dejarán de ser un producto a evitar. la coliflor. Otro experimento. de soja. deteriorando su función. Llevar una vida al límite implica consumir nuestra energía física vital. Actualmente. Si durante la comida tenemos la necesidad de beber bastante agua deberíamos reflexionar sobre la cantidad de sal que estamos tomando en la comida. etc. Si queremos que nuestros postres sean lo más equilibrados a nivel de salud físi- ca es muy importante evitar el azúcar refinado y los lácteos: · El azúcar es un producto refinado que produce desequilibrios muy grandes en los niveles de glucosa en sangre. Los edulcorantes que están teniendo más aceptación por su sabor dulce extremo son el sirope de agave. de avellanas. Los edulcorantes artificiales van al hígado y se acumulan en éste. el sirope de arce y la stevia. Antes de comer un postre después de cualquier comida. todos ellos deben usarse con cuidado. • Cocinar platos monótonos. estar demasiado tenso y no comer con tranquilidad. incluso. maíz) y el zumo concentrado de manzana. En repostería además se utiliza en cantidades demasiado grandes.) Si sigues una dieta vegetariana y todavía consumes lácteos. cuando nos desequilibramos emocionalmente el cuerpo necesita energía rápida para volver al equilibrio. te propongo un reto: un mes sin leche ni lácteos. harina de garbanzos. ■ Productos estimulantes: café. Es bueno que en nuestra comida ya encontremos el sabor dulce natural. resfriados. deberíamos reflexionar si nuestro cuerpo necesita o no un postre.… ■ Frutos secos y semillas: nueces. de espelta. sirope de arce.. el consumo de sal es excesivo. etc.… ■ Bebidas vegetales: de avena.S in embargo. Al igual que los lácteos. El ritmo de vida actual hace que muchas personas coman lo mismo en la comida y en la cena para ahorrar tiempo. Es bueno aprender a planificarse en la cocina para que nuestros platos tarden poco tiempo en hacerse sin perder equilibrio y salud.

añadir la bebida de soja montada y mezclar bien. mezclar la harina de espelta blanca. la nuez moscada y la canela molida. el contenido del bol de los líquidos y mezclar bien. 68 Cocina vegetariana 1. Colocar la masa en moldes de magdalenas y hornear a 170 ºC durante unos 25 minutos. cuando el agar-agar está deshecho añadimos las frutas del bosque o las fresas trituradas. En un cazo. dejarla más espesa añadiendo menos bebida. A continuación. 2. el aceite y el extracto de vainilla. Dejar enfriar y servir. el bicarbonato. sin que lleguen a quemarse. Llevar a ebullición. colocar la bebida de soja y añadir el vinagre de manzana. Retirar del fuego y añadir la crema de avellanas y el cacao en polvo. . 3. dejar reposar en frío unos minutos. Gelatina de frutas del bosque Ingredientes: 1l de zumo de manzana Frutas del bosque o fresas ● 5 cucharadas de copos de agar-agar ● galletas sin azúcar ● ● 1. Mezclar bien. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Apagar el fuego y colocar en recipientes individuales. En otro bol. 4. Añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas. 2. Si se quiere una crema para untar el pan. Añadir la melaza a gusto y mezclar bien. 5. calentar la bebida de avena. Calentar ligeramente una sartén (sin aceite) y añadir las almendras picadas. Batir hasta que la bebida de soja monte un poco y reservar. 4. una pizca de sal marina. Añadir el agar agar al zumo. la harina de espelta integral. Ir removiendo constantemente con ayuda de una espátula de madera hasta que las almendras estén tostadas. 2. En otro bol más grande. Añadir al bol de las harinas. mezclar el sirope de arce. cuando está fría ponemos por encima una galleta como decoración.Taller de cocina Salsa de avellanas y cacao Salsa de avellanas y cacao Muffins de zanahoria y nueces Ingredientes: 4 cucharadas soperas de crema de avellanas 4 cucharadas soperas de melaza de arroz ● 100 ml de bebida de avena ● 2 cucharaditas de postre de cacao en polvo puro (sin azúcar) o harina de algarroba ● un puñado de almendras picadas ● ● Muffins de zanahoria y nueces Ingredientes: 2 tazas de harina de espelta blanca 1 taza de harina de espelta integral ● 1 cucharada de levadura Royal ● 1 cucharadita de bicarbonato sódico ● 1 pizca de sal marina ● ½ cucharadita de canela molida ● ¼ cucharadita de nuez moscada ● 1 taza de sirope de arce ● 1/3 taza de aceite de girasol o de pepita de uva ● 1 taza de bebida de soja ● ½ cucharadita de vinagre de manzana ● 1 cucharadita de extracto de vainilla ● ½ taza de nueces picadas ● 2 tazas de zanahoria rallada ● ● 1. la levadura Royal. En un bol. Retirar del fuego y reservar. Tiene que quedar una mezcla homogénea y ligeramente líquida (como una salsa).

desmenuzamos las galletas en trozos muy pequeños. añadir al cazo y remover hasta que se espese. pintar el borde de la tarta con melaza de arroz. en una olla. Cocina vegetariana 69 . Dejar enfriar mínimo 2 horas (y mejor si se hace en el frigorífico una vez esté atemperado). Desmoldar la tarta y. Cuando el agar-agar esté bien disuelto (aproximadamente 10 minutos después) añadir el cacao en polvo y remover para disolverlo. Tostar las almendras picadas en una sartén o en el horno. ● 1 cucharadita de arruruz ● ● 1. En un vaso aparte diluir el café y el arruruz en un poco de agua fría. Endulzar a gusto con el sirope de arce. poner a calentar la bebida de avena. 3. en poco de agua fría y añadir al chocolate. 6. En un bol. 4. Servir las peras con la salsa por encima. Añadir los copos de agar-agar. Mientras tanto. Bajar el fuego al mínimo e ir removiendo para ayudar a disolver bien la gelatina (es importante no tapar la cazuela). 2. Decorar la tarta con la nata de soja y los frutos rojos. Una vez el chocolate esté preparado. 2. Cocinar las peras en una base de agua durante 10 minutos. Sacar las peras. disolver el kuzu Ingredientes: 2 peras enteras y peladas ½ vaso de agua ● 1 cucharada de café de cereales ● una cucharada de melaza de arroz. 7. Calentar y remover hasta que el chocolate espese. Verter el chocolate en el molde sobre la base de galletas. 5.Tarta de chocolate Peras con café Tarta de chocolate Ingredientes: 1 paquete de galletas sin azúcar 3 cucharadas de pasta de almendras blanca ● 1 cucharada de concentrado de manzana ● 1 litro de bebida de avena ● 1 cucharada sopera de cacao en polvo (sin azúcar) ó harina de algarroba ● sirope de arce al gusto ● 2 cucharadas soperas de copos de agar-agar ● 2 cucharadas de Kuzu (ó arruruz ó maicena) ● almendra laminada ● nata de soja montada (mejor en spray) ● frutos rojos (grosellas o arándanos) ● Peras con café ● 1. Dejar reposar 15 minutos en el frigorífico. 3. Añadir la melaza y disolver bien. con la ayuda de un pincel. 4. Añadimos la pasta de almendras y un poco de concentrado de manzana para darle un toque de dulzor. Mezclar bien y colocar la masa resultante en el fondo de un molde de tartas. Pegar las láminas de almendra tostada en el lateral de la tarta.

Cocina vegana Propuestas originales Quinoa con calabacín y calabaza 70 Cocina vegetariana Recetas cedidas por: AnimaNaturalis Internacional www.AnimaNaturalis.org .

