INSTITUTO TECNOLGICO DE

CD. ALTAMIRANO

CARRERA:
LICENCIATURA EN BIOLOGA

PROYECTO:

MICROMICETES QUE PROPICIAN LA PUDRICIN DE VERDURAS

EN POSTCOSECHA

FACILITADORA:
JAZMN CORTS SARABIA

ALUMNOS:
GMEZ MANZANAREZ BRENDA LIZBETH
DAMIN PREZ ELEASIN JOSU

GRUPO:

4A3

SEMESTRE:
4

FECHA DE ENTREGA:
O3 DE JUNIO DEL 2015

TEMA: MICROMICETES QUE PROPICIAN LA PUDRICIN

DE VERDURAS EN POSTCOSECHAS

Autores:
Damian, P, E, J y Manzanares, B, L.

I. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Determinar e identificar los micromicetes que propician la pudricin de verduras

en postcosecha.

OBJETIVO ESPECIFICO

Procesar las verduras (tomate rojo y verde) para determinar el tipo de

micromicetes que presentan.

Buscar posibles medidas de control las cuales retarden la pudricin en dichas

verduras.

II. HIPTESIS
Los micromicetes son los hongos causantes de la aceleracin de pudricin de
verduras que se encuentran en los mercados despus de la cosecha, lo cual esto
generara perdidas econmicas a los comercializadores de estas verduras.

III. JUSTIFICACIN
En Cd. Altamirano, existe una problemtica a cerca de la pudricin de verduras,
especficamente en jitomate y tomatn, que se encuentran en los diferentes
mercados, debido a la presencia de hongos micromicetes, lo cual es de suma
importancia determinar el tipo de hongo que acelera la pudricin de estas
verduras. Una vez obtenida esta informacin, buscar medidas de control que
puedan atacar estos tipos de microorganismos y as mismo contrarrestar las
prdidas econmicas de los comerciantes de dichas verduras.

IV. INTRODUCCIN
Los hongos tienen una alta diversidad, lo que los hace uno de los grupos de
organismos ms numerosos en la naturaleza. Se calcula que existen alrededor de
milln y medio de especies de hongos, de las cuales de 60 000 a 200 000 crecen
en Mxico, y de stas slo se conoce el 4.5% de las variedades; el resto estn por
estudiarse o no se han descubierto (Herrera y Ulloa, 1990).
HONGOS MICROMICETES
El heterogneo reino de los hongos agrupa a organismos eucariotas, con pared
celular rgida formada por quitina y otros compuestos, pero sin celulosa,
hetertrofos y con digestin externa que realizan mediante enzimas secretadas al
medio. Tras esta digestin absorben los nutrientes.

Su ecologa es muy diversa. Aunque hay representantes acuticos, principalmente

son terrestres. En funcin de cmo consiguen la materia orgnica que necesitan,
encontramos:
Hongos parsitos, tanto de plantas como de animales causando enfermedades
conocidas como micosis. Ejemplo son las tias, royas, el cornezuelo, pie de atleta,
candidiasis, etc.
Hongos saprofitos, ocupan en los ecosistemas el nivel trfico de los
descomponedores siendo responsables de la mineralizacin de los bioelementos.
Hongos simbiticos, con las algas formando los lquenes, o con races de
plantas en las micorrizas.
En los hogos pluricelulares las clulas se disponen linealmente formando unos
filamentos o hifas. Las hifas pueden formar un entramado conocido como micelio,
que en los hongos macroscpicos se hace observable formando el cuerpo
fructfero o seta.
Se reproducen por esporas, que pueden ser asexuales, formadas en el extremo
de hifas especiales o conidios, o sexuales, con dos tipos, internas (ascosporas) y
externas (basiodiosporas). Segn este criterio taxonmico se originan dos grupos
de hongos, los Ascomicetos y Basidiomicetos.

Los principales hongos microscpicos son las levaduras y los mohos, grupos que
no tienen valor taxonmico.
LEVADURAS. Son hongos unicelulares que se reproducen asexualmente por
gemacin. Pertenecen al grupo de los ascomicetos. Viven en medios ricos en
azcares. Tienen una gran importancia econmica, pues las fermentaciones del
vino, cerveza y pan las realizan levaduras del gnero Saccharomyces. El gnero
Cndida es una levadura patgena.
MOHOS. Rene hongos microscpicos, pluricelulares filamentosos. El moho es
una fina capa pulverulenta, de diverso color, que forman estos hongos sobre
materia orgnica como pan, fruta, queso, carne etc. Los antibiticos son
producidos principalmente por mohos para impedir el desarrollo de las bacterias
que competiran con ellos por los nutrientes del medio.

