LOS INICIOS DE LA VITICULTURA EN

AREQUIPA

Vctor Condori
Lic
enciado en Historia
Este valle extendido en la misma
quebrada del ro de Arequipa desde la
angostura de Mocoro hasta la de Tacar,
como ocho leguas de terreno en una y
otra banda, fue uno de los primeros que
se cultivaron por los espaoles con el
planto de vias por lo clido de su
temperamento.
Francisco X. Echeverra. Memoria de la
Santa Iglesia de Arequipa (1804).

Para la Ciudad Blanca, como muchas ciudades del Per, su

importancia econmica, social y poltica comienza con su fundacin,
ocurrida un 15 de agosto, da de la Asuncin de la Virgen Mara, de
1540; por orden del Marqus Gobernador don Francisco Pizarro y
donde su seora manda encima de la barranca del ro, como reza
el acta de su fundacin. (Barriga 1939: 79)
En sus primeros aos, la muy noble y muy leal ciudad de
Arequipa tuvo una existencia ms bien marginal frente a los dos
principales ncleos urbanos coloniales: Lima, sede del gobierno
virreinal y Cusco, la antigua capital de los incas. La razn, la ausencia
de grandes centros mineros o una poblacin indgena muy numerosa
que repartir y lgicamente explotar. Sin embargo, geogrfica y
comercialmente se encontraba en una posicin envidiable, a medio
camino entre la costa y los grandes centros mineros alto peruanos.
Ante la ausencia de medios de enriquecimiento inmediatos, la
principal riqueza recay en la tierra, cuya explotacin no fue una
tarea tan difcil, pese a la aparente aridez del suelo; con algo de riego
y un poco de paciencia los cultivos surgiran prodigiosamente,
generando pinges ganancias que habran de hacer olvidar en poco
tiempo la falta de minas, indios o tesoros.
Como era de suponerse, la nueva poblacin espaola de
gustos mediterrneos,1 prescindi de los cultivos autctonos, es decir
la papa y el maz, a fin de favorecer a aquellos provenientes de la
pennsula como el trigo, el olivo y la vid. Del mismo modo le sucedi a
la chicha, ancestral bebida americana, cuya posicin de preeminencia
1

Aunque la mayora de los conquistadores pertenecan a las clases ms bajas de la

sociedad espaola, conformadas por artesanos y campesinos, gastronmicamente
tenan como ideales de comida el cocido, el pan blanco, el vino y los dulces.
(Olivas Weston 1998: 27)

en el Tawantinsuyo tuvo que ceder en beneficio de un nctar extrado

de la sangre de la uva, y que rpidamente se hizo imprescindible en
las mesas de los vecinos y familias principales de la ciudad: el vino 2.
La Vid
Acerca del origen de la vid, persiste todava una bizantina discusin y
por ende una notoria falta de consenso: segn el cronista Garcilaso de
la Vega, el primer espaol en traer la uva al Per fue un tal Francisco
de Caravantes, antiguo conquistador de los reinos del Per, natural
de Toledo (Garcilaso 1991: 615). Mientras que para el padre Bernab
Cobo, tal privilegio le correspondi a uno de los primeros pobladores
de Lima Hernando de Montenegro, y el primer ao que cogi
abundancia fue en 1551, y se las puso el licenciado Rodrigo Nio, que
a la sazn era fiel ejecutor, a medio peso la libra (Cobo 1956: 391).
Sea como fuere, para la dcada de 1550, el cultivo de la vid ya se
haba extendido adems del Per a Chile y Argentina.
Razones para su difusin no faltaron. Adems de la necesidad de
conservar las costumbres gastronmicas en los recin llegados,
estuvo tambin, el mandato del emperador Carlos V de otorgar dos
barras de plata de 300 ducados cada una de su real hacienda al
primero que en cualquier pueblo de espaoles sacase fruto nuevo de
Espaa como trigo, cebada, vino y aceite- en cierta cantidad.
(Garcilaso 1991: 616)
Ahora, si en algo estuvieron de acuerdo nuestros cronistas, es
acerca de lo valiosas y costosas que fueron las uvas en los primeros
aos coloniales. Seala el padre Cobo, que las primeras parras eran
tan codiciadas en Lima que era necesario guardarlas con gente
armada para que no la hurtasen o cortasen los sarmientos. Se dice
tambin que, la primera parra que se llev a Chile se vendi en la
extraordinaria suma de 3,000 pesos y que los primeros sarmientos
de ella se vendieron a 100 pesos cada uno (Cobo 1956: 392).
Acerca del tipo de uva, las primeras vides eran algo rojas de
color negro claro por lo que el vino que se haca de ella era el
denominado aloque (anaranjado no tinto). (Olivas Weston 1998:
96) Posteriormente se trajeron otro tipo de uvas, como son mollares,
albillas, moscateles, blancas y negras, y otras dos o tres diferencias
de ellas, y se comenz a hacer vino blanco. (Cobo 1956: 392)
Es fcil suponer que las primeras vides llegaron a Arequipa
mucho despus que a Lima, pero al igual que en esta, existe toda una
novela sobre quin o quines la introdujeron inicialmente. Algunos
sealan a Bartolom Terrazas, un miembro de la expedicin de
Almagro a Chile, quien en 1555 obtuvo vides de las islas Canarias,
plantndolas en Condesuyos al noreste de Arequipa (Brown 2008:
63). Otros indican a Pedro Cansino y Hernn Bueno como los
iniciadores de esta actividad hacia la dcada de 1560 en Siguas y
2

