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INTRODUCCIN

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de


grupos hidroxilo. Los carbohidratos ms simples contienen una molcula de
aldehdo (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o una cetona
(polihidroxicetonas). Tolos los carbohidratos pueden clasificarse como
monosacridos, oligosacridos o polisacridos. Un oligosacrido est hecho
por 2 a 10 unidades de monosacridos unidas por uniones glucosdicas. Los
polisacridos son mucho ms grandes y contienen cientos de unidades de
unidades de monosacridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a
los carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la
formacin de uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como
entre cadenas de polisacridos. Derivados de carbohidratos pueden tener
compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los carbohidratos pueden
combinarse con los lpidos para formar glucolpidos o con las protenas para
formar glicoprotenas. Los carbohidratos predominantes que se encuentran
en el cuerpo estn relacionados estructuralmente a la aldotriosa
gliceraldehdo y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos
contienen al menos un carbono asimtrico (quiral) y son por tanto activos
ptimamente. Adems, los carbohidratos pueden existir en una de dos
conformaciones, y que estn determinadas por la orientacin del grupo
hidroxilo en relacin al carbono asimtrico que est ms alejado del
carbonilo. Con pocas excepciones, los carbohidratos que tienen significado
fisiolgico existen en la conformacin-D. Las conformaciones de imagen de
espejo, llamados enantimeros, estn en la conformacin-L. Son llamados
tambin glcidos.
Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C, H,O), son de
origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los
azucares y sus derivados.

Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la
glucosa, un azcar sencillo presente en los frutos carnosos, en la
alimentacin su importancia constituye en formar sustancias de reserva en
los animales (glucgeno) y en los vegetales (almidn), su funciones de
servir de combustible en los procesos metablicos, aunque contienen
menos energa que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.1
caloras ) .Los mas sencillos se denominan MONOSACARIDOS , o azucares
simples (por ejemplo , ribosa , glucosa, galactosa, lactosa , sacarosa ), y los
mas complejos reciben el nombre de POLISACARIDOS , o azucares
compuestos . Entre estos , los mas abundantes son el glicgeno, el almidn
y la celulosa , que es el material estructural fundamental de todos los
organismos vegetales

1. Cmo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente.


Los carbohidratos son la ms importante fuente de energa en el mundo.
Representan el 40-80% del total de la energa ingerida, dependiendo, claro est,
del pas, la cultura y el nivel socioeconmico.
Los carbohidratos son compuestos orgnicos compuestos por carbono, hidrgeno y
oxgeno en una relacin 1:2:1 respectivamente. Su frmula qumica es (CH2O)n,
donde la n indica el nmero de veces que se repite la relacin para formar una
molcula de hidrato de carbono ms o menos compleja.
Aunque todos ellos comparten la misma estructura bsica, existen diferentes tipos
de hidratos de carbono que se clasifican en funcin de la complejidad de su
estructura qumica.

a) Monosacridos:
Son los carbohidratos de estructura ms simple. Destacan:

Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal


producto final del metabolismo de otros carbohidratos ms
complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energa
del sistema nervioso, se almacena en el hgado y en el msculo en
forma de glucgeno.

Fructosa:
Se
encuentra
en la fruta
y la miel.
Es el ms
dulce
de
los
azcares.
Despus de
ser
absorbida
en
el

intestino, pasa al hgado donde es rpidamente metabolizada a


glucosa.

Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la


hidrlisis de la lactosa o azcar de la leche.

b) Disacridos:
Son la unin de dos monosacridos, uno de los cuales es la glucosa.

Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azcar comn, obtenido de la


remolacha y del azcar de caa.

Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la


naturaleza.

Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azcar de la leche.

Al conjunto de monosacridos y disacridos se les llaman azcares.

c) Polisacridos:
La mayora de los polisacridos son el resultado de la unin de unidades de
monosacridos (principalmente glucosa). Algunos tienen ms de 3.000
unidades. Son menos solubles que los azcares simples y su digestin es
ms compleja.

Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales, est presente en


los cereales, tubrculos y legumbres. El almidn en su estado original
es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es
necesario someterlo, previamente, a la accin del calor. El calor
hidroliza la cadena de almidn produciendo cadenas ms pequeas. A
medida que disminuye su tamao aumenta su solubilidad y su dulzor,
siendo ms fcilmente digeridas por las enzimas digestivas.

Glucgeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo.


Se almacena en el hgado y el msculo, en una cantidad que puede
alcanzar los 300 400 gramos. El glucgeno del hgado se utiliza
principalmente para mantener los niveles de glucosa sangunea,
mientras que el segundo es indispensable como fuente de energa
para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial cuando
este es intenso y mantenido.

2. Defina aldosas y cetosas.

ALDOSAS

Es un monosacrido (un glcido simple) cuya molcula contiene un grupo


aldehdo, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su frmula
qumica general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el
grupo aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con solo 3
tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms simple de todas las aldosas.
Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformacin de Lobry-de Bruynvan Ekenstein. Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo
carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de
las cetosas lo tienen en el medio.
La representacin lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltas
en agua u otro solvente, ya que stas se encuentran en su mayor parte
(cerca del 99%), en su forma cclica, donde el grupo aldehdo forma un
enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo, generalmente el quinto o el sexto,
con la consecuente eliminacin de una molcula de agua. La deteccin de
aldosas en el laboratorio puede realizarse mediante el test de Seliwanoff,
que si bien es para detectar cetosas, un resultado negativo indicar la
presencia de aldosas en la muestra.

CETOSAS

Es un oligosacrido con un grupo cetona por molcula. Con tres tomos de


carbono, la dihidroxiacetona es la ms simple de todas las cetosas, y es el
nico que no tiene actividad ptica. Las cetosas pueden isomerizar en
aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la molcula. Este
tipo de molculas se denominan azcares reducidos.

3.

caractersticas tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?


SACAROSA

Qu

Est constituida por la unin de glucosa y otra fructuosa, realizada entre dos
carbonos anomricos. La sacarosa es el azcar de mesa, lo que basta para
dar idea de su importancia industrial. La sacarosa se extrae a gran escala de
la caa de azcar y especialmente de la remolacha. El enlace que une los
dos monosacridos es de tipo O-glucosdico. Adems, dicho enlace es
dicarbonlico ya que son los dos carbonos reductores de ambos
monosacridos los que forman el enlace alfa(1-2) de alfa-D-glucosa y betaD-fructosa. La enzima encargada de hidrolizar este enlace es la sacarasa,
tambin conocida como invertasa, ya que la sacarosa hidrolizada es llamada
tambin azcar invertido. La sacarosa tiene como funcin principal en el
organismo humano ayudar en la generacin de energa.
LACTOSA
Es el disacrido presente en la leche de los mamferos y consta de una
molcula de galactosa

unida por su carbono anomrico de la posicin 4

de una glucosa. La lactosa es escindida en sus monmeros por la enzima


lactasa

en

el

hombre

por

una

-galactosidasa en algunos

microorganismos. No es raro en el ser humano perder la capacidad de


generar lactosa, especialmente en algunas etnias, lo que produce un
trastorno denominado intolerancia a la lactosa. Es posible rebajar o eliminar
el contenido de lactosa de algunos alimentos mediante el uso de

galactosidasas obtenidas de microorganismos.

MALTOSA
Es el azcar que se obtiene de la hidrlisis enzimtica del almidn,
habitualmente llevado a cabo por la enzima maltasa, que es un paso
esencial de todos los procesos de aprovechamiento del almidn. La maltasa
hidroliza de dos en dos unidades rindiendo maltosa. La maltasa es la enzima
que genera de forma natural la cebada al germinar y que, mediante
posterior molturacin, se usa para aprovechar el almidn de estos granos
que de otra forma encuentran poca aplicacin alimentaria. Este es uno de
los pasos de la elaboracin de la cerveza y whisky. Otros granos diferentes
de la cebada tambin pueden aprovecharse de forma similar.