La produccin de tomate para consumo fresco puede ser severamente afectada

por enfermedades entre el periodo desde que se cosecha y empacan las verduras
hasta que llegan al consumidor. Estas enfermedades son causadas principalmente
por por hongos y bacterias consideradas patgenas dbiles que incrementan su
agresividad a medida de que dicha verdura va madurando.

V. MARCO TERICO
5.1 Cultivo de jitomate
El tomate o jitomate (Lycopersicon esculentum) es uno de los cultivos hortcolas
con mayor rea cultivada y produccin global. Mxico ocup el noveno puesto en
la produccin con 2,1 millones de toneladas, siendo China el mayor productor con
31,6 y Estados Unidos el segundo con 12,7. En cuanto a la exportacin de tomate
fresco, Espaa, los Pases Bajos y Mxico se disputan las tres primeras
posiciones con cifras que rondan mil millones de dlares (FAO, 2004). Dada la
importancia econmica de este cultivo, se hace ms patente el esfuerzo
tecnolgico en cuanto a identificacin y tratamiento de plagas y enfermedades, as
como en la produccin de semillas resistentes, nutricin y tcnicas de cultivo
adecuadas a la zona productora.

Su destino principal es consumo fresco en el mercado interno, sin embargo el

porcentaje destinado a la industria es tambin importante. Asociados al cultivo se
encuentran los problemas sanitarios, como las enfermedades que ocasionan
prdidas cuali-cuantitativas en la produccin.
Dichas enfermedades pueden originadas por hongos, bacterias, virus y
micoplasmas, o pueden ser fisiolgicas producidas por factores ambientales,
nutricionales y de manejo de cultivo, entre otros.
(FAO 1, 2015)
5.2 La postcosecha
El periodo transcurrido desde la recoleccin de los productos en el campo hasta
que son consumidos en estado fresco o son utilizados en un proceso de
preproduccin o transformacin, se le conoce con el nombre de postcosecha. La
postcosecha comprende las etapas de seleccin, clasificacin, empaque,
embalaje, transporte, y almacenamiento. Sin embrago, su realizacin total y
parcial o la secuencia de ellas depende de cada cultivo.
El deterioro de postcosecha producido por hongos y bacterias en el producto
fresco causa dao fsico, aumenta la prdida de agua y la respiracin con todos
los efectos adversos comentados anteriormente. Las bacterias proliferan mediante
una rpida multiplicacin celular y se introducen en el producto principalmente a
travs de cortes en la superficie o de puntos de abscisin naturales. La
contaminacin del producto por bacterias se produce ms comnmente por
contacto con agua infectada o por contacto con bacterias del suelo. Los hongos
proliferan por extensin y divisin celular o formando esporas que son dispersadas
por el aire, el agua, animales vectores e Insectos.

La contaminacin por hongos puede provenir a travs de cortes en la superficie o

puntos de abscisin naturales o por la penetracin de patgenos al producto. La
entrada de patgenos a los tejidos sanos e intactos est reducida a unos cuantos
organismos; generalmente la entrada se realiza a travs de cortes en la superficie,
tejido daado o tejido que sufre algn "stress" por razones diversas.
(FAO 1, 2015)
5.2.1 Seleccin y clasificacin
La seleccin de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos
aquellos que presentan algn grado de descomposicin o dao mecnico, entre
otros.
Eliminar en forma adecuada los frutos descartados, no se debe olvidar que
pueden servir de inculo de plagas y enfermedades en el futuro.

Todas las operaciones de seleccin y clasificacin se deben efectuar en

instalaciones o reas que posean condiciones de higiene y seguridad controladas.
Tanto el personal que labora en la seleccin de las hortalizas, como los materiales
y elementos de trabajo, deben cumplir con condiciones de higiene adecuadas al
manejo de un producto alimenticio.

En la clasificacin se tiene en cuenta la forma y desarrollo de los tomates, de

acuerdo con la variedad que se est cosechando, el porcentaje de daos que
determina en qu categora de calidad se ubica el producto, el color, el cual est
directamente relacionado con el estado de madurez del fruto y el tamao del fruto.
En el momento de la clasificacin se debe realizar una limpieza de los frutos para
obtener una adecuada higiene y una buena presentacin para su
comercializacin; es necesario eliminar la suciedad y las materias extraas de la
epidermis de los tomates. Esta suciedad tiene orgenes muy diversos: tierra, polvo,
residuos de agroqumicos, hojas, y microorganismos. Su eliminacin se puede
efectuar mediante cepillado suave, lavado o la combinacin de ambos.
El cepillado se puede complementar con la accin de soplado con una mquina de
aire fro. La limpieza de los tomates mediante lavado se realiza por medio de
duchas, ojal de agua pulverizada, y debe apoyarse con el cepillado y un secado
final. Es conveniente el uso de agua clorada para evitar la proliferacin de
microorganismos.
5.2.2 Empaque y embalaje:
Se debe embalar en forma cuidadosa para no daar los frutos.
El embalaje debe ser realizado por personal capacitado, sobre todo respecto a
inocuidad e higiene.
Los materiales de embalaje deben ser, en lo posible, nuevos, o en caso de ser
reutilizados deben estar bien lavados. Al momento de utilizarse stos deben
encontrarse limpios y en buen estado.

