14.

VI. ESTRATEGIAS METODOLGICAS

Para desarrollar la asignatura se emplear el enfoque constructivista de la enseanza-aprendizaje, que
considera que en base a sus conocimientos previos, los estudiantes construyen sus nuevos conocimientos, bajo
la orientacin del docente, en actividades individuales o en pequeos grupos, los estudiantes participan en las
lecturas, dilogos, informes, resmenes, otros, que el docente ha programado. El docente monitorea y orienta
el desarrollo de actividades.

ROBLES, H. B, SORIANO. M.OTINIANO y E. VILLANUEVA. 2000. Gua de Prcticas de Microbiologa

Industrial. Departamento de Microbiologa Y Parasitologa. Facultad de Ciencias Biolgicas. Universidad
nacional de Trujillo. TRUJILLO: PERU
15. STANIER R., ADEBERG E.A. y INGRAMAN. 1984. Microbiologa. Edit. Revert S.A. Espaa.
16. TORTORA G. J., FUNKE B.R.; CASE, CHRISTINE L. 2001. Microbiology. An Introduction. 9th Edition..
Benjamin Cummings. N.Y. USA
17. WALTER W., NCBEC R., y TEMPLE K. 1980. Introduccin a la Microbiologa. Edit. Continental. S.A.
Mxico.
Libros digitales UNS:
http://biblioteca.uns.edu.pe/ver_libro_digital.asp?nro_libro=13295&n_pag=1&b_tipo=IN&lnk=L Biologa de
los Microorganismos

FACULTAD DE CIENCIAS
D. A. BIOLOGA, MICROBIOLOGA Y BIOTECNOLOGA

SILABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL

VII.MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDCTICOS

Aula con PC y proyector multimedia; Laboratorio de Microbiologa y gua de prcticas.
VIII.EVALUACIN DEL APRENDIZAJE
La evaluacin en la asignatura ser permanente, continua y se realizar bajo la concepcin de que educar es
ayudar a aprender. Se evaluar el logro de las competencias y capacidades previstas en ste slabo. Las
evaluaciones son de dos clases:

Las Formativas, estas son continuas, tanto tericas como prcticas, tiene un valor del 50%. Comprende las
intervenciones orales, participacin en grupos de trabajo, presentacin de informes o resmenes,.
Los sumativos. Son cuatro. La aprobacin del curso requiere de requisitos que son:

La asistencia a clases tericas es de por lo menos el 70% y a las clases prcticas es del 100%

La nota mnima de aprobacin es de 11.

La nota promocional resulta del promedio de las tres evaluaciones parciales.
IX.

I. DATOS GENERALES
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.

Facultad
Escuela Profesional
Nivel de exigencia
Pre-requisito
Duracin de la asignatura
- Inicio
- Trmino
1.6
Ciclo de estudios
1.7 Semestre Acadmico
1.7. Cdigo de la asignatura
1.8. Extensin horaria semanal
- Teora
- Prctica
1.9. Crditos
1.10. Docente responsable

: Ingeniera
: Ingeniera Agroindustrial
: Obligatorio
: Bioqumica
: 17 semanas
: 24/08/15
: 18/12/15
: IV ciclo
: 2015-II
: 12110115
: 06 horas
: 04 horas
: 02 horas
: 05
: Blgo.Mblgo. Eterio ALVA MUOZ.
eterioa@hotmail.com