En las primeras civilizaciones el vino fue tenido como un regalo de los dioses,
otorgndosele un significado religioso. Los egipcios atribuyeron a Osiris el regalo de
este preciado lquido, los griegos a Dionisos, los romanos a Baco. (Prez Camacho
1998: 12)

Moquegua (Buller 1988: 30). De manera concluyente, el mayor

estudioso de la economa arequipea en este periodo (1550-1650),
Keith Arfon Davies afirma que para mediados de la dcada de 1550,
los vecinos arequipeos ya tenan trabajados algunos viedos en
Tiabaya y Socabaya, dicho desarrollo es adems testimoniado por la
venta de uvas en 1553 (Davies 1974: 102).
El Vino
Muy al margen de esta discusin, lo verdaderamente cierto es que
ambas localidades (Lima y Arequipa), en sus comienzos fueron
totalmente abastecidas con vinos provenientes de Espaa y a precios
tan elevados3 que rehusaba uno convidar huspedes a su mesa por
no darles de beber, que por la costa que poda hacer darles de
comer. (Cobo 1956: 393) Al respecto, Garcilaso nos cuenta una
ancdota ocurrida en la ciudad del Cusco:
Un da de aquellos tiempos convid a comer un
caballero que tena indios a otro que no los tena.
Comiendo media docena de espaoles en buena
conversacin el convidado pidi una jarra de agua
para beber. El seor de la casa mand le diesen
vino y como el otro dijese que no lo beba le dijo
pues si no bebis vino, venid ac a comer y cenar
cada da (1991: 618).
No era para menos, en Lima la botija de vino llegaba a costar hasta
50 pesos, otras veinte, y ms o menos, conforme acertaba a venir
mucho o poco. (Cobo 1956: 393)
El Vino en Arequipa
Como ya lo indicamos ms arriba, en los albores de la ciudad, el
abastecimiento de tan preciado nctar se realizaba desde la
pennsula, importndose de la regin espaola de Andaluca 4. Dicho
vino llegaba desde Lima por los puertos arequipeos de Chule y
Quilca, donde a su vez era recibido por los comerciantes locales como
3

Un ejemplo, un poco anterior (1514), pero muy ilustrativo sobre los elevadsimos
precios del vino a inicios de la colonizacin nos lo proporciona Mara del Carmen
Mena Garca. En su estudio sobre los precios agrarios y fletes martimos seala que
1,152 arrobas de vino de Guadalcanal, que importaron inicialmente 79,833
maraveds y que a su arribo a Darin haban incrementado su coste hasta 171,432
maraveds, se vendieron en su destino por 821,250 maraveds, lo que supone un
incremento del precio de origen del orden del 1,026% y un beneficio bruto de 479%.
(Garca Barquero 1998: 83)
4
Sobre la procedencia de los primeros cargamentos de vino, Fernando Prez
Camacho (1998: 15); nos indica: A finales de 1492, llegan a las costas de lo que se
llamara Amrica, unos europeos, andaluces en su mayora, que portaban vino en
las bodegas de sus navos. Fue el primer vino que lleg y que se bebi en aquellas
tierrasCon casi toda seguridad se tratara de vinos de Huelva. Asimismo revisar
Davies 1984: 48.