4.
Por
principal

qu

la
celulosa,
componente de

la pared celular de los vegetales, no puede ser digerida por nuestro


organismo?
La Celulosa es la principal componente de las paredes celulares de los rboles y
otras plantas. Es una fibra vegetal que al ser observada en el microscopio es similar
a un cabello humano, cuya longitud y espesor vara segn el tipo de rbol o planta.
Las fibras de algodn, por ejemplo, tienen una longitud de 20-25 mm., las de Pino
2-3 mm.y las de Eucalipto 0,6-0,8 mm. De igual manera, el contenido de celulosa
vara segn el tipo de rbol o planta que se considere. Desde el punto de vista
bioqumico, la celulosa (C6H10O5)n con un valor mnimo de n = 200, es un
polmero natural, constituido por una larga cadena de carbohidratos polisacridos.
La estructura de la celulosa se forma por la unin de molculas de -glucosa a
travs de enlaces -1,4-glucosdico, lo que hace que sea insoluble en agua. La
celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen mltiples
puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas
de glucosa, hacindolas muy resistentes e insolubles al agua. De esta manera, se
originan fibras compactas que constituyen la pared celular de las clulas vegetales,
dndoles as la necesaria rigidez. A pesar de que est formada por glucosas, los
animales no pueden utilizar la celulosa como fuente de energa, ya que no cuentan
con la celulasa, la enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos y
por ello los animales no pueden digerirla. Sin embargo, es importante incluirla en la
dieta humana (fibra diettica) porque al mezclarse con las heces facilita la digestin
y ayuda con el estreimiento.

5. Qu es el almidn y cmo est conformado?


Es un polmero de

-glucosa en el que los monmeros se encuentran enlazados

por enlaces 1-4 y ocasionalmente se ramifican formando un enlace adicional en


posicin 1-6. Se encuentra en semillas, races, tubrculos, etc., lugares donde la
planta almacena energa. Alimentos como el maz tierno y las papas tienen en torno
al 15% de almidn, los cereales pueden llegar a tener el 70%. El almidn se
encuentra formado por granos esfricos que pueden verse al microscopio y se
pueden diferencias por su apariencia entre unas y otras especies El almidn est
compuesto por dos polmeros distintos, ambos e glucosa, la amilosa y la
amilopectina. El almidn presenta en su conjunto una estructura cristalina. Bajo la
luz polarizada presenta el esquema tpico de Cruz de Malta. De esta estructura
cristalina es responsable la amilopectina debido a que en ella se forma los Puentes
de hidrgeno entre las ramificaciones dando lugar a una estructura muy estable
que se puede considerar como cristalina. Se puede decir que la amilopectina es la
parte insoluble mientras que la amilosa es la parte soluble.
COMPENENTES DEL ALMIDN:
a) AMILOSA: Polmero compuesto por unin de unidades de

glucosa (OH del

carbono anomrico en posicin axial). Slo aparecen enlaces 1-4, por lo que su
estructura es lineal (esto no significa que las cadenas sean rectas, sino que se
enrollan formando una hlice). Aparece en una proporcin en torno al 20-25% del
almidn total aunque con abundantes excepciones como son el guisante, que
presenta una proporcin del 60%, y en el otro lado los cereales creos, que no
presentan
nada de
amilosa.

b)

AMILOPECTINA:

Polmero

compuesto

por unin de unidades

de

glucosa

mediante enlaces 1-4,


uniones 1-6 cada 20 a
Es la parte ramificada

pero ramificado con


25 restos de glucosa.
del almidn.

6.

A qu se le denomina fibra diettica y cmo se clasifica?