BIBLIOGRAFIA
1.
ADAMS, M y M. MOSS. 2008. FOOD MICROBIOLOGY. 3rd. Edition. RSC Publishing. Guilford. U.K.
2.
ANHUAMAN, R. B, SORIANO. J.WILSON y E. MUOZ. 2014. Gua de Prcticas de biologa de los
microorganismos. Departamento de Microbiologa Y Parasitologa. Facultad de Ciencias Biolgicas.
Universidad nacional de Trujillo. TRUJILLO: PERU
SUMILLA
3.
FRAZIER, W.C y D.C, WESTOFF. 1978. Microbiologa de los alimentos. 3era edicin. Edit. ACRIBIA, S.A.
La asignatura de Microbiologa General es de carcter obligatorio para los alumnos de la Escuela de
Zaragoza. Espaa
Ingeniera Agroindustrial en el cual se pretende dar una visin general de los distintos grupos microbianos
4.
GARCIA, N. r, QUIBTEROS y A.MUNGUIA. 1993. Biotecnologa Alimentaria. LIMUSA NORIEGA
enfatizando en las bacterias, hongos y virus, que causan disturbios a nivel de los alimentos en sus distintas
Editores. Mxico.
modalidades y un enfoque en la biotecnologa alimentaria. Por lo que el curso Microbiologa se desarrollara,
5.
GRANADOS, R. & MAC. VILLAVERDE. 1997. Microbiologa. Edit. Paraninfo. Magallanes. Madrid.
Espaa
debido a su naturaleza, desde un punto de vista terico, con clase conferencia y seminarios y, a travs de las
6.
INGRAHAM, J.L.; C.A. INGRAHAM & H. PRENTISS. 1998. Introduccin a la Microbiologa. Editorial
prcticas de laboratorio, en donde de se empleara las tcnicas microbiolgicas bsicas para un diagnstico y
Reverte, S.A. Barcelona. Espaa.
se tendr en cuenta las medidas adecuadas de Bioseguridad.
7.
JAY, J. 2000. MODERN FOOD MICROBIOLOGY. Aspen Publisher. Maryland. USA
8.
MADIGAN M.T., MARTINKO J.M., PARKER J. 2003. Brock, Biologa de los microorganismos. (10 ed.).III. COMPETENCIA D ELA ASIGNATURA
Pearson Educacin. Madrid. Espaa.
Utiliza mtodos lgico-deductivos de pensamientos en el anlisis de la relacin agente microbiano9.
MARTH, E y J. STEELE. 2001. APPLIED DAIRY MICROBIOLOGY. 2nd. Edition. Marcel Dekker, inc.
hospedador y sus interrelaciones, describe ciertas aplicaciones de la microbiologa y su aprovechamiento en
New York. USA
su especialidad y, adquiere una conducta de autoaprendizaje permanente, paralelo a la aparicin de nuevos
10. MURRAY, P. ROSENTHAL, K y M.PFALLER. 2009. Microbiologa mdica. 6ta Edicin. Elvesier.
conocimientos en este campo de la ciencia.
Barcelona. Espaa.
11. PELCZAR N.J., REID R.D. y CHAN E.C. 1982. Microbiologa. 2da. Edic. Edit. McGraw Hill. Espaa.
IV.CAPACIDADES
12. PRESCOTT L.M., HARLEY J.P. & KLEIN D.A. 2005. Microbiology 5th. Edition. Higher Education. N.Y.

Reconoce la ubicacin e importancia de los diferentes grupos microbianos de los diferentes dominios.
USA.
13. RATTO M. C. VEGA y T.GARRIDO. 1982. Control Microbiolgico de la Leche. METODOS

Determina las caractersticas morfolgicas y tcnicas de observacin de bacterias.

RECOMENDADOS. Tipografa. SESATOR. Lima. Per

Explica los procesos de reproduccin y nutricin de las bacterias

Silabo de Microbiologa general

Blgo.Mblgo. Eterio ALVA MUOZ

Explica como se realiza el metabolismo ,microbiano

Menciona como se realiza la conservacin de los alimentos

Diferencia los procesos de infeccin e intoxicacin de naturaleza bacteriana y no bacteriana

Explica las diferencias entre levaduras, mohos y setas y su importancia en la alimentacin
Explica que son los virus y las enfermedades comunes que provocan
Explica la importancia del sistema inmunitario
Explica el rol de la biotecnologa en la industria alimentaria

V PROGRAMACION
UNIDAD I Bacterias caractersticas generales y culturales
UNIDAD II Metabolismo, conservacin, infecciones e intoxicaciones
alimentarias
UNIDAD III Hongos, virus y la biotecnologa alimentaria
FECHA
S

3ra
seman
a

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Microorganismos Grupos microbianos.
Caractersticas
ms
importantes.
Microscopios.
PRACTICA 1: Observacin de los
grupos microbianos representativos
Tarea: Deshechos
agroindustriales producidos en
la regin Ancash.
Bacterias. Agrupaciones. Estructuras
internas y externas a la pared celular.
Elaboracin de proyectos de
investigacin.
PRACTICA 2. Coloracin Gram
Reproduccin y desarrollo. Condiciones
fsicas.
PRACTICA 3: Preparacin de medios
de cultivo

4ta
seman
a

Nutricin:. Fuente de C, N, P,
vitaminas y otros. Medio de cultivo.
Fases de crecimiento.
PRACTICA 4: siembras y aislamiento

5ta
seman
a

Agentes antimicrobianos fsicos y

qumicos. Modos de accin.
PRACTICA 5: antibiograma.