Ir dando la forma y el grosor que queramos a las hamburguesas. Poner a calentar una sartén con un buen chorro de aceite (hasta cubrir justo la base de la sartén). 6. Reservar. Precalentar el horno. Poner la calabaza al horno y dejar hasta que esté hecha. Una vez caliente añadir la col lombarda bien escurrida y sofreír unos 5 minutos. 4. En este caso las he puesto sobre una base de tortita de arroz con lechuga y un poco de tomate. Primero con el fuego un poco fuerte. 5. Tapar y dejar cocer aproximadamente 15 minutos (o hasta que se quede blanda). 3. Cortar la parte de la base. Cuando esté todo hecho emplatar mezclando la quinoa con la calabaza y el calabacín y rellenando los calabacines que hemos vaciado y adornando con alguna hierba aromática. 6. Lo primero que vamos a hacer es cocer la col lombarda. Hamburguesas de col lombarda y avena AUTOR: VIVENCIA VEGANA 12 PERSONAS Ingredientes: ● 1 col lombarda (berza morada) ● 1 taza de copos de avena ● 1 cebolla mediana ● 2 dientes de ajo ● 2 cucharada grande de curry ● 1 cucharadita de jengibre ● 2 cucharadita de cayena en polvo ● 8 cucharadas de harina de avena ● aceite de oliva 1. 3. 5. con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Dejar cocer a fuego medio-bajo unos 10 o 15 minutos. Poner la quinoa en remojo y los 750 ml de agua a hervir. poner ponemos a calentar a fuego medio una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez hecha la col lombarda. Cortar la calabaza en trozos pequeños. pero a fuego medio-alto estará en unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadir agua hasta cubrirla. Verter todo en un bol grande y añadir los copos de avena y la harina de maíz (puede que nos sobre o falte) hasta que se pueda amasar y dar forma. Ya están listas para que las disfrutemos. Echar en el vaso de la batidora con la cebolla y el ajo y hacer todo puré. 7. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos. Añadir las especias a la cazuela y remover con el aceite hasta que se mezcle todo bien. Si tenemos una mandolina las tiras nos quedarán todas del mismo tamaño y será más fácil. Todo ello espolvoreado con un poco de tomillo. tostar unos 3 minutos por cada lado. Después bajar el fuego y dejar cocinar unos 5-7 minutos hasta que la harina este bien cocinada. ● 3 dientes de ajo Cocina vegetariana 71 . Sacar de la sartén y emplatar. 2. Trocear en trozos pequeños y lavar. 2. Vaciar los calabacines y trocear su pulpa en láminas muy finas. Por encima les hemos echado un poco de pasta y un trocito de pimiento rojo. Ya están listas para comer. Cocer a la plancha. Pan baozi relleno de soja agridulce AUTOR: TITO 16 PERSONAS Para los panes: 400 g de harina común o de repostería ● 250 ml de agua tibia ● 10 g de levadura fresca ● 20 g de panela (o el azúcar que uséis) ● una pizca de sal ● Para el relleno: ● una taza de soja texturizada fina ● una cebolla grande. Quitarle las primeras hojas de la parte superior y cortar por la mitad. escurrir muy bien hasta que haya soltado el máximo de agua posible. vuelta y vuelta. Cuando el agua esté hirviendo colar la quínoa y añadirla al agua hirviendo. Antes de empezar. Mientras hierve picar fino la cebolla y los ajos. Mezclar todo a conciencia para crear una masa uniforme. 4.Quinoa con calabacín y calabaza Pan baozi relleno de soja agridulce AUTOR: EULALIA BERLANGA 2 PERSONAS Ingredientes: ● 150 g de quinoa ● 750 ml de agua ● 2 calabacines pequeños ● 1 trozo de calabaza ● aceite de oliva 1.

Cocina vegana Hummus con topping de verduras al horno 72 Cocina vegetariana .

Se pueden acompañar con salsa de soja y de salsa agridulce de chile. volver a remover y sacar del fuego. 9. Mientras preparar el relleno. 4. pimiento y ajo. Bajar el fuego y añadir la pizca de sal y las especias. según prefieras) ● sal del himalaya ● pimienta al gusto 1. Colocarlo en un plato y disponer las verduras al horno encima. 4. el clavo y el anís. Para que no se peguen es importante colocar sobre la fuente de horno papel de hornear. 6. En un vaso mezclar el vinagre y la salsa de soja con la melaza para disolverla bien. Triturar bien con una batidora de brazo o procesadora hasta conseguir una textura homogénea. poner los garbanzos. Aplastar con un rodillo de forma que queden unas “tortitas” bien finitas algo más grandes que la palma de la mano. Puedes calentarlas si quieres y quedará una receta templada. 7. una pizca de sal y los cominos. dorar un poquito los ajos. 11. añadir la cebolla y rehogar un poco a fuego medio. Añadir la parte líquida. Para comenzar vamos a preparar la masa para los panes. Cuando tengáis todos (a mí me salen unos 16) colocar sobre un papel de horno y dejar reposar una media hora. Ahora toca amasar bien durante unos 8 minutos. Echar la soja (fuego medio alto. con cuidado de que tampoco se toquen entre ellos. Ya sólo queda introducir en el Salteado de coliflor. Tiene que quedar una masa lisa y no demasiado elástica. Añadir una cucharada del relleno e ir cerrando. espolvorear pimentón dulce. reservando una poca en la que vamos a diluir la levadura. En un bol. 3. el zumo Salteado de coliflor. Añadir el agua. sal y pimienta. la panela y la sal y mezclar bien. Remover bien. piña y cacahuete horno para cocerlos.un chorro de aceite de girasol 3 cucharadas de salsa de soja ● 2 cucharadas de vinagre ● 1 cucharada de melaza de caña o agave ● media cucharada de pimienta negra ● un poco de clavo ● un poco de anís estrellado ● una pizca de sal ● ● 1. Antes de nada poner la soja fina en un bol con agua a hidratarse. el tahin. 3. Hummus con topping de verduras al horno AUTOR: EMBELLECETHE de limón. el diente de ajo a trocitos. Cuando la tengamos lista incorporar al bol y mezclar bien. Echar el chorrito de aceite de girasol en la sartén. piña y cacahuete AUTOR: BÁRBARA CAMPDERA 4 PERSONAS Ingredientes: ● 2 cucharaditas de fécula de maíz ● 2 cucharadas de aceite de maíz ● 3 dientes de ajo picados o machacados ● 2 cucharadas de jengibre fresco rallado ● 1 coliflor mediana cortado en pequeños arbolitos ● 1 pimentón o pimiento rojo pequeño cortado en cuadritos Cocina vegetariana 73 . el agua. 5. Ya tenemos nuestro hummus. En primer lugar echar en un bol la harina. Mientras esto se nos hace. a mí me gusta bien doradita) y si vemos que no se dora añadir un chorrito más de aceite (la soja texturizada es como una esponja). Dejamos reposar unos 45 minutos (yo la introduzco tapada en el horno a unos 40º). 2. 10. Rociar con aceite de oliva. Dejar reposar. 2. 2 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de garbanzos cocidos ● 1 cucharadita de tahin tostado ● 1 diente de ajo ● 1 cucharadita de zumo de limón ● 1/2 cucharadita de comino en grano ● 50 ml de agua ● restos de verduras horneadas ● aceite de oliva virgen extra ● pimentón dulce (o picante. en un mortero machacar la pimienta. Picar los dientes de ajo y la cebolla finita. Coger nuestra masa y hacer bolitas de unos 35-40 g. 8.

Cocina vegana Pasta con setas y crema vegetal 74 Cocina vegetariana .

5. 7. Agregar la pasta y un chorrito de tamari. Picar el puerro y pochar. 6. Leche de avena Pasta con setas y crema vegetal ● AUTOR: EL BOCADO DE LA HUERTA ● 4 PERSONAS Ingredientes: ● 300 g de pasta de quínoa cocida ● 50 g setas secas y rehidratadas ● 100 ml crema de quínoa ● tamari 1. 4. 3. Reservar. cortar con un cuchillo de sierra poniendo la mano encima y presionando con cuidado para que no se nos rompa. mezclar 1/4 de taza de agua con la fécula de maíz hasta que quede suave. 4. Poner en un bol la harina con la sal y le vamos añadiendo el agua poco a poco mezclando con unas varillas. En una taza pequeña. Añadir la coliflor. 2. Cortar la coliflor en arbolitos pequeños. ● sal 1.3 cucharadas de salsa de soya 1/2 taza de cacahuete ● 1/2 taza de piña picada ● 1/3 taza hojas de cilantro fresco picado ● ● 1. Coger la masa con la mano como si fuésemos a hacer una hamburguesa. 5. Cuando la sartén esté caliente. Por otra lado. Arepas de maíz integral con remolacha y cebolla AUTOR: SENSUCRE 2 PERSONAS Ingredientes: Para las arepas: 180 g de harina de maíz integral 150 g de agua ● 1 pizca de sal Para el relleno: ● 2 remolachas cocidas pequeñas ● 1 cebolla mediana ● tahin ( pasta de sésamo) ● aceite de oliva. añadir el aceite. Espolvorear con el cilantro y servir inmediatamente. Añadir la mezcla de la fécula de maíz y el agua con los cacahuetes y cocinar hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y la coliflor se haya ablandando un poco (pero al dente) unos 5 minutos más. Untar el tahin en la cara de abajo y encima poner las rodajitas de cebolla y remolacha. elevar el fuego a alto y saltee durante 3 minutos. Sofreír aproximadamente 1 minuto. Pastafrola de manzanas silvestres AUTOR: ESTEFANIA FILIBERTI 12 PERSONAS Ingredientes: ● 700 g de azúcar integral Cocina vegetariana 75 . Para montar la arepa. 7. Utilizar un pequeño cuchillo afilado y hacerlo con calma. 3. Poner una sartén a calentar con un poco de aceite y hacerlas unos 2 minutos por cada lado hasta que se vea que están bien doradas. 3. Después introducir en al horno 15 minutos a 180º. no compacta. Añadir las setas y saltear un poco más. cortar en rodajas las remolachas y la cebolla. sin aplastarla demasiado para poder abrirla por la mitad después. el ajo y el jengibre. 6. Calentar un wok grande (o sartén grande) a fuego medio-alto. Dar unas vueltas y añadir la crema. el pimentón y la salsa o soja. La masa tiene que quedar bastante esponjosa y húmeda. Para finalizar dar un golpe de calor al horno para servirlas bien calentitas. 2. 8. 4. 2. Con esta medida saldrán dos arepas más bien grandecitas. Salar y poner con un poco de aceite sobre la plancha y dejar a nuestro gusto.