 Los materiales de embalaje deben ser almacenados y manipulados en

condiciones que permitan su uso para un producto alimenticio.
El proceso de embalaje debe efectuarse en un sitio protegido, de forma que se
evite la contaminacin del producto.
El personal que participa en las faenas de embalaje debe disponer de las
instalaciones necesarias para su higiene y hacer uso de ellas.
El personal que participa en la cosecha, transporte, embalaje, manejo de
materiales y almacenamiento debe cumplir estrictamente con las medidas de
higiene y de salud del personal, y mantener los cuidados necesarios para evitar la
contaminacin del producto. Bsicamente, el empaque se realiza manualmente y
los pasos dentro de la caseta de postcosecha son:

Recepcin (cajones cosecheros).

Separacin tamao-color.
Embalaje (cajas de 10 o 20 kg).

Durante este proceso, la fruta es sometida a innumerables golpes por parte de los
empacadores, debido a que cada movimiento del fruto significa un golpe y, por
ltimo, la forma tradicional de embalaje ayuda a compactar an ms el producto. A
veces, esta forma de llenar el cajn es necesaria sobre todo cuando proviene de
zonas lejanas (1.500 km), debido a que los movimientos que sufre la carga en el
trayecto lastiman los frutos, por friccin de un fruto contra el otro, si no estn bien
ajustados en el cajn.
Existe maquinaria para lograr mecanizar las labores de la caseta de empaque,
desde la recepcin, separacin de colores y calibrado. La complejidad de la
instalacin depender de la inversin que se quiera realizar, la que a su vez estar
relacionada directamente con el volumen que procese la caseta de empaque.
Fuera de lo que es comercializacin mayorista, es posible observar el empaque de
tomate en bandejas con lminas plsticas. Este empaque genera una atmsfera
modificada y, consecuentemente, reduce el decaimiento, ablandamiento y la
prdida de slidos solubles de los frutos durante el almacenaje.
La reduccin de prdidas por transpiracin y respiracin incrementa la vida en
estante y mantiene la calidad de los frutos; pero, sin lugar a dudas, el mayor
beneficio de estos embalajes ms pequeos es evitar la deshidratacin.
Los empaques ms utilizados en la comercializacin del tomate en el pas son
guacales de madera, canastillas plsticas y cajas de cartn.

5.2.3 Almacenamiento
El proceso de comercializacin se debe realizar lo antes posible, para evitar el
deterioro del producto cosechado durante el almacenamiento, para el cual, el lugar
seleccionado debe contar con las siguientes caractersticas:
Ser un sitio adecuado para el almacenamiento de frutos.
Cumplir con un adecuado aislamiento y resguardo.
Tener las protecciones necesarias contra vectores y plagas. Adems, debe
contar con los resguardos para impedir el ingreso de distintos tipos de animales.
Deben existir y encontrarse operativas las protecciones contra las adversidades
climticas.
Los accesos a los lugares de almacenamiento deben ser controlados. Slo podr
entrar personal autorizado.
Las personas que laboren en estos recintos deben cumplir con las normas
higinicas correspondientes.
Los tomates son sensibles a la exposicin a temperaturas bajas (menores de 1213 C); por eso, recomendar una temperatura de almacenamiento depende de la
madurez de los frutos. El manejo de la temperatura es crtico para mantener la
calidad.
El manejo de la temperatura es delicado, porque la aplicacin de un rango
depende de:
1- Estado de madurez.
2- Efecto que queremos lograr: - Para mantener el estado de madurez. - Para
lograr avanzar el color.
3- Tiempo que queremos conservar el producto
5.2.4Transporte
El transporte en nuestro pas desde las diversas zonas de produccin se realiza
mayoritariamente en camiones; y entre stos, es ms comn la utilizacin de
transportes abiertos, sin control de temperatura y cubiertos con lonas, que la
utilizacin de camiones refrigerados. Cuando el tomate es transportado en

camiones sin control de temperatura, la carga es sometida a deterioros de su

calidad por efectos de la incidencia del viento y la temperatura ambiente, y a la
elevacin de la temperatura generada por el mismo proceso respiratorio de los
frutos. Si la temperatura durante el viaje es muy baja (0 C), posiblemente la parte
superior de la carga sufra daos por congelamiento. Cuando transportamos
tomates en camiones refrigerados, tenemos que tener en cuenta que la capacidad
de circulacin del aire est diseada para el mantenimiento, no para el descenso
de la temperatura del producto. Por eso la carga debe ingresar al termo
previamente enfriada. (Castilla, 1995)

5.2.5 Perdidas de postcosecha

Las prdidas de postcosecha son consecuencia de alteraciones fisiolgicas,

fsicas y patolgicas. La magnitud de estas prdidas vara en gran medida de

acuerdo con el rea de produccin, la manipulacin, el sistema de distribucin y el
tiempo transcurrido entre cosecha y consumo.