1ra
seman
a

2da
Seman
a

PROCEDIMENTALES
ACTITUDINALES
Evala los diferentes
grupos microbianos.
Es responsable en la
Observa al microscopio
diversos organismos de
Presentacin de sus
vida simple
tareas.
Respeta la opinin
de sus compaeros.
Valora y prctica las
Reconoce los grupos de
normas
de
bacterias y tipos de virus y
bioseguridad
discute las diferencias
entre ellos.
Es responsable
Realiza las coloraciones.
en
la
Explica como es el
presentacin de
proceso de
sus tareas.
reproduccin y
Respeta
la
desarrollo
opinin de sus
compaeros.
Investiga respecto a los
Valora
y
requerimientos nutritivos
prctica
las
de las bacterias
normas
de
bioseguridad
Prepara medios de cultivo
Elaboracin
de
Explica la importancia de
Proyecto
de
las altas temperaturas en la
Investigacin ( diseo
conservacin de alimentos
experimental)

Evaluacin I Unidad

FECHA
S

CONCEPTUALES

Silabo de Microbiologa general

Blgo.Mblgo. Eterio ALVA MUOZ

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

7ta
seman
a

8va
Seman
a
9na
seman
a

10ma
Seman
a

Metabolismo microbiano.. Procesos

Explica el metabolismo de Es responsable en la
productores de ATP. Respiracin
la bacterias
presentacin de sus
aerbica y anaerbica Fosforilacin.
tareas.
Glucolisis y ciclo de krebs
Respeta la opinin
PRACTICA 6: Metabolismo de los
de sus compaeros.
carbohidratos.
Valora y prctica las
Elaboracin de Yogurt
normas de
SEMINARIO1: Conservacin con el
Explica el metabolismo de
bioseguridad
empleo de altas temperaturas
la bacterias
.
PRACTICA 7: metabolismo de lpidos
SEMINARIO 2: Intoxicaciones
Explica las intoxicaciones
producidos por microorganismos y
producidas por bacterias o
productos microbianos
sus productos
PRACTICA 8 metabolismos de
protenas.
. SEMINARIO 3:
Infecciones e
Explica las intoxicaciones
intoxicaciones alimentarias de
producidas por otros
naturaleza no bacteriana.
agentes no bacterianos
PRACTICA 9: elaboracin de vino
Evaluacin de la II Unidad

FECHA
S
12 da
Seman
a

13 era
seman
a

CONCEPTUALES
Hongos: Morfologa. Fisiologa.
Reproduccin de mohos y levaduras.
Estructuras reproductivas.
Virus. Caractersticas. Estructuras.
Ciclo ltico de un bacterifago.
Viriones, priones Zoonosis
TEORIA: Relacin Husped parasito
ambiente. Inmunidad
PRACTICA 10: observacin
macroscpica y microscpica de
hongos
impacto de la biotecnologa en la
nutricin
productos lcteos, :
leches
fermentadas y cremas
productos crnicos
PRACTICA 11 Aislamiento de
bacterifagos

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Reconoce y diferencia los
grupos perteneciente al reino
fung.
Explica el ciclo ltico y liso
gnico de los virus

Explica la importancia de la
biotecnologa en la nutricin

ACTITUDINALES

Es responsable.
Respeta la
opinin de sus
compaeros.
Valora y prctica
las normas de
bioseguridad.
Promueve la
honradez entre
sus
compaeros.

SEMINARIO 4
Describe los diferentes tipos
de bebidas alcohlicas y los
bebidas alcohlicas no destiladas
14ta
alimentos y bebidas
alimentos y bebidas fermentados
seman
fermentadas
tradicionales
a
produccin de hongos comestibles
Informes de proyectos de
investigacin
PRCTICA 12:
Realizacin de recuento de bacterias
aerobias
115ta
SEMINARIO5 5 probiticos y
Explica que es probiotico y un
prebiticos importancia en la salud
prebitico y la produccin de
Seman
Produccin de cidos orgnicos
enzimas microbianas
a
Produccin de enzimas microbianas
Informes de proyectos de
investigacin
PRCTICA 13:
Determinacin de
coliformes totales y fecales por el
mtodo del NMP.
Evaluacin III Unidad
Examen sustitutorios,
PROPUESTAS DE TRABAJOS DE INVESTIGACIN A REALIZAR.
1. Produccin de vino de pltano, papaya, aguaymanto y otros.
2. Produccin de vinagre
3. Producir alcohol a partir de deshechos agroindustriales.
4. Produccin de biogs a partir de deshechos agroindustriales
5. Produccin de levadura de pan
6. Control microbiolgico de productos lcteos.

7. Control microbiolgico de jugos de mercados.

8. Control microbiolgico de ajes y otras especies.
VISITA A PLANTA DE IRRADIACION DE ALIMENTOS (por confirmar)
VISITA A LABORATORIO ACREDITADO DE LA LOCALIDAD (por
confirmar)

Silabo de Microbiologa general

Blgo.Mblgo. Eterio ALVA MUOZ