Es el componente de los alimentos que sirve de transporte de los residuos a travs


del tracto intestinal. Tiene dos componentes, fibra soluble en agua y fibra insoluble
en agua, la fibra insoluble en agua sirve principalmente de transporte de sustancias
de desecho que pasan por el sistema digestiva, nuestro sistema digestivo no tiene
la capacidad de digerir la fibra insoluble en agua. Se encuentra esta fibra en los
alimentos de grano entero, salvado de trigo y maz, nueces y semillas de lino y la
piel de algunas frutas y verduras. La fibra insoluble por otro lado no se absorbe por
s mismo en el tracto intestinal, pero est sujeta a la fermentacin de las bacterias
del intestino, fermentacin que produce cidos grasos de cadena corta que a su vez
tienen un efecto favorable sobre la regulacin de los niveles de azcar en la sangre,
los niveles de colesterol, mejorando el sistema inmune intestinal y son la principal
fuente de energa para el colonocito. Las fibras solubles tambin tienen el efecto de
servir como transporte de residuos. Ambos tipos de fibra tienen la funcin de
ayudar a tener deposiciones regulares, sin embargo la fibra soluble tiene mltiples
propiedades que son beneficiosas para el cuerpo adems del transporte de
residuos. Ejemplos de fibra soluble son guisantes, habas, avena, centeno, frutas y
jugos de soja, la pulpa de peras, manzanas, brcoli, patatas, boniatos, sin la piel.
Aunque la fibra insoluble no cuenta como caloras ingeridas ya que no es digerida o
desdoblada por el organismo, la fibra soluble tiene caloras, ya que se desglosa en
componentes por la bacterias intestinales en cidos grasos de cadena corta que son
una fuente de caloras.

CLASIFICACIN:
a) Fibra verdadera o vegetal: Est integrada por los componentes de la
pared celular de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la
lignina.
b) Fibra diettica total: Incluye a la totalidad de compuestos, fibrosos o no,
que son digeribles por las enzimas del intestino humano.
c) Fibra bruta o cruda: Es el residuo de cenizas que resulta del tratamiento
en caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra
diettica total.

7.
La
glucosa
es
el
principal
sustrato
energtico de la clula a travs de qu mecanismos ingresa al interior de
la clula?
LA GLUCOSA ES EL
PRINCIPAL
SUSTRATO
ENERGTICO de la
clula y para su
ingreso requiere una
protena
transportadora en la
membrana
celular.
Se han descrito dos
sistemas
de
transporte
de
glucosa y de otros
monosacridos: los
transportadores
de
sodio
y
glucosa
llamados
SGLT
(sodium-glucose
transporters) y los
transportadores
de
glucosa
llamados
GLUT
(glucose
transporters).
En
este
artculo
se
presenta
una
revisin
de
las
principales caractersticas moleculares, bioqumicas y funcionales de los
transportadores de monosacridos que se han descrito hasta el momento. LOS
TRANSPORTADORES GLUT estn encargados del ingreso de los monosacridos a
todas las clulas del organismo. Se han identificado trece de ellos, enumerados
desde GLUT 1 hasta GLUT 13.

CONCLUSIONES

Comprobamos que estructura tienen las sustancias azucaradas que


ingerimos y nos alimentamos da a da.
Conocemos los derivados de la Glucosa en nuestra alimentacin y productos
azucarados.
la importancia de los hidratos de carbono son importantes para los seres
vivos, en especial la glucosa, un azcar sencillo presente en los frutos
carnosos, en la alimentacin su importancia constituye en formar sustancias
de reserva en los animales (glucgeno) y en los vegetales (almidn).

LINKOGRAFA

http://www.ual.es/docencia/jfernand/ATA/Tema5/Tema5HidratosCarbono.pdf

http://www.saludalia.com/nutricion/hidratos-de-carbono

http://qcabiologica.files.wordpress.com/2009/11/tp-2glc3bacidos.pdf

http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/almidones.pdf

http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3722.pdf

http://www.lasercolorectalcenter.com/archivos/articles/9pdfEsp.p
df

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf

http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioquimica-estructuraly-metabolica/materiales-de-clase/Tema%206.%20Glucidos.pdf