5.2.5.1 Desordenes fisiolgicos

Dao por enfriamiento (DPE)
El dao por enfriamiento puede ser definido como un dao causado por
exposiciones a bajas temperaturas (pero no de congelacin). Esto se manifiesta
por maduracin desigual (ocurre bsicamente en tomates verde maduros, que han
sido enfriados por un tiempo prolongado y no maduran uniformemente aun
despus de ser transferidos a condiciones ptimas de maduracin) y aumento de
susceptibilidad a podredumbres, bsicamente alternara.
Otros sntomas del DPE son: punteado superficial, ablandamiento superior al
normal para cierto grado de madurez, y pardeado de las semillas.

Maduracin irregular (Blotchy ripening)

Se presentan reas de color amarillo, madurando en forma heterognea. Estos
frutos son descartados en general en la caseta de empaque.

Podredumbre gris (Botrytis cinerea)

No es comn encontrarla en el mercado, pero si aparece es ms probable que se

verifique con tiempo hmedo y fro. Las lesiones sobre el fruto emergen con ms
frecuencia en las reas del hombro adyacentes a la cicatriz del pednculo y cliz.
Las reas pueden tener un aspecto acuoso, virando las manchas del color verde
al marrn. Ataca tanto los frutos maduros como verdes. La aparicin del hongo de
color grisceo se produce en las lesiones que han agrietado, o se puede
desarrollar lentamente sobre la superficie en el centro de las manchas ms
avanzadas.
El desarrollo del hongo es ms rpido a temperaturas de 24-16 C, y aunque es
menos rpido a temperaturas bajas, contina el desarrollo incluso a 0 C. Tomates
expuestos a temperaturas moderadas bajas por perodos prolongados, tanto en el
campo como en el transporte, parecen ser ms susceptibles a la podredumbre que
aquellos a temperaturas normales.

La enfermedad puede ser, por lo tanto, ms dominante a temperaturas bajas que a

temperaturas de 24-26 C, las cuales son aptas para el desarrollo del hongo.
Aunque la podredumbre puede diseminarse desde los frutos podridos a frutos
sanos en el empaque, la mayora de las podredumbres vistas en el mercado son
originadas por infecciones ocurridas en el campo, en el momento de la cosecha o
del empaque.
Control
Buen manejo sanitario en plantacin.
Tomates verde maduros deben ser transportados entre 13-18 C

 Frutos virados deben mantenerse a menor humedad relativa (85%) y 21 C.

Quemaduras de sol
Se presentan en la superficie del fruto, como llagas o quemaduras secas y de
color blanco.
Fruto hueco o puffines
Una fertilizacin inadecuada origina un desarrollo incompleto de la sustancia
gelatinosa que recubre la cavidad locular; el fruto hueco se produce adems por
mala polinizacin. Estos frutos se magullan ms rpido que los dems, son ms
livianos y pueden ser separados en lneas de empaque que tengan descarga en
agua, porque flotan.
Podredumbre apical
Generada por problemas de traslocacin del calcio.
Se manifiesta en la parte apical de los frutos en forma
de lesiones oscuras de aspecto seco.
Rajaduras o grietas
Pueden ser radiales o concntricas, producidas por
una expansin desigual de los tejidos durante el
crecimiento o un simple fenmeno de turgencia.
Ocurren normalmente, debido a la presencia de bajas
temperaturas y roco nocturno.
5.2.5.2 Daos mecnicos
Segn distintas investigaciones, el dao mecnico produce ms defectos durante
la comercializacin que todos los otros problemas combinados, incluyendo
podredumbres. El problema es grave porque los productores y fleteros no
reconocen cun daino puede ser golpear la fruta en la manipulacin. No se ve el
dao porque ste no aparece hasta que los tomates maduran. El problema
comienza en la cosecha y contina hasta el consumo del producto.
Los frutos que son arrojados, en vez de ser depositados en el contenedor de
cosecha, pueden deformarse si el contenedor de cosecha o transporte es muy
profundo; pueden ser daados durante el vaciado del cosechero en una mesa de
seleccin o correa transportadora (si la mesa o correa transportadora estn
sucias, el movimiento de los frutos les causa abrasin); comprimidos en los
cajones al ser embalados; los cajones pueden ser tirados, golpeados o
comprimidas por peso; los caminos malos remueven los frutos y los magullan; los
cajones, a su vez, pueden ser maltratados al descender del camin y, por ltimo,
los frutos pueden ser tirados y apretados en la bolsa del consumidor final. (Bruzon,
2000)