Jos de Santo Domingo, quien en diciembre de 1564 se obligaba a

pagar al mercader Antonio Hernndez 110 pesos de buena plata por
razn de 10 botijas de vino que de vos compr puestas en el puerto
de Chule a precio de 11 pesos cada una5 o Gonzalo Muoz, quien ese
mismo ao se comprometa con Hernando Almonte y Salvador Martn
a pagar 1,598 pesos y cuatro tomines los cuales debo de razn de 93
botijas de vino y 6,000 varas de barrote que los recib en el puerto de
Chule.6
Sin embargo, la irregularidad de los envos y el alto costo de
los mismos, impulsaron a ciertos vecinos a experimentar con algunas
parras en sus tierras solariegas y as, producir vino de manera
domstica, que aunque en pequeas cantidades, les permiti
compensar su frecuente escasez en el mercado local. (Davies 1984:
48)
Precisamente en periodos de escasez, el vino alcanzaba precios
superiores al promedio de doce pesos la botija, lo que obligaba al
gobierno de la ciudad a intentar, sin mucho xito, regular su precio.
Como sucedi en noviembre de 1546 cuando en sesin de Cabildo se
acord que los comerciantes locales no deban vender el vino a ms
de 20 pesos o se haran merecedores a la pena de 200 pesos de
oro.7
Curiosamente, si el precio del vino se elevaba en la ciudad,
este aumentaba mucho ms en los mercados de la sierra; lo que
estimulo la codicia de algunos comerciantes, quienes enviaban
grandes cantidades de vino espaol a travs de Arequipa a los
mercados altoandinos, generando como es lgico una mayor escasez
en la ciudad. (Davies 1984: 48)
El Cabildo de Arequipa, con el fin de asegurar el necesario
abastecimiento del mercado local, frecuentemente prohiba la salida
de esta y otras mercancas de la ciudad so pena de veinte pesos de
oro, mitad para la cmara de su majestad y la otra mitad para el
denunciante.8 En este sentido, en junio de 1563, la institucin de
gobierno de la ciudad public una providencia en la que recordaba a
los comerciantes locales no saquen fuera de los trminos de la
ciudad vinos, mazsin licencia. 9
Para los aos de 1550, ya se podan hallar viedos plantados
en los valles aledaos de Socabaya y Tiabaya cuya produccin
progresivamente fue desplazando al irregular y costoso vino andaluz.
As lo comprobamos en el contrato firmado en diciembre de 1564
entre Diego Alonso de Medina y el licenciado Gmez Hernndez 10 para

ARAR Notarios. Gaspar Hernndez 37: 29 diciembre 1564.

ARAR Notarios. Gaspar Hernndez 37: 31 diciembre 1564.
7
AMA Libro de Actas del Cabildo 01: 15 marzo 1546.
8
AMA LAC 01: 15 marzo 1546.
9
AMA LAC 02: 29 junio 1563
10
El licenciado Gmez Hernndez fue un importante encomendero de la Chimba y
Tiabaya, con mltiples intereses econmicos en la regin: minero y arriero de Potos
y considerado el primer productor y vendedor de vino de la tierra de Tiabaya
(Cornejo de Balbuena 1983: 28)
6

la compra de 42 arrobas de vino de la tierra de Tiabaya a precio de

5 pesos y medio cada una.11
No obstante todo ello, antes de la dcada de 1560 la industria
vinatera local debi de ser todava muy modesta, no solo por el
carcter domstico de su produccin, sino tambin por lo reducido del
mercado. As se infiere de la crnica del observador y prolijo Pedro
Cieza de Len (1553), quien al referirse a Arequipa no hace ninguna
mencin a los viedos o su cultivo, pero si al trigo, del cual dice
dase en ella muy excelente trigo, del cual hacen pan muy bueno y
sabroso. (Cieza 1995: 223)
Ms todo habra de cambiar con el descubrimiento del cerro
rico de Potos, el mayor yacimiento argentfero del mundo, en 1545, y
la consiguiente formacin del ms grande circuito comercial de la
colonia, precisamente en torno a este centro minero ubicado en el
corazn de la actual Bolivia.
Gracias a su privilegiada ubicacin geogrfica, a medio camino
entre la costa y la sierra, las posibilidades de negocios para
comerciantes, encomenderos y vecinos arequipeos fueron inmensas,
principalmente en lo que respecta a la exportacin de vinos. En este
sentido, en mayo de 1557, un grupo de vecinos present al Cabildo
de esta ciudad una serie de peticiones solicitando unas chacras en el
valle de Vtor.12
Casi de inmediato el gobierno de la ciudad
comision al regidor y encomendero de Caravel Hernando lvarez
Carmona, para averiguar sobre las posibilidades de otorgar
mercedes o terrenos en Vtor y el valle de Mocoro. (Davies 1975: 29)
Semanas despus, esta misma institucin encomend al regidor
Martn Lpez de Carbajal a fin que empezara la medicin de
terrenos. (Davies 1975: 30) Finalmente el 14 de julio de 1557 en
este Cabildo se hizo el repartimiento de tierras en el valle de Vtor. 13
Sobre el tamao de los terrenos, estos fueron ms bien
pequeos y se los podra describir antes que haciendas, ms bien
como chacras;14 sin embargo, la tierra era buena y el clima, ideal para
el cultivo de la vid. Como nico requisito, el cabildo exigi a los
beneficiados que la tierra no fuera vendida mientras viviera el
recipiente de la merced. (Davies 1975: 30)
Antes de la invasin espaola los valles de los alrededores de la
ciudad
estuvieron
considerablemente
poblados,
pero
las
enfermedades tradas causaron efectos destructivos en tales
poblaciones, provocando un dramtico descenso demogrfico en los
11

