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TRABAJO DE INVESTIGACION

1. AMINOACIDOS
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de lasprotenas. Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro,
liberndose una molcula de agua y formando un enlace amida que se
denomina enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman
un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as,
sucesivamente, hasta formar unpolipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera
natural dentro de las clulas, en los ribosomas.
1.1.

Aminocidos esenciales

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede


sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en
esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la
obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente
costosas.
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se
dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada
uno de los aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin
tener que hacerlo al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de
cereales para conseguir todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin
diaria, sin que la calidad real de esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos
con todos los aminocidos esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y
algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Combinaciones de
alimentos
que
suman
los
aminocidos
esenciales
son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas, arroz yman (cacahu
etes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin
necesidad de que sea en la misma comida.
No todos los aminocidos son esenciales para todos los organismos (de hecho
slo nueve lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede
sintetizar a partir del piruvato.
La arginina puede ser esencial en los nios muy pequeos ya que sus
requerimientos son mayores que su capacidad para sintetizar este aminocido.
2. PROTEINAS

Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales


de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protiney
sta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus
derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan
aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas,
sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.
Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin
por sus funciones biorreguladoras (forman parte de lasenzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena


(Ej: colgeno)

Inmunolgica (anticuerpos)

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)

Contrctil (actina y miosina)

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como


un tampn qumico)

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos.


Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no
ribosomal), es decir, lainformacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.

3. SENASAG
El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Aliementaria, cuya sigla
es SENASAG, fue creado mediante Ley 2061 de 16 de marzo de 2000, como
estructura operativa del ex Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Desarrollo Rural
y Tierras, encargado de administrar el regimen de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria.
Mediante Decreto Supremo Nro. 25729 de fecha 7 de abril de 2000, fueron
reglamentados su organizacin y funcionamiento. En esta disposicin legal se
establece que el SENASAG es un rgano de derecho pblico, desconcentrado del
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, con estructura propia, independencia de
gestin tcnica, legal y administrativa, competencia de mbito nacional y
dependencia funcional del ex Viceministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca,
hoy Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario, entendindose esta como
la supervisin que ejerce el Viceministerio sobre el cumplimiento de las normas,
objetivos y resultados institucionales.
De acuerdo con esta disposicin legal, la misin institucional del SENASAG, es
administrar el rgimen especfico de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria
en todo el territorio nacional; cuyas atribuciones son las de preservar la condicin
sanitaria del patrimonio productivo agropecuario y forestal, el mejoramiento
sanitario de la produccin animal y vegetal y garantizar la inocuidad alimentaria en
los tramos productivos y de procesamiento del sector agropecuario.
4. BIBLIOGRAFIA
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002222.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://www.senasag.gob.bo/institucional.html