El dao puede ser minimizado en el transporte empacando los frutos en forma

apretada y no suelta en los cajones, porque un empaque apretado inmoviliza los
frutos, un empaque suelto les permite moverse y rodar, con machucones y
abrasiones como resultado.
El tipo de recipiente, ya sea de madera o cartn, no tiene mucha relevancia en la
medida en que el empaque sea lo suficientemente fuerte para soportar el peso del
contenido de la caja y las presiones de los recipientes superiores y laterales. La
superficie interior es importante, ya que las paredes speras inevitablemente
erosionan los frutos, cosa evitable con paredes lisas.
El grado de madurez de los frutos tiende a influenciar el tipo y la cantidad de dao.
La mayor incidencia de dao en frutos rojos que en verdes es lgica, porque
cuanto mayor sea el grado de madurez, ms blando ser el fruto.
5.2.5.3 Prdidas por problemas fitopatolgicos
Podredumbre blanda (Erwinia carotovora)
Esta enfermedad puede ser muy grave en el perodo que va desde la cosecha
hasta la comercializacin. El agente causal es una bacteria, habitante natural del
suelo, que se encuentra adems en restos vegetales, recipientes y depsitos.
La podredumbre se desarrolla en cualquier parte del fruto que ha sido daado por
alguna causa: rajaduras, abrasiones o insectos. La lesin se presenta como una
podredumbre blanda, que transforma los tejidos en una masa acuosa de olor
desagradable.
Las causas que inciden en la aparicin de la enfermedad son:
Temperaturas entre 25-30 C, despus de cosecha.
Humedad Relativa alta, despus de cosecha.
Manejo inadecuado de tomates en el embalaje.
Recipientes y depsitos sucios. Control
Mantener estado sanitario en cultivo.
Cosecha en condiciones de baja humedad relativa ambiental.
Manejo adecuado de los frutos en la recoleccin.
Refrigerar el tomate de acuerdo a la temperatura para cada estado de madurez.
Desinfectar cajones con retorno (soluciones bactericidas).
Podredumbre por Phytophtora parastica
Aunque es una enfermedad del cultivo, aparece en poscosecha debido a que
frutos infectados pasan inadvertidos, pero su aparicin se produce durante el

transporte y la comercializacin siendo realmente explosiva, la infeccin se

transmite del fruto enfermo al sano.
En los frutos aparecen manchas con una alternancia de zonas claras y oscuras;
los tejidos se mantienen firmes. La infeccin se inicia aun con el fruto sano. Las
causas que inciden en la aparicin del problema son:
Suelos mal drenados.
pocas de humedad relativa y temperaturas elevadas.
Frutos que tocan el suelo o que, estando cerca del mismo, por salpicaduras
reciben tierra.
Control
Cultivar tomate en reas de bajas precipitaciones o de suelos bien drenados.
Realizar los tratamientos fngicos en cultivo efectivos contra esta enfermedad.
Podredumbre agria (Geotrichum candidum)
Es una enfermedad tpica de poscosecha, su aparicin es bastante frecuente y
produce grandes prdidas. El agente causal es un habitante natural del suelo; la
difusin del hongo se puede producir por insectos, lluvias y viento, y al ponerse en
contacto con lesiones del fruto se desarrolla la podredumbre, la cual se manifiesta
por una desintegracin de los tejidos, de consistencia firme y luego hmeda. La
epidermis se presenta arrugada y puede aparecer un micelio blanco-amarillento y
olor caracterstico a vinagre.
Las condiciones predisponentes son: alta humedad relativa y temperaturas de 30
C. Ataca tanto los frutos verdes como los maduros.
Control
Evitar golpes, descartar frutos rajados.
Temperaturas de conservacin adecuadas para cada estado de madurez.
Buen manejo sanitario en el campo.
Podredumbre hmeda (Rhizopus stolonifer)
Es tal vez la enfermedad ms seria en poscosecha, de difcil aparicin en campo.
El hongo penetra por heridas y ataca preferentemente frutos maduros. Las
condiciones predisposicin son: alta humedad relativa y temperaturas entre 23 y
26 C.
Los sntomas en frutos son manchas pardas, los tejidos se ablandan y drenan
lquido al romperse la piel, y aparece un olor caracterstico a fermentacin y la
eflorescencia oscura del hongo que lo diferencia de Erwinia carotovora.