Cocina vegana Bizcocho de algarroba 76 Cocina vegetariana .

la harina de algarroba y la levadura. Añadir el sirope de arroz. Una vez terminada la cocción retirar. 2. En un bol grande tamizar (pasar por un colador fino) la harina de trigo integral (retirando parte del salvado). Cocina vegetariana 77 . Preparar un dulce de manzana. coco. El dulce no debería moverse. Para saber si ya está. Licuar y “colar” con un lienzo (poco a poco para que no se filtre la pulpa). 4. Para ver si la masa está bien hecha introducir un cuchillo y una vez que salga limpio estará bien cocida. 5. ● 7 tallos de apio ● salsa de soja 1. 4. Colocar en una jarra.1 Kg. Se le puede agregar una cucharada de miel de caña o una cucharadita de vainilla. la levadura en polvo. Añadir la sal y la ralladura de la media naranja. Ir colocando agua para forma una masa tipo sable. Una vez que queda como un puré (incluida la piel y las semillas) mezclar con 550 g de azúcar integral y cocinar a fuego muy bajo hasta que se forme el dulce. una pizca de sal y el aceite. sacar un poco con una cucharada colocarlo en un plato y dejar que se enfríe. Estirar la masa en una fuente para horno y pre-hornear durante 15 minutos a fuego medio con el horno bien caliente. Leche de avena AUTOR: FIORELLA MONETI 1 PERSONAS Ingredientes: ● 1 taza de avena ● 1 litro de agua filtrada 1. de manzanas silvestres o membrillo fresco ● 300 g de harina de arroz (yo la hice licuado los granos de arroz) ● 1 zanahoria mediana rallada ● 200 g de coco rayado ● una pizca de sal marina ● 1 cucharada de levadura en polvo ● 3 cucharadas sopera de aceite ● agua si es necesario ● 1. 4. Poner a pochar en un mínimo de aceite. Batir bien hasta obtener una masa fina y homogénea. 2. Se puede comer tibia o fría. espolvorear canela y coco rallado al gusto. 3. Fideos tostados Fideos tostados AUTOR: EL BOCADO DE LA HUERTA 3 PERSONAS Ingredientes: ● 1 vaso de fideo fino. el azúcar moreno y la leche de soja. Retirar la masa del horno. Echar 1 vaso largo de agua con salsa de soja. colocar el dulce de manzana o membrillo y volver a introducir en el horno durante 15/20 minutos más. 2. 3. dejar hervir hasta que se evapore el líquido unos 2 m a fuego fuerte. Mezclar la harina de arroz con la zanahoria. Introducir la masa en un molde pequeño y horneamos a 160º unos 45 minutos (hasta que la masa este bien cocida). Remover todo con la varilla de cocina. 2. Bizcocho de algarroba AUTOR: VIVENCIA VEGANA 8 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de harina de trigo integral ● 60 g de harina de algarroba 2 cucharadas de levadura o polvo de hornear ● 1/2 cucharadita de sal ● ralladura de 1/2 naranja ● 40 ml de sirope de arroz ● 50 g de azúcar moreno ● 50 ml de aceite de oliva ● 250 ml de leche de soja ● 1. Levantar el plato y ponerlo en posición vertical. Picar groseramente los tallos de apio. el resto de azúcar. Para la masa: 3. el aceite. 5. Añadir los fideos y tostar bien. y se vuelve a licuar. Procesar las manzanas o membrillo enteros.

Cocina vegetariana en el mundo Gastronomía de Indonesia 78 Cocina vegetariana .

8. 2. Retirar del fuego la cacerola y mezclar con la crema de cacahuete. las judías. 3. 6. la zanahoria. 5. el pimiento rojo y la cebolleta. Verter un poco de la salsa de cacahuetes sobre la ensalada. Escurrir y dejar que se enfríen. pasar por agua fría y escurrir bien. Cocer en agua hirviendo durante 3 minutos.LAS RECETAS Gado Gado Ingredientes: ● 250 g de patatas ● 2 zanahorias medianas ● 200 g de judías verdes ● ¼ col cortada en juliana ● ½ pepino ● 150 g de tofu fresco ● 100 g de brotes de soja Para la salsa de cacahuetes: ● 1 cucharada de aceite ● 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● 2 guindillas rojas ● 250 g de crema de cacahuete ● 250 ml de leche de coco ● 2 cucharaditas de salsa de soja ● 1 cucharadita de azúcar ● 1 cucharada de salsa de tomate ● 80 g de cacahuetes tostados 1. cortado en cuartos y en rodajas finas en sentido transversal ● 2 cebolletas cortada en rodajas ● 2 cucharadas de cilantro fresco picado ● ● 1. Enjuagar en agua fría. Escaldar la col en un cazo con agua hirviendo durante 20 segundos. cortar las patatas en rodajas gruesas y poner a hervir en una cacerola. bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 6 minutos. A la vez. en montones diferentes. Dejar caer en agua hirviendo. añadir la salsa de soja. Incorporar la guindilla y rehogar todo 1 minuto más. Noodles con salsa de cacahuetes Ingredientes: ● 250 de noodles ● 1/2 taza de mantequilla de cacahuete ● 2 cucharadas de salsa de soja ● 1 cucharadita de jengibre rallado ● 1/2 cucharadita de pimiento rojo 100 g de brotes de soja 1 pimiento rojo mediano. la salsa de soja. Cuando hierva. el azúcar y la salsa de tomate. Poner al fuego de nuevo y. 4. 11. los brotes de soja. en una cacerola con aceite pochar la cebolla y el ajo. Agregar los brotes de soja. la col. el pepino y el tofu. 9. Dejar que se enfríe. verter la leche de coco. Mezclar la mantequilla de cacahuete. Cocine sin tapar 1 minuto. Colocar en una ensaladera las patatas. 10. Retirar. Cocina vegetariana 79 . Reducir al mínimo el fuego. Espolvorear con el cilantro. lentamente. 7. Escurrir y reservar. Para hacer la salsa de cacahuetes. el jengibre y la pimiento rojo en un recipiente. 2. cortar la zanahoria en láminas gruesas y las judías en trozos de 4 cm. a fuego lento y removiendo constantemente para que no se pegue y se queme. Romper los fideos a la mitad y separar ligeramente. Llevar a ebullición la salsa. Aderezar con los cacahuetes troceados y servir el resto de la salsa en un cuenco. Pasar por agua fría y escurrir bien. 3. partiendo de agua fría. Mezclar bien. En primer lugar. Agregar poco a poco a la pasta. Mantener el fuego bajo durante 1 minuto más.

Cocina vegetariana en el mundo Kue Mangkok 80 Cocina vegetariana .

Mezclar hasta que todo se distribuya forma manera uniforme. 5. la cebolla y los chiles a fuego moderado durante 3 minutos. Cortar la mitad del tofu en dados. Calienta los moldes de muffins durante unos 5 minutos y llenarlo aproximadamente 4/5 partes. Mezclar bien. 3. en rodajas ● 2 chiles rojos calientes frescas. Añadir la yuca fermentada y el azúcar. 7. Añadir suficiente agua a la harina de arroz de modo que su peso aumente a 500 gramos. 2. Agregar el bicarbonato sódico. 2. Añadir el agua caliente y trabajar la masa durante unos 10 minutos. en rodajas ● 2 dientes de ajo. en rodajas ● 1/2 cucharadita de sal ● 2 cucharadas de salsa de soja ● almendras tostadas picadas. Añadir la harina normal a la mezcla de harina de arroz y remover bien. Tahu Goreng Tahu Goreng 6 PERSONAS Ingredientes: ● 50 g de alubias negras cocidas ● 4 placas de tofu firmes ● ½ taza de aceite de maíz para freír ● 3 chalotas. Calentar el aceite en un wok o sartén profunda y freír el ajo. empapado durante 1 hora ● 1 cucharada de aceite vegetal ● 1 cucharadita de ajo machacado ● 1 cucharadita de jengibre rallado ● 1 cucharadita de pasta de curry ● 1 cebolla picada ● 1 pimiento dulce. picado ● 350 g de tofu firme desmenuzado ● 1 cucharadita de salsa de soja ● 1 cucharadita de caldo de verduras ● 2 cucharadas de azúcar moreno ● 1/2 taza de mantequilla de cacahuete ● 1 lata de alubias cocidas ● 2 cebolletas picadas ● 1. o hasta que se doren. Retirar y reservar. el agua con gas y la vainilla. los chiles y la sal hasta formar una pasta. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír en él el ajo. el jengibre. 6. Rebozar todo el tofu en esta pasta y freír en el wok en aceite bien caliente. el ajo. 4. 3. Cocer al baño María durante unos 20 minutos. 5. Servir bien caliente acompañada de la salsa de soja dulce a la que le habremos añadido las almendras picadas. 4. Arroz a la salsa de cacahuete Ingredientes: 1 taza de arroz de grano largo. la pasta Cocina vegetariana 81 . La otra mitad de tofu. Reservar. Con esta pasta intentar formar o bien bolas o dados.Kue Mangkok Ingredientes: ● 350 g de harina de arroz ● un poco de agua ● 150 g de harina ● 200 g de yuca fermentada ● 400 g de azúcar ● 200 cc de agua tibia ● 2 cucharadita de bicarbonato sódico ● 250 cc de agua con gas ● 1 cucharadita de vainilla ● sal al gusto 1. 6. desmenuzarla y mezclarla con las alubias negras cocidas. En una batidora triturar la cebolla. Dejar 1 cucharada de aceite. 1.

