Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -

Escuela: ECAPMA
Curso: Epidemiologa Ambiental

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Fase 3 Trabajo Colaborativo 3

Curso: Epidemiologia ambiental
Estudiante:
Juan Carlos Hinestroza Vsquez

Cdigo: 10386776

Grupo: 358009 _38

Tutora:
Angie Paola Zamudio
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

CEAD-Palmira
Mayo l de 2015

Programa: Ingeniera Ambiental

Cdigo: 358009

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Escuela: ECAPMA
Curso: Epidemiologa Ambiental

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Programa: Ingeniera Ambiental

Cdigo: 358009

ANEXO 3
Formato de investigacin de brotes de la Unidad 3
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMNETOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACIN DE BROTE ETA
1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)
GRUPO DE EDAD*
Menor de 1 ao
De 1 a 4 aos
De 5 a 14 aos
De 15 a 44 aos
De 45 a 64 aos
De 65 aos y mas
Total

TOTAL
1
0
0
0
3
3
1
7

HOMBRES
N Enf
% Enf
2
3
0
0
0
0
0
0
3
100
3
100
1
100
7
100

MUJERES
N Enf
5
0
0
0
3
1
1
5

TOTAL
4
0
0
0
3
1
1
5

*Se agrupan en Intervalos, segn caractersticas de la poblacin

1. Total hombres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
2. Nmero de hombres enfermos
3. Columna 2/ columna 1X 100
4. Total de mujeres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
5. Nmero de mujeres enfermos
6. Columna 5/ columna 4 X 100
7. Total de hombres y mujeres expuestos
8. Total hombres y mujeres enfermos
9. Columna 8/ columna 7 X 100

% Enf
6
0
0
0
100
100
100
100

TOTAL
7
0
0
0
3
4
1
8

TOTAL
N Enf
8
0
0
0
3
4
1
8

% Enf
9
0
0
100
100
100
100
100

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Curso: Epidemiologa Ambiental

2. DISTRIBUCIN POR SNTOMAS PRESENTADOS

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Programa: Ingeniera Ambiental

Cdigo: 358009

3. CURVA EPIDEMICA

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D
M
A
28
5
08

PERIODO DE INCUBACIN: DIAS

HORAS
PERIODO DE INCUBACIN: Intervalo transcurrido entre la
ingestin de los alimentos y la aparicin del primer sntoma. Si esto
ocurre antes de 24horas utilizar HORAS, si es mayor utilizar DIAS.

LTIMA PERSONA ENFERMA

X: tiempo
Y: Casos

D
28

M
05

SINTOMAS
Diarrea
Fiebre
Vmito
Dolor abdominal
Tos
Dolor de garganta

A
08

N
8
3
6
8
4
4

1
4
1
3
1
2
11
1
0
9
8
7
6
5
4
3
2
1

%
100%
37.5
75%
100%
50%
50%

N: Nmero de personas que presentan el sntoma

%: Nmero de personas que presentan el sntoma / total del
personas enfermas X 100

Periodo de incubacin ms corto

3

1 hora

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Periodo de incubacin ms largo

Periodo de incubacin mediano

3 horas
2 horas

1. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

ALIMENTOS

1
Sopa de pasta
Papa
Agua de
panela
Arroz
Carne

GRUPO A
CONSUMIERON ALIMENTO
Tasa de
Enfermaron
Total
Ataque %
enfermos
SI
NO
4
5
2
3
6
6
100
7
7
100
8
8
100

GRUPO AB
DIFERENCIA
CONSUMIERON ALIMENTO
DE TASAS
Tasa de
Enfermaron
Total
Ataque %
enfermos
SI
NO
8
9
10
6
7
2
2
100
0
1
1
100
0
0
0
100
0

6
6

2
2

6
6

100
100

1. Escriba los alimentos del men

2. Nmero de personas que enfermaron y consumieron el alimento
3. Nmero de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
4. Suma columna 2 y 3
5. Columna 2 / columna 4 X 100
6. Nmero de personas que enfermaron y no consumieron el alimento
7. Nmero de personas que no enfermaron y no consumieron el alimento
8. Suma columna 6 y 7
9. Columna 6 / columna 8 X 100
10. Columna 5 menos columna 9

2
2

100
100

0
0

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2. TASA DE EXPOSICIN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENTO
1

TOTAL CASOS
2

EXPUESTOS
3

NO EXPUESTOS
4

EXPOSICIN
ANTE LOS
CASOS
5

RAZN DE
EXPOSICIN
6

8
8
8
8
8

6
7
8
6
6

2
1
0
2
2

0,75
0,87
1
0,75
0,75

3
7
3
3

Sopa de pasta
Papa
Agua de panela
Arroz
Carne

1. Escriba alimentos implicados

2. Escriba total de enfermos que se tienen
3. Para cada alimento anote el nmero de enfermos que lo consumieron
4. Diferencia entre 2 y 3
5. Columna 3 / Columna 2
6. Columna 3 / Columna 4

3. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

X

Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
5

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Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
4. CONCLUSIONES

ESTUDIO REALIZADO POR

Epidemiologia:
Atencin al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe:

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Anlisis descriptivo brote 2

De acuerdo a la investigacin realizada se puede inferir que el brote que se presenta entre los integrantes de la familia santos, en el
municipio de Yolombo, vereda tras del alto, se da a raz del consumo de alimentos descompuestos. Lo que indica que todos los alimentos
consumidos por la familia presentan problemas de salubridad, porque a pesar de que en algunos casos no se repite cierto tipo de
alimentos, todos terminan afectados por el consumo los mismos. Teniendo en cuenta que la descomposicin de un alimento est
estrechamente relacionado con la cantidad de nutrientes que contiene, el pH, el agua, las condiciones ambientales como humedad,
temperatura y almacenamiento y otros factores que se deben considerar en el momento de su elaboracin. En cualquiera de esas etapas
el alimento puede ser alterado y constituir un riesgo para el consumidor llegando a ocasionar brotes de las enfermedades conocidas como
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

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Bibliografa

Muoz, M. (2012). Epidemiologa Ambiental. Mdulo didctico. Bogot: Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

http://www.fao.org/3/a-i0480s/i0480s03.pdf