Control
Temperaturas de conservacin bajas detienen el proceso.
Podredumbre por Alternaria tenuis
Es una enfermedad que aparece en el campo y tambin en almacenamiento. La
zona afectada se mantiene firme y seca y toma una coloracin negruzca con la
superficie algo hmeda. Sobre la lesin se desarrolla una eflorescencia gris
oscura, constituida por el micelio y la fructificacin del hongo.
Son condiciones de predisposicin:
Rajaduras en la epidermis.
Picaduras de insectos.
Temperaturas bajas durante el ciclo del cultivo.
Temperaturas que produzcan DPE.
Quemaduras de sol.
Podredumbre apical.
Humedad Relativa alta y temperaturas entre 24-28 C.
Control
Mantener condiciones sanitarias del cultivo mediante aplicaciones de
ditiocarbamatos.
Tratar de no cosechar o producir tomates en pocas que estn sometidas a bajas
temperaturas frecuentes, que debilitarn los frutos y facilitarn la aparicin de A.
tenuis.

Podredumbre gris (Botrytis cinerea)

No es comn encontrarla en el mercado, pero si aparece es ms probable que se
verifique con tiempo hmedo y fro. Las lesiones sobre el fruto emergen con ms
frecuencia en las reas del hombro adyacentes a la cicatriz del pednculo y cliz.

Las reas pueden tener un aspecto acuoso, virando

las manchas del color verde al marrn. Ataca tanto
los frutos maduros como verdes. La aparicin del
hongo de color grisceo se produce en las lesiones
que han agrietado, o se puede desarrollar
lentamente sobre la superficie en el centro de las
manchas ms avanzadas. (Baron, 2011)

El desarrollo del hongo es ms rpido a temperaturas de 24-16 C, y aunque es

menos rpido a temperaturas bajas, contina el desarrollo incluso a 0 C. Tomates
expuestos a temperaturas moderadas bajas por perodos prolongados, tanto en el
campo como en el transporte, parecen ser ms susceptibles a la podredumbre que
aquellos a temperaturas normales. La enfermedad puede ser, por lo tanto, ms
dominante a temperaturas bajas que a temperaturas de 24-26 C, las cuales son
aptas para el desarrollo del hongo. Aunque la podredumbre puede diseminarse
desde los frutos podridos a frutos sanos en el empaque, la mayora de las
podredumbres vistas en el mercado son originadas por infecciones ocurridas en el
campo, en el momento de la cosecha o del empaque. (Barreto, 2002)
Control
Buen manejo sanitario en plantacin.
Tomates verde maduros deben ser transportados entre 13-18 C
Frutos virados deben mantenerse a menor humedad relativa (85%) y 21 C.
Para el manejo de las enfermedades en poscosecha se recomienda la aplicacin
de productos foliares a base de calcio durante el cultivo, ya que el calcio fortalece
los tejidos de los frutos y disminuye los problemas fisiolgicos y patolgicos en
postcosecha. Adems es importante ofrecer al cultivo las condiciones adecuadas
de luminosidad y aireacin.
Durante la cosecha se deben utilizar guantes y recipientes limpios y en buen
estado. En el cultivo se deben adecuar sitios protegidos del sol para evitar que los
frutos sean trasladados y manipulados de manera excesiva y prolongada. Los
cuartos de seleccin, clasificacin y almacenamiento deben poseer condiciones de
buen aseo, ventilacin y luminosidad.
(Avila, 1999)
Muchos de los organismos que son plagas y patgenos en postcosecha y las
impurezas (tierra, mugre, residuos de plaguicidas) pueden ser removidos mediante
prcticas de lavado con surfactantes o dispersantes (Agrotin SL, Inex-A, jabn
detergente) y desinfeccin de frutos con hipoclorito de sodio al 0,5% y lavado con
agua y secado posteriores mediante flujos de aire clido. Las fuentes de agua

deben
ser limpias, ya que se ha comprobado que en ocasiones pueden
diseminar organismos patgenos. Aunque la calidad inicial de la fruta no puede ser
mejorada aplicando tecnologas postcosecha, la aplicacin de sistemas
adecuados para su conservacin s permite mantener la calidad de la cosecha por
espacios largos de tiempo.
La utilizacin de cuartos de almacenamiento con refrigeracin es indispensable
para hacer ms lento el proceso de deterioro de los frutos, y limita el desarrollo de
muchos de los patgenos postcosecha. Experimentalmente, algunos aislamientos
de la levadura Pichia onychis en el manejo de los hongos R. stolonifer, A. alternata
y B. cinerea, han sido efectivos en tratamiento postcosecha de frutos de tomate.
Los cuartos de almacenamiento, las bandejas de siembra, as como las canastillas
en las cuales se transportan y comercializan las hortalizas, se deben desinfectar
mediante aspersin en los cuartos, o inmersin de bandejas y canastillas en
productos a base de hipoclorito de sodio al 1 o 2%, o yodo agrcola (Agrodyne SL
en dosis de 2 a 3cc/l).
(FAO 2, 2015)