Cocina vegetariana en el mundo Sambal Belacan 82 Cocina vegetariana .

3. la cebolla. 4. Si las tortas de arroz son secos cuando en forma. Introducir en el vaso de la batidora y triturar hasta que nos quede la textura deseada. Servir inmediatamente. En la preparación de las bolas de arroz. 2. 4. Freír el chile junto con el tomate troceado y el concentrado de tomate hasta que todo esté algo cocido. Biji Salak 6 PERSONAS Ingredientes: Para las bolas de arroz: ● 2 tazas de harina de arroz ● 1 taza de almidón de tapioca ● 1. 3. Llevar a ebullición. 6. Mezclar bien. el azúcar en polvo y 1 taza de agua. Incorporar el azúcar. Dejar que el agua llegue al punto de ebullición y bajar el fuego.de curry. una vez cocidos. 5. Agregar el agua y la sal. 3. Hornear a 200º hasta que quede crujiente y dorado. el azúcar moreno y la mantequilla de cacahuete. la sal y el vinagre. Para la salsa: 7. Agregue la cebolleta picada. 2. Tempeh al horno Sambal Belacan Ingredientes: ● 50 g de chile ● 2 tomates ● 1 cucharada de concentrado de tomate ● 1 cucharada de sal ● ½ cucharada de sal ● ½ cucharada de azúcar ● 1 cuchara de vinagre 1. Mezclar la harina de arroz y la tapioca en un tazón grande y hacer un hueco en el centro. Poner 8 tazas de agua a hervir. Añadir la salsa de soja. Desmenuzar el tempeh en una fuente de horno de forma que quede bien repartido. y dejar caer en ella las bolas de arroz. Escurrir y reservar.5 tazas de agua ● 1/2 cucharadita de sal Para la salsa: ● 150 g de azúcar moreno ● 50 g de azúcar en polvo ● 1 taza de agua ● 6 tazas de agua ● 2 tazas de leche de coco ● 1 hojas pándalos (si no lo tiene disponible utilizar un poco de vainilla) ● coco recién rallado 1. Remover hasta que los dos azúcares se Cocina vegetariana 83 . Pintar todo con el aceite de oliva y espolvorear con sal. Tomar 150 g de azúcar moreno. 2. Volver a batir para que se mezclen bien los ingredientes. Dejar cocer durante 4 minutos. Remover bien hasta que se derrita la mantequilla. Tempeh al horno 5 PERSONAS Ingredientes: ● 425 g de tempeh ● 3 cucharadas de aceite de oliva ● 1 cucharadita de sal 1. Agregar las alubias y el arroz que previamente habremos escurrido. el pimiento y el tofu hasta que se ablande la cebolla. el caldo. 2. Entonces cocinar a fuego muy bajo hasta que el líquido se haya absorbido (unos 20 minutos) y el arroz esté completamente cocido. 4. la cantidad de agua es sólo una guía. van a ser increíblemente difícil y casi incomible. 5. Este plato se suele servir acompañando a verduras hechas al vapor cocidas. Trabajar la masa hasta que se pueda formar bolas (para ello la masa debe estar húmeda). La masa debe ser lisa y suave. Mezclar bien y añadir agua hasta cubrir unos 3 cm. Formar bolas de pequeñas con la masa.

4. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente. Dejar cocer hasta espesar ligeramente. la leche de coco. 5. Tomar seis tazas de agua.5 cucharaditas de polvo de cúrcuma ● 3-4 hojas de lima frescas ● sal ● hebras de azafrán ● perejil picado ● ● 1. Bawang Goreng 2 TAZAS Ingredientes: ● 6 cebollas ● aceite de cacahuete para freír. Enjuagar el arroz jazmín y cocer. Incorporar una pizca de sal y llevar a ebullición. y sal al gusto. 1. Añadir las bolas de arroz y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando esté en su punto escurrir. Para servir espolvorear con unas hebras de azafrán y decorar el plato con perejil picado por encima. Nasi Kuning 3-4 PERSONAS Ingredientes: ● 2 tallos de citronella ● 2 tazas de arroz de jazmín 84 Cocina vegetariana 1 taza de Leche de coco taza 1. Hacer un nudo con cada una y resevar.5 tazas de agua en un tazón pequeño. 6. 2. . 3. Añadir al arroz la agua con la cúrcuma. 8. Entonces aplastarla. dos tazas de leche de coco y 1 taza del jarabe de azúcar que acabamos de hacer. la citronella. Remover para que la cúrcuma se disuelva bien. Remover bien y dejar cocer en una olla hasta que se desprendan todos los aromas.Cocina vegetariana en el mundo Nasi Kuning han disuelto por completo. Pelar y cortar las cebollas lo más finas posible. Mezclar la cúrcuma en 1. 9. Retirar y desechar las hojas exteriores de los tallos de la citronella. utilizando una mandolina o un cuchillo muy afilado. Decorar con el coco rallado fresco.

