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Modulo III: Desarrollo de sistemas básicos de información

Submódulo II: Diseñar sistemas de Información


Competencia I: Aplicar el análisis de sistemas de acuerdo a las necesidades y
requerimientos de los usuarios.
Por: Germán Sánchez
Revista: Entrepreneur. 2006

Recetas caseras, ingredientes naturales y un toque sofisticado son las claves del
éxito de Cocina Mestiza. Descubre la historia de una empresa 100% mexicana
que busca conquistar el segmento gourmet internacional.
México es sinónimo de comida. Mole oaxaqueño. Cabrito norteño. Tacos al pastor.
Cochinita pibil. Chilaquiles. Tortas ahogadas. Y un etcétera larguísimo. Además, la
comida también representa un segmento clásico para emprender, desde botanas
hasta alimentos bajos en calorías y alta repostería.
La pregunta es: ¿cómo introducir con éxito un nuevo producto en un segmento
donde, aparentemente, hay de todo?
Hace 15 años, los hermanos José, Victoria y Lucero García encontraron la
respuesta en Cocina Mestiza, una empresa especializada en comida gourmet,
entonces un segmento que apenas comenzaba a asomar la cabeza. Después de
año y medio de poner a trabajar su creatividad para desarrollar la primera línea de
producción, presentaron su oferta: salsas, moles y aderezos que buscaban evocar
la tradición de la cocina mexicana a través de la fusión de recetas antiguas y
contemporáneas. "Fue un buen comienzo", recuerda Victoria. "No revolucionamos,
pero tuvimos una excelente recepción".
El siguiente paso consistió en atacar de forma eficiente el mercado. ¿La
estrategia? Ofrecer una opción diferente para un nuevo público -conformado en su
mayoría por personas de entre 25 y 65 años de edad, con alto nivel educativo y
poder adquisitivo- ávido de experimentar sabores originales y sofisticados. Al
inicio, el objetivo era conquistar el mercado de la nostalgia, integrado por millones
de mexicanos radicados en Estados Unidos. Pero los emprendedores estaban
convencidos que si querían identificarse como un producto 100% mexicano,
primero debían dominar el mercado local.

Retos a vencer
"A pesar de no realizar un estudio de mercado como tal en el país, teníamos datos
precisos sobre el vertiginoso desarrollo de los productos alimenticios gourmet en
Estados Unidos", sentencia Valentín Rivero, director General de Cocina Mestiza e
hijo de Victoria García, una de las fundadoras. El primer paso para la
comercialización de la marca se dio a través de la participación constante en las
ferias de regalos. Pronto se corrió la voz entre más de 10 millones de

Alumno: Sergio Michel Palomino Torres Semestre y Grupo: 4.B


Docente: L.I.A. Edgar Castelán Márquez
Modulo III: Desarrollo de sistemas básicos de información
Submódulo II: Diseñar sistemas de Información
Competencia I: Aplicar el análisis de sistemas de acuerdo a las necesidades y
requerimientos de los usuarios.
consumidores de productos gourmet que hay en México.
La respuesta de los directivos de Cocina Mestiza no se hizo esperar. "Tocamos
muchas puertas hasta posicionarnos en 750 puntos de venta, principalmente en
autoservicios, tiendas gourmet y departamentales, además de proveer de forma
directa a restaurantes", apunta Valentín. "El mejor argumento para que nos
abrieran la puerta fue la calidad de nuestros productos y la amplia variedad que
ofrecemos".
Pero, ¿qué más hay detrás de Cocina Mestiza? Desde el principio, los hermanos
García tuvieron claro quiénes eran sus clientes. La consecuencia fue crear un
producto a la medida de sus gustos y expectativas, que ofrece alta calidad,
ingredientes naturales y sabores tradicionales. El hecho de retomar auténticas
recetas mexicanas y ponerles un toque sofisticado le imprimió un sello particular a
la marca con el que los consumidores se identifican.
El proceso de producción se lleva a cabo en una planta ubicada en Querétaro y
dos más en la Ciudad de México. "El verdadero secreto para hacer productos de
calidad está en cultivar buenas relaciones con los proveedores de la materia
prima", asegura Victoria García. La empresa tiene 12 empleados fijos, mientras
que el resto de la operación se realiza por medio de 30 a 40 proveedores de
servicios como envase, embalaje y distribución.
También las variedades se renuevan constantemente. "Victoria es quien hace
propuestas para introducir un nuevo producto o bien, detectamos la necesidad en
el mercado y lo consultamos con
ella para elaborar la receta, explica el director General. Por otro lado, el aspecto
visual de cada una de las presentaciones es obra de una de las socias del
negocio. Como diseñadora, Luz María García cuida que el envase sea atractivo,
que tenga colores llamativos y que destaque el logotipo.
Hoy, Cocina Mestiza, perteneciente a "La Chunga" -firma llamada así en honor a
la madre de los fundadores-, tiene un crecimiento anual del 20%, posee un
catálogo de 27 productos y fabrica 400,000 unidades al año. Sin embargo, la
compañía sabe que el segmento de productos gourmet en México y el mundo va
en franco ascenso, así que aún hay muchas oportunidades por explorar.
La brújula de la empresa apunta hacia una dirección: internacionalizar la marca.
Con la firma de un acuerdo hecho con la cadena de retail Target, Cocina Mestiza
planea dar el gran paso para conquistar el atractivo mercado gourmet de Estados
Unidos, valuado en US$42,000 millones anuales.
Antes de finalizar el año, la meta es exportar entre 40,000 y 50,000 unidades.

Alumno: Sergio Michel Palomino Torres Semestre y Grupo: 4.B


Docente: L.I.A. Edgar Castelán Márquez
Modulo III: Desarrollo de sistemas básicos de información
Submódulo II: Diseñar sistemas de Información
Competencia I: Aplicar el análisis de sistemas de acuerdo a las necesidades y
requerimientos de los usuarios.

Preguntas:
1. ¿Define claramente quién es el cliente de Cocina Mestiza?
Personas de entre 25 y 65 años de edad, con alto nivel educativo que quieren
experimentar sabores más sofisticados y originales
2. ¿Cuál es el producto de calidad que fabrican y venden?
Cocina mexicana (principalmente salsas, moles, aderezos, etc.)
3. ¿Hubo estudio de mercado? ¿Con cuáles datos contaban para garantizar su
negocio? No eso fue algo espontaneo que se les ocurrió a unos hermanos.
4. ¿Cuál fue la estrategia a seguir?
Fue hacer mas conocida la comida mexicana aliándose con una empresa
conocida para asegurar su éxito en el mercado
5. ¿Cuál será el futuro de Cocina Mestiza?
Al parecer tiene un buen futuro asegurado ya que al aliarse con una empresa
conocida mas personas tendrán conocimiento de los productos q venden
6. A tu criterio, ¿Cocina Mestiza cubre una necesidad?
A mi criterio si cubre una necesidad ya que a muchas personas les gusta la
comida mexicana y también es una comida muy conocida en el mundo por su
sansón y la amplia variedad de sabores.

Alumno: Sergio Michel Palomino Torres Semestre y Grupo: 4.B


Docente: L.I.A. Edgar Castelán Márquez