5.2.6 MANEJO DE ENFERMEDADES

Para el manejo de las enfermedades en postcosecha se recomienda la aplicacin
de productos foliares a base de calcio durante el cultivo, ya que el calcio fortalece
los tejidos de los frutos y disminuye los problemas fisiolgicos y patolgicos en
postcosecha. Adems es importante ofrecer al cultivo las condiciones adecuadas
de luminosidad y aireacin.
(Bejarano, 2014)
En general, para el control de enfermedades en tomate, como para cualquier otra
especie, se debe hacer un programa donde se considere la integracin de todas
las posibilidades de control para tender a un uso racional de los productos
fitosanitarios, causando el mnimo impacto ambiental y econmico y que los
productos cosechados sean inocuos.
De acuerdo a las especificaciones tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas de
hortalizas de fruto cultivadas en invernadero, de la Comisin Nacional de BPA del
gobierno de Chile (2003), a continuacin se describen las BPA para el manejo de
las principales enfermedades del cultivo de tomate bajo invernadero:

Es importante conocer la historia del lote; especialmente evaluar la eventual

presencia de patgenos u otros agentes contaminantes.
Se debe monitorear permanentemente el cultivo para eliminar todas
aquellas plantas que presenten sntomas

Se deben usar semillas sanas, evitando la contaminacin con inculos de

hongos que contengan las semillas. Si no se tiene la certeza de la sanidad
de la semilla, se debe realizar una desinfeccin de sta o de la planta, con
fungicidas segn las recomendaciones de un tcnico capacitado y de
acuerdo con las indicaciones de la etiqueta del producto.
Se recomienda utilizar variedades resistentes a las enfermedades causadas
por hongos, bacterias y virus.
Como medida de prevencin, se debe mantener un rgimen nutricional e
hdrico adecuado, evitando la posibilidad de pudricin, rajaduras de frutos,
pudriciones apicales en los frutos y otros.
Se deben eliminar los restos vegetales para evitar inculo de diferentes
patgenos
Se debe favorecer la adecuada ventilacin dentro de los invernaderos e
impedir la presencia de roco o humedad sobre las plantas, lo que
disminuye el riesgo de enfermedades.
Hay que eliminar constantemente las hojas y flores secas, las cuales
favorecen la proliferacin de hongos como Oidium y Botrytis.
Es importante, tambin, eliminar malezas que puedan ser hospederos
alternantes de las enfermedades ms frecuentes, como Alternaria y
Botrytis.
Todo el material cortado debe ser sacado del invernadero y eliminado en
forma adecuada. Este residuo vegetal nunca debe ser quemado ni apilado
en las cercanas de alguna zona de produccin.
(Agricultura de las Americas, 2001)

VI. MATERIALES Y MTODOS

6.1 Preparacin del frasco donde se llevara a cabo el cultivo

Se present la cantidad necesaria de arroz para los 3 diferentes frascos.

A cada frasco se le quit el centro a la tapa (con una navaja caliente) para
que quedar descubierto de la parte superior.
Se esterilizaron los frascos en la hoya con la ayuda de la plancha.
Se llenaron los frascos (esterilizados) con arroz aproximadamente a la
mitad de cada uno de estos frascos.
En la boca del frasco se coloc una gasa y se sujet con la rosca de la
tapa.
Posteriormente, se coloc una hoja de aluminio para tapar completamente
la boca del frasco.

6.2 Esterilizacin completa de los frascos, bolsas y dems materiales

A continuacin, se colocaron los frascos a una hoya durante 45 minutos.

Se esterilizo la bolsa de plstico con algodn y alcohol.
Una vez que los frascos salieron de la hoya se colocarn en la campana de
flujo laminar (destapados) y todo el material que se iba a utilizar, debido a
que esta campana presenta condiciones aspticas para purificar la zona de
cultivo.
Tambin la persona que va a trabajar en la campana se debe desinfectar
las manos hasta el codo con alcohol.

6.3 Inoculacin del fragmento de verdura en el medio de cultivo (frascos)

Se tomaron fragmentos de la verdura en pudricin con la ayuda de un asa

bacteriolgica previamente esterilizada.
Posteriormente se coloc esta muestra en el primer frasco.
Se realiz el mismo procedimiento para el segundo y tercer frasco.
Se volvieron a tapar los frascos con la casa y el aluminio y se colocaron
dentro de la bolsa esterilizada y se dej que se desarrollara el hongo
durante cuatro das.