.......... sopas..................A......................................... ya que salud pertenecen a la categoría yin........................................................... Hatadillos de pasta con vegetales 58 ■ Taller de cocina Comer bien Macrobiótica E Ensaladas Cómo hacer patés veRecetas bien pensadas getales que nos variados. (Vía Augusta......A................... . 1 ... .................. necesarias para garantizar un buen aporte nutricional...MENSUAL ........................... cancelación y oposición.. rectificación........ Rellena y envía este cupón a: Suscripciones: MC Ediciones...... E-mail ........ Nos ayuda liberarRecetas biena pensadas nos nos de las adherenque permiten cuidar cias que adquirimos bien y equilibrar nuestra tanto a nivel alimensalud tario como en otros aspectos..... 4 . 08006....... Firma: ........................ con todo tipo de salsas e ingredientes que se adaptan a todos los gustos.0 00004 00002 1 Pasta Los mejores entrantes..... 59 ■ 8 414090 256315 Comer bien Platos ligeros y sabrosos 00061 Perder peso.....0 00005 Detox 2.............70  MUY M UY SALUDABLE UY SALUDABLE ALUDABLLE · MÁS MÁ MÁS Á FÁCIL Y SABROSA Menús completos sana y natural Núm..... Manzanas rellenas 8 413042 541165 Antipasto Guía práctica y recetas COCINA ORIENTAL Ayuno bien Comer Hatadillos de pasta con vegetales Nos ayuda liberarRecetas biena pensadas nos nos de las adherenque permiten cuidar cias que adquirimos bien y equilibrar nuestra tanto a nivel alimensalud tario como en otros aspectos.... Como en la mayoría Recetas bien pensadas de civilizaciones........ 1 ....... que podrá ejercitar comunicándolo por carta a : MC EDICIONES............mcediciones...com E-MAIL: recepcion@mcediciones..... El aporte hídrico diario total está compuesto por caldos.Cocina vegetariana Números anteriores 8E0TAS 80CETAS 90CETAS Cocina Cocina Cocina vegetariana vegetariana vegetariana e +d RE MUYY SALUDABLE SALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA C MUYY SSALUDABLE ALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA sana y naturall Núm............. ■ Adjunto talón nominativo a MC Ediciones........ 5 .. los datos que Vd.... 48-52..... sopas. 59 ......................... que aporta salud una gran cantidad de vitaminas y minerales........... S. 08037 Barcelona WEB: htpp//revistas.... 357 1º... zumos. licuados y verduras y frutas frescas... Hatadillos de pasta con vegetales 3■ 8 413042 541165 Postresbien Comer Todo tipo de pastas. Recetas para nuestro días a día muy versáitles y saludables............ periodo en el cual “la explosión de lo espiritual va al encuentro de la Manzanas rellenas de tomates cherry unidad”.70  Paseo por la cocina vegana del mundo MUYY SALUDABLE SALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA RE RE sana y naturall Núm... ■ Tarjeta de crédito Teléfono . 1 ...70  Coles de Bruselas como protagonistas Platos para estar en plena forma Gastronomía de Turquía 57 ■ TEMPORADA Qué sabemos Q sabbemos Recetas que nos permiten comer bien en cualquier ocasión: buenos ingredientes y buenas combinaManzanas rellenas de tomates cherry ciones...................3. C.............................. DESEO RECIBIR LOS NÚMEROS ANTERIORES DE COCINA VEGETARIANA: 46 ■ 47 ■ 48 ■ 49 ■ 50 ■ 51 ■ 52 ■ 53 ■ 54 ■ 55 ■ 56 ■ 57 ■ 58 ■ 59 ■ 60 ■ 61 ■ DESEO RECIBIR LOS NÚMEROS ANTERIORES DE LOS EXTRA DE COCINA VEGETARIANA: 1■2■3■4■5■6■ VISA -16 dígitosNº American Express -15 dígitos- ■■■■ ■■■■ ■■■■ ■■■■Caduc.4  Núm..... Forma de pago Población..... 2 .... que proporcionan sabor Manzanas rellenas de tomates cherry y salud...3... de tomates cherry Hatadillos de pasta con vegetales 2■ Especias Semillas SSemi illas Cereales Comer bien Son sin duda una de las características más destacadas de la cocina oriental...... Diagonal... Macrobiótica Comer bien Comer hojas verdes Recetas bien pensadas nos nos proporciona que permiten cuidar frescura.. Las judías verdes son un alimento imprescindible con un bajo nivel calórico y con gran cantidad de beneficios....... 5■ 8 413042 541165 LAS MEJORES SUGERENCIAS DE 8 413042 541165 100 RECETAS DE LA COCINA ITALIANA 6■ Ahora más fácil en: Consigue los números anteriores de Cocina Vegetariana a 3...... flexibilidad y bien y equilibrar nuestra luminosidad. nos facilita será incluidos en el fichero de MC Ediciones. 00005 Detox 2... 5 ......4  Núm.... 60 .3..... Calle......4  Núm........... Los datos facilitados son estrictamente necesarios.A.... S............. S................................70  MUY M UY SALUDABLE UY SALUDABLE ALUDABLLE · MÁS MÁ MÁS Á FÁCIL Y SABROSA Verduras y frutas sana y natural Núm.......3............. sin pasar hambre Ensaladas Comer bien C bien El éxito de una ensalada está asegurado si sabemos combinar alimentos que nos permitirán elaborar Manzanas rellenas de tomates cherry platos originales..... Recopilación de recetas para todos los gustos que combinan ingredientes de lo más variados y refrescantes.... Vd.3..............3..................... S. Los Extras de Cocina Vegetariana tienen un precio de 4 ` + 2 ` de gastos de envío por pedido....... Junto con los frutos secos configuran un grupo de ingredientes fundamentales para una dieta equilibrada.MENSUAL .............................. por lo que su cumplimentación es obligatoria. 1 . Qué sabemos Comer bien Hatadillos de pasta con vegetales El calabacín es una Recetas bien pensadas de las que noshortalizas permitenmás cuidar habituales de la nuestra cocina bien y equilibrar española... tiene el derecho de acceso............ Hatadillos de pasta con vegetales 60 ■ 8 414090 256315 TALLER DE COCINA Sanas y ligeras combinaciones 00060 ENSALADASS 61 ■ Extras Cocina Vegetariana Extra Italia Extra Extra Extra Cocina vegetariana Cocina vegetariana Cocina vegetariana Cocina vegetariana MUY M UY SSALUDABLE ALUDABLEE · M MÁS ÁÁSS FÁCIL Á Y SABROSA MUY M UY SSALUDABLE UY ALUDABLLE · MÁ ALUDABLE MÁS MÁS Á FÁCIL Y SABROSA sana y natural Núm... más variados y sabrosos que podemos encontrar en la cocina italiana.............. Guía práctica y recetas Crudos Hidratación Hidrataci H ión Ayuno bien Comer La técnicas culinarias de la alimentación crudívora son respetuosas con los alimentos y mejoran Manzanas rellenas de tomates cherry su digestion...... licuados y verduras y frutas frescas................... Nombre y apellidos .............70  sana y natural Núm.............................70  Menús completos Sabrosos platos veganos Recetas bien típicas de la Recetas pensadas gastronomía italiana que nos permiten cuidar adaptadas a las nebien y equilibrar nuestra cesidades nutriciosalud nales vegetarianas...... zumos.........................A..... Barcelona). para la gestión de la relación comercial con Vd. Provincia.....70 ` cada uno + 2 ` de gastos de envío por pedido... ■■■■ Nombre del titular...MENSUAL ..3.....................P................ 61 ........4  Núm...com Según la Ley 15/1999... permiten muy cuidar sabrosos y con texturas bien y equilibrar nuestra que nos hacen sentirsalud nos saciados y satisfechos Cómo nutrirnos en la menopausia.... El aporte hídrico diario total está compuesto por caldos. 4■ Hatadillos de pasta con vegetales Crudos Hidratación Hidrataci H ión La técnicas culinarias de la alimentación crudívora son respetuosas con los alimentos y mejoran Manzanas rellenas de tomates cherry su digestion..........70  Platos con productos de la tierra Equilibrio ácido-alcalino en la dieta sana y natural Núm...... que nos permiten cuidar los cereales y lasnuestra bien y equilibrar legumbres constisalud tuyen la base de la alimentación......

Pecal 6 PERSONAS 86 Cocina vegetariana Ingredientes: ● 225 g de espinacas troceadas ● 100 g de judías verdes troceadas ● 1 manojo de berros. Añadir el agua. 5. 3. 7. 4. Dejar enfriar. Agregar los cacahuates en polvo y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar la cebolla del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel absorvente. la ralladura de limón. 5. Calentar el aceite en una sartén o wok y en ella freír la pasta a fuego moderado durante 1 minuto. mezclar el ajo y los chiles para formar una pasta. luego colocar las judías. En una bandeja organizar en la base las espinaca y cubrir con los berros. 3. Separar las capas de las cebollas sobre una bandeja de horno grande repartiéndola por toda la superficie.Cocina vegetariana en el mundo Bawang Goreng 2. el azúcar y la sal y llevar la mezcla a ebullición. por separado. 4. en rodajas ● 3 o 4 chiles picantes cortado en rodajas y sin semillas ● 1 cucharada de aceite de maíz ● 1 taza de agua ● 1 trozo de piel de limón rallada ● 2 cucharaditas de azúcar ● 1/2 cucharadita de sal ● 1 taza de cacahuete molido 1. Para llegar a conseguir el color dorado. . sacarlos del aceite unos segundos antes de que realmente parezcan dorados. Escaldar las verduras. 6. gruesos tallos descartado ● 225 g de repollo cortado en juliana ● 225 g de brotes de soja ● 3 dientes de ajo. o hasta que la salsa se espese ligeramente. Encima colocar la col y por último los brotes de soja en la parte superior. Escurrir y dejar enfriar en platos separados. Servir a temperatura ambiente. en agua hirviendo durante 2 minutos cada una. 2. En una batidora.5 minutos). Calentar bien en una sartén el aceite de cacahuete y freír la cebolla en pequeños grupos removiendo constantemente hasta que se doren (aproximadamente 1.

com.Punto de encuentro RECETAS DE COCINA NATURISTA El blog de Silvia López http://cocinanaturista. blogspot.es/ Encontrarás recetas con ingredientes naturales para realizar comida saludable Cocina vegetariana 87 .

manzana. Se pueden utilizar para decorar tus platos frutas o verduras o para elaborar pasta crudivegana que sorprende a todo el mundo: espaguetis de calabacín. ¡Elige la que más te guste! www.masd2.es La sartén Colori de Kuhn Rikon le dará un toque de color y alegría a tu cocina. Si eres de los que no pueden vivir sin polos en verano. Además su recubrimiento antiadherente de 3 capas sabe cómo convencer. ¡La combinación de sabores es infinita! ¡Quien no sueña con tener su propia furgoneta de helados! Precio: 19. La cocina sana también es creativa y deliciosa. Muy saludable y rápido de elaborar. batidos o yogur.conasi. diseñado por Javier de las Muelas.99€ IVA incluido www.eu Set de mojitos Sorprende a tus invitados con un buen cóctel.com/ 88 Cocina vegetariana ¿Ya tienes tu espiralizador? En Conasi ofrecen diferentes tipos de espiralizadores. ahora podrás hacer tus propios helados gracias a la furgoneta Lolly. rojo. fucsia. ahora podrás hacer tus propios helados gracias a Fun Pop Monster.. Experimenta con diferentes frutas. Experimenta con diferentes frutas. Es válida para todo tipo de cocinas. tendrás todo lo necesario para tomar las medidas justas y las combinaciones precisas para preparar un delicioso mojito cubano..es te presenta la forma más divertida de refrescarte este verano con este divertido molde para helados de la firma Joie. Están disponibles en varios tamaños y en cinco colores. Si eres de los que no pueden vivir sin polos en verano. PVP: 59’90 www.Utensilios y materiales Bazar para nuestra cocina Ofrecemos una selección del menaje más actual para nuestra cocina con el objetivo de conseguir platos sanos y variados. Un original molde de silicona que además incluye 6 palos de plástico reutilizables. para que puedas hacer tus espaguetis o espiralis de vegetales. El set Mojito de Dry Collection incluye 4 vasos de cristal.50€ Medidas: 9x10x17 cm http://www. de zanahoria. ¡Salud para todos! www.kookshop.kuhnrikon. a la vez que hacemos que nuestras tareas detrás de los fogones sean más fáciles Exprimidor de cítricos Colori Inducción Kookshop. que no necesitan ser cocinados. pepino. un medidor y un Muddler para machacar la hierbabuena y la fruta. Un original molde disponible en 4 colores. zumos.es Furgoneta helados +D2 te presenta la forma más divertida de refrescarte. batidos o yogur. Pero no un cóctel cualquiera… Con el Set Mojito Dry Collection. naranja y verde. ¡La combinación es infinita! Precio aprox.ottoyanna.: Set de 4 moldes: 7. de remolacha.com . Un divertido molde para polos de la firma Suck UK. incluidas las de inducción. zumos. Con su alta calidad te permite cocinar diferentes carnes y pescados de manera fácil.