ARAR Notarios Gaspar Hernndez 37: 29 diciembre 1564.

AMA LAC 02: 24 mayo 1557.
13
AMA LAC 02: 14 julio 1557.
14
Al respecto Keith Davies seala: Las heredades del sur del Per fueron pequeas
especialmente si las comparamos a propiedades en la sierra peruana. Las
concesiones de tierras del cabildo realizadas en el valle de Vtor durante la dcada
de 1550 estuvieron por debajo de las 25 acres. Aunque hubo un periodo de
consolidacin en la fase inicial de desarrollo, el tamao de la mayora de heredades
en los valles cercanos a Arequipa hasta el ao 1600 fue cercano a 50 acres. Una
gran heredad tena 40,000 vias las cuales podan tener cabida en 20 acres. El
rendimiento de aquellas vias en un ao podra ser convertido en 8,000 botijas de
vino. Una propiedad promedio tena cerca de 20,000 vias. (1974: 104-105)
12

aos posteriores a la fundacin de la ciudad. Entre 1550 y 1573, la

poblacin indgena de la regin disminuy de 201,830 a 98,855;
llegando en 1620 a solo 33,500 habitantes. (Brown 2008: 64) Se
entiende entonces, porque muchos de estos terrenos del valle de
Vtor se hallaban al momento de la reparticin
fsicamente
abandonados, lo cual no significa que lo estuvieran legalmente; por
ello suscitaron una vehemente oposicin de doa Leonor Mndez,
viuda del encomendero y fundador de Arequipa, Miguel Cornejo, cuya
encomienda inclua a los indios de dicho valle. (Davies 1975: 31)
Como la mayora de los beneficiaros de tales mercedes eran
encomenderos locales, fueron ellos precisamente los primeros
propietarios de viedos en la regin. Para fines de 1560, 17 de 30
fundadores de la ciudad tenan propiedades de vias. (Davies 1984:
50) Hacia mediados de 1570, una gran parte de los terrenos en el
valle de Vtor se hallaban sembrados con vias y en constante
produccin. (Davies 1975: 34) Todo esto, muy a pesar de los edictos
reales que intentaron prohibir la fabricacin de vinos en las colonias,
a travs de los cuales Carlos V trat de proteger a los vinateros
metropolitanos.
Ms, como los comerciantes espaoles nunca
pudieron satisfacer la demanda colonial, ni en cantidad ni en precio,
la industria local continu hasta convertirse en la base de la economa
regional. (Brown 1984: 63)
A la par con la consolidacin del vino en la economa regional,
creca tambin la importancia del ahora vinatero valle de Vtor,
situado a unos 40 kilmetros al norte de Arequipa, donde la mayora
de los arequipeos tuvieron sus heredades en los siglos XVI y XVII.
(Davies 1974: 103) Ante la necesidad de estar bien comunicados, el
Cabildo de la ciudad en febrero de 1560 orden se haga un puente
de madera en el valle de Vtor, por lo que dieron 60 pesos al
carpintero Vicente Rojo.15 Tal puente se hizo, pero desgraciadamente
fue destruido por un incendio a los pocos meses. Por ello, en
setiembre de 1562, el Cabildo nuevamente reunido acord se
construya un nuevo puente, esta vez de cal y canto para que no se
vuelva a quemar. En el mismo paraje donde estaba el de madera que
se quem.16
La cercana del valle a la ciudad va a permitir un fluido
abastecimiento de uvas, pasas y obviamente vinos, al mercado local,
el mismo que fue realizado en numerosas recuas de mulas
conducidas por sus respectivos arrieros. (Davies 1974: 103) En la
medida que se incrementaba la oferta de vino, los precios de cada
botija, que sobrepasaban los 12 pesos y en pocas de escasez
llegaban a 20 pesos, tendieron a bajar considerablemente, hasta
alcanzar los 3 pesos la botija, hacia 1570. (Davies 1975: 46)
Con un precio tan bajo, el vino que tradicionalmente fue una
bebida de espaoles y un smbolo de estatus, peligrosamente se puso
al alcance de indios y negros esclavos. Al respecto nos dice el padre
Bernab Cobo han entrado los naturales de todas estas indias en el
15
16

AMA LAC 02: 7 febrero 1560.