6.4 Microscopa

Despus de los cuatro das, se procedi a revisar el cultivo para realizar la

microscopia, y por lo tanto la identificacin del hongo.
Se tom una muestra del hongo que se encontraba en el cultivo, con la
ayuda de una asa bacteriolgica previamente esterilizada.
En un portaobjeto se coloc una gota de agua destilada, con la ayuda de un
gotero y se procedi a colocar la muestra tomada, y se le coloco el
cubreobjetos.
Ya la muestra preparada se llev al microscopio para realizar la respectiva
observacin a 40x.

Figura.- A) Cada
frasco se le quit
el
centro a la tapa.
B) Se esterilizaron
los frascos en la
hoya con la ayuda
de la plancha.DC)
Se llenaron los frascos con arroz. D) En la boca del frasco
se
coloc una gasa y se sujet
con
la rosca. E) se coloc una hoja
de
aluminio. F) Se colocaron los
frascos en bolsas de papel
destrasa. G) Los frascos se
esterilizaron en la hoya
durante 45 minutos. H) Se
esterilizo la bolsa de plstico
H
con
algodn y alcohol. I) Los
frascos se llevaron a la
campana de flujo laminar. J)
Se tomaron fragmentos de la verdura en pudricin con la ayuda de un asa
bacteriolgica

C
B

G
F
E

JI


O
P

Figura. K) Se volvi a colocar la gasa a cada uno de los frascos. L) Se taparon los
frascos con el papel aluminio. M) Cada frasco se etiqueto y guard dentro de una
bolsa de plstico. N) Se dejaron los frascos en la campana de flujo laminar. ) Se
tom una muestra del hongo que se encontraba en el cultivo. O) En un portaobjeto
se coloc una muestra del hongo. P) La muestra preparada se llev al
microscopio.

VII. RESULTADOS
En cuanto a los resultados que se obtuvieron, en el caso del tomate, ya con una
investigacin realizada para la identificacin, se determin que el tipo de hongo
que infecta, y por lo tanto produce la pudricin de esta verdura despus de la
cosecha se le conoce como Rhizopus nigricans. Se observ a 40x en el
microscopio.

Posteriormente tambin se llev a

cabo la identificacin
del tipo de hongo que infecta al tomatn y produce su pudricin temprana
despus de la cosecha. En este caso se determin que el hongo presente en el
tomatn se conoce como Aspergillus fumigatus. Se observ a 40x en el
microscopio.

CONTROL DE ENFERMEDADES

La cosecha de verduras debe ser cuidadosa evitando golpes y heridas.

Evitar la contaminacin con el suelo, agua, abonos, personas o animales.
Realizar un proceso de desinfeccin en las verduras.

VIII. DISCUSIN
El objetivo por el cual se realiz este proyecto fue para determinar e identificar los
micromicetes que propician la pudricin de verduras (tomate y tomatn) en
postcosecha, debido a que son las verduras ms propensas a la pudricin de en
Cd. Altamirano ,Gro.
En los estudios que se han realizado a cerca de este tema, algunos autores
consideran este proceso de pudricin como enfermedades que afectan a verduras
como tambin a los frutos en postcosecha y se menciona que para ello debe
haber un manejo de enfermedades de este tipo de alimentos. El manejo de

enfermedades, implica un proceso continuo de eventos consistentes en la

seleccin y uso de tcnicas orientadas a reducir las enfermedades a un nivel
tolerable. Cabe mencionar que los resultados que se obtuvieron en este proyecto
son similares a los dems proyectos ya realizados, ya que se encontraron el
mismo tipo de hongo en las verduras con la cuales se trabaj, por la tanto, se
cumpli con el objetivo principal o especifico de este proyecto.
Durante la realizacin de este proyecto se presentaron algunas delimitaciones, ya
que se pens realizar los cultivo con Agar-Agar, pero finalmente se opt por
realizar el cultivo utilizando el arroz, esto debido a que el Agar-Agar no se
encontraba en condiciones para utilizarlo debido a su caducidad, y esto ocasion
la demora de la realizacin del cultivo para la siembra del hongo que presentaban
las verduras.

IX. CONCLUSIN

Al finalizar este proyecto cabe destacar que se logran los objetivos esperados,
debido a que se logr cultivar el hongo y por lo tanto, identificar qu tipo de hongo
es el que infecta o propicia la pudricin en este caso tomate y tomatn.

En cuanto a la hiptesis mencionada al inicio del proyecto se puede decir, que es

la correcta, ya que efectivamente los micromicetes son el tipo de hongos que
propician la pudricin de este tipo de verduras.

X. RECOMENDACIONES

Para llevar a cabo trabajos con hongos micromicetes, se puede recomendar que
previamente se lleve a cabo una buena esterilizacin del material a ocupar, ya
que, a causa de una mala esterilizacin del material, ya que puede llegarse a

contaminar los medios de cultivos preparados, y por lo tanto se obtendrn los

resultados esperados.

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