El El poder poder curativo curativo del del alimento.cat. infantil.bernardini@hotmail. Consulta C onsulta de dietética.: te l.: e 934 120 701.bernardini@hotmail.cat. teoría y práctica / Cocina para las 4 estaciones / Co ccina ina gastronómica gastronómica / El El placer placer y la la salud salud en en armonía armonía / Cocina Cocina medicinal. Ven a formarte con nosotros en un tiempo más reducido. m edicinal. teoría y práctica en cocina / Las 5 transformatransforma- Duración del curso: práctica 15 Parte Parte práctica 15 días: días: del del 7 al al 23 23 de de septiembre.Punto de encuentro FORMACIÓN INTENSIVA ALSO AVAILABLE IN ENGLISH MATRÍCULA ABIERTA Si no tienes tiempo de hacer nuestra formación durante el año.Barcelona Barcelona (Metr (Metro o Hostafr Hostafrancs) ancs) visitas v isitas cconcertadas: oncertadas: tel. de lunes a sábado. Alimentos a consumir par tener equilibrio según la macro macro-biótica / Desayunos saludables y energéticos / Técnicas de corte corte y estilos estilos de de cocción cocción fundamentales fundamentales / Uso Uso de de las las algas. depurativas depura ati t vas y fortalecedoras fortalecedoras asesoramiento a sesoramiento ppara ara me mejorar jorar eell es estado tado físic físico o y emocional Carlotta C arlotta Bernardini Bernardini di dietista etista y naturópata na aturópata Calle San Calle Santt R Roc. alimento.: Tel.com Cocina vegetariana 89 . con trabajo extra que realizarás en casa con apoyo de un profesor. Estilos Estilos de de cocción cocción medicinales m edicinales avanzados avanzados / Cocina Cocina infantil.esmaca. el tempeh y el seitán / Consecuencias del exceso del del consumo consumo de de azúcar. 8 1º 1ª.esmaca. www. 28 .com c. www. IINTENSIVO NIVEL1 Un programa pensado para que aprendas de for for-ma intensiva todo lo que necesitas en cocina para p oder conocerte conocerte mejor mejor y cuidar cuidar tu tu salud salud y la la de de poder los que te rodean: Co-ciones. a ang. ESMACA ofrece formación intensiva para TODOS TODOS LOS NIVELES de su formación.. ilibradas. 08007 Barcelona.cat.616 949 697 e email:info@esmaca. oc. Como Como criar criar un un niño niño sano.: 64 6477 329 495 • m mail: ail: c. los los lácteos láctteos y los los productos productos animales animales / Ying Ying y Y Yang. de 9 a 16 horas – Parte teóri teóri-ca online: después del curso. septiembre. azúcar. T AMBIÉN A IN NTENSIVOS DEL L NIVEL L2Y3 TAMBIÉN INTENSIVOS Rambla de Catalunya. Tel. algas. te proponemos estudiar de forma intensiva. del tofu. na naturopatía turopatía y Flor Flores es de Bach tratamientos tra atamientos personalizados personalizados para: para: • sobr sobrepeso epeso • hiper hipercolesterolemia colesterolemia • hiper hipertensión tensión • aler alergias gias • diabetes • estr estrés és • trastornos trastornos dig digestivos estivos • inmunodeficiencias • deshabituación a tóxicos tóxicos • ffatiga atiga cr crónica ónica • alter alteraciones aciones circulatorias circulatorias • rreumatismos eumatismos dietas di etas equ equilibradas.

El sistema CustomFlex incluye 6 cajones de diferentes tamaños. dispone de dos aperturas: una superior y otra frontal. Concretamente.es Nuevo frigorífico Electrolux CustomFlex Los nuevos frigoríficos CustomFlexTM de Electrolux ofrecen flexibilidad de almacenaje permitiendo a los usuarios. Precio: 9. https://www. Incorporar la tecnología TwinTech para conservar el sabor. Pero por el congelador circula el aire seco necesario para preservar correctamente los alimentos congelados. Los moldes de pastelería Proflex son de silicona de óptima flexibilidad. Está disponible en cuatro colores. gracias a su modo mochila que te permitirá acceder rápidamente a los alimentos o bebidas. De esta manera se consigue que el aire que circula en el frigorífico sea un aire frío pero con humedad. a través de contenedores modulares.Traveller lunchBag Cubiertos Ellipse Iris Barcelona presenta la nueva Traveller lunchBag.es .99 €.electrolux. sencilla y cómoda que reúne frescura. www. presentando varios formatos y colores.rostimepal. Traveller lunchBag está fabricada en nylon y su interior está recubierto de material térmico para conservar y mantener las propiedades de los alimentos. Al estar separados completamente.irisbarcelona. http://www. Tefal ha creado una completa gama de moldes que te facilitarán la vida y te ayudarán a hacer tus mejores creaciones. Además.com/es/ 90 Cocina vegetariana Moldes de Pastelería Proflex de Tefal.com/es/ Rosti Mepal presenta un práctico set de cubiertos de la colección Ellipse. www. de la nueva línea MyLunchbag. El nuevo concepto MyLunchbag consiste en una gama básica de portalimentos para personas con una vida cotidiana activa y dinámica. 2 clips para colgar pequeños objetos y puerta de fácil montaje con rieles. colgada a modo de bandolera o de mochila. Este práctico accesorio es ideal para llevar allí donde desees. Un práctico kit que se guarda en una funda de plástico para poder llevar con más comodidad. han sido provistos de una anilla metálica que aporta una mayor rigidez en el contorno. Se trata de una colección ideada para transportar la comida de forma práctica. Un portalimentos. que cuenta con un circuito de refrigeración para el compartimiento frigorífico y otro para el congelador. tenedor y cuchara de acero inoxidable. Se trata de un novedoso set que contiene cuchillo. aqua.tefal. discreción y modernidad en sus diseños. lima. ideal para gente activa que te permitirá llevar la comida allí donde vayas. Traveller lunchBag. configurar su espacio en función de sus necesidades. la textura y la frescura de los alimentos. está disponible en negro y gris o en negro y verde. rosa y blanco. Su diseño se completa con una asa superior y una correa extensible para transportarla cómodamente. elemento indispensable para la buena conservación de los alimentos. Para ayudarte a descubrir tu lado más dulce. Para ello. ha sido ideada para transportar la comida de la forma más práctica mientras vas de excursión o realizas alguna otra actividad. que quieren mantener una dieta saludable y comer como en casa. Para facilitar su manejo y resultar más prácticos a la hora de desmoldar. el aire que circula por ambos compartimientos son indepen- dientes.

............mcediciones..A.............................. Vd.. ricas rar......................................... consiente expresamente a MC Ediciones....... Puerta ........................ de suscripción: Tel: 902 04 04 15 e-mail: sucripciones@mcediciones.............30 `/año en lugar de 42 ` -25% de descuento......... cancelación y oposición............ nº de cuenta .....Piso ............... (Vía Augusta........................ 08006...................com FÁ IL Y SAB UDABLE · MÁÁSS FÁC SSALUD MUY SAL ROSA RE + de CE TA S 90 Cocientaariana veg Recibe cómodamente todo el año la revista en tu domicilio por solo 33...A....................... CP .................... y fáciles de prepa iótica er bien Macrob Com ali............. que podrá ejercitar comunicándolo por carta a : MC EDICIONES................. Los datos facilitados son estrictamente necesarios........... los datos que Vd.......A....das Ensaladas iones pensa as bien Las adicc Recet su r en cuida soniten arias perm mentnos que a ra tramp nuest unabrar equili mayoyría bien sin en la que caemos salud ya o haberlas elegid lo.............................. por lo que su cumplimentación es obligatoria. DNI ............. E-mail ........................................... S........ escribe en letras mayúsculas) ■ Europa: 69........ Provincia .. S......... para recibir comunicaciones comerciales de sus productos y servicios........................... ✓ DATOS PERSONALES (por favor................................ Vd........................ ni lácteos 12 revistas i t x 25% descuento ginales y sanas COME R BIE N 00062 Propuestas ori ✁ s Manzanas rellena de tomates cherry Recetas ligeras y saludables que se preparan fácilmente para disfrutar del una buen tiempo con alimentación sana..30 ` Resto del mundo: 105............ Barcelona).......... para la gestión de la relación comercial con Vd................ 62 ................... 2º Apellido .............. Domicilio .....MENSU El Mango: protagonista de nuesta cocina 3... Teléfono . rectificación................................................... Adjunto talón bancario Tarjeta de crédito VISA (16 dígitos) Según la Ley 15/1999.......................................... Hatadillos de pasta con vegetales 15 8 414090 2563 Temporada Platos elaborados con verduras y horás talizas que adem son de ser saludables apetitosas.............................. tiene el derecho de acceso.. S............ Asimismo... FORMA DE PAGO (imprescindible) Titular ................................ Población.......... 48-52.........30 ` Envía este cupón a: MC EDICIONES..............c. nos facilita será incluidos en el fichero de MC Ediciones. veces sin saber 21/7/15 09:58:24 Dpto..... Diagonal.. 357 1º 08037 Barcelona FIRMA (imprescindible) Nombre ...............................A..................... Domiciliación bancaria (Datos Banco/Caja) AMERICAN EXPRESS (15 dígitos) (Con renovación automática hasta su orden) Banco o caja Tarjeta nº Caducidad entidad oficina d... 1º Apellido ..... Nº .... Esc/Bloque ......30 E all sana y natur AL Núm......................................... S.........................................com Sí....................70 ` bles Postres saluda sin azúcar.......Cocina vegetariana Suscríbete a Más fácil a través de nuestra web: http://www...... deseo suscribirme a la revista COCINA VEGETARIANA por solo 33................... Recibiré cada mes la revista en mi domicilio particular hasta un total de 12 ejemplares...................tienda......................... así como de productos y servicios de terceros que puedan resultar de su interés...................