AMA LAC 02: 15 setiembre 1562.

uso de nuestro vino con tanta aficin, que, por muchas vias que se
planten, no llegar tiempo, mientras hubiere indios, en que se
derrame el vino del ao pasado, aunque sea medio vinagre, para
henchir las vasijas del nuevo. Todo esto, porque al parecer tanto en
Lima como Arequipa, comenz a llamar la atencin de las autoridades
las frecuentes borracheras de indios y negros. Obligando a la
adopcin de algunas medidas de los que gobiernan para atajar las
borracheras de los indios. (Cobo 1956: 393) As, en la Ciudad Blanca
el Cabildo acord en noviembre de 1563, se pregone que los
pulperos no vendan vino ni a los negros esclavos, ni indios, pena de
cincuenta pesos. 17
Al margen de tales aspectos negativos, en pocos aos la
regin paso de la condicin de consumidora a la de productora y
proveedora de vinos, no obstante los mejores aos recin estaban por
venir; ya por esta poca el vino arequipeo era vendido en mercados
de Lima y Cusco. Sobre este ltimo destino, en 1569 se form una
compaa de negocios entre el clrigo Alonso Nez y Francisco
Ramrez para llevar a la ciudad del Cusco quinientas e sesenta
botijas de vino de la tierra para las vender y beneficiar el cual se
vendi a 7 pesos por botija.18
Finalmente, el comercio del vino impulsar el crecimiento de
otras actividades complementarias, como son el arrieraje, el servicio
de tambos u hospedajes en los caminos y la fabricacin de tinajas de
barro para almacenar el vino. En este ltimo caso, los indios eran
considerados unos verdaderos especialistas. As se deduce del
contrato firmado en febrero de 1570, entre Alonso Vequi, Martn Vequi
y Antn Quispe, indios oficiales en hacer tinajas del repartimiento de
Caravel; y Hernn Bueno, hacendado del valle de Cochuna, para
fabricar 54 tinajas de 30 a 35 arrobas cada una, en el plazo de un
mes y medio. Todo por un valor de ciento e ocho pesos de plata
corriente, la mitad de los dichos pesos hora y la otra mitad acabada la
dicha y ms de comer. Asimismo, el contratante Hernn Bueno se
comprometa a proporcionar a los indios la tierra para hacer el barro
y la casa en que hagis las dichas tinajas y lo que ms fuere
necesario.19
Veinte aos despus de la visita de Cieza al Per, otro cronista
paseaba su curiosidad por la regin, el jesuita Jos de Acosta (15731579) y refirindose a la uva y al vino deca:
Han crecido tanto las vias, que por su causa los
diezmos de las iglesias son hoy cinco y seis tanto
de lo que eran ora veinte aos. Los valles ms
frtiles de vias son Vctor (sic), cerca de Arequipa;
Ica, en trminos de Lima; Caracato, en trminos de
Chuquiabo. Llevase este vino a Potos y al Cusco, y
a diversas partes, y es grande granjera porque
vale con toda el abundancia una botija o arroba,
17
18
19

AMA LAC 02: 19 noviembre 1563.

ARAR Notarios Gaspar Hernndez 41: 1 enero 1570.
ARAR Notarios Gaspar Hernndez 41: 6 febrero 1570.

cinco o seis ducados, y si es de Espaa diez y doce.

(2006: 219)
EPILOGO
Para la dcada de 1580, el cultivo de la vid y por aadidura la
elaboracin de vinos, se haban extendido desde Vtor hacia los
vecinos valles de Siguas, Majes y Tambo; en consecuencia la
produccin regional, que en aos anteriores solo alcanzaba algunas
miles de botijas, se elev increblemente hasta bordear las 100,000
por ao. El mercado para los vinos arequipeos, como lo sealado por
el padre Acosta, se extendi desde Cusco y Lima hasta Trujillo y
Potos. En la ltima dcada del siglo XVI, la produccin regional
sobrepasar las 200,000 botijas, alcanzando un valor superior al
milln y medio de pesos. No sin razn, Keith Davies dir a fines del
siglo XVI los arequipeos disfrutaron de uno de sus ms prsperos
periodos (1984: 48)

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