■ La riqueza nutricional de la chía la convierte en un ingrediente ideal de otros alimentos: se puede añadir a una infinidad de preparaciones culinarias y bebidas. salsas. Estuvo a punto de desaparecer con la conquista de América. ya que no altera los sabores originales. Los mayas y aztecas usaban la chía como alimento. etc. Guatemala y Nicaragua. combinada con maíz. además de ser una buena fuente de fibra dietética.Plantas medicinales en casa Chía (Salvia hispánica) E ntre los mayas y aztecas. al saberse que. muy poco convenientes porque anulan determinados efectos protectores cardiovasculares. ensaladas. Las semillas de chía son muy ricas en flavonoides y contienen vitaminas del grupo B. o como cualquier otra semilla. La planta crece cada año en verano y es originaria de las áreas montañosas del sudoeste de México. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. pero también en ungüentos cosméticos y preparados medicinales. con lo que se evitan las vitaminas antioxidantes artificiales. en yogures y hasta en amasados. Se puede moler en un mortero. en un molinillo de café o cualquier procesadora eléctrica. A finales del siglo pasado (1991) el interés por la chía resurgió. Hoy se conoce también como planta medicinal y por su elevada riqueza en antioxidantes. hoy persiste en Centroamérica y se denomina «Chía fresca» (agua. Junto a su excelente perfil en grasas.500 años después se redescubren sus virtudes nutritivas. limitante en los cereales. la chía era uno de los cuatro alimentos básicos junto al maíz. limón y chía). Las cantidades necesarias de los importantes ácidos grasos Omega dependen del ciclo de vida de cada persona y de su estado de salud. Entre los aminoácidos esenciales destaca la lisina. Su uso ■ Las semillas de chía pueden utilizarse como legumbre (con remojo previo. Se estima que es necesaria. Propiedades La chía es una importante fuente de ácidos grasos esenciales. es rica en proteína y antioxidantes. junto al muesli del desayuno. ■ Se puede incorporar en sopas. También debemos destacar sus capacidades antioxidantes. pan. en donde era un importante alimentomedicina. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. la chía contiene buena dosis de proteína (23%). barritas de cereales y repostería. 92 Cocina vegetariana . con variantes. Además puede añadirse a cualquier alimento o bebida. guisos.). una ingesta del 1% de la energía total de ácidos grasos Omega-3 y un 4% de la energía total para los Omega-6. ■ Con dos cucharadas soperas de chía molida se cubren las necesidades humanas diarias de Omega-3. Más de 3. de promedio. pero hoy vuelve con más fuerza que nunca gracias a su gran poder nutritivo. costumbre que. las judías y el amaranto.

alimentación bío. salud natural. sostenibilidad. construcción sostenible Y este mes también en tu quiosco Nº 427 ■ ESPAÑA: 3. solidaridad.90  O MEJOR VIVE MEJOR EN UN MUND TURISMO SOLIDARIO El espejo del eneagrama Curarse de risa Vacunar o no vacunar alimentación Los masajes y estiramientos jecimiento con la alimentación Combatir la oxidación y el enve 00427    .INTEGRAL Vivir mejor en un mundo mejor Otra manera de entender la vida: Ecología.

 .

de forma natural alimentación PLANIFICADOR DE MENÚS Seleccionar los alimentosbien Los cambios positivos en la salud La Dieta de los 2 d ías Gu Coíantr prá ctic ola a par r el pesaocon deoce forrma múnat ltipura les ltip ossuf sin derir masaje 001 portada_IA1re1.     8 414090 251228 Antioxidantes sí.ind d 1 Revista pionera: más de 3 30 0 añ años ños informando sobre vida natural Disponible la versión digital 8 401100 712138 Guía práctica: 00002 El ayuno intermitente .

al contar con propiedades bacteriostáticas es capaz de inhibir el crecimiento de las bacterias en la boca. incluso. incluso. además. salsas. se utilizan tanto sus hojas frescas como secas. consumir anís es muy bueno para combatir las enfermedades respiratorias como la bronquitis. es un buen remedio para aquellas personas que padecen de bronquitis. guisos e. es muy empleado en todos los países europeos en forma de adobos de pescados azules. Por otra parte. siendo en este último estado cuando su sabor es más suave. De hecho. a ser moneda de cambio. en la antigua Roma se hacía un pan a base de harina y anís que se tomaba al final de las comidas con el fin de facilitar la digestión. usándose tan sólo en adobos de vinagre. . cultivada desde siempre en el norte de Europa. gracias a sus propiedades expectorantes. el catarro o el asma. Es una planta muy conocida. Pero. responsables en la mayoría de los 94 Cocina vegetariana casos de la halitosis. Del mismo modo. Desde la antigüedad ha sido utilizado con fines medicinales. Así. en el Mediterráneo. tanto en adultos como en niños. además.Hierbas aromáticas y especias Dos imprescindibles Este mes nos aproximamos a dos básicos de nuestra cocina. el laurel se utilizaba en la coronación de los emperadores romanos. sobre todo. caldos. ■ El laurel Vinculado al triunfo desde la antigüedad. la epilepsia y otras afecciones. por lo que es muy útil cuando se padece de diarreas o cólicos estomacales. De hecho. enfisema pulmonar o asma. Para ello. picante y al mismo tiempo dulce. apreciándose. Por otra parte. Fue tan importante que llegó. Hoy en día se utiliza para combatir la aerofagia gracias a que sus semillas contienen anetol que permite eliminar los gases acumulados en el aparato digestivo. Su consumo también es muy bueno para la gastritis y la acidez de estómago y su ingesta también se recomienda a las personas que padecen de anorexia porque al estimular la digestión hace que se abra el apetito. en cuyos campos crece de manera silvestre. ■ El anís El dulce aroma del anís. un toque fresco. En gastronomía. tanto su sabor como su aroma son balsámicos. se recomienda tomarlo en infusión antes y después de las comidas. Hoy en día. en postres como las natillas. las hojas tiernas presentan un sabor muy amargo. lo empleaban para tratar los nervios. además de ser una especia y un alimento. En seco. es antiespasmódico. El laurel posee propiedades medicinales que mejoran los procesos digestivos. También se recomienda su uso en caso de padecer de gases y es un excelente estimulante del apetito. procede del este de Europa.

48-54 Tel.com SALUD VIAJES COCINA y THERMOMIX ESTILO DE VIDA pauta publi.DECORACIÓN MC EDICIONES DECORACIÓN EDITORIAL LÍDER DESDE 1985 BARCELONA Vía Augusta. 91 279 67 72 Fax: 91 277 45 97 28020 Madrid DISPONIBLE LA VERSIÓN DIGITAL CIENCIA Y ASTROLOGÍA www. oficina 10 Tel. 93 254 12 50 Fax 93 254 12 63 08006 Barcelona LITERATURA MADRID Orense 12. 1ª planta.mcediciones.indd 1 HISTORIA Y ARQUEOLOGÍA MOTOR MÚSICA ANIMALES TECNOLOGÍA 23/3/15 12:15:57 11/3/15 11:23:34 .indd 1 insti plantilla mc.

estrés. VERDE QUE TE QUIERO VERDE Dra. seitán. ZUMOS PARA LA SALUD Kara L. Un reseteado del sistema. legumbres.. tofu. el Alzheimer. están libres de colesterol. tienen un alto valor proteico. ASOCIACIÓN DE CULTIVOS Josie jeffery OCÉANO AMBAR 131 PÁGINAS 14. el cáncer. el dolor crónico. En este libro te explicamos cómo hacerlo: tanto si piensas seguir un tratamiento de limpieza a rajatabla como si tan solo deseas empezar a incorporar los zumos a tu dieta.M. ayudando a prevenir enfermedades y protegiéndonos contra ellas. verduras. Rosen LUNWERG 150 PÁGINAS 15.90 € Son más sanas que las de origen animal. 16 € El nuevo libro de la Dra.95€ Descubre cuál es el zumo adecuado para solucionar tus problemas del día a día: hipertensión. y resultan ideales para dietas de desintoxicación tras épocas de excesos. desde los clásicos hasta la actualidad.. los usamos en la construcción y en los tejidos…Pero estamos ligados a ellos a niveles más profundos. o qué plantas son beneficiosas y se protegen unas a otras? Esta práctica guía de horticultura incluye toda la información necesaria para gestiona r tu parcela de forma sostenible y para que tus frutas. este libro incluye una propuesta para hacer un plan de desintoxicación. verduras y hortalizas crezcan de forma armoniosa. LAS MÁS EXQUISITAS HAMBURGUESAS VEGANAS Toni Rodríguez OCEANO AMBAR 176 PÁGS. las cardiopatías.96€ ¿Sabes qué especies vegetales son las más adecuadas para sacar el máximo rendimiento a tu huerto? ¿Sabes qué combinación de cultivos es la más apropiada para evitar las plagas. LA INVENCIÓN DEL REINO VEGETAL Aina Serra Erice ARIEL 448 PÁGINAS 22. tempeh. Vidales TIMUN MAS 208 PÁGS. Nos sirven de alimento y de medicina.. para depurar el organismo o para perder peso.90 € Un delicioso ensayo sobre las plantas y su presencia en el arte y la cultura. etc. La alimentación está entre los principales factores que afectan a nuestros genes. además. ¿Necesitas más motivos para comer hamburguesas veganas? Este libro te ofrece infinidad de ellos a través de recetas sencillas y deliciosas. Los hombres le damos un uso práctico a los vegetales desde hace miles de años. La primera gran revolución que vivimos—la cultural—se produjo cuando plantamos el primer grano de maíz. puedes hacerlas con los ingredientes que más te gusten: cereales. ¿Te sientes pesada y alicaída sin saber por qué? Todo apunta a que necesitas una limpieza. Vidales aborda una temática muy de moda: los zumos. El libro contiene recomendaciones específicas para diversas dolencias como la depresión. Además de las recetas.. no contienen apenas grasas y. colesterol. batidos y smoothies verdes. 21. 96 Cocina vegetariana . Estos zumos actúan como «quema grasas» por su alto contenido en vitaminas y antioxidantes.Para leer LA ALIMENTACIÓN COMO MEDICINA Dharma Sing Khalsa URANO 416 PÁGINAS 20€ El uso práctico de los principios nutricionales modernos permite activar nuestra fuerza sanadora interior y devolver el estado de equilibrio a nuestro cuerpo.

6 . 8 413042 541165 00006 Cocina Macrobiótica 21/5/15 09:54:50 001 portada_ECV6re1.indd 1 Recopilación de recetas para desintoxicar nuestro cuerpo con información sobre ingredientes y menús para confeccionar nuestra dieta tipo. n Aplicació er bien Com las Oriental Fundamentos Manzanas rellenas de tomates cherry La dieta macrobiótica se inspira en la alimentación tradicional de países orientales como China y Japón Hatadillos de pasta con vegetales Recopislamos bien pensadas Receta la aplicar claves en cuidar permit nospara que biótica macro dieta rar nuestra equilib y bien a día o en nuestr salud día en un proceso gradual.4 € Extra Equilibrar energías Cocina vegetariana Guía práctica y recetas de Se trata de una disciplina que busca alargar la vida teniendo presente la naturaleza térmica Ying-Yang de los alimentos. 6 . Disponible la versión digital instiEXTRAvegetariana.Y ahora también en tu quiosco Extra ÁS FÁCIL Y SABROSA MUY SALUDABLE · MÁS Cocinariana vegeta sana y natural Núm.indd 1 21/5/15 12:42:19 21/5/15 12:51:22 .indd 1 pauta publi.4 € Núm.

73 Ensalada de rúcula y semillas. pág. pág. pág. pág.17 ■▼ Pizza vegetal con Nueces de California. pág.29 ●❋■▼ Pastafrola de manzanas silvestres.71 ●■▼❋ ●■▼❋ Bizcocho de algarroba.29 ●■▼❋ Tarta salada de mijo y berenjena. pág. pág. pág. pág. pág.37 ■▼❋ Ensalada con tofu fresco y aceitunas. pág. pág. pág.25 ●■▼❋ Fideos tostados. pág.79 Biji Salak.65 ■▼❋ Penne con tomates cherry y albahaca. pág. pág. pág. pág. pág. pág. pág. pág. pág.79 Gazpacho de pepino y nueces. pág. pág.81 ●■▼❋ Gado Gado. pág. pág. pág. pág.47 ■▼❋ Ensalada de calabacín con pasta. pág. pág. pág. pág.83 ●▼❋■ Pan baozi relleno de soja agridulce.86 ●■▼❋ Empanada rellena integral.61 ■▼❋ Sambal Belacan.81 ●■▼❋ Minestrone ligero con pesto. pág.19 ■▼❋ Salteado de coliflor piña y cacahuete.75 ●■◆ ■▼ Chop Suey. pág.17 ●■▼❋ Salsa chutney de mango.21 ▼❋ Pimiento morrón relleno. pág.83 Hamburguesas de col lombarda y avena. pág. pág. pág.41 ●■▼ Nasi Kuning.84 ●■▼ ●■▼ ❋ ●■▼❋ Bawang Goreng.71 Ensalada de mango con aguacate y tomate. pág.84 ●■▼❋ Noodles con salsa de cacahuetes.73 ●■▼❋ Tomates kumato rellenos.63 ■▼❋ Cuscús con cebolletas. pág. pág.43 ■▼❋ Tagine con nueces. pág.49 ●■▼❋ ■▼❋ Tallarines con espinacas. pág. pág.27 ■▼❋ Panna cotta con mango. pág. pág.Todas las recetas de este número ● = vegana ❖ = ovo-lacto-vegetariana ■ = baja en grasa ▼ = baja en sodio ❋ = rica en fibra ◆ = menos de 30 minutos Alubias con tomate. pág.27 ●■▼❋ Flan de mango. pág.45 Bollos de maíz y nueces. pág.43 ●■▼❋ Risotto al azafrán.77 ●■▼❋ ●▼❋ ●■▼❋ ■▼ Arroz a la cantonesa.17 ● ■▼ Ensalada caprichosa. pág.57 ●■▼❋ Milhojas de mousse de frutas de la pasión.23 ●■▼❋ Salsa de avellanas y cacao.33 Bocaditos de camembert con mermelada.19 ▼❋ Pilaf con verduras.35 ●■▼❋ ▼❋■ Ensalada americana. pág.23 ■▼ Pizza con pimientos.35 Ataditos de pasta y hortalizas.43 ■▼❋ ■ Pastel de calabacines. pág. pág. pág.49 ●■▼❋ Tahu Goreng. pág. pág.69 Gazpacho. pág.45 ●■▼❋ Tarta de chocolate.45 ●■▼❋ Rehogado de verduras. pág. pág. pág.77 ●❋■ Pani puri de la India.59 Arepas de maíz integral con remolacha. pág.41 Ensalada de fideos de calabacín.31 ■▼❋ ●■▼❋ Gazpacho verde con guarnición de mango. pág.51 ●▼❋ Pecal.71 ●■▼❋ Terrina de verduras al curry. cebolla y puerro.68 Batido de mango.21 ▼❋ Peras con café. pág.68 ●■▼❋ Tempeh al horno.19 ■▼❋ Sishis de soba. pág. pág. pág. pág.33 ●■▼❋ Quinoa con calabacín y calabaza.41 Arroz a la salsa de cacahuete. pág.21 ●■▼❋ Sopa crema de calabacín con ajo y guindilla.81 Arepas de yuca.61 ■▼❋ Leche de avena. pág. pág.51 ■▼❋ Paquetitos rellenos de acelga.29 ■▼❋ Hummus con topping de verduras al horno.47 ● ▼❋ ●■▼❋ ●■▼❋ ■▼❋ Ensalada de col morada.61 Gelatina de fruas del bosque. nueces y guisantes. pág.25 ■▼❋ ■▼❋ ●■▼❋ .35 ■▼❋ Ensalada de melón. pág. pág.43 ●▼❋ Ensalada de patata i kiei Zespri Sungold.33 ● ■ ▼ ❋ Ensaladilla verde de quinoa.17 ●■▼❋ Smoothie de zanahoria.19 ▼❋ Polo de limón.83 ●■▼❋ Ensalada de sandía y melón con miel.57 ●■▼❋ Sopa de borrajas con arroz. pág.69 Ensalada con higos y queso.63 ■▼❋ Ensalada con queso fresco y orégano. pág.31 ❋■▼ Pasta con setas y crema vegetal.25 ●▼❋ Ensalada de mango y caquis.57 ●■▼❋ ●■▼❋ Ensalada fresca de verduras. pág. pág.75 ●■▼ Kue Mangkok.65 ●▼❋ Chips de calabacín. pág.65 ●■▼❋ Polo de mango.29 Ensalada tabulé. pág. pág.77 ●■▼❋ Sopa de champiñones.75 ●▼❋ Crema de mango caramelizada con helado.37 ■▼❋ Muffins de zanahoria y nueces.17 ●■▼❋ Hummus de garrofon.68 ●■▼ ●■▼ ●■▼❋ Ensalada de patata y remolacha con albahaca. pág. pág. pág.31 Ensalada con nueces y queso azul. pág. pág. pág. pág. pág. pág.25 Peras a la Bella Helena.

indd 1 25/6/14 10:34:06 .pauta publi.

001 portada_61re1.indd 4 21/7/15 14:50:12 .